Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija Artimųjų Rytų artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE GLITIMO BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Bosnija Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena Jemenas jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Libanas Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2011-01-20

Antis su obuoliais ir vyšnių padažu


Mano šeima - keturių asmenų, todėl nešventinėmis, bet ypatingomis progomis mes dažniausiai kepame antį, arba mano 6-metės dukrytės žodžiais tariant - “ypatingo skonio vištą”. Jeigu laukiame svečių ir prieš vakarienę bus pateikti užkandžiai, tai planuoju, jog vienos anties turėtų užtekti 6 asmenims pamaitinti. 

Anties mėsa, kaip ir žąsiena, yra mitybiškai vertinga paukštienos rūšis, turtinga sveikuoliškų baltymų ir priskiriama prie sveikos mitybos produktų. Kepant antį, iš jos pasišalina didžiuma riebalų ir tokios antienos krūtinėlė arba šlaunies mėsa savo kaloringumu prilygsta vištienai arba kalakutienai, tačiau yra žymiai turtingesnė žmogaus sveikatai reikalingais elementais. Sveikatos požiūriu antiena yra svarbus šaltinis geležies, forsfo, cinko ir seleno organinių junginių. Antienoje yra visa eilė sveikatai svarbių amino rūgščių ir vitaminų, o labiausiai vitamino K, B6 ir B12. Antiena yra turtinga deguonies ir atrodo tamsi. Ekspertų nuomonės čia išsiskiria: vieni antieną priskiria prie baltos mėsos, kiti - prie raudonos. Aš linkusi priskiryi antį prie tamsios mėsos.

Prie anties tinka servuoti tiek baltą, tiek kvapnų raudoną vyną (fruity wine), arba rausvą Zinfandel. Šalia anties tinka bulvių purée, tamsiai žali ir oranžiniai, neriebūs garnyrai: troškintos morkos, saldžios bulvės "batatos", kepto obuolio puselės, ankštinės pupelės, šparagai. Špinatai - labai populiarus priedas prie anties. Špinatus 2 min. patroškiname keptuvėje su aliejuje pakepintais svogūnais ir šlakeliu acto.

Apytiksliai anties 1 kg kepa 60 min. arba 1 svaras kepa 30 min. Prikimštai ančiai kepti prie pilno kepimo laiko pridėkite dar 30 min.

Kepimui reikia turėti gilią blėkutę ir į ją telpančias groteles - jeigu antis itin riebi.

Produktai:
  • 1 antis, maždaug 2-3 kg
  • 2 arb. š. druskos
  • 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/2  svogūno
  • 2 šakelės rozmarino
  • 2-3 obuoliai
Padažui:
  • 5 nemalti juodieji pipirai
  • 1 lauro lapelis 
  • 2 valg. Š. sviesto
  • 1/2 svogūno
  • 2 lapeliai prieskoninio šalavijo - nebūtinai
  • 2 šakelės čiobrelio - nebūtinai
  • 100 ml vyno
  • 3 valg. š. vyšnių uogienės
Paruošimas:
  1. Paruošiame 190°C (375°F) laipsnių orkaitę. Anties vidurius išdarinėjame. Nuo anties pašaliname kiek galima daugiau riebalų. Paukštį nuplauname, nusausiname servetėle. Nukerpame sparnelius iki alkūnių sąnario – kepant orkaitėje jie tik dega. Nupjauname kaklą paliekant odą. Kogalvius (sparnelius, kepeneles, skilvelį, širdį ir kaklą) pataupome tolimesniam padažo ruošimui.
  2. Medinio smeigtuko galiuku atsargiai, nepažeidžiant mėsos, kas 2-3 cm subadome visą anties odos paviršių (kepant, per skylutes bėgantys riebalai drėkins antieną). Užlenkus kaklo odą prismeigiame mediniu smeigtuku prie nugaros. Anties vidų ir išorę dosniai ištriname druska ir maltais pipirais. Į anties pilvo ertmę dedame 1/2 svogūno, rozmariną. Antį dedame krūtine aukštyn į kepimui orkaitėje skirtą indą.
  3. Kepame antį apie 2 val.; kas 30 min. dugne susikaupusiu skysčiu apliejame anties krūtinėlę. Jeigu skystis nugaravęs, antį apliejame 1/2 stiklinės vandens arba balto vyno. Likus 20-30 min. iki kepimo pabaigos, aplink antį išdėliojame obuolius. Gerai iškepta antis bus tamsiai ruda, beveik be reibalų po oda. Termometru patikrinus krūtinėlės mėsą, temperatūra turi siekti 75­°C (165°F) laipsnius.
  4. Kol antis kepa, paruošiame sultinį, kurio prireiks padažui. Kogalvius dedame į puodą. Pridedame lauro lapelį, juodus nemaltus pipirus, pilame maždaug 2 l vandens - vanduo turi dengti puodo turinį maždaug 3 cm. Sultinį užviriname, pasūdome, po to sumažiname liepsną ir pamažu verdame apie 1 val. Nukošiame sultinį per koštuvą, nusemiam paviršiuje susidariusius riebalus. Skaidrus sultinys tinka padažo gaminimui, o mėsos likučiai - paštetui.
  5. Tuo tarpu paruoškime padažą. Keptuvėje, virš vidutiniškos liepsnos, ištirpiname sviestą ir pakepiname smulkiai supjaustytus svogūną, čiobrelį ir šalaviją, apie 3 min. Pilame vyno ir, maišant medine mentele, kaitiname kol skystis nugaruos maždaug iki pusės. Pridedame vyšnių uogienės ir 1/2 stiklinės paruošto sultinio, jei reikia, paskaniname druska bei pipirais, dar truputį paverdame, kol padažas sutirštės.
  6. Iškepusią antį prieš pjaustant paliekame kambario temperatūroje mažiausiai 15-20 minučių, kad pjaustant mėsa liktų sultinga. Pateikiame antį šalia paruošto padažo ąsotėlyje.





Vištienos iešmukai europietiškai

Tikiuosi, kad jums tai bus naujas receptas: vištienos iešmukai be sojos padažo, be sazamo sėklų ir žuvies padažo (fish sauce). Interneto platybėse atitikmenų neradau, todėl skelbiu savo receptą. Salotose ir mėsos marinavime aš dažnai naudoju skystį iš marinuotų aštriųjų pipirų (čilės ar kt.) stiklainiuko. Tačiau malti pipirai irgi tinka.
Išeiga: 12 mažų užkandinių iešmukų. Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę ir kulinarines žnyples.
Produktai:
  • 200-300 g vištienos krūtinėlės mėsos (viena didelė krūtinėlė)
  • 6 bambukiniai iešmukai, perkirpti pusiau
  • 1-2  skiltelės česnako
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 1/2 arb. š. maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų mišinio arba 1 arb. š. čilių marinato
  • 1 valg. Š. Vorčesteršyro padažo
  • 1 valg. Š. šerio, arba Bakardi romo, arba balto vyno, arba citrinų sulčių
  • 2 valg. Š. alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
  1. Vištienos krūtinėlę pjauname išilgai į 2-3 cm juosteles. Dabar juosteles pjauname pusiau. Kiekvieną mėsos šmotelį pasmeigiame ant iešmuko.
  2. Dubenėlyje sutriname česnaką su druska, pridedame pipirų, Vorčesteršyro padažo ir citrinos sulčių arba vyno. Mišinį šakute suplakame. 
  3. Vištieną išvoliojame padaže iš visų pusių ir paliekame marinuotis 30-60 min. 
  4. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Vištienos iešmukus kepame iš visų pusių po 2-3 min. Iškepusius iešmukus dedame į lėkštę.
  5. Dabar keptuvėn supilame marinatą ir 100 ml vandens. Maišydami užviriname padažą ir paverdame 2-3 min. Padažu apliejame iešmukus lėkštėje.

















    2011-01-19

    Aliejai ir riebalai


    Riebalai, tiek augalinės, tiek gyvulinės kilmės, yra neišvengiami ruošiant maistą. Jie kaloringi, maistingi, kai kurie reikalingi, ypač augačiam organizmui, kai kurie kenksmingi, ypač senstančiam organizmui.
    Pateikiu lentelę aliejų ir riebalų, išvardintų eilės tvarka pagal jų tinkamumą kepimui. Kuo pavadinimas žemiau lentelėje, tuo šaltesniame pavidale aliejus ar riebalas gali būti sveikai naudojamas maistui.
    Kuo daugiau sočiųjų riebalų produkte, tuo mačiau jis tinka kaitinti. Smilkimo temperatūra - tai karščio riba, ties kuria riebalai suskyla ir tampa žalingi organizmui.
                                                    Sočiųjų riebalų kiekis          Smilkimo temp. [laipsniais C]
    • Rapsų aliejus                                    6%                                   242
    • Migdolų aliejus                                 8%                                   221
    • Saulėgražų aliejus (daug oleino)       9%                                    246
    • Graikinių riešutų aliejus                     9%                                    204
    • Kanapių aliejus                                9%                                    165
    • Dygminų aliejus                               10%                                   265
    • Saulėgrąžų aliejus (linolo)                 11%                                  246
    • Avokado aliejus                              12%                                   271
    • Vynuogių kauliukų aliejus                 12%                                  204
    • Garstyčių aliejus                               13%                                  254
    • Kukurūzų aliejus                              13%                                  236
    • Alyvuogių aliejus (extra light)            14%                                  242
    • Sezamo aliejus (pusiau rafinuotas)    14%                                  232
    • Alyvuogių aliejus (rafinuotas)            14%                                  225
    • Alyvuogių aliejus (virgin)                   14%                                 215
    • Alyvuogių aliejus (extra virgin)          14%                                  190
    • Sezamo aliejus (nerafinuotas)            14%                                 177
    • Sojų aliejus                                       15%                                 241
    • Žemės riešutų aliejus                        18%                                  231
    • Ryžių sėlenų aliejus                           20%                                 254
    • Margarinas (minkštas)                      20%                                 155
    • Medvilnės aliejus                              24%                                 216
    • Kiaulės taukai                                  41%                                 169
    • Palmių aliejus                                   52%                                 230
    • Lydytas sviestas (ghee)                    65%                                 220
    • Sviestas                                           66%                                 150
    • Margarinas (kietas)                          80%                                 150
    • Kokosų aliejus                                 92%                                  177

    Gyvulinės kilmės riebalai (mėsoje, kiaušiniuose, pieno produktuose, žuvyje) - yra siejami su taip vadinamu "blogu" cholesteroliu (LDL), kurio perteklius sukelia kraujagyslių užsikimšimą ir su tuo susijusias kraupias pasekmes. Tačiau gyvuliniai riebalai turi daug vertingų elementų ir yra naudingi jaunam, augančiam, aktyvaus gyvenimo būdo, sunkaus fizinio darbo žmogui. Gyvuliniai riebalai tap pat labai svarbūs mėsaėdžių gyvūnų dietoje - kačių ir šunų sausas maistas ir konservai nesuteikia pakankamo gyvulinių riebalų kiekio mūsų augintiniams, todėl juos ištinka odos egzema, plaukų slinkimas, aktyvumo praradimas ir kt. Gyvuliniai riebalai maiste reguliuoja organizmo baltyvmų įsisavinimą, todėl labai svarbu vartoti pieno produktus, iš kurių nėra pašalinti natūraliai juose esantys riebalai.

    Sotieji (žiūrėk lentelę) ir Omega-6 riebalai (kukurūzų, dygminų, ir saulėgrąžų aliejuose) - tai "maistas" vėžio ląstelėms organizme.

    Omega-3 riebalai (ALA, EPA ir DHA) sutinkami žuvyje, krevetėse, linų ir juodgrūdės sėklose ir graikiniuose riešutuose, - tai esminiai elementai reikalingi organizmo vystymuisi, širdies veiklai, kraujagyslėms ir normaliam kraujospūdžiui. Jie veikia priešuždegiminiai, padeda nuo kraujagyslių sienelių plonėjimo, mažina vėžio lastelių plitimą, nuo depresijos, chroniško pervargimo, jų reikia odai, sąnariams, nagams, plaukams, protui...

    Rapsų aliejus, geriausiai tinka kepimui, tačiau turi nedidelį kiekį eruko rūgšties, kuri yra toksiška. Aš vengiu naudoti šį aliejų. Daugiau apie tai šiame straipsnyje: The Great Con-ola.

    Palmių aliejus -  maistinis augalinis aliejus, kuris yra kietas kambario temperatūroje (iki 40°C). Šis aliejus yra žymiai pigesnis už sviestą, kokoso ir kakavos aliejų, todėl dažnai naudojamas kaip šių riebalų pakaitalas desertuose, šokolade, netirpstančiuose leduose-putėsiuose ir t.t. Palmių aliejus, kuris patenka į vartotojo rankas, yra okisdavęsis, o tokiame pavidale jis siejamas su daugybe ligų priežasčių, todėl kai kuriose Europos valstybėse yra nerekomenduojamas naudoti maistui.

    Kokosų aliejus yra nuostabus virusų ir parazitų žudikas, maistas smegenims, puiki kosmetikos priemonė ir buitinis valiklis. Tačiau jis siejamas su padidintu "blogu" cholesteroliu (LDL) kraujyje, tad rekomenduojama kokosų aliejų vartoti dažnai, bet labai saikingais kiekiais; sveikiausia - valgyti šviežius kokoso riešutus.

    Medvilnė - tai labiausiai užteršta pesticidais ir herbicidais kultūra. Jeigu medvilnės aliejus nepažymėtas "ekologiškas" ženkliuku, jis netinka maistiniam vartojimui.

    Kokius riebalus saugu vartoti? Visus amžių-amžiais vartotus riebalus yra saugu vartoti, jeigu juos vartojame saikingai, jeigu jie yra ekologiškai švarūs, aiškios sudėties, iš patikimų ir žinomų šaltinių. Čia yra geras straipsnis: Know Your Fats Introduction

    Išvada:  Vartokime mažiau riebalų, bet didesnę jų įvairovę; mažiau kaitinkime riebalus.

    Šaltinis: Interneto platybės, knygos ir spauda.
    Nuotraukoje: mano virtuvės riebalai, tai ką radau šiandien spintelėje.

    2011-01-17

    Mini svogūnėliai su ankštinėm pupelėm, paprika ir pomidorais

    Sugalvojau ilgą pavadinimą patiekalui, kuris paruošimas pabai paprastai ir greitai. Vien jau pavadinime yra išvardinti beveik visi patiekalo ingredientai. O idėja gimė "gelbėjant" nuo "Navariečio" palikusius pusę maišelio šaldytų mini svogūnėlių ir prie jų derinant spalvas bei skonius. Kas įdomiausia: nedėjau česnako ir taip išvengiau patiekalo "itališko skonio", nes visi ingredientai labai jau "neša" į Italijos pusę. Aš esu didelė klasikos gerbėja ir skeptikė eksperimentinių patiekalų, tačiau jau jeigu ryžausi savo eksperimentą čia aprašyti, vadinasi jis pakliuvo į mano "klasikos" kategoriją, t.y. bus dar ne kartą ruošiamas. 

    Mini svogūnėliai gali būti šaldyti, konservuoti arba švieži. Šviežius mini svogūnėlius lukštename šitaip: dedam juos į verdantį vandenį 1-2 min., nukošiam ir iškarto atšaldom lediniame vandeny; dabar peiliu nupjauname šaknelę ir pirštais išspaudžiame svogūnėlį iš lukštų: špliūpt!

    Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu. Išeiga 6-10 garnyrų arba 4 pilnos vegtariškos porcijos.
    Produktai:
    • 4 valg. Š. alyvuogių aliejaus
    • 250 g mini svogūnėlių (pearl onions)
    • 500 g ankštinių pupelių
    • 1 didelė paprika
    • 1 didelis pomidoras arba 150 g vyšninių pomidoriukų
    • 1/2 arb. š. druskos
    • 1/2 arb. š. čili arba kitokių aštrių pipirų
    Paruošimas:
    1. Keptuvėje įkaitiname aliejų, pakepinam mini svogūnėlius 3-5 min. vis juos vartydami. Kiekvieno svogūnėlio mažiausiai vienas šonas turi paruduoti. Keptuvėn dedam ankštines pupeles, pasūdome, papipiriname, pamaišome ir toliau kepiname apie 3 min., kol pupelės pradės ruduoti.
    2. Papriką išvalome nuo vidinių plėvių ir sėklų, supjaustome juostelėmis. Pomidorą supjaustome kubeliais. Viską dedame į keptuvę, pamaišome ir uždengiame dangčiu. Troškiname dar apie 5 min.
    P.S. Aš dėjau 2 arb. š. čili pipirų - buvo labai aštru ir skanu. Pagardinimui tiktų: citrinos sultys (jei pomidoras nerūgštus), smulkiai pjaustytos petražolės, migdolai, kedro arba kt. riešutai.

    2011-01-16

    Dolce Far Niente


    Ar sugebate jausti tobulą pasitenkinimą iš nieko neveikimo? Jeigu jūsų gyslomis teka iltalų kraujas, dolce far niente - jūsų talentas. Italams nereikia priminti, jog jie nusipelnė malonumo, jie deklaruoja savo dolce vita, be jokio sąžinės graužimo. Malonumo nereikia užsitarnauti, nereikia jo sunkiai siekti ar dėl jo vargingai dirbti. Malonumui patirti reikia tik talento, mokėjimo jį priimti, netgi nieko neveikiant ir beveik nieko neturint.
    Ta tema jūsų dolce savaitgaliams pateikiu idėją - Elizabeth Gilbert "Valgyk melskis mylėk" knygos ir to paties pavadinimo kinofilmo įkvėptus pusryčius vienam asmeniui. Kiaušinį verdame su lukštu pusiau kietai arba vandenyje be lukšto.
    Paruošimui reikia turėti nedidelį, bet gilų puodą, blėkutę arba keptuvę, tinkančią kepti orkaitėje.
    Produktai:
    • 2 valg. Š. alyvuogių aliejaus
    • 3 šakelės šviežio čiobrelio
    • žiupsnelis druskos
    • žiupsnelis juodųjų pipirų
    • 3 riekutės itališkos kvietinės duonos
    • 20 g  "Parmigiano-Reggiano", "Grana Padano" arba "Džiugo" sūrio
    • 4 šparago stiebai arba 8 ankštinės pupelės
    • 1 kiaušinis - kambario teperatūros
    • 1 gabaliukas konservuotos skrudintos paprikos arba griežinėlis pomidoro
    • 4 alyvuogės
    • 1 šmotelis Prosciutto di Parma, smulkiai supjaustytas
    Paruošimas:
    1. Paruošiame 220 C (425F) laipsnių orkaitę. Užkaičiame virti puodą vandens.
    2. Bulvių skutikliu arba tarka susmulkiname sūrį.
    3. Tarp pirštų sutriname čiobrelį. Lėkštėje sumaišome alyvuogių aliejų, čiobrelius, druską ir pipirus.  Nulaužiame šparagų kotų apatines dalis. Paruoštam aliejaus mišinyje apvoliojame šparagus, išdedame juos ant blėkutės. Šalia dedame duonos riekutes, jas apliejame aliejaus padažo likučiais. Kepame orkaitėje 8 min. Ištraukiame, šparagus pavartome, duoną apverčiame ir pabarstome sūriu, kepame dar 2 min.
    4. Jeigu verdame kiaušinį be lukšto, jo trynys turi gautis pusiau minkštas. Į užvirusį vandenį pilame 1 arb. š. acto. Sumažime liepsną tiek, kad vanduo nustotų kunkuliavęs. Atsargiai, nepažeidžiant trynio, kiaušinį įmušame pradžioje į mažulytį puodelį ar dubenėlį. Dideliu šaukštu maišant verdančiame vandenyje sukuriame sūkurį. Laikant dubenėlį su kiaušiniu visai šalia vandens paviršiaus, į sūkurio centrą vienu šūsniu įliejame kiaušinį. Paverdame 4 min. Idealiai paruoštas kiaušinis turi išvirti išlaikydamas ovalo formą. 
    5. Į lėkštę dedame paruoštus šparagus, skrudintą duoną, paprikos gabaliuką, alyvuoges, Prosciutto di Parma gabaliukus. Ant šparagų sodiname kiaušinį, pasūdome, papipiriname. Buon appetito!
    P.S. Jeigu kiaušinį verdame su lukštu, tai jį dedame į puodą, apliejame šaltu vandeniu, verdame virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos. Vandeniui užvirus dar paverdame 6-7 min. Išvirusį kiaušinį trumpai perliejame šaltu vandeniu, išlukštename, perpjauname pusiau.



      2011-01-15

      Paštetas, greitas receptas

      Aš privengiu ruošti patiekalus, kuriuose lieka atliekų. Pavyzdžiui, jeigu reikia plakti 12-os kiaušinių baltymus, kur dėti 12 trynių? Tas pats kepant orkaitėje paukštieną, - kur dėti skilvį, širdį, kaklą, kapenėles, sparnelių galiukus? Išmetamas maistas - man tai yra netikusio šeimininkavimo ženklas. Jeigu paruoštas maistas neskanus, jeigu nemoki planuoti, tai tavo šiukšlynė bus pilna maisto produktų, o man tai dar reiškia didelę gėdą ir širdies skausmą...

      Taigi, kartą pašovusi į orkaitę antį bei apimta sąžinės graužimo bei širdgėlos, sukūriau greitą paštetą, kuris man skanesnis už visus prašmatnius pasaulio paštetus. Vienintelis trūkumas - pašteto kiekio užtenka tik 2 žmonėms papusryčiauti.

      Paruošimui reikia turėti blenderį.

      Produktai:

      • vienos vištos, anties arba žąsies skilvelis + širdis + kepenėlės + kaklas + sparnelių galiukai
      • 1 lauro lapas
      • 100 g sviesto, kambario temperatūros
      • 1/2 arb. š. druskos
      • 4 žirneliai juodųjų pipirų
      • 1/4 arb. š. cukraus
      • 1 skiltelė česnako - nebūtinai
      • kuokštelis čiobrelių - nebūtinai
      Paruošimas:
      1. Kepenėles išvalome nuo kietų gyslų, skilvelį nuo plėvių. Mėsą nuplauname, dedame į puodą, apliejame vandeniu, pridedame lauro lapelį, pipirus, česnako skiltelę ir čiobrelius, pasūdome ir verdame apie 30-40 min.
      2. Sultinį perkošiame per sietelį arba koštuvą - šis sultinys tinka greitai sriubai, padažui ar patiekalui pagardinti. Pašaliname ir išmetame lauro lapelį bei pipirus. 
      3. Mėsą atskiriame nuo kaulų ir dedame į blenderio indą. Į blenderį pilame 50-70 ml buljono (min. kiek reikia plakimui blenderyje), pridedame cukraus, sviesto, malame/plakame tiek, kad neliktų gumulėlių.
      4. Išdedame pašteto masę į mažą formelę ar dubenėlį, sandariai uždengiame plėvele, kad neliktų oro burbuliukų (arba galima aplieti žąsies riebalais/ tirpintu sviestu/ sultinyje ištirpintu želatinu). Saugome šaldytuve ir vartojame iki 7 dienų. Kontakte su oru paštetas tamsėja ir džiūsta, neaplietą riebalais/želatinu paštetą reik suvartoti per 3 dienas.

      Paukštienos kepenėlių paštetas


      Pašteto meistrai yra prancūzai. Aš dėl jųjų pašteto su triufeliais (juodi po žeme augantys grybai) bent kartą per mėnesį gaunu važiuoti į tolimą gurmanų krautuvę. Ak, kaip dėl skrandžio, tiksliau liežuvio, kenčia kojos, tiksliau mano automobilis...

      Kas moka gražiai gurguliuoti prancūziškai, patiekalą vadina "Pâté de Poulet au Porto". Šis mano pašteto receptas, nors nesudėtingas, bet išdirbtas iki tobulybės. Jeigu dar gaučiau pirkti prancūziškų triufelių, tada galėčiau skelbtis pasiekusi idealą. Pagal pateiktą receptą paruoštas paštetas bus minkštas, tinkamas užtepimui, labai skanus šiltas. Palaikytas šaldytuve paštetas sukietėja, tampa pjaustomu.

      Paštetas tiekiamas į stalą su skrudinta duona arba krekeriais, šalia tamsiai žalių salotų iš gražgarsčių, špinatų ar pan.

      Paruošimui reikia turėti blenderį arba maisto procesorių.

      Produktai:
      • 0.5 kg vištos, anties arba žąsies kepenėlių
      • 1 stiklinė (250 ml) pieno - nebūtinai
      • 1 stiklinė (250 ml) Portveino ar raudono desertinio vyno
      • 1 lauro lapelis
      • 120 g sviesto
      • 3 šalotai arba 1 didelis svogūnas
      • 4 šakelės šviežio čiobrelio
      • 1 arb. š. druskos
      • 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
      • 1 arb. š. vyno acto - nebūtinai
      • 1 arb. š. cukraus - tik jeigu vynas nelabai saldus
      • 1 skiltelė česnako
      • želatinos - jeigu paštetas bus valgomas vėliau nei po 3 dienų
      Paruošimas:
      1. Iš kepenėlių pašaliname kietas gyslas, nuplauname, dedame į dubenį, apliejame pienu arba vandeniu ir mažiausiai 2 val. paliekame mirkti šaldytuve.
      2. Kepenėles gerai nuskalaujame vandeniu, dedame į puodą, pilame vandens, kad jas apsemtų 2-3 cm, užverdame. Dabar jas pasūdome, papipiriname, pridedame čiobrelius, lauro lapelį, verdame apie 10-15 min. Kepenėlės turi išlikti dar minkštos, rausvos viduje, perdaug suvirusios kepenėlės bus perkietos. 
      3. Smulkiai supjaustome svogūnus. Keptuvėje įkaitiname 3 Valg. Š. sviesto, pridedame susmulkintus svogūnus, kepiname juos apie 3 min., pilame vyno, toliau kepiname apie 10 min., kol vynas nugaruos iki pusės. Jeigu vynas nesaldus, beriame cukraus ir išmaišome. Pridedame sutrintą česnaką, likusį sviestą, jei trūksta rūgšties - pilame acto,  pakepiname dar 1-2 min. Sviestas turi pilnai išsilydyti ir suputoti.
      4. Iš kepenėlių puodo pašaliname ir išmetame suvirusius lauro lapelį ir čiobrelius. Nuo skysčio nuvarvintas kepenėles dedame į blenderio indą, pridedame paruoštą svogūnų-vyno padažą, pilame puode palikusio buljono maždaug 1/2 stiklinės (min. kiek reikia plakimui blenderyje), malame/plakame tiek, kad neliktų gumulėlių. 
      5. Išdedame pašteto masę į mažas formeles ar dubenėlius iki pat viršaus, sandariai uždengiame plėvele, kad neliktų oro burbuliukų, saugome šaldytuve ir suvartojame per 3 dienų. Kontakte su oru paštetas tamsėja ir džiūsta.
      Papuošimas drebučiais:
      1. Jeigu paštetas ruošiamas ypatingai progai arba bus saugomas ilgesnį laiką, tai jo paviršių sandariname drebučiais. Palikusį nuo kepenėlių buljoną perkošiame per smulkų sietelį. Karštame buljone ištirpiname želatiną (proporcijas nustatome pagal želatinos pakuotės rekomendacijas: daliname reikalingo skysčio kiekį pusiau - mūsų ruošiama žele turi būti labai standi).
      2. Šaldytuve 20 min. atšaldome dubenėlį. Šalto dubenėlio vidų apliejame plonu žele sluoksniu, paliekame 10 min. stingti šaldytuve. Dabar į drebučių plevele pasidengusį dubenį išdedame ataušusį iki kambario temperatūros paštetą, peiliu arba silikonine mentele išlyginame jo paviršių, šaldome šaldytuve 20 min. 
      3. Tuo tarpu paruošiame papuošimus: iš virtų morkų plonyčių griežinėlių išpjaustome gėlytes, iš pomidoro žievelės iškarpome tulpes, o išilgai ir įstryžai perskelti svogūnų laiškai taps plonyčiais koteliais bei lapeliais. Papuošimus pincetu išdėliojame pašteto paviršiuje.
      4. Dabar labai plona srovele, liejant per peilio plokštumą, pilame žele ant pašteto paviršiaus. Paštetas turi būti padengtas maždaug 3-5 mm žele sluoksniu. Stingdome žele aplietą paštetą šaldytuve, dar mažiausiai 20 min. Toks paštetas, laikomas šaldytuve, išliks gražus ir šviežias 2-3 savaites.
      Čia radau labai gražaus žele aplieto pašteto pavyzdį:

      Avižinių dribsnių košė

      Avižinių dribsnių košė su šaldytomis bruknėmis

      Rašytojos Kay Thompson herojės Eloizės žodžiais tariant: "Privaloma valgyti avižinių dribsnių košės, kitaip žmogus gali visiškai išdžiūti. Kiekvienas tai žino."
      Nenoriu čia pasirodyti labai išlepinta, išranki ir niurzgli, tačiau man "standartinė" avižinių dribsnių košė asocijuojasi su klijais, netgi pridėjus į ją cinamono, vanilės, prašmatniausios uogienės ir gražiausių riešutų - man tai skoniu ir išvaizda primena gerą uogienę arba riešutus ir t.t... klijuose. Vienintelė išimtis - mano mamos receptas: košė puri, nelipni, nekarti, nesaldi ir nesūri - tokia idealiai malonaus ir neutralaus skonio. Ieškojau šiam receptui analogų Internete, bet neradau, todėl nutariau su jumis pasidalinti. Gal atsiras daugiau tokių kaip aš lepių gurmanų, kurie negali aukoti skonio ir tekstūros pojūčio dėl mados ar pareigos jausmo (kaip pvz. svečiuose privaloma valgyti kuo vaišinama). Galų gale, skani avižinių dribsnių košelė turi nors kartais atsirasti ant mūsų pusryčių stalo, juk negali žmogus visiškai išdžiūti!
      Paruošimui reikia turėti nedidelį puodą virimui, smulkų rėtuką arba koštuvą
      Išeiga 1 porcija.
      Produktai:
      • 1 stiklinė (250 ml) avižinių dribsnių
      • 1 stiklinė (250 ml) pieno arba grietinėlės / arba kokosų pieno - veganams
      • 1/2 arb. š. cukraus
      • žiupsnelis druskos
      Paruošimas:
      1. Avižinius dribsnius nuplauname koštuve po tekančio šalto vandens srove, beriame į puodą, pilame iki kraštų vandens ir paliekame kambario temperatūroje mirkti 1 val. arba per naktį.
      2. Ryte išbrinkusius dribsnius vėl nuskalaujame šalto tekančio vandens srove, kiek įmanoma nuvarviname, dedame į puodą. Pridedame druskos, cukraus, pilame pieno arba grietinėlės, verdame tik iki kol užvirs, maždaug 3 min., ir tuoj pat išjungiame. Paliekame aušti 1-2 min.
      P.S. Košę galima gardinti kuo tik širdis geidžia: sviestu, cukrumi, cinamonu, vanile, uogiene, riešutais, medumi, šviežiomis ar šaldytomis uogomis... Aš mėgstu šią košelę be jokių priedų tik aplietą 1/2 stiklinės šalto pienuko. Arba skaniausia:  1/2 stiklinės šaldytų bruknių sugrūdame su 1 Valg. Š. cukraus ir šiu mišiniu apibarstome paruoštą košelę.
      Avižinių dribsnių košė su šlakeliu šalto pieno.
      Avižinių dribsnių košė po uogų patalu.

      P.S. Labai skanu išsivirti avižinius dribsnius kokosų piene - paragaukite, gal patiks labiau negu karvės piene virta košelė. Kokosų piene verdama košė ir prie puodo mažiau svyla, ir yra sveikuoliškas veganiškas sotus patiekalas.

        2011-01-13

        Kukurūzų salsa


        Yra žinoma daugybė salsos receptų. Kukurūzų salsa išsiskiria savo aštriai saldžiu skoniu. Labiausiai ji tinka šalia baltos paukštienos mėsos, sumuštiniuose, hot-doguose, vegetariškuose patiekaluose sumaišyta su ryžiais, ant orkaitėje keptų bulvių, su keptais baklažanais, cukinijomis ir pan. Jau daugelį metų mano šaldytuve būtinai tūno mažas kukurūzų salsos stiklainiukas, - kai tik patiekalas atrodo liūdnas, 1 Valg. Š. šio geltono grožio jį pagyvina skoniu ir saulėta spalva.

        Recepte naudojama skaidri tiršta uogienė, geriausiai tinkanti drebučių pavidalo uogienė, pašalinus iš jos uogas ar vaisius, kaip pvz. abrikosų, agrastų, paprikų, geltonųjų ar raudonųjų serbentų, arba tiesiog galima naudoti tirštą cukraus sirupą.

        Paruošimui tinka naudoti tiek konservuoti, tiek šaldyti, tiek nuo apvirtų burbuolių nupjauti kukurūzai. Išeiga apie 500 ml.
        Produktai: 
        • 1 Valg. Š. garstyčių žirnelių
        • 2 Valg. Š. obuolių acto 5%
        • 1/4 raudono svogūno
        • 2 skiltelės česnako, sutrintos
        • 1-5 vnt. aitriųjų paprikų, gali būti marinuotos
        • 2 Valg. Š. aliejaus
        • 1 arb. š. druskos
        • 1.5 stiklinės (750 ml) kukurūzų, arba vienas indelis (432 g) konservuotų, nukoštų
        • 1 Valg. Š. skaidrios uogienės
        • 1 Valg. Š. cukraus

        Paruošimas:
        1. Dubenėlyje sumaišome garstyčių žirnelius su actu, paliekame brinkti 12 val. Jei neturime laiko, tai mišinį 5 min. pakaitiname, bet neužviriname.
        2. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir pipirus. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos aliejuje 2-3 min. pakepiname svogūną. Pridedame česnako, pipirų, pasūdome ir kepiname dar 3 min.
        3. Pilame acto-garstyčių mišinį, išmaišome, pakepiname dar 1 min.
        4. Dabar keptuvėn beriame kukurūzus, pridedame uogienės ir cukraus, pilame truputį vandens, kad lengvai apsemti daržovių turinį. Pakunkuliuojame maišant apie 5-7 min. Salsa turi truputį sutirštėti. Aušdama salsa toliau tirštės, garstyčių sėklos brinks ir visas patiekalo turinys persisunks skoniais.
        5. Kukurūzų salsa skani tiek karšta, tiek šalta. Kartša salsa gali būti užsandarinama steriliuose stiklainiukuose ir laikoma metus. Paprastame indelyje su dangteliu, šaldytuve, salsa išlieka šviežia 2-3 mėn.

        Miss Amerikos užkandis

        Šis receptas iš šeimininkės, prieš porą dešimtmečių laimėjusios gražiausios amerikietės vardą, namų repertuaro. Viena mano draugė lietuvaitė porą metų dirbo tuose namuose vaiko aukle ir vaišinama įvairių patieklaų pripažino, jog šis užkandis vertas dėmesio. Man labai patiko šiame užkandyje skonių derinys, tad dalinuosi su jumis, gal kam nors irgi patiks.
        Receptas labai paprastas, labai amerikoniškas, tačiau tikram jo skoniui išgauti būtina naudoti tik nurodytas ingredientų rūšis. Miss Amerikos užkandis puikiai tinka prie vyno ir alaus, o man - ir prie arbatos skanu.

         
        Produktai:
        • 9 vnt. Ritz krekerių
        • 2 valg. Š. tepamo čederio sūrio, kambario temperatūros (geriau tinka spaudžiamas iš tūbelės)
        • 9 vnt. Pepperoni dešros riekučių
        • 3 valg. Š. kukurūzų salsos

        Paruošimas:
        Ritz krekerius išdedame ant lėkštės druskuota puse žemyn. Ant kiekvieno krekerio užtepame arba išspaudžiame truputį čederio sūrio, priklijuojame po vieną Pepperoni griežinėlį, papuošiame 1/2 arb. š. kukurūzų salsos.

        Kugelis

        Kugelio šaknys - žydų kulinarijoje. Pagal žydų tradicijas, kugelis - tai rutulio formos apkepas, gaminamas iš kiaušininių lakštinių, pridėjus įvairių tarkuotų daržovių ar obuolio, bei užkepus orkaitėje. Lietuviai pasiskolino idėją, bet pakeitė ingredientus ir taip sukūrė plokštainį - lietuviškąjį kugelį iš tarkuotų bulvių ir kiaulienos spirgų. Kai man kas prikiša, jog bulvės - tai Amerikos kontinento daržovė ir visokie kugeliai, vėdarai, bulviniai blynai bei cepelinai neturi teisės vadintis lietuviškais patiekalais, aš atkertu, jog panašūs patieklai anksčiau buvo gaminami iš tarkluotų ropelių, pridėjus žalio kiaušinio. Na, o juk lietuviai - labai novatoriška ir išradinga tauta. Tam įrodymas yra, prieš 2 dešimtmečius atsivėrus geležiniei užtvarai ir plūstelėjus į Lietuvos rinką egzotiškoms daržovėms bei vaisiams, atsiradę nauji, pasauliui lig šiol nežinomi lietuviški patiekalai. Taigi, visi nuo 1629 metų lietuvių metraščiuose ir šeimininkių užrašuose minimi bulviniai patiekalai - autentiški lietuviški, kaip ir bulvinis kugelis.

        Mano patarimas: jeigu kepate kugelį iš bulvių, - nenaudokite kiaušinio, bulvių krakmolo užtenka apkepo formai išlaikyti, toks kugelis bus minkštesnis ir puresnis. Tarkuojant stambesne tarka, išlieka bulvių tekstūra, kugelis bus malonesnis pakramtyti, mažiau lipnus. Veganai recepte nurodytą bekoną pakeičia svogūnu, pakepintu augaliniame aliejuje.

        Paruošimui reikia turėti gilią blėkutę arba keptuvę, tinkančią kepimui orkaitėje.


        Produktai:
        • 10 vnt. didelių bulvių (apie 2 kg)
        • 200 g bekono (rūkytos šoninės) arba/ir 2 dideli svogūnai (+ 3 valg. Š. aliejaus - veganams)
        • 200 ml grietinėlės
        • 2 arb. š. druskos
        • 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
        Paruošimas:
        1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę.
        2. Bekoną arba svogūną smulkiai supjaustome, pakepiname apie 10 min. Nedideliame puode užviriname grietinėlę. 
        3. Pusę bulvių kiekio sutarkuojame stambia burokine tarka, likusias smulkesne - sūrio tarka. Jeigu tarkuojant susidarė daug skysčio, ranka prilaikant tarkius, skystį išpilame, tačiau paliekame dugne nusėdusį krakmolą.
        4. Į tarkius pilame karštą grietinėlę ir gerai išmaišome - tai apsaugos bulves nuo rudavimo. Pridedame pakepintus spirgus arba svogūną kartu su visais riebalais; pasūdome, papipiriname.
        5. Kepimo formą ištepame riebalais (aliejumi arba likusiais taukais nuo spirgų), į ją pilame tarkius, mentele išlyginame paviršių. 
        6. Kepame orkaitėje 40 min. ar ilgiau. Kuo storesnis kugelis, tuo ilgiau kepa, tuo mažiau jame skanios plutelės. Gerai iškepusio kugelio paviršius bus sausas, o vidus - purus. 
        7. Kugelį pateikiame aplieję grietine arba/ir kepintais svogūnais, grybais. Palikusį atšalusį kugelį supjaustome 7 cm kvadratais arba griežinėliais; saugome šaldytuve, uždarame indelyje iki 1 savaitės. Atšildome keptuvėje po dangčiu, su trupučiu vandens. 





        P.S. Karštą grietinėlę recepte galima pakeisti šaltu kefyru. Kefyras, kaip ir grietinėlė, suteiks kugeliui purumo, o kefyro rūgštis apsaugos bulves nuo rudavimo.

          2011-01-09

          Žalioji Indijos liepsna

          Šis egzotinis receptas iš žymaus virėjo Floyd Cardoz kolekcijos. Jums pateikiu supaprastintą, bet ne prastesnį receptą - pritaikytą 4 lietuviškiems skrandžiams. Šiame recepte 1 valg. Š. pupelių ir 1 valg. Š. geltonųjų žirnių gali būti pakeičiami 2 valg. Š. lęšių. 

          Produktai:
          • 3-4 valg. Š. aliejaus
          • 1 valg. Š. sausų smulkių pupelių (Cardoz naudoja urad dal)
          • 1 valg Š. sausų geltonųjų žirnių (Cardoz naudoja chana dal)
          • 2 valg. Š. garstyčių grūdelių
          • 1 ar 2 džiovinti čilės pipiriukai, sugrūsti (1 arb. š. čilės trupinėlių)
          • 400 g špinatų
          • 200 g porų (Cardoz naudoja laukinius svogūnus)
          • 2 valg. Š. tarkuoto imbiero
          • 2 žalio svogūno laiškai, smulkiai supjaustyti
          • žiupsnelis druskos
          Paruošimas:
          1. Dideliame puode virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų, apkepiname sausas pupeles ir geltonuosius žirnius (arba lęšius), kol paruduos. Pridedame garstyčių grūdelių, kepame dar 1 min. Pridedame čilės pipirų, kepame 30 sekundžių. Išjungiame liepsną ir paliekame turinį ataušti mažiausiai 1 val.
          2. Špinatus gerai nuplauname po šalto vandens srove ir nuskabome kietesnius stiebus. 
          3. Nupjauname porų baltas apatines dalis nuo žalių lapų. Porų lapus pjauname išilgai ir gerai nuplauname tarpuose susikaupusias žemes. Porų baltas dalis supjaustome 1 cm griežiniais, žalius lapus pjausome įstrižai kas 2 cm.
          4. Ataušusį puodą vėl pakaitiname virš vidutiniškos liepsnos, suberiame supjaustytų porų baltąją dalį, pakepiname apie 2 min. 
          5. Į puodą dedame imbierą ir svogūnus, kepame 1 min. 
          6. Sudedame porų lapus ir liepsną padidiname. Viską greit išmaišome, sudedame špinatus, pasūdome ir maišant kepame 1-2 min.
          7. Pateikiame su naan duonos paplotėliu, šalia virtų ar garintų ryžių arba šalia  kitų mažiau aštrių patiekalų.
          Nuotraukoje - laukiniai svogūnai (ramps - angl.).



              Pietiečių mišinys

              Šis prieskonių mišinys padeda vaikiškus patiekalus paversti suaugusiems skirtais, t.y. pagardina, kai patiekalui trūksta "karštumo" ir skonio. Naudokite "Pietiečių mišinį" ant mėsos, keptų bulvių, troškintų ar garintų daržovių, košių ir t.t.

              Gerai išmaišykite sekančius prieskonius:
              • 3 arb. š. paprikos miltelių
              • 2 arb. š. smulkios druskos
              • 2 arb. š. sausų česnako miltelių
              • 1 arb. š. sausų svogūno miltelių
              • 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
              • 1 arb. š. maltų raudonųjų pipirų
              • 1 arb. š. džiovinto raudonėlio miltelių (oregano)
              • 1 arb. š. džiovintų čiobrelių miltelių (thyme)
              Pateikti kiekiai yra minimalūs, paruošto mišinio užteks 2-4 kartams patiekalui paskaninti. Jeigu mišinio pasigaminsite daugiau, sandariame indelyje jis išliks kvapnus metus, o gal ir ilgiau.

              Šaltins: Emeril Lagasse pasirodymas rytinėje TV žinių laidoje.

              Degtinės padažas "Vodka"

              Alkoholio nemėgėjai turbūt išsigąs, perskaitę šio padažo pavadinimą. Skubu jus nuraminti - padažas nekenksmingas, galima duoti vaikams nuo 2 metų amžiaus. Į paruošimo sudėtį įeina dagtinė, kurios, termiškai apdorojus, lieka tik kartumo prieskonis, jokio alkoholio. Padažas gaunamas ryškios terakotos (tamsios oranžinės) spalvos, skonis nuostabus, fantastiškas, nepakartojamas. Padažas tinka pastai, ravioliams aplieti, o sutirštintas pridėjus 170 g pomidorų pastos, - ir "Vodka" picai pertepti.
              Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę, bulvių grūstuvą arba blenderį.
              Produktai:
              • 100 ml alyvuogių aliejaus arba 100 g sviesto
              • 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
              • 2 arb. š. itališko prieskonių mišinio arba baziliko + raudonėlio
              • 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
              • 1/2 arb. š. druskos
              • 2 arb. š. cukraus
              • 1/2 stiklinės (125 ml) degtinės be prieskonių (Absolut, Ologarch arba Grey Goose)
              • 800 g savo sultyse konservuotų pomidorų, arba 10 virtų didelių pomidorų, be žievelių
              • 1 stiklinė (250 ml) riebios grietinėlės
              Paruošimas:
              1. Keptuvėje virš vidutinės liepsnos įkaitiname aliejų arba išlydome sviestą. Pradžioje apkepiname svogūnus, vėliau pridedame prieskonius, druską bei cukrų ir pakepiname dar 1-2 min., kol pasklis prieskonių aromatas.
              2. Sumažiname liepsną iki mažos, pilame degtinę ir atviroje keptuvėje maišant kaitiname apie 10 min. (Jeigu liepsna perdidelė, degtinė gali užsiliepsnoti - tokiu atveju trumpam keptuvę uždengiame dangčiu.)
              3. Pomidorus sutraiškome grūstuvu arba blenderiu, gautą tyrę pilame į keptuvę, užviriname ir, vis pamaišant, toliau troškiname 60 min.
              4. Supilame grietinėlę, užviriname ir paverdame padažą dar 10 min.
              5. Karštas padažas, užsandarintas steriliame stiklainyje, laikomas kambario temperatūroje 1 metus; o perlietas į paprastą indelį su dangteliu, šaldytuve, - 2 mėnesius.
              Papildomi produktai pasirinkimui, pridedami kartu su prieskoniais:
              • 1/2 arb. š. maltų čili pipirų
              • 2 skiltelės česnako, sutraiškytos
              • 2 valg. š. patražolių
              • 300 g labai smulkiai supjaustyto prosciutto arba kumpio

              Varškėčiai

              Varškėčiai pusryčiams arba priešpiečiams - tai proga mylimiems žmonėms ir sau palepinti. Tikrai verta nors kartą mėnesyje pamiršti kalorijų skaičiavimus ir prašmatniai "sugriešyti"...

              Jeigu pasirinkote "Karališkų varškėčių" receptą, prieš ruošdami rytines šviežių apelsinų sultis, nutarkuokite oranžinę žievelės dalį. "Karališkiems varškėčiams" ideliai tiktų gražiausios jūsų ūkyje esančios lėkštes, trumpai pašildytos 120°C (250°F) karštumo orkaitėje, - tinkamos "karaliams" ir "karalienėms" vaišinti.

              Skanūs varškėčiai būna dviejų rūšių: purūs arba traškūs. Vieni stori ir minkšti, lyg kempinėlė viduj kupini oro burbuliukų, antri - ploni, iš abiejų pusių pasidengę traškia ruda plutele. Dar yra kategorija gražiai iš išorės atrodančių varškėčių, tačiau beware!!! (saugokis, angliškai), jų lipnus ir tąsus "zakalcio" vidus išduoda nekokybiškai paruoštą patiekalą. Šiame įraše pasistengsiu kuo nuodugniau aprašyti, kaip paruošti skonio atžvilgiu idealius varškėčius.

              Varškėčiams gali būti naudojama bet kokia varškė ar balto varškės sūrio produktas:
              • paprasta varškė, rūgštesnė ar švelnaus skonio,
              • minkštas varškės sūris, kaip farmer's cheese,
              • grūdėtoji varškė - maži balto sūrio gumulėliai pieno išrūgose,
              • ožkos sūris - kietas arba tepamas,
              • ricotta - itališkas iš sūrio gamybos pasukų likučių gaminamas drebučių pavidalo sūris,
              • mascarpone - švelnios nerūgščios varškytės pavidalo tepamas sūris.
              "Karališkų varškėčių" varškės produktai
              Varškėčiams tinka pasirinkti vieną arba keletą iš aukščiau išvardintų varškės produktų. Kai reikia ištuštinti šaldytuve užsigulėjusius sūrio ir varškės indelius, - laikas kepti varškėčius.

              • Grūdėtosios varškės varškėčiams geriau tinka traškusis kepimo variantas, išorėje atsidūrę sūrio gumulėliai gražiai lydosi, apkepa traškia skūrele, varškėčiai įgauna "taškuotumo". 
              • Rikotos ir maskarponės varškėčiai labai purūs, švelnaus skonio - juos geriau kepti po dangčiu arba orkaitėje.
              • "Karališkiems varškėčiams" naudojame ricotta sūrį, arba naminę šviežiai virtą varškytę, arba 300 g mascarpone + 200 g ožkos sūrio, papildomai tešlą/ blendinį pagardiname apelsino žievelės tarkiais. 

              Štai keletas taisyklių idealiems varškėčiams pagaminti:
              • varškės produkto kiekis turi būti bent dvigubai didesnis už miltų kiekį;
              • negailėkime kiaušinių - geriau vienu daugiau, negu vienu mažiau;
              • skaniau mažiau saldinti varškėčių tešlą/blendinį, vėliau valgytojai kiekvienas savo lėkšėje pasisaldins pagal pageidavimą sirupu, uogiene ar cukrumi;
              • keptuvėje ruošiamiems varškėčiams blendinys (skysta tešla) turi būti nuo šaukšto varvantis, lyg minkšti ledai iš aparato; blendinio skystumas reguliuojamas pilant truputėlį pieno arba kefyro;
              • kepant keptuvėje, varškėčiai iki pusės turi būti panirę aliejuje, tad reiks daugiau riebalų, nei kitiems blynams; jeigu naudosite kokosų sviestą, jo reikės daugiau negu aliejaus - kepant kokosų sviesto dalis nugaruoja;
              • varškėčio purumą palaiko varškės rūgšties ir sodos reakcijos metu susidarę burbuliukai, bei kepimo karštis; kuo rūgštesnė varškė, tuo daugiau galima naudoti sodos (bet ne daugiau 1/2 arb. š);
              • kad vaškėčių vidus nebūtų "zakalcis" (lipnus ir neiškepęs), svarbu tolygiai ir gerai juos iškepti; jeigu varškėčių apačia jau svyla, o viršus dar skystas - sumažiname liepsną, uždengiame dangčiu;
              • purūs varškėčiai kepami orkaitėje arba keptuvėje po dangčiu; traškūs varškėčiai kepami keptuvėje, juos spaudžiant mentele, kol ištrykšta viduje palikęs skystas blendinys. 
              Išeiga 15-18 varškėčių.

              Grūdėtosios varškės varškėčių ingredientai.
              Produktai:
              • 450-500 g varškės 
              • 3 kiaušiniai
              • 1 stiklinė (250 ml) kvietinių miltų
              • 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba cukraus - nebūtinai
              • 50-100 ml pieno ar kefyro - nebūtinai
              • 2 arb. š. cukraus
              • nuo 1/8 iki 1/2 arb. š. sodos (kuo rūgštesnė varškė, tuo daugiau galima naudoti)
              • 100-150 ml augalinio aliejaus - tik jeigu kepsime keptuvėje
              Paruošimas keptuvėje virš viryklės:
              Paruošimui reikia turėti dubenį. storo dugno nesvylamą keptuvę, didelį šaukštą (didesnį negu valgomasis šaukštas ir mažesnį negu samtis), mentelę.
              1. Dubenyje suplakame kiaušinius, beriame miltus, sodą, drėbiame varškę, beriame cukrų, pilame vanilę, šaukštu arba mikseriu išmaišome blendinį (skystą tešlą). Blendinys turi būti minkštų ledų arba grietinės tirštumo, tystantis ir lėtai varvantis nuo šaukšto. Jeigu blendinys pertirštas, jį skystiname įmaišydami pieno ar kefyro.
              2. Virš kiek mažesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje gerai įkaitiname 1 cm gilumo aliejaus kiekį. Įbedus aliejun medinio šaukšto rankeną, aliejus turi putoti. Nuo didelio šaukšto į keptuvę varviname blendinį, formuojame delno dydžio varškėčius, paliekame 1-2 cm tarpus. 
              3. Purius varškėčius kepame 3 min. po dangčiu. Varškėčių apačia turi būti gražiai parudavusi, o paviršius tik praradęs systumą. Varškėčius mentele apverčiame, vėl uždengiame dangčiu, kepame iš kitos pusės dar 3 min. Išdedame varškėčius į lėkštę, jei reikia, papildome aliejaus kiekį keptuvėje, kartojame kepimą.
              4. Traškius varškėčius  kepame 3 min. atviroje keptuvėje. Varškėčius mentele apverčiame, kepame dar 1 min. Dabar mentele kiekvieną varškėtį gerai paspaudžiame, kad iš vidaus ištrykštų skystas blendinys. Toliau kepame dar 3 min. Vėl apverčiame į pradinę pusę ir pakepiname dar 1 min., kad neliktų blendinio lašelių. Kartojame kepimą su visu likusiu blendiniu. Kepant grūdėtosios varškės varškėčius patartina tarp kepimų kepuvę išvalyti servetėle nuo degėsių.
              5. Į stalą tiekiame varškėčius su šviežiomis uogomis, aplieję klevų sirupu ar apelisinų padažu, pertrinta braskių uogiene, rožių uogiene, grietine arba apibarstę cukrumi/cukraus pudra.
              P.S. Kad varškėčiai neatšaltų, juos laikome iš anksto paruoštoje 120°C (250°F) karštumo orkaitėje, tokį karštį išlaiko ne tik metaliniai ir moliniai kepimo indai, bet ir Pyrex stiklas ar paprasta lėkštė.  

              Paruošimas orkaitėje:
              Paruošimui reikia turėti dubenį. kepimo blėkutę, kulinarines žnyples.
              1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Kepimo blėkutę padengiame silikoniniu kilimėliu arba ištepame riebalais (tinka aliejus, koksų sviestas, gyvuliniai taukai).
              2. Dubenyje suplakame kiaušinius, beriame miltus, sodą, drėbiame varškę, beriame cukrų, pilame vanilę, šaukštu arba mikseriu išmaišome minkšą lipnią tešlą. Jeigu tešla pertkieta, ją minkštiname įmaišydami nedidelį kiekį pieno ar kefyro.
              3. Ant lentutės arba į lėkštę beriame 2 Valg. Š. manų kruopū arba miltų (papildomas kiekis, neįskaitytas recepto produktų sąraše). Šaukštu į manus/miltus drėbiame tešlos gumulą, apvoliojame jį iš visų pusių; dabar jau rankomis formuojame apvalų 1,5-2 cm storio paplotėlį. Kartojame su visa tešla. Dedame vaškėčius ant blėkutės, palikdami 2 cm tarpus.
              4. Šauname blėkutę su varškėčiais į įkaitintą orkaitę  ir kepame 20-25 min. Gerai iškepę varškėčiai turi būti išsiputę, gražiai parudavę. 
              5. Į stalą tiekiame varškėčius su šviežiomis uogomis, aplieję klevų sirupu ar apelisinų padažupertrinta braskių uogienerožių uogiene, grietine arba apibarstę cukrumi/cukraus pudra.
              P.S. Varškėčiai skaniausi karšti, jie puikiai laikosi savaitę laiko uždarame indelyje, šaldytuve. Atšildome varškėčius labai karštoje orkaitėje 2-3 min., arba keptuvėje po dangčiu, pripylę truputį vandens.

              Grūdėtosios varškės varškėčiai:

              Blendinys
              Kepame 3 min. iš pirmos pusės
              Apverčiame, kepame dar 1 min., dabar jau galimna spausti mentele.







                Sklindžiai su cukinijomis


                Aš esu nuoširdi visų daržovių gerbėja. Mėgstu cukinijų skonį, jų tamsiai žalią skūrelės spalvą, gerbiu jas už  vitaminą A, kalį, magnį, ir folio rūgštį. Tačiau mažai pažįstu vaikų ir vyrų, kurie apsidžiaugia išgirdę, jog vakarienei bus pateiktos troškintos cukinijos arba cukinijų sriuba. Jau vien išgirdę "c..." žodį jie susiraukia nosis. Bet... eksperimentais buvo patikrinta ir nustatyta, jog jei iš recepto pavadinimo pašalinsime "c..." žodį, ir pavadinsime patiekalą, tarkim, "Robino Hudo sklindžiai", tai valgytojų kaip mat susrinks visas būrys. Na, o dar jeigu varškės-grietinės padažą vadinsime "Mergelės Marion padažiuku", o lašišą - "Mažojo Džono laimikiu", - tai išvis patiekalo pasisekimas garantuotas. Taigi, pateikiu aprašymą patiekalo - vienintelio pavidalo, kuriame mano šeima suvartoja tokią sveiką "c..." daržovę.
                Neišsigąskite receptas reikalauja daug druskos. Paruošimui reikia turėti nesvylamą keptuvę. Išeiga: 15-16 sklindžių, arba 5 porcijos.

                Produktai:
                • 2 mažos ir jaunos cukinijos (400 g)
                • 1 arb. š. druskos
                • 3 kiaušiniai
                • 1/2 stiklinės + 2 valg. Š. (150 ml) kvietinių miltų arba bulvių košės
                • 5-6 valg. Š. augalinio aliejaus
                Priedai pagal pasirinkimą:
                • Grietinė + druska
                • Varškė + grietinė
                • Sūdyta lašiša
                • Lašišų ikrai (raudonieji)
                • Kaparėliai
                • Krapai
                • Pomidoro griežinėliai + druska
                • Šviežio agurko griežinėliai + krapai
                Paruošimas:
                1. Cukinijas sutarkuojame burokine tarka, pasūdome, paliekame dubenyje 3 min., kol pasileis jų sultys.
                2. Dubenyje suplakame kiaušinius, beriame miltus, išmaišome. Pridedame cukinijas, šaukštu išmaišome blendinį.
                3. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje gerai įkaitiname aliejų. Įbedus aliejun medinio šaukšto rankeną, aliejus turi putoti. Valgomuoju šaukštu dedame blendinį į keptuvę, formuojame delno dydžio sklindžius. Kepame iš abiejų pusių po 3 min. Vėl apverčiame į pradinę pusę ir pakepiname dar 1 min., kad neliktų žalio blendinio lašelių.
                4. Kartojame kepimą su visu likusiu blendiniu. Peteikiame su pasirinktu priedu. 
                5. Šie sklindžiai skaniausi karšti, jie puikiai laikosi savaitę laiko, šaldytuve, uždarame indelyje. Atšildome orkaitėje, arba keptuvėje po dangčiu, pripylę truputį vandens.Labai skanu prie arbatos su citrina.
                P.S.Jeigu turite didžiulę kietos žievės cukiniją, tai teks peiliu pašalinti kietą žievę bei visas sėklas kartu su jas supančiu puriu minkštimu. Palikusi kieto minkštimo dalis - labai puiki, sklindžiai iškepa šviesūs, be žalių šlakelių. Skonis tas pats, dik darbo daugiau.
                P.P.S. Dar man pavyksta šviežios mažos cukinijos griežinėlius "paslėpti" ir sumaitinti šeimai salotose, vietoje agurko.

                2011-01-07

                Orkaitėje keptos šaknelės

                Daniškas šakniagumbių patiekalas, vadinamas "Rodfrugter i fag", spalvų ir skonio polifonija. Dėkoju Rimai už pukių receptą ir patiekalo paruošimo paslaptis.
                Reikia turėti didelį dubenį ir didelį kepimui skirtą indą arba skardą 1-2 cm kraštais.
                Produktai:
                • 1 didelis burokas
                • 1 didelis svogūnas
                • 2 pastarnokai (parsnip - angl.)
                • 2-3 bulvės
                • 4 morkos
                • 2-3 lauro lapeliai
                • 5 švieži čiobreliai arba 1/2 arb. š. sausų
                • 1/2 arb. š. druskos
                • 6-10 juodųjų pipirų
                • 100 ml alyvuogių aliejaus
                • 60 ml balzamiko acto
                • 2 valg. Š. medaus
                Paruošimas:
                1. Paruošiame 190 C (375F) laipsnių karštumo orkaitę.
                2. Supjaustome visas daržoves stambiais gabalais, burokėlius supjaustome smulkiau (maniškiai buvo nelabai iškepę). Visas daržoves sudedame į dubenį.
                3. Grūstuve sugrūdame čiobrelius, lauro lapelį, druską ir pipirus. Prieskonius sumaišome su aliejumi, balzamiko actu ir medum. Padažu apliejame daržoves, gerai viską rankomis išmaišome. Pažeriame daržoves ant kepimo skardos. Jos turi pasiskirstyti po skardos paviršių vienu sluoksniu.
                4. Kepame neuždengus, 30 min. Pateikiame kaip garnyrą šalia mėsos kepsnių arba kaip vegetarišką patiekalą.

                Sumuštiniai "Moterų laimė"

                Viduramžių Europoje buvo manoma, jog jeigu maisto ruošime naudojama daug prieskoninio šalavijo, tai tuos namus valdo moteris. Aš labai ilgai svarsčiau bei tikrinau šį prietarą ir radau jam daug patvirtinimų. Šalavijas veikia priešuždegimiškai, nuskausminamai, ypač padeda "moriškiems" skausmas. Be to, kiek teko siūlyti šį patiekalą vyrams - jie vienodai aistringai šveitiė sumuštinius tiek su šalavijo lapeliu, tiek be jo. Tačiau moterys... jos sugebėjo pastebėti ir mėgautis aksomine lapelio paviršiaus tekstūra, nuostabiu kvapu, įvertintinti nepakartojamą šalavijo skonį. O ką manote Jūs?
                Aprašyto kiekio užtenka 1 žmogui.
                Produktai:
                • 4 bagetės riekutės (baguette - pranc.) arba 1 nesaldi bandelė, perpjauta pusiau
                • 2-3 valg. Š. tepamo ožkos sūrio be prieskonių, arba kaimiškos grietinės
                • 1 didelis arba 8 vyšniniai pomidorai, supjaustyti griežinėliais 
                • žiupsnelis druskos
                • 4 lapeliai šviežio prieskoninio šalavijo (sage - angl.)
                Paruošimas:
                1. Duonos riekutes ar bandelės puseles 2-3 min. paskrudiname 205 C (400 F) laipsnių karštumo orkaitėje arba tosteryje.
                2. Skrebučius dosniai tepame ožkos sūriu arba kaimiška grietine. Uždedame pomidoro riekutes, pasūdome, papuošiame šalavijo lapeliais.

                Vegetariška pasta


                Visų mano pažįstamų mėsaėdžių mėgstamiausias vegetariškas patiekalas, ypač skanu prie raudono vyno taurės arba obuolių sulčių. Rekomenduoju tiek vegetarams, tiek nevegetarams, vaikams ir nevaikams.
                Paruošiama per 20 min. iš paprastų ingredientų. Šis patiekalas, būdamas gardus ir sotus, tinka iškrovos dietai arba pasninkui.
                Pateikiame giliose ir plačiose (sriubos) lėkštėse, pirma dedame makaronus, ant jų - vegetariško padažo. Makaronų ir vegetariško padažo kiekiai maždag turi būti vienodi. Jeigu kažkiek patiekalo liko, tai padažas sumaišomas su makaronais (kitaip makaronai labai greit sulimpa). Patiekalas saugomas sandariame indelyje, šaldytuve, iki 4 dienų. Atšildome keptuvėje po dangčiu, pripylę truputį vandens.
                Aprašyto kiekio užteks 6-8 asmenims. Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, puodą.
                Produktai:
                • 400 g (1 pakelis) lingvini (linguine - juostelių formos makaronai), spagečių arba kitokios jūsų mėgstamos pastos (makaronų)
                • 3 valg. Š. alyvuogių aliejaus
                • 1 didelis baltas svogūnas arba 2-3 porai
                • 2-3 morkos
                • 2 saliero kotai
                • 1/2 arb. š. druskos
                • 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
                • 3 skiltelės česnako
                • 100 g pomidorų pastos /arba 300 g Marinara padažo /arba 4-5 švieži pomidorai, smulkiai supjaustyti
                • 1 arb. š. itališko prieskonių mišinio arba čiobrelio
                • 1/4 stiklinės smulkiai supjaustytų petražolių arba baziliko lapelių - nebūtinai 
                • 100 g šviežiai tarkuoto parmezano (Parmigiano Reggiano) arba "Džiugo" sūrio
                Priedai paįvairinimui:
                • 1 nedidelė cukinija
                • 1 saldi paprika
                • 5-6 grybai
                • sauja susmulkintų saulėje džiovintų pomidorų
                Paruošimas:
                1. Pastą išverdame pasūdytame vandenyje pagal pakuotės nurodymus.
                2. Smulkai supjaustome morkas, salierus ir svogūną arba porą. Jeigu naudojate porą, jame tarp lapų susikaupia daugybė žemių. Todėl porą pradžioje supjaustome, po to pamerkiame į didelį puodą su šaltu vandeniu, pamakaluojame ranka, kad žemės nusėstų dugnan. Dabar koštuvu surenkame vandens paviršiuje plūduriuojančius porus, juos perliejame šalto vandens srove ir nusausiname. 
                3. Virš dedesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Pradžioje kepiname svogūną, apie 2 min. Sudedame morkas, salierus, česnaką, pasūdome ir papipiriname. Viską kepiname maišant apie 2-3 min. 
                4. Jei pasirinkome, pridedame supjaustytus grybus arba cukiniją. Daržoves vartant kepiname dar porą minučių, kad jos suminktėtų, bent vienas šonelis paruduotų.
                5. Pridedame pomidorų pastos arba smulkiai supjaustytų pomidorų, prieskonių, išmaišome, uždengiame dangčiu ir dar pakepiname apie 5-10 min. 
                6. Iš verdančių makaronų puodo pasemiame 1/2 stiklinės nuoviro, juo apliejame keptuvės mišinį, užviriname. 
                7. Paruoštą pastą nukošiame, sudedame į keptuvę ir viską gerai išmaišome (arba galima pateikti daržoves makaronų "lizdelyje").
                8. Sukarpome arba supjaustome petražoles ir baziliko lapelius. Jais pabarstome patiekalą ir pateikiame ant stalo šalia tarkuoto parmezano ir raudono vyno arba obuolių sulčių. 




                Čia pateiktos nuotraukos iš kelių variantų mano gamintos "Vegetariškos pastos".