Kalakutienos "Pastrama"

Mano izraelietė draugė G. niekad nebuvo religinga. Tačiau kai negalia stipriai paveikė sūnaus sveikatą, kai dukra mokykloje pradėjo kentėti nuo patyčių ir pašlijo jos mokslai, kai įtampa namuose pradėjo veikti santykius su sutuoktiniu, kai pačios nervai visiškai pakriko... ji galų gale vienos draugės patarimu nuėjo pas rabiną patarimo: "- Kaip išbristi iš visų šių bėdų?" Rabinas paaiškino, jog žydų religija ir tradicija yra du skirtingi dalykai, vienas - sąmonei ir sielai, kitas - sveikatai ir gyvenimo darnai. Tad vien prisilaikant žydų tradicijos, galima labai pagerinti gyvenimo kokybę, ko mano draugė ir apsiėmė.

Žydų tradijoje labai didelė svarba skiriama šeimai, lavinimuisi, santykiams su bendruomene. Dabar penktadieniais G. šeimai ruošia iškilmingą Šabo pradžios vakarienę, visi valgo susėdę prie stalo žvakių šviesoje. O šeštadienis - tai diena, kai mano draugė neatsakinėja į žinutes, nekelia telefono, neskaito e-mailų ir nenaršo Interneto. Šią dieną nevalia dirbti, nei tvarkytis namuose, nei virti, nei indus plauti. Galima tik minimaliai kažką daryti, pvz. jeigu trūksta švaraus šaukšto - tai vieną išsiplauni. Šią dieną tradicinė žydų šeima nevairuoja automobilio, visi išsipuošia ir pėsčiomis eina į sinagogą, pakeliui kalbina kitus žydus, o kas netikintis, tai eina pasivaikščioti į parką, pažaisti lauke, po to aplanko draugus. Mano draugė anksčiau dirbdavo po 8-10 val. penkias dienas per savaitę, savaitgaliais mokiniai ateidavo į jos namus privačioms fortepijono pamokoms; ji visad skubėdavo, visad nespėdavo, ir viskas griūvo iš rankų. Dabar jos namai jaukūs, erdvūs, viskas sekasi geriau, šeima gyvena santarvėje - man visad labai malonu juos aplankyti.

Savaitgaliui tariantis aš galiu draugei skambinti penktadienį iki saulėlydžio. Šeštadienis - jų šeimos diena, skirta poilsiui, žaidimams, knygų skaitymui, malonumams, - jokios eletronikos ar televizoriaus nejungiama. Tačiau G. mėgsa paleisti klasikinės muzikos foną, tad taisyklėse išimtys yra, bet jos netrikdo bendravimo su šeimos nariais ar su mielais draugais. Kitataučiai svečiai labai reikalingi šabato metu, mat yra toks prietaras, jeigu atiduosi kitataučiams sendaikčius šią dieną, tai atneš namams sėkmę; arba kitatautis turi iššluoti dulkes lauk iš namų. Aš labai mielai pasitarnauju ir 2-3 kartus pamojuoju šluota per G. namų slenkstį - tuo atnešdama jų šeimai milžinišką sėkmę (aš tikiuosi). Tas namų apsivalymas, šiukšlių išnešimas žydų tradicijoje simbolizuoja atsikratymą slegiančių minčių, depresijos. Bet kokią dieną žmogus gali atlikti šį ritualą - kuo dažniau, tuo geriau, o Šabo metu - laimės ir džiaugsmo poveikis bus stipresnis, tačiau juk šią dieną žydui nevalia dirbti, tad čia labai praverčia draugiški kitataučiai.

Kai mes svečiuojamės pas G. šeimą Šabo metu, tai gauname prisiragauti įvairių įdomybių, kitom dienom G. ruošia man daugiau įprastus valgius. Mano draugė iš Izraelio atsiveža kvapniausių prieskonių mišinių: havaidžas, zaataras, sumakas ir t.t., jais barsto pupelių ar daržovių troškinius, kinvą, ryžius, žuvies ir mėsos patiekalus.

Lėtpuodis (slow cooker arba "Crock-Pot" - angl.) buvo išrastas būtent Lietuvos žydo, Šabo tradicijai tęsti šiuolaikinėmis sąlygomis. Senovines namų krosnis pakeitė modernios orkaitės ir viryklės - tačiau jos reikalauja atsargos ir nuolatinės priežiūros. O lėtpuodis imituoja vėstančią krosnį - jis saugiai veikia 12-18 valandų ir automatiškai išsijungia nustatytu laiku. Penktadienio vakarą į lėtpuodį dedama jautiena, aviena ar/ir paukštiena (mėsa su kaulais), supjaustytos įvariausios daržovės, beriamos pupos, perlinės kruopos (nebūtinai) ir prieskoniai, netgi keletas nelukštentų kiaušinių ant viršaus patupdoma, ir visa tai paliekama troškintis per visą naktį iki šeštadienio. Troškinys vadinamas "Tsolentu" arba "Haminu". Jis valgomas šeštadienio pietums - kaip tik būna atvėsęs iki reikiamo šiltumo, o tirštas padažas prisisunkia aromatų ir egzotiškų skonių. Man tie perkepę iki rudumo kiaušiniai - nėra pats skaniausias ingredientas, tačiau receptas reikalaujo šio "gardėsio".

Šiame įraše jums pateikiu Šabo pusryčių valgį - kalakutienos "Pastrama". Patiekalas labai prigijo mano šeimoje, ruošiu jį šventiniams pusryčiams. Taip kaip žydai elgiasi per Šabą, panašiai aš švenčiu Velykų sekmadienį. Aišku, man nepavyksta visiškai išvengti darbo (matyt, tam reikia praktikos, kaip mano draugė praktikuojasi kas savaitę), bet stengiuosi valgių ruošą sumažinti iki minimumo - viską suruošiu iš vakaro šeštadienį, o Velykų sekmadienis lieka tik linksmybėms, žaidimams, šeimai, draugams, džiaugsmui bundančia gamta ir gurmaniškam užkandžiavimui.

Puikų receptą lietuvių kalba radau įrašuose pas Elžbietą. Mano receptas panašus, tačiau jis skirtas kalakutienos krūtinei su visais grobais (krūtinės kaulų sistema), su oda ir su sparnų pečių sąnariais - t.y. beveik pusei kalakuto. Tokią kalakutienos krūtinę gaunu nusipirkti ir nieko nedarinėju. Šeštadienį nusiteikusi beveik "šabatiškai" užmerkiu krūtinėlę puode visai dienai, po to vėlų vakarą prieš ruošiantis miegui krūtinėlę kepu orkaitėje apie 30 min. Svarbu nesmalsauti ir nevarstyti orkaitės. Išjungiu kaitrą ir einu miegot. O Velykų rytą visi džiaugiamės sultinga ir kvapnia, kiek šiltesne negu kambario temperatūra, krūtinėle. Labai skanu su įvairiom daržovių mišrainėm, kuriose naudojamas majonezas, kaip "Balta lietuviška", arba "2 paprikos+kukurūzų indelis+poras+petražolės+majonezas". Arba tiekiame krūtinėlės griežinėlius su krienais. Dar tinka krienus perpus sumaišyti su švelnaus skonio majonezu ir pateikti kaip padažą, jeigu krienai buvo su burokėliais, tai padažas bus šviesiai rausvas - pavasarinių tulpių spalvos - labai tinkamas Velykų stalui.

Paruošimui reikia turėti 5 litrų ar didesnės talpos puodą, kuriame tilptų visa krūtinėlė, špižinę keptuvę (keramikinis kepimo indas dideliame karštyje suskils, - man suskilo).
Produktai: 

• 1 vnt. kalakutienos krūtinėlė (apie 2,5 kg arba 5-6 lb)
• 2 litrai tyro vandens
• 4 Valg. Š. jūros druskos (be jodo)
• 2 Valg. Š. cukraus - nebūtinai

Aptepui:

• 3 Valg. Š. (45 ml) alyvuogių aliejaus
• 1 Valg. Š. paprikos miltelių (rūkyta paprika nelabai tinka) / arba sutraiškytų kadagio uogų (juniper berries - angl.)
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų / arba sutraiškytų raudongrūdžių pipirų (red peppercorn -angl.) + 1 Valg. Š. medaus
• 4 vnt. skiltelės česnako, sutrintos į tyrelę

Paruošimas:

1. Į puodą pilame 2 litrus vandens, vandenyje maišant ištirpiname 4 Valg. Š. druskos (ir cukrų, jeigu pasirinkome). Krūtinėlę nuplauname ir pamerkiame pasūdytame vandenyje. Šiame etape geriausia puodą statyti tiesiai į kriauklę, nes vandens perteklius gali lietis per puodo kraštus. Paliekame puodą su mirkstančia krūtinėle vėsioje vietoje, pvz. garaže arba po stalu virtuvėje, 3-6 valandoms (arba galima krūtinėlę marinuoti šaldytuve 2 paras).
2. Dubenėlyje sumaišome "aptepo" ingredientus. Kalakutienos krūtinėlę ištraukiame iš vandens ir lengvai nusausiname, įtriname iš visų pusių paruoštu "aptepu", dedame į sausą špižinę keptuvę.
3. Labai karštai įkaitiname orkaitę - iki 250°C (480°F) temperatūros. Mėsą keptuvėje statome orkaitėn, uždarome orkaitę labai sandariai ir kepame 30 min. (jeigu naudojama tik puselė krūtinėlės - 20 min.) - jokiais būdais orkaitės nevarstome.
4. Išjungiame orkaitę, bet nepradarome - visa kaitra turi likti viduje. Einame miegoti. 
5. Po 8-12 val. pjaustome krūtinėlę griežinėliais ir tiekime į stalą šalia mišrainės arba su krienų padažu.

Taip atrodo pirktinė kalakutienos krūtinėlė.

Kalakutienos krūtinėlė 3 val. mirksta pasūdytame vandenyje. 

Nusausinta krūtinėlė pasiruošusi aptepui. 

P.S. Jeigu iškepusi krūtinėlė paviršiuje netolygiai parudavusi, pasinaudokite "Kepsnių makiažo" patarimais. Man šį kartą pasisekė (žiūr. nuotrauką įrašo viršuje) bet buvo kartų, kai vienas kepsnio šonas liko visiškai šviesus, o viršus tamsiai rudas - tada labai padeda kepsnių makiažo paslaptys.

Balandėliai

Balandėlius ruošia lietuviai, lenkai, rusai, Kaukazo tautos, ukrainiečiai, baltarusiai. Visų principas maždaug tas pats, tik skiriasi naudojami prieskoniai ir mėsa.

Man labai skanūs yra mano pažįstamos armėnės Loros balandėliai. Ji į mėsos faršą primaišo savo namų gamybos "Khmeli sunėli", o į kunkuliuojantį padažą deda kvapiųjų pipirų ir dar kažko - niekaip jos neįkalbėjau išduoti savo paslapties.

Čia jums pateikiu mano namų receptą, kurį paveldėjau iš mamos ir močiučių. Iš tetos Nijolės (šilutiškės) išmokau balandėlius tiekti su karštomis virtomis bulvėmis, jas apliejus pomidorišku balandėlių buljonu; šakute bulvės sutraiškomos tiesiog lėkšėje ir taip mėgaujamės skanaus padažiuko prisigėrusia bulvių koše - labai skanu. Mano vyras ir sūnus dar labai mėgsta ant balandėlių užsitekšti grietinės po šaukštą. Kefyras - tobulas gėrimas prie šio patiekalo, nėr nieko skaniau. O vietoje salotų prie balandėlių skonio labiausiai tinka marinuotos daržovės: agurkai, paprikos, čilės, aštriai marinuoti pomidoriukai, patisonai ir t.t.

Jei niekad neruošėte balandėlių, nesibaidykite - paruošimas tikrai labai paparsatas; darbo apie 30 min. kepimo ir troškinimo po dangčiu apie 45 min., o rezultatas nudžiugins ne vieną išalkusį pilvą.

Skanesni balandėliai apkepinti iš dviejų pusių, tačiau tokiu atveju rizikuojate juos suplėšyti ir prarasti estetinį grožį. Aš dažniau pasirenku nevartyti balandėlių - nejudinant kepinu iš vienos pusės, po to pilu vandens ir toliau troškinu dar 30 min.

Pirkdama aš pasirenku plonų lapų nedidelius du kopūstėlius, dažniausiai to užtenka 28-30 vnt. balandėlių pagaminti. Su mažesniu kiekiu neverta nė prasidėti, nes juk niekad nebūna balandėlių perdaug. Žiūriu, kad kopūsto lapai prie koto būtų mažiau susiraukšlėję, o lapų viršunės natūraliai blizgėtų lyg padengtos celofanu. Tokių kopūstų lapai lankstūs ir neplyšta į juos vyniojant įdarą.

Pagal mano asmeninę patirtį, maždaug 50% "vaikų tautos" mėgsta balandėlius, o likusi dalis - išvynioja mėsą ir stumia kopūstlapį šalin. Tačiau alkani vaikai niekad neliks, jei ant stalo garuoja balandėliai.

Išeiga apie 28 balandėliai (9-14 porcijų). Paruošimui reikia turėti didelę (maždaug 28 cm skersmens) keptuvę su dangčiu (aš vienu sykiu kepu dvejose keptuvėse), 3,5-5 litrų puodą su dangčiu (kuriame tilptų jūsų kopūstas), kulinarines žnyples, mažiuką puodą ryžiams virti, dubenėlį faršui.

Produktai:

• 2 nedideli kopūstai (po 750 g kiekvienas)
• 800 g mėsos faršo (tinka kiauliena arba kelių mėsų mišinys)
• 1 Valg. Š. druskos
• 1 didelis svogūnas (150 g)
• 1/2 stiklinės ryžių kruopų
• 2-3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 Valg. Š. pomidorų pastos
• 4 vnt. lauro lapelių
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų pipirų
• 1/2 arb. š. juodųjų pipirų žirnelių
• 1 arb. š. jūsų mėgstamų prieskonių mėsai: čiobrelio, "Khmeli sunėli", mairūno, krapų, petražolių ar kt. - nebūtinai

Paruošimas:

1. Trečdalį puodo pripildome vandens ir užviriname. Išpjauname kopūstų kotelius - juos, nuskutus nuo plaušų, atiduodame mylimam asmeniui (juk tai nuostabus vitaminų, antivėžinis ir antiparazitinis šaltinis).
2. Kopūstus paeiliui, koto išpjovos dalimi žemyn, nardiname į virš nedidelės liepsnos verdantį vandenį, puodą uždengiame ir viriname apie 5 min. Ištraukus (naudojame kulinarines žnyples), kopūstui leidžiame kiek atvėsti. Dabar neįplėšiant atskiriame kiek galima daugiau išorinių lapų (man išeina maždaug po 7 lapus atskirti). Kartojame kopūstų virimą dar 5 min. ir vėl atskiriame bent po 7 lapus nuo kiekvieno kopūsto. Viso turi būti atskirti apie 28 gražūs kopūstlapiai. Kiekvieno kopūstlapio apačioje peiliu nupjauname lyg kauburį atsikišusią koto dalį, kad lapas būtų maždaug plokščias ir lankstus. Kopūstų viršūnėlės neturi būti apvirusios.
3. Tuo tarpu, kol apvirinėjame kopūstus, susmulkiname svogūną. Pripilus 200 ml vandens, mažame puode 15 min. verdame ryžius. 
4. Dubenyje sumaišome faršą, svogūnus, virtus ryžius, pasūdome 1 arb. š. druskos, pridedame šviežiai maltų juodųjų pipirų, kitų pasirinktų prieskonių - pagal pageidavimą. 
5. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname pusę aliejaus kiekio. Iš faršo rankomis formuojame cilidro formos maltinukus, juos vyniojame į kopūsto lapą pradedant nuo koto apačios, užverčiame vidun kopūstlapio šonus ir toliau vyniojame iki pat lapo galo. Dedame pagamintus balandėlius į keptuvę - lapo galu ant dugno. Pripildžius visą keptuvę balandėliais (man tilpo po 14 vnt.), uždengiame dangčiu ir kepame nejudinant apie 10 min. 
6. Dabar į keptuvę su balandėliais dedame 2 lauro lapus, 1 Valg. Š. pomidorų pastos, kelis juodųjų pipirų žirnelius, pilame vandens, kad apsemti balandėlius iki pusės, lengvai pasūdome ir, uždengus dangčiu, virš nedidelės liepsnos troškiname (kunkuliuojame) apie 30 min. 
7. Išdedame iškepusius balandėlius į servavimo indą ir apliejame juos susidariusiu buljonu, kuriame jie virė. Kartojame kepimą ir troškinimą su likusiais 14 balandėlių. 
8. Balandėliai, laikomi sandariame indelyje, šaldytuve, aplieti savo padažu, išlieka žvieži ir skanūs 4-5 dienas.

10 min. apkepinti balandėliai apliejami vandeniu ir pridedama pomidorų pasta.

  

30 min. po dangčiu troškinti balandėliai.

Balandėliai savo buljone, su virtomis bulvėmis ir marinuota čile.

Palikę nuo balandėlių kopūstai bus susmulkinti ir panaudoti "Coleslow" gamybai.

Gaminame "Coleslow" salotas.

"Coleslow" salotų receptas yra čia.

Kalakutienos mišrainė "Po baliaus"

Kasmet Padėkos Dienai gaunu kepti kalakutą, ir kasmet po baliaus ruošiu kalakuto mišrainę. Jau prieš šventę pirkdama kalakutą, pasirūpinu kad turėčiau ir kalafiorą. Nes šių dviejų padarų derinys, mano nuomone, yra labai tinkamas. Mano patyrimu, netgi po labai gausaus pobūvio ant kalakuto kaulų palieka nemažai mėsos, kurios niekas viešai pirštais juk nerakinėja. Tad vakare, po baliaus, kai tik visi mano atidirbę indai jau maudosi plovyklėje, aš sau ramiai sėdžiu ir švariomis rankomis nuo kalakuto griaučių nuskabau visus mėsos likučius. Susmulkinu stambesnius gabalėlius peiliu, sumaišau su majonezu, kad nedžiūtų per naktį, ir einu miegot. O ryte tik pridedu likusius reikiamus ingredientus ir va žiūrėk: turime šventiškus pusryčius.

Kalakutienos mišrainė puikiai išsilaiko šaldytuve 4-7 dienas "kaip nauja". Ją valgome ne tik pusryčiams su sumuštiniais, bet ir netikėtam alkiui ištikus vidury dienos/nakties.

Man labai sunku tiksliai nusakyti, kokie turi būti ingredientų kiekiai, tačiau maždaug kalakutienos mėsos turi būti trečdalis visos mišrainės masės.
Produktai:

• maždaug 0,5 kg kalakutienos mėsos, keptos arba virtos
• 4-5 Valg. Š. majonezo
• 2-3 vnt. virtos arba keptos morkos (kurios palieka nuo kalakuto recepto) - nebūtinai
• 1/2 kalafiorio (300 g)
• 1 indelis (400 g) konservuotų kukurūzų arba žirnelių
• 4-6 vnt. marinuoti agurkai
• kuokštas šviežių petražolių (tos kurios paliko nuo patiekalų papuošimų) - nebūtinai
• 150-200 g žalių svogūnų laiškų 
• druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Kalakutieną smulkiai supjaustome, išmaišome su majonezu ir paliekame šaltai 15 min. -12 val.
2. Smulkiai supjaustome šviežią kalafiorą, petražoles, raugintus agurkus ir svogūnus.
3. Dubenyje sumaišome visus ingredientus. Ragaujame, sūdome ir pipiriname pagal savo nuožiūrą.
4. Pateikiame su paskrudinta daugiagrūdės duonos riekele, prie karštos arbatos.

Lietuviški maltinukai

Lietuviškas klasikinis maltinukų receptas, be jokių mandrų produktų, pats paprasčiausias ir skaniausias. Tokius maltinukus man kepdavo prosenelė, abi močiutės ir mama, tokius maltinukus dievina mano vyras ir vaikai. Padažas - grietininis, tačiau šie maltinukai labai skanūs ir be jokio padažo, paįvairinimui tinka krienai, garstyčių padažas, kečupas, grybų padažas, o šalti maltinukai skaniausi su adžika.

Sultingi ir skanūs maltinukai iškepa, jei lygiomis dalimis sumaišysime tamsią mėsą su šviesia ir sultinga mėsa, t.y. avienos ar jautienos faršas maišomas su malta kiauliena, kalakutiena arba vištiena.
Iš aprašyto kiekio aš iškepu apie 30 maltinukų. 
Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, didelį dubenį ir dar labai praverčia daržovių kapoklė bei rankinis blenderis. 
Produktai:

• 0,5 kg neriebios maltos jautienos arba avienos
• 0,5 kg neriebios maltos kiaulienos, kalakutienos arba vištienos
• 1 didelis svogūnas 
• 1-2 skiltelės česnako - nebūtinai
• 200 g kvietinės duonos, gali būti padžiuvusi 
• 100 ml pieno
• 1 kiaušinis
• 1 arb. š. rūpios druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3-5 valg. Š. aliejaus 
• 2 valg. Š. grietinės - nebūtinai

Paruošimas:

1. Duoną sutrupiname į pieną, paliekame brinkti porai minučių. Mišinį išplakame rankiniu blenderiu.
2. Svogūną ir česnaką sukapojame kapokle arba labai smulkiai supjaustome.
3. Dubenyje išmaišome abiejų mėsų faršą, duonos-pieno tyrę, svogūną, druską, pipirus, įmuštą kiaušinį. Masė turi būti gana minkšta, bet neskysta.
4. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname 1-2 valg. Š. aliejaus. Rankomis iš faršo sukamuoju judesiu lipdome persiko dydžio kamuoliukus, šiek tiek juos suplojame ir dedame į keptuvę. Visą keptuvės dugną padengiame maltinukais, palikdami 1 cm tarpus.
5. Įdėjus paskutinį maltinuką keptuvėn, uždengiame dangčiu ir kepame apie 5 min. Maltinukų viršutinė pusė kepdama garuose iš skaisčiai rožinės spalvos turi tapti rusva. Dabar apverčiame maltinukus mentele - apkepusi pusė turi būti gražiai parudavusi. Sumažiname liepsną, uždengiame keptuvę dangčiu ir dar kepame 20 min. Keptuvės dugne turi susidaryti apie 1 cm skysčio, jeigu keptuvė sausa, pilame vandens.
6. Kartojame procesą, kol iškeps visi maltinukai. Aš nemėgstu juodų skrudulių, todėl po kiekvienos partijos maltinukus kraunu į dubenį, keptuvės dugne palikusį sultinį pilu į atskirą indelį padažui, o keptuvę nuskalauju. 
7. Prieš pat pateikiant, iš maltinukų išsiskyrusį sultinį pašildome, sumaišome su grietine ir apliejame maltinukus. Jeigu išsiskyrusiu sultiniu (be grietinės) apliesime maltinukus indelyje, jie mažiau džius, ilgiau išliks švieži ir sultingi.
8. Maltinukus pateikiame su bulvių purée, virtais ryžiais, grikiais arba makaronais. Maltinukai, laikomi uždarame inde šaldytuve, išlieka švieži ir skanūs 1 savaitę. Atšildome keptuvėje po dangčiu, pripylę truputį vandens.

 Nuotraukoje "Lietuviški maltinukai" su "Lietuviškomis salotomis" ir "Traškytomis bulvikėmis".

Tsimesas

Tsimesas - tai tradicinis žydų kulinarijos troškinys, dažnai ruošiamas Roš hašanai (Rosh Hashanah angl. - žydų nauji metai, maždaug rugsėjo pabaigoje, data kinta pagal mėnulio kalendorių). Šiame patiekale netikėtai vakariečio liežuviui derinamas saldumas ir mėsa. Virš nedidelės liepsnos kartu troškinami mėsos kukuliai, vaisiai, daržovės ir ... cinamonas pvz.
Šio patiekalo įkvepėju man tapo žavusis Romanas Geršunis (Роман Гершуни) - virėjas "šefas" ir šiaip labai charizmatiškas vaikinas. Patiekalo ruošimo procesą, su visomis daržovių emocijomis ir mėsos kukulių gamybos triukais pamatysite čia: "Negailėkit arbatžolių Nr. 85". Jeigu žiūrėsite video epizodą iki pabaigos ir pamatysite, kaip Romanas ragauja savo "Tsimesą", esu tikra, jog jus užplus staigi motyvacija, net ir vidury nakties, paruošti šį saulėtą patiekalą (kaip kad nutiko man pirmąkart pasižiūrėjus).
"Tsimeso" skonis egzotiškas, turtingas švelnių aromatų, saldžiai-sūriai-aštrus. Man patiko stipriau aštrus, tai nepagailėjau sau į lėkštę dar daugiau pabarstyti raudonųjų pipirų. Keleto šio recepto bandymų rezultate supratau, jog ateity šiam patiekalui nenaudosiu medaus - tas vienas šaukštas medaus pastūmėjo skonių balansą į saldumo pusę tiek, jog saldumo man jau buvo perdaug. Ruošdami ragaukite ir nuspręskite patys, kiek reikia saldumo jūsų "Tsimesui".
Deja, vaikai šiuo patiekalu nesusižavėjo: mėsos kukulius išgaudė iš troškinio ir dejavo, jog "itališkai" virti kukuliai yra žymiai skanesni.
Paruošimui reikia turėti didelį (5 litrų) puodą su dangčiu. Išeiga 6-8 porcijos.

Produktai: 

• 2 Valg. Š. aliejaus arba sviesto
• 1 didelė (250 g) svogūno galva, supjaustyta kubeliais
• 500 g morkų, supjaustytų kubeliais
• 1/3 ananaso arba 1 indelis (500 g) ananaso gabalėlių kartu su sultimis
• 200 g džiovintų slyvų
• 1 arb. š. šviežiai maltų margaspalvių pipirų
• 1/2 Valg. Š. druskos
• 1 Valg. Š. medaus - nebūtinai 
• 400 g jautienos faršo
• 1 kiaušinis
• 4-5 Valg. Š. tarkuotų džiuvesėlių 

Paruošimas:

1. Puode virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Apkepiname svogūną iki auksinės spalvos. Pridedame morkas ir jas pakepiname iki "prakaitavimo", t.y. iki kol morkos šiek tiek suminkštės.
2. Pridedame ananasus kartu su sultimis, džiovintas slyvas, pilame 500 ml vandens. Troškiniui užvirus, pasūdome, papipiriname, paragaujame ir, jei trūksta saldumo, pridedame medaus. Sumažiname liepsną ir troškiname apie 30 min. 
3. Tuo tarpu paruošiame mėsos kukulius. Dubenėlyje sumaišome mėsos faršą, įmušame kiaušinį, pasūdome, papipiriname ir pridėję džiuvesėlių tik tiek, kad faršas taptų lipnus, viską gerai sumaišome. Lipdome 3-4 cm skermens kukulius. 
4. Kukulius gana sunku visus sutalpinti į troškinį. Aš dariau taip: troškinyje tarp daržovių praskyriau duobutę, ten sudėjau trečdalį visų kukulių. Dabar "kasiau" duobutę kitoj vietoj, ir t.t. kol visi kukuliai buvo panardinti ir apkloti daržovėmis. 
5. Troškiname virš nedidelės liepsnos apie 25-30 min. Pateikiame su balta duona, virtomis bulvėmis, ryžiais arba bulvių koše. 

Papildomi produktai, tinkantys "Cymesui" paįvairinti:
Patarimai iš mano patirties ir kitų šaltinių (žiūr. Tzimmes Internete)

• Slyvas recepte galima pakeisti razinomis arba džiovintais abrikosais.
• Jautienos faršą galima pakeisti kalakutienos faršu, pirktiniais šaldytais kukuliais, vištienos krūtinėlės kubeliais. Tsimesas gali būti vegetariškas - mėsa nebūtina šiam patiekalui, vietoj jos naudojame bulvių kubelius.
• Džiuvesėlius recepte galima pakeisti 150 g virtų ryžių.
• Vietoj dalies morkų galima naudoti saldžias bulves "batatas", tik jas reikia dėti 5 min. prieš virimo pabaigą, nes jos labai greit suverda.
• Jeigu neturime ananaso, jį atstos obuolio kubeliai, o vietoj vandens  naudojame apelsinų sultis.
• Tsimesui tinka šie preskoniai: tarkuotas muškatas, cinamonas, citrinų žievelių tarkiai, čilės / aitriosios paprikos.
• Pakeitus dalį morkų bulvėmis, "Tsimesas" bus mažiau saldus.

Kiaulienos pjausnys

Yra paplitę keletas šio patiekalo atmainų: "Kiaunienos karbonadas" - kur naudojama nugarinė su šonkauliuku, "Muštinukas" - kur naudojama mušta mėsa ( kiaulienos ar vištienos krūtinėlė, kiaulienos nugarinė), "Vienos šnicelis" - kur naudojama mušta veršiena ir t.t. Visi šios kategorijos kepsniai sutinkami Lietuvos, Lenkijos, Austrijos ir Vengrijos, Čekijos ir Itallijos tautinėse virtuvėse, tačiau pagrindinis jų skirtumas yra tik pavadinimas.

Aš mėsos nemušu, nes mano patirtimi mėsos skonis tarsi išnyksta, ją išmušus ir po to apvilkus į miltus/kiaušinį/džiuvesėlius. Be to nekenčiu taškytis mėsomis po visą virtuvę. Labai plonai pjaustytos kiaulienos irgi vengiu. Skaniausia yra kiaulienos nugarinė supjaustyta 1-1,5 cm storio griežinėliais su plonu balto riebaliuko krašteliu. Mano mažoji dukrelė dievina ne tik "Kiaulienos pjausnio" skonį, bet ir noriai dalyvauja ruošoje, kurią sudaro smagi eiga prieskoniavimo, miltavimo, kiaušiniavimo, džiuvesėliavimo ir galų gale kepimo - pastarąją dalį visada atlieku aš.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę, tris gilias lėkštes.

Produktai:

• 0,6-0,8 kg kiaulienos nugarinės, supjaustytos 1-1,5 cm griežinėliais (5-6 gabaliukai) 
• 1 arb. š. druskos 
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų 
• 1/2 stiklinės augalinio aliejaus (pvz. vynuogių kauliukų) 
• 1/2 stiklinės miltų 
• 2 kiaušiniai 
• 1 stiklinė smulkių baltos duonos džiuvesėlių 

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname ir kruopščiai nusausiname. Iš abiejų pusių mėsos gabaliukus įtriname druskos ir pipirų mišiniu. Paliekame 5-10 min. skoniams persisunkti. 
2. Trijose lėkštėse atskirai paruošiame miltus, išplaktus kiaušinius, džiuvesėlius. 
3. Virš didesnės nei vidutiniška liepsnos įkaitiname keptuvę. Pilame beveik iki 1 cm gylio alliejų. Aliejus turi būt labai gerai įkaitęs, tai patikrinama įmerkus medinio šaukšto galą, apie kurį turi intensyviai kilti burbuliukai. 
4. Mėsos gabaliukus po vieną gerai apvoliojame miltuose, abiem pusėm pamerkiam į kiaušinį, apvoliojame džiuvesėliuose ir kepame įkaitintuose riebaluose po 3-4 min. iš abiejų pusių. Mėsos gabaliukus dedame tik vienu sluoksniu, mano 28 cm skersmens keptuvėje išvien telpa 3-4 gabaliukai. 
5. Gerai iškepusi kiauliena tikrinama perpjovus: viduje mėsa turi būti be ružavumo, o paspaudus, tekančios sultys turi būti skaidrios. Iškepusią mėsą dedame lėkštėn, pateikiame su citrinos gabaliuku, bulvių purée arba virtomis bulvėmis, garintomis daržovėmis, šviežių daržovių salotomis arba šalia marinuotų daržovių. 

  

P.S. Aš vengiu teikti kartu dvi maisto rūšis keptas riebaluose, kaip pvz. "Kiaulienos karbonadas" ir keptos bulvės. Jeigu mėsa kepta riebaluose, tai prie jos geriau tiks neriebus garnyras, kaip pvz. virtos bulvės ar bulvių košė. O prie keptų bulvių tinka orkaitėje keptos neriebios mėsos ar žuvies kepsniai.

Paštetas, greitas receptas

Aš privengiu ruošti patiekalus, kuriuose lieka atliekų. Pavyzdžiui, jeigu reikia plakti 12-os kiaušinių baltymus, kur dėti 12 trynių? Tas pats kepant orkaitėje paukštieną, - kur dėti skilvį, širdį, kaklą, kapenėles, sparnelių galiukus? Išmetamas maistas - man tai yra netikusio šeimininkavimo ženklas. Jeigu paruoštas maistas neskanus, jeigu nemoki planuoti, tai tavo šiukšlynė bus pilna maisto produktų, o man tai dar reiškia didelę gėdą ir širdies skausmą...

Taigi, kartą pašovusi į orkaitę antį bei apimta sąžinės graužimo bei širdgėlos, sukūriau greitą paštetą, kuris man skanesnis už visus prašmatnius pasaulio paštetus. Vienintelis trūkumas - pašteto kiekio užtenka tik 2 žmonėms papusryčiauti.

Paruošimui reikia turėti blenderį.

Produktai:

• vienos vištos, anties arba žąsies skilvelis + širdis + kepenėlės + kaklas + sparnelių galiukai
• 1 lauro lapas
• 100 g sviesto, kambario temperatūros
• 1/2 arb. š. druskos
• 4 žirneliai juodųjų pipirų
• 1/4 arb. š. cukraus
• 1 skiltelė česnako - nebūtinai
• kuokštelis čiobrelių - nebūtinai

Paruošimas:

1. Kepenėles išvalome nuo kietų gyslų, skilvelį nuo plėvių. Mėsą nuplauname, dedame į puodą, apliejame vandeniu, pridedame lauro lapelį, pipirus, česnako skiltelę ir čiobrelius, pasūdome ir verdame apie 30-40 min.
2. Sultinį perkošiame per sietelį arba koštuvą - šis sultinys tinka greitai sriubai, padažui ar patiekalui pagardinti. Pašaliname ir išmetame lauro lapelį bei pipirus. 
3. Mėsą atskiriame nuo kaulų ir dedame į blenderio indą. Į blenderį pilame 50-70 ml buljono (min. kiek reikia plakimui blenderyje), pridedame cukraus, sviesto, malame/plakame tiek, kad neliktų gumulėlių.
4. Išdedame pašteto masę į mažą formelę ar dubenėlį, sandariai uždengiame plėvele, kad neliktų oro burbuliukų (arba galima aplieti žąsies riebalais/ tirpintu sviestu/ sultinyje ištirpintu želatinu). Saugome šaldytuve ir vartojame iki 7 dienų. Kontakte su oru paštetas tamsėja ir džiūsta, neaplietą riebalais/želatinu paštetą reik suvartoti per 3 dienas.

Kalakutienos-jautienos maltinukai

Mano "košerinis" receptukas. Manau, jis vertas šio vardo, kadangi patiekalo sudėtyje naudoju tik ekologišką maltą kalakuto krūtinėlę, laukinio bizono mėsos faršą, ekologišką vynuogių kauliukų aliejų, bei nenaudoju nei pieno produktų, nei bulkos. Be to, viską sugebu paruošti neprisiliesdama rankomis prie žalios mėsos - faršą maišau ir maltinukus lipdau šaukštu.

Svogūną šiame recepte galima pakeisti žaliu obuoliu, kaip pvz. Granny Smith. Taigi, netgi jeigu kas nedraugaujate su svogūnais, šis patieklas jums irgi patiks. Produktų sudėtyje labai mažai gyvulinių riebalų, tačiau maltinukai gaunasi sultingi ir patvarūs - niekad nesubyra. Šie maltinukai taip labai mėgstami mano šeimynos, jog juos tenka ruošti beveik kas savaitę. Rekomenduoju išmokti šį receptą tiems mėsos valgytojams, kas rūpiasi savo cholesterolio kiekiu.

Iš aprašyto kiekio aš iškepu apie 30 maltinukų. Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, didelį dubenį ir tarką.



Produktai:

• 0,5 kg neriebios maltos jautienos
• 0,8 kg maltos kalakutienos
• 1 svogūnas arba 1 nesaldus obuolys
• 2 didelės bulvės, nuskustos
• 2 kiaušiniai
• 1 arb. š. rūpios druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3-5 valg. Š. aliejaus

Paruošimas:

1. Bulves sutarkuojame sūrio tarka, atsargiai nuliejame paviršiuje susidariusį skystį, bet paliekame baltą krakmolą.
2. Svogūną sumalame arba labai smulkiai supjaustome. Jeigu vietoje svogūno naudojame obuolį, nuskutame obuolio žieveles ir burokine tarka sutarkuojame obulio minkštimą iki sėklalizdžių.
   
3. Dubenyje išmaišome abiejų mėsų faršą, tarkuotas bulves, svogūną arba tarkuotą obuolį, druską, pipirus, įmuštus kiaušinius. Masė turi būti gana minkšta, bet neskysta.
4. Virš truputį didesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname 1-2 valg. Š. aliejaus. Dideliu šaukštu dozuojame faršo masę ir dedame tiesiog į keptuvę, šaukšto apatine dalimi palyginame maltinukų paviršių, užapvaliname šonus. Visą keptuvės dugną padengiame maltinukais, palikdami 1 cm tarpus.
5. Kepame apie 5 min. atidengus, apverčiame maltinukus mentele - apkepusi pusė turi būti gražiai parudavusi. Dar kepame 5 min. Dabar sumažiname liepsną iki mažos. Keptuvės dugne turi susidaryti apie 1 cm skysčio, jeigu keptuvė sausa, pilame vandens. Uždengiame dangčiu ir toliau troškiname 20 min. Kartojame procesą, kol iškeps visi maltinukai. Aš nemėgstu juodų skrudulių, todėl po kiekvienos maltinukų partijos keptuvę nuskalauju. 
6. Maltinukus pateikiame su bulvių purée, virtais ryžiais, grikiais arba makaronais. Galima naudoti įvairius padažus, bet, kaip minėjau, maltinukai gaunasi pakankamai sultingi, užtenka vien krienų pasiskaninimui. Maltinukai, laikomi uždarame inde šaldytuve, išlieka švieži ir skanūs 1 savaitę. 

 

Keptas kalakutas

Pernai Padėkos Dienai pirkau maždaug 6 kg sveriantį ekologišką paukštį-milžiną ir jį iškepusi susilaukiau teigiamo valgytojų įvertinimo. Receptas labai paprastas, tačiau jame slypi dvi paslaptys: 12 val. kalakuto mirkymas sūryme - užtikrinantis mėsos sultingumą, bei pradinis kepimas aukštielninkai - suteikiantis galimybę kalakuto nugarai pasidengti rusva žievele.

Pirmiausia kalakutas ištrinamas druska, nepažeidžiant paukščio odos. Trinimas druska pašalina ant odelės esančią lipnią plėvelę, padaro odelę pralaidesnę prieskoniams. Kalakutas nardinamas į vandenį, kuriame natūraliai ištirpsta visa druska.

Mirkant kalakutą sūryme, būtina turėti pakankamai vietos 15 litrų puodui šaldytuve, arba nešildomame balkone - jei pasisekė, ir lauke temperatūra tarp 0 ir +10°C laipsnių. Aš kalakutą puode įstatau į "kūlerį" - tai yra izoliuota plastmasinė skrynia su sandariu dangčiu, dažniausiai naudojama vasaros metu lauke, šaltiems gėrimams ledukuose atšaldyti. Pakanka nusipirkti vieną 3 kg (7 lb) maišą ledukų ir jais apiberti puodą iš išorės.

Prieš kepant, kalakutas ištepamas riebalais su juose įmaišytais prieskoniais. Aš naudoju tik šviežius prieskonius - juose daugiau skonio ir aromato. Druskos nereikia. Kalakuto mėsa jau yra prisisotinusi druskos nuo mirkymo sūryme. Skaniausia naudoti sviestą. Tačiau, jeigu kažkas yra alergiškas pieno laktozei arba jautienos baltymams, sviestą galima pakeisti antienos ar žąsienos taukais, tyru alyvuogių aliejumi.

Yra receptų, siūlančių kepti kalakutą ant grotelių. Mano patirtimi remiantis, aš siūlyčiau kitaip. Didžiausias kalakuto skonio priešas yra mesos sausumas, tad mano būdas apsaugo kalakutą nuo šio priešo.

Kalakutą dedame tiesiogiai į kepimo indą arba ant skardos. Pirmiausia kalakutą kepame labai karštai nugara aukštyn. To pasekoje kalakuto odelė sustangrėja ir vėliau ji geriau išlaiko drėgmę mėsos viduje. Po to kalakutą apverčiame krūtine auktyn. Šiame žingsnyje patartina turėti iš ankto paruoštų daržovių kubelių: morkų, salierų, svogūno, pastarnoko, razinų - pasirinktinai. Šis daržovių patalas apsaugoja kalakuto skūrą, kad ji nepriliptų prie kepimo indo dugno. Kalakutas vėl grįžta į dar labai karštą orkaitę. Tuo tarpu sumažiname orkaitės kaitros nustatymą. Orkaitė pamažėle vėsta iki vidutiniškos temperatūros, tačiau kalakuto krūtinėlės oda dar turi galimybės sutvirtėti labai karštoje orkaitėje. Tolimesnio kepimo metu kalakuto apatinė dalis yra panirusi iš kepamos mėsios išsiskyriančiose sultyse. Patartina maždaug kas 40-60 min. nedideliu samteliu laistyti kalakutą tuo dugne susikaupusiu sultiniu. Palyginimui - kepant ant grotelių sultinį po kalakutu pasemti įmanoma tik kulinarine švirkštyne - aš kartą labai nusideginau naudodama šį rakandą, to pasekoje nerekomenduoju naudoti šio įrankio.

Paruošimui reikia turėti milžinišką puodą, maždaug 15 litrų talpos, ir didelį metalinį, kepimui orkaitėje skirtą, indą, kuriame tilptų kalakutas.

Kaip išsirinkti kalakutą:

• Prieš perkant kalakutą, suskaičiuokite valgytojus. Reikia orientuotis maždaug 0,5 kg žmogui.
• Šviežias paukštis kainuoja brangiau negu šaldytas, tačiau yra nepalyginamai skanesnis. Be to, kas turi vietos šaldytuve tokiam milžinui, ir dar per šventes? Pirkite šviežią kalakutą dieną arba dvi prieš kepant; jeigu įmanoma, palikite pardavėjui išankstinį užsakymą, kad nelikti tuščiomis per šventes.
• Jeigu pasirinkote šaldytą kalakutą, tai geriausia būtų jį atitirpinti šaldytuve arba pvz. nešildomam garaže ar balkone, kai lauke temperatūra tarp 0 ir +10°C laipsnių. Tirpinti gali tekti 2-4 paras, suplanuokite tirpimo laiką maždaug 2 kg parai. Nepamirškite pridėti 17 val. marinavimui ir kepimui.
• Dar vienas būdas šaldyto kalakuto atitirpinimui - panardinus į šaltą vandenį vonioje. Toks būdas užtruks apie 80 min. kilogramui. Pasiruoškite tirpinti 7 ar daugiau valandų ir nepamirškite, kad teks dar nors 6 val. pamarinuoti su druska ir 5-6 val. kepti. 
• Kad kalakutas gerai keptų, nereikia jo prikimšti sausakimšai. Geriau iškepa kalakutas, kai paukščio ertmė yra pustuštė. Aš mėgstu minimalistinį receptą - nieko nededu kalakuto vidun, tik palikusius nuo prieskonių stiebelius, lauro lapą. 

Kepimo trukmės lentelė:

        Kalakuto svoris:               Kepimo laikas neprikimšus:           Kepimo laikas prikimšus:

• 5-7 kg  (11-15 lb)                    3-3,5 val.                                          4-4,5 val.
• 7,5-10 kg  (16-22 lb)               3,5-4 val.                                          4,5-5 val.
• 10-11,5 kg (22-25 lb)               4-4,5 val.                                         5-5,5 val.
• 12-13 kg (26-29 lb)                  4,5-5 val.                                         5,5-6,5 val.

Produktai:

• 1 kalakutas 
• 200-250 ml (1 nepilna stiklinė) rupios druskos
• 100 g suminkštinto sviesto 
• 3 skiltelės česnako
• 1 kuokštas šviežių čiobrelių
• 4-5 šakelės šviežio rozmarino
• 2-3 šakelės šviežio šalavijo - nebūtinai
• 2 arb. š. paprikos miltelių - nebūtinai
• 2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 lauro lapelis
• 1 stiklinė (250 ml) balto vyno - nebūtinai

Produktai "patalui":

• 2 vnt. morkos arba pastarnokai
• 3 vnt. saliero stiebai
• 1 nedidelis svogūnas
• sauja razinų - nebūtinai

Paruošimas:

1. Išimame kalakuto vidurius. Paukštį nuplauname, ištriname druska iš išorės ir iš vidaus. Kalakutą talpiname į puodą, pilame šalto vandens, kad padengtų visą paukštį, paliekame šaltai mirkti sūryme 12 valandų.
2. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orkaitę. Išpilame sūrymą lauk, kalakutą gerai nuskalaujame, kad neliktų kur užantyse druskos sankaupų; paukštį lengvai nusausiname. Aš nupjaunu kalakuto sparnelių galus, nes jie kepant orkaitėje tik džiūsta ir dega. Nupjautus sparnelius, kaklą ir kogalvius (širdį, skilvį, kepenėles) atskirai panaudosime buljonui ruošti (žiūr. žemiau grybų padažo receptą).
3. Nubraukiame nuo stiebų prieskonių lapelius, juos susmulkiname žirkėmis arba grūstuvėje. Sutraiškome ir sutriname česnaką. Sviestą sumaišome su česnaku ir kitais susmulkintais prieskoniais. Ištriname kalakutą prieskoniuotu sviestu, sviesto pertekliumi ištriname kalakuto vidų. 
4. Paukštį dedame į kepimo indą krūtine žemyn. Kalakuto ertmėn įdedame lauro lapą ir palikusios prieskonių stiebelius. 
5. Pašauname kalakutą į prikaitusią orkaitę ir kepame neuždengus apie 30 min.
6. Tuo tarpu 1 cm kubeliais supjaustome pasirinktas "patalo" daržoves. Iš viso turi būti apie 1 stiklinė daržovių kubelių. 
7. Dabar ištraukiame kalakutą su visu kepimo indu. Paukštį apverčiame, kad gulėtų ant nugaros, t.y. krūtine aukštyn. Po kalakuto nugara beriame paruoštas susmulkintas "patalo" daržoves. 
8. Kalakutas grįžta į orkaitę. Palaukiame kol orkaitės parodymai grįžtą į pradinę kairtą. t.y. 220°C (425°F).  Kepame karštai dar 30 min. 
9. Dabar sumažiname kaitrą iki 180°C (350°F) laipsnių. Vėl kepame neuždengus dar apie 3 valandas ar ilgiau, t.y. kiek yra likę paskaičiuoto kepimo laiko. 
10. Kas 40-60 min. kalakutą laistome kepimo dugne esančiu išsiskyrusiu sultiniu. Jeigu kepimo inde neužtenka skysčio - galima kalakutą aplieti baltu vynu. 
11. Gerai iškepusio kalakuto šlaunies, pasmeigtos kulinariniu termometru iki kaulo, temperatūra turi siekti 80°C (175°F) laipsnių; o pasmeigus krūtinėlę iškiliausioje vietoje iki mėsos vidurio - apie 73°C (165°F) laipsnius. Jeigu temperatūra aukštesnė - kalakutas yra perkepęs, gali būti sausa mėsa. Kitas būdas patikrinti, ar paukštis iškepęs: šakute pasmeigus paukščio šlaunį storiausioje vietoje iki pat kaulo ir po to paspaudus pradurtų skylučių vietą, tekantis mėsos sultinys turi būti skaidrus, be kraujo.
12. Prieš pjaustant, paukštiena turi pagulėti kambario temperatūroje apie 20 min., kitaip pjaustant labai bėgs sultys ir mėsa liks sausa.
13. Kalakutą tiekiame į stalą su bruknių, spanguolių arba citrusų uogiene, grybų padažu arba bet kokiu kitu jūsų megstamu mėsos padažu.

Kalakutas ištrintas druska. 

Kalakutas sūryme, puodas "kūleryje", apibertas ledukais. 

Kalakutas, ištrintas prieskoniuotu sviestu, pasiruošęs keliauti į orkaitę.

Paruošiame kalakutui "patalą". Saliero lapeliai keliaus į paukščio ertmę.

Taip atrodo kalakutas po 30 min. kepimo karštai.

Kalakutą apverčiame ir po juo pakišame "patalą".

Taip atrodo pilnai iškepęs kalakutas.

Taip atrodo kalakutas tik iš orkaitės.

Kalakuto pjaustymui gali neužtekti dviejų rankų.

P.S. Jeigu ant kalakuto griaučių po vakarienės paliko mėsa - pasigaminkite pusryčiams skanią mišrainytę "Po baliaus".

Grybų padažas paukštienai

Šis padažo receptas yra mano Izraelietės draugės Galit. Ji ruošia padažą be miltų - tokį mes pripratę valgyti per "Kalakutines", toks mums skaniausias. Jeigu norisi tirštesnio padažo, tai į kepančius svogūnus įdėkite papildomai 1/2 Valg. Š. miltų. Didesniam kalakutui prireiks padažo iš dvigubo recepto kiekio. Reikia turėti 1,5-2 litrų talpos puodą, didelę gilią keptuvę, sietelį.

Produktai:

• sparneliai, kaklas ir kogalviai (skilvis, širdis, kepenėlės) iš kalakuto
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 lauro lapas
• 30 g sviesto
• 40 ml neutralaus skonio aliejaus
• 1/2 svogūno (80 g)
• 1/2 Valg. Š. miltų - nebūtinai
• 1/4  arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. aitriųjų paprikų miltelių
• 2 arb. š. čiobrelių /arba 2 Valg. Š. susmulkintų petražolių 
• 100 g pievagrybių arba grybų mišinio

Paruošimas:

1. Kalakuto kogalvius, sparnelius ir kaklą dedame puodan, pilame 0,7 litro vandens, užviriname. Kiaurasamčiu nuo paviršiaus nugriebiame pilkas putas. Pasūdome, papipiriname, dedame lauro lapelį, puodą uždengiame ir verdame virš mažytės liepsnos apie 1 val.
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų, jame išlydome sviestą. Pradžioje iki sidabrinės spalvos (3 min.) apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną, pasūdome, papipiriname. Jeigu norime tirštesnio padažo, į keptuvės turinį apibarstome miltais ir maišant pakepiname, iki kol miltai pagels. 
3. Dabar į keptuvę keliauja plonais griežinėliais supjaustyti grybai. Juos vartant kepiname iki kol jie pradės minkštėti ir nors vienas grybų gabaliukų šoniukas parus (apie 5 min.). 
4. Per sietelį pilame keptuvėn maždaug 1 stiklinę sultinio. Beriame čiobrelių arba petražolių lapelių, maišant užviriname ir pakunkuliuojame 2 min. Nukeliame nuo liepsnos. 
5. Geriau, kad padažas liktų kiek skystas, nes aušdamas jis vis tirštės, be to, prieš tiekiant į stalą, gali tekti padažą dar kartą užvirinti (o tai gali įvykti po 3-4 val. priklausomai kiek ilgai kepa mūsų kalakutas).
6. Į stalą tiekiame padažą karštą, indelyje su samteliu.

Pradžioje apkepiname svogūnus ir grybus.

Pagardiname padažą žalumynais ir pilame sultinio. 5 min. pakunkuliavęs padažas jau paruoštas.

Padažas keliauja į stalą pas kalakutą.