Kokteilis "Piña colada"

Šiaip nesu didelė alkoholinių gėrimų mėgėja, kartais mėgstu prie vakarienės išgerti puse stiklo gero vyno, dažniau renkuosi sultis arba tyrą vandenį. Tačiau yra keli mano mėgstami proginiai kokteiliai, kuriuos pasigaminu, arba užsisakau bare, ypatingomis progomis. "Piña colada" (tariasi pi̇̀nja kolàda) - vienas mano mėgstamų proginių kokteiliukų. Šis gėrimas labai saldus, tirštas ir kaloringas, tad karštą dieną beveik atstoja pietus, juo tinka užsigerti egzotiškos ir aštrios mini picos kepsniuką. Poilsiaujant atogrąžų paplūdimyje "Piña colada" yra tiesiog būtinas atributas rojaus būklės pilnaties pojūčiui.
Savo namuose kartais sumąstau šį gėrimą pasiruošti šaltą žiemos ar rudens vakarą - būtent kaip vasaros priminimą ir tam tikrą anti-depresantą. O saulėtą pavasario ar vasaros popietę šiuo gėrimu vaišinamės mūsų namuose apsilankius mieliems svečiams.
Įsigudrinau ir vaikams šį kokteilį ruošti: suplaku visus ingredientus išskyrus alkoholį, įpilu į stiklus vaikams, o į likusią masę pilu romo, vėl plaku ir jau paskirstau po taures, skirtas suaugusiems.
"Piña colada" - tautinis Puerto Riko gėrimas, mat ten buvo išrastas ir išpopuliarintas. Dabar jį žino ir ragauja jau turbūt visas pasaulis, arba bent poilsiaujanti pasaulio dalis. Dažniausiai "Piña colada" pateikiama su šviežio ananaso griežinėliu ir marasčino vyšnele. Aš marasčino vyšnelių vengiu, dėl jų sudėtyje esančių dažiklių ir konservantų. Puošiu gėrimą šviežiais vaisiais ir tomis uogomis, kokių turiu tuo metu po ranka. Paprasčiausias variantas - iš naminio konservuoto kompoto ištraukta vyšnelė.
Šio gėrimo esmė yra skonis ir tirštumas. Jeigu ragavote skystą lyg vandenėlį "Piña colada", tai nepatyrėte šio gėrimo tikro kalorito. Gerą skonį užtikrina teisingai ir proporcingai suderinti ingredientai, o tirštumas išgaunamas iš malto ledo, kokosų kremo ir, kad būti visai užtikrintiems, jog karšą dieną šis gėrimas nepažliugs per minutę, ananasą pravartu irgi nors 20 min. pašaldyti šaldiklyje.
Išeiga 6 porcijos po 100 ml. Paruošimui reikia turėti blenderį.

Produktai:

• 1 litras stambių ledukų (2/3 blenderio indelio)
• 1 indelis (425 g) koksų kremo (atšaldyto šaldytuve)
• 1/4 šviežio ananaso arba 1 indelis (567 g) konservuoto (bent 20 min. sušaldytas šaldiklyje)
• 1/2 stiklinės (125 ml) kokosų pieno arba skysčio iš konservuotų ananasų indelio 
• 200 ml tamsaus "Bacardi" romo - atšaldyto šaldytuve

Papuošimui:

• ananaso griežinėliai (švieži arba konservuoti)
• uogos
  

Paruošimas:

1. Šiek tiek daugiau kaip puse blenderio indelio pripildome ledukais. Sudedame ananaso gabaliukus, kokosų kremą - indas turi būti beveik pilnas.
2. Dabar pilame romą ir kokosų pieną arba skystį iš konservuotų ananasų indelio.
3. Sumalame iki vientisos masės, panašios į skystą sniegą. 
4. Pateikiame tulpės formos taurėse, papuošę ananaso griežinėliais ir/arba uogomis.

 P.S. "Piña colada" galima gerti per storą šiaudelį, jei tokius turite.

"Kani" krabų mišrainė

Kai pirmąkart paragavau "Kani" mišrainės, buvau maloniai nustebinta jos švelnaus skonio, žaismingai spagečių pavidalu supjaustytais ingredientais, pasirinktų produktų paprastumu ir puikia tarpusavio darna. "Kani" mišrainėje ingredientai pakeičia savo individualų skonį ir sukuria naują, nepatirtą gaivumą. Man ši mišrainė buvo nuostabus atradimas; paragaukite, gal patiks ir jums. Mano vaikai ber balius renkasi vietas prie stalo arčiau šios mišrainės, o tai jau daug ką sako.

Šioje mišrainėje naudojamos "Krabų lazdelės". Tai yra žuvies produktas, dažniausiai gaminamas iš šiaurinių jūrų menkės, saidos, Pietryčių Azijos vandenų baltojo karšio arba karoso. Žuvies mėsa malama ir verdama, pridėjus krakmolo, kiaušinio baltymo ir pagardų. Pagaminta masė vadinama "surimi" - tai Japonijos tradicinės virtuvės patiekalas. Iš surimio masės paprastai gaminami kamuoliukai, kurie pasakninami įvairiais prieskoniais, padažais, sultiniu.

"Krabų lazdelių" gamyba prasidėjo 1973 metais ir šiandien jos tapo populiariausiu surimi patiekalu. Iš surimi masės suformuojami lakštai, kurie susukami į lazdeles ir nudažomi raudonais maistiniais dažais, siekiant imituoti krabo mėsos vaizdą. Geresnės kokybės krabų lazdelėse skoniui naudojamas natūralus krabų kiautų nuoviras, žemesnės kokybės produkte - dirbtiniai pagardai. Aš visada atskiriu juos pagal kainas, kai pasirenku dvigubai brangesnį produktą, tai dažniausiai ir skonis būna natūralesnis, mažiau jaučiasi krakmolas.

Skaniau mišrainėje naudoti virtų krabų mėsą. Tačiau daug laiko užima krabų mėsos išgvildenimas. Kartais aš naudoju konservuotą krabų mėsą white crab meat - angl. Ji parduodama 170 g arba 300 g indeliuose. Kainuoja brangiai, bet dėl švenčių apsimoka paįvairinti stalą. Konservuose ar atskirtos iš kiautų virtų krabų mėsos neįmanoma suformuoti į juosteles. Tokiu atveju aš rekomenduoju formuoti mišrainę užkandžių lėkštelėse, žiedo formoje. Kulinarinę žiedo formą galima nusipirkti specializuotose įrankių ir indš parduotuvėse, arba ją galima pasigaminti iš tuščio metalinio konservų indelio, arba plastmasinio indelio, nupjovus dugną.

"Kani" salotoms visi produktai pjaustomi 3 mm pločio ir maždaug 12 cm ilgio juostelėmis. Man kruopštus pjaustymas užtruko apie 15 min., o patiekalas susivalgė pergreitai. Savo mišrainę puošiu karambolos arba citrinos griežinėliais.

Paruošimui reikia turėti patogų aštrų peiliuką, kulinarines žnyples - maišymui ir "sūkuriniam" pateikimui lėkštutėse. Išeiga: 8 mažos porcijos.

Produktai:

• 400-500 g virtų krabų mėsos arba 10 vnt. krabų lazdelių
• 4 agurkėliai arba 1 angliškas besėklis agurkas
• 100 g Japoniškų jūrų kopūstų "Wakame"; arba 6 saliero stiebai* - tik šviesūs iš gūžės vidaus
• 1 Valg. Š. masago ikrų - labai smulkučiai raudonieji ikriukai - nebūtinai
• 1 Valg. Š. panko džiuvesėlių - visiškai balti kvietinės duonos trupininiai džiuvesėliai - nebūtinai
• 1 Valg. Š. sezamo sėklų - nebūtinai

Padažui:

• ½ arb. š. druskos
• ½ arb. š. cukraus
• 1 arb. š. aštriųjų pipirų marinato arba jūsų mėgstamo čilės padažo
• 2 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo
• 2 Valg. Š. citrinų sulčių arba ryžių acto
• ½ arb. š. paprikos miltelių - nebūtinai
• ½ arb. š. šviežio tarkuoto imbiero - nebūtinai

Paruošimas:

1. Padažo ingredientus sumaišome puodelyje ir paliekame šaltai.
2. Krabų mėsą išskaidome plonais ruoželiais. Jeigu naudojame krabų lazdeles, jas supjaustome išilgai plonomis juostelėmis.
3. Jeigu agurkų žievelė kieta, ją nuskutame. Agurkus supjaustome 10-12 cm ilgio plonomis lyg spagečiai juostelėmis.
4. Jūrų kopūstus "Wakame" supjaustome lapai plonomis ilgomis juostelėmis, kartais parduodami jau plonai supjautyti "Wakame". Jeigu naudojame salierus vietoj kopūstų, juos išvalome (žiūrėk kaip - žemiau) ir supjaustome išilgai plonyčiais lyg spagečiai ruoželiais.
5. Visus ingredientus sumaišome dubenyje, apliejame paruoštu padažu, užbarstome masago ikriukų (arba panko džiuvesėlių / arba sezamo sėklų) ir sukamuoju judesiu žnyplėmis lengvai išmaišome. Pateikiame tuojau pat. 

Skoniui ir spalvai paįvairinti pasirinkite vieną iš sekančių priedų: 

(Viską pjaustome plonyčiais ilgais ruoželiais)

• 1 ananaso šerdis
• 2 morkos
• 1/4 žaliosios papajos, būtinai kietos
• 1/2 mango, būtinai kieto
• 1/2 poro

"Kani" mišrainė suformuota žiedo formoje. Čia naudoti parūkyti stintenės ikrai (мойва - rus.).

Formuojant mišrainę žiedo formoje, ingredientus pjaustome kubeliais. Žiedą statome ant lygios pjaustymo lentutės. Formavimas pradedamas nuo ikrų, toliau - sluoksnis krabų mėsos sumaišytas su padažu (arba majonezu), agurkai ir jūrų kopūstai. Visas cilindro turinys lengvai sustangrinamas stiklinės dugnu, po to išspaudžiamas tiesiai į lėkštelę.

 *Salierų stiebų valymas nuo plaušų

Išoriniai saliero stiebai yra tamsesnės spalvos, jie kartesni ir puikiai tinka sriuboms bei troškiniams. Saliero lapija tinka lapinėms salotoms, žuvies patiekalams. Mišrainėms naudojami tik šviesūs, vidiniai gūžės stiebai. Salierus ruošiame sekančiai:

1. Nupjauname salieruose esančias jungtis - jos atrodo lyg sustingę sąnariukai.
2. Pašaliname iš salierų plaušus:  
3. Pašaliname iš salierų plaušus:
   
   • tarp peiliuko ašmenų ir nykščio užgnybiame saliero koto išorinės žievelės 2 mm, palengva lupame žemyn - turėtų lyg siūlai išsitraukti plaušai. Palikusius ar nutrūkusius plaušus pašaliname lygiai taip pat užgnybdami iš koto antro galo;
   • kitas būdas - laužiame saliero stiebą pusiau; dabar palikę plaušai lengvai išsitraukia pirštais. Laužiame vėl ir vėl, kol pašalinami visi kieti saliero plaušai.

Keli plaušai gali palikti, jie skonio nepagadins ir kramtant nesijaus.

Vaisinis kokteilis "Havajų malonumas"

Vaisinis kokteilis "Havajų malonumas" (Smoothie Hawaiian Delight - angl.) - tai puikus tirštas gėrimas, karštą vasaros dieną atstojantis lengvą užkandį, o speiguotą žiemos dieną vitaminų užtaisu ir saulėtu skoniu prablaškantis depresijas. Šaltinis - maisto krautuvėje vaisių skyriuje šeimininkavęs storulis šefas su balta kepure: visus vaišino, praeinančias moterėles žavėjo, pasakojo kaip ir kodėl jis suderino būtent šiuos ingredientus, dalino atspausdintą savo receptą, tačiau jo vardo nepaklausiau - bijojau, jog dar ne taip supras...
Skonio patikrinimui visada pasikliauju savo lepiais vaikais: retas kuris kokteilis įtinka jų liežuvėlių receptoriams. Kol kas šis receptas - tai vienintelis pavidalas, kuriuo mano vaikai suvartoja papajas.
Valstybinė lietuvių kalbos komisija šiuos tirštus, pastaruoju metu labai išpopuliarėjusius plakinius, vadina "vaisiniais kokteiliais", Vincentas Sakas siūlo juos vadinti "sveikatinančia putra", o liaudyje šis patiekalas žinomas vardu "smuzis" arba "glotnutis". Vadinkinte, kaip norite, bet paragauti rekomenduoju.

Paruošimui reikia turėti blederį arba maišiklį. Išeiga 4 stiklinės.
Produktai:

• 1,5 stiklinės ledukų - nebūtinai
• 1/4 šviežio ananaso, arba 1/2 indelio konservuoto
• 1/4 prinokusios papajos
• 1/2 žaliosios citrinos sulčių
• 1/2 stiklinės granatų sulčių
• 1/2 stiklinės guavos nektaro

Paruošimas:
Vaisius supjaustome kubeliais. Visus ingredientus sumalame blenderyje iki tolygios tyrelės. Smaguriaujame.

Tsimesas

Tsimesas - tai tradicinis žydų kulinarijos troškinys, dažnai ruošiamas Roš hašanai (Rosh Hashanah angl. - žydų nauji metai, maždaug rugsėjo pabaigoje, data kinta pagal mėnulio kalendorių). Šiame patiekale netikėtai vakariečio liežuviui derinamas saldumas ir mėsa. Virš nedidelės liepsnos kartu troškinami mėsos kukuliai, vaisiai, daržovės ir ... cinamonas pvz.
Šio patiekalo įkvepėju man tapo žavusis Romanas Geršunis (Роман Гершуни) - virėjas "šefas" ir šiaip labai charizmatiškas vaikinas. Patiekalo ruošimo procesą, su visomis daržovių emocijomis ir mėsos kukulių gamybos triukais pamatysite čia: "Negailėkit arbatžolių Nr. 85". Jeigu žiūrėsite video epizodą iki pabaigos ir pamatysite, kaip Romanas ragauja savo "Tsimesą", esu tikra, jog jus užplus staigi motyvacija, net ir vidury nakties, paruošti šį saulėtą patiekalą (kaip kad nutiko man pirmąkart pasižiūrėjus).
"Tsimeso" skonis egzotiškas, turtingas švelnių aromatų, saldžiai-sūriai-aštrus. Man patiko stipriau aštrus, tai nepagailėjau sau į lėkštę dar daugiau pabarstyti raudonųjų pipirų. Keleto šio recepto bandymų rezultate supratau, jog ateity šiam patiekalui nenaudosiu medaus - tas vienas šaukštas medaus pastūmėjo skonių balansą į saldumo pusę tiek, jog saldumo man jau buvo perdaug. Ruošdami ragaukite ir nuspręskite patys, kiek reikia saldumo jūsų "Tsimesui".
Deja, vaikai šiuo patiekalu nesusižavėjo: mėsos kukulius išgaudė iš troškinio ir dejavo, jog "itališkai" virti kukuliai yra žymiai skanesni.
Paruošimui reikia turėti didelį (5 litrų) puodą su dangčiu. Išeiga 6-8 porcijos.

Produktai: 

• 2 Valg. Š. aliejaus arba sviesto
• 1 didelė (250 g) svogūno galva, supjaustyta kubeliais
• 500 g morkų, supjaustytų kubeliais
• 1/3 ananaso arba 1 indelis (500 g) ananaso gabalėlių kartu su sultimis
• 200 g džiovintų slyvų
• 1 arb. š. šviežiai maltų margaspalvių pipirų
• 1/2 Valg. Š. druskos
• 1 Valg. Š. medaus - nebūtinai 
• 400 g jautienos faršo
• 1 kiaušinis
• 4-5 Valg. Š. tarkuotų džiuvesėlių 

Paruošimas:

1. Puode virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Apkepiname svogūną iki auksinės spalvos. Pridedame morkas ir jas pakepiname iki "prakaitavimo", t.y. iki kol morkos šiek tiek suminkštės.
2. Pridedame ananasus kartu su sultimis, džiovintas slyvas, pilame 500 ml vandens. Troškiniui užvirus, pasūdome, papipiriname, paragaujame ir, jei trūksta saldumo, pridedame medaus. Sumažiname liepsną ir troškiname apie 30 min. 
3. Tuo tarpu paruošiame mėsos kukulius. Dubenėlyje sumaišome mėsos faršą, įmušame kiaušinį, pasūdome, papipiriname ir pridėję džiuvesėlių tik tiek, kad faršas taptų lipnus, viską gerai sumaišome. Lipdome 3-4 cm skermens kukulius. 
4. Kukulius gana sunku visus sutalpinti į troškinį. Aš dariau taip: troškinyje tarp daržovių praskyriau duobutę, ten sudėjau trečdalį visų kukulių. Dabar "kasiau" duobutę kitoj vietoj, ir t.t. kol visi kukuliai buvo panardinti ir apkloti daržovėmis. 
5. Troškiname virš nedidelės liepsnos apie 25-30 min. Pateikiame su balta duona, virtomis bulvėmis, ryžiais arba bulvių koše. 

Papildomi produktai, tinkantys "Cymesui" paįvairinti:
Patarimai iš mano patirties ir kitų šaltinių (žiūr. Tzimmes Internete)

• Slyvas recepte galima pakeisti razinomis arba džiovintais abrikosais.
• Jautienos faršą galima pakeisti kalakutienos faršu, pirktiniais šaldytais kukuliais, vištienos krūtinėlės kubeliais. Tsimesas gali būti vegetariškas - mėsa nebūtina šiam patiekalui, vietoj jos naudojame bulvių kubelius.
• Džiuvesėlius recepte galima pakeisti 150 g virtų ryžių.
• Vietoj dalies morkų galima naudoti saldžias bulves "batatas", tik jas reikia dėti 5 min. prieš virimo pabaigą, nes jos labai greit suverda.
• Jeigu neturime ananaso, jį atstos obuolio kubeliai, o vietoj vandens  naudojame apelsinų sultis.
• Tsimesui tinka šie preskoniai: tarkuotas muškatas, cinamonas, citrinų žievelių tarkiai, čilės / aitriosios paprikos.
• Pakeitus dalį morkų bulvėmis, "Tsimesas" bus mažiau saldus.

Kiaulienos kepsnys "Armonika"

Šio recepto analogus Internete radau bent šešis. Nežinau kas yra tikrasis šio recepto autorius. Tačiau, paragavusi kartą bei prisiklausiusi valgytojų komplimentų, esu tikra, jog ruošiu šį patiekalą dar ne kartą.

Dėkoju Ilonai už puikų receptą "Skaniame gyvenime". Mano recepto esminis skirtumas yra tas, jog aš nenaudojau aiuminio folijos, o kepiau kepsnį inde po dangčiu ir vėliau apskrudinau jį atidengusi. Paįvairinimui siūlau pomidorą keisti ananaso griežnėliais (gali būt konservuoti) arba 10-15 vnt. džiovintų slyvų ir abrikosų.

Šiam patiekalui nereik daug druskos ir prieskonių, mat sūrumo ir skonio suteikia naudojami fermentinis sūris bei majonezas. Iškepusi mėsa labai sultinga, kvapni, kepsnys labai puošnus, tinka šventiniam stalui.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkantį pailgą gilų indą su dangčiu.
Išeiga 10-14 porcijų. Mano pirktinė mėsa svėrė 1,75 kg, iškepusi turėjau 14 mėsos gabaliukų.
Produktai:

• 1,5-2 kg kiaulienos sprandinės arba nugarinės (pork loin - angl.)
• 200 g mocarelos (mozzarella - it.) sūrio - pusės kumščio dydžio
• 200 g fermentinio rūkyto sūrio, pvz. Gouda
• 4 Valg. Š. majonezo
• 1 didelis svogūnas
• 1 didelis pomidoras

Marinatui:

• 1-1,5 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų margų pipirų
• 1-2 arb. š. maltų sausų prieskonių: lauro lapelis, čiobreliai, česnakas, kmynai, paprika, mairūnas, garstyčios (pasirinktinai pagal skonį).
  

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname ir nusausiname. Kas 1,5 cm skersai įpjauname ruoželius, palikdami nepažeistą 2 cm "dugną". 
   
2. Marinato ingredientus sumaišome bei įtriname į mėsą. Paliekame marinuotis 20 min.
3. Svogūną ir pomidorą supjaustome 4 mm storumo pusžiedžiais. Sūrius supjaustome kaip išeis ploniau.
4. Kiekvieną mėsos įpjovą pertepame majonezu. Į įpjovas pakaitomis įdedame po gabaliuką vieno iš sūrių, po griežinėlį pomidoro ir svogūno.
5. Kepame po dangčiu, 200°C (390°F) karštumo orkaitėje 80 min. Dabar atidengiame indą ir toliau kepame dar 20-30 min. 
6. Pateikiame su bulvėmis arba ryžiais,  šalia taurės Chardonnay.

Čia supjaustyta po 400 g sūrio. Sunaudojau tik pusę šioje nuotraukoje parodyto sūrio kiekio.

Kepsnio viršuje prikaišyti žali prieskoniai kepant pradėjo džiūti ir degti (netgi kepant po dangčiu). Tai pastebėjusi juos sumečiau tiesiog į išsiskyrusį sultinį indo dugne, o to sultinio išsiskyrė geras puslitris. Tad jeigu kepsite folijoje, būtinai dėkite kepsnį į didesnį indą.

Taip atrodo dviejų griežinėlių porcija. 

Taip atrodo vieno griežinėlio porcija.

Ananasas marinate

Šis desertas savo esme panašus į mano anksčiau pateiktą "Ananaso žiedą", tik šiek tiek supaprastintas, jame nėra alkoholio, jis patiks mažiems vaikučiams ir tiks pateikti per "švediško stalo" vakarėlį. Marinuotas ananasas mažiau erzina liežuvį, sultingesnis ir skanesnis nei šviežio ananaso gabalėliai.
Išeiga maždaug 10 porcijų.
Produktai:

• 1 didelis prinokęs ananasas
• 2 valg. Š. skysto šviesaus medaus (akacijų arba liepžiedžių)
• 1 žalioji citrina
• 1/2 geltonos citrinos

Paruošimas:

1. Nutarkuojame citrinų žieveles, išspaudžiame sultis. 
2. Nupjauname ananaso viršūnę ir apačią. Peiliu nupjaustome žievę aplink, truputis rudų akučių gali palikti - jos yra valgomos. Visas žieves išmetame.
3. Peiliu skeliame ananasą išilgai į aštuonias dalis, išpjauname šerdį. (Ananaso šerdies "šiaudeliai" tinka valgyti pirštais kaip užkandis, gėrimuose pamaišymui arba  "Žiuljeno" salotoms.)
4. Ananaso aštuntadalius supjaustome 1 cm storio riekutėmis, sudedame į platų dubenį, apiberiame citrinų žievelių tarkiais, apliejame medaus ir citrinų sulčių mišiniu, gerai išmaišome. Paliekame šaltai marinuotis apie 1 val.
5. Pateikiame dideliame dubenyje su samtuku. Dugne susikaupęs marinatas- pats skanumas.

Kiaulienos nugarinės kepsnys su daržovėmis

Paprastai paruošiamas, šventiškai atrodantis kepsnys. Man patinka patiekalai, kuriuos gali pamiršti valandai ar ilgiau, juos įdėjus į orkaitę, o ištraukus - stulbinantis rezultatas. Iš marinatui siūlomų priedų pasirinkite vieną arba du, tačiau ir be jų kiauliena iškeps kvapni bei skani. Priedai skirti tiems, kas mėgsta įvairovę.

Mano keptos kiaulienos kepsnio užteko maždaug 12 porcijų. Visada kepu didesnį gabalą mėsos, nes palikęs kiaulienos kepsnys nuostabiai tinka sumuštiniams ruošti. Plastikine maisto plėvele apvyniota kepta kiauliena šaldytuve išlieka šviežia ilgiau nei savaitę.

Kiaulienai ruošti labiausiai tinka saldumas ir česnakiškumas. Tad mėsos marinate turi dominuoti būtent šie du skoniai. 

Prieš ruošiant teks atlikti matematinius paskaičiavimus, nes daržovių ir mėsos kepimo laikas gali nesutapti. Kiaulienos 1 kg kepa 45 min. (20 min. 1 svarui). Daržovėms iškepti užtenka 50 min.
Pavyzdys: 1.5 kg kiaulienos kepsnys kepa 67 min. Daržoves ištraukus, kiaulieną kepame dar 17 min. ilgiau.

Jeigu kiauliena iškepė viduj, o jos išorei trūksta įdegio, kaip įvyko mano atveju,  pasinaudokite "kepsnių makiažo" patarimais.

Marinavimui reikia turėti didelį indelį su dangčiu. Kepimui reikia turėti gilų indą, tinkantį kepimui orkaitėje. Išeiga apie 10-12 porcijų.

Produktai:

• 1-1.8 kg (2.5-4 lb) kiaulienos nugarinės, be kaulų
• 3-8 skiltelės česnako 
• 1 indelis (560 g) konservuoto ananaso

Marinatui:

• 3 Valg. Š. rudo cukraus / ar medaus / ar klevų sirupo
• 1/2 stiklinės ananasų sulčių (iš to pačio indelio)
• 2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 Valg. š. aliejaus
• 1 lauro lapas, susmulkintas

Priedai marinatui (pasirenkame tik vieną):

• 1/2 stiklinės (120 ml) čilių marinato
• čiobreliai (thyme -angl.)
• prieskoniniai šalavijai (sage-angl.)
• rozmarinas (rosemary-angl.)
• 1 Valg. Š. cinamono miltelių
  

Papildomos daržovės:

• 3 bulvės, nuskustos ir supjaustytos 4 cm gabalais
• 4 morkos, nuskustos ir supjaustytos 3 cm gabalais
• 1 svogūnas, supjaustytas 1/8 gabalais arba 3 porai, supjaustyti 1.5 cm žiedais
• 1 obuolys, supjaustytas 2 cm kubeliais
• 1/2 arb. š. druskos
• 3 Valg. š. alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname ir nusausiname. Peiliu smeigiame skylutes ir į jas kišame išilgai supjaustytas česnako skiltelių puseles.
2. Marinavimo inde arba tiesiog plastikiniame maišelyje sumaišome visus marinato produktus (paįvairinimui pasirenkame nors vieną priedą iš sąrašo), įdedame kiaulieną, išvoliojame mėsą marinate, užsandariname ir paliekame marinuotis 2 val. kambario temperatūroje arba šaltai 12 val.
3. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Supjaustytas daržoves dedame į kepimo indą, pasūdome, apliejame aliejumi ir "išmasažuojame", t.y. rankomis išmaišome, kad visi daržovių šoniukai pasidengtų aliejumi. Praskiriame vidury daržovių duobutę, į  kurią dedame mėsą riebiu šoniuku aukštyn. Mėsą apliejame palikusiu marinatu ir šauname į orkaitę 50-55 min.
4. Ištraukiame kepimo blėkutę iš orkaitės. Kiaurasamčiu išgriebiame daržoves į lėkštę arba dubenį, uždengiame, kad mažiau vėstų. Mėsą blėkutėje apverčiame riebia dalim žemyn ir toliau kepame apie 30-60 min., t.y. kiek liko iš paskaičiuoto laiko pagal pradinį mėsos svorį. Iškepusios kiaulienos vidinė temperatūra turi siekti 70°C (160°F) laipsnių. Arba tikriname pasmeigus kepsnį iki vidurio šakute, paspaudus skylučių vietą, bėgančios sultys turi būti skaidrios ir šviesios, be kraujo.
5. Prieš pjaustant, paliekame mėsą kambario temperatūroje "pailsėti" mažiausiai 10 min., kitaip pjaustant labai bėgs sultys ir mėsa taps sausa. Perpjautas kiaulienos kepsnys turi būti jau ne ružavas, bet dar ne visai baltas - balta kiauliena yra sausa, t.y. perkepusi. Pateikiame su baltu vynu. Skanaus!

Kiaulienos nugarinė prieš keliaujant į orkaitę.

Pagal šį receptą kiaulienos nugarinę galima kepti be daržovių arba vien su obuoliais / ananasais. Tokiu atveju vaisiai bus iškepę po 30 min. Kiaulienos nugarinė labai tinka šalia bulvių purée.

Keptas kumpis

Keptas kumpis - tai lengviausiai paruošiamas šventinis mėsos kepsnys. Kai ruošiamas Kalėdų ar Velykų stalas, užkandžių ir desertų įvairovė - neišvengiama būtinybė, kuriuos paruošus jau nebelieka nei jėgų, nei fantazijos įmantriems mėsos kepsniams, ypač jei puotą ruošia vienas asmuo. Keptas kumpis tampa tikru išsigelbėjimu: juk negali žmogus pervargęs ir piktas pasitikti svečius. Aš per šventes ruošiu tik vieną įmantrų patiekalą, visi kiti būna greiti ir paprasti, bet ne prasti. Toks yra mano kumpis.

Prie kumpio garnyrui tinka bulvių purée arba orkaitėje keptos bulvės, troškinti kopūstai, ankštinės pupelės, burokėliai, keptos kieto (kaip Granny Smith) obuolio puselės, dijon garstyčių padažas arba tarkuoti krienai. Planuokite maždaug 1/2 obuolio vienai porcijai. Obuolio puseles išdėliojame aplink kumpį likus 30 min. iki kepimo pabaigos.

Švenčių progomis atsikišusius smeigtukų galus galima uždengti vyšniomis, čia tiks šviežios, šaldytos, marasčino arba iš kompoto - tokias aš naudoju dažniausiai. Vyšnios skonio nekeičia, bet suteikia ypatingo patiekalo įvaizdį.

Išeiga 16-20 porcijų. Paruošimui reikia turėti gilią kepimo skardą arba kepimui orkaitėje tinkančią keptuvę.

Produktai:

• 4-5 kg karštai rūkytas kiaulienos kumpis, gali būti su kaulu
• 1 skardinė (430 g) savo sultyse konservuotų ananaso žiedų
• 1-2 Valg. Š. medaus
• 10 vnt. medinių smeigtukų
• 10 vnt. vyšnių - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame 160°C (325°F) karštumo orkaitę.
2. Kumpį nuplauname vandeniu - tikslas sumažinti kumpio sūrumą; nusausiname. Medų puodelyje praskiedžiame trupučiu ananasų sulčių iš skardinės. Mišinys turi būti gana lipnus, juo ištepame visą kumpio paviršių. Kepant medus karamelizuojasi ir suteikia kumpiui "įdegimo".
3. Dedame kupmpį ant kepimo skardos arba į keptuvę, kumpio paviršių padengiame ananaso žiedais, juos prismeigdami mediniais smeigtukais. Šauname į orkaitę ir kepame 60 min.
4. Ištraukiame kumpį iš orkaitės, apliejame likusiomis ananasų sultimis iš skardinės ir vėl kepame orkaitėje dar 30 min. 
5. Ištraukiame kumpį iš orkaitės ir prieš pjaustant paliekame "pailsėti" kambario temperatūroje mažiausiai 15 min. Pirmiausia kumpį įpjauname per riebalų juosteles, kurios kaip spinduliai šakojasi nuo kaulo. Vėliau kumpį raikome 5-8 mm storio griežinėliais statmenai kaului. 

Kumpis, pasiruošęs keliauti į orkaitę.

Šiam kumpiui vietoj ananaso buvo naudotos konservuoto persiko puselės.

Kumpio griežinėliai su  buvių koše, garstyčių padažu, keptu obuoliu ir ananaso žiedu.

P.S. Jeigu kepsite obuolio puseles, jas išdėliokite aplink kumpį plokštuma žemyn, likus 30 min. iki kepimo pabaigos - iškepę obuoliai turi būti gana kieti. Iš palikusio kaulo ir kumpio mėsos likučių išsivirkite "Kumpio kaulo sriubą".

Orkaitėje kepta žąsis

Žąsis paukštis didelis ir brangus (maniškė kainavo $83), todėl kepama ypatingoms progoms, kaip pvz. Kalėdoms ar Velykoms. Šis receptas netinka laukinei žąsiai kepti, mat laukinio paukščio mėsa mažiau riebi ir kietesnė, reikalauja kitokio paruošimo.

Žąsis pateikiama su mažai kaloringais, neriebiais priedais, dažniausiai geltonos ir žalios spalvos: virtos bulvės arba bulvių puree, apvirtos ankštinės pupelės, šparagai, briuselio kopūstai, šviežių špinatų, gražgarsčių/arugulos salotos, kepti obuoliai, šviežio apelsino ar ananaso griežinėliai, persiko puselės iš kompoto... Kalėdoms žąsį papuošime dar ir pabarstę raudonų spanguolių.

Vienos 6 kg žąsies turėtų užtekti 8 alkaniems žmonėms pamaitinti, o jeigu šventinis stalas kupinas kitų užkandžių, tada ir 12-kai užteks. Paruošimas paprastas, svarbu tik nepamiršti, kiek perkant svėrė paukštis ir pasiskaičiuoti valandą, kada jį šauti į orkaitę. Kilogramui žąsienos iškepti reikia 45 minučių, arba vienam svarui – 20 min. Maždaug 6 kg žąsis kepa 4.5 valandos. 

Paruošimui reikia turėti blėkutę aukštais kraštais su grotelėm; arba didelį indą, tinkantį kepimnui orkaitėje.

Produktai žąsiai kepti:

• 1 šviežia arba sušaldyta žąsis, maždaug 6 kg
• 1 Valg. Š. druskos
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 morka, perpjauta pusiau
• 2 saliero stiebai, perpjauti pusiau
• 1 česnako galva, nelukštenta
• 1 kuokštelis čiobrelių 
• 1 kuokštelis šalavijų 
• 15 cm ilgio bespalvė virvutė - nebūtinai
• 1 šakelė rozmarino - nebūtinai 
  
• 6 kieti obuoliai - nebūtinai

Produktai sultiniui virti: 

• 1 kuokštelis petražolių arba 1 saliero stiebas
• 2 vnt. morkos 
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 1 lauro lapelis
• 1/2 Valg. Š. druskos
• 5 juodieji pipiriukai, nemalti

Produktai padažui

• 100 ml balto vyno
• 1 Valg. Š. sviesto
• druskos ir pipirų - nebūtinai

Paruošimas:

1. Jei žąsis sušaldyta, reik ją mažiausiai parą palaikyti šaldytuve, kol palaipsniui atitirps. Prieš ruošiant, paliekame žąsį kambario temperatūroje 1-2 val. Prikaitiname orkaitę iki 200°C laipsnių (390°F). Žąsies vidurius išdarinėjame. Žąsį iš išorės ir iš vidaus gerai nuplauname šaltu vandeniu, nusausiname servetėle. Pašaliname kiek galima daugiau riebalų: iš papilvės, palei kaklą. Nupjauname sparnelius iki alkūnių – kepant orkaitėje jie tik dega. Nupjauname žąsies kaklą paliekant odą. Sparnelius, kepenėles, skilvelį, širdį ir kaklą (taip vadinamus kogalvius) pataupome tolimesniam sultinio ir pašteto ruošimui.
2. Mediniu smeigtuku kas 2-3 cm subadome visą žąsies odą - kepant per skylutes tekės riebalai ir apsaugos žąsį nuo džiūvimo. Užlenkus kaklo odą prismeigame smeigtuku prie nugaros (nebūtinai). Žąsies išorę ir vidų dosniai ištriname druskos ir maltų pipirų mišiniu. Vidun įdedame 2 morkos puseles, 2 saliero stiebo puseles, nelukštentą česnako galvą, perpjautą pusiau - statmenai skiltelėms, čiobrelius ir šalavijus. Kepamos žąsies vidinė ermė turi būti pusiau tuščia, kad karštis cirkuliuotų ir iš vidaus. Virvute tvirtai surišame kojas - nuo atsikišusių kojų varvantys riebalai kepant gali užsiliepsnoti (jeigu jūsų blėkutė didelė ir kojos neatsikišę - rišti nebūtina). Žąsį dedame nugara aukštyn ant grotelių blėkutėje su aukštais kraštais, kepame 1 val.
3. Žąsį ištraukiame iš orkaitės ir apverčiame krūtine aukštyn. Toliau kepame žąsį dar apie 1 valandą, kol odelė gražiai parus. Patartina kas 30-60 minučių nusemti apačioje susikaupusius riebalus, kad bekepant jie kartais neužsiliepsnotų.
4. Dabar sumažiname orkaitės temperatūrą iki 180°C (350°F) laipsnių ir toliau kepame žąsį dar maždaug 2.5 valandos. Iš viso orkaitės kepimo turi būti apie 4.5 val. Termometru patikrinus krūtinėlės mėsą, pasmeigus storiausioje vietoje, temperatūra turi siekti 75°C (165°F) laipsnius.
5. Jeigu kepame žąsį su obuoliais, juos išdėliojame aplink žąsį likus 30-40 min. iki kepimo pabaigos, obuolių puselės iškepa per 20-25 min. 
   

Sultinio paruošimas:

1. Žąsies kaklą, sparnelius, skilvelį, širdį ir kepenėles (visus kogalvius) dedame į vidutinio dydžio puodą. Pridedame morkas, perpjautą pusiau statmenai rievėms svogūną, nepjaustytas petražoles/salierą, lauro lapelį, pipirus, druską, apliejame 2 litrais vandens. Vanduo turi dengti puodo turinį maždaug 3 cm. Sultinį užviriname ir pamažu verdame apie 1 val. 
2. Nukošiame sultinį per koštuvą arba sietelį, pašaliname paviršiuje susidariusius riebalus. Skaidrus sultinys tinka padažo gaminimui, o mėsos likučiai - paštetui.

Padažo ruošimas ir žąsies pateikimas:

1. Iškepusią žąsį ištraukiame iš orkaitės ir padedame ant lentutės, kur yra griovelis nutekančioms sultims surinkti. Žąsies kojas išvaduojame nuo virvutės. Paliekame taip žąsį kambario temperatūroje "pailsėti" mažiausiai 15-20 minučių.
2. Blėkutėje, kur kepė žąsis, bus susidaręs nemažas kiekis riebalų (iš mano žąsies surinkau 2 litrus taukų). Visus riebalus pašaliname (arba pataupome atskirame indelyje, jie tinka bulvių kepimui arba padengti paruoštam paštetui, kad nesioksiduotų); jeigu yra juodų degėsių gabaliukų - juos išmetame. Į apskrudusią blėkutę, pastatytą virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos, pilame vyno ir maišant medine mentele verdame, kol nuo dugno atšoks visi rudi priskrudimai bei skystis nugaruos maždaug iki pusės. Pripilame 2 stiklines žąsies sultinio ir toliau verdame kol skystis nugaruos iki ketvirčio. Pridedame sviesto, paskaniname druska ir pipirais, dar truputuką paverdame, kol padažas sutirštės.
3. Pjaustant žąsį, nutekėjusias sultis supilame į anksčiau paruoštą padažą. Nukošiame padažą per sietelį į platų ąsotėlį, įdedame samtuką arba didelį šaukštą. Pateikiame šalia keptos žąsies. 

Žąsis pasiruošusi keliauti orkaitėn.

Ananaso žiedas (kepti nereikia)

Prieš šimtmetį ananasas europiečiams buvo retenybė, ypatingas vaisius; juo vaišindavo tik išskirtinius svečius, ananaso vaizdai puošdavo pastatų fasadus taip demonstruodami šeimininkų turtą ir svetingumą. Šiandien - tai visiems prieinamas vaisius, vertinamas dėl savyje talpinamų vitaminų (A, B, C, E), prieš-uždegiminio, virškinimą reguliuojančio poveikio.

Kulinaro Jacques Pepin pavyzdžio įkvėptas skaisčiai geltonas žiedas su baltu burbulu viduryje - tai puikus užbaigimas sočiam baliukui. Lengvas, kupinas tropikų kvapo desertas bus populiarus netgi saldūmynų vengėjų tarpe. Jeigu perkate ananasą, rinkitės didelį, be pūvimo dėmelių, be vyno kvapo. Visiškai žalias ananasas, paliktas virtuvėje ant stalo, prinoksta  per 1-2 savaites ir tarnauja kaip puošmena. Neprinokęs ananasas turi nuodingų savybių. Vieno ananaso turėtų užtekti 8-12 asmenų.



Produktai:

• 1 didelis prinokęs ananasas
• 2 valg. Š. skysto medaus
• 30 ml. tamsaus romo, aš naudoju Bacardi
• 1 žalioji citrina
• 200 g mascarpone sūrio

 
Paruošimas:

1. Nupjauname ananaso viršūnę ir apačią. Peiliu nupjaustome žievę aplink, truputis rudų akučių gali palikti - jos yra valgomos. Visas žieves išmetame.
2. Peiliu skeliame ananasą išilgai į keturias dalis, išpjauname šerdį. Ananaso šerdį supjaustytome plonais šiaudeliais ir pateikiame kaip puokštę stiklinėje. Tokie ananaso šiaudeliai valgomi pirštais kaip užkandis, naudojami gėrimuose pamaišymui arba tinka "Žiuljeno" salotoms paruošti.
3. Ananaso puseles supjaustome 1 cm storio riekutėmis, sudedame į platų dubenį, tolygiai apiberiame žaliais citrinos žievelės tarkučiais, apliejame medaus, romo ir citrinos sulčių mišiniu. Paliekame šaltai marinuotis apie 1 val.
4. Pateikiame ananaso skilteles mažoje lėkštelėje sudėję į žiedą, kurio centre šaukštu įsodiname maskarponės sūrio rutuliuką. Viską apliejame dubenyje susidariusiomis marinato sultimis.

Ananaso šerdies šiaudeliai - puošmena gėrimams.

Ananasas marinuojasi.

Ši lėkštelė jau pasiruošusi keliauti į stalą.