Foršmakas arba silkės kapotinis

Jums pateikiu mano prosenelės Janinos Rytvinskaitės (1886-1976) šeimos receptą. Interneto platybėse ir kulinarinėse knygose rasite, jog "Foršmakas" yra suomių, žydų ir Rytų Europos tautų patiekalas. Mano prosenelės šeima buvo bajorai iš Minsko apylinkių, tad jos receptas matomai atkeliavo iš tų kraštų. Mano receptas tikrai ne žydiškas, visai ne košerinis: čia silkė sumaišyta su pieno produktu - sviestu. Analogiško recepto internete neradau, tačiau tikiuosi, jog mes ne vieninteliai Lietuvoje gaminome būtent šitokią silkės užtepėlę. Prašau pakomentuokite, jeigu jūsų šeimoje gaminote kažką panašaus. 

Prosenelė, o vėliau jos išmokintos močiutė ir mama gamindavo "Foršmaką", kai gaudavo nusipirkti labai sūrios silkės. Perkant silkę parduotuvėje ar turguje, pirkėjas negauna jos paragauti ir niekad nežinai: kokio sūrumo/saldumo bus silkė. Salstelėjusi ir riebi silkė skani be priedų, ją natūralią tiekiame kaip gardėsį su karštomis bulvėmis tik lengvai paskanintą svogūnais ir citrinų sultimis, arba gardžiuojamės silkių sumuštiniais. O gavę persūrią silkę, 1-2 val. mirkome ją šaltame vandenyje - taip dalis perteklinės druskos išplaunama; bet ilgiau silkės mirkyti neverta, nes bus prarastas ir natūralus silkės skonis. Pesūriai silkei lietuviai turi nemažai gerų receptų, kur ji ruošiama su ingredienatais, sušvelninančiais sūrumą: su džiovintomis slyvomis, su grybais, su įvairiomis daržovėmis, su burokėliais, su obuoliais. "Foršmakas" - ne išimtis. Kai silkė labai sūri ir sausoka, ją vis dar galima išgelbėt ir skaniai suvartoti. O gaminimas labai greitas ir paprastas.

Paruošimui reikia turėti rėtį, sūrio tarką, šakutę, kulinarines žirkles, du dubenis. Šiam patiekalui naudojamas sviestas turi būti vėsesnis nei kambario temperatūros, vis dar kietas, bet pasiduodantis minkymui. Morkos - kuo kietesnės, tuo geriau. Silkė turi būti šalta, ir nebūtinai naudoti persūrią silkę. Jeigu jums patiks šis patiekalas, gaminkite "Foršmaką" ir iš puikios silkės, gardžiuokitės per pusryčius, užkandžiaukite dienos metu, vaišinkite svečius.

Produktai:

* 500 g. sūdytos arba marinuotos silkės

* 250 g. sviesto

* 500 g. šviežių morkų (maždaug 6 morkos)

Paruošimas:

1) Silkės marinatą ar sūrymą nuvarviname rėtyje. Jeigu silkė labai sūri, nuplauname ją labai šaltu tyru vandeniu. Paliekame virš kriauklės skysčiui nuvarvėti 10-15 min.

2) Morkas nuskutame ir sutarkuojame sūrio tarka.

3) Sviestą suminkome šakute, turi gautis smulkios sviesto granulės.

4) Nuvarvintą silkę atskirame dubenėlyje susmulkiname žirklėmis. Aišku, jog galima labai smulkiai pjaustyti ant lentutės, bet tada bus silkinės rankos, lentutė ir viskas aplinkui. Mano patirtimi žirklės čia tinka geriausiai.

5) Susmilkintą silkę, morkų tarkius ir sviesto granules sumaišome dubenyje, kol gausis maždaug vientisa masė. Jeigu matyti keli stambesni silkės gabaliukai - juos paliekame, kad valgytojai žinotų, jog tai silkė, o ne desertas.

6) Tiekiame į stalą užtepus ant duonos riekutės, skrebučio. "Foršmako" sumuštiniai labai tinka prie saldžios arbatos su citrina. Likusį "Foršmaką" saugome uždarame indelyje, šaldytuve. Galiojimo laikas 1 savaitė.

Mišrainė "Russkaya Zima"

Mišrainę "Russkaya Zima" (Русская зима - rusiška žiema rus.) pirkdavau  rusiškų delikatesų krautuvėje, dažniausiai Kalėdų išvakarėse. Man patinka jos paprastumas, ingredientai atitinka vienos pažįstamos ukrainietės (Rytų Ukrainietės) Liudmilos gaminamą mano skoniui minimalistinę "Šubą" - t.y. "Silkę kailinukuose", tačiau mišrainėje visi tie patys ingredientai išmaišyti, persisunkę tarpusavio skoniais, "suskamba" kitaip.

Patiekalui naudojamos tik 3 daržovės, visos virtos, maždaug vienodais kiekiais: morkos, burokėliai ir bulvės. Skani sūdyta silkė supjaustoma lygiai tokiais pat kubeliais, kaip ir daržovės, tad ji lyg išnyksta mišrainėje, tačiau jos skonis tampa nepamainomu reikalingu prieskoniu dominuojančiame daržovių saldume. Druskos galima iš viso nenaudoti, užtenka majonezo sūrumo, nereikia nei pipirų aitrumo, nei svogūnų ar česnakų aštrumo. Ši mišrainė turi likti švelni, salstelėjusi. Liežuvio aptiktas silkės gabaliukas tampa nuostabia sūrumo staigmena.

Karštom dienom kartais pasiilgstu žiemos nuotaikų ir pasigaminu šį paprastutį Rusijos virtuvės patiekalą. Jeigu pasiilgote žiemos vėsumo, arba gal ruošiatės Kalėdoms ir nuo Kūčių paliko silkės - tai šis receptas jums tiks.

Išeiga 8 porcijos. Paruošimui reikia turėti 3 puodus - atskirai kiekvienai daržovės rūšiai virti, dubėnį mišrainės pateikimui.

Produktai:

• 2-3 vnt. (300 g) orkaitėje keptų arba virtų burokėlių
  
• 4-6 vnt. (300 g) morkų
• 4 vnt. (300 g) bulvių
• 1/4 vnt. (100 g) svogūno galvos
• 2 vnt. (300 g) sūdytų silkių filė puselės, arba viena didelė silkė
• 4 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo
• 1/2 arb. š. druskos - nebūtinai

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Supjaustome burokėlius, bulvės, ketvirtį svogūno ir morkas 5-8 mm kubeliais. 
3. Pašaliname silkės skūras ir kaulus. Filė supjaustome 5-8 mm kubeliais.
4. Visus mišrainės produktus išmaišome ir paliekame šaltai 2-12 val. skoniams persisunkti. 
5. Ši mišrainė skanesnė kambario temperatūros. Labai tinka su pilkos neutralaus skonio kviečių-rugių duonos riekele.

* - virimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo skysčio užvirimo (burbuliavimo) pradžios.

Silkė su karamelizuotais svogūnais

Recepto idėjos šaltinis čia. Pakoregavau produktų kiekius ir ruošimą pritaikiau šiuolaikiniams standartams, t.y. karamelizavau svogūnus be vandens, kad jie neprarastų savo formos, o tai labai sutaupė laiką.

Skonis - pasaka. Kas mėgsta silkę, išsiugdys priklausomybę šiam receptui, o kas nemėgsta - tai vistiek siūlau paragauti, nes bus realus šansas pakeisti savo nuomonę.

Pagal receptą paruošta silkė telpa į 30 cm ilgio lėkštę. Manau, jog 8-12 asmenų Kūčių stalui, tarpe tuzino patiekalų, šio kiekio pilnai užtenka; juk nenorime, kad visi pultų vieną skanų patiekalą ir neprisiliestų prie kitų vienuolikos.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, pjaustymo mandoliną arba aštrų peilį.

Produktai:

• 300 g silkių filė (gali būti sūdyta, marinuota arba ruošta aliejuje)
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 350 g svogūnų (3-4 svogūnų galvos)
• 1 vnt. lauro lapas, susmulkintas
• 1 Valg. Š. cukraus
• 4-6 vnt. džiovintų slyvų, be kauliukų
• 1 Valg. Š. pomidorų pastos

Paruošimas:

1. Svogūnus pirma pjauname pusiau, o toliau smulkiname labai plonais ruoželiais (aš naudojau mandoliną). Džiovintas slyvas peiliu supjaustome į 1 cm kubelius.
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų, beriame supjaustytus svogūnus, susmulkintą lauro lapelį, pabarstome cukrumi ir, karts nuo karto pamaišant, kepiname apie 15 min. Reik prižiūrėti, kad svogūnai nepradėtų juoduoti - jeigu dalis svogūnų pertamsi, tai sumažiname liepsną ir kepiname iki kol visi svogūnai bus tolygiai gražiai parudavę.
3. Dabar svogūnuose praskiriame keptuvės centrą, jame maišant kepiname šaukštą pomidorų pastos, apie 1-2 min., - pomidorų padažas turi paruduoti, t.y. karamelizuotis.
4. Pridedame supjaustytas slyvas, visą keptuvės turinį gerai išmaišome, uždengiame dangčiu ir, pakaitinus dar tik 1 min., nukeliame nuo liepsnos.
5. Paliekame keptuvę su jos turiniu po dangčiu aušti kambario temperatūroje apie 2,5 val.
6. Pailgoje lėkštelėje išdėliojame silkių filė gabaliukus, ant jų formuojame kauburėlį iš karamelizuotų svogūnų. Tiekiame į stalą.

Ši silkė buvo lengvai paskaninta cinamonu. 

P.S. Recepto autorė siūlo patiekalą šaldyti bent 1 val. šaldytuve, tačiau man skanesnė buvo šalta silkė po kambario temperatūros svogūnų troškiniu.

Silkė su kepintais grybais ir linų sėmenim

Šiam receptui idėją suradau čia, adaptavau receptą savo skonio receptoriams, ir dabar labai džiaugiuosi savo radiniu, nes nuo šiol, esu tikra, ši silkutė bus nuolatinė mūsų Kūčių stalo puošmena.

Paruošimas greitas ir paprastas, rezultatas - labai skanus. Kepinti grybai slidžiame padaže, traškūs linų sėklų krisleliai, šali sūrūs silkės kąsneliai - tai puiki skonio harmonija.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, gražią ovalo formos lėkštę.

Produktai: 

• 300 g silkių filė (gali būti sūdyta, marinuota arba ruošta aliejuje)
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 150-200 g (pusė pakuotės) baltų arba rudų pievagrybių
• 3-4 skiltelės česnako
• 1 Valg. Š. linų sėmenų
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• kuokštelis petražolių arba žalių svogūnų laiškų
• 1 vnt. vynuoginis pomidoriukas - papuošimui

Paruošimas:

1. Grybus šepetėliu nuvalome ir nusausiname, supjaustome plonais 2 mm griežinėliais.
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Pradžioje maišydami apkepiname grybus, kol bent viena kiekvieno gabaliuko puselė paruduos, t.y. apie 5-7 min.
3. Pridedame plonais griežinėliais supjaustyto česnako, beriame linų sėmenų, pasūdome ir papipiriname, viską išmaišome ir, uždengus keptuvę dangčiu, kepame dar 1 min. Nukeliame keptuvę nuo liepsnos ir paliekame 2,5 val. kambario temperatūroje po dangčiu aušti - taip geriau atsiskleis ingredientų skoniai. 
4. Ovalo formos lėkštelės visą dugną padengiame silkės filė gabaliukais, gražesnius gabaliukus dėliojame apie lėkštės perimetrą. Ant sillkių filė dedame pilnai ataušusius grybus. Puošiame žalumynais - žuvies uodegą, įstatome pomidoriuką - žuvies akį. Uždengiame patiekalą kita lėkšte (arba plastikine maistine plėvele), paliekame šaldytuve bent 1 val. skoniams persisunkti.

Toje pačioje lėkštelėje kitų metų Kūčių silkė. 

Silkė su uogom ir morkom

Šios silkės inspiracija buvo Villos Alps receptas, tačiau labai daug kas pakeista. Visų pirma naudojau latvišką silkės file aliejuje, be to, vietoj šaltalankių naudojau šaldytas bruknes, kurių visad turiu šaldiklyje savo pusryčių avižnei košelei pagardinti.
Mano naudota silkė buvo labai skani ir riebi, beveik lipni, tad tokios marinuoti neptariu. Prieš ruošiant būtinai ragaukite silkę, jeigu ji stokoja skonio arba yra persūri tai ją patartina bent 12 val. (pernakt) palaikyti įmaišius į daržovių marinatą.
Marinatas ruošiamas pagal silkės skonį: kuo sūresnė silkė, tuo daugiau naudojame cukraus, o jeigu silkei trūksta "cinkelio" tai naudojame daugiau prieskonių: juodųjų ir kvapniųjų pipirų, garstyčių sėklų, kalendros, čilių. Gerai paruoštame marinate paragavus turi būti pasiekta sūrumo-saldumo-rūgštumo pusiausvyra, t.y. negali nustatyti, kokio iš šių trijų skonių yra daugiau.
Išeiga apie 700 ml patiekalo. Paruošimas žaibiškas - aš užtrukau tik 10 min. Reikia turėti rėtuką, puodą ir dubenį.
Produktai:

• 300 g silkių file (gali būti sūdyta, marinuota arba ruošta aliejuje)
• 300 g morkų 
• 1/2 stiklinės bruknių, spanguolių arba šaltalankių, gali būti šviežios uogos arba šaldytos
• 1 vnt. (80 g) nedidelis svogūnas
• 1 vnt. citrina arba 2 Valg. Š. obuolių ar vyno acto, 5% stiprumo
• 1 lauro lapas
• 6-8 grūdeliai juodųjų pipiriukų
• 1 arb. š. įvairių prieskonių: garstyčių, kalendros, čili pipirų - nebūtinai
• 1/2 arb. š. druskos
• 1 Valg. Š. cukraus - galima daugiau

Paruošimas:

1. Paragaujame silkę, jeigu silkė labai skani, tai jos marinuoti nereikia, tik atidėti šaldytuve iki kol bus paruoštos daržovės ir sumaišyti su daržovėmis prieš pat tiekiant į stalą. Jeigu silkė labai sūri - daržovių marinatą ruošiame saldesnį ir jame marinuojame silkę. Jeigu silkė stokoja prieskonių - daugiau prieskonių žeriame į marinatą ir jame marinuojame daržoves kartu su silke.
2. Silkių file nukošiame. Indelyje esančius prieskonius ir daržoves paragaujame - skanius ir gražius susmulkinus galima panaudoti silkės ruošimui, jeigu neskanūs ir negražūs - išmetame. 
3. Svogūną supjaustome plonais žiedais.
4. Morkas nuskutame ir supjaustome maždaug venodo plonumo juostelėmis. Dabar morkas blanširuojame, t.y. apliejame verdančiu vandeniu ir dar paverdame ne ilgiau 2 min. Morkas atvėsimane po šalto vandens srove ir supjaustome smulkiais kubeliais. Morkos turi būti beveik kietos.
5. Nutarkuojame citrinos žievelę, išspaudžiame sultis.
6. Dubenėlyje sumaišome visus ingredientus: silkę (jeigu ji stokoja skonio), daržoves, prieskonius, citrinos tarkius ir sultis. Laikome šaltai 12 val.
7. Tiekiame į stalą nukošus (išpilame marinatą). 

Silkė su svogūnais ir citrina

Paprasčiausia Kūčioms ruošiama silkutė. Jeigu pirktinė silkė skani, arba silkė jūsų sūdymo naminė -  tai jos nereikia marinuoti prieskoniuose - tik supjaustyti, užkloti marinuotais svogūnais ir pipiriniais citrinų griežinėliais. Na, o jeigu pirktinė silkė stokoja skonio, vien jaučiasi druska, tai geriau pasinaudoti šiuo receptu ir silkę šaldytuve pamarinuoti mažiausiai 12 val.

Paruošimui reikia turėti 2 puslitrius indelius su dangteliais, lėkštelę, maistinės plėvelės.

Produktai silkės marinavimui: 

• 1 vnt. sūdytos arba marinuotos pirktinės silkės file (300 g)
• 1 vnt. lauro lapas
• 5 vnt. - "žirniukai" juodųjų pipirų
• 2 vnt. - "žirniukai" kvapniųjų pipirų
• 2 arb. š. cukraus arba medaus
• 1/3 stiklinės (60 ml) obuolių acto 5% stiprumo
• 1/2 stiklinės virdančio vandens

Produktai svogūno marinavimui:

• 200 g svogūno, gali būti kelių rūšių svogūnai 
• 1 arb. š. cukraus
• 1/2 arb. š. druskos
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių arba šviesaus acto

Produktai pipirinėms citrinoms:

• 1 citrina (arba pusė žaliosios + pusė geltonosios citrinos)
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų margaspalvių pipirų
• 1 arb. š. Tabasco padažo arba čilių marinato
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) rupios druskos 

Paruošimas: 

1. Indelyje, kuriame marinuosis silkė, sudedame pipirus, lauro lapą, cukrų arba medų, pilame acto, išmaišome. Pilame verdančio vandens ir maišydami ištirpiname cukrų (arba medų). Paliekame aušti iki kambario temperatūros.
2. Tuo tarpu išdarinėjame silkę. Silkės filė (be kaulų ir odos) supjaustome 1 kąsnio gabaliukais, juos panardiname marinate ir laikome šaltai mažiausiai 12 val.  
3. Svogūną supjaustome 3 cm juostelėmis, sudedame į atskirą indelį. Svogūną apiberiame curumi ir druska, apšlakstome citrinų sultimis (arba actu) ir paliekame šaltai marinuotis 1-12 val. 
4. Citriną supjaustome labai plonais griežinėliais, išdėliojame ant lėkštelės. Grūstuvėje sugrūdame margaspalvius pipirus. Citrinos griežinėlius barstome pipirais, druska, apšlakstome aštriu padažu. Uždengiame kita lėkšte (arba plastikine maistine plėvele) ir paliekame šaltai marinuotis 1 val. 
5. Servavimo lėkštėje išdeliojame anksčiau užmarinuotus, nuvarvintus sikės filė gabaliukus. Juos padengiame svogūnų "patalu", viską apliejame palikusiu svogūnų marinatu. Patiekalą uždengiame pipiriniais citrinų griežinėliais; arba dėliojame silkę, svogūnus ir citriną juostomis. Tiekiame patiekalą į stalą.

Silkės kąsneliai po marinuotų svogūnų ir prieskoniuotų citrinų "patalu".

Silkės, marinuotų svgūnų ir prieskoniuotų citrinų "juostos". 

P.S. Nors šita silkė tinka Kūčioms, tačiau ji labai skani kitomis progomis prie šaltos degtinės - kas mėgsta stiprius gėrimus.

Silkė su burokėliais

Lietuvoje labai paplitęs ir visų mėgstamas silkės receptas, tinka Kūčių stalui. Pateikiu amžiną mano šeimos receptą. Patiekalas tinka šalia karštų virtų bulvikių arba su juodos duonos rieke.
Produktai:

• 300 g sūdytų arba marinuotų silkių file, be skysčio, arba 1 didelė silkė, sūdyta
• 60 ml (1/3 stiklinės) saulėgrąžų aliejaus
• 2 virti arba kepti orkaitėje burokėliai (400-500 g)
• 1/2 didelio saldaus svogūno (dideli šviesiai rudais lukštais), tiks ir mėlynasis svogūnas
• 1/2 arb. š. druskos
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1-2 valg. Š. citrinų sulčių 
• kuokštas žalumynų - papuošimui

Paruošimas:

1. Šaltus burokėlius nulupame ir sutarkuojame burokine tarka.
2. Smulkiai supjaustome svogūną.
3. Išdarinėjame silkę, silkų file supjaustome 1-2 cm kubeliais.
4. Silkių gabaliukus sumaišome su visais ingredientais, paliekame 12 val. šaldytuve skoniams persisunkti.
5. Papuošimui tinka keletas gražesnių silkės gabaliukų, petražolių lapeliai, citrinos griežinėliai.

Silkė pataluose, aka kailinukuose

Silkę pataluose savo nacionaliniu patiekalu laiko lietuviai, rusai (Сельдь под шубой - rus.), baltarusiai ir ukrainiečiai. Visi ruošia panašiai, kiekviena šeimininkė įsitikinusi, jog josios receptas geriausias ir tikriausias. Šio patiekalo skonio, tekstūrų ir spalvų paletė yra visiškai išbaigta.

Silkės pataluose paruošime galima kūryba ir eksperimentai, tačiau yra keletas taisyklių, kurių svarbu prisilaikyti. Teisingai paruoštas patiekalas bus nepažliugęs, nesubyrės pjaustomas, o tai nulemia pasirinktų produktų kokybė. Visos virtos daržovės turi būti sausos ir lipnios, to pasiekiama jas verdant su lupenomis, ir po to ataušinama išliejus vandenį ir palikus garuoti atvirame puode. Burokėlius geriausia kepti orkaitėje - jie bus skanesni ir lipnesni. Silkė turi būti skani, nepersūri, riebi ir lipni. Geriausias žuvies pasirinkimas - bačkoje sūdytos neišdarinėtos silkės arba šalto rūkymo skumbrė (mackerel angl.); netinka žuvis aliejuje. Jeigu silkė persūri, ją supjaustome ir pamerkiame šaltame vandenyje porai valandų, po to nusausiname ir sumaišome su 1/2 obuolio, tarkuoto burokine tarka. 

Paruošimui reikia turėti 3 nedidelius puodus, visiškai plokščio dugno lėkštę ir ovalo formą, bet nebūtinai. Aš naudoju plastmasinį nuo ledų palikusį indelį, maždaug 2 l talpos.

Produktai:

• 2 skanios sūdytos silkės arba 1 skumbrė (300 g)
• 1-2 burokėliai (300 g)
• 2-3 bulvės (300 g)
• 2-3 morkos (300 g)
• 2-3 kiaušiniai
• 1/2 svogūno (100 g)
• 150-200 ml švelnaus skonio majonezo
• druska ir pipirai - pagal skonį įvairiems sluoksniams
• petražolių lapeliai ir žali svogūnų laiškai - papuošimui

Paruošimas:

1. Prikaitiname 190°C (375°F) orkaitę. Burokėlius gerai nuplauname, nupjauname šakneles, nepažeidžiant burokėlio žievelės. Burokėlio vidus neturi matytis, nes kepant ištekės sultys. Kepame apie 45 min. orkaitėje, ugniai atspariame inde po dangčiu, arba įvynioję į foliją. Iškepti burokėliai turi būti minkšti viduje, jei ne - perpjauname juos pusiau ir dar pakepame  orkaitėje, dabar neuždengus, apie 10 min. Burokėlius aušiname kambario temperatūroje arba paliekame aušti išjungtoje orkaitėje - tokie burokėliai bus minkštesni.
2. Nuplautas bulves su lupenomis panardiname puode su šaltu vandeniu, užvirus dar paverdame apie 20 min. Išpilame vandenį, ataušiname iki kambario temperatūros.
3. Nuplautas morkas su lupenomis panardiname į atskirą puodą su verdančiu vandeniu, verdame 13 min. Išpilame vandenį, ataušiname iki kambario temperatūros.
4. Kiaušinius dedame į trečią puodą, apsemiame šaltu vandeniu, virš vidutiniškos liepsnos užviriname ir verdame 9 min. Išpilame vandenį, ataušiname po šalto vandens srove arba pridėję ledukų.
5. Išdarinėjame silkių pilvus - viskas, išskyrus ikrus, metama lauk. Silkes nuplauname šaltu vandeniu, nusausiname. Nulupame odą, pjauname silkes išilgai pusiau ir išimame stuburą su visais kaulais. Palikusios silkių filet kruopščiai išvalome nuo smulkesnių kauliukų. Supjaustome silkę 1 cm kubeliais.
6. Burokėlius ir bulves nulupame, į atskirus dubenis sutarkuojame burokine tarka.
7. Morkas nulupame, kiaušinius išlukštename, viską supjaustome smulkiais kubeliais į atskirus indelius.
8. Smulkiai supjaustome svogūną, koštuve arba rėtuke jį nuskalaujame po šalto vandens srove, nusausiname. Toks svogūnas neturės kartumo, o sumaišytas su sike nesukels metališko prieskonio.
9. Sluoksniuojame ingredientus tolygiai paskirstydami ant plokščios lėkštės ir išlygindami jų paviršių sekančia tvarka:
   
   • bulvės + druska,
   • apliejame majonezu,
   • silkė (gali būti sumaišyta su obuoliu),
   • svogūnas,
   • apliejame majonezu,
   • morkos + druska,
   • apliejame majonezu,
   • kiaušiniai,
   • apliejame majonezu,
   • burokėliai + druska ir pipirai. 
10. Jeigu patiekalas ruošiamas formelėje, tai tvarka bus atvirkštinė: pradedant burokėliais ir baigiant bulvėmis.
11. Paruoštą patiekalą paliekame šaldytuve stingti ir persisunkti skoniams, mažiausiai 2 val., o geriau 12 val.
12. Jeigu ruošiame formelėje, sustingusį patiekalą iškratome iš formelės ant plokščios lėkšės. Puošiame prieš pat pateikiant ant stalo: apliejame majonezu (2-3 valg. Š. spaudžiami per prakirptą polietileninio maišiuko kampuką), pabarstome kiaušinio trupinėliais, žaliais svogūnais, puošiame petražolių lapeliais, gražesniais silkės gabaliukais.

Silkių mišrainė

Silkių mišrainei įkvėpimo šaltiniai buvo trys: Norvegija, produktų skonis ir spalvos. Norvegai dažnai pateikia silkes derinyje su obuoliais arba net iš obuolio puselių išskaptuotuose krepšeliuose, kas man labai gražu, bet niekad nesiryžau tokiam dideliam darbui. O skonio ir spalvų kontrastas gaminant salotas bei mišraines,- tai juk pagrindinis šių patiekalų kūrimo principas. Ši mišrainė tinka Kūčių stalui.
Produktai: 

• 300 g silkių filė, marinuotų arba sūdytų
• 2 virtos bulvės
• 1/2 stiklinės virtų pupelių 
• 1 kietas obuolys
• 1 valg. Š. citrinos sulčių arba obuolių acto
• 2 pomidorai arba 2-3 rauginti agurkai, aš naudojau 15 vynuoginių pomidoriukų
• 1/2 stiklinės marinuotų kelmučių arba voveraičių, nukoštų
• 1/2 arb. š. švelnaus skonio garstyčių
• 3 valg. Š. aliejaus
• 1/3 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų
• druska, pipirai ir cukrus - pagal pageidavimą

Paruošimas:

1. Jeigu obuolys pirktinis ir padengtas parafinu, nuskutame jo žievelę. Perpjovus obuolį į ketvičius, jį išvalome nuo sėklalizdžių, supjaustome 1 cm dydžio kubeliais, apliejame citrinos sultimis arba actu.
2. Maždaug 1-2 cm dydžio kubeliais supjaustome sikes, bulves, pomidorus arba agurkus. Stambesnius grybus pjaustome į 2-3 cm gabaliukus.  Dubenyje lengvai sumaišome silkes, visas daržoves, grybus ir pupeles, išskyrus svogūną.
3. Puodelyje šakute suplakame garstyčias, aliejų ir prieskonius. Šiuo padažu apliejame mišrainę. Pabarstome smulkiai supjaustytais žaliais svogūnų laiškais.

Silkių sumuštiniai

Silkių sumuštiniai - tai lengvai ir greitai paruošiamas užkandis šventiniam stalui, tačiau dėl savo paprastumo bei malonaus skonio mano namuose jis tapo kasdieniniu valgiu. Aš pasidarau šių sumuštinių, kai tik staiga labai užsimanau silkės ir galiu kentėti be jos lygiai 3 minutes. Mažas stiklainiukas su švediška marinuota silke mano šaldytuvo gilumoje visada atrandamas.
Jeigu gaminsite šį patiekalą Kūčioms, naudokite veganišką majonezą, t.y. be kiaušinio ir pieno produktų.
Produktai:

• 6 riekutės prancūziškos begtės (baguette - pranc.) arba kitokios kvietinės duonos
• 1 valg. Š. majonezo arba veganezo
• 1 pomidoras
• 6 gabalėliai marinuotos arba sūdytos silkės filė (filet - pranc.), maždaug 2x2 cm dydžio
• 6 petražolių lapeliai

Paruošimas:

1. Labai karštoje orkaitėje arba tosteryje 4-5 min. paskrudiname duoną.
2. Pomidorą statmenai jo akutei supjaustome apvaliais griežinėliais.
3. Ant duonos riekučių užtepame majonezo arba veganezo, uždedame griežinėlį pomidoro, sikės filė gabalėlį ir papuošiame petražolės lapeliu.

Silkė su morkomis ir pomidorų tyre

Tai mano firminis Kūčioms ruošiamos silkės receptas. Viskas labai paprasta, gaunasi skanu, netgi jeigu silkė neypatingai puiki. Patiekalas tinka šalia karštų virtų bulvikių.
Produktai:

• 300 g silkės file, be skysčio, arba 1 didelė silkė
• 100 ml augalinio aliejaus
• 5 morkos
• 1 didelis svogūnas
• 4 valg. Š. pomidorų pastos
• 1/2 arb. š. druskos
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelis malto cinamono - nebūtinai

Paruošimas:

1. Svogūną smulkiai supjaustome. Morkas nuskutame ir sutarkuojame burokine tarka.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, pakepiname svogūną, pasūdome, papipiriname. Pridedame tarkuotas morkas, toliau kepiname apie 10 min, kol morkos šiek tiek paruduos. Pridedame pomidorų pastos, cinamono, išmaišome, dar pakepiname 3-5 min, kol tyrė pradės karamelizuotis, t.y. įgaus gražią terakotos spalvą. Ataušiname.
3. Išdarinėjame silkę, silkų file supjaustome 1-2 cm kubeliais.
4. Silkių gabaliukus sumaišome su ataušinta tyre, paliekame 12 val. šaldytuve skoniams persisunkti.
5. Papuošimui tinka keletas gražesnių silkės gabaliukų, petražolių lapeliai, citrinos griežinėliai.