Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2012-06-30

Vaisių salotos

Mūsų šeima jau taip įpratę, jog negalime nei 2 dienų išgyventi be vaisių ir uogų. Kad paįvairinti vaisių suvartojimo būdus, sukuriu įvairias salotas, kuriose ingredientus derinu pagal jų spalvas ir skonius. Vaisių salotas ruošti labai pravartu pinigų, sveikatos ir laiko taupumo sumetimais, nes:
  • vaisių salotų porcija suteikia dienos vitaminų racioną;
  • tą dieną nebūtina ruošti atsibodusias daržovių salotas;
  • nereikia pirkti ar ruošti sudėtingo deserto - jeigu kokia šventinė proga ar savaitgalis ir visi tikisi kažko nepaprasto - vaisių salotos nenuvils lūkesčių;
  • be to, vaisių salotų ruošimas yra labai smagus darbas, tinkantis mažųjų princesių ir princų piršteliams...
Vaisių salotose svarbiausia, kad visi gabaliukai būtų atpažįstami, t.y. stambiai supjaustyti ar išdalinti skiltelėmis, savo natūralios spalvos. Galima derinti vienos šeimos vaisius, kaip pvz. mano anksčiau aprašytos "Citrusų salotos"  arba naudoti keletą skirtingų vaisių bei uogų, ir kitų priedų:
  • žele kubeliai (blėkutėje sustingdome 1,5 cm gilumo vaisinio želatino masę ir supjaustome kubeliais);
  • riešutai arba saulėgrąžų branduoliai, sezamo sėklos, kokoso drožlės;
  • prieskoniai: gvazdikėliai, pipirai, muškatas, cinamonas, citrusų žievelių tarkiai, imbieras, cukrus - naudojami labai saikingai;
  • žolelės: mėtos, bazilikas, prieskoninis šalavijas...

Desertinėse vaisių salotose naudojami 1-2 ingredientų padažai:
  • citrusų sultys - citrinos, laimo (žaliosios citrinos), greipfruto ar apelsino sultys - labai tinka obuoliams, kriaušėms, avokadui, bananui ir kitiems linkusiems į rudą oksidavimąsi vaisiams aplieti;
  • medus - naudojamas rūgštiems vaisiams paskaninti, arba ananase esančiam bromelinui neutralizuoti - enzimui, nuo kurio gelia liežuvį;
  • aliejus - vynuogių kauliukų, alyvuogių, avokado, migdolų arba graikinių riešutų - naudojamas labai saikingai, rekomenduojamas aplieti vaisiams, kurie džiūsta; arba jeigu salotose naudojami prieskoniai;
  • alkoholis (likeris, konjakas, brendis, romas...) - tik suaugusiems;
  • jogurtas - tik jogurto gerbėjams.
Skanios salotos gali būti pagaminamos ir iš vieno vaisiaus ingrediento, kaip pvz. "Ananasas marinate". Vaisių salotos gali būti tiekiamos su plakta grietinėle, vazelėje ant kekso kubelių, arba su sūrio griežinėliais prie vyno ir pan.

Mano nuotraukoje pateiktos salotos yra iš šių ingredientų:
  • 1 obuolys
  • 1/2 citrinos sulčių
  • 1 pomelas
  • 1 mangas
  • 1/2 granato
Paruošimas:
  1. Nuskutame obuolio žievelę ir pašaliname sėklalizdžius. Supjaustome 2-3 cm kubeliais. Apliejame citrinos sultimis. 
  2. Šaldytuve palaikyto pomelo skilteles išvalome nuo žievelių ir membranų, sulaužome 3 cm gabaliukais.
  3. Nuskutame mango žievelę, minkštimą supjaustome 3-4 cm kubeliais. 
  4. Išrenkame granato sėklikes.
  5. Visus ingredientus sumaišome dubenyje. Tiekiame į stalą tuojau pat, arba laikome šaltai 2-3 val. 


P.S. Šalto spaudimo alyvuogių aliejus "extra virgin" nepaprastai skaniai tinka su pasaldintomis braškėmis arba persiko/nektarino/abrikoso skiltelėmis.

Uogų glazūra


JAV labai paplitę desertuose naudojamas uogas lengvai pasaldinti tiršta glazūra, gaminama iš želatinos arba krakmolo. Kadangi parduotuvėje parduodamos glazūros sudedamųjų dalių sąraše radau aibę nemaistinių ingredientų, tai nutariau pasinaudoti internetiniu receptu ir paruošiau šį paprastutį patiekalą pati.
Glazūra padengtos uogos ilgiau nedžiūsta, išlieka gražios ir patrauklios valgytojams. Glazūruotos uogos naudojamos įvairiuose patiekaluose ir desertuose: ant kremo, su putėsiais, tešlos krepšeliuose, su plakta grietinėle, ant sklindžių, įdaro pavidale lietiniuose, pyraguose...
Paruošimui reikia turėti mažą puodą.
Produktai:
  • 600 g mėlynių (ar kitų uogų)
  • 2 arb. š cukraus
  • 3 arb. š. krakmolo miltelių
  • 1/4 stiklinės šalto vandens
  • 1/2 stiklinės skaidrių vaisinių sulčių (spanguolių, granatų, obuolių...)
Paruošimas:

  1. Puode sumaišome krakmolą ir cukrų. Pilame šalto vandens ir sulčių, vėl viską gerai išmaišome.
  2. Virš vidutiniškos liepsnos kaitiname mišinį nuolat maišant iki kol sutirštės, apie 5 min., neužviriname. Masė atrodys lyg tirštas kisielius.
  3. Nukeliame nuo liepsnos, atvėsiname iki kambario temperatūros. 
  4. Sumaišome glazūrą su uogomis. Pateikiame desertuose.
P.S. Jeigu naudojame šaldytas uogas, tai jas atitirpinus išbėgusį skystį naudojame vietoj recepte nurodytų sulčių.


P.S. Glazūruotos uogos palaikytos šaldytuve sukimba į vieną masę, tad formuokite desertus kol glazūra yra kambario temperatūros.

2012-06-25

Faršo dešra su paprikomis


Pirktinė šviežio faršo dešra arba dešrelės dažniausiai parduodamos jau prisotintos prieskonių, pagrinde tai būna druska ir pipirai, itališka  - būtinai su pankolio sėklomis, prancūziška - pasaldinta, bet man skaniausia - balta airiška - su džiuvesėliais, česnaku, čiobreliais ir mairūnu. Tad aš šiam patiekalui jokių prieskonių, apart baziliko, nenaudoju - visi ingredientai atskleidžia savo natūralius skonius ir nepaprastai darniai tarpusavyje draugauja. Jeigu jūsų pirktinės dešrelės be priekosnių - būtinai reiks patiekalą savo nuožiūra pasūdyti ir papipirinti.

Nieko ypatingo čia nėra išsikepti dešrą keptuvėje, orkaitėje arba virš grilio, tačiau priedai lemia visą patiekalo sėkmę. Aguonėlė yra publikavusi keletą įdomių dešros pateikimo receptų, tad ir aš nutariau pasidalinti  maniškiu, kurio išmokau besivaišindama pas savo gerą draugę Diną iš Palangos, savaip šiek tiek pakeitusi ruošimo eigą. Ačiū tau, Dina, už įkvėpimą!

Mano įrašuose yra anksčiau aprašytas faršo dešros su greita pupelių mišraine receptas - irgi labai rekomenduotinas.

Kepta faršo dešra su paprikomis mūsų šeimoje taip pritapo, jog neturiu progos kitaip išsikepti faršo dešrelių. Jau atrodo susiruošiu eksperimentuoti, bet vėl prisimenu šių nuostabių daržovių skonių derinį ir vėl kartojuos ir kartojuos. Šeima patiekalą tik giria, valgo ir persivalgo, o neseniai vyras užsiminė, jog ir svečius būtų negėda tokiom keptom dešrelėm kada pavaišinti.

Kapta dešra skaniausiai tinka pateikti su virtomis bulvėmis arba bulvių koše ir užsigerti šaltu alaumi. Aš dažnai bulves išsikepu orkaitėje, supjaustau stambiais kubeliais ir tiesiog įmaišau su visomis daržovėmis į patiekalą - kas kiek nori bulvių - patys pasirenka.

Išeiga 6 porcijos. Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, didelę mėsos servavimui skirtą lėkštę arba negilų platų dubenį, kulinarines žnyples -  negalima smeigti dešrelių šakute, nes ištekės visos jų skanios sultys.
Produktai:
  • 1 kg faršo dešrelių (apie 10 vnt. po 100 g)
  • 2 valg. Š. aliejaus
  • 1 vnt. didelis svogūnas
  • 1 vnt. raudonoji paprika
  • 1 vnt. žalioji paprika
  • 20-30 vnt. šviežio baziliko lapelių
  • 5-6 orkaitėje keptos arba virtos bulvės
Paruošimas:
  1. Paprikas ir svogūnus pjaustome 1.5 cm x 3 cm juostelėmis, paruoštas bulves - 3 cm kubeliais.
  2. Virš mažesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Dedame dešreles ir kepame po dangčiu po 4-6 min. iš visų 4 pusių. Žnyplėmis išdedame dešreles ant lėkštės, uždengiame jas dangčiu (nuo keptuvės).
  3. Padidiname liepsną iki didesnės negu vidutiniškos. Likusiuose riebaluose atviroje keptuvėje kepiname svogūnus iki kol jų bent vienas šonelis paruduos. Svogūnai turi išlikti stangrūs, nesuminkštėję. 
  4. Lėkštėje kiek pailsėjusias dešreles supjaustome 3 cm gabaliukais. Ant dešros gabaliukų dedame apkepintą svogūną, ant viršaus - paruoštų bulvių kubelius.
  5. Toliau tuose pačiuose riebaluose atviroje keptuvėje kepame paprikas iki kol bent vienas jų šonelis paruduos. Liepsna labai didelė, tad paprikos liks kietos, nesuminkštės, tik karamelizuosis jų paviršiaus plutelė.
  6. Paskrudintomis paprikomis užklojame anksčiau paruoštus ingredientus dubenyje/lėkštėje. Žirklėmis sukarpome baziliko lapelius ir apibarstome patiekalo paviršių. Tuojau pat tiekiame į stalą. Skanaus!
dešrelės ilsisi
dešrelės kepa







dešrelės po svogūnais
atkeliauja keptų bulvių kubeliai







viskas užklojama pakepintomis paprikomis ir šviežiais bazilikais.

Keitės ir Leopoldo pusryčiai

Šis pusryčių receptas įkvėptas 2001 metų meninio filmo "Keitė ir Leopoldas", kurį aš savo didžiam malonumui žiūrėjau turbūt 3 kartus, o šiuos pusryčius šeimai ruošiau jau nesuskaičiuojamą dagybę kartų. Skonis nepakartojamas, ypač jei pasiseka nusipirkti labai šviežio maskarponės sūrio ir kvapnių saulėje iki gilaus raudonumo prinokintų braškių. Šitokie pusryčiai tiktų Valentino dienai, arba bet kokiai meilės išraiškos maistu progai.
Sumuštiniai su maskarpone ir braškėmis skaniausi paruošti ant baltos kvietinės duonos, nepaskrudintos. Jeigu primygtinai mėgstate skrudintą duoną, tai prieš tepant maskarpone, būtinai sulaukite iki kol skrebučiai pilnai atauš, nes maskarponė šilumoje tyžta ir praranda savo nuostabų purumą. Aš patariu duoną skrudinti keptuvėje ir tik iš vienos pusės, o maskarpone tepti nekeptą visiškai šaltą duonos pusę.
1 porcijai užtenka 2 nedidelių sumuštinių - maskarpone sūros labai kaloringas, pasotina ilgam. Recepto išeiga 3 porcijos.

Produktai:
  • 6 riekės baltos kvietinės duonos (kaip itališka filone arba pugliese)
  • 3-4 valg. Š. tepamo mascarpone sūrio
  • 5-6 tamsiai raudonos kietos braškės
  • 1/2 arb. š. smulkaus cukraus arba cukraus pudros
Paruošimas:
  1. Šaltas duonos riekes dosniai pertepame mascarpone sūriu, išdėliojame braškių griežinėlius, lengvai pabarstome cukrumi ir tuojau pat tiekiame į stalą. 
  2. Šie sumuštiniai neapsakomai gerai tinka prie karštos kavos.

2012-06-15

Plakta kiaušinienė su keptais pomidorais


Pomidoras - kupinas prieštaringų nuomonių produktas - tai uoga ir daržovė. Pomidoras turtingas siera, kaliu, kalciu, magniu, geležimi, jodu, cinku, variu, vitaminu C ir kt. Svarbiausias pomidoro gerumas - antoksidantuose, t.y. sveikatos eliksyras širdžiai, nervams bei smegenims. Vienas antoksidantų, palaikantis raudoną pomidoro spalvą - likopenas, yra priešvėžinė panacėja, ypač vyrams (prostatos panacėja). Svarbiausias pomidoro negerumas - jo rūgštingumas. Termiškai apdorotas pomidoras turi žymiai daugiau likopeno, bet ir žymiai rūgštesnis. Taigi, peršasi išvada: valgykime daugiau pomidorų kartu su rūgštingumą mažinančiais priedais, pvz.: mozzarella sūriu, kvietine duona ir pasta/makaronais, kiaušiniais. 

Kepti pomidorai su plakta kiaušiniene - labai sotus ir sveikas patiekalas, tinka pusryčiams ar greitiems priešpiečiams. Nepaprastai skanu su duonos riekele, kurios minkštimu sugeriams skanus pomidoriškas aliejukas lėkštėje. Aš kiaušinių nesūdau, mėgaujuosi jų netraliu skoniu šalia ryškaus pomidoriško kontrasto.

Lietuviškuose įrašuose radau gerą "Tinginiai irgi verda" receptą. Ten nuotraukos super-įspūdingos. Tačiau, jeigu jau pasiryžote rizikuoti kažką ruošti prisižiūrėję mano neprofesionalių nuotraukų, tai galit būti tikri, jog nenusivilsite, nes jūsų lėkštėje rezultatas bus tik gražesnis.

Receptas 2 asmenims. Paruošimui reikia turėti nesvylamą keptuvę, o geriau dvi: aš vienu metu kepu ir pomidorus ir kiaušinienę, kad išvien abu ingridientai būtų karšti.

Produktai:
  • 3 kiaušiniai
  • 3 Valg. Š. pieno
  • 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis pomidoras, arba 2 tomatai
  • 1/8 arb. š. druskos
  • 1/8 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/4 arb. š. itališko prieskonių mišinio
  • sauja susmulkintų laiškinių svogūnų arba česnakų - nebūtinai
Paruošimas:
  1. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname 1 Valg. Š. aliejaus. Dubenėlyje lengvai išplakame (galima šakute) kiaušinius ir pieną. Mišinį pilame keptuvėn ir nuolat mentele vartydami kepame apie 3-5 min.  Kiaušiniėnė turi pavirsti puriais geltonais šmoteliais. 
  2. Gerai iškepta kiaušinienė turi būti be rudų dėmelių, drėgna, lyg kempinėlė vandens prisisunkusi, bet be tąsių neiškepusio kiaušinio lašų. Išdedame kiaušinienę į lėkštes. Keptuvę nuskalaujame vandeniu, kad neliktų kiaušinio likučių.
  3. Vėl keptuvėje įkaitiname 1 Valg. Š. aliejaus. Pomidorą supjaustome 0.5 cm storio griežinėliais. Pomidorą kepiname 1-2 min., apverčiame, pasūdome, pabarstome pipirais ir prieskoniais, dar pakepiname 1-2 min., išdedame ant lėkščių šalia kiaušinienės. Pomidoras turi suminkštėti, bet nesubyrėti. 
  4. Pateikiame apibarstę susmulkintais laiškiniais svogūnais arba česnakais.

P.S. Idealiai iškepta plakta kiaušinienė turi būti be rudų plėmukų, drėgna. To pasiekiame nuolat gramdant nuo keptuvės dugno kiaušinienę mentele. Tik išnykus skystos kiaušinienės blizgesiui iškart išdedame ją ant lėkščių - ilgiau kepant kiaušinienė bus sausa. Kol ieškojau po namus fotoaparato, mano kiaušinienė pradėjo rudoti, oh well...

Šitaip atrodo ideliai iškepta kiaušinienė.

2012-06-12

Jautienos troškinys "Burgundietis"

Dar vienas Francūzų kulinarijos šedevras, vadinamas "Bœuf bourguignon", pagaminamas iš paprastų ingredientų. Filme "Julie & Julia" jis pristatomas kaip kulinarinio meno viršūnė, tačiau realybėje tai yra kasdieniškas kaimiškas valgis. Pagrindiniai ingredientai - jautiena ir raudonas vynas, nuo jų kokybės priklausys patiekalo sėkmė. Dar būtinai pridedama prieskonių ir aibė visokių daržovių: svogūnai ir morkos - būtinai, bulvės ir grybai arba salierai - nebūtinai. Su prieskoniais geriau nepersistengti, jeigu naudosite gerą vyną, nenorėsite užgožti jo natūralaus aromato. Paslaptingas ingredientas, suteikiantis "Burgundiečiui" cinkelio, - šaukštas cukraus. Nebent sugalvosite naudoti saldų vyną (ko aš nepatariu daryti), tada cukraus nereikia dėti. Aš bandžiau ruošti "Burgundietį" iš mėsos ant kauliuko, papilvės, nugarinės išpjovos - viskas skanu, bet skaniausia iš jautienos kaklo, mentės ar pomentės mėsos (beef chuck - angl.). Ruošiau ir eksperimentavau keletą kartų pagal man patikusius receptus, tame tarpe pagal Julios Child knygą. Vienas man patikusių - lietuviškas aprašymas "Ką suvalgyti?". 

Nuolatiniai mano tinklaraščio skaitytojai turbūt jau susivokė, jog nemėgstu vargti virtuvėje, tačiau mano gurmaniški reikalavimai patiekalams tik griežtėja. Taigi, aš sugebėjau supaprastinti patiekalo ruošimą, neaukojant jo skonio. Prisilaikau kulinarinio principo, jog jei mėsos receptas reikalauja dar ir buljono - vadinasi patiekalas stokoja skonio ir buljonas yra paskanintojas; nesižaviu tokiais receptais. Padažams ruošti aš naudoju buljoną, tačiau mėsos troškinys turi būti skanus iš savo mėsos. Taigi, šis "Burgundietis" nereikalauja buljono. Dar žymus supaprastinimas / patobulinimas: jau apkeptos mėsos nereik miltuoti ir skrudinti super-įkaitintoje orkaitėje - jokios rizikos atsirasti gumuliukams troškinyje, jokių degėsių ant puodo kraštų. Trečia: daržovių pjaustymas sumažintas iki minimumo: grybai, svogūniukai ir česnakai ruošiami nepjaustyti - tik morkas čiaukšt į 3 dalis. Ketvirta: nereik nieko kepinti keptuvėje - viskas kepa puode, nereik keptuvės plauti, o dubenį, kuriame ilsėjosi mėsa, praskalaujame truputėliu vandens ir tas vanduo keliauja į puodą - tad joks mėsos skonio krislelis neprarandamas - nėra poreikio buljonui. O visa tai sutaupo aibę laiko ir energijos, kurių vėliau prireiks skaniam virškinimui.

Aprašyto kiekio užtenka 6 suaugusiems asmenims pamaitinti. Paruošimui reikia turėti didelį platų špižių su dangčiu, arba kitokį (plieninį, akmens molio) troškinimui orkaitėje tinkantį storadugnį puodą. Dar labai praverčia kulinarinės žnyplės, kiaurasamtis, plastikinis maišas. Paruošimo trukmė 30 min., kepimo orkaitėje trukmė iki 2 val. Nuotraukose gali atrodyti painiava, nes ruošiau iš recepte aprašyto pusantrinio kiekio, - vadovaukitės aprašymu.
Produktai:

Pusantrinio recepto kiekio produktai
  • 1 kg jautienos mentės mėsos
  • 1 + 1 arb. š. druskos
  • 1/2 arb. š. (galima daugiau) šviežiai maltų margaspalvių pipirų
  • 150 g kiaulienos lašinių arba riebios šoninės, gali būti parūkyta
  • 4 valg. Š. kvietinių miltų
  • 300 g (1 pakelis) svoguniukų "pearl onions", gali būti šaldyti
  • 1 valg. Š. cukraus
  • 300 g morkų
  • 300 g smulkių šviežių grybų, kaip "baby crimini" arba miško, tiks ir smulkučiai pievagrybiai
  • 500-700 ml raudono vyno, geriau tiktų Vin de Bourgogne
  • 2 valg. Š. pomidorų pastos
  • 4 skiltelės česnako
  • 1 vnt. rozmarino arba čiobrelio šakelė
  • 1 lauro lapelis

Paruošimas:

  1. Paruošiame 160°C (325°F) orkaitę.
  2. Mėsą nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu, supjaustome maždaug 5-6 cm kubeliais, dedame į plastikinį maišiuką.
  3. Sumaišome 1 arb. š. druskos su pipirais, šiuo mišiniu apibarstome mėsą ir "pamasažuojame", kad visi šoneliai gautų prieskonių. Galima palikti mėsą 30 min. marinuotis kambario temperatūroje, bet nebūtinai.
  4. Į maišiuką su mėsa beriame miltus. Maišiuką pripildome oro ir jo turinį gerai pamakaluojame, kad mėsos kubeliai pasidengtų iš visų pusių miltais.
  5. Puode (ant viryklės, ne orkaitėje) virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos apkepiname smulkiai supjaustytus lašinukus, kol susidarys spirgai ir karšti riebalai. Spirgus kiaurasamčiu išgriebiame į dubenį.
  6. Dabar riebaluose kepiname miltuotą mėsą. Išvien dedame tik po 6-9 gabalus, mėsa turi kepti vienu sluoksniu, nesusigrūdus. Kulinarinėmis žnyplėmis vartome mėsos gabalus, kad rudai apskrustų bent iš dviejų pusių, viduj mėsa liks žalia. Apkepusius mėsos gabalus dedame į dubenį su spirgais, toliau tęsiame likusios mėsos kepimą. Toks išankstinis mėsos skrudinimas "užrakina" mėsoje skonį ir padeda išvengti "guminės mėsos" efekto.





  7. Visa apkepinta mėsa ilsisi dubenyje su spirgais. Dabar į riebalus su skaniais degėsiukais beriame svogūnėlius. Maišant juos kepiname porą minučių, beriame cukraus, dar kepam minutę (viskas vyksta labai greitai, kadangi liepsna didelė ir riebalai žiauriai karšti!). Sudedame morkas, grybus ir česnaką, pasūdome likusiu druskos kiekiu, visas daržoves maišant kepiname apie 3-5 min.



  8. Jeigu puode susidarę daug riebalų, šiame punkte juos galima išlieti lauk (apsauga nuo blogo cholsterino). Sumažiname liepsną iki mažsenės nei vidutiniškos. Į apskrudusį puodą su daržovėmis pilame vyną, dedame pomidorų pastos ir virš nedidelės liepsnos intensyviai maišant mišinį užviriname (čia pasireiškia stebuklingas rūgšties valomasis-tirpinamasis efektas). Maišome ir mentele gramdome dugną iki kol atšoks ir ištirps kepimo metu susidarę skrudinukai, apie 3-5 min.
  9. Dabar į puodą atgal keliauja mėsa su visais spirgais, pridedame rozmariną, lauro lapelį. Mėsa turi būti beveik visiškai panardinta skystyje, jei skysčio trūksta, pilame iki 2 stiklinių vandens. Uždengiame puodą dangčiu ir pašauname į orkaitę ne ilgiau kaip 2 valandoms. Mano špižiuje mėsa jau būna minkštutėlė po 1,5 val.
    be mėsos
    su mėsa
    po 1,5 val. orkaitėje

  10. Tradiciškai "Burgundietis" pateikiamas su virtommis bulvėmis arba bulvių purée, bet man skaniau su makaronais, ypač tinka kaspiniukai. Jei nėra laiko terliotis su garnyru, tiks orkaitėje pašildyta kvietinė duona bei taurė Vin de Bourgogne. Bon apetit mon cheri!

P.S. Kai kurie Francūzai "Bœuf bourguignon" ruošimui primygtinai naudoja sviestą. Jei nutarsite, kad reik pieniško produkto mėsos patiekale (visiškai ne košerinis principas), įmeskite iki 60 g sviesto gabaliuką tuo metu, kai kepinami svogūnai - jei trūksta riebumo; o jeigu riebumo netrūksta - sviestą puodan dedame po to, kai išpilami visi riebalai. 

"Burgundietis" ant vakarykščių makaronų.

P.P.S. Jeigu jūsų puodas didelis ir jame, sudejus visus ingredientus, dar liks vietos, pridėkite 0,5 kg stambiai supjaustytų bulvių arba baltų ropelių. 


"Burgundietis" ruoštas kartu su bulvėmis - švelnesnis ir tirštesnis

2012-06-11

Alyvuogių tapenade

Alyvuogių tapenade - tai Ispanijos virtuvės valgis, kurio atmainos paplitusios ir Italijoje bei Prancūzijoje. Patiekalo esmę sudaro pasirinktų alyvuogių skonių derinys, o visi kiti priedai skirti paskaninimui, tačiau jie irgi labai svarbūs. Aš dažniau naugoju šviežias prieskonines žoleles, auginamas vazonėlyje, tačiau tinka ir sausi prieskoniai - bet tada reik bent parą paruoštą tapenadę šaltai palaikyti, kad atsiskleistų prieskonių skonis.
Tapenade gali būti smulkinama peiliu, kapokle (žiūr. nuotraukoje viršuj), grūstuve arba maisto procesoriumi (elektriniu smulkintuvu). Kam patinka užtepai, tiems geriau pasirinkti maisto procesorių, tačiau spalva ir konsistencija bus nelabai išvaizdi. Aš pasirenku rankinę maisto kapoklę - bent jau alyvuogėms, ir rezultate niekam nekyla klausimų, kokie yra patiekalo ingredientai.
Šis užtepas įprastai servuojamas mažame dubenėlyje, šalia šviežiai paskrudintų kvietinės duonos riekučių ar krekerių. Alyvuogių tapenade tinka pateikti užkandžio pavidale prieš karštą valgį (hors d'oeuvre), arba ji gali dalyvauti tarpe kitų smulkių užkandėlių pikniko metu ar švediško stalo (buffet) pobūvyje. Sausi vynai labai skaniai dera prie šio patiekalo. 

Smagurio patarimas: nepaprastai skanu ant minkštos kvietinės duonos riekutės pirma užtepti minkšto ožkos pieno sūrio, uždėti kauburėlį alyvuogių tapenadės, papuošti petražolės lapeliu. Tokie du-trys sumuštiniai kartu su "Cezario salotomis" atstoja pietus.

Išeiga pusantros stiklinės "Alyvuogių tapenadės". Receptas pagal Wolfgang Puck. 
Produktai:

  • 1 indelis (200 g) Kalamata arba Niçoise alyvuogių - be kauliukų
  • 1 indelis (200 g) smulkių žalių alyvuogių, kaip Picholine - be kauliukų
  • 1 valg. Š. sūdytų kaparėlių
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 vnt. ančiuvio filė
  • 2-4 vnt. saulėje džiovintų pomidorų puselių
  • 1/2 valg. Š. susmulkinto baziliko
  • 1/2 valg. Š. susmulkinto čiobrelio
  • 1/2 valg. Š. susmulkintų petražolių
  • 1/4 valg. Š. susmulkinto raudonėlio
  • 4 valg. Š. alyvuogių aliejaus Extra Virgin
Paruošimas:
  1. Alyvuoges ir kaparėlius susmulkiname kapokle arba peiliu. Česnakus ir ančiuvius sutriname iki tyrelės. Pomidorus su prieskoniais ir aliejumi sumalame maisto procesoriuje.
  2. Visus ingredientus sumaišome. Pateikiame tuojau pat arba smaguriaujame po šaukštuką visą savaitę.
  3. Paruoštą patiekalą saugome šaltai, sandariame indelyje, 7 dienas.  
       Nuotraukoje: Alyvuogių tapenade, Prieskonių žolelių pesto, Saulėje džiovintų pomidorų pesto.


Alyvuogių tapenade naudojama dar ir: 
  • Prieš kepant, "Alyvuogių tapenade" įdaromos vištienos krūtinėlės arba suktinukai;
  • Ant grilio kepta žuvis jau lėkšėje paskaninama "Alyvuogių tapenadės" dribsniukais;
  • Tapenade įdarytos pievagrybių kepurėlės - gali būti šaltos arba karštos, užkeptos po sūrio plutele;
  • Mišinyje su Feta sūrio trupinėliais "Alyvuogių tapenade" pateikiama keptuose tešlos krepšeliuose arba ant skrebučio;
  • Užkandiniuose sumuštinukuose: kvietinė bandelė + mozzarella griežinėlis arba tepamas grietinėlės sūris + slyvinio pomidoro griežinėlis + "Alyvuogių tapenadės" kauburėlis;
  • Salotose: žalių lapelių mišinys + keli šaukštai "Alyvuogių tapenadės" + truputėlis aliejaus;
  • Įmaišome į kiaušinį prieš kepant kiaušinienę;
  • Ant karštų spagečių, kartu su susmulkintais pomidorais ir šviežio baziliko lapeliais;
  • Ant skrebučio tepame hummus'o, uždedame kauburėlį "Alyvuogių tapenadės".

Firminė krevečių mišrainė

Čia jūsų dėmėsiui pateikta "Krevečių mišrainė" - tai mano kūtrybos signature receptas, t.y. mano firminis patiekalas. Labai mėgstu krevetes ir dažnai su jomis ekperimentuoju, o šis receptas buvo sukurtas daugelio bandymų ir jų pagerinimų rezultate. Be to, esu įsitikinusi, jog dažnas šios mišrainytės pateikimas savaitgalio pusryčiams lėmė mano santuokos laimę...
Jeigu naudosite tiksliai čia nurodytus ingredientus, tai rezultatas turi gautis nerealaus skonio. Mano standartais - tai idealus patiekalas: langvas, margaspalvis, sudarytas iš gerai derinčių kontrastingų skonių ingredientų.
Krevečių mišrainė tinka Velykoms, vasaros piknikui, suneštiniam baliukui darbovietėje per Naujametį, ir visomis kitomis šventinėmis progomis. Labai skanu su riekute juodos duonos, ypač kuri yra su kalendros sėklomis. Užsigerti tinka rausvas, baltas putojantis arba muskatinis saldus vynas. Jei mišrainę pateiksite pusryčiams, užsigerti tiks saldi arbata su ctrinos griežinėliu.
Šiai mišrainei ruošti aš perku 0,5 kg maišą išlukštentų-virtų-šaldytų krevečių. Jas rėtuke gerai nuskalauju. Po to verdu lengvai pasūdytame vendenyje: po užvirimo dar pakunkuliuoju 3 min.; nukošiu ir palieku aušti kambario temperatūroje. Dar kartą apvirtos krevetės bus skanesnės, išliks ilgiau šviežios.
Konservuoti Peppadew pipirai - mano mėgstamiausi. Jie būna ryškios geltonos arba raudonos spalvos, mažulyčiai, apvalūs, lengvo aitrumo, marinuojami daugiau saldžiai negu sūriai. Jeigu tokių nerasite nusipirkti, naudokite bet kokias kitas marinuotas čiles, bet tada kartu pridėkite į mišrainę 1 arb. š. cukraus.
Paruošimas užtrunka 20 min. + laikymas šaldytuve 1-12 val. Išeiga apie 1,5 kg fantastiškos mišrainės.
Produktai:
  • 1 arb. š. garstyčių sėklų
  • 1 valg. Š. obuolių acto
  • 500 g virtų krevečių
  • 200 g salierų ( 4 ilgi stiebai)
  • 1/2 citrinos
  • 400 g (1 indelis) kukurūzų
  • 200 g (1 indelis) Peppadew pipirų (arba kitokių marinuotų čilių + 1 arb. š. cukraus)
  • 80 g (1 mažiukas) svogūno
  • 4 valg. Š. majonezo
  • 1/2 arb. š. druskos
Paruošimas:
  1. Garstyčių sėklas pamerkiame obuolių acte, mišinį paliekame brinkti 12 val. arba, jei nėr laiko, mažame indelyje virš liepsnos pakaitiname 1 min.
  2. Krevetes apverdame, nukošiame ir ataušiname kambario temperatūroje.
  3. Salierų kotus išvalome nuo plaušų. Svogūną, salierus ir Peppadew pipirus supjaustome labai smulkiai.
  4. Citrinos žievelę aptarkuojame. Išspaudžiame citrinos sultis.
  5. Dubenyje sumaišome visus ingredientus, pridedame citrinos žievelės tarkių, citrinos sulčių, majonezo, druskos. Išmaišome mišrainę ir paliekame šaltai maždaug 1 val. Skanaus!

2012-06-10

Saulėje džiovintų pomidorų pesto


Pesto iš saulėje džiovintų pomidorų - tai raudonas, pomirodinės rūgštelės skonio, itališkai kvapnus užtepas. Labai skanu jo plonai užtepti ant prancūziškos bagetės riekutės - užkandžiui arba pusryčiams šalia kiaušinienės.
Recepte naudojami aliejuje paruošti saulėje džiovinti pomidorai, kartu su visu aliejumi, kuris prisotintas pomidorų aromato.

Saulėje džiovintų pomidorų pesto naudojamas:
  • karštiems makaronams  arba pastos patiekalams pagardinti,
  • duonai, fokacijai ar skrebučiui užtepti,
  • "Krok" skrebutyje su sūriu,
  • picai pertepti,
  • keptoms krevetėms paskaninti, 
  • vištienos troškiniui paskaninti,
  • ant keptos žuvies gabaliuko,
  • sriubose, ypač tose, kur yra makaronai ar baltos pupelės,
  • prieš kepant įmaišius kiaušinienėje,
  • su keptomis bulvėmis arba bulvių košėje...
Paruošimui patartina turėti maisto procesorių (elektrinį smulkintuvą), česnako spaustuką, silikoninę mentelę. Arba galima viską smulkinti peiliu ir grūstuve. Išeiga:  1,5 stiklinės "Pesto".

Produktai:
  • 1 indelis (280 g) saulėje džiovintų pomidorų, aliejuje
  • 2 skiltelės česnako, pertrintos
  • 1 maža sauja (10 g) šviežių prieskonių: baziliko lapelių, rozmarino, čiobrelio, raudonėlio - arba jų mišinio
  • 20 g (1/3 stiklinės) tarkuoto  "Parmezano" (Parmigiano-Reggiano) arba "Džiugo" sūrio
  • 30 g (1/4 stiklinės) susmulkintų graikinių riešutų arba saulėgrąžų branduolių

Paruošimas:
  1. Patiekalui naudojamas visas indelis aliejuje konservuotų saulėje džiovintų pomidorų - su visu aliejumi ir dugne esančiais prieskoniais.
  2. Visus produktus  sumalame maisto procesoriuje iki vientisos tyrės tirštumo.
  3. Mėgaujamės... Kas liko saugome sandariame indelyje, šaldytuve, iki 2-3 savaičių.
         Nuotraukoje: Alyvuogių tapenade, Prieskonių žolelių pesto, Saulėje džiovintų pomidorų pesto.



Arbūzo-gražgarsčių-fetos salotos

Tai mano ypatingai mėgstamas patiekalas, prašmatnus ir greitai paruošiamas, tinkantis proginiam stalui.
Šios salotos paruošiamos žaibiškai greitai, jos ryškios tiek spalvomis, tiek skonių kaloritais, jų nereikia nei sūdyti, nei pipirinti. Šios salotos tinka prie ant grilio keptų vištienos, jautienos ar žuvies kepsniukų. Taip pat labai skanu su skrudintais daržovių griežinėliais. Vienu žodžiu, jeigu ruošiate vasarišką pobūvį, prisiminkite ir šį paprastutį receptą.
Produktai:
  • 100 g (1/2 pakuotės) gražgarsčių (rukola, arugula)
  • 150 g sutrupinto "Fetos" sūrio
  • 500 g (1/4 nedidelio) kieto arbūzo
  • 2 valg. Š. balzmiko glazūros (sutirštintas bazamiko actas)
Pruošimas:
  1. Dubenyje sluoksniais sudedame gražgarstes, "Fetos" sūrio trupinėlius, arbūzo kubelius. 
  2. Apšlakstome balzamiko glazūra, ir Voilà!
P.S. Tiekiant šias salotas į stalą patariu šalia pastatyti ir balzamiko glazūros buteliuką, nes kai kam gali būti labai skanu užsilieti šio padažo ir daugiau.

2012-06-08

Arbūzo-gražgarsčių-mėtų-alyvuogių kvartetas


Susipažnau su grupele ponių (ladies - angl.), panašių į serialo "Desperate Housewifes" filmo herojes. Jau teko du kartus su jomis puotauti, viskas gražu ir prašmatnu, tačiau niekaip neina atsikratyti jausmo, jog bendravime žmogus esi nuolat vertinamas, lyg pokalbyje su potencialiu darbdaviu...

Jų ratelis yra gana uždaras, bendrauja tik su "savais" ir žmogus turi atitikti tam tikrus kriterijus, į kuriuos aš, tiesą pasakius, nelabai noriu gilintis. Bendrauju su visais, kas yra man įdomus, nepriklausomai nuo statuso, uždarbio, tautybės ar gyvenamos vietos prestižo. Šios moteriškės puikiai išsilavinusios, keliavusios po pasaulį, vaikus išleidusios į prestižinius universitetus. Visos nedirba darbuose "už algą", tačiau veiklos joms netrūksta: pačios užsiima menais, kolekcionavimu, keliauja į aukcionus kituose kontinentuose, rengia surinktų kolekcijų parodas, užsiima labdarom, renginių organizavimais - tiek savo privačiose valdose, tiek miesto ribose, - juk miestelio merija be jų nuomonės ir paramos "tikrai sužlugdytų bet kokį renginį". Man šis gyvenimo būdas mažai pažįstamas, neturiu talento organizavimui, neturiu finansinių išgalių panašiems projektams, tačiau man įdomu pažinti kitokį gyvenimo būdą, kitą kultūrą.

Su šiom damom kartu leisti laiką gan įdomu ir smagu, be to, jų vaišės maloniai stebina ingredientų natūralumu ir kokybe, turtinga skonių amplitude ir pateikimo elegancija.

Aš, mandig, šių ponių bendrijoje esu egzotiška paukštė, kadangi dirbu ir gaunu šiokią tokią algą, be to, asmeniškai nepažįstu nei vieno politiko ar svarbaus asmens, įtakojančio šalies industrinį vystymąsi, o kai buvau supažindinta, jas nustebino mano reakcija: matyt, nesukūriau"reikiamos" veido išraiškos, iškart pamiršau kas yra kas, nei galėjau pasigirti, jog regėjau šiuos asmenis per TV (aš neturiu kabelinės TV - klausausi žinių per radiją vairuodama į darbą).  Kostiuminėmis kelnėmis ir šviesiais marškiniais vilkinčių vyrų veidai mano atmintyje visi kaipmat nubluko, o štai jų žmonas gerai prisimenu - kiekviena juk yra ryški individualybė, su savo nepakartojamu apsirengimo stiliumi, ekstravagantiška šukuosena, kritiška nuomone, savitu emocijų reiškimo būdu. Man tie turtuoliai vyrai be savo žmonų liktų kaip be veidų.

Visomis temomis buvo labai įdomu bendrauti. Aptarėme šiuolaikinio vaizduojamojo meno tendencijas, naujas medijas, meno politiškumą. Vaikų lavinimas, pradedant geriausiomis privačiomis mokyklomis, spec. mokyklomis genijams, ir baigiant Ivy League universitetais - irgi buvo nuodugniai aptarta tema. Pasidalinome juokingomis istorijomis iš šeimyninio gyvenimo: ką pridirba vaikai, kokių juokų prikrečia perdaug energingi šeimos ilgaamžiai, kokių kurjozų nutinka tolimose kelionėse, ypač kai su savimi vežiesi šuniuką... Besivaišinant kalba perėjo prie kulinarijos: kur geriau užsakyti virėjus ir padavėjus vakarėliui, kokie ypatingi patiekalai ruošiami vietiniuose klubuose ir restoranuose. Čia visus maloniai nustebino žinia, kad aš rašau kulinarinį blogą, pasipylė daugybė klausimų: kas tave paskatino? kuo ypatingas tavo puslapis? kokios tautos virtuvė patinka labiausiai? iš kur semiesi įkvėpimo? ar bandei ruošti tą? o šitą?..

Taigi, pateikiu jums receptą, kurį mes čia viename pobūvyje visos ragavome ir teigiamai įvertinome. Recepto autorė - italė Džyna (Gina), kuri dievina visų kitų tautų patiekalus, išskyrus "tokią nuobodžią ir kasdienišką" savąją italų virtuvę. Džyna primygtinai prašė, kad pasigaminčiau ir paskelbčiau receptą savo bloge.

Šios salotos gaivios ir lengvos, kvepiančios mėtomis. Visi ingredientai švelniai dera tarpusavyje - alyvuogių sūrumas su arbūzo saldumu, mėtų kvapnumas su gražgarsčių sodriu skoniu. Svogūnas suteikia aštrumo akcentą. Recepto autorė pabrėžė, jog nieko čia keisti negalima! Arbūzui keliami tam tikri reikalavimai: visiškai saldus ir birus arbūzo vidurys netinka, taip pat netinka beskonė balsva dalis šalia žievės -  naudokite rausvą ir tvirtą dalį, kruopščiai pašalinę visas sėklas. Mėtų nepagailėkite - jos salotoms suteikia reikiamo cinkelio.

Paruošimui reikia turėti kulinarines žirkles, peilį. Išeiga 4 porcijos.

Produktai:
  • 100 g (1/2 pakuotės) gražgarsčių (rukola, arugula)
  • 100 g (1/2 indelio) besėklių "Kalamata" alyvuogių
  • 20 lapelių šviežių mėtų (nuo 3 šakelių)
  • žiupsnelis (1/8 arb. š.) druskos
  • žiupsnelis (1/8 arb. š.) šviežiai maltų margaspalvių pipirų
  • 2 valg. Š. vynuogių kauliukų aliejaus
  • 500 g (1/4 nedidelio) kieto arbūzo 
  • 2 valg. Š. citrinų sulčių (1/2 citrinos)
  • 3-4 ploni griežinėliai svogūno
Paruošimas:
  1. Arbūzo rausvą kietą dalį supjaustome 2 cm kubeliais, dedame į rėtuką sultims nuvarvėti.
  2. Gražgarstes nuplauname po šalto tekančio vandens srove, nusausiname išsukant centrifūgoje, kaip šita, dedame į dubenį.
  3. Kalamata alyvuoges sukarpome išilgai pusiau arba ketvirčiais į tą patį dubenį.
  4. Mėtų lapelius, sudėjus juos viens ant kito į krūvelę, sukarpome kulinarinėmis žirklėmis labai plonomis juostelėmis tiesiog į salotas. Pasūdome, papipiriname, apliejame aliejumi ir rankomis išmaišome.
  5. Ant salotų dedame abrūzo kubelius, apšlakstome citrinų sultimis, lengvai išmaišome. 
  6. Papuošiame svogūnų žiedais ir tuojau pat tiekiame į stalą.



P.S. Mano minėtos poniutės labai gailėjosi, jog nerašau savo kulinarinio blogo anglų kalba ir jos negali prisijungti ar kaip nors prisidėti prie puslapio "promotion" (aš joms net pavadinimo neišdaviau), tačiau primygtinai prašė skaitytojams parekomenduoti kulinarinę knygą, be kurios idėjų ir patarimų nei viena šiuolaikinė visuomenės dama negali apsieiti:

 

     "The Silver Palate Cook Book", 
by Julee Rosso, Sheila Lukins with Michael McLaughlin

 Vienas šios knygos signature receptas, ponios Džynos iki aukštumų išliaupsintas ir dėl to įtrauktas į mano planuojamų patiekalų sąrašą yra Chicken Marbella - ispaniško stiliaus vištiena su slyvomis ir alyvuogėmis.