Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2011-02-08

Keptas kumpis


Keptas kumpis - tai lengviausiai paruošiamas šventinis mėsos kepsnys. Kai ruošiamas Kalėdų ar Velykų stalas, užkandžių ir desertų įvairovė - neišvengiama būtinybė, kuriuos paruošus jau nebelieka nei jėgų, nei fantazijos įmantriems mėsos kepsniams, ypač jei puotą ruošia vienas asmuo. Keptas kumpis tampa tikru išsigelbėjimu: juk negali žmogus pervargęs ir piktas pasitikti svečius. Aš per šventes ruošiu tik vieną įmantrų patiekalą, visi kiti būna greiti ir paprasti, bet ne prasti. Toks yra mano kumpis.

Prie kumpio garnyrui tinka bulvių purée arba orkaitėje keptos bulvės, troškinti kopūstai, ankštinės pupelės, burokėliai, keptos kieto (kaip Granny Smith) obuolio puselės, dijon garstyčių padažas arba tarkuoti krienai. Planuokite maždaug 1/2 obuolio vienai porcijai. Obuolio puseles išdėliojame aplink kumpį likus 30 min. iki kepimo pabaigos.

Švenčių progomis atsikišusius smeigtukų galus galima uždengti vyšniomis, čia tiks šviežios, šaldytos, marasčino arba iš kompoto - tokias aš naudoju dažniausiai. Vyšnios skonio nekeičia, bet suteikia ypatingo patiekalo įvaizdį.

Išeiga 16-20 porcijų. Paruošimui reikia turėti gilią kepimo skardą arba kepimui orkaitėje tinkančią keptuvę.

Produktai:
  • 4-5 kg karštai rūkytas kiaulienos kumpis, gali būti su kaulu
  • 1 skardinė (430 g) savo sultyse konservuotų ananaso žiedų
  • 1-2 Valg. Š. medaus
  • 10 vnt. medinių smeigtukų
  • 10 vnt. vyšnių - nebūtinai
Paruošimas:
  1. Paruošiame 160°C (325°F) karštumo orkaitę.
  2. Kumpį nuplauname vandeniu - tikslas sumažinti kumpio sūrumą; nusausiname. Medų puodelyje praskiedžiame trupučiu ananasų sulčių iš skardinės. Mišinys turi būti gana lipnus, juo ištepame visą kumpio paviršių. Kepant medus karamelizuojasi ir suteikia kumpiui "įdegimo".
  3. Dedame kupmpį ant kepimo skardos arba į keptuvę, kumpio paviršių padengiame ananaso žiedais, juos prismeigdami mediniais smeigtukais. Šauname į orkaitę ir kepame 60 min.
  4. Ištraukiame kumpį iš orkaitės, apliejame likusiomis ananasų sultimis iš skardinės ir vėl kepame orkaitėje dar 30 min. 
  5. Ištraukiame kumpį iš orkaitės ir prieš pjaustant paliekame "pailsėti" kambario temperatūroje mažiausiai 15 min. Pirmiausia kumpį įpjauname per riebalų juosteles, kurios kaip spinduliai šakojasi nuo kaulo. Vėliau kumpį raikome 5-8 mm storio griežinėliais statmenai kaului. 
Kumpis, pasiruošęs keliauti į orkaitę.

Šiam kumpiui vietoj ananaso buvo naudotos konservuoto persiko puselės.
Kumpio griežinėliai su  buvių koše, garstyčių padažu, keptu obuoliu ir ananaso žiedu.
P.S. Jeigu kepsite obuolio puseles, jas išdėliokite aplink kumpį plokštuma žemyn, likus 30 min. iki kepimo pabaigos - iškepę obuoliai turi būti gana kieti. Iš palikusio kaulo ir kumpio mėsos likučių išsivirkite "Kumpio kaulo sriubą".

4 komentarai:

  1. Raimondas Mikalajunas3/15/2011

    Labas, Viktorija
    šiandien kepiau kiaulienos nugarinę ir pasinaudojau tavo receptu - ananasai suteikė tikrai puikų skonį, patiekalas labai patiko ir Skaidrai, ir Elenai ir vaikams.
    Ačiū

    AtsakytiPanaikinti
  2. Raimondai: džiaugiuosi, kad patiko. Rašau juos Jums :) Ačiū!

    AtsakytiPanaikinti
  3. Anonimiškas10/05/2011

    Laba diena, rasote, kad kumpis turi buti rukytas. Rukytas saltai ar karstai? Klausiu, nes vienas is ju (karsto ar salto rukymo neatmenu) yra velniskai surus (bent tokie buna Lietuvoje)...

    ir dar :) kokia mesa dar galima pakeisti kumpi?

    aciu uz atsakyma :)

    AtsakytiPanaikinti
  4. Kumpis turi būti karšto rūkymo. Aš perku kumpį su kaulu, žalios mėsos skyriuje. Etiketės užrašas nurodo, jog negalima vartoti termiškai neapdorojus. Toks kumpis iš išorės atrodo visiškai paruoštas, tačiau šiek tiek šlapias viduje, kadangi gabalas mėsos apie kaulą yra milžiniškas. Lietuviški pirktiniai kumpiai, kiek žinau, yra pilnai paruošti, parduodami mažiukai, jų nebūtina kepti. Nors šventiniam stalui labai skanu keptas kumpis. Jei pasiseks nusipirkti ar kur kaime gauti didesnį kumpį, tai rekomenduoju pabandyti šį receptą. Ananasas ir medus labai sušvelnina kumpio sūrumą.

    AtsakytiPanaikinti