Imbiero arbata ir kaip mes ruošiamės gripo epidemijai

Už šį receptą dėkoju savo lenkaitei draugei Edytai. Ji imbiero arbatą geria kasryt - tai yra pirmas dalykas, ką ji nuryja kiekvieną rytą tik išsivaliusi dantis. Ši arbata labai pagerina virškinimo sistemos veikimą, pašalina visokius nemalonius kvapus iš burnos ir skrandžio, tonizuoja, gaivina, padeda nuo migrenos, ilgainiui geriant šią arbatą - netgi oda gražiau atrodo (jeigu rūpinatės savo grožiu, skaitykite mano kompoto patarimus vakarui).

Aš irgi pasekiau Edytos pavyzdžiu. Nuolat šaldytuve turiu stiklainiuką ar du paruoštos imbiero tarkių masės. Ryte tereikia vieną-du arbatinius šaukštelius tyrės užplikyti stikline verdančio vandens, ir voilà - gera savijauta ir puiki nuotaika garantuotos. Be to, ši arbata skaitosi geras "antivirusinas", tad ją pravartu turėti peršalimo ar gripo epidemijai artėjant.

Ingredientai tik trys: 

• Šviežia imbiero šaknis - pirkdami pasirinkite kuo sultingesnę - ji bus sunkesnė, be pėlėsio žymių.
• Kelios citrinos - pirkdami pasirinkite gražios vientisos spalvos, be celiulitą primemnančių raukšlių, kuo apvalesnės formos - tokios bus sultingiausios,
• Medus - pagal mano skonį tinka tik akacijų arba apelsinmedžių žiedų medus, kitas medus perstipraus skonio. Na, nebent dar liepžiedžių medus tiktų.

Paruošimui reikia turėti arbatinį šaukštelį, peilį, maisto procesorių. 

Produktai:

• 1-2 vnt. šviežio imbiero šaknys (100 g)
• 2-4 vnt. citrinų (200 g)
• 250-400 g akacijų ar apelsinmedžių ar liepžiedžių medaus

Paruošimas:

1. Imbiero šaknį sulaužome į segmentus. Arbatinio šaukštelio kraštu nugremždžiame pilką žievelę: viens-du ir padaryta! Labai paprasta imbierą skusti šaukšteliu. Galite 5 metų vaikui duoti šį darbą.
2. Citrinas gerai nuplauname ir nusausiname, supjaustome 1 cm griežinėliais, pašaliname sėklas.
3. Į maisto procesorių sudedame imbierą, citrinos griežinėlius, pilame medų. Viską pulsaciniu režimu sumalame iki smulkių gabaliukų. Po to masę ištisiniu režimu sumalame iki tyrelės konsistencijos. 
4. Pagamintą tyrę pilame atgal į tą patį medaus indelį (jo plauti nereikia). Jeigu netelpa, gali tekti likučiui paskirti antrą indelį.
5. Saugome sandariai, šaldytuve. Galiojimo laikas, jeigu neįmerksite aplaižyto šaukšto - apie metus.
6. Mėgaujamės kasdien ryte, dieną ir vakare: vieną ar du arbatinius šaukštelius imbiero tyrės užplikome 1 stikline verdančio vandens, paliekame arbatai prisitraukti apie 10 min. 

Nuskusta imbiero šaknis maisto procesoriuje.

Antras ingredientas - stori citrinų griežinėliai.

Sumalta imbiero, citrinų ir medaus tyrė.

Tyrę pilame į indelius palikusius po medaus.

Rezultatas iš 2 didelių imbiero šaknų, 4 citrinų ir 400 g medaus.

Mano praeitų metų gamybos gėris. Tąkart nelabai gerai nuvaliau imbiero žievelę, bet rezultatas buvo geras.

Patarimai ruošiantis gripo epidemijai

Mes gyvename Niujorko priemiestyje, vyras kasdien traukiniu važiuoja ir grįžta iš darbo. Niujorke kartu su priemiesčiais gyventojų skaičius viršija 21 mln. Traukiniuose susigrūdimas primena Tarybų Sąjungos laikus, o švara ir oro kokybė - net Tarybuose buvo geresnė. Aš asmeniškai pasaulyje nesu regėjusi baisesnio viešojo transporto. Niuojorko metro stotelėse esu mačiusi katės dydžio žiurkes, 5 cm ilgio tarakonus, ant lubų susidariusius rudus stalaktitus, nuo kurių žmonėms ant galvų laša rudas vanduo... Nerašysiu apie kitus siaubus, nes nenoriu teršti savo kulinarinio blogo. Daugiau pasiskaityti galima čia. Aš priėjau išvados: jeigu žmogus važinėja viešu transportu, jeigu apsiperka didelėse maisto parduotuvėse, jei būna žmonių susigrūdimo vietose, jeigu šeimos narys lanko mokyklą/darželį -  sirgimas epidemijos metu yra neišvengiamas. Tad belieka tik stiprinti imunitetą ir ruošti namų aplinką sirgimui.

Viruso dalelės yra labai smulkios, mažesnės negu bakterijos. Popierinės ar sintetinės veido kaukės menkai apsaugo nuo viruso prasiskverbimo į kvėpavimo takus. Padarykite eksperientą: jeigu per savo kvėpavimo kaukę galite jausti pradaryto acetono (arba nagų lako nuėmėjo) kvapą, tai greičiausiai viruso dalelės irgi prasiskverbts per tą kaukę. Medikai naudoja veido kaukes, kad apsaugoti jautrius pacientus nuo iškvėpiamų burnos garų, be to, tos kaukės yra vienkartinės, keičiamos kelis kartus per valandą - kitaip jos neveiksmingos. Su virusais dirbantys medikai dėvi rimtesnę apsaugą: visą kūną dengiančius kostiumus, visą veidą dengiančias kaukes su įrengtais specialiais oro filtrais.

Prieš virusus veikia saulė, grynas oras, švara ir geras organizmo imunitetas. Gripo virusas dažniausiai pavirsta komplikacijomis į tam tikrus organus, kuriuose prasideda uždegimai, lemiantys tragiškas baigtis. Kai išsivysto komplikacijos - būtina kreiptis pas daktarus. Deja, mūsų šeimos liūdna patirtimi "Kiaulių" gripo metu galiu teigti, jog būna atvejų, kai pats ligonis nepajėgia pas daktarą nuvykti ir nėra šalia sveikų, kas nuvežtų. Esam patyrę, kai epidemijos metu greitoji pagalba nevažiuodavo į kiekvieną kvietimą, privatūs daktarai ir ligoninės labai ribotai galėjo aptarnauti pacientus, viskas ką modernioji medicinos sistema galėjo pasiūlyti - tai patarimai telefonu. Tad tokiam atvejui pravartu turėti vaistų atsargos nuo esamų lėtinių ligų (širdies, diabeto, astmos ir kt.) ir antibiotikų - juos gerti tik kai išsivysto stipri komplikacija. Kol yra tik gripo simptomai - antibiotikai nepadės.

Tipiški gripo simptomai (nuo kurių nepadės antibiotikai):

• kūno temperatūra virš 38°C (101°F); 
• kosulys;
• gerklės skausmas;
• sloga ar užkimšta nosis;
• raumenų ar kūno skausmai;
• galvos skausmai, akių jautrumas šviesai;
• ypatingas nuovargis ir silpnumas;
• kai kurie žmonės gali vemti ir viduriuoti.

Kaip sušvelninti simptomus ir pagreitinti organizmo sveikimą natūraliomis priemonėmis skaitykite šį mano ankstesį įrašą.

Kreipkite dėmesį į komplikacijas ir dėl jų krepkitės pagalbos pas daktarus:

• skausmas vidiniuose organuose;
• nepraeinantis širdies skausmas;
• skausimingas kvėpavimas;
• judėjimo funkcijų praradimas;
• stipri dehidracija (paspaudus odoje lieka duobutė);
• sąmonės netekimas;
• traukuliai;
• klausos ar regėjimo praradimas;
• rijimo funkcijos praradimas ir t.t.

Antibiotikai padės kai yra uždegimas organuose. Kai išsivysto plaučių uždegimas, sinusų infekcija, ausų infekcija, sepsis.

Gripas gali sukelti tokias komplikacijas kaip širdies uždegimas (miokarditas), smegenų uždegimas (encefalitas) ar raumenų audinių uždegimas (miozitas, rabdomiolizė), ir organų nepakankamumas (pavyzdžiui, kvėpavimo ir inkstų nepakankamumas). Kvėpavimo takų infekcija nuo gripo viruso gali sukelti uždegiminį pripuolį organizme ir sukelti sepsį, pavojingą gyvybei organizmo atsaką į infekciją. Gripas taip pat gali pagilinti lėtines medicinos problemas. Pvz., astma sergantys žmonės gali patirti astmos priepuolius sirgdami gripu, o žmonės, sergantys lėtine širdies liga, gali patirti šios gripo sukeltos būklės pablogėjimą. 

Dėl gripo komplikacijų būtinai patys ar šalia esantys asmenys turi kreiptis pagalbos į medikus. Tad išmokinkite vaikus kaip paskambinti į greitąją pagalbą, kaip pasakyti namų adresą. Kreipkitės pagalbos į kaimynus, palikite atrakintas duris, jeigu gyvenate vieni ir sergate gripu.

Žemiau mano išvardinti patarimai paremti mano gyvenimo praktika ir mano močiučių / prosenelių, išgyvenusių karus, tremtis ir kitas negandas, patirtimi.

Maisto ir gėrimų paruošimas

Kuo daugiau gersite, tuo greičiau nuo viruso išsivalys organizmas. Kitaip teks statyti lašelinę ligoninėje. Nusipirkite visiems šeimos nariams pakankamo kiekio 2 savaitėms šių produktų:

• Mineralinio vandens;
• Elektrolitinio vandens arba pasigaminkite iš kaulo nuoviro buljono ir mažuose indeliuose arba ledo formelėse užšaldykite;
• Skaidrių sulčių: tinka obuolių, spanguolių, vynuogių sultys. Jas geriame perpus praskiedus vandeniu;
• Be druskos ir be cukraus krekerių, trapių duoninukų, javainių;
• Ryžių. Labai tinka jau paruošti šaldyti ryžiai, kuriuos reikia tik atšildyti, nereikia virti;
• Šviežių ar džiovintų mėlynių, šilauogių. Jas galima valgyti su ryžiais, tinka po vėmimo atstayti jegoms;
• Kito švelnaus, paruošimo nereikalaujančio, ilgai negendančio maisto;
• Šaldiklyje turėkite pakankamą kiekį ledo gabaliukų - juos naudokite čiulpimui, kai apsunkintas rijimas. Taip pat dėkite ledo maišą ant karščiuojančios galvos. Aš naudoju spec. ledui maišą, reusable ice bag -angl., bet tinka ir geliu pripildyti šaldymui skirti pakeliai ice packs -angl. Turėkite jų keletą. Svarbu mušti temperatūrą iki žemiau negu 39°C (102°F), nes aukštesnė už šią temperatūra labai rizikinga smegenims.

Kambarių paruošimas

• Vienkartinių popierinių nosinių - po dėžę į kiekvieną miegamąjį, turėkite atsargos 2 savaitėms mažiausiai;
• Tualetinio popieriaus;
• Vienkartinių popierinių rankšluosčių (vėmimo ar viduriavimo atvejams);
• Kiekvienam šeimos asmeniui turėkite bent po 4 komplektus švarių medvilninių pižamų;
• Kiekvienai lovai bent po 3 švarius patalynės komplektus;
• Prie lovos ant stalelio ar kėdės turėkite telefoną ir gerai veikiantį pakrovėją, gali tekti pasirūpinti prailginimo laidu, kad krauti telefoną prie pat lovos;
• Į kiekvieną išvietės patalpą pastatykite valymo priemonių paviršiams nuvalyti: popierinių rankšluosčių ritinį, purškiantį spirito buteliuką (nuo cheminių valiklių plaučių ligos, astma, vėmimas gali tik paūmėti, naudokite maistinį spiritą valymui);
• Prie kiekvienos kriauklės pastaykite po antibakterinio muilo buteliuką. Aš naudoju Hibiclens, ypač rekomenduoju juo plauti rankas asmeniui, kuris tvarko ligonį, su šiuo muilu galima apiplauti ligonio kūną.

Profilaktinės priemonės

Artėjant visrusų sezonui, kasdien gerkite vitamino C ir Zinko papildo, daug žolinių arbatų, vartokite mažiau kofeino. Kasdien išvėdinkite patalpas, ypač tinka praverti visus langus ir sukelti skersvėjį, jeigu tuo metu lauke šviečia saulė (saulės spinduliai žudo virusus).

Eikite kasdien nors 30 min. pasivaikščioti į parką ar mišką, venkite žmonių susigrūdimo vietų. Jeigu galite, eikite į darbą ar mokyklą pėsčiomis, arba vairuokite - geriau išsinuomoti automobilį negu gripo epidemijos metu rizikuoti viešo transporto grūstyje. Kai nėr išeities ir reik važiuoti viešu transportu, mūvėkite skalbiamas pirštines, jei mūvite odines - jas valykite kasdien 70% stiprumo alkoholyje suvilgyta servetėle. Dėvėkite skalbiamus arba spiritu valomus drabužius. Jei žinote, jog buvote sergančių žmonių aplinkoje - neikite tais rūbais vilkėdami į kambarius, nusirenkite prie durų ir iškart tądien visus paviršinius drabužius išskalbkite.

Keiskite patalynę į švarią kas savaitę. Serganičiam asmeniui keiskite patalynę kas 2-3 dienos, jeigu prakaituoja - dažniau. Jeigu patalynės keitimas apsunkintas, naudokite švarius rankšluosčius, jei ligonis vemia, kraujuoja - uždenkite patalynę vienkartinėmis palutėmis: disposable underpads -angl.

Gripo epidemijos metu ruoškite maistą namuose, rečiau lankykitės viešo maitinimo įstaigose. Būdami darbe / mokykloje nelieskite rankomis veido, burnos, akių, nosies. Jeigu reikia liesti - naudokite vienkartines popierines servetėles, plaukite rankas su muilu. Jeigu kosėjate ar čiaudote, tai darykite į alkūnę, ne į delną - būtinai uždenkite savo skleidžiamus purslus nuo aplinkinių. Jeigu jaučiate artėjančius viruso simptomus, perspėkite visus aplinkinius, ranka jiems rodykite, kad nesiartintų bendraudami su jumis - saugus atstumas 2 m. Jeigu jaučiate viruso simptomus, geriau pasilikite namie, bet būtinai kasdien vėdinkite savo sirgimo patalpą.

Keiskite virtuvinį rankšluostį į švarų kasdien, kūno ir veido rankšluosčius keiskite į švarų 2-kart savaitėje. Sirgimo metu virtuvėje naudokite popierinius vienkartinius rankšluosčius; prausimosi kūno ir veido rankšluosčius keiskite į švarius kasdien. Pasirūpinkite, kad artėjant gripo sezonui turėtute pakankamai skalbimo priemonių atsargų. Džiovinkite patalynę ir rankšluosčius karštu režimu džiovintuve, jeigu tokio nenaudojate - išdžiovinus lyginkite karštu lygintuvu.

Kas 2-6 savaitės keiskite virtuvės indų plovimo kempinėlę. Aš naudoju celiuliozines Twist Cleaning Loofah Sponge - esu nepaprastai jomis patenkinta. Jeigu namie yra sergančių, kasdien sterilizuokite drėgną kempinėlę 1 min. mikrobangų krosnelėje. Plaukite indus karštu vandeniu ir visada su muilu. Nešluostykite indų rankšluosčiais, palikite nuvarvėti ant rėmelio. Plaukite indų rėmelį bent kartą į savaitę naudodami antimikrobinę priemonę. Jeigu neturite indaplovės ir šeimoje kažkas serga infekcine liga - kiekvienam šeimos nariui paskirkite atskirus indus.

Praktiniai veiksmai

• Užpildykite automobilio kuro baką;
• Apmokėkite komunalines sąskaitas: vanduo, elektra, telefonas, internetas;
• Turėkite grynų pinigų, pakankamo kiekio šeimai išsilaikyti 2 savaitės krizės laikotarpiu. Gali būti, kad veiksmingi bus tik vaikai, paaiškinkite vaikams, kad jie galėtų pasinaudoti pinigais. gali tekti kreiptis pagalbos į kaimynus, gryni pinigai lengviau perduodami privatiems asmenims;
• Jeigu kas šeimoje serga chronine liga, pasirūpinkite, kad tas asmuo turėtų prirašytų medikamentų atsargą;
• Susitarkite su arti gyvenančiais draugais ir kaimynais, kad prižiūrėti vieni kitus, pagelbėti vieni kitiems. 

Linkiu jums visiems geros sveikatos, stipraus imuniteto, kasdien gauti saulės, humoro, optimizmo ir vitamino C. Saugokite savo artimuosius ir save. Iki kito karto!

P.S. Šiuo metu siautėjantis "Korona" virusas yra analogiškas 2003 m. SARS ir 2013 m. MERS - šie virusai irgi buvo "Korona" tipo. Plačiau apie "Koroną" virusus ir priemones kaip nuo jų apsisaugoti labai gerai pasakoja Columbia universtito virusologas daktaras Ian Lipkin šiame video interviu.

Jautienos ir daržovių "stir-fry"

Jautienos ir daržovių "čao" (kiniškai) arba "stir-fry" (angliškai) - tai greitas, sveikas ir labai skanus patiekalas visai šeimai. Mano paaugliai vaikai žiauriai mėgsta šį patiekalą, paruoštą namuose. Nepalyginamai skanesnis naminis "stir-fry" negu restoraninis. Nepalyginamai skanesnis naminis "Terijaki" (Teriyaki - angl.) padažas negu pirktinis buteliukuose. Labai rekomenduoju išbandyti šį receptą. Esu tikra, kad jis taps jūsų namų naujuoju "signature" receptu.

Mano šaltinis - mūsų šeimos senolė, kuri šiais metais atšventė savo 93-čią gimtadienį,- teta Halina Daugirdienė, kulinarinės knygos "Taupioji virėja" autorė, Daugirdų šeimos kulinarijos virtuozė. Dar 1989 metais iš jos išmokau ruošti šį patiekalą. Tada jis mūsų šeimoje buvo vadinamas "dėdės Jono mėgstamiausiu pateikalu". Na, o dabar jis tapo mano vaikų mėgstamiausiu "stir-fry".

Šiam patiekalui geriausiai tinka jautienos paslėpsnis arba bet kokia nugarinė (steiko) dalis, supjaustyta piršto storumo juostelėmis. Tačiau galima naudoti ir kiaulieną ar vištieną.

Daržovių pasirinkimo galimybės šiam patiekalui siekia begalybę. Aš naudoju likučius daržovių, kuriuos šaldytuve reikia "gelbėti" nuo senėjimo. Dažniausiai tai minkštėti pradedantis svogūnas ir morka, raukšlėtis pradedanti paprika, džiūstančios ankštinės pupelės arba skleistis bepradėję brokolių žiedai. Visada šiam patiekalui spintelėje randu riešutų (žemės, karijų, sezamo sėklų) ir konservuotų daržovių (jaunų kukurūzų burbuolių, valgomųjų kaštonų, žalių ankštinių pupelių) - šių ingredientų atsargomis pasirūpinu iš anksto, nes žinau, kad vaikai dažnai reikalaus "stir-fry", ir ne kiekvienąkart turėsiu lako jų ieškoti tarp ilgų maisto krautuvės alėjų.

Naudoju tik labai šviežią mėsą. Kai perku mėsą šiam patiekalui, tai nuperku ir vieną-dvi šviežias daržoves - paįvairinimui. Tai gali būti žali svogūnų laiškai, minkšti ankštiniai žirneliai (snow pea - angl.), bet kokie grybai, arba kas nors iš anksčiau minėtų daržovių - kas tuo metu yra parduouvėje. Kuo spalvingesnės naudojamos daržovės, tuo skanesnis šis patiekalas. Mažiausiai reikia turėti trijų rūšių daržoves.

Šio recepto esmė yra tame, jog visi ingredientai yra ne troškinami, bet kepami labai karštame aliejuje, gilioje pusapvalėje azijietiško stiliaus "stir-fry" keptuvėje (tiks ir špižinė lygaus dugno keptuvė). Po ketuve liepsna didesnė negu vidutiniška, beveik maksimali.

Jeigu kažkuriame kepimo tarpsnyje ketuvė tapo pilna juodulių, juos pašaliname ir keptuvę išvalome popieriniu rankšluosčiu. Vėl pilame nedidelį kiekį apiejaus ir tęsiame kepimą.

Tuo metu, kai keptuvėje paeiliui kepinami "stir-fry" ingredientai, šalia nedideliame puode turi kunkuliuoti naminis "Terijaki" padažas (receptas įrašo apačioje). Aš esu įsimiklinusi ir vienu metu sugebu prižiūrėti abi patiekalo dalis, tad pabaigoje abu karšti dalykai sueina į vieną ir tampa nepaprastai gardžiu patiekalu. Tačiau jeigu jūs gaminsite šį patiekalą pirmąkart, tai pasigaminkite "Terijaki" padažą iš anksto, kad netektų po to stresuoti. Su patirtimi ateis ir miklumas, kelis kartus išbandę receptą jau žinosite, kokie yra jūsų mėgstamiausi ingredientai šiam patiekalui, galėsite pasiduoti savo kulinariniam kūrybingumui.

Tradiciškai "Jautienos ir daržovių "stir-fry" servuojami kartu su virtais ryžiais. Tikiuosi, kad mokate juos paruošti. Visa vakarienė (mėsa su daržovėmis, ryžiai, padažas) ruošiama vienu metu per 30 minučių.

Paruošimui reikia turėti "stir-fry" arba gilią špižinę lygaus dugno keptuvę, vieną rėtuką - drėgnoms daržovėms nuvarvinti, kitą rėtuką ir dubenį - iškeptiems ingredientams, kulinarines žnyples arba kiaurasamtį - maišyti ir išgriebti, 1 litro ar kiek didesnį puodą - "Terijaki" padažui virti. Išeiga 4-8 porcijos, priklausomai nuo pasirinktų daržovių įvairovės ir kiekių.

Produktai:

• 0,5 kg (1 lb) jautienos paslėpnis arba nugarinė (gali būti vištiena arba kiauliena) 
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. sausų čili krislelių (susmulkintų raudonųjų pipirų)
• 50-100 ml alyvuogių arba sezamo aliejaus
• 50-80 g (didelė sauja) riešutų: karijų arba žemės riešutų

Karamelizuojamos daržovės (pasirinktinai):

• 200 g (1 didelis) ropinis svogūnas
• 1-3 vnt. (100-200 g) morkų
• 100 g grybų (paskaninimui 3-5 skiltelės česnako)

Sultingos daržovės (pasirinktinai):

• 1-2 vnt. saldžioji paprika arba aitrusis pipiras (čili)
• 200-300 g brokolių žiedų
• 1 indelis (230 g) šviežių ar konservuotų jaunų kukurūzų burbuolių (baby corn - angl.)
• 200-300 g šviežių ankštinių žirnelių (snow pea - angl.)
• 200-300 g šviežių ar konservuotų vandeny ankštinių pupelių (string beans - angl.)
• 1 indelis (230 g) vandeny konservuotų kaštonų (water chestnut - angl.)
• 3-4 vnt. saliero stiebai
• 200-300 g šviežių pupelių daigų (bean sprout - angl.)

Papuošimui (pasirinktinai):

• sezamo sėklos
• juodgrūdės sėklos
• žali svogūno laiškai

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname ir nusausiname, supjaustome piršto storumo 10 cm juostelėmis, lengvai pasūdome ir papipiriname. 
2. Daržoves supjaustome 1 cm juostelėmis arba vieno kąsnio gabalėlias. Drėgnus ingredientus paliekame nuvarvėti virš kriauklės rėtuke.
3. Keptuvėje virš didesnės negu vidutiniškos liepsnos įkaitiname 50 ml aliejaus. 
4. Pirmas kepimo žingsnis. Pirmiausia karštame aliejuje apkepame mėsą. Ji turi būti kambario temperatūros, sausa, galima naudoti tik pipirus ir druską. Bet koks mėsos išankstinis marinavimas padarys mėsą drėgna ir kepant ji sukietės, tad nerekomenduoju mėsos marinuoti. Mėsa kepama 3-4 minutes, nedideliu kiekiu, maždaug vienu sluoksniu, nesugrūdus. Jeigu mėsos daug, tai kepame 2 porcijomis. Iškeptą mėsą laikinai išdedame iš keptuvės į dubenį ar rėtuką. Iš mėsos išvarvėjusios sultys ir aliejus grįžta į kepuvę. 
5. Antras kepimo žingsnis. Palikusiame nuo mėsos aliejuje maišant kepame vieną-dvi ar visas tris pasirinktas iš karamelizavimo sąrašo daržoves: ropinis svogūnas, morka arba/ir grybai. Svarbu, kad daržovių gabaliukai į keptuvę keliautų sausi. Daržovių gabaliukai turi išlikti kieti, tereikia kad karštame aliejuje paruduotų bent vienas daržovių gabalėlių šoniukas. Kepame vienu sluoksniu, jeigu daržovių daug, kepame keliomis porcijomis. Iškepusios daržovės keliauja į dubenį su kepta mėsa.
6. Trečias kepimo žingsnis. Dabar keptuvė bus beveik sausa, apskrudusi karamelizuotų daržovių rudumu. Šiame žingsnyje keptuvėn keliauja riešutai. Juos maišant apkepiname iki kol paruduos bent vienas šonelis. Riešutus išdedame į dubenį su apkepina mėsa ir daržovėmis.
7. Ketvirtas žingsnis. Į keptuvę pilame nedidelį kiekį aliejaus. Dabar kepiname pasirinktas vieną-dvi sultingas (gerai rėtuke nuvarvintas) daržves: tai gali būti paprika, brokolių žiedai, konservuotos jaunos kukurūzų burbuolės, ankštiniai žirneliai, ankštinės pupelės, kaštonai... Daržoves lengvai pasūdome ir paskaniname čili krisleliais. Maišant pakepiname 2-3 min., kol drėgnos daržovės pradės minkštėti. 
8. Į kepuvę grįžta iš rėtuko visi anksčiau apkepinti ingredienai, pilame karštą "Terijaki" padažą. (reseptas įrašo apačioje). Maišant patiekalą užviriname ir iškart nukeliame nuo liepsnos. 
9. Tiekiame į stalą su virtais ryžiais, apibarstę sezamo ar juodgrūdės sėklomis, smulkiai supjaustytais žaliais svogūniukais.   

Mėsa, riešutai ir "kokias radau šaldytuve" daržovės.

Šį kartą jau kitoniški ingredientai, viskas sujaustyta "šiaudeliais".

"Išgelbėtos daržovės" supjaustytos 1 kąsnio šiaudeliais.

Nepaprastai skanūs valgomieji kaštonai "Water Chestnuts".

Kaštonus gerai nuvarviname rėtuke.

Jaunos kukurūzų burbuolės iš konservų indelio.

Mėsai tereikia tik druskos ir pipirų.

Pirmas kepimo žingsnis - mėsa karštame aliejuje.

Iškepusi mėsa keliauja į rėtuką.

Antras kepimo žingsnis - karamelizuojami svogūnai.

Liepsna po keptuve didesnė nei vidutiniška.

Antras kepimo žingsnis (kitaip) - šį kartą tai grybai su česnakais.

Antras kepimo žingsnis (kitaip) - karamelizuojamos morkos.

Trečias kepimo žingsnis. Beveik sausoje keptuvėje lengvai pakepinami riešutai.

Ketvirtas kepimo žingsnis. Kepinamos drėgnos daržovės.

Ketvirtas kepimo žingsnis. Šį kartą tai kaštonai, brokolio stiebai, žalia paprika ir halapenjo čilė. 

Visi ingredientai grįžta į keptuvę. Jautienos "stir-fry" vėl užvirinamas "Terijaki" padaže.

Kitokių pasirinktų ingredientų "stir-fry"

Tądien skaniai išgelbėjome svogūną+morką+kukurūzus+salierus.

Kitądien gelbėjome svogūną+brokolius+kaštonus+žalią papriką.

Naminis "Terijaki" padažas

Produktai:

• 1 Valg. Š. imbiero (šviežio arba marinuoto)
• 4 skiltelės česnako
• 3 Valg. Š. rudo cukraus
• 1 Valg. Š. medaus (arba daugiau cukraus)
• 100-120 ml (pusė stiklinės) vandens
• 60-100 ml (1/4-1/3 stiklinės) sojos padažo (kuo sūresnis, tuo mažiau reikia)
• 1 Valg. Š. kepinto sezamų aliejaus (toasted sesame oil - angl.) (nebūtinai)
• 1 Valg. Š. krakmolo + 2-3 Valg. Š. šalto vandens

Paruošimas:

1. Sutarkuojame arba peiliu ant lentutės susmulkiname imbierą ir česnaką. Galima viską susmulkinti prieskonių malūnėlyje.
2. Nedideliame puode sumaišome visus padažo ingreidentus, išskyrus paskutinį - krakmolą. Statome puodą virš vidutiniškos liepsnos ir jo turinį užviriname.
3. Stiklinėje sumaišome krakmolą ir šaltą vandenį. Šį mišinį pilame į šaukštu maišomą karštą padažą puode. Pakunkuliuojame dar 2-3 min. ir nukeliame padažą nuo liepsnos. 

P.S. Naminį "Terijaki" padažą steriliame uždarame indelyje, šaldytuve, galima saugoti ir vartoti iki 2 mėnesių.

"Terijaki" padažo ingredientai

Imbieras ir česnakas pasiruošę smulkinimui.

Imbieras ir česnakas susmulkinti prieskonių malūnėlyje.

Paruoštas naminis "Terijaki" padažas.

Kiniški suktinukai "Egg Rolls"

Šį patiekalą ruošti išmokau iš mano grupiokės kinės Thao, dar tais laikais, kai studijavau Vašingtono Universitete, o tai buvo prieš 19 metų... Keletą kartų ruošiau kiniškus suktinukus Naujametiniams suneštiniams vakarėliams darbovietėje, keletą kartų baliukams namuose ar nešiausi į svečius - visada šio patiekalo pasisekimas buvo nenuginčijamas. 

Kiniški suktinukai "Egg Rolls" , Den Čuen kiniškai (蛋卷), - tai idealus valgis bufeto stiliaus pobuviui (Lietuvoje vadinama "Švediškas stalas"). Suktinukai valgomi pirštais, juos pamirkant mažame dubenėlyje paruoštame padaže - kiekvienam asmeniui skiriamas atskiras dubenėlis. Nors suktinukai "Egg Rolls" yra nesausi, bet valgant iš jų nebėga sultys, tad juos galima valgyti stovint, pakanka tik turėti servetėlę pirštams nusišluostyti. 

Mano draugė Thao užaugo centrinėje Kinijos dalyje, nedideliame miestuke. Ji pasakojo, jog suktinukai "Egg Rolls" yra didelės šeimos patiekalas, t.y. ruošoje dalyvauja daug šeimos narių - tokios būdavo senovėje kinų šeimos. Dabar vaikų skaičius šeimose yra ribojamas valstybės nurodymais, tad ruošiant "Egg Rolls" nepajuntama tos vienybės ir to kiekvieno asmens reikalingumo, nepakeičiamumo, koks buvo juntamas senovėje. Tačiau dabar patiekalo ruošos palengvinimui galima nusipirkti jau paruoštų pusfabrikačių ingerdientų - jau sumaltos mėsos faršo, jau paruoštų vyniojimo tešlos lakštų, puikios kokybės sudžiovintų pupelių krakmolo vermišelių, idealiai skonių subalansuotą saldžarūgštį padažą, ilgai negendančias kiniškas garstyčias...

Thao pasigamindavo šių suktinukų kelis tuzinus, supakuodavo po du vienetus į celofaninius maišiukus ir sušaldydavo. Beveik trečdalis jos šaldiklio buvo užpildytas šiais naminiais suktinukais. Ryte, prieš einant į paskaitas, ji išdėdavo vieną maišelį suktinukų ant virtuvės stalo - kad atitirptų pamažėle, o grįžusi iš paskaitų, pasikaitindavo mažulyčiame puode aliejaus ir jame išsivirdavo savo suktinukų. Tad jai jų pakakdavo ilgam laikui, ir jeigu pasikviesdavo svečių - tai tos dienos rytą žinojo tiksliai, kiek reikia maišelių ištraukti iš šaldiklio. Taip ir aš buvau pirmąkart jais pavaišinta, kai užsukau į svečius pas Thao po paskaitų, o kadangi rodžiau perdėtą smalsumą receptui, Thao pasikvietė mane kita proga, kai ruošė naują suktinukų partiją - aš viską užsirašiau ir išmokau visam gyvenimui. 

Aš visad gaminu šiuos suktinukus pagal Thao receptą, t.y. naudoju tik kiaulienos faršą. Tačiau recepte galima keisti kiaulienos faršą į vištienos, kalakutienos, veršienos faršą ar jų mišinį. Pagal mane ir pagal Thao nusakytas kiniškas tradicijas, neapsimoka ruošti mažiau kaip 30 vienetų suktinukų. Kuo daugiau ruoši suktinukų, tuo geriau sueikvojamas jų ruošai skirtas laikas ir fizinės pastangos. 

Suktinukus galima virti aliejuje - tradicinis receptas, arba galima juos kepti orkaitėje - tiems, kas riboja riebalų vartojimą. Visa tai smulkiai aprašyta recepte. 

Mano recepto ingredientai skirti 36 vnt. suktinukų, t.y. trims vyniojimo tešlos lakštų pakuotėms. Jeigu negalite gauti nusipirkti autentiškų receptui reikalingų ingredientų, aš skliausteliuose parašiau kuo juos galima pakeisti, neaukojant patiekalo skonio ir tekstūros. Įrašo apačioje pateikiu kinišką receptą naminiams vyniojimo tešlos lakštams - ištvermingiausiems. 

Recepto išeiga 36 vnt. suktinukų, arba 18 karšto užkanžio porcijų. Paruošimui reikia turėti didelę pjaustymo lentutę, Santoku ar šefo peilį, keptuvę, du didelius dubenis, rėtuką, vieną porą ilgesnių "Kuaizi" medinių lazdelių ir 14-18 cm skersmens puodą - kepimui aliejuje (arba galima kepti metaliniame krepšelyje, fritiūrinėje), kulinarinį aliejaus termometrą - nebūtinai, lengvai sudrėkintą ploną lininį rankšluostį - tešlos lakštams uždengti kad nedžiūtų - nebūtinai. 

Ruošos eiga aprašyta šia tvarka: nuo ko reikia pradėti ir link kokio žingsnio eiti; tačiau kol mirksta vermišeliai, jau galima pjaustyti svogūnus, kol kepa svogūnai, jau galima maišyti faršą, kol formuojami suktinukai, jau galima kaitinti puode aliejų. Visas ingredientų paruošimas užtrunka apie 15 min. Kepimas trunka 30-40 minučių - jeigu kepame po 2 vienetus suktinukų puode. O jeigu kepimas vyksta firtiūrinėje, 7-8 vnt. suktinukų krepšelį kepant po 3-5 min. - visas kepimas užtruks apie 15 min. 

Ingredientai

Produktai:

• 1 pakuotė pupelių krakmolo vermišelių "Bean Threads Sai Fun" (tiks ploniausi ryžių vermišeliai) - nebūtinai
• 2 dideli svogūnai (400 g)
• 0,7-0,8 kg neriebios kiaulienos faršo (gali būti vištiena, kalakutiena, veršiena)
• 1 Valg. Š. šviežiai tarkuoto imbiero (tiks ir marinuotas, susmulkintas)
• 1/2 Valg. Š. druskos
• 1 arb. š. sausų čilių (aitriųjų paprikų) krislelių
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodujų pipirų
• 1 arb. š. cukraus (jei vietoj morkų naudojame grybus, tai reiks papildomai dar 1 arb. š. cukraus)
• 600 g - 1/2 kopūsto galvos (Pekino ar paprastas kopūstas, tinka bet kokie daigai)
• 0,5 kg morkų, arba 300 g grybų - tik kepurėlių
• 2-3 skiltelės česnako
• 3 pakuotės (36 vnt.) vyniojimo tešlos lakštų (arba juos iš anksto pasigamnikite pagal žemiau aprašytą receptą)
• 1 Valg. Š. krakmolo + 70 ml šalto vandens - suktinukų užklijavimui
• 1 litras šviesaus kepimo aliejaus

Paruošimas:

1. Vermišelius dedame į dubenį ir apliejame verdančiu vandeniu, paliekame mirkti ir brinkti bent 10-20 min. (priklausomai nuo rūšies ir šviežumo). Išbrinkytus vermišelius paliekame nuvarvėti rėtuke - apie 5 min.
2. Svogūnus pjauname pusiau ir supjaustome plonomis juostelėmis. Kepiname juos virš vidutiniškos liepsnos įkaitintoje keptuvėje, nedideliame aliejaus kiekyje. Lengvai pasūdome ir papipiriname, maišome mentele kas porą minučių. Kai svogūnai lengvai paruduos - nukeliame juos nuo liepsnos. 
3. Labai plonais šiaudeliais supjaustome kopūstą ir morkas (arba/ir grybų kepurėles - jei juos pasirinkome). 
4. Dideliame dubenyje sumaišome mėsos faršą, kepintus svogūnus, išbrinkitus ir gerai nuvarvintus vermišelius, šiaudeliais supjaustytus kopūstą ir morkas (grybus), susmulkintą česnaką, druską, cukrų, čiles ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Išmaišome įdarą ir paliekame kambario temperatūroje skoniams atsiskleisti bent 10 min. 
5. Puode (arba fritiūrinėje) virš kiek mažesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Įstatome termometrą (nebūtinai). Aliejaus gylis turi būti ne mažiau 6 cm, t.y. panardinus aliejuje suktinukus, jie turi būti 1-2 cm panirę aliejuje. Aliejaus temperatūra turi siekti 175-185°C (350-370°F). Temperatūrą galima tikrinti įmetus kvietinės duonos gabalėlį, kuris po 67-90 sekundžių turi tapti gelsvai rusvas. 
6. Ant sausos lentutės po vieną dedame tešlos lakštus. Likusius iš pakuotė ištrauktus lakštus uždengiame lengvai suvilgytu ir gerai nugręžtu lininiu rankšluosčiu. Ant tešlos lakšto dedame 1.5-2 Valg. Š. įdaro, iš jo suformavę dešros formos gumulą. Įdarą dedame lygiagrečiai lakšto įstrižainės, 2 cm nuo jos. Vyniojame kuo standžiau, pagal šią schemą:

Čia parodytas įdaras ant lakšto įstrižainės, aš dedu žemiau įstrižainės.

Prieš užbaigiant, paskutinį tešlos lakšto kampą patepame krakmolingame vandenyje suvilgytu pirštu. Dedame suktinukus ant lentutės, nesugrūdus, kad jie nesuliptų tarpusavyje. Jeigu suktinukai nebus kepami tuojau pat, juos reikia uždengti lengvai sudrėkintu rankšluosčiu arba maistine plėvele.

7. Kepame suktinukus švelniai juos laikydami medinėmis lazdelėmis per vidurį, panardunus 2 cm aliejuje. Palaikytas karštame aliejuje apie 30 sekundžių, suktinukas jau nesubyrės - galima nardinti sekantį. Kiekvieno suktinuko kepimas užtrunka apie 3-4 min. Gerai iškepę suktinukai yra auksinės spalvos. (Kepant firtiūrinėje, į metalinį krepšelį standžiai dedame suktinukus kiek telpa viena eile, kepame 3-5 min.)

8. Iškepusius suktinukus dedame į sausą rėtuką - lengvai atvėsti ir aliejui nuvarvėti, po to išdedame juos į servavimui skirtą lėkštę. 

Kepimas orkaitėje: Paruošiame  205°C (400°F) karštumo orkaitę. Suktinukus dedame ant silikoniniu lakštu ar kepimo popieriumi iškolotos blėkutės, paliekant 2 cm tarpus. Kulinariniu teptuku suktinukų paviršių dosniai aptepame kepimo aliejumi. Kepame 10-12 min., iki kol suktinukai taps gražios rusvos spalvos.

Kiniškas suktinukų padažas 

vienai porcijai

Produktai:

• 2-3 Valg. Š. saldžiarūgščio padažo
• 1-2 arb. š. kiniškų garstyčių (šviesus garstyčių padažas+truputis vandens+ciberžolė / kurkuma (turmeric - angl.)

Paruošimas:

Į mažą dubenėlį pilame saldžiarūgščio padažo, įlašiname garstyčių, lengvai išmaišome - turi matytis dviejų ingredientų atskiros gijos, atskiros spalvos. 

Pupelių krakmolo vermišelius dubenyje apliejame verdnačiu vandeniu.

Pupelių krakmolo vermišeliai gerai išbrinko ir suminkštėjo. 

Pupelių krakmolo vermišelius paliekame nuvarvėti rėtuke.

Iki rusvos spalvos apkepiname svogūno juosteles.

Sumaišome įdaro ingredientus.

Kiek žemiau įstrižainės ant tešlos lakšto dedame 2 Valg. Š. įdaro.

Kuo standžiau susukame suktinukus.

Po vieną kepame suktinuskus aliejuje, pirmas 30 s. juos prilaikome medinėmis lazdelėmis.

Šitaip atrodo kiniškos garstyčios, arba į paprastas garstyčias įmaišome ciberžolės miltelių, iki malonaus kartumo skonio.

Mažame dubenėlyje į saldžiarūgštį padažą įmaišome kiniškų garstyčių.

Taip atrodo iškepę suktinukai. Mano vyras juos gamino pirmąkart, kai kurie pavyko idealiai.

Suktinukų porcija su padažu.

Kepti suktinukų lakštai

Pagal šį receptą keptuvėje kepami labai ploni lietiniai, kurie vėliau naudojami suktinukams suvynioti. Paruošimui reikia turėti mažą (17-20 cm skersmens) labai slidaus paviršiaus nesvylamą keptuvę, dubenį, samtuką, mikserį arba plakimo šluotelę, kulinarinį teptuką.

Išeiga 8 lietiniai, 1/2 samčio = 1 lietinis. Kad pagaminti 36 lietinius, t.y. lakštus suktinukams, dauginkite recepto ingredientų kiekius iš 4,5.

Produktai:

• 1 vištos kiaušinis
• 2 žiupsneliai (1/4 arb. š.) druskos
• 180 ml (3/4 stiklinės) labai šalto tyro vandens
• 200 ml (nepilna stiklinė) kvietinių miltų
• 2 Valg. Š. šviesaus aliejaus

Paruošimas:

1. Dubenyje suplakame kiaušinį, vandenį ir druską. Pamažėle į skystį beriame miltus ir nuolat maišome mišinį. Turi gautis skystos grietinės tirštumo tešla. 
2. Virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname keptuvę. Kulinarinį teptuką pamirkome aliejuje ir juo ištepame visą keptuvės vidinį paviršių.
3. Į keptuvę pilame samtuką blendinio (skytos tešlos). Keptuvę vartome sukamuoju judesiu, kad blendinys plonu sluoksniu padengtų visą jos paviršių. Kepame 50-60 sekundžių. Kai tik lietinio paviršius atrodo sausas iki pat vidurio ir po juo pradeda kilti oro burbulai, mentele apvedame apie kraštus, kad lietinis atšoktų nuo keptuvės paviršiaus. Tada lietinį vienu mentelės judesiu išdedame į lėkštę, apkepinta dalimi žemyn. 
4. Vėl aliejuotu teptuku ištepame keptuvės dugną ir kartojame kepimą su likusia tešla. 
5. Šių lietinių geriau nelaikyti ilgesnį laiką, o iškart į juos vynioti įdarą. Ilgiau palikti šie lietiniai džiūsta ir tampa trapūs. 

Nekepti suktinukų lakštai

Pagal šį receptą iškočiojame ant lygaus paviršiaus tešlą, panašiai lyg koldūnams, kurią supjaustome į kvadratus. Paruošimui reikia turėti mažą dubenį, mikserį arba plakimo šluotelę, kočėlą, aštrį peilį arpa picos (dsikinį) peilį. Patariu kočiojimo paviršių padengti silikoniniu kilimėliu (aš naudoju 60x40cm dydžio silikoninį kilimėlį).

Išeiga 32-36 kvadratiniai lakštai, jeigu panaudoti atlikusius tešlos kraštus, juos sulipnus ir vėl iškočioti. 

Produktai:

• 2 vištos kiaušinis
• 1/2 arb. š. druskos
• 120 ml (iš viso pusė stiklinės) labai šalto tyro vandens
• 500 ml (2 stiklinės) kvietinių miltų (ir daugiau kočiojimui)
• 60 ml (4 Valg. Š.) krakmolo

Paruošimas:

1. Dubenyje suplakame kiaušinius, pusę vandens kiekio ir druską. Pamažėle į skystį beriame miltų ir krakmolo mišinį ir nuolat maišome. Toliau, jei reikia, dar pilame šiek tiek vandens, ir minkome rankomis tol, kol gausis lipni lengvai minkoma tešla. 
2. Stalo paviršių padengiame silikoniniu kilimėliu, lengvai pabarstome miltais. Kočėlą ištriname miltais. Tešlą daliname į 4 lygias dalis. Kočiojimui pasirenkame vieną dalį, kitas tris - laikinai uždengiame plėvele arba drėgnu lininiu rankšluosčiu, kad nedžiūtų.
3. Kočiojame tešlą iki 3 mm storumo. Peiliu (arba picos diskiniu peiliu) pjaustome tešlą į 12x12cm kvadratus. Kočiojamos šviežios tešlos lakštai yra tamprūs, tad nereikia jų tokių didelių, kaip pirktiniai lakštai. Šviežiai pagamintus lakštus galima lengvai ištempti lanksnat suktinukus. Dedame pagamintus kvadratinius lakštus į krūvelę, juos pabarsčius miltais, kad nesuliptų.
4. Nuopjovas sulipiname kartu ir įmaišome į anksčiau paliktą sekantį tešlos ketvirtį. Vėl kočiojame, pjaustome, gaminame daugiau lakštų. Kartojame iki kol baigsis visa tešla. 
5. Tokią tešlą reikia sunaudoti iškart ją pagaminus. Jeigu planuojate tešlą saugoti, recepte naudokite daugiau krakmolo - tai apsaugos lakštus nuo sulipimo ir jie ilgiau išliks lankstūs ir tamprūs. Saugojame lakštus sandariame indelyje, šaldiklyje, iki max. 3 mėnesių. Prieš naudojant atitirpiname pamažėle iki kambario temperatūros. Sekmės!

Spanguolių tyrė - pagardas

Šis pagardas papuoš, pagardins ir suteiks kibirkšties jūsų patiekalams, ypač rudens ir žiemos švenčių metu, kai kepami kalakutai, žąsys, antys, vištos, putpelės...

Spanguolių pagardas yra nepaprastai gaivus ir pūrus, rūgščiai salstelėjęs, su švelnia spanguolių sėklų kartumo gaidele. Šis padažas nepakeičiams prie paukštienos, ypač krūtinėlės mėsos. Be to, jis labai tinka pusryčiams ant skrebučio arba nesaldinto jogurto.  Aš mėgstu "nesaldžius" saldumynus, tai man šis padažas - tikras gardėsis. Sveikuoliams šis receptas irgi tiks, kadangi jis yra visiškai žaliavalgiškas.

Imbieras šiame recepte nebūtinas. Naudokite tarkuotą imbierą tik jeigu mėgstate šį prieskonį, arba gaminkite padažą su imbieru virusų sezono metu.

Paruošimui reikia turėti maisto procesorių - trintuvę, arba didelį grūstuvą. Išeiga 400 ml pagardo.

Produktai:

• 350 g (1 pirktinis maišelis) šviežių spanguolių
• 1 citrinos arba apelsino žievelės tarkiai
• 1/3 stiklinės (85 ml) cukraus
• 1-2 arb. š. tarkuoto imbiero - nebūtinai

Paruošimas:

1. Spanguoles nuplauname rėtuke po šalto vandens srove, pašaliname visas minkštas ir papuvusias uogas, paliekame nuvarvėti 10 min.
2. Visus ingredientus sutriname grūstuvėje arba maisto procesoriuje. Jeigu pageidaujama skystesnė tyrė, galima įspausti šiek tiek apelsino ar citrinos sulčių. 
3. Paliekame sandariame indelyje, šaldytuve 4-12 val. - per šį laiką ištirps cukraus kristalai ir atsiskleis spanguolių aromatas.
4. Tiekiame į stalą šalia paukštienos - kaip pagardą; ant paskrudinto skrebučio pusryčiams - kaip užtepą; stiklinaitėse ant nesaldinto jogurto - sveikuoliškiems pusryčiams. 
5. Kadangi visi ingredientai turi antiseptinių savybių, saugomas šaldytuve šis pagardas išlieka šviežias apie mėnesį.

P.S. Šį pagardą galima konservuoti. Pilame į tyrę 1/2 stiklinės apelsinų sulčių arba vandens, užviriname ir pakunkuliuojame 10 min. Karštą padažą pilame į sterilų indelį ir užsandariname. Toks pagardas liks šviežias ištisus metus. 

"Thai" agurkų salotos

"Thai" agurkų salotos su imbieru 

Anksčiau esu pateikusi prancūzišką "Vasaros agurkų salotų" receptą. Šitas patiekalas irgi labai agurkiškas, labai gaivinančiai vasariškas, bet šį kartą jau Azijinis. "Thai" agurkų saltos" tinka prie kepto viščiuko šmotelio, žuvies gabalėlio, vegetarams - prie ryžių-grybų troškinio, arba su virtom bulvėm. Man ir visai mūsų šeimai - labai skanu; tikiuosi jog patiks ir jums.

Tokius panašius agurkus tiekia mano mėgstamiausias Tailando virtuvės restoranas. Nežinau, ar tai autentiškas Tailando valgis, kadangi visi patiekalai šiame restorane yra "Fjužn" stiliaus. "Fjužn" (fusion cuisine - angl.) -  tai kulinarija, kurioje susipynė keleto tautų tradicijos, kurioje desertai-sriubos-padažai-antrieji patiekalai - viskas ruošiama tarpusavio sąmyšyje, atrandant naujus skonio ir maisto grožio atspalvius. Mano recepte galima keisti produktus, galima naudoti ne visus produktus ("nebūtinai" pažymėtų produktų galima išvis nenaudoti), galima pasirinkti prieskonius. Nekintama lieka tik esmė - agurkai ir saldžiai rūgštus padažas.

Šios salotos tinka prie Azijos virtuvės patiekalų, prie žuvies, šiaip labai malonus gaivus užkandis, ypač karštą vasaros dieną.

Receptui tinka "Angliški" agurkai - šiltnamiuose auginami ilgi salstelėjusio skonio agurkai, jie dar vadinami "besėkliais" - tačiau sėklos yra, bet jos visiškai minkštos ir smulkutės. Dar tinka "Kirby" agurkai, arba į juos panašūs išvaizda ir skoniu Lietuvoje populiarūs "Rodničiok" agurkai. Pasirinkite skanius, nekarčius agurkus, kurių odelė švelni, sėklos labai minkštos.

Labai rekomenduoju išbandyti šį receptą su braškėmis. Pasirinite kietas uogas, jos gali būti nevisai prinokusios, nesaldžios. Supjaustykite braškes šiaudeliais ir įmaišykite į šias salotas - vaizdas ir skonis nuostabus. 

Išeiga 4 porcijos.

Produktai salotoms: 

• 500 g agurkų
• 1 vnt. saldus svogūnas / arba "Vidalia" svogūnas (čia netinka aitrūs svogūnai) / arba  2-3 vnt. mėlynųjų šalotų
• 1 vnt. nedidelė raugonoji paprika / arba 8 vnt. braškės / arba 2-5 vnt. šviežių ar marinuotų čilių, kaip pvz. "Thai Bird's Eye"

Ingredientai paįvairinimui, bet nebūtini:

• 1/3 stiklinės (sauja) kepintų žemės riešutų / arba anakardžių / arba 1 Valg. Š. sezamo sėklų 
• 1/2 Valg. Š. šviežio imbiero tarkių / arba susmulkinto marinuoto imbiero 
• 1/3 stiklinės (1 sauja) susmulkintų šviežių mėtų /arba kalendros lapelių / arba "Thai" baziliko

Produktai padažui:

• 1/4 stiklinės (4 Valg. Š.) balto cukraus / arba geltonų "Tkemali" slyvų uogienės skystymo 
• 1/4 stiklinės (4 Valg. Š.) ryžių acto / arba balto vyno acto / tinka baltas balzamikas / arba citrinų sultys
• 1/2 arb. š. druskos

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustome  4-5 mm storio griežinėliais. Svogūną supjaustome griežinėliais arba žiuljenuojame trumpais šiaudeliais. Papriką, čilę arba braškes (priklausomai ką pasirinkome), supjausome smulkiais kubeliais arba griežinėliais. 
2. Nedideliame puodelyje išmaišome padažo ingredientus. Mišinį užviriname, jeigu naudojame cukrų - jis turi visiškai ištirpti padaže. Padažą atvėsiname iki kambario temperatūros (aš puodą su padažu įstatau į didesnį pudą pripildytą vandens su ledukais - padažas atvėsta per 3 min.) Gautas padažas turi būti gana tirštas, lyg skystas kisielius, bet nesikristalizuoti. 
3. Visus ingredientus sumaišome dubenyje, jeigu nenaudojame čilių, tai patartina salotas legvai apšlakstyti čilių marinatu. Palaikome salotas šaldytuve 10-30 min., tiekiame į stalą.

Žaibiškai atvėsinamas tik užvirintas salotų padažas.

"Thai" agurkų salotos su čilėmis.

Išeiga: 4 porcijos.