Afgani ryžiai "Kabuli"

Šis patiekalas kartais dar vadinamas "Kvabali", "Kabli" arba "Kvabili" ryžiais. Nuo plovo skiriasi tuo, jog tai yra veganiškas patiekalas. Jis puikiai tinka prie mėsos kepsnių ir maltinių, veganai ir pasninkautojai valgo šį patiekalą, apibarstytą granato sėklomis arba kepintais riešutais. Nepaprastai skanu "Kabuli" ryžius tiekti šalia "Afgani salotų" ir sulaistyti juos tų salotų dugne esančiomis sultimis.

Aš labai mėgstu ryžius, o ypač įvairiuose tautiniuose receptuose. "Kabuli ryžiai" - vienas gardžiausių ryžių patiekalų, lengvai salstelėjęs, gražios auksinės spalvos, sultingas ir švelniai kvanus prieskoniais.

Internete rasite daugybę šio patiekalo recepto variantų. Mano receptas skiriasi tuo, jog nereikia turėti 3 keptuvių ir 2 puodų. Viskas ruošiama viename inde, taip kaip plovas, tik vegetariškai. Rezultatas - toks pats nuostabus, kaip ir pasiektas įmantriai bevargstant.

Pagrindinis ingredientas: ilgagrūdžiai balti ryžiai, kaip pvz. basmati,  jasmati ar jasmine.

Paruošimui reikia turėti 3 litrų talpos storasienį keramikinį arba špižinį glazūruotą puodą, tiks ir paprastas plieninis, tačiau storasieniame ryžiai išverda tolygiau visame tūryje. Išeiga 8 porcijos.

Produktai:

• 1½ stiklinės (375 ml) baltų ilgų ryžių 
• 1 didelis svogūnas (150 g)
• 4 vnt. (200 g) morkų
• 2 Valg. Š. vynuogių kauliukų arba tyro (šviesaus) alyvuogių aliejaus
• 2 stiklinės (500 ml) tyro vandens
• 1½ arb. š. druskos
• ¾ stiklinės smulkių razinų
• 6-12 vnt. siūleliai šafrano
• ½ arb. š. malto kardamono - nebūtinai
• ½ arb. š. malto cinamono - nebūtinai
• ½ arb. š. kmynų - nebūtinai
• ½ arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų - nebūtinai

Papuošimui:

Pasirinkite vieną arba keletą papuošimo variantų. Jeigu tieksite "Kabuli" ryžius su mėsa, - tai užteks papuošti tik žalumynais, arba išvis be jų.

• ½ granato sėklos (1/2 stiklinės)
• ½ stiklinės kepintų riešutų, tinka migdolai, žemės riešutai, graikiniai riešutai arba karijos
• sauja kelndros ir/arba petražolių, tik lapelių (tinka ir mėtos)
• 1 citrina, supjaustyta skiltelėmis išilgai (tinka ir apelsinas)

Paruošimas:

1. Rėtuke nuplauname ryžius, paliekame nuvarvėti. 
2. Svogūną išlukštename ir supjaustome 5 mm kubeliais. Morkas nuskutame ir supjaustome 3 cm ilgio plonais šiaudeliais. 
3. Virš vidutiniškos liepsnos puode įkaitiname aliejų. Pradžioje kepiname svogūnus iki "sidabrinės" spalvos (iki kol jie taps beveik permatomi) - apie 3 min. Prideame morkas ir maišant mentele kepame dar 5 min. Morkų šiaudelių bent vienas šonelis turi lengvai paruduoti. 
4. Dabar pilame puodan 2 stiklines vandens, beriame nuplautus ryžius, šafraną, pasūdome ir maišant užviriname. 
5. Sumažiname liepsną iki minimalios. Ant ryžių beriame razinas, kitus pasirinktus prieskonius. Išmaišome, uždengiame puodą dangčiu ir paliekame pamažėle virti apie 15 min. Jeigu puodo dangtis nesandarus (garuoja pro kraštus), tai reikia pilti ½ stiklinės daugiau vandens. 
6. Išvirę ryžiai turi būti drėgni, bet šaukštu praskyrus iki dugno - neturi matytis vandens. Nukeliame puodą nuo liepsnos. Šakute išpurename ryžius visame jų tūryje. Uždengiame dangčiu ir paliekame kambario temperatūroje aušti apie 10 min. 
7. Į stalą tiekiame dideliame pusgiliame inde, apibarstę pakepintais kapotais riešutais, susmulkintais kalendros ir petražolių lapeliais, granatų sėklomis, citrinų skiltelėmis. Skanaus!

P.S. Jei prieskonius prieš dedant į patiekalą sutrinsite grūstuvėje - geriau atsiskleis jų aromatas.

Keptuvėje kepinami svogūnai ir morkos.

Keli siūleliai šafrano ir po ½ arb. š.: cinamonas, kardamonas, kmynai.

Į ryžius su morkomis beriame prieskonius, viską išmaišome ir plaiekame virti 15 min. 

Taip atrodo tik išvirę "Kabuli" ryžiai.

"Kabuli" ryžiai su "Čapli kabab"

"Kabuli ryžiai" virti su tamsiom razinom, daugiau šafrano, mažiau kitų prieskonių.

Balandėliai

Balandėlius ruošia lietuviai, lenkai, rusai, Kaukazo tautos, ukrainiečiai, baltarusiai. Visų principas maždaug tas pats, tik skiriasi naudojami prieskoniai ir mėsa.

Man labai skanūs yra mano pažįstamos armėnės Loros balandėliai. Ji į mėsos faršą primaišo savo namų gamybos "Khmeli sunėli", o į kunkuliuojantį padažą deda kvapiųjų pipirų ir dar kažko - niekaip jos neįkalbėjau išduoti savo paslapties.

Čia jums pateikiu mano namų receptą, kurį paveldėjau iš mamos ir močiučių. Iš tetos Nijolės (šilutiškės) išmokau balandėlius tiekti su karštomis virtomis bulvėmis, jas apliejus pomidorišku balandėlių buljonu; šakute bulvės sutraiškomos tiesiog lėkšėje ir taip mėgaujamės skanaus padažiuko prisigėrusia bulvių koše - labai skanu. Mano vyras ir sūnus dar labai mėgsta ant balandėlių užsitekšti grietinės po šaukštą. Kefyras - tobulas gėrimas prie šio patiekalo, nėr nieko skaniau. O vietoje salotų prie balandėlių skonio labiausiai tinka marinuotos daržovės: agurkai, paprikos, čilės, aštriai marinuoti pomidoriukai, patisonai ir t.t.

Jei niekad neruošėte balandėlių, nesibaidykite - paruošimas tikrai labai paparsatas; darbo apie 30 min. kepimo ir troškinimo po dangčiu apie 45 min., o rezultatas nudžiugins ne vieną išalkusį pilvą.

Skanesni balandėliai apkepinti iš dviejų pusių, tačiau tokiu atveju rizikuojate juos suplėšyti ir prarasti estetinį grožį. Aš dažniau pasirenku nevartyti balandėlių - nejudinant kepinu iš vienos pusės, po to pilu vandens ir toliau troškinu dar 30 min.

Pirkdama aš pasirenku plonų lapų nedidelius du kopūstėlius, dažniausiai to užtenka 28-30 vnt. balandėlių pagaminti. Su mažesniu kiekiu neverta nė prasidėti, nes juk niekad nebūna balandėlių perdaug. Žiūriu, kad kopūsto lapai prie koto būtų mažiau susiraukšlėję, o lapų viršunės natūraliai blizgėtų lyg padengtos celofanu. Tokių kopūstų lapai lankstūs ir neplyšta į juos vyniojant įdarą.

Pagal mano asmeninę patirtį, maždaug 50% "vaikų tautos" mėgsta balandėlius, o likusi dalis - išvynioja mėsą ir stumia kopūstlapį šalin. Tačiau alkani vaikai niekad neliks, jei ant stalo garuoja balandėliai.

Išeiga apie 28 balandėliai (9-14 porcijų). Paruošimui reikia turėti didelę (maždaug 28 cm skersmens) keptuvę su dangčiu (aš vienu sykiu kepu dvejose keptuvėse), 3,5-5 litrų puodą su dangčiu (kuriame tilptų jūsų kopūstas), kulinarines žnyples, mažiuką puodą ryžiams virti, dubenėlį faršui.

Produktai:

• 2 nedideli kopūstai (po 750 g kiekvienas)
• 800 g mėsos faršo (tinka kiauliena arba kelių mėsų mišinys)
• 1 Valg. Š. druskos
• 1 didelis svogūnas (150 g)
• 1/2 stiklinės ryžių kruopų
• 2-3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 Valg. Š. pomidorų pastos
• 4 vnt. lauro lapelių
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų pipirų
• 1/2 arb. š. juodųjų pipirų žirnelių
• 1 arb. š. jūsų mėgstamų prieskonių mėsai: čiobrelio, "Khmeli sunėli", mairūno, krapų, petražolių ar kt. - nebūtinai

Paruošimas:

1. Trečdalį puodo pripildome vandens ir užviriname. Išpjauname kopūstų kotelius - juos, nuskutus nuo plaušų, atiduodame mylimam asmeniui (juk tai nuostabus vitaminų, antivėžinis ir antiparazitinis šaltinis).
2. Kopūstus paeiliui, koto išpjovos dalimi žemyn, nardiname į virš nedidelės liepsnos verdantį vandenį, puodą uždengiame ir viriname apie 5 min. Ištraukus (naudojame kulinarines žnyples), kopūstui leidžiame kiek atvėsti. Dabar neįplėšiant atskiriame kiek galima daugiau išorinių lapų (man išeina maždaug po 7 lapus atskirti). Kartojame kopūstų virimą dar 5 min. ir vėl atskiriame bent po 7 lapus nuo kiekvieno kopūsto. Viso turi būti atskirti apie 28 gražūs kopūstlapiai. Kiekvieno kopūstlapio apačioje peiliu nupjauname lyg kauburį atsikišusią koto dalį, kad lapas būtų maždaug plokščias ir lankstus. Kopūstų viršūnėlės neturi būti apvirusios.
3. Tuo tarpu, kol apvirinėjame kopūstus, susmulkiname svogūną. Pripilus 200 ml vandens, mažame puode 15 min. verdame ryžius. 
4. Dubenyje sumaišome faršą, svogūnus, virtus ryžius, pasūdome 1 arb. š. druskos, pridedame šviežiai maltų juodųjų pipirų, kitų pasirinktų prieskonių - pagal pageidavimą. 
5. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname pusę aliejaus kiekio. Iš faršo rankomis formuojame cilidro formos maltinukus, juos vyniojame į kopūsto lapą pradedant nuo koto apačios, užverčiame vidun kopūstlapio šonus ir toliau vyniojame iki pat lapo galo. Dedame pagamintus balandėlius į keptuvę - lapo galu ant dugno. Pripildžius visą keptuvę balandėliais (man tilpo po 14 vnt.), uždengiame dangčiu ir kepame nejudinant apie 10 min. 
6. Dabar į keptuvę su balandėliais dedame 2 lauro lapus, 1 Valg. Š. pomidorų pastos, kelis juodųjų pipirų žirnelius, pilame vandens, kad apsemti balandėlius iki pusės, lengvai pasūdome ir, uždengus dangčiu, virš nedidelės liepsnos troškiname (kunkuliuojame) apie 30 min. 
7. Išdedame iškepusius balandėlius į servavimo indą ir apliejame juos susidariusiu buljonu, kuriame jie virė. Kartojame kepimą ir troškinimą su likusiais 14 balandėlių. 
8. Balandėliai, laikomi sandariame indelyje, šaldytuve, aplieti savo padažu, išlieka žvieži ir skanūs 4-5 dienas.

10 min. apkepinti balandėliai apliejami vandeniu ir pridedama pomidorų pasta.

  

30 min. po dangčiu troškinti balandėliai.

Balandėliai savo buljone, su virtomis bulvėmis ir marinuota čile.

Palikę nuo balandėlių kopūstai bus susmulkinti ir panaudoti "Coleslow" gamybai.

Gaminame "Coleslow" salotas.

"Coleslow" salotų receptas yra čia.

Rūkytos žuvies mišrainė su ryžiais

Jūsų dėmesiui mano mamos receptas. Patiekalas greičiausiai buvo sukurtas individualiai tėvui - kuris niekad neranko žuvies kaulų, o jei kažkas jų neišrankys, tai tėvas žuvies išvis nevalgys. Mama dar ir dviem vaikais turėjo pasirūpinti, kad šeimos racione užtektų fosforo, omega 3 riebalų, vitamino D ir kitų gėrybių, kurias mūsų organizmai pasisavina iš žuvies. Dažnai berankiodama iš žuvies kauliukus mano mama tapo tikra to darbo profesionalė. Savo beviltiškumu įsitikinau ruošdama šį patiekalą pati - man užtruko kaulus išrankioti žymiai ilgaiu, ir vistiek kažkam lėkštėje kliuvo kauliukas...

Dar lemiamą reikšmę receptui atsirasi turėjo faktas, jog tėvo brolis gyvena Lietuvos pajūryje, garsėjančiame skaniais rūkytais karšiais ir unguriais. Mano atmintyje dėdės apsilankymas Vilniuje  visada siejasi su rūkytos žuvies mišraine ant šeimos stalo. Tikiuosi, jog ir jūs turėsite progos paragauti šio patiekalo, ypač jei atostogausite vasarą Lietuvos pajūryje.

Aš pirkau amerikinę rukytą whitefish, lietuviams negalėčiau pasigirti šio laimikio skoniu, bet mišrainė vistiek gavosi skani, beveik kaip mama ruošdavo namuose.
Paruošimui reikia turėti stambią "burokinę" tarką.
Produktai:

• 300 g karštai rūkytos žuvies
• 200-240 g šviežių agurkų
• 120 g (1 stiklinė) virtų ryžių
• 4-5 žalių svogūno laiškų
• 4 valg. Š. majonezo
• žiupsnelis šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

1. Nulupame žuvies odą, atskiriame mėsą nuo kaulų. Pirštais žuvį susmulkiname nedideliais šmoteliais.
2. Jeigu agurkai padengti vašku, nuskutame jų žievelę. Agurkus sutarkuojame "burokine" tarka.
3. Smulkiai supjaustome svogūnus. Visus ingredientus sumaišome dubenyje. 
4. Pateikiame su juodos duonos riekute, prie alaus.

Paelija

Dėkoju Dainai už nuotrauką. Aš pati jau senokai ruošiau šį patiekalą ir dėl savo dabartinio užimtumo, greičiausiai negreit prisiruošiu vėl jį ruošti. Skelbiu šį įrašą be savo autentiškos nuotraukos, kadangi šio dienoraščio viena iš paskirčių - talpinti visus mano geriausių receptų užrašus elektroniniame formate ir atsikratyti aibės lapelių, sąsiuvinukų, žurnalų iškarpų ir išplėšų... Recepto šaltinis - kulinarinė TV laida, deja, neprisimenu kokia. Jeigu benaršydama Interneto platybes ją užtiksiu, tai būtinai tiksliai paminėsiu.

Paelija (paella - isp., tariasi "paėja") Ispanijoje, Valencijos regione, neišvengiamai puošia kievieną šventinį stalą. Jums pateikiu nesudėtingą, iki 40 min. ruošos užtrunkantį receptą. Nebūtina turėti visus recepte išvardytus jūros gyvius, paelija gali būti ruošiama ir be jų. Paelija valgoma be jokių priedų, užsigeriant tiek baltu, tiek raudonu vynu, o dar geriau - pasigaminkite sangriją.

Paruošimui reikia turėti didelę ir gilią keptuvę, geriau špižinę, su ją atitinkančiu dangčiu. Aprašyto kiekio užteks 4-6 valgytojams.
Produktai:

• 4 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 100 g čioriso (Chorizo) dešros arba bet kokios rūkytos dešros
• 4 vištienos kojos arba antiena, triušiena
• 1/2 arb. š. rūkytos paprikos miltelių "Pimentón"
• 1 didelis baltas svogūnas
• 1 paprika arba 6-8 grybai
• 3 didelės česnako skiltelės
• 200 g trumpagrūdžių ryžių (Valencia, Calasparra arba Bomba)
• 1 didelis pomidoras
• 10-15 vnt. žalių alyvuogių - nebūtinai
• 1 čilės pipiriukas arba 1/2 arb. š. sausų čilės krislelių
• žiupsnelis safrano - nebūtinai
• 2 arb. š. druskos
• 1/2 stiklinės balto vyno arba vandens
• 1/2 stiklinės šviežių ar šaldytų žalių žirnelių / virtų avinžirnių (garbanzo pupelių) / 1 cm kubeliais supjaustytų žalių šparagų ar ankštinių pupelių
• kuokštelis petražolių 

Papildomi produktai, pasirenkame 1-2 variantus:

• 6-10 vnt. jūros šukučių raumenys (scallops - angl.)
• 6-10 vnt. didžiųjų krevečių (jumbo shrimps - angl.)
• 10-20 vnt. gyvų ar šaldytų midijų kevaluose (muscles - angl.)
• 10-20 vnt. gyvų ar šaldytų geldučių kevaluose (clams - angl.)
• 10-12 gyvų ar šaldytų vynuoginių sraigių

Paruošimas:

1. Nuplauname vištieną, nusausiname. Dešrą supjaustome 1 kąsnio dydžio gabalėliais. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkainame aliejų. Vištieną ir dešrą dedame į įkaitusį aliejų ir pakepiname po 3 min. iš visų pusių.
2. Smulkiai supjaustome svogūną ir paprikas (arba grybus), žeriam juos keptuvėn, pridedame supjaustyto česnako - maišydami pakepiname apie 3 min.
3. Sausus ryžius pilam tiesiai ant daržovių į keptuvę, viską gerai išmaišome, kad ryžiai pasiektų keptuvės dugną ir gautų pasikepinti aliejuje. Maišydami kepiname apie 5 min.
4. Kai ryžiai truputį paruduos, keptuvėn sudedame smulkiai supjaustytą pomidorą, alyvuoges. Išmaišome ir dar pakepiname 5 min.
5. Dabar keptuvėn dedame safrano žiupsnelį, pilame 1/2 stiklinės vyno, 1/2 stiklinės vandens, pasūdome, papipiriname, užviriname. Uždengiame keptuvę dangčiu ir paliekame troškintis apie 10-15 min. Ryžiai turi būti minkšti, visiškai paruošti. Jeigu paelija ruošiame be jūros produktų, tai keliaujam į 7-tą punktą.
6. Nuplauname turimus jūros produktus po tekančio vandens srove. Krevetėms nuplėšiame galvas ir kojas, kevaliukus paliekame - taip jose išliks daugiau skonio. Peiliu nugramdome moliuskų ūsus ir sąmanas. Atsivėrusius kevaliukus pabarbename peliu, jeigu jie neužsidaro, - tai reiškias negyvi - juos išmetame (taip tikrinami tik nešaldyti moliuskai). Ant karštos paelijos keptuvėje sudedame visus jūros produktus, juos truputėlį įspaudžiant į ryžius. Jeigu visas vanduo nugaravęs, pilame 1/2 stiklinės vandens. Keptuvę sandariai uždarome dangčiu ir pagariname dar 5-7 min. Krevečių kiauteliai turi tapti raudoni, visi moliuskų kevaliukai turi atsiverti.
7. Dabar į keptuvę sumetame žirnelius / avinžirnius / šparagus, išjungiame kaitrą ir uždengę paliekame dar 5 minutes skoniams karštyje persisunkti. Gerai paruoštos paelijos visas skystis turi būti nugaravęs, sukepę ryžiai keptuvės dugne tik praturtina patiekalo skonio paletę.
8. Pateikiame paeliją vidury stalo, tiesiog keptuvėje, apibarstę smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Aproveche hueso!

Charčio su pomidorais

Dėkoju Jurgai už man perduotus Kabardino-Balkariško "Charčio sriubos" ruošimo principus.
Pagrindinis kaukazietiškos virtuvės išskirtinumas yra jos aromatai. "Charčio" neįmanomas be didelio puntelio vieno ar kelių žalumynų: kalendros, baziliko, peletrūno, krapų, petražolių, arba / ir patiekalas dosniai paskaninamas Khmeli Suneli prieskoniniu mišiniu.  Šviežius pomidorus recepte galima pakeisti konservuotais savo sultyse, tokiu atveju juos naudojame kartu su skysčiu. Ryžiai gali būti ilgagrūdžiai arba apvalūs, netinka kapoti ar apvirti pusfabrikačiai ryžiai. Aštrumas patiekalui nebūtinas, jei "Charčio" valgys vaikai, pagardinkite tik 1/2 arb. š. juodųjų pipirų.

"Charčio sriuba" gali būti ruošiama pakeitus pomidorus vyšninėmis slyvutėmis (алыча - rus.) - tai tokios rūgčios mažikės geltonos slyvos, Lietuvoje daug kas augina jas soduose. Arba kartais naudojamas "Tkemali" padažas - bet tai jau būtų pusfabrikatis produktas, nuo jo kokybės priklausys patiekalo skonis.

Paruošimui reikia turėti didelį puodą (5-7 litrų) su dangčiu. Išeiga 6 porcijos.
Produktai:

• 400 g neriebios avienos arba jautienos (jei su kaulu, reiks daugiau)
• 2 arb. š. druskos
• 2 lauro lapeliai
• 1/2 arb. š. (ar daugiau) stambiai sugrūstų juodųjų, kvapiųjų ir margaspalvių pipirų
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2-3 svogūno galvos (300 g)
• 600 g labai prinokusių pomidorų (8 pomidorai), arba 800 g indelis konservuotų savo sultyse
• 2 Valg. Š. pomidorų pastos - nebūtinai 
• 4 Valg. Š. ryžių
• 1 aitrioji paprika (čilė) - nebūtinai
• 2-4 skiltelės česnako
• 2 stiklinės susmulkintos kalendros ar/ir kitų žalumynų: baziliko, peletrūno, krapų, petražolių...
• 1/2 Valg. Š. Khmeli Suneli - nebūtinai 

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruošiame mėsos buljoną. Mėsą verdame 1 valandą 3 litruose vanens, pagardinę druska, juodaisiais pipirais ir lauro lapeliais. Dabar mėsą išdedame ant lėkštės, atskiriame nuo kaulų, supjaustome kubeliais. Sultinį perkošiame. Puodą išplauname.
2. Dabar puode įkaitiname aliejų, apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną apie 5 min., pasūdome, papipiriname. Pridedame mėsos kubelius, išmaišome, uždengiame dangčiu ir troškiname apie 15 min.
3. Tuo tarpu negiliai įpjauname peiliu pomidorų viršunėles ties kotelių šerdimis, maždaug 3 cm ilgio pjūviais, kryžmai. Sudedame pomidorus į dubenį įpjovomis aukštyn, apliejame verdančiu vandeniu, vanduo turi pilnai apsemti pomidorus. Paliekame 1-2 min. Vandenį išliejame, nulupame pomidorų žievelės. Pomidorus susmulkiname žirklėmis.
4. Į troškinio puodą sudedame pomidorus kartu su visomis išsiskyrusiomis jų sultimis, išmaišome ir dar patroškiname 5-10 min. Ragaujame: jei troškiniui trūksta pomidoriško skonio gilumo, galima pagardinti pomidorų pasta, 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus, citrinos sultimis.
5. Troškinį apliejame buljonu, užviriname. Beriame ryžius, išmaišome ir paverdame 5 min. (ryžiai neturi būt išvirę, jie suminkštės vėliau, karštoje sriuboje).
6. Likus 2 min. iki virimo pabaigos, į puodą sudedame susmulkintą česnaką, čilę, susmulkintus žalumynus, beriame Khmeli Suneli. (Nepadauginkite su prieskoniais, ragaukite ir atraskite jums priimtiną skonį).
7. Sriubą nukeliame nuo ugnies ir paliekame kambario temperatūroje 1 val. - skoniams persisunkti ir ryžiams išbrinkti.

P.S. Ši sriuba gana tiršta, jei patinka skystesnė, pilkite daugiau vandens.
Jei naudojami pomidorai šiltnaminiai ir beskoniai, pagardinkite sriubą 1 arb. šaukšteliu cukraus ir pusės citrinos sultimis.