Tako prieskonių mišinys

Šį mišinį iškart gaminu su druska (dažniausiai kiti mano prieskonių mišiniai yra be druskos), kadangi jį naudoju dažniausiai meksikietiškiems patiekalams - barstau ant keptos jautienos, vieštienos, pomidorų ir t.t., tad visada maždaug išlaikau vienodą druskos ir kitų prieskonių balansą.

Mano vaikai naminius "Tako" ir "Burrito" gali valgyti kasdien, nors aš neskatinu tokios monotonijos maisto racione. Tačiau jeigu kažkas serga ir išvis atsisako maisto, tada negalioja jokie draudimai, kad ir 3 kartus per dieną visą savaitę esu pasiruošusi gaminti meksikietiškus patiekalus. Iš anksto pasiruoštas "Tako prieskonių mišinys" labai palengvina ruošą - nereikia matuoti, grūsti, viskas jau yra paruošta buteliuke, tik pabarstai reikiamą kiekį mišinio ant mėsytės ar daržovių, ir viskas pakvimpa autentiška Meksika.

Šis prieskonių mišinys gali būti naudojamas ant jau paruoštų patiekalų, kaip pvz. kiaušinienės ir omletai, daržovių troškiniai. Paįvairinimui jį labai skanu užbarstyti ruošiant karštus sumuštinius su vištiena ir sūriu, įmaišyti į jautienos faršą maltinukams, "Netikram zuikiui" ir t.t.

Paruošimui reikia turėti grūstuvę.

Ingredientai:

• 1 Valg. Š. rūpios jūros druskos
• 1 arb. š. maltų kumino sėklų (cumin - angl.)
• 1 Valg. Š. džiovinto raudonėlio
• 1/2 Valg. Š. cukraus
• 1-2 arb. š. maltų Kajeno ar/ir kitų raudonųjų pipirų (Cayenne pepper - angl.)
• 2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 Valg. Š. paprikos miltelių (gali būti pusė šio kiekio - rūkyta paprika)

Paruošimas:

1. Pirmiausia grūstuvėje sugrūdame kuminos sėklas su druska, kol paskilis kumino aromatas. Pridedame raudonėlio, vėl sugrūdame. 
2. Dabar pridedame visus likusius ingredientus, gerai išmaišome ir beriame mišinį į sandarų indelį, pažymėtą "Tako prieskoniai" užrašu. 
3. Laikome iki 12 mėn., sausoje vėsioje vietoje - prieskonių stalčiuje, pvz., toliau nuo viryklės karščio. 

Taino Aravakan kukurūzai

Kasmet Amerikos žemyno tautos susivienija Paw Waw šventėje - tai vietinių tautų suvažiavimas, vykstantis didelėje atviroje teritorijoje (šiuo atveju tai vyko žirgų lenktynių hipodromo pievoje) mažiausiai 3 paras. Iš dabartinės Kanados, JAV, Meksikos, pietų Amerikos žemyno bei salų suvažiuoja šokėjai, virėjai, amatininkai, menininkai ir meistrai, bei susirenka didelė minia žiūrovų. Žmonės puošiasi nuostabiausiais rankų darbo kostiumais ir papuošalais. Šventės metu vyksta šokių, būgnavimo konkursai, atliekamos ritualinės apeigos, dalinamasi patirtimi, jaunimas mokinamas meistrauti. Vyrai dalyvauja įvairiose rungtyse ir imtynėse. Palei teritorijos kraštus išsidėsčiusiose palapinėse vyksta prekyba gražiausiais rankdarbiais ir skaniausiais patiekalais.

"Indėnai" - tai europiečių pavadinimas, neišskiriantis virš 200 įvairių tautų, su savo kalbomis, tradicijomis, istorija, kultūra. Juos vienija istorija - t.y. europiečių atvežtas genocidas, bei tautų nuolatinis pasipriešinimas kultūriniam sunaikinimui. Šių tautų kultūras vienija ir tai, jog jose labai svarbią vietą užima pagarba gamtai, išminčiai, vyresnei kartai, optimizmas ir tikėjimas gyvenimo prasmingumu. Jie yra pasakotojų tautos, žodiniu būdu perduodantys savo žinias, papročius, legendas ir pasakas. Todėl mano perdėtas smalsavimas "kodėl", "iš kur", "kokiu pagrindu", "kas jus išmokino", "ar tai tik jūsų šeimos, ar tai genties tradicija" buvo priimtas geranoriškai ir laiko nepašykštėta mano visus smalsavimus patenkinti.

Dievinu amerikos tautų virtuves. Visada žavi paruošimo paprastumas, produktų natūralaus pavidalo išlaikymas, spalvų ir skonių įvairovė. Mano pastebėjimu, yra daug bendrumo su itališka kulinarija, tik jeigu iš jos pašalinsime pastą-makaronus, bei 10 kartų sumažinsime aliejaus sąnaudas.

"Taino Aravakan kukurūzus" ragavau ir gavau receptą dalyvaudama minėtame Paw Waw iš mielos jaunos virėjos, atvykusios iš dabartinės Puerto Rico salos, šimtmečiais priklausiusios Taino genies, Aravak tautinei grupei (aravakų kalboje "taino" reiškia "taika").

Receptą užsirašiau čia sau - kad nepamirščiau, ir jums - jeigu kam bus įdomu.

Jaunoji Taino genties šeimininkė naudojo savo pačios užaugintus milžiniškų margaspalvių (geltonų, rusvų ir rudų) grūdelių kukurūzus, "Adži kabaljero" čiles bei savo gamybos sūrį. Ji man patarė, jog pagal skonį tinka ir feta sūris - tik nelabai sausas; tinka bet kokie čilės pipirai, kaip pvz. halapenjo, bei bet kokie kukurūzai. Tad yra daug laisvės, galima bandyti gamybą.

Išeiga 8 porcijos.  Paruošimui reikia turėti grilį arba didelį puodą.

Produktai:

• 8 kukurūzų burbuolės
• 1 arb. š. druskos 
• 50 g žalių svogūno laiškų
• 50 g sviesto arba aliejaus

Produktai padažui:

• 150 g "Feta" arba "Bryndza" tipo sūrio, riebesnio 
• 1 vnt. šviežia čilė (pagal skonį)
• 200 g kalendrų arba petražolių (didelis kuokštas)
• 1-os citrinos sultys 
• 1-os žaliosios citrinos sultys

Paruošimas:

1. Kukurūzų burbuoles išvalome nuo plaušų ir verdame pasūdytame vandenyje 5-10 min. (tos margaspalvės burbuolės verda ilgiau); arba kepame burbuoles ant grotelių virš grilio, kol grūdeliai išsipūs ir pradės ruduoti. 
2. Smulkiai supjaustome svogūnų laiškus. 
3. Padažui skirtus ingredientus suplakame blenderyje. Turi gautis tirštas ryškiai žalias padažas.
4. Karštus kukurūzus išdedame ant lėkštės, aptepame sviestu arba apliejame aliejumi. Dabar dosniai apliejame žaliu padažu ir apibarstome svogūnais. 
5. Pateikiame tuojau pat kaip užkandį arba vegetarišką patiekalą. Labai tinka pikniko gamtoje. metu.

P.S. Kukurūzus galima kepti tiosiog laužo žarijose (tikriausias Taino paruošimo būdas), bet tada jie turi būti neišvalyti nuo burbuoles dengiančių žalių lapų arba teks vynioti į aliuminio foliją, kas yra nesveika. Arba pasmeigus kukurūzo burbuolę ant iešmo, kepame laikydami virš laužo liepsnos - vaikams turi patikti šis būdas.

Šokėjai kviečiami pasiruošti konkursui. 

Šokėjos su savo gamybos kostiumais - spalvos ir apranga atspindi tautą, gentį ir šeimą.

Šokyje rungtyniauja įvairių tautų ir įvairaus amžiaus moterys. Judesiai primena paukščio skrydį. 

Jaunos merginos vos kojų pirštų galiukais atsispiria nuo žemės.

Atogrąžų regiono tautos kviečia visus prisijungti bedram šokiui ir dainai pagal būgno ritmą. 

Vyrai ir moterys šoka ratu dviejose eilėse, kurios vėliau juda viena šalia kitos.

Susijungusios dvi eilės pradeda vingiuoti.

Šokėjų lyderiai.

Nuogumas ir tatuiruotės - tai tautinio kostiumo dalis.

Inka tautos (Peru teritotija) raštuotas megztukas iš lamos vilnos - mergaitei.

Inka tautos raštuotas megztukas - berniukuui.

Inka tautos kepurė, lamų vilna dažyta augalinais dažais. 

Kitos tautos vilna - veliama. 

Austi vilnoniai kilimėliai.

Tautiniai suvenyrai, sapnų gaudyklės ir papuošalai.

Ginklai.

Sapnų gaudyklė, kabinama virš lovos ar gulto, veja šalin blogus ir beprasmiškus sapnus. Oda ir plunksnos.

Gražus veidas ir stiprus žvilgsnis. Amerikos tautų išlikę palikuonys - stiprios savigarbos žmonės.

Rankų darbo ekologiški žaisliukai, šlepetės.

Kaukės apeigoms ir interjerui (tarp švenčių).

Austas ir virvele siuvinėtas sijonas.

Austas ir virvele siuvinėtas sijonas.

Marškinėliai su užrašu: "Saugumo tarnyba kovje su terorizmu nuo 1492 metų"

Matriarchalinė dievybė, prarijusi uraganą, kad apsaugoti pusiaujo tautų salas. Ji išleidžia vėją kai žmonės negerbia gamtos.

Šiaurės Amerikos tautiniai batai.

Odiniai batai ir karoliukais siuvinėtos piniginės.

Aztekų (actekų) namus saugojanti dievybė.

Medžiotojų trofėjai. 

Labai gražūs plonos odos drabužiai moterims, autoriniai darbai.

Būgnai šokėjams - šokėjai dažnai patys dainuoja ir būgnuoja sau ritmą.

Navaho tautos suvenyrai.

Mano dukra su mylimiausia rankų darbo lėlyte, apsigaubusi Navaho ploniausios ir švelniausios vilnos skraiste. Austų drabužių ir anklodžių spalvos reprezentuoja metų laikus, šiuo atveju viena pusė - ruduo, išvirkščia pusė - pavasaris.

Madžiotojų trofėjai panaudojami apeidinių kostiumų ir kaukių gamybai.

Vyrų šokių konkursas. Amerikos Valstijų vėliava neša rimtį ir liūdesį. 

Vyrų šokiai.

Vyrų šokiai.

Šokėjų kostiumai iš nugaros.

P.S. Jeigu susižavėjote Amerikos žemyno tautų rankdarbiais, tai galite jų nusipirkti National Geographic Internetinėje parduotuvėje: http://shop.nationalgeographic.com/
Į paiešką šveskite žodį "alpaca" ir matysite didžiulį pasirinkimą autentiškų švelniausios vilnos, šilčiausių ir lengviausio svorio raštuotų megztinių, šalikų, kepurių, liemenių, skraisčių ir lovatiesių.


Kviečių pasižiūrėti seniausio Amerikos tautinių šokių video įrašo: https://www.youtube.com/watch?v=igmpvrRQIkI

Šviežių kalendrų padažas

Kartais šviežios prieskoninės žolelės parduodamos ne rišulėliais, bet šluotos dydžio puokštėmis, o kartais sode augusius prieskonius reikia gelbėti nuo artėjančių šalčių arba sausros... Nesvarbu kokios yra kalendros pertekliaus priežastys, bet šis receptas gali būti labai parankus, ypač kalendros ir visokių prieskoninių žalumynų gerbėjams.

Aš asmeniškai prieskoninių žolelių pertekliaus problemą sprendžiu gamindama "Guakamolę", "Žaliąją deivę", "Čimičiurį" arba "Sveikuoliškas kopūstų ir žalumynų salotas". "Šviežių kalendrų padažas" - dar vienas receptas, bet skirtas būtent vien kalendrai "gelbėti".

Šio recepto šaltinis - pokalbis su Taino genties jauna gražuole kulinare, kurios patiekalais turėjau garbės smaguriauti metiniame Pow Wow suvažiavime (Indėnais šių žmonių nevadinu, nes Indėnai gyvena Indijoje ir jau praėję keletas šimtmečių, kai tapo žinoma, jog  Europiečiams atrasta "Naujoji Indija" yra visai kitas su Azija nesijungiantis žemynas, pavadintas Amerika). Dar turiu užsirašiusi ateičiai labai skanų tos pačios šeimininkės gamintą kukurūzų burbuolių receptą, bet negaliu šio patiekalo paruošti ir nufotografuoti jums, nes jau senokai neturėjau galimybės nusipirkti ekologiškų kukurūzų.

"Šviežių kalendrų padaže" kalendros skonis derinyje su citrinų sultimis pakeičia savo aromatą, skanauja labai "žoliškai". Šis padažas tinka naudoti įvairioms salotoms aplieti, keptai žuviai, krevetėms, jautienos ar vištienos kepsniukams, šašlykams, Meksikos patiekalams (Taco, Burrito, arba apšlakstykite padažu Quesadilla). Vegetarams patiks šis padažas ant ryžių, kukurūzų burbuolių, ankštinių pupelių, virš žarijų paskrudintoms daržovėms: svogūnams, paprikoms, pomidorams, baklažanams, cukinijoms, bulvių puselėms, moliūgo riekelėms...

Produktai:

• 100 g kalendros (lapeliai ir minkšti koteliai)

  

  Guascas - visiškai su raudonėliu
  nesusijęs, bet panašaus skonio augalas. 

• 30 ml alyvuogių ar kito vertingo aliejaus (kanapių, juodgrūdės pvz.)
• 1 citrinos žievelių tarkiai (žalios ar geltonos)
• 1 Valg. Š. žaliųjų citrinų sulčių (tiks ir geltonos)
• 4 vnt. česnako skiltelės
• 1 vnt. čilė (aitriosiji paprika) - pašalinus sėklas bus mažiau aitrumo
• 1 arb. š. (žiupsnys) Guascas arba raudonėlio - nebūtinai
• druskos pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumalame visus ingredientus maišytuve (blenderyje). Gali tekti keletą kartų išjungti blenderį ir mentele nustumti žemyn pakilusias aukštyn kalendros šakeles. Padažas turi būti vientisos konsistencijos, tirštas. 
2. Tiekiame į stalą tuojau pat. Padažas išlieka šviežias 2 dienas, bet skaniausias pirmą dieną. 

Didžiulė puokštė kalendros sumalus pavirto į vos 100 ml padažo. 

P.S. Europoje "Meksikos raudonėlis" yra žinomas kaip patvorinė piktžolė "Galinsoga parviflora". Apsidarykite, gal pas jus irgi auga?

Prie patiekalo Puerto Rico Taina genties tautinė muzika.

Salotų-salotos

Negaliu nepasidalinti šiuo minimalistiniu receptu. Nuolat ruošiu įvairias įmantrias salotas ir mišraines, tačiau karštą vasaros dieną, arba išvykus poilsiauti arčiau ekvatoriaus, labai pakinta žmogaus apetitas ir kalorijų poreikiai. Papietaut karštą vidurdienį užtenka tik "Salotų-salotų" ir kokio nediduko vištienos sparnelio ar picos gabaliuko. Na, dar labai tinka ananasų sultys su ledukais - užsigerti.

Atostogų metu galiu šitaip vienodai minimalistiškai maitintis kasdien. Labai rekomenduoju išbandyti šį mano minimalistinį salotų receptą, tikrai nenusivilsite - atrasite nuostabų salotų lapelių skonį, neužgožtą kitomis daržovėmis. Mano vaikai yra ypatingi šių "Salotų-salotų" gerbėjai.

Išeiga 4 porcijos. Paruošimui pataritina turėti salotų džiovinimo karuselę, didelę pjaustymo lentutę ir "Santoku" peilį. 

Produktai:

• 1 vnt. "Iceberg" salotų gūžė arba 2 gūžės "Romėnų" salotų (300 g) - šaltos ir traškios, tik iš šaldytuvo
• 1/2 arb. š. rupios druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų margaspalvių arba juodųjų pipirų
• 2 Valg. Š. jūsų mėgstamo aliejaus (aš dažniausiai naudoju alyvuogių aliejų "Extra Virgin", kartais rapsų, avokado, graikinių riešutų, migdolų, vynuogių kauliukų aliejų)
• 1 Valg. Š. balto vyno acto (6% stiprumo)

Paruošimas:

1. Salotas nuplauname po labai šalto vandens srove, nuvarviname. Ant lentutės salotas supjaustome 5 mm juostelėmis. Viską sudedame į salotų džiovinimo karuselę ir gerai išsukame. 
2. Sausas salotas išdedame į dubenį, pasūdome ir papipiriname, apliejame actu ir aliejumi, išmaišome ir tuojau pat tiekiame į stalą.

Kiaušinienė su bulvėmis

Šį įrašą dedikuoju savo sūneliui Aleksui, kuris tiesiog nušvinta džiaugsmu, savo pusryčių lėkštelėje aptikęs mamytės ruoštą "Kiaušinienę su bulvėmis".

Labai keista, jog šio recepto neradau Internete. Aš maniau, kad tai visuotinai žinoma lietuvių kulinarijos klasika. Mat, mano šeimoje tokius pusryčius ruošdavo tėvai, močiutės, prosenelė... Valgant patiekalą traškios bulvės mirkomos lyg padaže skystame kiaušinio trynyje - mmm kaip skanu!

Labai maloniai mane nustebino atradimas, jog Meksikos virtuvėje ruošiamas analogiškas patiekalas, tik skirtumas tas, jog ten bulvės tarkuojamos burokine tarka. Tarkuotos bulvės lengvai maišant apkepinamos aliejuje - dalis jų sukimba į gumuliukus, dalis - ne. Toliau ant viršaus tupdomas kiaušinis ir pabaigiama panašiai, kaip ir mano šeimos recepte. Skirtumas tame, jog meksikietiškai tarkuotas bulves sudėtingiau mirkyti trynyje po gabaliuką, šiuo atveju trynys perplėšiamas ir buvių paviršius apvarvinamas geltonu trynio turiniu.

"Kiaušinienės su bulvėmis" paruošimas paparastų-paprasčiausias, tačiau reikia išmanyti kai kuriuos niuansus:

1. bulves keptuvėje kepame vienu sluoksniu - tokios bulvės bus traškios, nesulipusios; 
2. kiaušinio jokiais būdais negalima perkepti - idealiai baltymas turi būti sutvirtėjęs, o trynys skystas, bet karštas.

Mano 28 cm skermens keptuvėje telpa tik 2-3 porcijos, tad didesnei šeimai teks kepti kelis kartus.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu.

Produktai 2 porcijoms:

• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 buvės
• 2 kiaušiniai
• 1/2 arb. š. smulkios druskos

Paskaninimui:

• susmulkinti žali svogūnų laiškai,
• ketčupas,
• salsa - meksikietiškam variantui,
• jūsų mėgstamas aštrus padažas,
• raugintų kopūstų salotos - "seniobiniam" variantui.

Paruošimas:

1. Bulves nuskutame, nuplauname ir nusausiname. Bulves pjauname išilgai pusiau, puseles supjaustome plonais 2-3 mm griežinėliais.
2. Virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Bulves pažeriame 1 sluoksniu per visą keptuvės dugną, pasūdome. Kepme apie 3 min., mentele pavartome ir dar kepame apie 3-4 min. Bulvės turi būti visiškai iškepusios, bet nesubyrančios.
3. Ant bulvių skirtingose keptuvės pusėse įmušame po kiaušinį. Dabar keptuvę uždengiame dangčiu ir toliau kaitiname 1-2 min. Keptuvę nukeliame nuo liepsnos, tikriname ar sutvirtėjo kiaušinio baltymas: pajudinus keptuvę baltymas neturi teliuškuoti ar drebėti lyg drebučiai. Jeigu baltymas vis dar šiek tiek skystokas, uždengiame keptuvę dangčiu ir paliekame 1-2 min.  jau be kaitinimo - keptuvės karštumo užteks baltymui toliau sutvirtėti.
4. Mentele atsargiai išdedame buves su kiaušiniais į lėkštes. Tiekiame į stalą su pasirinktais pagal skonį priedais, mėgaujamės tuojau pat. Prie šio patiekalo duona nereikalinga.

Meksikietiškas omletas

Meksikietiškas omletas su marinuotomis "Pimento" čilėmis ir marinuotais česnakų stiebais (Черемша - rus.)

Tai mano viengungiškas patiekalas, kurį sau pasilepinti paruošiu iš šaldytuvo radinių, dėl kurio nereik eiti krautuvėn ir iš anksto jį planuoti. Tačiau vaikai nuolat iš manęs atiminėja "Meksikietišką omletą", tiksliau ragauja tiek, jog man menkai kas lieka pasimėgauti, nors kai pradedu kepti, tai visi užsakinėja kažką kitko.
Mano šaldytuve visad yra salsos: arba mano pačios pasigamintos, arba pirktinės, visad yra kiaušinių, pieno - privalau turėti sūnui, na koks sūrgalis irgi atsiranda. Žemiau aprašytų machinacijų rezultate iš to visko pasigaminu purų, sultingą, nuolat įdomiai skirtingo skonio ir aromato patiekalą. Dažnai jį sumąstau savaitgalio pusryčiams, o kartais jį ir vakarienei pasiruošiu, kai skrandis reikalauja kažko lengvo.
Šiam patiekalui nereikia nei druskos, nei pipirų, stipresnius skonius suteikia salsa ir sūris, o švelnumą palaiko kiaušinio plakinys.
Paruošimui reikia turėti nedidelę keptuvę, tinkančią kepimui orkaitėje, rankinį blenderį, nedidelį dubenėlį. Išeiga 1 porcija.
Produktai:

• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 2 vnt. kiaušiniai
• 2 Valg. Š. pieno
• 1-2 Valg. Š. salsos "Pico de gallo"
• 1 Valg. Š. susmulkinto svogūno/poro/laiškinio česnako
• 2-3 Valg. Š. tarkuoto sūrio

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę.
2. Keptuvėn pilame aliejaus ir pastatome ją kaisti 3-5 min. orkaitėn.
3. Tuo tarpu dubelėnyje išplakame kiaušinius su pienu. Pridedame salsos, susmulkinto svogūno, išmaišome. 
4. Į iš orkaitės ištrauktą karštą keptuvę pilame omleto mišinį, viršų barstome sūrio tarkiais. Šauname keptuvę orkaitėn ir kepame nejudinant 15-20 min.
5. Tiekiame į stalą tuojau pat, galima valgyti tiesiog iš keptuvės.

Nuragautas omletas lėkštėje.

Toks atrodo omletas tik iš orkaitės.

P.S. Šiam omletui paskaninti tinka visokie švieži žalumynai: petražolės, kalendra, raudonėlis, šalavijas, avokado kubeliai, bazilikas...

Skaniausi meksikietiškiems patiekalams tinkantys sūriai:

• Queso Quesadilla - švelnus lydomas sūris;
• Queso Fresco - trupantis sūris;
• Panela - trupantis sūraus skonio sūris;
• Queso Blanco - panašus į Monterrey Jack, artimas Mozzarella skoniui;
• Asadero - stipresnio skonio lydomas sūris;
• Manchego - geltonas, aštroko skonio lydomas sūris;
• Oaxaca - panašus į sūrio lazdeles, gerai lydosi;
• Chihuahua - panašus į švelnaus skonio čederį;
• Cotija - stipraus skonio sūris, panašus į itališką Parmesan arba lietuvišką Džiugas;
• Monterey Jack - minkštas, maloniai kvapnus sūris;
• Hot Pepper Jack - tas pats Monterey Jack, tik su įmaišytomis čilėmis;
• Cabot Habanero Pepper Chedar - švelnaus skonio kietas čederis su labai aštriais habanero čilės krisleliais;
• Cheddar - čederis, angliškas savito skonio kietas sūris. 

Naudokite čia paminėtus sūrius arba jų skonio atitikmenis, kaip pvz. tarkuotas Džiugas+susmulkintos sūrio lazdelės+tarkuotas čederis.

Studentiškas burrito

Mano dukrelės pasigamintas burrito - labai mažai salsos, daug grietinės

Šis patiekalas paprastai paruošiamas, tikrai skanus kasdien papietauti arba lengvai pavakarienauti, gali būti šventiškas, ir dar šiuo patiekalu galima "nevalgiukus" pripratinti valgyti beveik viską. Pradžioje žmogus įsimyli į burritos su savo mėgstamais ingredientais, o tada po vieną galima plėsti ir keisti ingredientų asortimentą, bet meilė patiekalui nepraeina. Aš burritos pagalba išmokinau savo šeimą valgyti pupeles, apsieiti visą dieną be mėsos, mano dukrelė pradėjo nebijoti aštrių čilių ir grietinės, o mano sūnus pradėjo džiūgauti pamatęs avokadus (kuriais anksčiau kurį laiką bjaurėjosi, nors kūdykystėje labai mėgo avokado salotas). Tad jeigu turite kažkokį sveikatingumo planą savo šeimai ateinantiems metams, prisiminkite šį mano receptą.
Recepto šaltinis - mano patirtis. Gyvenant Sietle man teko nuomotis kambarį kartu su tarptautiniais studentais, tai ten šis patiekalas buvo jų kasdieninis valgis, o atėjo jis iš Meksikiečių studentų. Restoranuose man neteko tokio sveikuoliško burrito valgyti, ten dažniau patiekalas turi mažiau įdaro, mažiau šviežių (termiškai neapdotrtotų) ingredientų. Be to, restoraniškas burrito valgomas šakute ir peiliu, iš lėkštės kupinos ryžių ir pupelių padažo. Mano recepto burritos valgomas rankomis, įdaro tiek daug, jog jis veržiasi per kraštus, bet būtent tame ir yra visas skanumas ir smagumas. Jokio garnyro prie patiekalo nereikia, viskas įvyniota tortiljos viduje.
Ingredientai labai įvairūs, bet būtiniausi yra tik keli: tortilja - meksikietiškas kvietinis lietinio formos paplotėlis, sūris, ir salsa ("bado" metu salsą galima pakeisti orkatėje keptu česnaku). Vegetariškas burrito valgomas be mėsos, ją pakeičia virtos arba be padažo konservuotos pupelės, virti ryžiai. Jeigu ruošite šį patiekalą miniai, tai teks įvairovę įdaro ingredientų gaminti iš anksto ir apskaičiuoti maždaug reikiamus kiekius. O jeigu ruošite burritos tik 2-4 asmenų šeimai, tai tiks palikimas po vakarykštės vakarienės, kaip pvz. didkepsnio gabaliukas, virta kukurūzo burbuolė, šviežių salotų likutis... Mano šaldytuve visada yra kažkoks fermentinis sūris, čilės (šviežios, marinuotos, aštrus čilių padažas), tad reik užsipirkti tik tortiljų ir jau žinau, jog žaibiškai sugebėsiu pamaitinti savo šeimą. Tortiljų visą kalną galima iš anksto išsikepti ir laikyti šaldytuve arba šaldymo kameroje, užsandarinus plastikiniame maišiuke. Aš, kadangi gyvenu JAV ir čia mes nestokojame vietinių produktų, dažniau perku man žinomo gamintojo mėgstamas kvietines tortilijas, negu vargstu su jų kepimais. Labai skanu pateikti burritos prie limonado (tyras vanduo+žaliųjų citrinų sultys+cukrus) arba prie Corona alaus su žaliosios citrinos skiltele.
Paruošimui reikia turėti tortiljų dydį atitinkančią keptuvę, kulinarines žnyples arba asbestinius pirštus - kokie yra maniškiai. Dar pageidautina turėti didelių plokščių lėkščių, arba galima formuoti ir valgyti burrito nuo lentutės.
Mano 4 asmenų šeimai dažniausiai užtenka 6 vnt. burritos: suaugusiems po du, o vaikams po vieną. Aprašytas kiekis yra 4 burritos, tad dauginkite arba dalinkite iš kiek jums reikia.
Produktai:

• 4 vnt. tortiljų paplotėlių (aš naudoju 26 cm skersmens)
• 200 g tarkuotų fermentinių sūrių mišinio (žiūrėk žemiau)
• 1 gūžė (300 g) romėniškų salotų / arba šviežio kopūsto / arba špinatų / arba plokščialapių kopūstų
• 1/2 stiklinės grietinės
• 1/2 arb. š. druskos
• kuokštas kalendros (cilantro - isp.) - nebūtinai
• 1/2 žaliosios citrinos - nebūtinai

Pasirinktinai 1-2 ingredientai:

Man asmeniškai skaniausi ingredientai.

• 1 didkepsnis (kartšas tik iškepęs arba šaltas vakarykštis)
• 1 kepta vištienos krūtinėlė arba koja
• 1/2 stiklinės virtų ryžių
• 1/2 stiklinės virtų arba konservuotų pupelių
• 1/2 stiklinės kukurūzų, virtų arba konservuotų
• 1 vnt. avokadas, supjaustytas juostelėmis / arba 200 g "Guakamolės" / arba "Guakamolės su mangu"

Pasirinktinai 1 ingredientas:

• 100-200 g salsos Pico de Gallo/ arba tokios/ arba tokios
• smulkiai supjaustyta čilė+1/2 svogūno+ 1/2 pomidoro skiltelės
• 100 ml jūsų mėgstamo aštraus čilių padažo
• 2-4 vnt. susmulkintų marinuotų čilių

Paruošimas:

Antra tortiljos pusė kepama tik iki sūrio lydimosi pradžios, ne ilgiau.

1. Svarbu, kad visi ingredientai būtų kuo sausesni: jeigu naudojame salsą, ją nukošiame, kad liktų tik tirščiai; jeigu naudojame grietinę ji turi būti kuo tirštesnė, išliejame grietinės paviršiuje susidariusį skystį.
2. Salotas arba kopūstus nuplauname, nusausiname, supjaustome kuo plonesnėmis juostelėmis.
3. Mėsą supjaustome plonomis juostelėmis statmenai plaušams. Mėsa arba ryžiai/pupelės skanesni, jei karšti, bet gali būti ir šalti.
4. Visus pasirinktus ingredientus pateikiame ant valgytojų stalo įvairiuose dubenėliuose ir ant medinių pjaustymo lentučių.
5. Virš kek mažesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname sausą keptuvę.  Į gerai įkaitusią keptuvę dedame tortiljos paplotėlį, po 40-60 sekundžių jį apverčiame. Ant tik įkaitusios paplotėlio pusės keptuvėje paskleidžiame tarkuoto sūrio saują. Maždaug po 1 min., kai tik sūris apsilydis, išdedame paplotėlį ant lėkštės. Tortiljos paplotėlis neturi būti traškus; nors įkaitęs, bet vis dar elastingas. 
6. Tuojau pat ant šiltos tortiljos dedame pasirinktus ingredientus, arba užleidžiame malonumą pačiam valgytojui spręsti ko ir kiek jis/ji pageidauja. Ingredientai dedami išilgai tortiljos, kad vėliau ją būtų galima suvynioti į pailgą pyragiuką. Pridėjus mėsos/pupelių/ryžių ir daržovių, juos dosniai padengiame salotomis/kopūstais. Kuo aštresnė salsa arba čilės pipirai, tuo daugiau ant jos šlakstome grietinės. Grietinės "burbulus" pasūdome. Šviežias daržoves lengvai apšlakstome žaliosios citrinos sultimis.
7. Suvyniojame burrito į pyragiuką, tvirtai laikome pirštais, kad neišsivyniotų. Tuojau pat mėgaujamės.

P.S. Jeigu ruošiamas Meksikos teminis vakarėlis, tai visų ingredientų, kokie tik yra čia paminėti ruošiame po salotų dubenį. Venas asmuo stovi prie griliaus ir keptuvėje kepina tortiljas eilei pageidautojų. Būtinai tokiam vakarėliui prireiks Corona alaus, tekilos, žaliųjų citrinų limonado ir daug servetėlių - skaniai apvarvėjusiems pirštams nusivalyti.

Mano sūnelio pasigamintas burrito - daug salsos, mažiau grietinės, daug pupelių.

Skaniausi meksikietiškiems patiekalams tinkantys sūriai:

• Queso Quesadilla - švelnus lydomas sūris;
• Queso Fresco - trupantis sūris;
• Panela - trupantis sūraus skonio sūris;
• Queso Blanco - panašus į Monterrey Jack, artimas Mozzarella skoniui;
• Asadero - stipresnio skonio lydomas sūris;
• Manchego - geltonas, aštroko skonio lydomas sūris;
• Oaxaca - panašus į sūrio lazdeles, gerai lydosi;
• Chihuahua - panašus į švelnaus skonio čederį;
• Cotija - stipraus skonio sūris, panašus į itališką Parmesan arba lietuvišką Džiugas;
• Monterey Jack - minkštas, maloniai kvapnus sūris;
• Hot Pepper Jack - tas pats Monterey Jack, tik su įmaišytomis čilėmis;
• Cabot Habanero Pepper Chedar - švelnaus skonio kietas čederis su labai aštriais habanero čilės krisleliais;
• Cheddar - čederis, angliškas savito skonio kietas sūris. 

Naudokite čia paminėtus sūrius arba jų skonio atitikmenis, kaip pvz. tarkuotas Džiugas+susmulkintos sūrio lazdelės+tarkuotas čederis.