Graikiško skonio sumuštinis

Ant paskrudintos pitos paplotėlio visi mano mėgstamiausi ingredientai ir "Baltasis padažas".

Eilinį kartą išduodu kulinarines paslaptis. Jeigu esate ragavę pitoje suvyniotą graikišką, arba bosnišką, arba sirietišką, arba libanietišką, arba kitokį Viduržemio Jūros ar Artimųjų Rytų regiono sumuštinį, tai turbūt pastebėjote, kad skonio esmė slypi taip vadinamame "Baltajame padaže". Baltojo padažo recepto gali būti daugybė variacijų, jis gali būti švelnus arba aštrus, baltas, gelsvas arba žalsvas, sūresnis, rūgštesnis arba neutralus... O skonio cinkelis yra viename iš ingredientų: "Tahini" tyrėje.

Tahini receptas

Tahini tyrė - tai sezamo sėklų produktas. Tahini tyrės yra nusipirkti nedideliuose stikliniuose indeliuose, arba galime pasigaminti patys, smulkiai iki vientisos masės sumalus sezamo sėklas maisto procesoriuje arba grūstuvėje. Labai sausas sezamo sėklas prieš malant patartina nuplikyti verdančiu vandeniu ir palikti bent 30 min. rėtuke vandens pertekliui nuvarvėti.

Malant sezamo sėklas pilame nedidelį kiekį (priklausomai nuo sezamo sėklų sausumo) tyro aliejaus: tinka vynuogių kauliukų aliejus arba kuo šviesesnis alyvuogių aliejus. Proporcijos maždaug tokios: 1 stiklinei sezamo sėklų tenka 2-4 Valg. Š. aliejaus. Tahini tyrės gamybai pasirinkite:

• baltas išvalytas nuo išorinės žievelės sezmo sėklas - skonis bus švelnesnis, 
• lengvai pakepintas sezamo sėklas - skonis bus riešutiškesnis,
• rudas sezamo sėklas - skonis bus kartesnis,
• bepradedančias dygti sezamo sėklas - skonis bus "mėsingesnis".

Saugome namų gamybos "Tahini" tyrę steriliame uždarame indelyje, šaldytuve, 2-3 mėn. Ilgainiui Tahini paviršiuje atsiskira aliejai (sezamo sėklų ir pridėtinis aliejus) - tai normalus reiškinys. Prieš vartojant patiekaluose ir padažuose, Tahini tyrę gerai išmaišome. 

Baltojo padažo receptas

(jis gali būti ir žalsvas)

"Baltasis padažas" tiekiamas su vegetariškais sumuštiniais, su į pitos duonelę įviniota vištiena ar aviena, jame skanu pamirkyti šviežių daržovių gabalėlius: morkas, pomidoriukus, brokolio ar kalafioro žiedalizdžius, saliero kotus, rūgštaus obuolio skilteles, svogūno gabalėlius, jaunos cukinijos griežnėlius, kepto baklažano juosteles... 

Baltasis padažas gaminamas nesaldinto jogurto pagrindu. Geriau pirkti pilno riebumo ekologišką graikiško tipo jogurtą. Mano mėgstamiausias yra Fage - neekologiškas, bet darau jam išimtį, vien dėl man patikusio skonio. Kitų ingredientų kiekį galite derinti pagal savo skonį, kai kuriuos  ingredientus galima keisti, o kai kuriuos ingredientus išvis galima pašalinti iš recepto. Kuo dažniau gaminsite "Baltąjį padažą", tuo labiau jūsų skonio receptoriai jį pamėgs ir tuo tobuliau derinsite ingredientus pagal savo pageidavimą. 

Paruošimui reikia turėti nedidelį maisto procesorių arba didelę grūstuvę su piestele.

Produktai:

• 200 g indelis nesaldinto jogurto
• 1-2 Valg. Š. "Tahini" tyrės
• 2 Valg. Š. (1/2 citrinos) sulčių (gali būti geltonoji ar žalioji citrina)
• 1 arb. š. (nuo 1/2 citrinos) citrinos žievelės tarkių (gali būti geltonoji ar žalioji citrina) - nebūtinai
• 1-2 skiltelės česnako - nebūtinai
• žalsvam padažui: kuokštas petražolių arba kitų šviežių žolelių mišinio (tinka kalendra, raudonėlis, saliero lapai, gražgarstės, arba net pusė avokado) - nebūtinai
• pagal skonį smulkios jūros druskos - nebūtinai
• 1/2 arb. š. balto cukraus - nebūtinai

Paruošimas:

Visus ingredientus iki vientisos konsistencijos sumalame maisto procesoriuje arba grūstuvėje. Saugome steriliame uždarame indelyje, šaldytuve, apie savaitę. 

Baltojo padažo ingredientai.

Baltasis padažas malamas iki vientisos konsistencijos.

Baltasis padažas pagerintas žolelėmis.

Graikiško skonio sumuštinių idėjos

Mano kasdieniški, bet nepaprastai mėgstami sumuštinių ingredientai.

Graikiški vegetariški užkandėliai.

Graikiškas sumuštinis ant paskrudintos pitos duonelės. Šalia mėgstamiausių ingredientų dar yra
suplėšyta vištienos krūtinėlė ir mango salsa, atkeliavusi iš mano karibietiškų receptų kolekcijos.

Graikiškas sumuštis, pagerintas gražgarstėmis ir alfalfos daigais.

P.S. Komentaruose pasidalinkite savo atradimais ir idėjomis, prie ko tinka "Baltasis padažas".

Burėkas su moliūgo įdaru

"Burėko su moliūgo įdaru" receptas kartu su visu iškeptu pyragu Halovyno dieną atkeliavo į mano namus iš Moldoveanu šeimos virtuvės. Mano draugai rumunai labai kukliai pristatė šį patiekalą: "moldaviškas-rumuniškas pyragas, tokį patį kepa Graikijoje tik su mėsos arba varškės-špinatų įdaru". Mes visi valgėme šį pyragą ir alpome iš skanumo. Aš pati kol kas nebandžiau šio pyrago kepti (recepto kiekiai nepatikrinti ir nepatikslinti), bet pasidalinsiu pyrago receptu su visais, kas mėgsta išbandyti "grieko vertas" naujoves, nes šis pyragas tikrai vertas "didelio grieko".

Jufka - taip centrinėje Europoje ir Turkijoje vadinama "Filo" tešla (phyllo dough - angl.). Naminė tešla - žymiai skaniau (žiūrėk receptą įrašo apačioje), bet galima apsieiti ir su pirktine. Įdaras ruošiamas iš moliūgo masės, pridėjus maltus graikinius riešutus ir džiovintus abrikosus. Alyvuogių aliejus "Extra Virgin" (šalto spaudimo tyras aliejus) suteikia pyragui ir tešlai ypatingo skonio. Prieskonimas galima naudoti bet kokius jūsų mėgstamus pyrago mišinius: cinamonas, vanilė, ciržtrusų žievelės, kardamonas, imbieras... Jeigu labai patiks pyragas, tai galite bandyti jį ruošti ir su graikiškais įdarais:

• kepintas avienos faršas+pakepinti svogūnai+česnakas (skonis turėtų būti panašus į kibinų);
• kepinti svogūnai+smulkinti špinatai+varškė+kiaušinis;
• vaškė arba ricotta+2 kiaušiniai+cukrus+vanilė.

Sūkurinis pyragas "Burėkas" gali būti pjaustomas skersai ir išilgai - kaip pica, tačiau Alina (mano rumunė draugė) rekomendavo tiesiog atsiplėšti norimo ilgio vamzdelį tešlos - taip mažiau rizikos, jog išbyrės įdaras ar išlašės įdaro sultys.

Jeigu naudosite pirktinę "Filo" tešlą, tai ją prieš 12 val. iki ruošos neišpakuotą perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą - kad ji pamažėle tolygiai atitirptų.

Darbui reikia paruošti maždaug 1,5 skersmens virtuvės stalo paviršių. Paruošimui reik turėti didelę 30-32 cm skersmens keptuvę - geriau špižinę, tinkančią kepimui orkaitėje; mėsmalę arba maisto procesorių riešutams ir abrikosams smulkinti. Jei naudosite pirktinę "Filo" tešlą, tai ruošai prireiks kulinarinio teptuko, švaraus ir plono (ne frotinio ir ne vaflinio) lininio arba medvilninio rankšluosčio, mažo dubenėlio.

Produktai:

• 1/2 pakuotės (220 g) pirktinės "Filo" tešlos arba paruoštos tešlos pagal receptą šio įrašo apačioje
• 30 g sviesto - tik pirktinei "Filo" tešlai
• 50 ml alyvuogių aliejaus "Extra Virgin" - tik pirktinei "Filo" tešlai
• 1,5 stiklinės (380 g) moliūgo tyrės, labai gerai nuvarvintos
• 1 stiklinė (150 g) rupiai maltų graikinių riešutų arba karijų
• 1 stiklinė (150 g) maltų džiovintų abrikosų
• 1-2 arb. š. "Rudeninio kvapo" prieskonių mišinio arba cinamonas+gvadzikėliai+citrinų žievelė
• 1 arb. š. sukraus pudros
• 1 arb. š. cinamono miltelių

Paruošimas:

1. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orakitę. Orkaitėje 1-2 min. pašildome špižinę keptuvę. Statome keptuvę šalia stalo, ant kurio bus ruošiama tešla. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pridedame aliejų, išmaišome kulinariniu teptuku. Virtuvinį rankšluostį suvilgome tyru vandeniu, gerai nugręžiame. 
2. Dubenyje sumaišome moliūgo tyrę su riešutais, džiovintais abrikosais ir prieskonių mišiniu. 
3. Su pirktine "Filo" tešla reik dirbti labai mikliai, nes ji staigiai džiūsta ir tampa trapi. Išpakuotą nenaudojamą tešlą nuolat laikome uždengtą drėgnu rankšluosčiu. Ant stalo paviršiaus išdėliojame vieną šalia kito stačius "Filo" tešlos lakštus per visą stalo ilgį, maždaug 2 cm padengiant šalia esančio lakšto kraštą. Tešlą ištepame sviesto-aliejaus mišiniu, padengiame antru "Filo" tešlos lakštų sluoksniu, dabar lakštus centruojame ant apatinių lakštų sudūrimo vietų. 
4. Stalo kitame gale pagaminame analogišką antrą dvigubos "Filo" tešlos lakštų juostą. Dabar šias dvi juostas sudūriame, kad jos viena ant kitos užeitų 2 cm. Turi gautis "Filo" tešlos milžiniškas stačiakampis, per visą stalą. 
5. Ant paruoštos tešlos stačiakampio ilgesnio krašto dedame mažojo pirštelio storumo įdaro juostą, kurią vyniojame į "dešrą" iki pat kito tešlos krašto. 
6. Jei liko keptuvėje riebalų, juos išliejame į indelį. Į keptuvę suvingiuojame paruoštą "dešrą", kad gautųsi "sraigė" per visą keptuvės skersmenį. 
7. Paruoštą keptuvėje "sraigę" apliejame palikusiais riebalais, galima aptepti kiaušinio plakiniu, bet nebūtinai.
8. Kepame apie 20 min., iki kol "Burėko" paviršius gražiai paruduos. 
9. Iškepusį "Burėką" šiek tiek atvėsiname kambario temperatūroje, apibarstome cukraus pudra ir cinamono milteliais. Mėgaujamės šalia kavos arba arbatos. Poftă bună!

Filo tešlos receptas

Filo tešla arba "Jufka" gali būti ruošiama pradžioje šiek tiek iškočiojant, o po to tempiant tešlą rankomis. Filo tešlos gamybai tinka miltai turintys 9-10% ir daugiau glitimo, tokia tešla bus tampri, neplyš tempiama.

Paruošimui reikia turėti didelę lentą arba silikoninį kilmėlį minkymui ir kočiojimui, plastikinę maisto plėvelę, 100% medvilninę arba lininę staltiesę (ant jos bus tempiama tešla), picos ratukinį arba bet kokį aštriabriaunį peilį.

Produktai:

• 2,5 stiklinės (320 g) ir daugiau kvietinių miltų (tinka "King Arthur All Purpose Flour") 
• 0,5 arb. š. smulkios druskos
• 1 stiklinė (250 ml) šilto vandens (kiek šiltesnio už kūno temperatūrą: 45°C)
• 0,5 Valg. Š. alyvuogių aliejaus "Extra Virgin", ir daugiau - tešlos aptepimui
• 0,5 Valg. Š. stalo acto 

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišome 2,5 stiklines miltų su druska. Puodelyje suplakame likusius recepto skystus ingredientus. Maišant į miltus pamažėle pilame skystą mišinį. Gauta tešla turi būti tąsi, lengvai atlimpanti nuo rankų. Jeigu tešla labai lipni, pridedame daugiau miltų.
2. Daliname tešlą į 3 dalis, kiekvieną dalį rankomis minkome ant pamiltuoto paviršiaus po 40-50 kartų. Išminkytus tešlos rutulius uždengiame plastikine maisto plėvele ir paliekame 30 min. kambario temperatūroje "pailsėti".
3. Kartą "pailsėjusi" tešla suminkštės, bus puresnė. Vėl minkome kiekvieną tešlos gumulą po 40-50 kartų. Dabar visus tris gumulus aptepame aliejumi, uždengiame plastikine plėvele ir paliekame "pailsėti" dar 30 min. 
4. Lentutę arba silikoninį paviršių ištepame aliejumi. Iškočiojame kiekvieną tešlos gumulą iki 20-30 cm skersmens ovalo, aptepame aliejumi ir paliekame "pailsėti" dar 20-30 min. - dabar tešla turi tapti tampri lyg guminė.
5. Ant staltiese padengto stalo padedame tešlos lakštą, pakišame po lakštu delnus ir tempiame tešlą į įvairias puses, kol lakštas padengs visą virtuvinio stalo paviršių (maždaug 1,5 metro skersmens) ir taps plonas ir permatomas. 
6. Ant tešlos ilgesnio krašto išdedame mažojo pirštelio storumo juostelę paruošto įdaro. Vyniojame į ilgą dešrą iki pat kito tešlos krašto. Susukame tešlą į "sraigę" ir išdedame į aliejumi apteptą keptuvę. 
7. Iš likusios tešlos dviejų lakštų kartojame tempimą ir vyniojimą į "dešras". Prijungiame paruoštą "dešrą" prie keptuvėje esančios "sraigės" galo ir toliau vingiuojame. Iš trijų įdarytos tešlos "dešrų" turi susivingiuoti 30-32 cm skersmens "sraigė". Arba galima kepti atskiras tris mažas "sraigytes", jas išdėjus ant kepimo popieriumi padengtos skardos. 
8. Prieš kepant, "Burėko" paviršių galima aptepti kiaušinio plakiniu - nebūtinai. Kepame apie 20 min. iš anksto prikaitintoje iki 220°C (425°F) orakitėje. Iškepęs "Burėkas" turi būti gražios rusvos spalvos. 

Pabaigai kviečiu pasiklausyti Rumunijos moldavų vaikinų įdainuotos šokių muzikos "Dragostea Din Tei "

"Tsadziki" arba "Raita"

Tas pats patiekalas egzistuoja Indijoje skysteniame pavidale ir vadinamas salotomis "Raita", arba Graikojeje - tirštesniame pavidale ir vadinamas padažu "Tsadziki". Reik žinoti abu pavadinimus, nes pvz. Indiškame restorane užsakę "Tsadziki" išgirsite atsakymą: "tokio patiekalo neturime".

Analogiški patiekalai gaminami Turkijoje - "Cacık" (tariasi "džiadžik"), Kipre - "Talattouri", Bulgarijoje, Makedonijoje ir Serbijoje - "Tarator", Irake - "Jajeek" (tariasi "žiažyk"), Irane - "Mast-o-khiar", Kaukazo kraštuose - "Ovdukh". Iš šio padažo recepto kildinama ir rusiška šaltsriubė "Okroška".

Man tai nei padažas, nei salotos. Aš vadinu šį patiekalą "panardu" ir "čili karščio gęsintuvu", dažnai pasigaminu jį sau pusryčiams ir mėgaujuosi su paskrudinta pitos ar naan duonele. Nėra nieko geresnio ir skanesnio, kaip šalia super-aštraus patiekalo nedideliame dubenėlyje pateikti šio šalto ir gaivaus gėrio, nesvarbu ar "Tsadziki" ar "Raitos" vardu pavadinto. Skirtumas yra tas, kad indiškoje "Raitoje" naudojamas skystenis nesaldintas jogurtas arba tirštas kefyras, o graikiškame "Tsadzikyje" - tirštas graikiškas jogurtas. Aš nuolat perku nesaldintą jogurtą, dažniausiai pilno riebumo, o dėl skystumo - tai "kaip pasiseks" atvėrus indelį: jeigu rasiu skystą jogurtą, patiekalas bus indiškas, o jeigu tirštą - graikiškas.

Šiam patiekalaui aš pipirų nenaudoju, nes iš principo, jis yra tiekiamas šalia aštrumynų. Jeigu valgysite "Tsadziki/Raitą" pusryčiams, tai šalia duonelės lėkštėje pasidėkite ir marinuotą arba šviežią čilę - toks valgis tikrai pažadins iš miegų.

Paruošimui reikia turėti česnako trintuvę, arba galima česnaką smulkinti peiliu, dubenėlį, kulinarines žirkles. Išeiga 1 porcija.

Produktai:

• 1 stiklinė (250 ml) nesaldinto jogurto arba tiršto kefyro
• 200 g  minkštų sėklų (vadinamo "besėklio") agurko
• 1 skiltelė česnako
• 15 vnt. šviežių mėtų /krapų/baziliko/prieskoninio šalavijo lapelių
• 1/2 arb. š. druskos

Papildomi produktai, pasirenkame tik vieną:

• 1 Valg. Š. gelsvų razinų
• 1 vnt. morka, tarkuota burokine tarka
• sauja susmulkintų šviežių špinatų lapelių
• žiupsnelis tarkuoto imbiero 
• 1 Valg. Š. tarkuoto moliūgo 
• 1 Valg. Š. susmulkintų žalių svogūniukų
• 1 Valg. Š. susmulkintų pistacijų
• 2-3 vnt. alyvuogių - papuošimui
• 1 Valg. Š. susmulkintų graikinių riešutų

Paruošimas:

1. Agurką sutarkuojame burokine tarka arba supjaustome 0.5 mm kubeliais. Česnaką sutriname arba labai smulkiai supjaustome. Žalumynus sukarpome kuo plonesniais ruoželiais. 
2. Visus ingredientus sumaišome dubenėlyje ir tuojau pat tiekiame į stalą. Šis patiekalas išlieka šviežias ir išvaizdus iki 2 val.

Tarkuoto agurko "Raita" šalia deginančiai aštrios "Vandalū avienos".

"Tsadziki" padažas šalia orkaitėje apkepinto baklažano ir aitrųių čilių. 

Lapinių kopūstų traškučiai

Apie lapinius kopūstus (kale arba borecole - angl.) jau ne kartą rašė lietuviški šaltiniai, tad manau, jog ši daržovė nėra naujiena Lietuvoje, o sodininkai tai tikrai ją privalo pamėgti - nereikli, patvari, dekoratyviai graži: lapiniais garbiniuotais kopūstais galima takelių kraštus apsodinti. Lapiniai kopūstai - tai artimiausi laukinimas kopūstams giminaičiai, žinoma jog jie buvo naudojami maistui jau 4 m.e.a. senovės romėnų ir graikų.

Laikas "sugiedoti odę" lapiniams kopūstams - planetoje Žemė sveikiausiai daržovei. Žalias chlorofilas - žarnyno, odos sveikatos, imuniteto ir laimės eliksyras (tai jau anksčiau minėjau). Kuo giliau žalesnės spalvos daržovė - tuo panacėja stipresnė. Taip vadinamų lapinių kopūstų (juk visi kopūstai yra lapiniai, kuo šie pasirodė Lietuvių Kalbos Komisijai lepuotesni?) yra paplitusios šios trys rūšys, kurių visos tinka maistinam vartojimui:

1. garbiniuoti - tokie kuriuos aš ruošiau, žiūr. nuotraukas,
2. dekoratyviniai  arba ornamentiniai - stipriau garbiniuoti, tinka prie centrinių namo laiptelių sodinti,
3. dinozauriniai - tamsesniais ir šviesesniais plėmais, karpytais kraštais.

Dabar apie šios lapinės panacėjos sudėtį. Ši daržovė turi didelius kiekius tokių vertingų medžiagų kaip augalinis kalcis, vitaminai A, C, B6; magnio, vario, kalio, geležies, mangano, sieros ir forsforo augaliniai junginiai - tai gyvos žalios fito-ląstelės, nesulyginamos su vitaminais ir papildais tabletėse. Na, o vitamino K kiekiais (kraujo krešėjimo reguliatorius, juodų paakių naikintojas, storosios žarnos geriausias draugas, kraujagyslių apsauga nuo kalcifikacijos) - lapiniams kopūstams nėra lygiasvorių konkurentų mūsų planetoje. Dar šie gražuoliai kopūstlapiai turi karotenoidų ir flavanoidų - vėžio ląstelių priešų, bei liuteino ir zeaksantino - taip labai reikalingų akių sveikatai.

Termiškai apdorotuose lapiniuose kopūstuose suaktyvėję antioksidantai išvalo organizmą nuo tulžies rūgšties pertekliaus, mažina blogo choloesterolio kiekį kraujyje, mažina širdies ligų riziką.

Tad, jeigu esate sveiki ir norite tokiais likti, arba jei pažįstate kam reik sveikatos "stiprintuvo" - mėgaukitės ir kitus vaišinkite nuostabiais lapiniais kopūstais, bet kokiame jų pavidale.

Recepto šaltinis yra EverythingLuxy, tačiau, kaip visada, mano recepto variantas praktiškai patikrintas ir pateiktas su vertinimais.

Šie traškučiai neturi būti visiškai sausi, nekepinkite iki rudumo. Kiekvienų namų orkaitė vis kitoniška, kiekvieno virėjo kopūstai bus skirtingo drėgnumo/jaunumo/šviežumo - tad geriausia kas 2-3 min. varstyti orkaitę ir tikrinti, kaip ten vyksta kepimas.  Man skanesni dar šiek tiek tamprūs, nesudžiuvę kopūstų traškučiai, jie kramtosi lyg kramtoškė, skonis "ilgai grojantis". Lapinių kopūstų traškučių skonis - tai kažkas tarpinio tarp kepintų Briuselio ir paprastų kopūstų, bet skaniau už tas abi rūšis.

Ruošdami nepadauginkite drukos ir aliejaus, kiap aš padariau kepindama pirmą kartą. Išprieskoniuoti  lapiniai kopūstai prieš kepant skanavo idealiai, o iškepę lapeliai susitraukė, išdžiuvo, jautėsi perdaug druskos ir riebalai nuo jų varvėjo.

Mano šeimoje visiems be išimties labai skanus yra RAW šio recepto variantas - termiškai neapdoroti, tik prieskoniuose ir alyvuogių aliejuje išmaišyti lapeliai, palikti skonimas persisunkti maždaug 1 val. Po valandos lapai tampa ryškiai žali (žiūr. nuotrauką įrašo pradžioje) kiek minkštesni, bet vis dar natūraliai traškūs, labai smagu juos šviežius pakramtyti. Rekomenduoju šiuo valgiu nustebinti savo mylimus draugus, artimuosius ir save, žinoma, palepinti. Šis patiekalas (keptas ar nekeptas) atstotų salotas arba garnyrą, ypač tiktų prie tamsios mėsos: jautienos didkepsnio, avienos, antienos...

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę (arba dvi), išklotą silikoniniu lakštu arba kepimo popieriumi, didelį dubenį, salotų džiovinimo karuselę. Išeiga - viena sveikuoliška veganiška porcija, arba 4 užkandžiai, arba 4 garnyrai prie mėsos.
Produktai:

• 400 g lapinių kopūstų
• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š.šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 Valg. Š. sezamo sėklų

Paruošimas:

1. Paruošiame 200°C (400°F) karštumo orkaitę.
2. Pašaliname lapinių kopūstų kietus stiebus: tiesiog nuo koto pirštais nubraukiame į dubenį visą lapinę dalį. Didesnius šmotus suplėšome į vieno kąsnio gabalelius. Geriausia plauti garbanotuosius kopūstus juos panardinus ir makaluojant dubenyje šalto vandens - visas smėlis iš lapų nubyrės į dubens dugną.  Dabar lapus išgriebiame ir nusausiname išsukdami juos salotų džiovinimo karuselėje (arba, jei negaila gamtos ir laiko, galima sunaudoti pusę rolės popierinio rankšluosčio ir visus lapus nušluostyti).
3. Lapelius dubenyje apšlakstome alyvuogių aliejumi, rankomis išmaišome. 
4. Pasūdome ir papipiriname, apiberiame sezamo sėklomis, vėl gerai išmaišome rankomis, kad prieskoniai pasiskirstytų iš abiejų lapelių pusių.
5. Išdėliojame lapus ant blėkutės vienu sluoksniu ir kepame orkaitėje 7-9 min. iki kol lapeliai taps tamsiai žali ir traškūs. Man išėjo iš 400 g pirktinių garbanotųjų kopūstų 2 pilnos blėkos.
6. Lapelius šiek tiek atvėsiname dar gulinčius skardoje - tada jie bus traškesni, perkeliame juos į servavimo dubenį ir mėgaujamės.