Šokoladinio dugno citrininis "Čyzkeikas"

Cheesecake arba "Čyzkeikas" - taip angliškai vadinamas sūrio tortas, kartais į lietuvių kalbą verčiamas kaip "sūrio pyragas". Sūriai - Europos kontinento valgis nuo priešistorinių laikų. Sūrio arba varškės produkto mišinys su medum - tai vienas seniausių Europos žmogui žinomų desertų. Kiekviena Europos tauta, o vėliau ir Europiečių užkariauti žemynai, šiuo metu turi savo autentišką sūrio torto/pyrago ruošimo tradiciją. Aš esu sūrio produktų visuose jų pavidaluose gerbėja, tad kelionėse ar iškylose, kai turiu pasirinkimą tarp aibės desertų, dažnai renkuosi sūrišką, ypač mėgstu neriebius ir lengvus desertus.

Recepto šaltinis - Kary Osmond, Kanados televizijos kulinarinės programos vedėja. Jos maisto gamyba man primena mano namų virtuvę. Jau ne pirmą kartą gaminu pagal Kary Osmond receptus ir dar nė karto neteko nusivilti. Man šis sūrio pyrago receptas imponavo tuo, jog gamyba visiškai nereikalauja terminio apdorojimo. Tai yra fusion receptas, iš keletos tradicinių receptų pasisavinęs įvairius elementus. Skonis mano liežuviui - 7 balai iš 10, mano sūnui ir vyrui - labai patiko, mano dukrai - "alright" skonis.

Mūsų vasarnamyje nėra orkaitės, o ir viryklė tik iš dviejų kaitinimo elementų. Jeigu balių ruošiu vasarnamyje, mano viryklė būna nuolat užimta kunkuliuojančiais puodais. Tad labai paranku turėti deserto receptą, kurio gamybai reikalingas tik šaldytuvas. Tikiuosi, kad ir jums pravers ir patiks šis receptas.

Mano patyrimu, skaniau naudoti geltonos citrinos tarkius ir geltonos citrinos griežinėlius torto papuošimui, žaliųjų citrinų žievelės yra perkarčios - nepageidaujamas skonis šiame deserte. Tačiau sūrio sluoksnio paskaninimui tinka bet kokių citrinų sultys. Aš naudojau ekologišką grietinėlės sūrį, kuris yra sūresnis negu Philadelphia tepamas sūris, tad skonio tobulumui mano recepte šiek tiek padidinti kondensuoto pieno ir citrinų sulčių kiekiai. Grietinėlę patariu naudoti labai saikingai - tik kad būtų įmanoma suplakti sūrio masę, arba geriau išvis jos nenaudoti, nes gražesnis yra standus sūrio pyragas. Kitą kartą ruošiu plonesnį pyragą tik iš 2 pakelių grietinėlės sūrio, nes mano skoniui balansas tarp šokoladinio dugno ir sūrio viršaus buvo stiprioje persvaroje į pastarąjį.

Šio recepto gamybai reikia turėti 25 cm apvalią arba 20x20 cm kvadratinę torto formą. Galima naudoti ir maždaug panašaus dydžio keptuvę stačiomis briaunomis.

Paruošimui reikia turėti maisto procesorių, arba didelę grūstuvę, arba storesnį celofaninį maišą ir kočėlą - sausainių trupinimui; torto formavimui skirtą indą (žiūr. aukščiau), kepimo popieriaus, silikoninę mentelę, mikserį, tarką arba citrusų žievelės gremžtuką. Išeiga 16-20 porcijų.

Produktai dugnui:

• 230 g šokoladinių sausainių, kaip "Oreo"
• 50 g sviesto, kambario temperatūros

Produktai sūrio sluoksniui:

• 375 g grietinėlės sūrio (3 pakuotės po 125 g), kambario temperatūros
• 1/2 skardinės (150 ml) saldinto sutirštinto pieno
• 1/5 stiklinės (50 ml) plakamosios grietinėlės - nebūtinai
• 2 arb. š. (10 ml) geltonos citrinos žievelės tarkių (nuo vienos citrinos)
• 1/4 stiklinės (75 ml) citrinų sulčių (maždaug iš 2 citrinų)
• 1 Valg. Š. (15 ml) smulkaus granuliuoto cukraus

Produktai papuošimui:

• 16 vnt. plonų citrinų griežinėlių, skaniau geltonų (1 graži citrina)
• 1/2 stikinės (125 ml) plakamosios grietinėlės + 1 arb. š. cukraus; arba pirktinė iš buteliuko purškiama plakta grietinėlė

Paruošimas:

1. Torto formą išklojame kepimo popieriumi taip, kad dviejuose šonuose atsikištų maždaug 2 cm popiertiaus virš briaunos (šito reikės pagamintam sustingusiam pyragui išimti iš formos).
2. Maisto procesoriuje sumalame arba grūstuvėje sutrupiname šokoladinius sausainius. Galima sausainius sudėti į celofaninį maišą ir smūgiuoti kočėlu. Sausainių trupinius sumaišome su sviestu. Anksčiau paruoštoje formoje sausainių mase padengiame visą dugną, sausainių masė turi būti standi - spaudžiame plokščios stiklinės dugnu. Formą su joje paruoštu šokoladiniu dugnu dedame į šaldytuvą 30 min. - kad dugnas sukietėtų.
3. Dideliame dubenyje miksriu suminkštiname grietinėlės sūrį. Pridedame kondensuoto pieno, cukraus, citrinos žievelių tarkių ir sulčių. Viską plakame mikseriu iki vientisos masės. Jeigu masė labai tiršta, galima šiek tiek ją suskystinti grietinėle.
4. Sūrio plakinį tolygiai paskirstome ant sustingusio šokoladinio dugno formoje. Paviršių išlyginame silikonine mentele. Uždengiame meistine plėvele ir paliekame šaldytuve stingti apie 4 val. (Jeigu pyragas ruošiamas kelios dienos prieš balių, šiame pavidale jį galima laikyti šaldytuve 2 paras).
5. Prieš pat tiekiant tortą į stalą, suplakame cukrumi lengvai pasaldintą grietinėlę. 
6. Pyragą peiliu paliuosuojame nuo formos šonų. Laikant už atsikišusių kepimo popieriaus kraštų, pyragą išimame iš formos. Supjaustome kvadratėliais arba dedame į torto lėkštę, jei tieksime į stalą nepjaustytą. Puošiame plaktos grietinėlės bokšteliais, į juos įstatome citrinos griežinėlius.

P.S. Šio torto papuošimui vietoje citrinų griežinėlių ir plaktos grietinėlės tiktų tamsaus arba balto šokolado tarkiai. 

Maisto procesoriuje sumalame šokoladinius sausainius.

Sausainių-sviesto masę dedame į kepimo popieriumi išklotą formą.

Spaudžaint stiklinės dugnu išlyginame torto šokoladinį dugną. 

Nutarkuojame citrinos žievelę, išspaudžiame sultis. 

Dubenyje sumaišome grietinėlės sūrį, citrinos sultis ir tarkius, kondensuotą pieną.

Sūrio mase padengiame atvėsintą šokoladinį dugną.

Uždengiame tortą plėvele ir šaldome šaldytuve 2 val. (iki 3 parų).

Tortą tiekiame į stalą papuošus plakta grietinėle, citrusų griežinėliais arba šokolado tarkiais.

Balta žuvis ant grybų patalo

Šio recepto atsiradimui pasitarnavo fantazija, patirtis, ir įvairių TV laidų probrėkšmiai mano vaizduotėje. Norėjau kažko labai skanaus, sveiko ir lengvo, primenančio jūrą ir mišką, patiekalo - priimtino lietuviškam pilvui. Taip gimė "Balta žuvis ant grybų padalo", o kadangi "žuvies neypatingų-gerbėjų" šeimoje ši žuvis buvo gardžiai suvartota, pasižadu, jog šį patiekalą gaminsiu dar ne kartą.

Ingredientai šiam receptui - paprasti, jokios egzotikos. Svarbu tik turėti baltos jūrinės žuvies, upinis erškėtas irgi tiktų. Aš nesu žuvų vardų eksperte, visada renkuosi žuvį pagal jos spalvą, grožį ir kvapą. Šį kartą mano akį užkliuvo gepardiškai atrodanti laukinė (gimusi ir gyvenusi laisvėje) norvegiška "Dėmėtoji vilkžuvė". Nežinau kodėl šiai žuviai toks vardas suteiktas, ar dėl jos snukio išraiškos, ar dėl vilkiško charakterio, tačiau žuviena šio gyvūno yra nuostabi. Mačiau lietuviškame Internete, jog "Vilkžuvė" yra prieinama nusipirkti ir Lietuvoje. 

Pirkau savo "Vilkžuvę" šaldytą, parą užtruko atitirpinimas šaldytuve, po to dar 1 val. žuvis tupėjo ant stalo virtuvėje, kol tapo kambario temperatūros - tokiu būdu lėtai atitirpinta žuvis nepraranda savo raumens tamprumo, nesubyra kepant.

Paruošimui reikia turėti aukštais kraštais kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę, silikoninę mentelę. Išeiga 4-5 porcijos.

Produktai:

• 700 g baltos žuvies (1,6 lb)
• 120 g miško grybų arba pievagrybių
• 1-2 vnt. svogūnai (150-180 g)
• 4-6 vnt. skiltelės česnako
• 3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. raudonųjų pipirų / čilių krislelių
• 100 ml balto sauso vyno

Paruošimas:

1. Paruošiame 205°C (400°F) karštumo orkaitę.
2. Pašaliname žuvies žvynus (skūrą paliekame), žuvį nuplauname ir nusausiname, supjaustome 1 porcijos gabalais.
3. Grybai turi būti sausi. Išvalome grybus sausu šepetėliu, juodulius pašaliname peiliu. Česnaką supjaustome plonais griežinėliais. Grybus ir svogūnus supjaustome 2 cm kubeliais arba 6 cm ruoželiais - nepersmulkiausiai. 
4. Ant viryklės virš vidutiniškos liepsnos statome blėkutę, joje įkaitiname 2 Valg. Š. aliejaus. Pradžioje blėkutėje (ant viryklės) apkepiname grybus ir svogūnus. Pasūdome 1/2 arb. š. druskos ir pridedame susmulkintą česnaką ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Maišydami mentele daržoves iš viso kepiname apie 5 min., kol grybų ir svogūnų gabalėlių nors vienas šonelis paruduos.
5. Nukeliame blėkutę nuo liepsnos. Pilame į grybų troškinį vyno. Ant grybų patalo išdėliojame žuvies gabalus, odele žemyn. Apšlakstome žuvies gabalus 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus, lengvai pasūdome ir pabarstome ant žuvies raudonųjų čilių krislelių.
6. Šauname į orkaitę ir kepame 15-20 min. (stori gabalai kepa 20 min., plonai žuviai užtenka 15 min., maniškė kepė 18 min.)
7. Mentele išdedame žuvies gabalus kartu su po jais esančiais grybais į lėkštes. Tiekiame su karštais daržovių garnyrais ir salotomis, kuskusas irgi tinka.

Štai kokia gražuolė ta "Dėmėtoji vilkžuvė"

Grybai, svogūnai ir česnakas kepa blėkutėje ant viryklės. 

Ant vynu sulaistyto grybų patalo išdėliojami žuvies gabalai. 

Tik iš orkaitės.

Žemiau - tas pats receptas eksperimentuojamas su laukine lašiša. Rezultatas - nuostabus! Žuvis iškepa sultinga, neprilimpa prie kepimo indo dugno, nesubyra. Plonus lašišos filė šmotelius kepiau orkaitėje tik 15 min.

Šį kartą naudojau baltus svogūnus, pievagrybius ir šitakius, bei laukinės lašišos filė. 

Po 15 min. kepimo orkaitėje patiekalas atrodė idealiai.

"Lašiša ant grybų patalo", "Kinva su daržovių melanžu" ir "Salotų salotos" - vienoj vakarienės lėkštėj.

"Thai" agurkų salotos

"Thai" agurkų salotos su imbieru 

Anksčiau esu pateikusi prancūzišką "Vasaros agurkų salotų" receptą. Šitas patiekalas irgi labai agurkiškas, labai gaivinančiai vasariškas, bet šį kartą jau Azijinis. "Thai" agurkų saltos" tinka prie kepto viščiuko šmotelio, žuvies gabalėlio, vegetarams - prie ryžių-grybų troškinio, arba su virtom bulvėm. Man ir visai mūsų šeimai - labai skanu; tikiuosi jog patiks ir jums.

Tokius panašius agurkus tiekia mano mėgstamiausias Tailando virtuvės restoranas. Nežinau, ar tai autentiškas Tailando valgis, kadangi visi patiekalai šiame restorane yra "Fjužn" stiliaus. "Fjužn" (fusion cuisine - angl.) -  tai kulinarija, kurioje susipynė keleto tautų tradicijos, kurioje desertai-sriubos-padažai-antrieji patiekalai - viskas ruošiama tarpusavio sąmyšyje, atrandant naujus skonio ir maisto grožio atspalvius. Mano recepte galima keisti produktus, galima naudoti ne visus produktus ("nebūtinai" pažymėtų produktų galima išvis nenaudoti), galima pasirinkti prieskonius. Nekintama lieka tik esmė - agurkai ir saldžiai rūgštus padažas.

Šios salotos tinka prie Azijos virtuvės patiekalų, prie žuvies, šiaip labai malonus gaivus užkandis, ypač karštą vasaros dieną.

Receptui tinka "Angliški" agurkai - šiltnamiuose auginami ilgi salstelėjusio skonio agurkai, jie dar vadinami "besėkliais" - tačiau sėklos yra, bet jos visiškai minkštos ir smulkutės. Dar tinka "Kirby" agurkai, arba į juos panašūs išvaizda ir skoniu Lietuvoje populiarūs "Rodničiok" agurkai. Pasirinkite skanius, nekarčius agurkus, kurių odelė švelni, sėklos labai minkštos.

Labai rekomenduoju išbandyti šį receptą su braškėmis. Pasirinite kietas uogas, jos gali būti nevisai prinokusios, nesaldžios. Supjaustykite braškes šiaudeliais ir įmaišykite į šias salotas - vaizdas ir skonis nuostabus. 

Išeiga 4 porcijos.

Produktai salotoms: 

• 500 g agurkų
• 1 vnt. saldus svogūnas / arba "Vidalia" svogūnas (čia netinka aitrūs svogūnai) / arba  2-3 vnt. mėlynųjų šalotų
• 1 vnt. nedidelė raugonoji paprika / arba 8 vnt. braškės / arba 2-5 vnt. šviežių ar marinuotų čilių, kaip pvz. "Thai Bird's Eye"

Ingredientai paįvairinimui, bet nebūtini:

• 1/3 stiklinės (sauja) kepintų žemės riešutų / arba anakardžių / arba 1 Valg. Š. sezamo sėklų 
• 1/2 Valg. Š. šviežio imbiero tarkių / arba susmulkinto marinuoto imbiero 
• 1/3 stiklinės (1 sauja) susmulkintų šviežių mėtų /arba kalendros lapelių / arba "Thai" baziliko

Produktai padažui:

• 1/4 stiklinės (4 Valg. Š.) balto cukraus / arba geltonų "Tkemali" slyvų uogienės skystymo 
• 1/4 stiklinės (4 Valg. Š.) ryžių acto / arba balto vyno acto / tinka baltas balzamikas / arba citrinų sultys
• 1/2 arb. š. druskos

Paruošimas:

1. Agurkus supjaustome  4-5 mm storio griežinėliais. Svogūną supjaustome griežinėliais arba žiuljenuojame trumpais šiaudeliais. Papriką, čilę arba braškes (priklausomai ką pasirinkome), supjausome smulkiais kubeliais arba griežinėliais. 
2. Nedideliame puodelyje išmaišome padažo ingredientus. Mišinį užviriname, jeigu naudojame cukrų - jis turi visiškai ištirpti padaže. Padažą atvėsiname iki kambario temperatūros (aš puodą su padažu įstatau į didesnį pudą pripildytą vandens su ledukais - padažas atvėsta per 3 min.) Gautas padažas turi būti gana tirštas, lyg skystas kisielius, bet nesikristalizuoti. 
3. Visus ingredientus sumaišome dubenyje, jeigu nenaudojame čilių, tai patartina salotas legvai apšlakstyti čilių marinatu. Palaikome salotas šaldytuve 10-30 min., tiekiame į stalą.

Žaibiškai atvėsinamas tik užvirintas salotų padažas.

"Thai" agurkų salotos su čilėmis.

Išeiga: 4 porcijos. 

Užkandis "Pizzicato"

Fantastiškas netikėtų skonių ir aromatų derinys. Dėkojui Ritai, šio patiekalo kūrėjai, už receptą. Aš suteikiau užkandžiui muzikinį pavadinimą "Picikato", nes jame yra smulkumo, grakštumo, stiprumo, jokio kito patiekalo neprimenančio savitumo, mikro sprogimo, po kurio atskiri skoniai susilieja į vieną nepakartojamą visumą. Kas nemėgsta ožkos sūrio, gal ir nepajus viso to malonumo, bet kadangi man ožkos sūris pats skaniausias, nieko geresnio ir originalesnio pagaminto su ožkos sūriu dar nesu ragavusi. Naujametiniam stalui toks užkandis tiktų idealiausiai, labai skanu prie vyno.
Produktai:

• 30 vnt. džiovintų slyvų be kauliukų, minkštų
• 4 Valg. Š. tepamo ožkos sūrio
• 1 vnt. maža skiltelė česnako, sutrinta - nebūtinai
• 1 arb. š. prieskoninių žolelių mišinio (čiobrelio, raudonėlio, rozmarino, petražolių...)
• 30 vnt. dailių migdolų plokštelių

Paruošimas:

1. Susmulkiname ir grūstuvėje sutriname prieskonius, skaniau šviežios žolelės, bet tiks ir sausos (trinant grūstuvėjs intensyvėja prieskonių skonis ir aromatas). Sumaišome prieskonius ir sutrintą česnaką su ožkos sūriu.
2. Įspaudus pirštu iš slyvų formuojame mikro dubenėlius, kuriuos pripildome ožkos sūrio įdaru. Į kiekvieną užkandį lyg po mažytę burę įsmegiame po migdolo plokštelę. 

Mišrainė "Sachalinas"

Jūros kopūstai - turtingi retų ir labai naudingų žmogaus sveikatai organinių mikroelementų, vitamino B, folio rūgšties, magnio, jodo, geležies, kalcio, riboflavino ir Pantoteno rūgšties. Be to, jūros kopūstuose yra didelis kiekis lignanų - augalinių junginių, kurie saugo gyvas ląsteles nuo vėžio. Tačiau vakariečiams retai patinka jūros kopūstų skonis. Šis receptas - išimtis. 
Mišrainė "Sachalinas" - tai vienas iš pirmųjų mano kūrybos receptų. Ją sukūriau gal kokiais 1984 metais, savo gimtadienio progai paruošusi patiekalą iš konservuotų kalmarų, jūros kopūstų ir kitų ingredientų. Tarpusavyje derinami egzotiški ir įprastiniai Lietuviškų mišrainių produktai. Patiekalą valgę svečiai, kai kurie gyvenime nebūtų prisiartinę prie šių produktų, tačiau paragavę buvo nustebinti geru skoniu. Mat šis patiekalas turi tokio švelnaus poskonio, kurį sunku nusakyti, bet jo vėliau pasiilgstama (gal šitaip organizmas prašo tų retų ir stebuklingų mikroelementų?).
Po šio patiekalo premjeros aš buvau praminta "mišrainių kūrėja", o šis patiekalas tapo visų mano gimtadienių "signature". Mano mama - negailestingiausia kritikė - ne tik mišrainę pripažino gera, bet ir pati ne kartą ją ruošė. Kartą pagaminusi "Sachalino" mišrainę mamos gimtadieniui, po to gavau telefonu mamos draugėms aiškinti patiekalo paruošimo niuansus.
Pjaustymo, virimo ir lupimo šioje mišrainėje mažiau, lyginant su kitų mišrainių paruošimais. Skonis labai švelnus, bet egzotiškas. Jeigu neturite konservuotų savo sultinyje kalmarų, juos galima išsivirti. Tinka tiek švieži kalmarai, tiek šaldyti ir atitirpinti.

Virti kalmarai:
Kamarus išdarinėjame, šiek tiek apvalome nuo melsvų skūrelių (palikusios skūrelės suteiks kalmaro mėsai rausvą atspalvvį), nuplauname po tekančio šalto vandens srove. Jeigu yra akys, snapas ir kaulas lyg strypas - juos pašaliname. Kalmarus verdame lengvai pasūdytame vandenyje, apie 20-30 min. Paliekame aušti iki kambario temperatūros BŪTINAI tame pačiame sultinyje - kitaip išvirę kalmarai bus guminiai. Atvėsusią kalmarų mėsą ištraukiame iš sultinio ir gerai nuvarviname - kalmarai tinka mišrainės ruošimui.

Mišrainės paruošimui reikia turėti 2 puodus ir dubenį. Išeiga 2 kg mišrainės.

Produktai:

• 4-5 didelės morkos (300-400 g)
• 1 indelis (420 g) konservuotų žaliųjų žirnelių
• 5 kiaušiniai
• 1 indelis (220 g) jūros kopūstų salotų aliejuje
• 450-500 g virtų arba konservuotų kalmarų (2 skardinės po 240 g)
• 200 g žalių svogūnų laiškų
• 80 ml majonezo
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• kuokštelis petražolių - nebūtinai

Paruošimas:

1. Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis po užvirimo apie 13 min. Išvirusias ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Kiaušinius verdame 9 min. po užvirimo. Perliejame šaltu vandeniu, galima pridedėti ledukų - atauš greičiau.
3. Morkas nulupame, kiaušinius išlukštename. Smulkiai supjaustome morkas, kalmarus,  jūros kopūstus, svogūnus ir kiaušinius. Žirnelius gerai nuvarviname.
4. Visus mišrainės produktus, prieskonius ir majonezą dubenyje išmaišome ir prieš tiekiant į stalą paliekame šaltai 1-2 val.

P. S. Neseniai turėjau progos šiuo patiekalu pavaišinti vieną garsų Lietuvos artistą, jis ne tik patiekalą gyrė, bet dar ir paprašė porciją pakartoti. Tikiuosi, jog patiks ir jums.
P.P.S. Vaikai, jei nežino mišrainės ingredientų, patiekalą valgo.

Salotos "Azija"

Šios salotos - tai mano kūryba, patiekalas, susilaukęs nemažai svečių ir šeimynišių komplimentų, tad tikiuosi, jog patiks ir jums. Man - nerealiai skanu.
Gaminu tokias salotas turbūt jau dešimtmetį, dažnai eksperimentuoju su produktais, bet principas maždaug nekinta. Jos labai gerai tinka Azijos virtuvės vakarėliui, prie ryžių ir terijaki (Teriyaki) patiekalų: vištienos, jautienos, lašišos... Dar man labai skanu salotų likučius sušveisti kitą dieną pietums su bulvių purée. Šios salotos puikiai laikosi šaldytuve 2 dienas.
Kadangi šiame recepte naudojamas imbieras - rekomenduoju salotas "Azija" gaminti virusų siautėjimo sezono metu. Kol kas tai vienintelis mano vaikų mėgstamas patiekalas, kurio sudėtyje galima naudoti šviežią arba marinuotą imbierą.
Mano šaldytuve nuolat gyvena indelis rausvai marinuotų plonų imbiero griežinėlių - šis man skaniausias. Tačiau galima patarkuoti šviežią imbiero šaknį, bet tada jo reikės receptui perpus mažiau - dėl skonio aštrumo.
Šios salotos iki pusės jų tūrio turi būti apsemtos skysto padažo - marinato. Jeigu pasitaikys nesultinga citrina, tai galima pilti šiek tiek 5% stiprumo acto: obuolių, slyvų, balto ar rausvo vyno, ryžių - actas turi būti švelnaus skonio ir šviesios spalvos. Salotų skystymas labai skanus, juo galima laistyti virtus ryžius lėkštėje, mėsios kepsnelius, koldūnus, kitokius azijinius gardėsius.
Išeiga 4 porcijos. Paruošimui reikia turėti dubenį, gerą peilį, rėtuką, citrusų gramduką arba sūrio tarką.

Produktai:

• 170 g (1/2 pakuotės) šviežių pupelių daigų (bean sprouts -angl.)
• 2 didelės morkos
• 1 (150 g) saldi paprika (geriausiai tinka raudonoji, geltonoji arba oranžinė)
• 1-2 aitrieji pipirai / čilės (arba 1-2 arb. š. sausų čilių dribsnelių)
• 1 sultinga citrina (žalia arba geltona)
• 1/2 arb. š. rupios druskos
• 1/2 arb. š. cukraus
• 3 Valg. Š. vynuogių kauliukų arba avokadų aliejaus
• 2 Valg. Š. marinuoto imbiero (arba 1 Valg. Š. šviežio imbiero tarkių)
• 2 Valg. Š. marinato iš imbierų indelio (arba šviesaus ir švelnaus skonio acto)
• 100 g (ryšelis) žalių svogūno laiškų - nebūtinai
• 1 Valg. Š. sezamo sėklų - nebūtinai

Šitiek aš naudoju imbiero salotoms.

Šioms salotoms paįvairinti tinka šie priedai:

• 4-6 ridikėliai, supjaustyti šiaudeliais
• 1 kietas mangas, supjaustytas šiaudeliais
• 4-6 kietos braškės, supjaustytos šiaudeliais
• kuokštas šviežios kalendros - tik lapeliai

Paruošimas:

1. Pupelių daigus perliejame rėtuke labai šaltu vandeniu, gerai nuvarviname, nusausiname išdėję ir vartydami ant popierinio rankšluosčio (galima palikti šaldytuve, kad kiek šaltai padžiūtų, kol bus ruošiami kiti ingredientai).
2. Pašaliname paprikos sėklas ir vidines plėves, nuskutame morkas. Papriką ir morkas supjaustome 3-4 cm ilgio plonomis juostelėmis (žiuljeno stiliumi). 
3. Lengvai aptarkuojame citrinų žieveles. Išspaudžiame citrinų sultis.
4. Marinuotą imbierą smulkiai sukarpome žirklėmis (arba sutarkuojame šviežią šaknį).
5. Dubenyje sumaišome pupelių daigus, morką, papriką, citrinų tarkius ir sultis, imbierą ir jo marinatą, druską, cukrų, aliejų (jeigu naudojame,- ridikėlius, mangą). Gerai išmaišome ir paliekame skoniams persisunkti mažiausiai 10 min. Iš daržovių turi išsiskirti pakankamai skysčio, jos maždaug iki pusės turi būti apsemtos.
6. Svogūno laiškus supjaustome įstrižai kuo plonesniais žiedeliais.
7. Prieš tiekiant į stalą, patiekalą apibarstome svogūnais, sezamo sėklomis (jeigu pasirinkome, - braškių šiaudeliais, kalendros lapeliais).

P.S. Jeigu neturite šviežių pupelių daigų, galima naudoti garbanotąjį kinišką kopūstą (pe tsai) - supjaustyti lapus plonomis ilgomis juostelėmis. Tiks ir paprastas lietuviškas kopūstas. Juk receptas - FUSION.

Firminė krevečių mišrainė

Čia jūsų dėmėsiui pateikta "Krevečių mišrainė" - tai mano kūtrybos signature receptas, t.y. mano firminis patiekalas. Labai mėgstu krevetes ir dažnai su jomis ekperimentuoju, o šis receptas buvo sukurtas daugelio bandymų ir jų pagerinimų rezultate. Be to, esu įsitikinusi, jog dažnas šios mišrainytės pateikimas savaitgalio pusryčiams lėmė mano santuokos laimę...
Jeigu naudosite tiksliai čia nurodytus ingredientus, tai rezultatas turi gautis nerealaus skonio. Mano standartais - tai idealus patiekalas: langvas, margaspalvis, sudarytas iš gerai derinčių kontrastingų skonių ingredientų.
Krevečių mišrainė tinka Velykoms, vasaros piknikui, suneštiniam baliukui darbovietėje per Naujametį, ir visomis kitomis šventinėmis progomis. Labai skanu su riekute juodos duonos, ypač kuri yra su kalendros sėklomis. Užsigerti tinka rausvas, baltas putojantis arba muskatinis saldus vynas. Jei mišrainę pateiksite pusryčiams, užsigerti tiks saldi arbata su ctrinos griežinėliu.
Šiai mišrainei ruošti aš perku 0,5 kg maišą išlukštentų-virtų-šaldytų krevečių. Jas rėtuke gerai nuskalauju. Po to verdu lengvai pasūdytame vendenyje: po užvirimo dar pakunkuliuoju 3 min.; nukošiu ir palieku aušti kambario temperatūroje. Dar kartą apvirtos krevetės bus skanesnės, išliks ilgiau šviežios.
Konservuoti Peppadew pipirai - mano mėgstamiausi. Jie būna ryškios geltonos arba raudonos spalvos, mažulyčiai, apvalūs, lengvo aitrumo, marinuojami daugiau saldžiai negu sūriai. Jeigu tokių nerasite nusipirkti, naudokite bet kokias kitas marinuotas čiles, bet tada kartu pridėkite į mišrainę 1 arb. š. cukraus.
Paruošimas užtrunka 20 min. + laikymas šaldytuve 1-12 val. Išeiga apie 1,5 kg fantastiškos mišrainės.

Produktai:

• 1 arb. š. garstyčių sėklų
• 1 valg. Š. obuolių acto
• 500 g virtų krevečių
• 200 g salierų ( 4 ilgi stiebai)
• 1/2 citrinos
• 400 g (1 indelis) kukurūzų
• 200 g (1 indelis) Peppadew pipirų (arba kitokių marinuotų čilių + 1 arb. š. cukraus)
• 80 g (1 mažiukas) svogūno
• 4 valg. Š. majonezo
• 1/2 arb. š. druskos

Paruošimas:

1. Garstyčių sėklas pamerkiame obuolių acte, mišinį paliekame brinkti 12 val. arba, jei nėr laiko, mažame indelyje virš liepsnos pakaitiname 1 min.
2. Krevetes apverdame, nukošiame ir ataušiname kambario temperatūroje.
3. Salierų kotus išvalome nuo plaušų. Svogūną, salierus ir Peppadew pipirus supjaustome labai smulkiai.
4. Citrinos žievelę aptarkuojame. Išspaudžiame citrinos sultis.
5. Dubenyje sumaišome visus ingredientus, pridedame citrinos žievelės tarkių, citrinos sulčių, majonezo, druskos. Išmaišome mišrainę ir paliekame šaltai maždaug 1 val. Skanaus!

Arbūzo-gražgarsčių-fetos salotos

Tai mano ypatingai mėgstamas patiekalas, prašmatnus ir greitai paruošiamas, tinkantis proginiam stalui.
Šios salotos paruošiamos žaibiškai greitai, jos ryškios tiek spalvomis, tiek skonių kaloritais, jų nereikia nei sūdyti, nei pipirinti. Šios salotos tinka prie ant grilio keptų vištienos, jautienos ar žuvies kepsniukų. Taip pat labai skanu su skrudintais daržovių griežinėliais. Vienu žodžiu, jeigu ruošiate vasarišką pobūvį, prisiminkite ir šį paprastutį receptą.
Produktai:

• 100 g (1/2 pakuotės) gražgarsčių (rukola, arugula)
• 150 g sutrupinto "Fetos" sūrio
• 500 g (1/4 nedidelio) kieto arbūzo
• 2 valg. Š. balzmiko glazūros (sutirštintas bazamiko actas)

Pruošimas:

1. Dubenyje sluoksniais sudedame gražgarstes, "Fetos" sūrio trupinėlius, arbūzo kubelius. 
2. Apšlakstome balzamiko glazūra, ir Voilà!

P.S. Tiekiant šias salotas į stalą patariu šalia pastatyti ir balzamiko glazūros buteliuką, nes kai kam gali būti labai skanu užsilieti šio padažo ir daugiau.

Arbūzo-gražgarsčių-mėtų-alyvuogių kvartetas

Susipažnau su grupele ponių (ladies - angl.), panašių į serialo "Desperate Housewifes" filmo herojes. Jau teko du kartus su jomis puotauti, viskas gražu ir prašmatnu, tačiau niekaip neina atsikratyti jausmo, jog bendravime žmogus esi nuolat vertinamas, lyg pokalbyje su potencialiu darbdaviu...

Jų ratelis yra gana uždaras, bendrauja tik su "savais" ir žmogus turi atitikti tam tikrus kriterijus, į kuriuos aš, tiesą pasakius, nelabai noriu gilintis. Bendrauju su visais, kas yra man įdomus, nepriklausomai nuo statuso, uždarbio, tautybės ar gyvenamos vietos prestižo. Šios moteriškės puikiai išsilavinusios, keliavusios po pasaulį, vaikus išleidusios į prestižinius universitetus. Visos nedirba darbuose "už algą", tačiau veiklos joms netrūksta: pačios užsiima menais, kolekcionavimu, keliauja į aukcionus kituose kontinentuose, rengia surinktų kolekcijų parodas, užsiima labdarom, renginių organizavimais - tiek savo privačiose valdose, tiek miesto ribose, - juk miestelio merija be jų nuomonės ir paramos "tikrai sužlugdytų bet kokį renginį". Man šis gyvenimo būdas mažai pažįstamas, neturiu talento organizavimui, neturiu finansinių išgalių panašiems projektams, tačiau man įdomu pažinti kitokį gyvenimo būdą, kitą kultūrą.

Su šiom damom kartu leisti laiką gan įdomu ir smagu, be to, jų vaišės maloniai stebina ingredientų natūralumu ir kokybe, turtinga skonių amplitude ir pateikimo elegancija.

Aš, mandig, šių ponių bendrijoje esu egzotiška paukštė, kadangi dirbu ir gaunu šiokią tokią algą, be to, asmeniškai nepažįstu nei vieno politiko ar svarbaus asmens, įtakojančio šalies industrinį vystymąsi, o kai buvau supažindinta, jas nustebino mano reakcija: matyt, nesukūriau"reikiamos" veido išraiškos, iškart pamiršau kas yra kas, nei galėjau pasigirti, jog regėjau šiuos asmenis per TV (aš neturiu kabelinės TV - klausausi žinių per radiją vairuodama į darbą).  Kostiuminėmis kelnėmis ir šviesiais marškiniais vilkinčių vyrų veidai mano atmintyje visi kaipmat nubluko, o štai jų žmonas gerai prisimenu - kiekviena juk yra ryški individualybė, su savo nepakartojamu apsirengimo stiliumi, ekstravagantiška šukuosena, kritiška nuomone, savitu emocijų reiškimo būdu. Man tie turtuoliai vyrai be savo žmonų liktų kaip be veidų.

Visomis temomis buvo labai įdomu bendrauti. Aptarėme šiuolaikinio vaizduojamojo meno tendencijas, naujas medijas, meno politiškumą. Vaikų lavinimas, pradedant geriausiomis privačiomis mokyklomis, spec. mokyklomis genijams, ir baigiant Ivy League universitetais - irgi buvo nuodugniai aptarta tema. Pasidalinome juokingomis istorijomis iš šeimyninio gyvenimo: ką pridirba vaikai, kokių juokų prikrečia perdaug energingi šeimos ilgaamžiai, kokių kurjozų nutinka tolimose kelionėse, ypač kai su savimi vežiesi šuniuką... Besivaišinant kalba perėjo prie kulinarijos: kur geriau užsakyti virėjus ir padavėjus vakarėliui, kokie ypatingi patiekalai ruošiami vietiniuose klubuose ir restoranuose. Čia visus maloniai nustebino žinia, kad aš rašau kulinarinį blogą, pasipylė daugybė klausimų: kas tave paskatino? kuo ypatingas tavo puslapis? kokios tautos virtuvė patinka labiausiai? iš kur semiesi įkvėpimo? ar bandei ruošti tą? o šitą?..

Taigi, pateikiu jums receptą, kurį mes čia viename pobūvyje visos ragavome ir teigiamai įvertinome. Recepto autorė - italė Džyna (Gina), kuri dievina visų kitų tautų patiekalus, išskyrus "tokią nuobodžią ir kasdienišką" savąją italų virtuvę. Džyna primygtinai prašė, kad pasigaminčiau ir paskelbčiau receptą savo bloge.

Šios salotos gaivios ir lengvos, kvepiančios mėtomis. Visi ingredientai švelniai dera tarpusavyje - alyvuogių sūrumas su arbūzo saldumu, mėtų kvapnumas su gražgarsčių sodriu skoniu. Svogūnas suteikia aštrumo akcentą. Recepto autorė pabrėžė, jog nieko čia keisti negalima! Arbūzui keliami tam tikri reikalavimai: visiškai saldus ir birus arbūzo vidurys netinka, taip pat netinka beskonė balsva dalis šalia žievės -  naudokite rausvą ir tvirtą dalį, kruopščiai pašalinę visas sėklas. Mėtų nepagailėkite - jos salotoms suteikia reikiamo cinkelio.

Paruošimui reikia turėti kulinarines žirkles, peilį. Išeiga 4 porcijos.

Produktai:

• 100 g (1/2 pakuotės) gražgarsčių (rukola, arugula)
• 100 g (1/2 indelio) besėklių "Kalamata" alyvuogių
• 20 lapelių šviežių mėtų (nuo 3 šakelių)
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) druskos
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) šviežiai maltų margaspalvių pipirų
• 2 valg. Š. vynuogių kauliukų aliejaus
• 500 g (1/4 nedidelio) kieto arbūzo 
• 2 valg. Š. citrinų sulčių (1/2 citrinos)
• 3-4 ploni griežinėliai svogūno

Paruošimas:

1. Arbūzo rausvą kietą dalį supjaustome 2 cm kubeliais, dedame į rėtuką sultims nuvarvėti.
2. Gražgarstes nuplauname po šalto tekančio vandens srove, nusausiname išsukant centrifūgoje, kaip šita, dedame į dubenį.
3. Kalamata alyvuoges sukarpome išilgai pusiau arba ketvirčiais į tą patį dubenį.
4. Mėtų lapelius, sudėjus juos viens ant kito į krūvelę, sukarpome kulinarinėmis žirklėmis labai plonomis juostelėmis tiesiog į salotas. Pasūdome, papipiriname, apliejame aliejumi ir rankomis išmaišome.
5. Ant salotų dedame abrūzo kubelius, apšlakstome citrinų sultimis, lengvai išmaišome. 
6. Papuošiame svogūnų žiedais ir tuojau pat tiekiame į stalą.

P.S. Mano minėtos poniutės labai gailėjosi, jog nerašau savo kulinarinio blogo anglų kalba ir jos negali prisijungti ar kaip nors prisidėti prie puslapio "promotion" (aš joms net pavadinimo neišdaviau), tačiau primygtinai prašė skaitytojams parekomenduoti kulinarinę knygą, be kurios idėjų ir patarimų nei viena šiuolaikinė visuomenės dama negali apsieiti:

 

     "The Silver Palate Cook Book", 
by Julee Rosso, Sheila Lukins with Michael McLaughlin
 Vienas šios knygos signature receptas, ponios Džynos iki aukštumų išliaupsintas ir dėl to įtrauktas į mano planuojamų patiekalų sąrašą yra Chicken Marbella - ispaniško stiliaus vištiena su slyvomis ir alyvuogėmis.