Foršmakas arba silkės kapotinis

Jums pateikiu mano prosenelės Janinos Rytvinskaitės (1886-1976) šeimos receptą. Interneto platybėse ir kulinarinėse knygose rasite, jog "Foršmakas" yra suomių, žydų ir Rytų Europos tautų patiekalas. Mano prosenelės šeima buvo bajorai iš Minsko apylinkių, tad jos receptas matomai atkeliavo iš tų kraštų. Mano receptas tikrai ne žydiškas, visai ne košerinis: čia silkė sumaišyta su pieno produktu - sviestu. Analogiško recepto internete neradau, tačiau tikiuosi, jog mes ne vieninteliai Lietuvoje gaminome būtent šitokią silkės užtepėlę. Prašau pakomentuokite, jeigu jūsų šeimoje gaminote kažką panašaus. 

Prosenelė, o vėliau jos išmokintos močiutė ir mama gamindavo "Foršmaką", kai gaudavo nusipirkti labai sūrios silkės. Perkant silkę parduotuvėje ar turguje, pirkėjas negauna jos paragauti ir niekad nežinai: kokio sūrumo/saldumo bus silkė. Salstelėjusi ir riebi silkė skani be priedų, ją natūralią tiekiame kaip gardėsį su karštomis bulvėmis tik lengvai paskanintą svogūnais ir citrinų sultimis, arba gardžiuojamės silkių sumuštiniais. O gavę persūrią silkę, 1-2 val. mirkome ją šaltame vandenyje - taip dalis perteklinės druskos išplaunama; bet ilgiau silkės mirkyti neverta, nes bus prarastas ir natūralus silkės skonis. Pesūriai silkei lietuviai turi nemažai gerų receptų, kur ji ruošiama su ingredienatais, sušvelninančiais sūrumą: su džiovintomis slyvomis, su grybais, su įvairiomis daržovėmis, su burokėliais, su obuoliais. "Foršmakas" - ne išimtis. Kai silkė labai sūri ir sausoka, ją vis dar galima išgelbėt ir skaniai suvartoti. O gaminimas labai greitas ir paprastas.

Paruošimui reikia turėti rėtį, sūrio tarką, šakutę, kulinarines žirkles, du dubenis. Šiam patiekalui naudojamas sviestas turi būti vėsesnis nei kambario temperatūros, vis dar kietas, bet pasiduodantis minkymui. Morkos - kuo kietesnės, tuo geriau. Silkė turi būti šalta, ir nebūtinai naudoti persūrią silkę. Jeigu jums patiks šis patiekalas, gaminkite "Foršmaką" ir iš puikios silkės, gardžiuokitės per pusryčius, užkandžiaukite dienos metu, vaišinkite svečius.

Produktai:

* 500 g. sūdytos arba marinuotos silkės

* 250 g. sviesto

* 500 g. šviežių morkų (maždaug 6 morkos)

Paruošimas:

1) Silkės marinatą ar sūrymą nuvarviname rėtyje. Jeigu silkė labai sūri, nuplauname ją labai šaltu tyru vandeniu. Paliekame virš kriauklės skysčiui nuvarvėti 10-15 min.

2) Morkas nuskutame ir sutarkuojame sūrio tarka.

3) Sviestą suminkome šakute, turi gautis smulkios sviesto granulės.

4) Nuvarvintą silkę atskirame dubenėlyje susmulkiname žirklėmis. Aišku, jog galima labai smulkiai pjaustyti ant lentutės, bet tada bus silkinės rankos, lentutė ir viskas aplinkui. Mano patirtimi žirklės čia tinka geriausiai.

5) Susmilkintą silkę, morkų tarkius ir sviesto granules sumaišome dubenyje, kol gausis maždaug vientisa masė. Jeigu matyti keli stambesni silkės gabaliukai - juos paliekame, kad valgytojai žinotų, jog tai silkė, o ne desertas.

6) Tiekiame į stalą užtepus ant duonos riekutės, skrebučio. "Foršmako" sumuštiniai labai tinka prie saldžios arbatos su citrina. Likusį "Foršmaką" saugome uždarame indelyje, šaldytuve. Galiojimo laikas 1 savaitė.

Daigų, pievagrybių ir pomidorų trio

Šiose salotose priedas - raudonoji paprika.

Aš esu grybų fanatikė: mėgstu juos miške "medžioti", džiūgauju aptikusi grybų "šeimų" sambūrius, dievinu grybų aromatų įvairovę, žaviuosi jų ateiviškomis formomis ir spalvomis; mėgstu apie grybus skaityti, netgi dažnai sapnuoju, jog grybauju, - tad niekad neatsižadėsiu grybų valgymo visuose jų pavidaluose. Šis receptas skiriamas būtent grybų "mylėtojams".

"Daigų, pievagrybių ir pomidorų trio" - tai mano labai mėgstamas žieminių ir pavasarinių salotų receptas. Šiose salotose naudojami bet kokie žirnių, pupelių ar kruopų daigai (kokius užsiauginote ant palangės ar kokius gavote nusipirkti), kieti nevisai prinokę pomidorai (kokie būna prieinami žiemą ar pavasarį) ir žali/švieži pievagrybiai. Recepto idėją perėmiau iš kadaise turėtos prancūzaitės draugės, vardu Ellen, - tad priskiriu jį prancūziškiems valgiams.

Mano mama yra žalių grybų valgymo priešininkė, ir tai tikrai ne be pagrindo. Mikologai (grybų mokslininkai) nepataria jokių grybų vartoti jų žaliame/šviežiame pavidale. Termiškai apdoroti grybai lengviau pasiduoda virškinimui (nors iš tiesų keptų grybų susivirškina tik 10-20%, o nekeptų - dar mažiau; grybai - puikus maistas liekniejimui), jeigu grybuose yra nedidelis kiekis toksiškų organinių junginių, jie suyra paveikti aukštos temperatūros.

Žalius grybus valgyti galima tik šios vienos rūšies, vadinamos dvisporiais pievagrybiais  (white button mushroom - angl.). Grybai turi būti užauginti ant švarių ekologiškų durpių, netręšti organinėmis trąšomis, be jokio mėšlo ir pan., - kitaip visokių pilvo problemų neišvengsite. Šiam salotų receptui pasirinkite kuo švaresnius, kuo baltesnius grybus, mat jie nebus plaunami - tik sausai nuvalomi šepetėliu. Baltučiai pievagrybiai yra nepakartojamo švelaus skonio, ilgiau pasėdėję salotose jie lyg kempinėlė sugeria padažą,  tampa traškiai tamprūs, mėsingi, malonu juos kramtyt.

Naudokite šviesų, nekvapnų aliejų. Aš šiame recepte naudoju vynuogių kauliukų aliejų, kadangi jo skonis yra pats švelniausias iš mano visų turimų aliejų. Mano manymu, šalto spaudimo nerafinuotas alyvuogių aliejus, kanapių, juodgrūdės ir pan. aliejai nelabai tinka, nes jie savo giliu skoniu užslopina grybų aromatą.

Paruošimui reikia turėti šepetėlį grybams valyti, peilį ir lentutę, citrusų žievelės gremžtuką arba sūrio tarką. Išeiga maždaug 6 porcijos. Man šios salotos šalia karštų bulvių atstoja sočią veganišką vakarienę, bet tada gaunasi tik 3 didelės veganiškos porcijos.

Produktai:

• 250 g baltų pievagrybių
• 100 g daigų
• 350-400 g (3-4 vnt.) kietų pomidorų
• 1 vnt. citrina
• 30 g vynuogių kauliukų aliejaus
• 1/2 arb. š. druskos (be jodo)
• 1/2 arb. š. čilių krislelių arba 1 Valg. Š. čilių marinato

Priedai, pasirinkite 1-2:

• 3-4 vnt. žalio svogūno arba 1/3 ropinio - nebūtinai
• 1 vnt. raudonoji paprika
• 1/2 (100 g) besėklio "Angliško" agurko

Paruošimas:

1. Grybų neplauname - nuvalome sausu šepetėliu, kietesnius juodulius pašaliname peiliu. 
2. Žiuljenuojame (pjaustome šiaudeliais) grybus ir pomidorus. Susmulkiname savogūnus arba kitą priedą - jei pasirinkome juos naudoti salotose.
3. Nutarkuojame citrinos žievelės tik geltoną dalį. Išspaudžiame citrinos sultis.
4. Visus ingredientus sumaišome dubenyje ir paliekame bent 10 min. skoniams persisunkti. 
5. Šios salotos, laikomos uždarame indelyje, šaldytuve, išlieka šviežios ir skanios 2 dienas. Skanaus!

Šiose salotose bus naudojami 2 priedai: agukas ir žalieji svogūnų laiškai. 

Šiose selotos epriedas - žalieji svogūnai.

Kalėdinės salotos

Panašių receptų aibę rasite Interneto platybėse. Aš savo namuose "prisijaukinau" būtent šį variantą, tad dalinuosi su jumis, tikiuosi, kad aš neliksiu vieniša šių salotų gerbėja.

Šiose salotose naudojami visi super-vitamininiai ingredientai, o patiekalo spalvos tinka Kalėdiniam stalui papuošti.

Apie lapinius kopūstus (kale arba borecole - angl.) jau anksčiau rašiau, apie avokadus irgi jau anksčiau rašiau. Apie granatus reiks parašyti, sėklas iš granatų gvildename šitaip.

Paruošimui reikia turėti dubenį, peilį, kulinarines žirkles - nebūtinai, citrusų žievelės gramžtuką arba sūrio tarką, sriubinį šaukštą - avokadui išskobti, granato sėkloms iš vaisiaus puselių iškratyti ir citrinos sultims kartu su tirščiais išgremžti. Dar labai praverčia salotų džiovinimo karuselė - bet kokiems lapams nusausinti.

Produktai:

• 1 ryšelis (200 g) lapinių kopūstų  (kale - angl.)
• 1 vnt. avokadas
• 1/2 stiklinės (ar daugiau) granato vaisiaus sėklų
• 1/2 pankolio gumbo (80 g)
• 1 vnt. citrina
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 30 ml jūsų mėgstamo aliejaus arba aliejų mišinio (Extra Virgin alyvuogių, kanapių, juodgrūdės...)

Paruošimas:

1. Lapinius kopūstus nuplauname, pirštais nubraukiame lapus nuo kietų stiebų, išsukame karuselėje, kad nevarvėtų nuo jų vanduo. 
2. Nutarkuojame citrinos žievelės geltoną dalį. Pjauname citriną pusiau ir šaukštu išskobiame visus tirščius kartu su sultimis (skilteles skiriančios plėvelės turi likti citrinoje - jų nenaudojame).
3. Plonais griežinėliais supjaustome pankolį.
4. Lapinius kopūstus tiesiog dubenyje sukarpome žirklėmis, kad maždaug liktų vieno kąsnio gabaliukai. Pankolį, citrinos žievelės tarkius ir lapinius kopūstus dubenyje pasūdome, papipiriname, apliejame pasirinktu aliejumi ir puse citrinos tirščių kiekiu. Salotas "išmasažuojame" ranka, kad citrinos sultys gerai pasiskirstytų. Paliekame 5 min. skoniams persisunkti.
5. Tuo tarpu išskobiame ir 2 cm kubeliais supjaustome avokadą, beriame avokado kubelius į dubenį ant žalumynų ir tuojau pat apliejame likusiu citrinos sulčių kiekiu - kad avokadas neruduotų.
6. Išgvildename granato sėklas, jas beriame ant salotų. Puošiame pankolio "plunksnele". Skanaus!

"Insalata di pasta" su grybais

Šio patiekalo principinis paruošimas jau buvo aprašytas čia. Šį kartą pateikiu supaprastintą recepto variantą su grybais. Mano šeimoje tai rudenininio pasninko valgis. Labai supaprastėja patiekalo ruošimas, kadangi naudojamas tik vienas puodas - pastai (makaronams) virti, ir viena keptuvė su dangčiu - svogūnų, grybų ir česnakų kepimui bei ankštinių pupelių garinimui. Visa patiekalo ruoša užtrunka apie 20-25 min. ir greičiausiai visus ingredientus jau turite savo virtuvėje, nebent grybų reiks parūpinti.
Ši mišrainė skaniausia tiekiama kiek šiltesnė už kambario temeratūrą.

Išeiga 8-10 porcijų. Paruošimui reikia turėti vieną 5 litrų talpos puodą, vieną didelę (28-32 cm skersmens) keptuvę su dangčiu, labai pagreitina darbą virdulys užkaitinto vandens.
Produktai:

• 1 pakelis (340 g) itališkos forminės pastos, aš naudoju "Farfalle"
• 1 arb. š. druskos, ar daugiau
• 3 Valg. Š. aliejaus
• 1 vnt. (250 g) svogūnas
• 300 g šviežių grybų (aš naudoju šitakius, bet tinka ir pievagrybiai)
• 4 skiltelės česnako
• 300-350 g žalių ankštinių pupelių arba žalių šparagų
• 150-300 g (1-2 indeliai) skanių alyvuogių, bet kokios spalvos
• 3-4 Valg. Š. konservuotų kaparėlių
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių - nebūtinai
• 50-100 g marinuotų čilių (aitrųjų paprikų)
• 300 g vyšninių, vynuoginių arba kt. skanių pomidorų - nebūtinai
• 1/2 arb.š. šviežiai maltų juodųjų arba margų pipirų
• kuokštas petražolių

Paruošimas:

1. Dideliame puode užviriname 4 litrus tyro vandens. Beriame pastą (makaronus) ir vis pamaišant verdame ne ilgiau, negu nurodyta pakuotės instrukcijoje: salotoms pasta turi būti "al dente" (kieta, nesuvirusi - itališkai). Pastą sūdome 1 arb. š. druskos vidury virimo - italai teigia, jog taip geriau atsiskleidžia natūralus pastos aromatas. 
2. Tuo tarpu, kol puode verda pasta, staigiai paruošiame daržoves. Atviroje keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus. Pradžioje apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną. Kai svogūnas pradės įgauti rusvą atspalvį, pridedame smulkiai supjaustytus grybus (grybai turi būti sausi!!!) ir 5 mm kubeliais supjaustytą česnaką. Viską maišant mentele kepiname iki pasklis kepintų grybų aromatas. 
3. Išvirusią pastą nukošiame, gerai nuvarviname, išverčiame į didelį dubenį ir tuojau pat apliejame kepintų daržovių mišiniu iš keptuvės. Gerai išmaišome, kad pasta nesuliptų.
4. Dabar į ištuštintą po daržovių keptuvę (plauti nereikia) beriame 5-6 cm ilgio gabalėliais supjaustytas ankštines pupeles (arba šparagus). Lengvai pasūdome, pilame verdančio vandens iš virdulio, tik kad būtų apie 1-1,5cm gilumo, apsemti pupelių nebūtina. Uždengiame keptuvę dangčiu ir apie 3 min. gariname pupeles (arba šparagus) virš vidutiniškos liepsnos. Išvirusios pupelės turi būti vis dar stangrios.
5. Į dubenį su šiek tiek atvėsusia pasta pridedame susmulkintas čiles, alyvuoges, kaparėlius, pomidoriukų puseles, susmulkintus petražolių lapelius ir pipirus. Galiausiai nukošiame apvirusias pupeles (šparagus), jas beriame į pastos dubenį ir viską gerai išmaišome. Ragaujame, pagal skonį galima mišrainę apšlakstyti citrinų sultimis, kaparėlių raugu (skysčiu iš indelio), daugiau papipirinti. 
6. Tiekiame į stalą mišrainę dar šiek tiek šiltą. Labai tinka šia mišraine pasmaguriauti prie vyno ir sūrio asorti lėkštelės. 

P.S. Mano vienas vaikas valgo šią mišrainę, o kita vaikė - tik piršteliais rankioja kas jai skanu.

Sveikuoliškos kopūstų ir žalumynų salotos

Šios salotos buvo pagamintos netyčia, tuštinant po baliaus šaldytyvą, o rezultatas tiek patiko visai šeimai, jog nutariau jį įamžinti, kad ataityje vėl pasigaminčiau. Be to, gal ir kitiems patiks šis mano ekperimentas. Mano sukurtos "Sveikuoliškos salotos" turėtų tikti Kūčioms ir Kalėdoms, mat jose dominuoja žalia ir raudona spalvos. Raudoną papriką salotose galima keisti spanguolėmis.

Sūnaus gimtadienio šventinių patiekalų puošimui turėjau prisipirkusi puokštes krapų, petražolių, baziliko, česnakinio svogūno, dėžutę šviežių daigų "Cikorijų laiveliams". Turėjau palikusių paprikų nuopjovų nuo "Krevečių užkandai" ruoštų kiautelių. Teko pridėti tik žiuljenuotos 1/4 kopūsto galvos, viską aplieti vinegreto padažu (aliejus+rūgštis) ir voilà!

Visi ingredientai sveikuoliški. Kopūsto šiose salotose yra maždaug tiek pat, kiek kitų ingredientų bendrai paėmus. Tad kopūsto skonis nedominuoja. Kopūstas salotoms suteikia traškumo, masės, o skonį sukuria žalumynai ir padažas. Paprika - tai saldumo gaidelė. jeigu vietoj paprikos naudosite spanguoles, tai kartu į salotas įberkite 1 arb. š. cukraus.

Produktai: 

• 300 g kopūsto (1/4 galvos) - supjaustyto šiaudeliais 
• 1-2 vnt. cikorinių salotų, supjautytų šiaudeliais - nebūtinai
• 100 g žirnelių arba pupelių daigų
• 50-80 g kuokštas petražolių - susmulkintų kartu su minkštais jų koteliais
• 50-80 g kuokštas krapų - susmulkintų kartu su minkštais jų koteliais
• 20 g kitų šviežių žolinių prieskonių: baziliko, šalavijo, čiobrelio, raudonėlio... - nebūtinai 
• 50-80 g česnakinių svoguniukų arba žaliųjų svogūnų laiškų
• 1 vnt. saldi paprika (geltona, oranžinė arba raudona) - išvalyta nuo sėklų ir susmulkinta
• 1/2 arb. š. druskos
• 1 Valg. Š. čilių marinato
• 1 Valg. Š. žaliosios ar geltonosios citrinos sulčių, arba obuolių acto
• 2 Valg. Š. vynuogių kaulių ar kitokio sveikuoliško aliejaus, aš naudojau kanapių ir juodgrūdės aliejų mišinį

Paruošimas:

1. Visus ingredientus sumaišome dubenyje. Paliekame šaldytuve skoniams persisnkti bent 15 min. Mėgaujamės. 
2. Šios salotos šaldytuve išlika šviežios iki 2 dienų.

Menkė kepta orkaitėje

Receptui pasirinkau šį šaltinį ir neapsirikau. Visa terlionė su žuvim užtruko 5 min., plius 20 min. kepimo. O rezultatas - minkštutė, purutė, gražutėlė menkė. Labai gerbiu menkę ne tik už jos skonį, bet ir dėl to, jog ši žuvis mažiausiai kvepia žuviškai, o tai mano namams, kur virtuvė yra be durų, labai svarbus faktorius.

Aš ruošiau šį patiekalą Kūčioms, visi svečiai, nors ir prisivalgę šaltų užkandžių gausybės, nesusilaikė paprašyti pakartoti sultingos karštos menkės po antrą gabaliuką. Vaikai šį patiekalą puikiai valgo, nevalgiukams rekomenduoju jį vadinti "kepta jauna višta", nes juk nuo žodžio "žuvis" kai kurie vaikučiai slepiasi.

Recepto esmė - nesugadinti menkės. Naudojama tik rūpi druska, kuri nenuslopina žuvienos skonio, kepama orkaitėje tik 20 min. - tokia menkė yra pilnai iškepusi, sultinga ir minkšta.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią blėką (skardą), kepimo popieriaus.
Išeiga 6-8 porcijos.
Produktai:

• 0,7-1 kg menkės filė, gali būti šviežia ar šaldyta
• 2-3 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 Valg. Š. "Old Bay" prieskonių mišinio
• 2/3 arb. š. rūpios druskos

"Žalio sviesto" kamuoliukams:

• 100 g sviesto, kiek vėsesnio nei kambario temperatūros
• 1-2 arb. š. citrinų sulčių
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų arba/ir aitriųjų čili pipirų krislelių
• 1/4 arb. š. druskos
• kuokštelis šviežių krapų (susmulkinus turi gautis apie 1 Valg. Š.)

Paruošimas:

1. Jeigu naudojame šaldytą menkę, ją pamažiukais atitirpiname šaldytuve apie 4-5 val.
2. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę.
3. Menkės file nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Pirmiausia žuvį apibarstome iš visų pusių "Old Bay" prieskonių ir druskos mišiniu. Dedame žuvies gabalus vienu sluoksniu ant blėkutės, padengtos kepimo popieriaus lakštu  - taip žuvis neprilips prie dugno ir bus lengviau tiesiog nuo popieriaus nukratyti žuvį į servavimo lėkštę.
4. Dabar apliejame žuvį plona alyvuogių aliejaus srovele. Šauname blėkutę su žuvim į įkaitintą orkaitę ir kepame 20 min.
5. Kol žuvis kepa orkaitėje, paruošiame "Žalio sviesto" kamuoliukus. Dubenėlyje sumaišome suminkštintą sviestą, susmulkintus krapus, druską, pipirus ir citrinų sultis. Iš mišinio rankomis formuojame 2-3 cm skermens kamuoliukus, juos dedame ant lėktelės. Kamuoliukus šaldome šaldiklyje 10 min.
6. Iškepusią žuvį tuojau pat tiekiame į stalą, puošiame ant žuvies besilydančiais "Žalio sviesto" kamuoliukais. Šalia menkės labai tinka pateikti virtos bulvės, bulvių puree, blanširuotos daržovės: ankštinės pupuelės, smidrai/šparagai, kalafioras, brokoliai, morkos, arba ryžiai su daržovių mišiniu (morkos, sojos pupelės, žali žirneliai, kukurūzai...). Užsigėrimui rekomenduočiau Chardonnay - nepersausas ir nesaldus baltas vynas.

Silkė su karamelizuotais svogūnais

Recepto idėjos šaltinis čia. Pakoregavau produktų kiekius ir ruošimą pritaikiau šiuolaikiniams standartams, t.y. karamelizavau svogūnus be vandens, kad jie neprarastų savo formos, o tai labai sutaupė laiką.

Skonis - pasaka. Kas mėgsta silkę, išsiugdys priklausomybę šiam receptui, o kas nemėgsta - tai vistiek siūlau paragauti, nes bus realus šansas pakeisti savo nuomonę.

Pagal receptą paruošta silkė telpa į 30 cm ilgio lėkštę. Manau, jog 8-12 asmenų Kūčių stalui, tarpe tuzino patiekalų, šio kiekio pilnai užtenka; juk nenorime, kad visi pultų vieną skanų patiekalą ir neprisiliestų prie kitų vienuolikos.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, pjaustymo mandoliną arba aštrų peilį.

Produktai:

• 300 g silkių filė (gali būti sūdyta, marinuota arba ruošta aliejuje)
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 350 g svogūnų (3-4 svogūnų galvos)
• 1 vnt. lauro lapas, susmulkintas
• 1 Valg. Š. cukraus
• 4-6 vnt. džiovintų slyvų, be kauliukų
• 1 Valg. Š. pomidorų pastos

Paruošimas:

1. Svogūnus pirma pjauname pusiau, o toliau smulkiname labai plonais ruoželiais (aš naudojau mandoliną). Džiovintas slyvas peiliu supjaustome į 1 cm kubelius.
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų, beriame supjaustytus svogūnus, susmulkintą lauro lapelį, pabarstome cukrumi ir, karts nuo karto pamaišant, kepiname apie 15 min. Reik prižiūrėti, kad svogūnai nepradėtų juoduoti - jeigu dalis svogūnų pertamsi, tai sumažiname liepsną ir kepiname iki kol visi svogūnai bus tolygiai gražiai parudavę.
3. Dabar svogūnuose praskiriame keptuvės centrą, jame maišant kepiname šaukštą pomidorų pastos, apie 1-2 min., - pomidorų padažas turi paruduoti, t.y. karamelizuotis.
4. Pridedame supjaustytas slyvas, visą keptuvės turinį gerai išmaišome, uždengiame dangčiu ir, pakaitinus dar tik 1 min., nukeliame nuo liepsnos.
5. Paliekame keptuvę su jos turiniu po dangčiu aušti kambario temperatūroje apie 2,5 val.
6. Pailgoje lėkštelėje išdėliojame silkių filė gabaliukus, ant jų formuojame kauburėlį iš karamelizuotų svogūnų. Tiekiame į stalą.

Ši silkė buvo lengvai paskaninta cinamonu. 

P.S. Recepto autorė siūlo patiekalą šaldyti bent 1 val. šaldytuve, tačiau man skanesnė buvo šalta silkė po kambario temperatūros svogūnų troškiniu.

Silkė su kepintais grybais ir linų sėmenim

Šiam receptui idėją suradau čia, adaptavau receptą savo skonio receptoriams, ir dabar labai džiaugiuosi savo radiniu, nes nuo šiol, esu tikra, ši silkutė bus nuolatinė mūsų Kūčių stalo puošmena.

Paruošimas greitas ir paprastas, rezultatas - labai skanus. Kepinti grybai slidžiame padaže, traškūs linų sėklų krisleliai, šali sūrūs silkės kąsneliai - tai puiki skonio harmonija.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, gražią ovalo formos lėkštę.

Produktai: 

• 300 g silkių filė (gali būti sūdyta, marinuota arba ruošta aliejuje)
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 150-200 g (pusė pakuotės) baltų arba rudų pievagrybių
• 3-4 skiltelės česnako
• 1 Valg. Š. linų sėmenų
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• kuokštelis petražolių arba žalių svogūnų laiškų
• 1 vnt. vynuoginis pomidoriukas - papuošimui

Paruošimas:

1. Grybus šepetėliu nuvalome ir nusausiname, supjaustome plonais 2 mm griežinėliais.
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Pradžioje maišydami apkepiname grybus, kol bent viena kiekvieno gabaliuko puselė paruduos, t.y. apie 5-7 min.
3. Pridedame plonais griežinėliais supjaustyto česnako, beriame linų sėmenų, pasūdome ir papipiriname, viską išmaišome ir, uždengus keptuvę dangčiu, kepame dar 1 min. Nukeliame keptuvę nuo liepsnos ir paliekame 2,5 val. kambario temperatūroje po dangčiu aušti - taip geriau atsiskleis ingredientų skoniai. 
4. Ovalo formos lėkštelės visą dugną padengiame silkės filė gabaliukais, gražesnius gabaliukus dėliojame apie lėkštės perimetrą. Ant sillkių filė dedame pilnai ataušusius grybus. Puošiame žalumynais - žuvies uodegą, įstatome pomidoriuką - žuvies akį. Uždengiame patiekalą kita lėkšte (arba plastikine maistine plėvele), paliekame šaldytuve bent 1 val. skoniams persisunkti.

Toje pačioje lėkštelėje kitų metų Kūčių silkė. 

Spanguolių kompotas ir kisielius

Žinote kas yra gražios odos paslaptis? Aišku reik paveldėti gerus genus, gyventi ekologiškoje aplinkoje, šiltame nesausame klimate, nesinervinti, nerūkyti, nesideginti ir tamsoj nesedėti... Bet nevisad juk galime visa tai pasirinkti. Tačiau yra dar viena priemonė, labai lengvai prieinama: vakare negerti nei alkoholio, nei kavų-arbatų, o pasirinkti stiklinę nestipriai saldinto vaisių ar uogų kompoto, tada ryte veidrodyje pasirodys "gražesnis aš"... 

Spanguolės - tai Europoe, Sibire ir Šiaurinėje Amerikoje paplitusi stebuklinga uoga, beveik panacėja (vaistas nuo visų ligų). Jų derlius surenkamas rugsėjo-spalio mėnesiais, tad šios uogos išlieka šviežios iki pat sausio. Štai keletas faktų apie spanguoles:

• Natūralus konservantas: Amerikos indėnai elnienos gabalus pradžioje sumaišydavo su spanguolėmis, po to vytindavo mėsą ir taip ją išsaugodavo ištisus metus.

• Lietuviai amžiais kopūstų rauginimui naudodavo spanguoles - rūgimui palaikyti ir blogų bakterijų dauginimuisi sustabdyti. 

• Amerikos indėnų panaudojimas: išvalyti nuodams iš žaizdų; raudonas dažas audiniams ir kosmetinėse priemonėse.

• Šiuolaikinėje medicinoje: mažina blogą cholesteriną (LDL) kraujyje; spanguolėse esantys flavonoidai veikia priešvėžiškai; spanguolėse esančios medžiagos pašalina skrandžio opaligę sukeliančias bakterijas; spanguolėse esantys polifenoliniai junginiai lėtina senėjimo ir smegenų degeneracijos procesus, padeda atstatyti sveikatą ankstyvose diabeto stadijose.

• Inkstų ir šlapimo takų panacėja: spanguolėse esantis proanotcyanidinas užkerta kelią šlapimo takų infekcijai plisti, neleidžia E.coli ir Streptococcus bakterijoms prikibti prie šlapimo takų sienelių

• Jūreiviai veždavosi spanguoles į ilgalaikes keliones, nes šios raudonos uogos yra mažos vitaminų "bombos", jose daug vitaminų C, A, beta-karotino, liuteino, zeaksantino, folio rūgšties bei naudingų organinių junginių su kaliu ir manganu.

• Spanguolėse (bei raudonose vynuogėse ir bruknėse) esantis resveratolis/resveratrolis - tai vertingas maistinis papildas, "jaunystės ir sveikatos eliksyras".

Dar prie viso šio gėrio prisideda rūgštus malonus spanguolių skonis, nuostabus kvapas ir spalva nuo rausvos iki gilios raudonos. Spanguolės tinka papuošti tiek desertams, tiek mėsos ar žuvies patiekalams, puikiai dera salotose, mišrainėse, nepaprastai skanūs spanguolių pyragai, padažai ir uogienės. 

Spanguolių kompotą arba kisielių ruošiu kasmet Kūčioms ir Kalėdoms, kartais Padėkos Dienai, o dažniausiai be šventinės progos - kai kažkam šeimoje sustreikuoja šlapimo pūslė arba inkstai. Vaikai labiau mėgsta limonadus, tačiau kartais gauna priverstinai nors pusę stiklinės išgerti šio rausvo gėrio. Spanguolių kisielius - tai senoviškas lietuvių virtuvės gėrimas, tačiau mano Sibiro močiutė irgi jį nuolat virdavo ir visus tikino, jog spanguolių tėviškė yra Sibiras.

Ruošos trukmė: 3 min. darbo, 10 min. virimo ir dar 4-5 val. šaldymo. Paruošimui reikia turėti 5 litrų talpos puodą, sietelį ir dar vieną 5 litrų talpos indą.

Produktai:

• 2,5 stiklinės (350 g) šviežių spanguolių

• 1 gvazdikėlis, cinamono lazdelė ir/arba 3-4 apelsino žievelės - nebūtinai

• 8 stiklinės vandens

• 8 Valg. Š. cukraus

• 5 Valg. Š. bulvių krakmolo - jeigu ruošime kisielių

Kompoto paruošimas:
Kompotas verdamas trumpai - apie 1-3 min. po užvirimo, taip išsaugomi uogose esantys vitaminai.

1. Spanguoles nuplauname, beriame į didelį puodą, pridedame pasirinktų prieskonių, pilame cukraus, filtruoto vandens ir užviriname. 
2. Kai spanguolės pradės sproginėti, mentele joms padedame - triname į puodo sienelę, kol visas išsprogdiname. 
3. Uždengiame puodą dangčiu, išjungiame liepsną ir paliekame kambario temperatūroje aušti bei skoniams persisunkti. 
4. Atvesusį kompotą perkošiame ir pateikiame ąsotėlyje. Laikome šaldytuve apie 1 savaitę.

Kisieliaus paruošimas:

1. Ruošiame pagal kompoto recepto punktus 1. ir 2. 
2. Stiklinėje šalto tyro vandens išmaišome krakmolą, visas krakmolas turi plūduriuoti skystyje. Į karštą perkoštą kompotą pilame krakmolo-vandens mišinį, nuolat maišant puodo turinį. 
3. Puodo turinį toliau maišant kaitiname iki kol kisieliaus gilumoje pradės kilti maži burbuliukai ir tuojau pat nukeliame nuo liepsnos. Paliekame 2-4 val. aušti kambario temperatūroje.
4. Sudrėkinus ąsotį vandeniu ir į jį pripilus kisieliaus, gėrimas mažiau lips prie indo sienelių.

P.S. Šis receptas tinka ir bruknėms, netgi man skaniau su bruknėmis, sakyčiau... Ir visi tie patys naudingi vitaminai+elementai yra bruknėse. Tik aš dažniausiai šviežias bruknes su avižine košele suvartoju, tad retai kada man jų būna perdaug, o va spanguolės - labai rūgščios šviežiai valgyti.

P.P.S. Palikę po perkošimo tirščiai apberti 1 arb. š. cukraus - tai skanus ir žiauriai sveikas desertas. Mat, spanguolių žievelėse ir sėklose apstu resveratrolio,  Omega 3 aliejaus, augalinio vitamino E, karotenoidų, fitosterolių ir kt. Ir visa tai - ne sintetiniai, o natūralūs augaliniai sveikatos ir grožio šaltiniai. 

Silkė su uogom ir morkom

Šios silkės inspiracija buvo Villos Alps receptas, tačiau labai daug kas pakeista. Visų pirma naudojau latvišką silkės file aliejuje, be to, vietoj šaltalankių naudojau šaldytas bruknes, kurių visad turiu šaldiklyje savo pusryčių avižnei košelei pagardinti.
Mano naudota silkė buvo labai skani ir riebi, beveik lipni, tad tokios marinuoti neptariu. Prieš ruošiant būtinai ragaukite silkę, jeigu ji stokoja skonio arba yra persūri tai ją patartina bent 12 val. (pernakt) palaikyti įmaišius į daržovių marinatą.
Marinatas ruošiamas pagal silkės skonį: kuo sūresnė silkė, tuo daugiau naudojame cukraus, o jeigu silkei trūksta "cinkelio" tai naudojame daugiau prieskonių: juodųjų ir kvapniųjų pipirų, garstyčių sėklų, kalendros, čilių. Gerai paruoštame marinate paragavus turi būti pasiekta sūrumo-saldumo-rūgštumo pusiausvyra, t.y. negali nustatyti, kokio iš šių trijų skonių yra daugiau.
Išeiga apie 700 ml patiekalo. Paruošimas žaibiškas - aš užtrukau tik 10 min. Reikia turėti rėtuką, puodą ir dubenį.
Produktai:

• 300 g silkių file (gali būti sūdyta, marinuota arba ruošta aliejuje)
• 300 g morkų 
• 1/2 stiklinės bruknių, spanguolių arba šaltalankių, gali būti šviežios uogos arba šaldytos
• 1 vnt. (80 g) nedidelis svogūnas
• 1 vnt. citrina arba 2 Valg. Š. obuolių ar vyno acto, 5% stiprumo
• 1 lauro lapas
• 6-8 grūdeliai juodųjų pipiriukų
• 1 arb. š. įvairių prieskonių: garstyčių, kalendros, čili pipirų - nebūtinai
• 1/2 arb. š. druskos
• 1 Valg. Š. cukraus - galima daugiau

Paruošimas:

1. Paragaujame silkę, jeigu silkė labai skani, tai jos marinuoti nereikia, tik atidėti šaldytuve iki kol bus paruoštos daržovės ir sumaišyti su daržovėmis prieš pat tiekiant į stalą. Jeigu silkė labai sūri - daržovių marinatą ruošiame saldesnį ir jame marinuojame silkę. Jeigu silkė stokoja prieskonių - daugiau prieskonių žeriame į marinatą ir jame marinuojame daržoves kartu su silke.
2. Silkių file nukošiame. Indelyje esančius prieskonius ir daržoves paragaujame - skanius ir gražius susmulkinus galima panaudoti silkės ruošimui, jeigu neskanūs ir negražūs - išmetame. 
3. Svogūną supjaustome plonais žiedais.
4. Morkas nuskutame ir supjaustome maždaug venodo plonumo juostelėmis. Dabar morkas blanširuojame, t.y. apliejame verdančiu vandeniu ir dar paverdame ne ilgiau 2 min. Morkas atvėsimane po šalto vandens srove ir supjaustome smulkiais kubeliais. Morkos turi būti beveik kietos.
5. Nutarkuojame citrinos žievelę, išspaudžiame sultis.
6. Dubenėlyje sumaišome visus ingredientus: silkę (jeigu ji stokoja skonio), daržoves, prieskonius, citrinos tarkius ir sultis. Laikome šaltai 12 val.
7. Tiekiame į stalą nukošus (išpilame marinatą). 

Rusiškas "Vinegretas"

Tai labai paplitusi Rusijoje veganiška mišrainė. Man šis patiekalas patiko nuo vaikystės, "Rusišką vinegretą" nuolat šventėms arba žiemos savaitgaliui ruošdavo mano amžinatilsė Sibiro močiutė. Dabar aš labai retai ruošiu šią mišrainę, nes ją valgome tik aš ir MB, vaikai niekaip neprisivilioja prie jos.
Ši mišrainė skanesnė, jeigu naudojami burokėliai saldūs, mišrainėje turi dominuoti burokėlių ir morkų saldumas, svarbu patiekalo nepersūdyti. Rauginti agurkai arba kopūstai suteikia patiekalui sūriai-rūgščių akcentų. Dažnai šiam receptui papildomai naudojami virti arba konservuoti žirneliai ar pupelės - toks patiekalas bus sotesnis, bet man skaniau be jų. Viskas priklauso nuo valgytojų skaičiaus ir alkanumo - jeigu mišrainės pagaminome nedaug, tai pridėtas indelis pupelių ar žirnelių padidins mišrainės kiekį, pasotins daugiau valgytojų.
Ši mišrainė tik pagaminta - labai graži marga, o palikus šaldytuve skoniams persisunkti per naktį - visos daržovės nusidažo burokėlių spalva.
Paruošimui reikia turėti salotų dubenį. Išeiga 10 porcijų.
Produktai:

• 2-3 vnt. (400 g) orkaitėje keptų arba virtų burokėlių
• 4-6 vnt. morkos
• 4 vnt. bulvės
• 1 vnt. (150 g) nedidelis svogūnas
• 300 g raugintų arba marinuotų agurkų, arba raugintų kopūstų
• 400 g virtų žalių žirnelių arba pupelių (gali būti konservuoti) - nebūtinai
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 Valg. Š. saulėgrąžų aliejaus

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Supjaustome burokėlius, bulvės, morkas ir agurkus 5 mm kubeliais. Jeigu naudojame raugintus kopūstus - juos susmulkiname peiliu ant lentutės.
3. Visus mišrainės produktus, prieskonius ir aliejų dubenyje išmaišome ir paliekame šaltai 2-12 val. skoniams persisunkti. 
4. Ši mišrainė skanesnė kambario temperatūros. Labai tinka su pilkos neutralaus skonio kviečių-rugių duonos riekele.

* - virimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo skysčio užvirimo (burbuliavimo) pradžios.

Raugintų kopūstų salotos

Kas patys rauginate kopūstus, tai greičiausiai juos valgote natūraliame pavidale - į dubenį prisidėjus iš bačkos arba iš stiklainiuko/puodo. Bet kartais norisi tuos raugintus kopūstus paįvairinti, arba jeigu rauginti kopūstai pirktiniai, tai norisi juos paskaninti.
Paruošimui reikia turėti salotoms skirtą dubenį. Išeiga 4-6 porcijos.
Produktai:

• 1/2 litro indelis raugintų kopūstų, be raugo
• 1/4 saldaus svogūno galvos (saldieji yra Vidalia svogūnai, šviesiai rudais lukštais) arba 4-5 žaliųjų svogūnų laiškai
• 1-3 arb. š. cukraus (kuo rūgštesni kopūstai, tuo daugiau reiks cukraus)
• kuokštas šviežių petražolių - nebūtinai
• 2 Valg. Š. (30 ml) nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustome svogūnus ir petražoles. Visus ingredientus sumaišome dubenyje ir paliekame marinuotis mažiausiai 1 val.
2. Tiekiame į stalą su karštomis bulvėmis.

Silkė su svogūnais ir citrina

Paprasčiausia Kūčioms ruošiama silkutė. Jeigu pirktinė silkė skani, arba silkė jūsų sūdymo naminė -  tai jos nereikia marinuoti prieskoniuose - tik supjaustyti, užkloti marinuotais svogūnais ir pipiriniais citrinų griežinėliais. Na, o jeigu pirktinė silkė stokoja skonio, vien jaučiasi druska, tai geriau pasinaudoti šiuo receptu ir silkę šaldytuve pamarinuoti mažiausiai 12 val.

Paruošimui reikia turėti 2 puslitrius indelius su dangteliais, lėkštelę, maistinės plėvelės.

Produktai silkės marinavimui: 

• 1 vnt. sūdytos arba marinuotos pirktinės silkės file (300 g)
• 1 vnt. lauro lapas
• 5 vnt. - "žirniukai" juodųjų pipirų
• 2 vnt. - "žirniukai" kvapniųjų pipirų
• 2 arb. š. cukraus arba medaus
• 1/3 stiklinės (60 ml) obuolių acto 5% stiprumo
• 1/2 stiklinės virdančio vandens

Produktai svogūno marinavimui:

• 200 g svogūno, gali būti kelių rūšių svogūnai 
• 1 arb. š. cukraus
• 1/2 arb. š. druskos
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių arba šviesaus acto

Produktai pipirinėms citrinoms:

• 1 citrina (arba pusė žaliosios + pusė geltonosios citrinos)
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų margaspalvių pipirų
• 1 arb. š. Tabasco padažo arba čilių marinato
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) rupios druskos 

Paruošimas: 

1. Indelyje, kuriame marinuosis silkė, sudedame pipirus, lauro lapą, cukrų arba medų, pilame acto, išmaišome. Pilame verdančio vandens ir maišydami ištirpiname cukrų (arba medų). Paliekame aušti iki kambario temperatūros.
2. Tuo tarpu išdarinėjame silkę. Silkės filė (be kaulų ir odos) supjaustome 1 kąsnio gabaliukais, juos panardiname marinate ir laikome šaltai mažiausiai 12 val.  
3. Svogūną supjaustome 3 cm juostelėmis, sudedame į atskirą indelį. Svogūną apiberiame curumi ir druska, apšlakstome citrinų sultimis (arba actu) ir paliekame šaltai marinuotis 1-12 val. 
4. Citriną supjaustome labai plonais griežinėliais, išdėliojame ant lėkštelės. Grūstuvėje sugrūdame margaspalvius pipirus. Citrinos griežinėlius barstome pipirais, druska, apšlakstome aštriu padažu. Uždengiame kita lėkšte (arba plastikine maistine plėvele) ir paliekame šaltai marinuotis 1 val. 
5. Servavimo lėkštėje išdeliojame anksčiau užmarinuotus, nuvarvintus sikės filė gabaliukus. Juos padengiame svogūnų "patalu", viską apliejame palikusiu svogūnų marinatu. Patiekalą uždengiame pipiriniais citrinų griežinėliais; arba dėliojame silkę, svogūnus ir citriną juostomis. Tiekiame patiekalą į stalą.

Silkės kąsneliai po marinuotų svogūnų ir prieskoniuotų citrinų "patalu".

Silkės, marinuotų svgūnų ir prieskoniuotų citrinų "juostos". 

P.S. Nors šita silkė tinka Kūčioms, tačiau ji labai skani kitomis progomis prie šaltos degtinės - kas mėgsta stiprius gėrimus.