Keptas kumpis

Keptas kumpis - tai lengviausiai paruošiamas šventinis mėsos kepsnys. Kai ruošiamas Kalėdų ar Velykų stalas, užkandžių ir desertų įvairovė - neišvengiama būtinybė, kuriuos paruošus jau nebelieka nei jėgų, nei fantazijos įmantriems mėsos kepsniams, ypač jei puotą ruošia vienas asmuo. Keptas kumpis tampa tikru išsigelbėjimu: juk negali žmogus pervargęs ir piktas pasitikti svečius. Aš per šventes ruošiu tik vieną įmantrų patiekalą, visi kiti būna greiti ir paprasti, bet ne prasti. Toks yra mano kumpis.

Prie kumpio garnyrui tinka bulvių purée arba orkaitėje keptos bulvės, troškinti kopūstai, ankštinės pupelės, burokėliai, keptos kieto (kaip Granny Smith) obuolio puselės, dijon garstyčių padažas arba tarkuoti krienai. Planuokite maždaug 1/2 obuolio vienai porcijai. Obuolio puseles išdėliojame aplink kumpį likus 30 min. iki kepimo pabaigos.

Švenčių progomis atsikišusius smeigtukų galus galima uždengti vyšniomis, čia tiks šviežios, šaldytos, marasčino arba iš kompoto - tokias aš naudoju dažniausiai. Vyšnios skonio nekeičia, bet suteikia ypatingo patiekalo įvaizdį.

Išeiga 16-20 porcijų. Paruošimui reikia turėti gilią kepimo skardą arba kepimui orkaitėje tinkančią keptuvę.

Produktai:

• 4-5 kg karštai rūkytas kiaulienos kumpis, gali būti su kaulu
• 1 skardinė (430 g) savo sultyse konservuotų ananaso žiedų
• 1-2 Valg. Š. medaus
• 10 vnt. medinių smeigtukų
• 10 vnt. vyšnių - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame 160°C (325°F) karštumo orkaitę.
2. Kumpį nuplauname vandeniu - tikslas sumažinti kumpio sūrumą; nusausiname. Medų puodelyje praskiedžiame trupučiu ananasų sulčių iš skardinės. Mišinys turi būti gana lipnus, juo ištepame visą kumpio paviršių. Kepant medus karamelizuojasi ir suteikia kumpiui "įdegimo".
3. Dedame kupmpį ant kepimo skardos arba į keptuvę, kumpio paviršių padengiame ananaso žiedais, juos prismeigdami mediniais smeigtukais. Šauname į orkaitę ir kepame 60 min.
4. Ištraukiame kumpį iš orkaitės, apliejame likusiomis ananasų sultimis iš skardinės ir vėl kepame orkaitėje dar 30 min. 
5. Ištraukiame kumpį iš orkaitės ir prieš pjaustant paliekame "pailsėti" kambario temperatūroje mažiausiai 15 min. Pirmiausia kumpį įpjauname per riebalų juosteles, kurios kaip spinduliai šakojasi nuo kaulo. Vėliau kumpį raikome 5-8 mm storio griežinėliais statmenai kaului. 

Kumpis, pasiruošęs keliauti į orkaitę.

Šiam kumpiui vietoj ananaso buvo naudotos konservuoto persiko puselės.

Kumpio griežinėliai su  buvių koše, garstyčių padažu, keptu obuoliu ir ananaso žiedu.

P.S. Jeigu kepsite obuolio puseles, jas išdėliokite aplink kumpį plokštuma žemyn, likus 30 min. iki kepimo pabaigos - iškepę obuoliai turi būti gana kieti. Iš palikusio kaulo ir kumpio mėsos likučių išsivirkite "Kumpio kaulo sriubą".