Kiaušiniai a'la Benedict

1860-tieji, restoranas "Delmonico's", Niujorkas. Į restoraną papietauti užeina šios vietos nuolatinė lankytoja ponia LeGrand Benedict. Jos nuotaika nerami, ji jaučia, kad kasdienybė pilku debesiu pradeda slėgti jos esybę. Restorano meniu siūlomi patiekalai visi pažįstami ir seniai atsibodę.

Prie jos stalelio pasisvekinti ir šnektelti prieina šefas Charles Ranhofer. Šis žmogus savo gyvenimo misija pasirinko padaryti visus aplinkinius laimingais, kulinarinis išradingumas - tai jo priemonė. Po trumpo pokalbio su ponia Benedict Ranhoferio veidas staiga iš supratingos išraiškos pereina į šypseną - jis jau mintyse žino, kuo pradžiugins nuolatinę restorano viešnią. Tai bus vėlyvi pusryčiai - ankstyvi pietūs, patiekalas sotus bet lengvas, gardžiame saulės spalvos padaže paskendę du iš įvairių tekstūrų ingredientų sudėti sumuštinukai...

Kokia buvo ponios LeGrand Benedict nuotaika, pamačius ir paragavus šį patiekalą, mes galime numatyti iš 155 metus patiekalą lydinčios sėkmės. Kodėl patiekalui suteiktas ne šefo, bet valgį įvertinusios gurmanės vardas, galime tik spėlioti. Kiaušinių a'la Benedict receptas pirmą kartą buvo publikuotas 1894 metais išleistoje knygoje "The Epicurean".

Aš pasidalinsiu savo kulinariniais įgūdžiais gaminant "Kiaušinius a'la Benedict". Praktiškai viską ruošė mano vienuolikametė dukrelė, nuotraukose yra jos rankų darbas ir rezultatai.

Šiam patiekalui naudojami kuo šviežesni dideli kiaušiniai - tokie geriausiai išlieka nesubyrėję, verdant juos be lukšto. 

Gražiam šviesiam oladiškam padažui kartais rekomenduojama naudoti balti pipirai - mano nuomone, jie šiam padažui yra netinkami pagal skonį. Visai be pipirų olandiškam padažui trūksta cinkelio, tad patariu naudoti labai mažą kiekį šviežiai maltų juodųjų pipirų arba raudonųjų čili pipirų krislelius. Jeigu sumalsite tik 4-5 baltas čili pipirų sėklas - padažas išliks gražiai geltonas be matomų krislelių. 

Klasikinis olandiškas padažas "Hollandaise" turi būti gana skystas, varvanis; tam padeda ruošos pabaigoje į jį įpilama pašidyta grietinėlė. Tačiau mano šeimos patirtimi skystu padažu padengtus sumuštinius gražiai įmanoma valgyti tik šakutės ir peilio pagalba. Jeigu norite sumuštinį valgyti rankomis, tai nenaudokite recepte įrašytos grietinėlės ar pieno, - skonis bus tas pats, padažas vėsdamas šiek tiek sustings ir nevarvės per pirštus.

Dar labai svarbu pasirinkti skanų karšto rūkymo kumpį. Pasitaiko, kad receptuose siūloma kumpį šiek tiek apkepinti, prieš formuojant sumuštinį. Aš siūlau kumpio nekepinti, naudoti ji šaltą ir šviežią - toks bus minksčiausias ir gardžiausias, švelnaus skonio. 

Šio patiekalo paruošimas reikalauja tam tikro kulinarinio virtuoziškumo: negalima išeiti iš virtuvės ir palikti puodų, negalima atsakyti telefono, negalima užsižiopsoti į švytintį ekraną. Reik tuo pat metu mikliai plakti padažą, prižiūrėti verdančius kiaušinius ir tosteryje skrudinamą duoną. Mano patirtimi, prieš darbą suvartotas puodelis rytinės kavos padeda šio patiekalo pasisekimui. 

Paruošimui reikia turėti tosterį, rėtuką, virtuvinį laikmatį, mažiuką espresso kavos puodelį "demitasse" arba ramekiną, nedidelį puodą arba gilią keptuvę (iš plieno arba keramikos) - kiaušinių be lukšto virimui, kiaurasamtį, mikserį arba plakimo šluotelę, du nedidelius dubenėlius, kitą nediduką puodą - garinimui, mes naudojame virdulį. Išeiga 2 porcijos po 2 sumuštinukus.

Produktai oladiškam padažui "Hollandaise":

• 3 vnt. kiaušinių tryniai
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių (maždaug iš 1/2 citrinos)
• 120 g sviesto
• 20-50 ml grietinėlės arba pieno - nebūtinai
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) druskos
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) šviežiai maltų juodųjų pipirų

Produktai sumuštiniui:

• 4 vnt. labai švieži kiaušiniai - kambario temperatūros
• 2 vnt. angliškų bandelių
• 4 griežinėliai karšto rūkymo kiaulienos kumpio

Paruošimas:

1. Užkaičiame puodą ar virdulį pripildytą 1/3 vandens - šis bus naudojamas garinimui. Kitame puode užviriname maždaug 6-7 cm gylio vandens - šis bus naudojamas kiaušiniams be lukšto virti. 
2. Dubenėlyje virš garų ištirpiname sviestą, šiek tiek palaukiame kol nusės balti pieno tirščiai, perpilame lydytą sviestą į kitą dubenėlį, pieno tirščius išmetame. 
3. Angliškas bandeles pjauname pusiau ir šauname 5 minutėms į tosterį.
4. Kiaušiniams skirtame puode vandniui užvirus, sumažiname liepsną iki minimalios, kad vanduo nustotų intensyviai burbuliavęs. Įmušame vieną kiaušinį į "demitasse" puodelį (arba naudojame ramekiną) ir, indelio kraštu liečiant ramiai verdančio vandens paviršių, panardiname kiaušinį į vandenį. Kartojame su likusiais 3 kiaušiniais.  
5. Nustatome laikmatį: 2 min. - suformuotas baltymas ir varvantys tryniai;  3 min. - kietas baltymas vidutinio tirštumo tryniai; ilgiau verdant - sugadintas, paprasčiausias kietai virtas beformis kiaušinis. Suzvimbėjus laikmačiui, kiaušinius kiaurasamčiu tuojau pat išgriebiame iš vandens ir dedame į rėtuką. 
6. Dubenėlyje suplakame 3 trynius, 1 Valg. Š. šalto vandens ir 1 Valg. Š. citrinų sulčių, kol mišinio turinys padvigubės. Dubenėlį statome virš garuojančio kito puodo (dubenėlio dugnas neturi liesti vandens paviršiaus). Toliau plakant pamažėle supilame sviestą - padažo turinys vėl turi padvigubėti. Visas olandiško padažo plakimo darbas užtruks apie 5-7 min. - jeigu plakame elektriniu mikseriu; šluotele plakant darbas užtruks ilgiau. Nukeliame nuo kaitros, pasūdome, papipiriname (jei norime skysto padažo, įmaišome pašildytos grietinėlės arba pieno - iki norimo tirštumo). 
7. Lėkštėse formuojame sumuštinius: ant paskrudintų bandelės puselių užtepame nedidelį kiekį olandiško padažo, dedame kumpio griežinėlį, tupdome be lukšto virtą kiaušinį ir viską dosniai apliejame olandišku "Hollandaise" padažu. 
8. Valgome tuojau pat. Labai skanu šalia karštos arbatos arba didelio puodelio kavos; naminis limonadas (vanduo+citrinų sultys+cukrus) irgi tinka. 

Užsimiegojusi kulinarė ruošia olandišką padažą.

Plakamas padažas pašviesėja, padidėja savo tūriu dvigubai.

Šitaip formuojami sumuštiniai: iš eilės nuo dešinės viršaus, į dešinės apačią, į kairės viršų, į kairės apačią. 

Sumuštiniai su tuno mišraine-užtepu

Tai mano čikagietės tetos Nijolės receptas. Pagal šį receptą sumuštinius gaminu jau 26 metus ir nesiruošiu jo keisti ar kažkaip dar tobulinti. Visi vaišinti valgytojai mano "Sumuštinius su tunu" labai giria, netgi salierų nevalgytojai šių sumuštinių paprašo pakartoti.

Šaime recepte maždaug vienodais kiekiais naudojami trys pagrindiniai ingredientai: svogūnas, salierai ir konservuoti savo sultinyje tunai.

Paruošimui reikia turėti tosterį, labai smullkų rėtuką arba koštuvą, dar labai praverčia daržovių kapoklė. Išeiga 10 sumuštinių. Aš vienam kartui skrudinu tik tiek, kiek reikia duonos riekelių. Patuošta tuno mišrainė-užtepas sandariame indelyje, šadytuve, išlieka šviežias 3-4 dienas, tad patiekalą suvalgome pietums per keletą dienų.

Produktai:

• 2 indeliai po 113 g konservuoto vandenyje tuno
• 1 vnt. (200 g) saldusis svogūnas
• 6-8 vnt. (200 g) vidinių saliero stiebų
• 1 vnt. citrina
• 4 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo
• 1/2 arb. š. druskos (galima ir daugiau)
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų (galima ir daugiau)
• 20 riekelių pilnų grūdų kvietinės forminės duonos

Paruošimas:

1. Tunus iš konservų indelių iškratome į koštuvą virš kriauklės ir labai gerai nuvarviname, skysčio likučius šaukštu nuspaudžiame iš tunų mėsos.
2. Labai smulkiai supjaustome arba kapokle sukapojame svogūną ir saliero kotus.
3. Nutarkuojame citrinos žieveles, išspaudžiame sultis.
4. Dubenyje sumaišome susmulkintas daržoves, citrinų tarkius ir sultis, druską, pipirus, majonezą. 
5. Tosteryje paskrudiname duonos riekeles. Tepame paruoštą tuno užtepą ant paskrudintos duonos riekelės ir užvožiame antra duonos riekele. Tiekiame į stalą prie saldžios arbatos. 

P.S. Ant šviežios duonos šie sumuštiniai gaunasi peršlapi. Jeigu neturite tosterio, duoną galite skrudinti 2 būdais:
a) 3-4 min. labai karštai prikaitintoje orkaitėje;
b) duoną iš dviejų pusių tepame tirpintu sviestu ir skrudiname iš abiejų pusių po 2 min. sausoje karštai prikaitintoje keptuvėje.

Keitės ir Leopoldo pusryčiai

Šis pusryčių receptas įkvėptas 2001 metų meninio filmo "Keitė ir Leopoldas", kurį aš savo didžiam malonumui žiūrėjau turbūt 3 kartus, o šiuos pusryčius šeimai ruošiau jau nesuskaičiuojamą dagybę kartų. Skonis nepakartojamas, ypač jei pasiseka nusipirkti labai šviežio maskarponės sūrio ir kvapnių saulėje iki gilaus raudonumo prinokintų braškių. Šitokie pusryčiai tiktų Valentino dienai, arba bet kokiai meilės išraiškos maistu progai.
Sumuštiniai su maskarpone ir braškėmis skaniausi paruošti ant baltos kvietinės duonos, nepaskrudintos. Jeigu primygtinai mėgstate skrudintą duoną, tai prieš tepant maskarpone, būtinai sulaukite iki kol skrebučiai pilnai atauš, nes maskarponė šilumoje tyžta ir praranda savo nuostabų purumą. Aš patariu duoną skrudinti keptuvėje ir tik iš vienos pusės, o maskarpone tepti nekeptą visiškai šaltą duonos pusę.
1 porcijai užtenka 2 nedidelių sumuštinių - maskarpone sūros labai kaloringas, pasotina ilgam. Recepto išeiga 3 porcijos.

Produktai:

• 6 riekės baltos kvietinės duonos (kaip itališka filone arba pugliese)
• 3-4 valg. Š. tepamo mascarpone sūrio
• 5-6 tamsiai raudonos kietos braškės
• 1/2 arb. š. smulkaus cukraus arba cukraus pudros

Paruošimas:

1. Šaltas duonos riekes dosniai pertepame mascarpone sūriu, išdėliojame braškių griežinėlius, lengvai pabarstome cukrumi ir tuojau pat tiekiame į stalą. 
2. Šie sumuštiniai neapsakomai gerai tinka prie karštos kavos.

"Krok" skrebutis

Paprastai paruošiamas nuostabus patiekalas, tinka savaitgalio pusryčiams, pietums arba priešpiečiams. Internete ir kulinarinių receptų knygose rasite aibę panašių receptų, kuriuose  naudojami įvairūs sūriai, pomidoras, rūkytos paprikos, avokadas, špinatai, įvairios mėsos... Kai kur būtinas "Panini grilis" - tokia gofruota tipo "vaflinė", kai kur reikia spausti svoriu, kad ingredientai tarp dviejų duonos riekučių iškeptų, kai kur rekomenduojama kepti orkaitėje, arba pirma keptuvėje, o po to orkaitėje... Išnaršius Interneto platybes, labiausiai man patiko Romano Geršuni video receptas.

Tačiau dažniausiai ruošiu man žinomą skaniausią ir paprasčiausią "Krok" skrebutį. Nereikia nei spausti, nei daug prie jo vargti. Šio recepto dar nenurungė nei "Krok misje", nei Amerikinis "Grild-čyzas". "Krok" skrebutį iš pasiutimo valgo visa mano šeima, be išimčių. Kartais supjaustau sumuštinius į keturis trikampėlius ir pateikiu kaip šventinį užkandį svečiams apsilankius, prie balto burbuliuojančio muskatinio vyno arba prie arbatos su plūdūriuojančiu citrinos griežinėliu. Lengvos šviežių daržovių salotos - būtinas garnyras prie šio patiekalo.
Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, kulinarinį teptuką, aštrų peilį, kulinarines žnyples.
Išeiga: 3 dideli "Krok" skrebučiai, t.y. trys pietų porcijos, arba 12 užkandinių trikampėlių. Visus produktų kiekius matavau elektroninėmis svarstyklėmis ±5 g tikslumu.
Produktai:

• 70 g sviesto
• 80 g pesto
• 6 kvietinės forminės duonos riekutės
• 200 g "Mozzarella" sūrio

Paruošimas:

1. Virš garų dubenėlyje ištirpiname sviestą. Mocarelą supjaustome 5 mm griežinėliais.
2. Virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname sausą keptuvę.
3. Formuojame suvožtinius: ant duonos tepame pesto, išdėliojame sūrį, uždengiame antra duonos riekute. 
4. Suvožtinių vieną išorinę pusę tepame ištirpintu sviestu ir ta puse žemyn dedame ant įkaitusios keptuvės. Jau guličių keptuvėje suvožtinių viršutines duonas aptepame likusiu sviestu. 
5. Uždengiame keptuvę dangčiu ir kepame maždaug po 2-3 min. iš abiejų pusių, t.y. iki kol abi suvožtinio išorinės pusės gražiai apskrus, o palei duonos briaunas tik-tik pradės lietis ištirpęs sūris.
6. Išdedame apkepusius "Krok" skrebučius ant lentutės "pailsėti" mažiausiai 3-5 min. Kitaip pjaustant visas sūris išbėgs.
7. Pjaustome skrebučius trikampėliais ir pateikiame su salotomis.

 

Napoleono pusryčiai

Dėkoju mano dukterėčiai Julytei už receptą. Julija šio patiekalo išmoko iš TV laidos vaikučiams ir man e-mailu atsiuntė recepto aprašymą. Originaliame recepte svogūnus ir kumpį reik pirma aliejuje apkepinti, be to naudojama juoda duona. Aš labiau mėgstu sultingą kumpį, ir kadangi naudoju žalius svogūno laiškus, tai tik juos supjausčiau ir sudėjau į duonoje padarytas ertmes. Taip ir riebalų mažiau susinaudoja.
Mano šeima,- vyras, vaikas ir duktė (čia senoviškai lietuviškai juos pavadinau),- labai, tiesiog labai labai susižavėjo šiuo patiekalu, jį kramtydami palydėjo "mmh-mmh-mmh" murmesiais. Tiesa, paskaninimui vaikai užsilašino ant kiaušinio ketčupo, o vyras aštraus saldžiaūgščio padažo. Man geriau patiekalo skonis atsiskleidžia be jokio padažo. Druskos nenaudojau, kadangi jos užtenka kumpyje.
Rekomenduoju paragauti ir laukiu patarimų, koks padažas geriausiai tiktų Napoleonui pusryčiaujant.

Paruošimui reikia turėti keptuvę arba blėkutę, tinkančią kepimui orkaitėje.

Produktai:

• 4 storos riekės baltos duonos, kaip rusiškas batonas, itališka filone
• 4 dideli kiaušiniai
• 50 g (4 griežinėliai) kumpio, kaip Panevėžio filė / Polska szynka / Canadian Ham
• 2 žali svogūno laiškai arba 1/4 svogūno galvos
• šlakelis ayvuogių aliejaus
• žiupsnelis juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Paruošiame 175°C (350°F) karštumo orkaitę.
2. Smulkiai supjaustome svogūną ir kumpį. Iš duonos riekių išimame minkštimą. 
3. Trumpai pakaitiname keptuvę ir jos dugną ištepame aliejumi. Į keptuvę sudedame išskaptuotas duonos riekes, į jų ertmes pridedame kumpio/svogūno mišinio. Dabar į kiekvieną riekės ertmę įmušame po kiaušinį.
4. Šauname į orkaitę ir kepame neuždengus apie 15-20 min. Ištraukus, papipiriname ir pateikiame tuojau pat.

P.S. Palikusį duonos minkštimą galima panaudoti maltinukuose arba paruoškite "Koko-moko" vaikučiams.

Krok misje

Prancūziškas labai sūriškas karštas sumuštinis "Croque Monsieur". Ypatingai sotus patiekalas, tinka pusryčiams arba priešpiečiams.
Pagal Mindaugą ruošiau du variantus, su grybais ir pelėsiniu sūriu, bei su kumpiu. Esmė - nesuskubinti, "Bešamelio" padažą pamažėle kaitinant ir inirtingai maišant sutirštinti iki vientisos masės be gumuliukų, napagailėti tarkuoto sūrio, nepatingėti išlaukti 15-17 min., kol "Krok-misjukai" kepa orkaitėje.
Man pasirodė perdaug darbo "Krok misje" ruošti pusryčiams: sugaišau visą pusvalandį, per tą laiką vaikai jau javainių prisivalgė. Be to, pelėsinio sūrio variantas vaikams nepatiko. Visai kita kalba buvo priešpiečių metu, kai iškepiau "Krok misje" su kumpiu. Vaikams ir MB labai patiko, užsakė, kad ateity ruoščiau juos vėl.

Mano naudotos duonos riekės buvo milžiniškos, skardoje tilpo tik 6. Mažesnių duonos riekučių prireiks 8. Kadangi vienam "Krok-misje" pagaminti naudojamos 2 duonos riekutės, tai išeiga bus 3-4 porcijos. Aprašytas produktų kiekis skirtas vienam variantui ruošti.
Trumpas video instruktažas yra čia: FrenchCuistot.
Produktai:

• 6-8 riekutės kvietinės forminės duonos
• 100 g tarkuoto Parmezano (Parmigiano-Reggiano) arba Džiugo sūrio

 Bešamelio padažui

• 1 valg. Š. sviesto
• 1.5 valg. Š. kvietinių miltų
• 1 stiklinė (250 ml) pieno
• 200 g Gruyere arba Mozzarella sūrio

Bešamelio padažo pagardai, nebūtinai, bet skaniau:

• 1/2 arb. š. druskos
• 1-2 arb. š. vyno acto (5% stiprumo)
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/8 arb. š. muškato riešuto tarkučių
• 1 skiltelė česnako, pertrinta

Įdaras  #1:

• 3-5 balti pievagrybiai
• 100 g pelėsinio sūrio, aš naudojau Rosenborg griežinėlius

Įdaras  #2:

• 1/2 arb. š. dižono garstyčių - nebūtinai
• 100 g kumpio / bekono / Prosciutto

Paruošimas:

1. Paruošiame 200 C (400 F) laipsnių orkaitę. 
2. Pirmiausia ruošiam "Bešamelio" padažą. Nedideliame puode arba keptuvėje įkaitiname sviestą, jame nuolat maišant pakepiname miltus. Pilame pieno, įnirtingai maišant mišinį užviriname ir toliau maišant verdame apie 2-5 min., kol mišinys sutirštės. Pridedame pasirinktų prieskonių, tarkuoto sūrio, išmaišome ir nukeliame nuo liepsnos. Vėsdamas "Bešamelis" dar labiau sutirštės.
3. Skardoje išdeliojame duonos riekutes. Paskrudiname paruoštoje orkaitėje viso 5 min., vidury kepimo riekutes apverčiame.
4. Pagal #1 įdaro variantą: ant pusės duonos riekučių išdėliojame plonais griežinėliais supjaustytus pievagrybius, juos uždengiame plonyčiais pelėsinio sūrio griežinėlias arba trupiniais, užvožiame kita duonos riekute.
   
   Pagal #2 įdaro variantą: 3-4 duonos riekutes aptepame garstyčiomis arba/ ir nedideliu kiekiu "Bešamelio" padažo, pabarstome susmulkintų kumpio šmotelių, užvožiame kita duonos riekute.
5. Dvigubos duonos sumuštinius dedame ant skardos, viršų dosniai aptepame "Bešamelio" padažu, apibarstome Parmezano / Džiugo sūrio tarkiais ir šauname į orkaitę 15 min.
6. Pateikiame kartu su salotomis, šalia puodelio kavutės ar arbatos.

P.S. Jeigu ruošite iškart 2 įdaro variantus, tai duonos riekučių bei "Bešamelio" padažo reikės naudoti dvigubai daugiau, negu nurodyta recepte.

"Croque" įdarų receptai:

1. Tradiciškas Croque Monsieur: "Dijon" garstyčios, kumpis ir "Gruyere" sūris, "Bešamelio" padažas.
2. Croque Champignon:  majonezas, grybų griežinėliai, pelėsinis sūris, "Bešamelio" padažas.
3. Croque-Pomme: majonezas, ploni obuolio griežinėliai, šalavijo lapeliai, kumpis, "Cantal" sūris, "Bešamelio" padažas.
4. Croque Madame: "Dijon" garstyčios, vištienos krūtinėlė, "Gruyere" sūris, vietoj "Bešamelio" padažo uždedamas keptas kiaušinis. 
5. Croque Provencal: prieskoninių žolelių majonezas,  pomidoro griežinėliai, kumpis, "Raclette" sūris, "Bešamelio" padažas.
6. Croque Tartiflette: "Dijon" garstyčios, kepti bulvių griežinėliai, kumpis, "Reblochon" sūris, "Bešamelio" padažas.

Dolce Far Niente

Ar sugebate jausti tobulą pasitenkinimą iš nieko neveikimo? Jeigu jūsų gyslomis teka iltalų kraujas, dolce far niente - jūsų talentas. Italams nereikia priminti, jog jie nusipelnė malonumo, jie deklaruoja savo dolce vita, be jokio sąžinės graužimo. Malonumo nereikia užsitarnauti, nereikia jo sunkiai siekti ar dėl jo vargingai dirbti. Malonumui patirti reikia tik talento, mokėjimo jį priimti, netgi nieko neveikiant ir beveik nieko neturint.
Ta tema jūsų dolce savaitgaliams pateikiu idėją - Elizabeth Gilbert "Valgyk melskis mylėk" knygos ir to paties pavadinimo kinofilmo įkvėptus pusryčius vienam asmeniui. Kiaušinį verdame su lukštu pusiau kietai arba vandenyje be lukšto.
Paruošimui reikia turėti nedidelį, bet gilų puodą, blėkutę arba keptuvę, tinkančią kepti orkaitėje.
Produktai:

• 2 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 3 šakelės šviežio čiobrelio
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis juodųjų pipirų
• 3 riekutės itališkos kvietinės duonos
• 20 g  "Parmigiano-Reggiano", "Grana Padano" arba "Džiugo" sūrio
• 4 šparago stiebai arba 8 ankštinės pupelės
• 1 kiaušinis - kambario teperatūros
• 1 gabaliukas konservuotos skrudintos paprikos arba griežinėlis pomidoro
• 4 alyvuogės
• 1 šmotelis Prosciutto di Parma, smulkiai supjaustytas
  

Paruošimas:

1. Paruošiame 220 C (425F) laipsnių orkaitę. Užkaičiame virti puodą vandens.
2. Bulvių skutikliu arba tarka susmulkiname sūrį.
3. Tarp pirštų sutriname čiobrelį. Lėkštėje sumaišome alyvuogių aliejų, čiobrelius, druską ir pipirus.  Nulaužiame šparagų kotų apatines dalis. Paruoštam aliejaus mišinyje apvoliojame šparagus, išdedame juos ant blėkutės. Šalia dedame duonos riekutes, jas apliejame aliejaus padažo likučiais. Kepame orkaitėje 8 min. Ištraukiame, šparagus pavartome, duoną apverčiame ir pabarstome sūriu, kepame dar 2 min.
4. Jeigu verdame kiaušinį be lukšto, jo trynys turi gautis pusiau minkštas. Į užvirusį vandenį pilame 1 arb. š. acto. Sumažime liepsną tiek, kad vanduo nustotų kunkuliavęs. Atsargiai, nepažeidžiant trynio, kiaušinį įmušame pradžioje į mažulytį puodelį ar dubenėlį. Dideliu šaukštu maišant verdančiame vandenyje sukuriame sūkurį. Laikant dubenėlį su kiaušiniu visai šalia vandens paviršiaus, į sūkurio centrą vienu šūsniu įliejame kiaušinį. Paverdame 4 min. Idealiai paruoštas kiaušinis turi išvirti išlaikydamas ovalo formą. 
5. Į lėkštę dedame paruoštus šparagus, skrudintą duoną, paprikos gabaliuką, alyvuoges, Prosciutto di Parma gabaliukus. Ant šparagų sodiname kiaušinį, pasūdome, papipiriname. Buon appetito!

P.S. Jeigu kiaušinį verdame su lukštu, tai jį dedame į puodą, apliejame šaltu vandeniu, verdame virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos. Vandeniui užvirus dar paverdame 6-7 min. Išvirusį kiaušinį trumpai perliejame šaltu vandeniu, išlukštename, perpjauname pusiau.

Sumuštiniai "Moterų laimė"

Viduramžių Europoje buvo manoma, jog jeigu maisto ruošime naudojama daug prieskoninio šalavijo, tai tuos namus valdo moteris. Aš labai ilgai svarsčiau bei tikrinau šį prietarą ir radau jam daug patvirtinimų. Šalavijas veikia priešuždegimiškai, nuskausminamai, ypač padeda "moriškiems" skausmas. Be to, kiek teko siūlyti šį patiekalą vyrams - jie vienodai aistringai šveitiė sumuštinius tiek su šalavijo lapeliu, tiek be jo. Tačiau moterys... jos sugebėjo pastebėti ir mėgautis aksomine lapelio paviršiaus tekstūra, nuostabiu kvapu, įvertintinti nepakartojamą šalavijo skonį. O ką manote Jūs?
Aprašyto kiekio užtenka 1 žmogui.
Produktai:

• 4 bagetės riekutės (baguette - pranc.) arba 1 nesaldi bandelė, perpjauta pusiau
• 2-3 valg. Š. tepamo ožkos sūrio be prieskonių, arba kaimiškos grietinės
• 1 didelis arba 8 vyšniniai pomidorai, supjaustyti griežinėliais 
• žiupsnelis druskos
• 4 lapeliai šviežio prieskoninio šalavijo (sage - angl.)

Paruošimas:

1. Duonos riekutes ar bandelės puseles 2-3 min. paskrudiname 205 C (400 F) laipsnių karštumo orkaitėje arba tosteryje.
2. Skrebučius dosniai tepame ožkos sūriu arba kaimiška grietine. Uždedame pomidoro riekutes, pasūdome, papuošiame šalavijo lapeliais.

Kiaušiniuotas skrebutis

Man šis patiekalas yra "palikusios vakarykštės duonos gelbėjimas", tačiau tai nereiškia, jog jis stokoja prašmatnumo. Kiaušiniuotas skrebutis paplitęs už Prancūzijos ribų, bet su Prancūzija susijusiu pavadinimu "French Toast", o Rusijoje jis vadinamas "гренки" ir žinomas nuo neatmenamų laikų. Aš manau taip: jeigu paruošimui naudosite kvietinį batoną - tai patiekalas bus rusiškas, o jeigu prancūzišką bagetę (baguette -pranc.), tai patiekalas bus prancūziškas. Esu sėkmingai išbandžiusi ir itališką recepto variantą su filone, žydišką su challah ir kt. Svarbu, kad naudojama duona būtų kuo baltesnė, gali būti padžiuvusi, bet pasiduodanti raikymui.

Aprašyto kiekio užteks 1 alkanam arba 2 pusiau alkaniems asmenims. Paruošimui reikia turėti nesvylamą keptuvę.
Produktai:

• 200 g kvietinės duonos
• 2 kiaušiniai
• 1/2 (125 ml) stiklinės pieno arba grietinėlės
• 2 valg. Š. aliejaus arba sviesto

Prieskoniai mirkalui, pagal pasirinkimą: 

• 1/2 arb. š. vanilės
• 1/4 arb. š. cinamono
• 1/4 arb. š. druskos 
• 1/2 valg. Š. apelsinų likerio

Priedai pateikimui, pagal pasirinkimą:

• 2 valg. Š. klevų sirupo
• 100 g uogų
• 1 bananas
• 100 g fermentinio arba mascarpones sūrio
• 1 valg. Š. cukraus, rudo arba balto
• 1 arb. š. cukraus pudros
• 50 ml. skystos uogienės, ypač tinka vyšnių

Paruošimas:

1. Gilioje lėkštėje suplakame kiaušinius su pienu ir, jeigu pasirinkote, prieskonius. Suraikome duoną.
2. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Duonos riekutes įmerkiame į kiaušinio mišinį, po 30-60 sek. apverčiame. Duona turi prisisunkti skysčio, bet neprarasti savo stangrumo, nesubyrėti. 
3. Kepame skrebučius maždaug po 2-3 min. iš abiejų pusių.
4. Pateikiame su vienu iš pasirinktų priedų. 

Patarimai: 

• Uždėję ant iškepusio skrebučio gabalėlį fermentinio sūrio ir toje pačioje keptuvėje po dangčiu dar pakaitinę 1-2 minutes, turėsite puikų užkandį saldumynų vengėjams, kuris tiks ir prie alaus.
• Jeigu vengiate naudoti riebalų, galite išsikepti skrebutį orkaitėje ant blėkutės. Kepimas užtruks 30 min.

Skrebučiai arba krutonai

Skrebučiai arba krutonai (croûton - pranc.) kažkada buvę ubagų maistas, šiandien tapo paskutiniuoju kulinarinės mados klyksmu. Tokia paprasta ir pigi smulkmena, įmesta į kasdienę sriubą arba salotas, patiekalą praturtina nauja traškia tekstūra, paverčia ji sotesniu ir stilingesniu. Mano vaikai, pavyzdžiui, yra tiek paveikti šios "mados", jog su krutonais paviršiuje suvalgo netgi tą prieš 5 min. įžūliai atstumtą patiekalą.
Krutonams gaminti naudojama tiek kvietinė, tiek ruginė duona, gali būti šviežia arba  kiek padžiuvusi, bet lengvai peiliu pjaustoma.
Paruošimui reikia turėti kepimo skardą.
Produktai:

• 200-300 g duonos
• 3 Valg. Š alyvuogių aliejaus
• 1/2 arb. š. jūsų mėgstamo žolelių prieskonių mišinio, aš naudoju Itališką prieskonių mišinį arba čiobrelius
• 1 maža skiltelė česnako - nebūtinai
• 1/2 arb. š. druskos - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame 160°C (325°F) karštumo orkaitę. Duoną supjaustome 1-3 cm dydžio kubeliais.
2. Dubenyje sutriname česnaką su druska, pilame aliejaus, pridedame tarp pirštų arba grūstuve sutrintus žolelių prieskonius - taip atskleidžia prieskonių aromatas. Viską išmaišome.
3. Į paruoštą kvapnų aliejaus mišinį suberiame duonos kubelius ir išmaišome, kad duona maždaug tolygiai pasidengtų aliejumi.
4. Paruoštus duonos kubelius beriam ant kepimo skardos ir šaunam į įkaitintą orkaitę. Kepame apie 20 min., kepimo viduryje krutonus pavartome mentele.
5. Krutonai pateikiami sriubose, salotose arba gali būti užkandžiu kelionėje. Sandariai laikomi stiklainyje, krutonai išliks švieži ir traškūs apie 2 mėnesius.