"Perliotas" moliūgo puselėse

Perlinių kruopų ala rizotui nesugalvojau geresnio pavadinimo, kaip "Perliotas" (barlotto - angl. naujadaras, arba orzotto -ital.). Šis patiekalas - tai antras pavidalas perlinių kruopų, kurį noriai be išimties valgo visi mano šeimos nariai (pirmas pavidalas - tai perlinės kruopos sriuboje "Baravykienėje"). Galima puikiai apsieiti ir be moliūgo puselių, tada šis patiekalas tiks lengvai papietauti, arba kaip garnyras prie žuvies ar mėsytės kepsniuko. "Perlioto" skonį ir tekstūrą nepaprastai tinkamai papildo moliūgo puselės - šaukštu kabinamas "Perliotas" ir kartu nugremzdamas kąsnelis moliūgo -  mmmm mmmm - šitaip tiekiant patiekalas tampa šventišku rudeninio derliaus simboliu.

Moliūgo puselėms prieš kepimą aptepti aš naudojau čili aliejų (nuo seno laikau aliejaus butelyje paskandintas čiles - deginantis dalykas), bet tinka bet koks jūsų mėgstamas tyras arba prieskoningas augalinis aliejus.

Perlinės kruopos pirma apkepinamos su svogūnais ir česnakais, tokios kruopos įgauna riešutiško skonio, vėliau troškinant jos nesulimpa. Patiekalui naudojami tik brokolių žiedai bei labai minkštutės jaunos cukinijos, kad šie ingredientai išliktų traškūs - juos į troškinį beriame 5 min. prieš ruošos pabaigą.

Sūris šiame recepte nebūtinas, labai skanus "Perliotas" gaunasi ir be sūrio - veganiškam baliui. "Perliotui" praktiškai nereikia druskos, ypač jeigu naudosite sūresnį sūrį. Veganiškam variantui gali norėtis pasūdyti daugiau, - ragaukite ir skaninkite pagal savo pageidavimą. Paruošimas paprastas, o rezultatas - vegetariškas, sveikuoiškas, labai sotus, šventiškas ir skanus.

Paruošimui reikia turėti kirvuko tipo peilį - moliūgams perskelti, kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę, keptuvę su ją atitinkančiu dangčiu. Išeiga 4 porcijos moliūgo puselėse, ir dar 3-4 porcijos "Perlioto" be moliūgo - kitai dienai.


Produktai:

• 2 vnt. - nedideli moliūgai "gilės", maždaug po 1 kg kiekvienas (acorn squash - angl.)
• 30 ml jūsų mėgstamo prieskoningo aliejaus
• 50 ml tyro (rafinuoto / šviesaus) aliejaus
• 1 vnt. svogūnas (150 g)
• 3-4 vnt. česnako skiltelių
• 0,5 arb. š. druskos
• 0,5 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 gūžė brokolių žiedų
• 3 vnt. pomidorų (300 g)
• 2 vnt. jaunos cukinijos (150 g)
• 1,5 stiklinės (370 ml) perlinių kruopų, sausų
• 1 stiklinė (250 ml) balto sauso vyno
• 1 indelis (425 g) konservuotų vandenyje avinžirnių (arba galima jų išsivirti)
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio (pasirinkite jūsų mėgstamą rūšį, aš naudojau Mozzarella ir Havarti mišinį - jie geriausiai lydosi) - nebūtinai.

Paruošimas:

1. Pruošiame 180°C (360°F) karštumo orkaitę. Užkaičiame virdulį vandens.
2. Moliūgus kirvuku-peiliu skeliame išilgai pusiau, šaukštu išskobiame ir pašaliname sėklas ir jas gaubiančius plaušus (šį sėklų ir plaušų gėrį aš iškart sumaliau maisto procesoriuje, dėjau maišelin ir sušaldžiau; po to naudosiu veganiškiems troškiniams - vietoj mėsos). Moliūgų puselių vidų ir briaunas tepame prieskoningu aliejumi. Dedame puseles ant blėkutės pjūviu žemyn, pašauname į gerai prikaitintą orkaitę ir kepame 45 min. 
3. Smulkiais kubeliais (1 cm²) supjaustome svogūną, česnaką, cukinijas ir pomidorus. Brokolių žiedų viršunėles nupjauname - jų nesmulkiname (brokolio stiebus pataupome salotoms pvz.).
4. Keptuvėje įkaitiname tyrą aliejų ir 5 min. apkepiname svogūnus bei česnaką, pasūdome ir papipiriname. Pilame 1,5 stiklinės perlinių kruopų - toliau maišant kepiname dar 5 min. 
5. Dabar į keptuvę pilame 1 stiklinę balto vyno ir 2 stiklines karšto virinto vandens, beriame susmulkintus pomidorus. Uždengiame keptuvę sandariai ir, sumažinus liepsną iki minimalios, kunkuliuojame troškinį 20 min.
6. Dabar į "Perliotą" keliauja viena skardinė avinžirnių, brokolių žiedai ir cukinijų kubeliai. Beriame tarkuoto sūrio, išmaišome, ir sandariai po dangčiu pakaitiname patiekalą dar 5 min.
7. Karštu trošiniu įdarome iškepusias moliūgo puseles. Tuojau pat tiekiame į stalą, šalia balto vno ir rūgštaus padažo (citrinų sulčių, acto-aliejaus) šviežių daržovių salotų. 

Į apkepintus svogūnus beriame sausas perlines kruopas.

5 min. kruopos kepinamos kartu su svogūniukais.

Į 20 min. vyne-vandenyje garintą troškinį beriamos daržovės ir dar pakunkuliojame 5 min.

"Perliotu" įdaromos moliūgų puselės.

"Perliotas" moliūgo puselėse tiekas į stalą šalia rūgštaus padažo šviežių salotų.

Gazpačio "Panacėja"

Šis patiekalas yra iš žaliųjų kokteilių "operos". Mano mentalitetui nepriimtina gerti sriubą per šiaudelį iš taurės, netgi jei toje sriuboje yra įmaišytas bananas ar apelsino sultys. Ši šalta, nevirta, šviežių daržovių sriuba tinka valgyti ne tik vasarą, kai karšta, bet ir šaltuoju metų laiku. Jos esmė yra ne šaltumas, bet naudingumas sveikatai.

Recepto idėją man davė gydytojas kineziologas, daktaras Ričardas Kolinsas. Liepė man tokią sriubą valgyti bent 3 kartus per savaitę ištisus metus. Jo žodžiais tariant, šita sriuba yra pats geriausiais imuniteto "būsteris", baltų kraujo kūnelių reguliatorius, mūsų dienų "panacėja" (Panacea - graik., vaistas nuo visų ligų). Yra sveikuolių tarpe populiarus maisto papildas, kuriame daug chlorofilo, vadinamas "Barlean Greens" - tai žali augaliniai milteliai, kurių pagrindiniai ingredientai yra kviečių daigai ir pievų žolė. Bet čia ingredientai džiovinti, apdirbti, augalinė ląsteliena suardyta, negyva. Daktaras R. Kolinsas rekomendavo tik gyvą, šviežią maistą. O ir skonis labai skiriasi. Tuos miltelius reik su skysčiu maišyti, užsimerkus greit nuryti ir kažkuo skaniu tuojau pat užsigerti, kad numarinti šleikštulį. O va gazpačio "Panacėjos" skonis - ypatingas, priklausomai kaip pasiseka su receptu, bet kartais galima labai ir labai juo mėgautis. Man ypač skanu, kai dominuoja špinatų arba laipnių kopūstų skonis.

Aišku, aš nevykdžiau gydytojo nurodymų 100%, t.y. šią sriubą valgau tik retkarčiais, bet tuo metu kai valgau, visos mano mintys prisipumpuoja tonos pozityvo, kurio po to kelioms savaitėms užtenka gerai energijai palaikyti.

Rekomenduoju šią sriubą ne tik ligoniams, bet ir sveikuoliams, žaliųjų kokteilių gerbėjams. Vaikai šios sriubos nevalgo, suaugę irgi gali nesuprasti skonio - reik sveikuoliškai nusiteikti, kad paragauti šių ryškiai žalių tirščių, bet po to pradedi pajusti skonių paletės įvairumą, kabini šaukštu vis greičiau ir greičiau. Man ši sriuba yra savotiškai skani. Be to, kadangi kiekvienąkart vis naudoju skirtingus žalumynus, tai ir ruošiamos sriubos skonis gaunasi vis kitoks.

"Panacėjos" gazpačio gydomųjų galių šaltinis - žalių lapų dražovės. Čia tinka naudoti bet kas, kas tą dieną buvo atrasta darže, miške, pievoje ar daržovių parduotuvėje. Kuo daugiau žalumynų įvairovės, tuo geriau. Nors aš esu svogūnų ir česnako gerbėja, nepatariu šių ingredientų naudoti plakiniu. Juos susmulikinus galima užberti ant sriubos viršaus, taičiau žalumynų plakiniui jie priduoda kartumo. Taip pat aš labai saikingai naudoju salierus, tačiau mano mama salierus mėgsta be saiko, ir jie dominuoja josios žaliuosiuose kokteiliuose. Šiam patiekalui reikia maždaug 300 g (didelio punto) bet kokių iš žemiau išvardintų žalumynų mišinio:

• špinatai,
• rūgštynės,
• gražgarstės / rukola / arugula,
• mangoldai,
• lapiniai kopūstai (kale arba borecole - angl.),
• plokščialapiai kopūstai (collard greens - angl.),
• žalių salotų lapai,
• burokėlių lapai,
• ridikų lapai (tik jeigu ridikai auginti ekologiškamne darže),
• smulkiažiede galinsoga,
• saliero lapai,
• krapai,
• pankolis,
• petražolės,
• kalendra,
• pupelių ar žirnių daigai,
• šalavijas,
• bazilikas...

Šioje sriuboje svarbu naudoti citriną, be citrinos rūgšties žalumynai sukuria dumblo skonį. Galima prieš spaudžiant iš citrinos sultis, aptarkuoti jos žievelę - citrusų tarkiai sriubai suteikia malonaus aromato. Aš dar naudoju česnaką ir žaliasias čiles (aitriasias paprikas), bet šie ingredientai nebūtini.

Agurkų skonis sukuria sriubai foną. Agurkai turi būti smulkių ir minkštų sėklų, o jei naudosite kietų sėklų agukus, tai teks tas sėklas išskobti. Reikalinga agurkų masė turi būti dvigubai didesnė už kitų ingredientų masę.  Jeigu agurkai pasitaikys sultingi, - tai apsieisite sriubos gamyboje be vandens, o jeigu agurkai traškūs ir mažai sultingi, - tada kad blenderyje viskas geriau plaktųsi gali tekti  pilti 80-100 ml tyro vandens. Mano blenderio dangtelyje atskirai atsidaro apvali ertmė, per kurią vieną po kito aš įstūmiu du "Angliškus" agurkus (taip vadinama ilgų besėklių rūšis), ir apsieinu visiškai be vandens.

Dar patarimas: sriubą nuostabiai paskanins žalios kriaušės, kaip pvz. "Anžu" arba "Konkord" rūšies.

Paruošimui reikia turėti blenderį. Išeiga 1 litras sriubos, arba 4 porcijos.

Produktai:

• 700 g agurkų 
• 4 vnt. saliero kotai (galima mažiau arbe be jų)
• 300 g žalumynų (žiūr. aukščiau)
• 2 vnt. (250 g.) kieti obuoliai arba žalios kriaušės 
• 1 vnt. žalioji arba geltonoji citrina
• 1-2 vnt. žaliųjų čilių (aitriųjų paprikų) - nebūtinai
• druskos ir šviežiai maltų pipirų - pagal skonį
• 4 Valg. Š. moliūgo sėklų branduolių - galutiniam pateikimui

Paruošimas:

1. Gerai nuplauname ir nusausiname visas daržoves. Lapinėms daržovėms sausinti tinka salotų džiovinimo karuselė. 
2. Nuskutame obuolių (arba kriaušių) žievelę ir pašaliname sėklalizdžius. 
3. Pašaliname čilių sėklas. 
4. Aptarkuojame citrinos žieveles, išspaudžiame sultis.
5. Visus ingredientus sudedame į blenderį ir malame pulsuojančiu režimu, kol masė pavirs į košę. Jeigu daržovės sunkiai malasi, galima pilti 80-100 ml tyro vandens. Dabar dideliu greičiu toliau malame, kol masė taps visiškai vientisa. 
6. Tiekiame į stalą sriubos dubenėliuose, apibarstę moliūgo sėklų branduoliais. Valgome šaukštu.

Mano sriubos ingredientai.

Sausakimšai žalumynais prikimštas 2 litrų blenderis po malimo ištuštėjo iki pusės.

Žaliasis RAW gazpačio su moliūgo sėklų branduoliais - sveikiau nebūna!

Moliūgo ir kokosų pieno sriuba

Skaniausias savo rūšyje, ypač tinkantis desertams, tirštas, giliai oranžinės spalvos minkštimo moliūgas - tai kriaušės formos "kietasprandis" riešutinis skvošas (butternut squash - angl.).

Ši sriuba tiršta, kvapni, prieskoninga, šildanti, prieskonius balansuoja neutralus kokoso pienas. Kokoso pieno kiekį reguliuokite pagal norimą sriubos tirštumą. Prieskoniams tinka pasirinktinai "Kari" arba "Rudeninio kvapo" prieskonių mišiniai; labai rekomenduoju šiuos mišinius pasigaminti patiems, pagal savo skonio pageidavimus - retas pirktinio prieskonių indelio turinys prilygsta pačio kulinaro kūrybos buketui.

Ši sriuba tikrai puiki. Žinau, jog "Moliūgo ir kokosų pieno" sriubą savo šeimai gaminsiu dar ne vieną kartą, ir ne tik rudenį. Tikiuosi, jog patiks it jums.

Dėkoju Jurgai už recepto idėją. Paruošimui reikia turėti galingą peilį arba kirvuką, kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę arba didelę keptuvę, šaukštą, didelį (5 litrų talpos ar didesnį) puodą, rankinį blenderį. Išeiga apie 8-12 porcijų.

Produktai:

• 1 vnt. (2 kg) moliūgas
• 1 Valg. Š. aliejaus
• 1 vnt. (150 g) svogūnas
• 2 vnt. saliero stiebai
• 1 vnt. batatas (saldi bulvė) arba 3 vnt. morkos
• 2-4 skiltelės česnako - nebūtinai
• 2 arb. š. "Kari" arba "Rudeninio kvapo" prieskonių mišinio
• 1 arb. š. kumino arba kmynų - sumaltų
• 1-1.5 litro kokosų pieno (iš paketo ar skardinio indelio)
• sauja mėgstamų šviežių prieskoninių žalumynų arba moliūgo sėklų branduolių - papuošimui prieš tiekaint į stalą

Paruošimas:

1. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. Moliūgą peiliu arba kirvuku skeliame išilgai pusiau, šaukštu pašaliname sėklas. Dedame moliūgo puseles į kepimo indą pjūviu žemyn, kepame orkaitėje 30-40 min. Galima šalia moliūgo krūvelėje padėti nuo plaušų išvalytas sėklas - jas užtenka kepinti 10-15 min. 
2. Svogūną, saliero stiebus, česnaką ir batatą (arba morkas) supjaustome 1 cm kubeliais.
3. Puode virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Pradžioje apie 3 min. apkepiname svogūną, po to pridedame daržoves, pasirinktus prieskonius ir, vartant mentele, viską kepiname dar apie 3 min, kol pasklis prieskonių aromatas.
4. Dabar į puodą su apkepintomis daržovėmis išskobiame iškepusio moliūgo minkštimą. Pilame kokoso pieno 1 litrą. Visą puodo turinį suplakame rankiniu blenderiu, kol susidarys vientisa tiršta masė. Jeigu norime skystesnės sriubos - pilame daugiau kokosų pieno ir išmaišome. 
5. Sriubą užviriname ir tuojau pat nukeliame nuo liepsnos. Tiekiame į stalą dubenėliuose, apibarsčius šviežiais žalumynais arba moliūgo sėklų branduoliais.

Puodo dugne kepa daržovės apibertos prieskoniais. 

Rankiniu blenderiu suplakta sriuba pradėjo kunkuliuoti - jau užtenka virti.

Burėkas su moliūgo įdaru

"Burėko su moliūgo įdaru" receptas kartu su visu iškeptu pyragu Halovyno dieną atkeliavo į mano namus iš Moldoveanu šeimos virtuvės. Mano draugai rumunai labai kukliai pristatė šį patiekalą: "moldaviškas-rumuniškas pyragas, tokį patį kepa Graikijoje tik su mėsos arba varškės-špinatų įdaru". Mes visi valgėme šį pyragą ir alpome iš skanumo. Aš pati kol kas nebandžiau šio pyrago kepti (recepto kiekiai nepatikrinti ir nepatikslinti), bet pasidalinsiu pyrago receptu su visais, kas mėgsta išbandyti "grieko vertas" naujoves, nes šis pyragas tikrai vertas "didelio grieko".

Jufka - taip centrinėje Europoje ir Turkijoje vadinama "Filo" tešla (phyllo dough - angl.). Naminė tešla - žymiai skaniau (žiūrėk receptą įrašo apačioje), bet galima apsieiti ir su pirktine. Įdaras ruošiamas iš moliūgo masės, pridėjus maltus graikinius riešutus ir džiovintus abrikosus. Alyvuogių aliejus "Extra Virgin" (šalto spaudimo tyras aliejus) suteikia pyragui ir tešlai ypatingo skonio. Prieskonimas galima naudoti bet kokius jūsų mėgstamus pyrago mišinius: cinamonas, vanilė, ciržtrusų žievelės, kardamonas, imbieras... Jeigu labai patiks pyragas, tai galite bandyti jį ruošti ir su graikiškais įdarais:

• kepintas avienos faršas+pakepinti svogūnai+česnakas (skonis turėtų būti panašus į kibinų);
• kepinti svogūnai+smulkinti špinatai+varškė+kiaušinis;
• vaškė arba ricotta+2 kiaušiniai+cukrus+vanilė.

Sūkurinis pyragas "Burėkas" gali būti pjaustomas skersai ir išilgai - kaip pica, tačiau Alina (mano rumunė draugė) rekomendavo tiesiog atsiplėšti norimo ilgio vamzdelį tešlos - taip mažiau rizikos, jog išbyrės įdaras ar išlašės įdaro sultys.

Jeigu naudosite pirktinę "Filo" tešlą, tai ją prieš 12 val. iki ruošos neišpakuotą perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą - kad ji pamažėle tolygiai atitirptų.

Darbui reikia paruošti maždaug 1,5 skersmens virtuvės stalo paviršių. Paruošimui reik turėti didelę 30-32 cm skersmens keptuvę - geriau špižinę, tinkančią kepimui orkaitėje; mėsmalę arba maisto procesorių riešutams ir abrikosams smulkinti. Jei naudosite pirktinę "Filo" tešlą, tai ruošai prireiks kulinarinio teptuko, švaraus ir plono (ne frotinio ir ne vaflinio) lininio arba medvilninio rankšluosčio, mažo dubenėlio.

Produktai:

• 1/2 pakuotės (220 g) pirktinės "Filo" tešlos arba paruoštos tešlos pagal receptą šio įrašo apačioje
• 30 g sviesto - tik pirktinei "Filo" tešlai
• 50 ml alyvuogių aliejaus "Extra Virgin" - tik pirktinei "Filo" tešlai
• 1,5 stiklinės (380 g) moliūgo tyrės, labai gerai nuvarvintos
• 1 stiklinė (150 g) rupiai maltų graikinių riešutų arba karijų
• 1 stiklinė (150 g) maltų džiovintų abrikosų
• 1-2 arb. š. "Rudeninio kvapo" prieskonių mišinio arba cinamonas+gvadzikėliai+citrinų žievelė
• 1 arb. š. sukraus pudros
• 1 arb. š. cinamono miltelių

Paruošimas:

1. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orakitę. Orkaitėje 1-2 min. pašildome špižinę keptuvę. Statome keptuvę šalia stalo, ant kurio bus ruošiama tešla. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pridedame aliejų, išmaišome kulinariniu teptuku. Virtuvinį rankšluostį suvilgome tyru vandeniu, gerai nugręžiame. 
2. Dubenyje sumaišome moliūgo tyrę su riešutais, džiovintais abrikosais ir prieskonių mišiniu. 
3. Su pirktine "Filo" tešla reik dirbti labai mikliai, nes ji staigiai džiūsta ir tampa trapi. Išpakuotą nenaudojamą tešlą nuolat laikome uždengtą drėgnu rankšluosčiu. Ant stalo paviršiaus išdėliojame vieną šalia kito stačius "Filo" tešlos lakštus per visą stalo ilgį, maždaug 2 cm padengiant šalia esančio lakšto kraštą. Tešlą ištepame sviesto-aliejaus mišiniu, padengiame antru "Filo" tešlos lakštų sluoksniu, dabar lakštus centruojame ant apatinių lakštų sudūrimo vietų. 
4. Stalo kitame gale pagaminame analogišką antrą dvigubos "Filo" tešlos lakštų juostą. Dabar šias dvi juostas sudūriame, kad jos viena ant kitos užeitų 2 cm. Turi gautis "Filo" tešlos milžiniškas stačiakampis, per visą stalą. 
5. Ant paruoštos tešlos stačiakampio ilgesnio krašto dedame mažojo pirštelio storumo įdaro juostą, kurią vyniojame į "dešrą" iki pat kito tešlos krašto. 
6. Jei liko keptuvėje riebalų, juos išliejame į indelį. Į keptuvę suvingiuojame paruoštą "dešrą", kad gautųsi "sraigė" per visą keptuvės skersmenį. 
7. Paruoštą keptuvėje "sraigę" apliejame palikusiais riebalais, galima aptepti kiaušinio plakiniu, bet nebūtinai.
8. Kepame apie 20 min., iki kol "Burėko" paviršius gražiai paruduos. 
9. Iškepusį "Burėką" šiek tiek atvėsiname kambario temperatūroje, apibarstome cukraus pudra ir cinamono milteliais. Mėgaujamės šalia kavos arba arbatos. Poftă bună!

Filo tešlos receptas

Filo tešla arba "Jufka" gali būti ruošiama pradžioje šiek tiek iškočiojant, o po to tempiant tešlą rankomis. Filo tešlos gamybai tinka miltai turintys 9-10% ir daugiau glitimo, tokia tešla bus tampri, neplyš tempiama.

Paruošimui reikia turėti didelę lentą arba silikoninį kilmėlį minkymui ir kočiojimui, plastikinę maisto plėvelę, 100% medvilninę arba lininę staltiesę (ant jos bus tempiama tešla), picos ratukinį arba bet kokį aštriabriaunį peilį.

Produktai:

• 2,5 stiklinės (320 g) ir daugiau kvietinių miltų (tinka "King Arthur All Purpose Flour") 
• 0,5 arb. š. smulkios druskos
• 1 stiklinė (250 ml) šilto vandens (kiek šiltesnio už kūno temperatūrą: 45°C)
• 0,5 Valg. Š. alyvuogių aliejaus "Extra Virgin", ir daugiau - tešlos aptepimui
• 0,5 Valg. Š. stalo acto 

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišome 2,5 stiklines miltų su druska. Puodelyje suplakame likusius recepto skystus ingredientus. Maišant į miltus pamažėle pilame skystą mišinį. Gauta tešla turi būti tąsi, lengvai atlimpanti nuo rankų. Jeigu tešla labai lipni, pridedame daugiau miltų.
2. Daliname tešlą į 3 dalis, kiekvieną dalį rankomis minkome ant pamiltuoto paviršiaus po 40-50 kartų. Išminkytus tešlos rutulius uždengiame plastikine maisto plėvele ir paliekame 30 min. kambario temperatūroje "pailsėti".
3. Kartą "pailsėjusi" tešla suminkštės, bus puresnė. Vėl minkome kiekvieną tešlos gumulą po 40-50 kartų. Dabar visus tris gumulus aptepame aliejumi, uždengiame plastikine plėvele ir paliekame "pailsėti" dar 30 min. 
4. Lentutę arba silikoninį paviršių ištepame aliejumi. Iškočiojame kiekvieną tešlos gumulą iki 20-30 cm skersmens ovalo, aptepame aliejumi ir paliekame "pailsėti" dar 20-30 min. - dabar tešla turi tapti tampri lyg guminė.
5. Ant staltiese padengto stalo padedame tešlos lakštą, pakišame po lakštu delnus ir tempiame tešlą į įvairias puses, kol lakštas padengs visą virtuvinio stalo paviršių (maždaug 1,5 metro skersmens) ir taps plonas ir permatomas. 
6. Ant tešlos ilgesnio krašto išdedame mažojo pirštelio storumo juostelę paruošto įdaro. Vyniojame į ilgą dešrą iki pat kito tešlos krašto. Susukame tešlą į "sraigę" ir išdedame į aliejumi apteptą keptuvę. 
7. Iš likusios tešlos dviejų lakštų kartojame tempimą ir vyniojimą į "dešras". Prijungiame paruoštą "dešrą" prie keptuvėje esančios "sraigės" galo ir toliau vingiuojame. Iš trijų įdarytos tešlos "dešrų" turi susivingiuoti 30-32 cm skersmens "sraigė". Arba galima kepti atskiras tris mažas "sraigytes", jas išdėjus ant kepimo popieriumi padengtos skardos. 
8. Prieš kepant, "Burėko" paviršių galima aptepti kiaušinio plakiniu - nebūtinai. Kepame apie 20 min. iš anksto prikaitintoje iki 220°C (425°F) orakitėje. Iškepęs "Burėkas" turi būti gražios rusvos spalvos. 

Pabaigai kviečiu pasiklausyti Rumunijos moldavų vaikinų įdainuotos šokių muzikos "Dragostea Din Tei "

Pipirinės moliūgo skiltelės

Recepto šaltinis "Cocina-rendez-vous". Kepiau moliūgo skilteles jau net tris kartus ir jums pateikiu man skaniausiai patikusį šiek tiek pakeistą recepto variantą. Iš visų aliejų ant moliūgo skiltelių man labiausiai tiko extra virgin alyvuogių aliejaus skonis. Be to, saldumas derinyje su žiupsneliu druskos patiekalui suteikė įdomesnio kalorito.
Mano išbandyti oranžinis ir žalias (acorn squash - angl.) nedidukai moliūgai išėjo abu vienodai skanūs. Iškepus valgomas minkštimas kartu su žievele, žalio moliūgo žievelė turi malonaus kartumo prieskonį, palyginimui oranžinio moliūgo žievelė - neutralaus skonio.
"Pipirinės moliūgo skiltelės" gerai tinka prie švelnaus skonio patiekalų: keptos žuvies, keptos ar troškintos paukštienos. Labai skanu "Pipirines moliūgo skilteles" tiekti kaip šaltą užkandį prie balto ar rausvo vyno.
Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkačią blėkutę arba didelę keptuvę.
Produktai:

• 2 nedideli moliūgai maždaug po 1 kg kiekvienas
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. čili pipirų krislelių
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų margaspalvių pipirų
• 1 Valg. Š. rudo cukraus / arba medaus / arba klevų sirupo
• 1/2 citrinos sulčių
• 4 Valg. Š. "Extra Virgin" alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Moliūgus nuplauname, nusausiname, pjauname pusiau ir išskobiame sėklas. Dabar moliūgus supjaustome riekelėmis (žievės skusti nereikia).
2. Visus likusius recepto ingredientus išmaišome nedideliame dubenėlyje. Skilteles ištepame paruoštu marinatu naudodami kulinarinį teptuką arba tiesiog pamerkdami skilteles į marinato dubenėlį. 
3. Išdedame pipiruotas skilteles ant blėkutės ir paliekame jas taip marinuotis kambario temperatūroje 1 val. 
4. Paruošiame 180°C (360°F) karštumo orkaitę. Blėkutę su moliūgo skiltelėmis šauname į įkaitusią orkaitę ir kepame 40 minučių. Gerai iškepusios moliūgo skiltelės bus minkštos lyg kambario temperatūros sviestas, vietomis parudavusios.

P.S. Man skanesnės stipriau padegusios moliūgo skiltelės, to pasiekiama paskutines 3-5 min. padidinus orkaitės kaitrą iki maksimumo.

Moliūginiai sausainiai

Prieš porą metų, rudenį, visa šeima keliavome iki Grand Kanjono, Arizonos valstijoje. Pakeliui sustojome restoranėlyje, kur po sočių pietų mus pavaišino moliūginiais "Chocolate chip" sausainiais. To skonio vaikai nepamiršo ir privertė mane atkurti kažką panašaus. Receptą sukūriau keleto kitų sausainių receptų pagrindu, išbandžiau ir patikslinau, atlikusi ne vieną bandymą. Šie sausainiai skanūs ir be šokolado; galima į tešlą įmaišyti pasirinktinai riešutų, smulkių razinų, tarkuoto muškato riešuto ir maltų gvazdikėlių.

Dabar moliūginius sausainius jau antri metai gaunu kepti artėjant Halovynui.  Mano vaikai pasirenka didelį ir gražų moliūgą, mes kartu jį skaptuojame ir gaminame siaubūnišką žibintą. Iš oranžinės minkštimo masės ruošiu moliūgo tyrę, kuri ilgai laikosi užšaldyta ir vėliau panaudojama virti sriubą arba kepti šiuos "Molūginius sausainius". Sausainiams naudojama moliūgo tyrė turi būti tiršta, aš ją nuvarvinu smulkaus tinkleio koštuve virš dubens palikusi keletai valandų.
Moliūginiai sausainiai yra gana purūs, minkšti viduje. Moliūgo skonis nedominuoja, bet yra labai reikalingas rudeninei skonių paletei sudaryti.
Paruošimui reikia turėti blėkutę, išklotą pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu lakštu, ir miltų sijoklę arba smulkaus tinklelio koštuvą.
Išeiga 32-34 sausainiai.

Produktai:

• 120 g sviesto, kambario temperatūros
• 1/2 stiklinės balto cukraus (gali būt mažiau)
• 1/2 stiklinės rudo cukraus
• 1,5 stiklinės (380 g) moliūgo tyrės (labai gerai nuvarvintos)
• 1 kiaušinis 
• 1 valg. Š. citrinos sulčių
• 1/4 arb. š. druskos 
• 1 arb. š. vanilės eksrakto
• 2 stiklinės (500 ml) miltų (+1/2 stiklinės, jeigu tešla labai skysta)
• 1,5 arb. š. sodos
• 1 valg. Š. bulvių krakmolo miltelių
• 2 arb. š. cinamono miltelių

Priedai, nebūtini, bet pageidautini:

• 200 g šokolado trupučių (chocolate chips -angl.) arba smulkių razinų
• 1/2 stiklinės kapotų riešutų
• žiupsnelis muškato ir maltų gvazdikėlių

Paruošimas:

1. Paruošiame 350°F (180°C) karštumo orkaitę.
2. Dubenyje iki purumo ištriname sviestą su cukrumi. Įmaišome moliūgo tyrę, kiaušinį, druską, vanilę ir citrinos sultis. Viską išplakame mikseriu.
3. Virš dubens dedame koštuvą/sijoklę, jame sumaišome miltus, sodą, krakmolą ir cinamono miltelius. Sausą mišinį išmaišome ir išsijojame į skystą masę. Viską gerai išmaišome tuo pačiu mikseriu. Gauta tešla turi būti lipni, lyg atšilęs tepamas sūris arba avižinių dribsnių košė. Jeigu tešla perskysta, pridedame daugiau miltų ir išmaišome. (Tešlos skystumas priklauso nuo moliūgo tyrės šlapumo).
4. Į tešlą dedame pasirinktus priedus, lengvai išmaišome mentele. 
5. Šaukšto ir silikoninės mentelės pagalba ant blėkutės išdedame 1 valg. Š. dydžio (3-4 cm skesmens) tešlos gumuliukus, palikdami 3 cm tarpus. Kepame 15-18 minučių.
6. Gerai iškepę sausainiai bus apie kraštus gražiai parudavę, spūstelėjus viduriuką, jis turi būti gana minkštas. Ištraukus iš orkaitės, sausainius dedame ant grotelių ir pilnai atvėsiname iki kambario temperatūros. Skaniausi sausainiai - atšaldyti šaldytuve. 

Daržovių džaipuras

Rytų Indijos virtuvės vegetariškas troškinys, labai sotus, kupinas kvapo ir skonio, "visavalgiams" primins mėsos troškinį. Kiek kartų beruoščiau "Džaipūrą", visada skonis unikalus, ne toks koks buvo anksčiau, labai gardus. 
Jeigu kada valgysite arbūzą, pataupykite jo sėklikes. Šakute iškabinėtas arbūzo sėklas (juodas ir baltas) rėtuke nuplauname, nuvarviname ir išdžioviname kambario temperatūroje. Dabar jas sumalame maisto procesoriuje. Arba tiesiog arbūzo sėklas malame blenderiu, pridėję šiek tiek arbūzo minkštimo. Paruoštą tyrę paskirstome ledui ruošti skirtuose indeliuose, sušaldome. Keli šaukštai arbūzo sėklų tyrės - tai nepakartojamas prieskonis, vegetarams atstojantis mėsą, kupinas proteinų, cinko, geležies, magnio ir kitų naudingų mineralų.
Jeigu po ranka neturite arbūzo sėklų tyrės, ją recepte galima pakeisti išgvildentomis ir sumaltomis moliūgo sėklomis. 
Už šio recepto idėją dėkoju savo buvuskaim bendradarbiui Ronakui Gandžiui, o tiksliau jo mamai.

Išeiga 8-10 porcijų. Ruošos laikas 30 min. Virimo laikas 30 min. Parušimui reikia turėti didelį puodą.

Produktai:

• 2 valg. Š. kokosų arba saulėgrąžų aliejaus
• 3 saliero stiebai
• 1 saldaus svogūno galva (šviesiais geltonais lukštais, neaitrus svogūnas)
• 1 poras - nebūtinai
• 3 skiltelės česnako
• 2 didelės bulvės (gelsvo minkštimo Yukon Gold geriausiai tinka)
• 1 didelė morka
• 5-6 pievagrybiai arba 1 portobello kepurė - nebūtinai
• 1 batata (saldi oranžinė bulvė) / arba 150 g moliūgo ar jo tyrės / arba dar viena morka
• ½ valg. Š. druskos
• 200 g „Panyro“ arba nerūgštaus varškės sūrio - nebūtinai
• 400 ml indelis kokosų pieno
• 100 ml pomidorų pastos + 1 l vandens / arba 400 ml pomidorų tyrės + 0,5 l vandens
• 300 g šaldytų žalių žirnelių / kukurūzų / ankštinių pupelių

Prieskoniai, pasirinktinai pagal skonį ir galimybes:

• 2-3 valg. Š. arbūzų sėklų tyrės arba maltų moliūgo sėklų "Moliūgo mėsos"
• 2-3 valg. Š. anakardžių (cashew - angl.) tyrės: sumalti arba sugrūsti anakardžių riešutai
• ½ stiklinės (125 ml) grietinėlės
• 1-2 vnt. susmulkintos čilės, arba 1 arb. š. sausų raudonųjų pipirų trupučių
• žiupsnelis imbiero (šviežio tarkuoto, marinuoto arba sausų miltelių)
• 1 arb. š. ciberžolės / kurkumos miltelių (turmeric – angl.)

Paruošimas:

1. Supjaustome 1 cm kubeliais visas šviežias daržoves ir sūrį.
2. Puode virš didelės liepsnos įkaitiname aliejų. Sudedame daržoves ir maišydami apkepiname, kol visi gabaliukai nors iš vieno šoniuko paruduos.
3. Pilame vandens (žiūr. pagal pasirinktus pomidorus), pasūdome. Užviriname ir, sumažinus liepsną, pakunkuliuojame 20 min.
4. Pridedame sūrio kubelius, žirnelius ir/arba kukurūzus / ankštines pupeles. Gerai išmaišome ir užviriname.
5. Pridedame pomidorų pastos / tyrės, kokosų pieno, prieskonių pagal pasirinkimą. Išmaišome, užviriname ir pakunkuliuojame dar 5 min.
6. Išjungiame kaitrą ir paliekame patiekalą kambario temperatūroje skoniams persisunkti mažiausiai 1-2 val.
7. Pateikiame šiltą su kvietine duona (Naan) arba virtais ryžiais. 

Moliūgo tyrė

Moliūgo tyrė naudojama sriubose, sausainiuose, pyraguose, keksiukuose, kūdikėlių maisteliui ir t.t. Oranžinio (pumpkin - angl.) moliūgo tyrė saldesnė ir labiau tinkanti desertams. Žalios žievės arba neapvalūs moliūgai dar vadinami "skvošais", jų skonis riešutiškas, geriau tinka sriuboms. Daugiau apie moliūgų rūšis ir skonius skaitykite čia.

Paruoštą moliūgo tyrę saugome plastikiniuose maišiukuose arba sandariame indelyje, šaldiklyje - iki 12 mėnesių. Labai patogu tyrę paskirstyti ledo formelėse ir užšaldyti, vėliau atitirpinti 1-2 kubeliai užtenka kūdikėliui pamaitinti arba naudojame juos mišinėliuose su tarkuotu obuoliuku, malta mėsyte ir kitomis tyrelėmis.

Žemiau pateikiami du būdai moliūgo tyrei ruošti:

1. Moliūgo puseles kepame orkaitėje ant skardos.
2. Išskaptuotą moliūgo minkštimą kepame uždarame inde.

Dar galima moliūgą ruošti garinant 15 min. tinklelyje, puode virš vandens, tačiau tokiu atveju pradžioje teks nuskusti moliūgo žievę ir supjaustyti minkštimą gabalais - o tai labai nelengvas darbas. Be to, moliūgo tyrė ruošiama virš garų bus labiau vandeninga. Aš šį būdą kartą bandžiau ir daugiau nebandysiu, tad nepatariu ir neaprašinėsiu.

Kepto moliūgo minkštimas lengvai skaptuojamas sriubiniu šaukštu. Žalio (nekepto) moliūgo skaptavimui naudojami specialūs būtent šiam "menui" skirti įrankiai, arba tinka ledų samtelis (ice cream scoop - angl.), iškaulinėjimo peilis (boning knife - angl.) ir pjaustymo peiliukas (paring knife - angl.).

Kepiniams (sausainiams, pyragams, keksams) naudojama tyrė turi būti tiršta. To pasiekiama pagal vieną iš žemiau esančių būdų paruoštą tyrę nuvarvinus per smulkaus tinklelio koštuvą arba rėtuką. Antruoju būdu paruošta tyrė būna skystesnė, tačiau kupina moliūgo kvapo ir skonio. Kepiniams nuvarvindama tyrę pastebėjau, jog skysčio iš jos išteka apie 40%-50% pradinio tūrio. Šias iš moliūgo tyrės išsiskyrusias sultis naudojame sriuboms arba padažams ruošti.

Produktai:

• 1 moliūgas (2-5 kg)

Pirmas būdas:
Moliūgo puselių kepimas orkaitėje ant blėkos

1. Paruošiame 230°C (450°F) karštumo orkaitę.
2. Moliūgą nuplauname ir perpjauname pusiau išilgai per kotą. Šaukštu pašaliname sėklas ir plaušus.
3. Puseles dedame ant blėkutės pjūviu žemyn ir kepame apatinėje orkaitės dalyje apie 20 minučių, kol suminkštės.
4. Ištraukiame moliūgo puseles ir paliekame kambario temperatūroje truputį atvėsti. Jeigu moliūgo kraštai apdegę, juos nupjauname ir išmetame (arba suvalgome, jei nieks nemato).  Dar šiltų puselių minkštimą sriubiniu šaukštu išskaptuojame į dubenį. Žieves išmetame. [Pastaba: Jeigu nepatinka apskrudę moliūgo kraštai, tada kepame 40 min. 175°C (350°F) karštumo orkaitėje.]
5. Gautą moliūgo masė tinka naudoti patiekaluose; arba blenderiu sumalame ją į tyrelę, išpilstome į ledo formeles, sušaldome. 
6. Sušalusius formelėse moliūgo tyrės kubelius sudedame į užsegamą plastikinį maišelį. Taip jie užims mažiau vietos šaldiklyje.

Antras būdas: 
Moliūgo minkštymo kepimas orkaitėje, uždarame inde

Iš šio didelio oranžinio moliūgo, kurį skaptavau Halovynui, turėjau 1,5 litro tyrės.

Išskaptuoto šviežio moliūgo minkštimas špižiniame inde. 

1. Paruošiame 175°C (350°F) karštumo orkaitę.
2. Moliūgą nuplauname ir nupjauname moliūgo "kepurę". Šaukštu pašaliname sėklas ir plaušus.
3. Išskaptuojame minkštimą ir sudedame į kepimui orkaitėje atsparų indą, uždengiame dangčiu. Palikusį moliūgo kiautą panaudojame kepiniams, troškiniams, punšui pateikti, Halovyno žibinto gamybai ar kt.
4. Kepame orkaitėje 1 val. Ištraukus iš orkaitės paliekame atvėsti kambario temperatūroje.

Moliūgo minkštimas tik iš orkaitės.

Moliūgo minkštimas sumaltas blenderiu - labai sultingas. 

Moliūgo "mėsa":

Iš moliūgo sėklų ir tarp jų esančių plaušų ruošiama augalinių baltymų turtinga tyrelė, labai maistinga, veganiškuose patiekaluose atstoja mėsą.

Rankiniu blenderiu sumalti moliūgo plaušai ir minkštos sėklytės.

"Moliūgo mėsa" paruošta šaldymui silikoniniuose indeliuose.

1. Moliūgo minkštimą kartu su minkštomis sėklomis susmulkiname maišiklyje arba rankiniu blenderiu. Kai kurie šaltiniai pataria tyrę perleisti per sietelį, kad pašalinti plaušų likučius. Mano patyrimu, blenderiu sumalta tyrė kartu su visais plaušais yra tobula.
2. Masę išpilstome į formeles ir užšaldome arba tiesiog panaudojame veganiškiems patiekalams ruošti, kaip pvz. "Daržovių džaipuras", moliūginės sriubos, mėsos ar daržovių troškiniai ir pan.
3. Sušalusius formelėse moliūgo "mėsos" kubelius sudedame į užsegamą plastikinį maišelį. Taip jie užims mažiau vietos šaldiklyje.

 Moliūgo sėklos:

1. Moliūgo kietas sėklas nuvalome nuo plaušų (plaušai tinka sriubai virti, juos galima sušaldyti) ir gerai nuplauname rėtuke. 
2. Nuvarvintas sėklas paskleidžiame blėkutėje; galima paskaninti druska, juodaisiais pipirais, kuminu (cumin - angl.), kajeno pipirais (raudonieji smulkiai malti pipirų milteliai).
3. Kepame 175°C (350°F) karštumo orkaitėje apie 20-30 min. Arba moliūgo sėklas nuolat maišant kepiname sausoje keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos. Iškepusios sėklos turi būti sausos ir traškios, lengvai gliaudomos.

Moliūginė sriuba

Moliūginę sriubą įjunkau valgyti gyvendama Amerikoje. Prisipažinsiu: ilgą laiką nebuvau didelė moliūgo gerbėja, ir jo vengdavau visose formose ar pavidaluose. Kažkodėl ši sriuba - išimtis. Ne tik kad ją pamėgau,- gyventi be jos negaliu, dažną žiemos naktį ramybės sau nerandu, taip moliūginės noriu.

Skanesnė sriuba gaunasi jeigu naudojami tamsiai žali moliūgai, kaip mano gilių skvošai, dar labai skaniai tinka spagetinis skvošas. arba riešutinis skvošas. Oranžinis didelis moliūgas mažiau saldus, lyginant su riešutiniu skvošu, be to, ir moliūgiško skonio jame mažiau - lyginant su kitais moliūgais,

Sriubos paruošimui reikia turėti rankinį elektrinį maišiklį (toks mažiukas, viena ranka laikomas, angl. hand blender) arba blenderį - aukštą indą, kurio apačioje įtaisytas malūnėlis. 
Produktai:

• 400 ml buljono (vištienos arba vegetariško)
  
• 2 žali moliūgai (apie 2 kg) arba vienas vidutiniškas oranžinis
• 1 Valg. Š. sviesto
• 1 Valg. Š. aliejaus
• 1 svogūnas arba poras, smulkiai supjaustytas
• 1 arb. š. rupios druskos
• 1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
• 3-4 švieži čiobreliai (thyme-angl.), arba 1 arb. š. džiovintų
• 150 ml (truputį daugiau nei pusė stiklinės) grietinėlės
• žiupsnelis maltų muškatų / gvazdikėlio / cinamono - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame labai karštą 230°C (450°F) orkaitę.
2. Moliūgus nuplauname ir perpjauname pusiau išilgai. Šaukštu pašaliname sėklas ir plaušus. Iš jų gaminama "Moliūgo mėsa" - priedas troškiniams.
3. Pjūvio puse žemyn moliūgus dedame ant skardos ir kepame apatinėje orkaitės dalyje apie 20 minučių, kol suminkštės.
4. Ištraukiame moliūgus ir paliekame juos kambario temperatūroje truputį atvėsti. Jeigu moliūgų kraštai apdegę, juos nupjauname ir išmetame (arba suvalgome, jei nieks nemato).  Dar šiltų moliūgų minkštimą išsobiame į dubenį. Žieves išmetame.
5. Puode (ne keptuvėje, o PUODE!) virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų ir ištirpiname sviestą. Sudedame svogūnus, pasūdome, pridedame pipirų ir maišant mentele pakepiname 3-5 min. Sudedame moliūgą, čiobrelius, pilame sultinį ir dar 0.5 litro vandens.
6. Sriubą užviriname ir, sumažinę liepsną, paverdame 10 min.
7. Aš naudoju elektrinį maišytuvą ir sriubą sumalu tiesiog puode. Jeigu naudosite blenderį, tada labai atsargiai, pilant ne daugiau kaip 200 ml dalimis, suplakite visą sriubą. Gautą vientisą tirštą sriubą pilkite atgal į puodą.
8. Supilame grietinėlę, dosniai pasūdome ir papipiriname; pasirinktinai pridedame muškato / gvazdikėlių / cinamono. Jeigu sriuba labai tiršta - papildome vandens, ir vėl sriubą trumpai užverdame. Jeigu visą sriubos kiekį suvartosite tą pačią dieną, antrąkart užvirinti nebūtina.
9. Pateikiame "Moliūginę" moliniuose dubenėliuose, papuošę skrebučiais arba čiobreliais.