Žaibiškas naminis majonezas ir aioli

Naminį majonezą ruošiu išimtinėmis progomis: šventiniam stalui, ypatingam patiekalui pagardinti, arba netikėtai aptikus, jog pasibaigė pirktinis majonezas ir nėra ūpo lėkti į krautuvę dėl vieno trūkstamo ingrediento.

Yra įvairios istorijos apie "Majonezo" ir "Aioli" (Allioli) padažų atsiradimą, jų giminingumą ar skirtumus. Vieni sako, kad majonezas yra grynai "francūziškas" padažas, kiti teigia, jog majonezo gimtinė yra Ispanija. Aš žinau tikrai, kad šis padažas 20 amžiuje pavergė viso pasaulio širdis+skonio receptorius ir daugumai netgi tapo priklausomybe. Pavyzdžiui, yra daugybė šiuolaikinių patiekalų, kurių gamyba be majonezo yra tiesiog neįmanoma; arba yra žmonės, kurie be majonezo atsisako valgyti tam tikro patiekalo. Pvz. mano duktė keptas bulves valgo tik pamirkydama majoneze. 

Yra nuomonė, kad majonezas būtinai turi būti gaminamas su garstyčiomis. Pagal mane tai - nebūtinai. Aš asmeniškai "Majonezą" nuo "Aioli" (Allioli) skiriu tuo, jog majoneze česnaką - Allioli esminį ingredientą - keičia kažkoks kitas vienas ar keli prieskoniai. Tai gali būti garstyčios, petražolės, krapai, bazilikas, peletrūnas... 

Garstyčios majoneze būtų elementariausias papildomas ingredientas. Rekomenduočiau majonezo gamybai naudoti tik labai mažą kiekį garstyčių, būtinai švelnaus skonio; jei garstyčios nesalstelėjusios - majonezą pasaldiname cukrumi. 

Žymiai skanesnis ir ypatingoms progoms (kaip pvz. Velykos) tinkamesnis majonezas, pagaminamas naudojant šviežias prieskonines žoleles. Jų naudojame labai saikingai, tik skonio užuominai ir žalsvai spalvai sukurti. Skirtingai "Aioli" (Allioli) receptuose - leidžiama naudoti daugiau prieskoninių žolelių, derančių šalia česnako kvapnumo.

Mano recepte majonezo gamyba užtrunka tik 1-3 min., bet būtinai reikia turėti rankinį blenderį ir jo antgalio skersmenį atitinkantį indą (kad blenderio galas, nuleistas į indelio dugną, beveik liestų sieneles), kaip pvz. tinka skysčių matavimo puodelis arba alaus bokalas.

Kiaušinių sterilizavimui reikia turėti nedidlius puodą (karštam vandeniui) ir dubenį (šaltam vandeniui), kiaurasamtį, popierinį ranšluostį arba daržovių džiovinimo karuselę - tik aioli receptui. Išeiga apie 375 ml majonezo arba aioli padažo.

Naminis majonezas arba aioli, steriliame sandariame indelyje, šaldytuve, išlieka švieži 5 dienas.

Klasikinis majonezas

 Čia yra geras recepto video.

Produktai:

• 2 vnt. kiaušinių tryniai
• 1 Valg. Š. šviežių citrinų sulčių
• 1/2 arba 1 Valg. Š. baltojo vyno acto
• 1/2 arb. š. druskos
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) šviežiai maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų - nebūtinai
• 1/2 arb. š. cukraus
• 1 arb. š. Dižono garstyčių (galima mažiau)
• 350 ml (pusantros stiklinės) alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Užviriname nedidelį puodą vandens. Į dubenį pilame šalto vandens ir pridedame ledukų. Dubenį statome netoliese verdančio vandens puodo. 
2. Į verdantį vandenį 10-čiai sekundžių kiaurasamčiu nardiname kiaušinius. Išgriebiame kiaušinius iš verdančio vandens ir tuojau pat juos nardiname vandenyje su ledukais. 
3. Į plakimo indą dedame atskirtus nuo baltymo kiaušinių trynius, garstyčias, pilame actą ir citrinų sultis, pasūdome, beriame pipirų - nebūtinai. Dabar nesumaišant indelio turinio atsargiai pilame visą reikiamą augalinio aliejaus kiekį.
4. Švelniai iki pat dugno panardiname rankinio blenderio malūnėlio galą. Pirmiausia malame trumpais mygtuko paspaudimais pulsuojant, nejudindant blenderio, bet spaudžiant jį į indo dugną. Indo turinys apatinėje dalyje turi pavirsti tišta basva emulsija. Dabar toliau plakame jau per visą indelio turinį - t.y. rankinio blenderio galą judiname aukštyn ir žemyn, iki kol visas aliejus bus įmaišytas į padažą. Susiforrmavus majonezo tiršumo padažui, dar plakame 10-20 sekundžių. Ragaujame, jei reikia pridedame daugiau cukraus, druskos ar rūgšties (citrinos sulčių ar acto). Išdedame padažą į sterlų indelį. Jeigu majonezas bus naudojamas mišrainei, tai jis tinkamas tuojau pat, jeigu į majonezą bus nardinami maisto gabaliukai - jį palaikome bent 20 min. šaldytuve - kad sutirštėtų. 
5. Majonezą saugome uždengę dangteliu, šaldytuve. Suvartojame per 3-5 dienas.

Žolelėmis ir česnaku paskanintas aioli

 Čia yra geras recepto video.

Produktai:

• 1 didelė sauja baziliko lapelių (tinka šalavijas, petražolės, krapai)
• 3 skiltelės česnako
• 2 vnt. kiaušinių tryniai
• 2 Valg. Š. citrinų sulčių
• 1/2 arb. š. druskos
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) šviežiai maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų
• 350 ml (pusantros stiklinės) alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Užviriname nedidelį puodą vandens. Į dubenį pilame šalto vandens ir pridedame ledukų. Dubenį statome netoliese verdančio vandens puodo. 
2. Prieskonines žoleles pirmiausia nardiname į verdantį vandenį kelioms sekundėms (maždaug 10 s), jie turi suminkštėti ir tapti ryškiai žalios spalvos. Kiaurasamčiu išgriebiame prieskoninius žalumynus iš verdančio vandens ir iškart juos nardiname vandenyje su ledukais. Prieskoninius žalumynus nusausiname išdėję ant popierinio rankšluosčio arba lengvai išsukame džiovinimo karuselėje. 
3. Į tą patį verdantį vandenį 10-čiai sekundžių kiaurasamčiu nardiname kiaušinius. Išgriebiame kiaušinius iš verdančio vandens ir tuojau pat juos nardiname vandenyje su ledukais. 
4. Į plakimo indą dedame atskirtus nuo baltymo kiaušinių trynius, į gabalėlius supjaustytas česnako skilteles, nusausintus prieskoninius žalumynus, pilame citrinų sultis, beriame druską, šviežiai maltus juoduosius pipirus. Dabar nesumaišant indelio turinio atsargiai pilame visą reikiamą augalinio aliejaus kiekį.
5. Švelniai iki pat dugno panardiname rankinio blenderio malūnėlio galą. Pirmiausia malame trumpais mygtuko paspaudimais pulsuojant, nejudindant blenderio, bet spaudžiant jį į indo dugną. Indo turinys apatinėje dalyje turi pavirsti tišta žalsva emulsija. Dabar toliau plakame jau per visą indelio turinį - t.y. rankinio blenderio galą judiname aukštyn ir žemyn, iki kol visas aliejus bus įmaišytas į padažą. Susiforrmavus majonezo tiršumo padažui, dar plakame 10 - 20 sekundžių. Ragaujame, jei reikia pridedame daugiau cukraus, druskos ar rūgšties (citrinos sulčių ar acto). Išdedame aioli padažą į sterlų indelį. Jeigu padažas bus naudojamas mišrainei, tai jis tinkamas tuojau pat, jeigu į padažą bus nardinami maisto gabaliukai - jį palaikome bent 20 min. šaldytuve - kad sutirštėtų. 
6. Aioli padažą saugome uždengę dangteliu, šaldytuve. Suvartojame per 3-5 dienas.

Receptams bendri ingredientai. Tik vienas skirtumas: majonezui - garstyčios, aioliui - česnakas.

Indelio apačioje sudėti visi ingredientai; toliau pilame aliejų ir plakame. 

Visas indelio turinys pavirto į emulsiją, dar plakame 10-20 s.

Išdedame paruoštą padažą į sterilų indelį. 

Naminis majonezas ir aioli - labai skanu šalia daržovių ar mėsytės gabaliukų. 

Tikras vanilinis cukrus

Gali būti keista atrasti receptą su antrašte "Tikras vanilinis cukrus". Na taip, juk gyvename "netikro", negendančio, industrinio maisto laikotarpiu. Galima juk pigiai nusipirkti bet kokio atspalvio vanilinio cukraus, ir netgi visiškai tikroviškai atrodančių tamsiai oranžinio atspalvio kristalų...

Tačiau tikras vanilinis cukrus yra pelenų spalvos. Man ši spalva fantastiškai graži; o svarbiausias skirtumas - tai namie pagaminto vanilinio cukraus skonis ir kvapas... Hmmmm... Net nepasakosiu koks jis. Patys pasigaminkite, apsvaikite ir įsitikinkite.

Nuo šiol tik savo gamybos vanilinį cukrų naudosiu pusryčių varškei, blynams, varškėčiams, košėms, pyragams, vaisiams ir kitiems desertams pagardinti. Neverta eikvoti gyvenimo netikriems skoniams.

Jeigu jūs iš tų žmonių, kuriems ranka nekyla išmesti gražius mažus indelius ir spintelėje jų jau susikaupė koks tuzinas, - tai šis receptas pravers dovanų gamybai. Netgi virtuvės namuose neturintys asmenys, juk kada nors geria kavą (kad ir mašinoje), užkandžiauja jogurtu ar dribsnių koše. Net ir jiems patiks ir bus naudingas namų gamybos vanilinis cukrus gražiame indelyje. Na, o virtuvės profesionalų ir gurmanų ir minėti nereikia - juos tikrai nudžiugins ši paprasta maža dovana.

Recepto šaltinis Jamie Olverio pati pirmoji TV laida "Chef's Night Off", iš ciklo "The Naked Chef". Jis tame įraše naudoja 5 vanilės ankštis ir 1 kg cukraus. Aš kol kas pasigaminau vanilinį cukrų iš dviejų nedidukių ankščių.

Paruošimui reikia turėti maisto procesorių, smulkų sietelį, dubenį, gražų indelį su dangteliu. Išeiga 1 stiklinė vanilinio cukraus.

Produktai:

• 2 vnt. minkštos vanilės ankštys, maždaug po 15 cm ilgio kiekviena
• 1 stiklinė (250 ml) granuliuoto cukraus

Paruošimas: 

1. Vanilės ankštis sukarpome kuo smulkiau. Dedame į maisto procesorių ir malame apie 30 sekundžių. Dabar beriame cukrų ir viską malame apie 2-3 min. Cukrus taps gražios rusvos-pelenų spalvos. Išsijojame mišinį į dubenį. 
2. Sietelyje palikusius vanilės gabaliukus vėl grąžiname į maisto procesorių. Pridedame 1/2 stiklinės jau anksčiau išsijoto vanilinio cukraus iš dubens. Vėl malame apie 2 minutes. Antrąkart sijojame per sietelį cukrų į dubenį. Toks dvigubas malimas labiau prisotins cukrų vanilės skoniu. 
3. Dubenyje esantis išsijotas cukrus - tai svaiginančiai kvepiantis namų gamybos produktas. Jį beriame į sterilų indelį ir užsandariname. Spintelėje sandariai laikomas toks vaniulinis cukrus galioja 2 metus. Sietelyje palikusius vanilės gabaliukus pataupome atskirame indelyje - pyrago įdaro ar vanilinio pudingo gamybai.

Cukrus sumaltas su vanile.

Po pirmo sijojimo sietelyje paikę vanilės gabaliukai.

Po antro sijojimo sietelyje palikę vanilės gabaliukai.

Namų gamybos "Tikras vanilinis cukrus".

Sardiniški pusryčiai

Šiais pusryčiais jau ne pirmą dieną savo JAV amuose mėgaujuosi prisimindama pernai metų birželį, praleistą Sardinijoje. Turėjau laimės vaišintis autentiškoje Sardiniškų valgių puotoje, buvau sužavėta šios mažos tautos unikaliais skoniais, tradicijomis ir kulinarine kultūra.

Svečius viešbučiuose ar B&B svečių namuose sardiniečiai maitina sočiai, pagal kontinentines tradicijas. Tačiau kaip gi jie patys pusryčiauja? Pasirodo, vietiniai pusryčiams valgo labai nedaug; dažniausiai tai mažas saldumynas - pyragaitis arba skrebutis su džemu, ir espresso puodelis.

Pasaulinį plonos tešlos kepinių konkursą (taip pat ir plonapadės picos konkursą) be abejonės laimėtų Sardinijos kulinarai. Plonesnės ir traškesnės duonos niekur neteko ragauti. Kvapnesne braškių uogiene, kokios gavau Sardinijoje, irgi nesu kitur vaišinta. Tad šis mano pusryčių receptas - tai naminis bandymas sugrąžinti nuostabius pernykščius patirtus skonius ir pojūčius, ir manau - puikiai pavykęs.

Uogų tyrę-padažą-uogienę viriau iš 3-4 dienas šaldytuve tupėjusių "Uogų salotų". Pirktinės ankstyvos uogos nebuvo skaniausios, tad mano šeima nesugebėjo patiekalo įveikti per 3 dienas. Žemiau aprašytame recepte uogienė, o tiksliau uogų padažas, verdamas pagal "Pertintos braškių uogienės" receptą, tik šį kartą cukraus naudojau mažiau ir virimas man užtruko 5-7 min., dėl ko skonio ir kvapnumo uogienėje liko dar daugiau.

Nenustebkite: uogų virimui naudojamas alyvuogių aliejus. Riebalai padeda ilgiau išsaugoti uogų aromatą, be to, verdant sirupas mažiau putoja. Alyvuogių aliejus yra natūralus antiseptikas ir konservantas, apsaugantis patiekalus nuo gedimo.

Paruošimui reikia turėti 1,5-2 litrų talpos puodą, rankinį blenderį, ąsotėlį padažui. Išeiga šapie 0,5-0,7 litro uogų padažo.
Produktai:

• 0.5-0.7 kg braškių / šilauogių / aviečių / gervuogių - arba šių uogų mišinio
• 4 Valg. Š. cukraus
• 1/2 stiklinės (125 ml) vandens
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1-2 vnt. "Pane carasau" duonos paplotėliai arba tinka bet kokie traškūs, nesaldūs ir neprieskoniuoti ploni krekeriai
• 30 g griežinėlis arba keli kubeliai "Pekorino" sūrio - nebūtinai

Paruošimas:

1. Kruopščiai nupjaustome braškių žalius vainikėlius, pašaliname visus uogų pūvimo pėdsakus. Uogas nuplauname rėtuke ir gerai nuvarviname. 
2. Supjaustome braškes 1-2 cm kubeliais, kitų rūšių uogų nepjaustome. Puode uogas sumaišome su cukrumi, paliekame 20-30 min. sultims išsiskirti. Kas 10 min. uogas vis pamaišome.
3. Išsiskyrusios sultys turi bent 2 cm padengti puodo dugną, jeigu trūksta skysčio, pilame šiek tiek vandens. Virš vidutiniškos liepsnos uogas savo sultyse užviriname, pilame aliejaus, sumažiname liepsną ir dar pakunkuliuojame 5 min. 
4. Nukeliame uogienę nuo liepsnos. Dabar labai atsargiai, kad neapsitaškyti, uogienę tame pačiame puode suplakame rankiniu blenderiu (aš tarp savęs ir plakamos uogienės apsaugai laikau puodo dangtį).  
5. Pilame uogų tyrę į ąsotėlį. Mėgaujamės ir laikome šaldytuve iki 2 savaičių. 
6. Pusryčiams tiekiame "Pane carasau" duonos paplotėlius su uogų tyre (skaniau kambario temperatūros) ir "Pekorino" sūriu.

Tako prieskonių mišinys

Šį mišinį iškart gaminu su druska (dažniausiai kiti mano prieskonių mišiniai yra be druskos), kadangi jį naudoju dažniausiai meksikietiškiems patiekalams - barstau ant keptos jautienos, vieštienos, pomidorų ir t.t., tad visada maždaug išlaikau vienodą druskos ir kitų prieskonių balansą.

Mano vaikai naminius "Tako" ir "Burrito" gali valgyti kasdien, nors aš neskatinu tokios monotonijos maisto racione. Tačiau jeigu kažkas serga ir išvis atsisako maisto, tada negalioja jokie draudimai, kad ir 3 kartus per dieną visą savaitę esu pasiruošusi gaminti meksikietiškus patiekalus. Iš anksto pasiruoštas "Tako prieskonių mišinys" labai palengvina ruošą - nereikia matuoti, grūsti, viskas jau yra paruošta buteliuke, tik pabarstai reikiamą kiekį mišinio ant mėsytės ar daržovių, ir viskas pakvimpa autentiška Meksika.

Šis prieskonių mišinys gali būti naudojamas ant jau paruoštų patiekalų, kaip pvz. kiaušinienės ir omletai, daržovių troškiniai. Paįvairinimui jį labai skanu užbarstyti ruošiant karštus sumuštinius su vištiena ir sūriu, įmaišyti į jautienos faršą maltinukams, "Netikram zuikiui" ir t.t.

Paruošimui reikia turėti grūstuvę.

Ingredientai:

• 1 Valg. Š. rūpios jūros druskos
• 1 arb. š. maltų kumino sėklų (cumin - angl.)
• 1 Valg. Š. džiovinto raudonėlio
• 1/2 Valg. Š. cukraus
• 1-2 arb. š. maltų Kajeno ar/ir kitų raudonųjų pipirų (Cayenne pepper - angl.)
• 2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 Valg. Š. paprikos miltelių (gali būti pusė šio kiekio - rūkyta paprika)

Paruošimas:

1. Pirmiausia grūstuvėje sugrūdame kuminos sėklas su druska, kol paskilis kumino aromatas. Pridedame raudonėlio, vėl sugrūdame. 
2. Dabar pridedame visus likusius ingredientus, gerai išmaišome ir beriame mišinį į sandarų indelį, pažymėtą "Tako prieskoniai" užrašu. 
3. Laikome iki 12 mėn., sausoje vėsioje vietoje - prieskonių stalčiuje, pvz., toliau nuo viryklės karščio. 

Kari prieskonių mišinys

Indijoje "kari" (curry - angl.) reiškia "prieskonis". Kiekviena save gerbianti indė prie namų augina kari medelį, kurio šviežių lapelių skonis nieko bendra neturi su tuo pačiu vardu vakariečiais pramintu mišiniu.

"Kari prieskonių mišinys" - tai kiekvienos šeimininkės individualiai pagal skonį sudėta prieskoninių žolelių puokštė. Naudokite didesnius kiekius tų prieskonių, kuriuos mėgstate, sumažinkite kiekius prieskonių, kurie mažiau prie širdies (šiuo atveju būtų tiksliau "prie skrandžio").

Didesnė Indijos dalis - vegetariška, tad dažniau "Kari prieskonių mišinys" naudojamas su daržovėmis arba ryžių troškiniais, tačiau Europiečiai mėgsta naudoti šį mišinį ir su vištiena, arba tigrinėmis krevetėmis.

Paruošimui naudojami sausi prieskonių milteliai, visų ingredientų dedame maždaug vienodais kiekiais, arba labiau mėgstamų prieskonių naudojame daugiau.

Ingredientai:

• 8-10 vnt. kardamono ankštys - susmulkintos (cardamon pods - angl.)
• 10-12 vnt. - prieskoniniai gvazdikėliai - susmulkinti (cloves - angl.)
• 1 Valg. Š. cinamono žievelė - susmulkinta (cinnamon chips - angl.)
• 3-4 vnt. lauro lapai - susmulkinti (bay leaves - angl.)
• 1 Valg. Š. kumino sėklos (cumin seeds - angl.)
• 1 Valg. Š. čili pipirų milteliai (chili powder - angl.)
• 1 Valg. Š. kurkuma arba ciberžolė (turmeric - angl.)
• 1 Valg. Š. kalendra (coriander - angl.)

Stambesnius ingredientus susmulkiname grūstuvėje. Viską sumaišome ir saugome sandariame indelyje iki 1 metų.

Papildomi ingredientai, naudojami pagal pageidavimą:

• raudonosios paprikos milteliai
• ožragė (шамбала - rus., fenugreek - angl.)
• maltos pankolio sėklos (fennel - angl.)
• česnako milteliai
• svogūno arba/ir poro milteliai
• šviežiai malti juodieji pipirai
• ...

"Rudeninio kvapo" prieskonių mišinys

Visi čia naudojami prieskoniniai ingredientai - tai priešvirusiniai vaistai. O kartu sumaišius - nepaprastai skanus ir kvapnus prieskonių mišinys. Rekomenduoju pasigaminti "Rudeninio kvapo" prieskonių mišinį. Jo atitikmuo yra "Pumpkin Pie Spice" - su muškatu, bet man maniškis skanesnis.  "Rudeninio kvapo" prieskonių mišinys naudojamas kepant moliūgo, karijų riešutų (Pecan Pie - angl.) ar obuolių pyragus, pabarstymui ant kapučino kavos, karamelizuojant riešutus, daržovių troškiniuose, su pasta (makaronais) ir kedrų riešutų-moliūgo padažu, su blyneliais ir sklindžiais, ant varškės ar kepinto balto sūrio, ant išspogdintų kukurūzų, aplietų tirpintu sviestuku, ir kitur...

Prieskoninio mišinio paruošimui aš naudoju pirktinius jau sumaltus ingredientus, bet jeigu turite kavamalę, galite susimalti gabalinius ingredientus. Po to išvalome kavamalę nuo kvapų joje sumaldami saują ryžių.

Ingredientai:
4 Valg. Š. malto cinamono
1 Valg. Š. imbiero miltelių
1 Valg. Š. sausų citrinos žievelių miltelių
1 arb. š. maltų gvazdukėlių (cloves -angl.)
1 arb. š. sausų kardamono miltelių

Paruošimas:

Visus ingredientus sumaišome ir saugome sandariame indelyje.

Burokėlių padažas

Nuostabiausias, egzotiškiausias ir parasčiausias burokėlių patiekalas, patiksiantis netgi burokėlių nemegėjams. Burokėlių sulčių sutirštintas padažas (Beet reduction - angl.) - tai mano atradimas. Grįžusi iš kelionės po Karibų salą Arubą, kur 3-4 kartus dienoje valgomi arba geriami patiekalai su ananasais... aš sugebėjau atrasti fantastišką burokėlių receptą. Tai yra gilios raudonos spalvos burokėlių padažas, kuris pilamas lėkštėn, o į jį galima tupdyti mėsos kepsnį, apkepą, "Kyšo" (Quiche-pranc.) ketvirtį ir panašiai.

Esmė padažo labai paprasta: šviežiai spaustos burokėlių sultys sumaišomos su cukrumi bei actu, ir ilgai garinamos virš mažos ugnies. Pasirinkite kietus, sultingus, gražius burokėlius, prieš spaudžiant sultis būtinai juos paragaukite - jeigu burokėlis kartus, tai ir padažas nebus skanus. Burokėliai turi būti saldūs. 

Recepto šaltinis: "Red Parrot" restorano šefas, kuris palūžo po mano daugybės komplimentų ir galų gale pasidalino savo paslaptimi.

Spaudžiame sultis.

Paruošimui reikia turėti sulčiaspaudę, nedidelį puodą. Išeiga - maždaug 2/3 stiklinės, koštuvą arba sietelį.

Ingredientai:

• 2 vnt. vidutiniško dydžio burokėliai (400-500 g)
• 1/2 stiklinės (125 ml)  raudono vyno acto arba Marsala acto (5-6% stiprumo), tinka ir obuolių actas
• 2-4 Valg. Š. cukraus - kuo sladesni burokėliai, tuo mažiau reiks cukraus

Paruošimas:

1. Sulčiaspaude išspaudžiame burokėlių sultis. Mums reikės maždaug 1 stikinės sulčių. Likusias sultis labai sveika išgerti, o tirščius nuo sulčių spaudimo galima panaudoti salotų arba barsčių gamybai. 
2. Nedideliame puode virš mažos liepsnos kaitiname burokėlių sultis, paskanintas actu ir cukrumi. Padažas turi pamažu garuoti, bet ne burbuliuoti, iki kol nugaruos iki pusės ir sutirštės. Man tas garinimas užtrūko gal 1,5 val. Jokių prieskonių nereikia dėti, turi išlikti burokėlių spalva, skonis ir aromatas. Labai labai skanu.
3. Padažą perkošiame per sietelį ir tiekiame į stalą ąsotėlyje prie mėsos; arba patiekalą tiesiog įtupdomę į padažu aplietą lėkštę.

Padažiukas pamažėle garinamas.

Sutirštintas padažas lėkštėje - pasiruošęs įsodinti patiekalui. 

Kyšas (Quiche-pranc.) burokėlių padaže.

Čimičiuris

"Čimičiuris" - tai Argentinos ir Urugvajaus tautinės virtuvės padažas iš šviežiai susmulkintų žalumynų. Jei reiktų 2-3 žodžiais apibūdinti šį padažą, tai pavadinčiau jį "skonių ir vitaminų bomba". Ingredeintai elementarūs, tačiau skonis fantastiškai nuostabus, vertas 10-15 min. darbo išrankoti ir nuplėšyti petražolių ir kalendros lapelius. Taip pat šiam patiekalui galima naudoti raudonėlį, tačiau aš labiau mėgstu kalendrą.

Tradiciškai "Čimičiuris" tiekiamas su mėsos arba žuvies kepsniu. Jautienos didkepsnis (steikas), ant grilio kepta vištienos krūtinėlė, keptuvėje ar orkaitėje kepti kiaulienos nugarinės kepsniukai, arba grilyje kepti šonkauliai - viskas bus nepaprastai gardu apliejus "Čimičiuri" padažu. Aš labai mėgstu keptą menkę su šiuo padažu - švelnus žuvies skonis kontrastuoja su "Čimičiurio" skonių ir aromatų puokšte: mmm gardu...

Vegetarams ir veganams šis padažas suteiks nepakartojamą gurmanišką patirtį su čiabatos duonos riekele - pamirkymui, labai skanu "Čimičiuriu" aplieti šviežio pomidoro griežinėlius, šviežią arba keptą cikiniją, kepto baklažano griežinėlius, orkaitėje kepto moliūgo skilteles, blanširuotus (trumpai apvirtus) šparagus, avokado puseles,  kiaušinienę...

Taip pat "Čimičiurį" galima naudoti kaip išankstinį marinatą mėsai ir baklažanams, prieš juos kepant.

Esu "Čimičiurio" ištikima gerbėja ir kelis kartus dėl savo tingejimo pirkau šį padažą buteliukuose - ateity šios klaidos nedarysiu ir nepatariu kitiems. Šis padažas skanus tik iš šviežių ingredientų, jokie konsrevavimo stebuklai neišsaugo "Čimičiurio" esmės.

Šio recepto šaltinis: aibė išbandytų internetinių receptų, aibė išragautų restoraniškų "Čimičiurių", viskas suderinta ir patikslinta pagal mano skonio receptorius. 

Paruošimui reikia turėti maisto smulkintuvą, arba aš naudoju didelę lentutę, česnako traiškyklę ir aštriabriaunį peilį, dar reiks dubens. Išeiga apie 450-500 ml padažo.

Produktai:

• 3-4 vnt. česnako skiltelių
• 1 vnt. šalotas (askaloninis česnakas) / arba ¼ bet kokio jūsų mėgstamo svogūno - nebūtinai
• 1 vnt. citrina /arba 100 ml raudono vyno acto
• 1 vnt. šviežia frezno ar raudonoji halapenjo (jalapeño) čilė / arba ½ arb. š. sausų airtiosios paprikos krislelių
• 1 arb. š. rupios druskos
• 50 g šviežių petražolių, be kotelių
• 50 g šviežios kalendros (cilantro - angl.) lapelių / arba raudonėlio (oregano - angl.)
• 50-100 ml alyvuogių aliejaus "Extra Virgin"

Paruošimas:

1. Česnaką pertriname, šalotus ir čilę labai smulkiai supjaustome. Nutarkuojame citrinos žievelę, išspaudžiame sultis. 
2. Dubenyje sumaišome pirmus 5 recepto ingredientus (naudojame tiek citrinos sultis, tiek žievelės tarkius), paliekame 5 min. skoniams persisunkti.
3. Susmulkiname petražoles ir kalendrą (arba raudonėlį). Šiuos žalumynus beriame į dubenį su marinuotais prieskoniais, viską apliejame aliejumi ir išmaišome. Tiekiame į stalą tuojau pat. 
4. Iš šviežių žalumynų pagamintas "Čimičiuris" išliks šviežias 2-3 dienas, jeigu saugomas šaldytuve, tačiau skaniausias - pirmą dieną. 

P.S. "Čimičiuri" padažui dar labai tinka įmaišyti susmulkintus 2-3 šviežius lauro lapelius, jeigu gausite nusipirkti būtent šviežius (sausi netinka).

Citrinos sultyse marinuojasi prieskoninės daržovės ir žievelės tarkiai.

Reguliuokite padažo tirštumą pagal savo nuožiūrą, tirštas (mažiau aliejaus) "Čimičiuris" gali būti naudojamas kaip užtepas, o skystesniu (daugiau aliejaus) apliejami lėkšėje išdėlioti keptos mėsos ir daržovių gabalėliai. 

Plakta kiaušinienė su "Čimičiuri" padažu.

Jautienos steikai su "Čimičiuriu".

"Old Bay" prieskonių mišinys

Pavadinimas kilęs nuo Old Bay Line - "Senosios įlankos reisas" - tai buvo laivo pavadinimas. Šis prieskonių mišinys plačiai naudojamas JAV Atlanto pakrantės, įlankų ir upių deltų regiono virtuvėse.

Jis labai tinka pagardinti krabų mėsai, krevetėms, žuviai, pop-kornams (išsprogdintiems kukurūzams), kiaušiniams, keptoms bulvėms ir bulvių čipsams, keptai vištienai, kukurūzų burbuolėms. 

Pasigaminkite didesnį kiekį (dauginkite ingredientų kiekius iš 6) ir laikykite sandariame indelyje - tikrai pravers kepant žuvį ar skaninant "kolorito" pritrūkusius patiekalus.

Ingredientai - visi sausi prieskoniai:

• 1 arb. š. garstyčių grūdelių
• 1 arb. š.  paprikos miltelių
• 1 arb. š. saliero arba kumino (cumin seed - angl.) sėklų
• 1 vnt. lauro lapas, susmulkintas
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/8 arb. š. maltų raudonųjų pipirų arba 1/4 arb. š. sausų čilių krislelių - galima daugiau
• 1/4 arb. š. cinamono miltelių
• 1/4 arb. š. imbiero miltelių
• 1/2 vnt. gvazdikėlio
• 1 vnt. kvapusis pipiras, 
• 1/2 arb. š. kardamono  grūdelių

Paruošimas:

1. Visus prieskonius susmulkiname grūstuvėje arba prieskonių malūnėlyje.
2. Naudojame tuojau pat arba laikome sandariame indelyje, vėsioje tamsioje vietoje 1-2 metus.

Tomatiljas arba žalioji dumplūnė

Tomatiljas arba žalioji dumplūnė (Physalis philadelphica lam - lot.) - tai nesaldi uoga, priskiriama daržovėms, pomidoro pusseserė ir agrastinės dumplūnės sesuo. Žalia arba gelsva pomidoro pavidalo uoga slypi apvalkalėlyje, kuris prieš vartojant vaisių maistui yra pašalinamas. Lyginant su pomidoru, kurio skonis yra artimiausias, tomatiljas yra mažiau sultingas ir mažiau  rūgštus. Aš mėgstu tomatiljus naudoti ypač salsų ir salotų ruošimui, kadangi jie ilgai negenda, nepažliugsta, gražiai atrodo tiek supjaustyti skiltelėmis, tiek smulkiais kubeliais. Tomatiljuose esanti į pektiną panaši medžiaga padeda sutirštinti verdamus padažus, o švieži ingredientai, kaip pavyzdžiui įvairios salotos, ilgiau negenda išmaišytos tomatiljo tyrelėje.
Tomatiljas - tai Centrinės Amerikos augalas, maistui jis buvo naudojamas jau senovės actekų ir kitų Amerikos kontinento tautų. Nokdami tomatiljai įgauna geltoną spalvą ir netenka savo rūgštumo, todėl patiekalams dažniau naudojami neprinokę, žalios spalvos tomatiljai.
Tomatiljai vertinami dėl juose esančios didelės vitamino C koncentracijos. Taip pat juose daug vitamino K, likopeno, kalio, flavonoidų ir folio rūgšties junginių, tomatiljuose yra medžiagų (IxoA ir kt.) padedančių išvengti vėžio.
 

Tomatiljo ir mango salsa

Produktai:

• 1-2 vnt. Serano ar Halapenjo čilės pipiriukų
• 0.5 kg (8-10 vnt.) tomatiljų/žaliųjų dumplūnių, be apvalkalų
• 1 vnt. kietas mangas
• kuokštas kalendros (silantro) lapelių
• 1/4 baltojo arba mėlynojo svogūno arba 3-4 žalio svogūno laiškai
• 2 Valg. Š. žaliosios citrinos (laimo) sulčių
• 1/2 arb. š. druskos 
• 2 Valg. Š. aštraus padažo, kaip žaliasis Tabasco arba čilių marinato

Paruošimas:

• Pašaliname iš čilių sėklas - tai sumažins patiekalo aitrumą.
• Mangą nuskutame ir pašaliname sėklą. Mangą, tomatiljus, išvalytas čiles ir svogūną supjaustome 5 mm kubeliais.  Kalendros lapelius supjaustome kuo smulkiau. Visus ingredientus dubenyje pasūdome, apliejame citrinų sultimis ir aštriu padažu, lengvai išmaišome ir pateikiame. 
• Tomatiljo salsa išlieka šviežia apie 7 dienas, jei saugoma sandariame indelyje, šaldytuve.

Salsa valgoma kaip priedas su sekančiais patiekalais:

• su kukurūzų čipsais,
• su paskrudintais tortiljos (tortilla - isp.) trikampėliais,
• ant fermentinio arba varškės sūrio griežinėlio,
• su varške,
• ant kiaušinienės arba omleto,
• salsa įdarytos virto kiaušinio baltymo puselės,
• ant orkaitėje keptų bulvių, kartu su grietinės "kepure", mmmm...
• ant suplėšytų salotų lapelių salsos kauburėlis - tai ir salotų dalis, ir padažas,
• ant keptos vištienos arba kalakutienos krūtinėlės,
• ant keptos lašišos,
• salsa įdaryti žaliosios paprikos "laiveliai" - šaltas užkandis prie tekilos,
• ant hikamos (jicama - isp.) griežinėlių,
• ant agurko,
• su virtomis pupelėmis,
• įmaišius į paruoštą šiltą kuskusą arba kinvą (quinoa),
• su virtu ar keptu kalafioru,
• su garintu brokoliu, 
• su keptais aguročiais arba cukinijomis,
• ant kepto baklažano griežinėlio,
• su Meksikos virtuvės patiekalais: taco, quesadilla, enchilada, burrito, fajitas, nacho...

Žaliasis "Salsa Verde" padažas
Pasakiško skonio Meksikiečių virtuvės padažas. Jis yra tyrelės pavidalo, labai tinka su vištiena, arba su bet kokiu patiekalu, kuriam trūksta "cinkelio". Paruošimui reikia turėti maisto procesorių.
Produktai:

• 2 vnt. Serano/ar Halapenjo/ar Poblano čilės pipirų
• 0.5 kg (8-10 vnt.) tomatiljų/žaliųjų dumplūnių, be apvalkalų
• kuokštas kalendros (silantro) lapelių
• 1 Valg. Š. susmulkinto raudonėlio (oregano - angl.), skaniau šviežias 
• 1/2 arb. š. malto kmyninio kumino
• 1/2 svogūno galvos
• 3 Valg. Š. žaliosios citrinos (laimo) sulčių
• 1-2 skiltelės česnako
• 1 arb. š. druskos

Paruošimas:

• Pašaliname čilių sėklas - tai sumažins patiekalo aitrumą.
• Visus ingredientus sumalame blenderyje ir pateikiame kaip padažą prie mėsos arba šalia traškučių/čipsų.

P.S. Užvirinus "Salsa Verde" padažą (galima pripilti šiek tiek vandens arba acto) jis išliks šviežias mėnesį ar ilgiau, o išpilstytas į sterilius indelius padažas tinka konservavimui.

Rėžiuko ir balto vyno panardas

Šio recepto autorius - Chef Andrėjus (tik ingredientų kiekiai mano pakoreguoti). Jau ne vieną kartą ruošiau šį padažą/panardą, todėl kad jis labai skanus, todėl kad lengva paruošti, todėl kad jis atstoja greitą užkandį, ir todėl kad rėžiuką parduoda krautuvėse milžiniškomis šusnimis ir jį reik per dieną sunaudoti, mat šviežias rėžiukas labai greit suglemba ir suvysta.

"Rėžiuko ir balto vyno panardas" skanus su krekeriais, nesaldžiais džiuvesėliais, į jį galima panardinti druskuotas lazdeles arba precelius, jis gali būti naudojamas kaip padažas ant keptos žuvies.

Rėžiukas (watercress angl.) - tai drėgnose ir pavėsingose vietose augantis augalas, Lietuvoje jis įrašytas į "Raudonąją knygą", kol kas jis prieinamas tik Lietuvos sodininkams, o vakarų Europos bei JAV šiauriniuose regionuose parduodamas maisto krautuvėse. Lietuvoje parduodamos rėžiuko sėklos, tad jeigu jūsų sode yra kur nedžiūstanti bala - rėžiukui ten patiktų.

Rėžiuko lapelių skonis primena krienus arba garžgarstes, tačiau rėžiuko tekstūra labai švelni. Vienos saujos rėžiuko lapelių užtenka primaišyti į šviežias žalias salotas. Šis augalas vertinamas dėl savo mikroelementų sudėties, kurie veikia priešvėžiškai, naudingi anemikams, padeda nuo kaulų retėjimo. Rėžiukas turtingas organinių kalcio, geležies, jodo ir folio rūgšties junginių, vitaminų A ir C. Aš jį perku ne vien dėl sveikatos, man jis skanus. 

Pacituosiu internetinį straipsnį: 

"Rė­žiu­kai sa­lo­toms par­da­vi­nė­ja­mi dau­ge­ly­je Va­ka­rų ša­lių pre­ky­bos cent­rų. Rė­žiu­kų ger­bė­jai tvir­ti­na, kad rė­žiu­kai ne tik pa­ge­ri­na or­ga­niz­me me­džia­gų apy­kai­tą, bet ir ak­ty­vi­na ke­pe­nų, tul­žies ir inks­tų veik­lą. Dau­ge­lio pa­sau­lio ša­lių liau­dies me­di­kai rė­žiu­kų pre­pa­ra­tais iš­va­ro ak­me­nis iš tul­žies pūs­lės, gy­do šla­pi­mo pūs­lės ne­ga­la­vi­mus. Yra faktiškai pa­tvir­ti­ni­ta, jog rė­žiu­kai pa­de­da nuo vir­šu­ti­nių kvė­pa­vi­mo ta­kų li­gų, nuo cuk­ri­nio dia­be­to"...

Paruošimui reikia turėti keptuvę su dangčiu, rankinį blenderį.

Produktai:

• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 30 g sviesto
• 1/2 svogūno (170-200g)
• 4 saujos (100-140g) rėžiukų
• 100 ml balto vyno
• 1 stiklinė (250 ml) grietinės
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) druskos
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) šviežiai maltų pipirų
• 1 valg. Š. citrinos sulčių - nebūtinai

Paruošimas:

1. Pašaliname stambesnius rėžiukų stiebus. Smulkiai supjaustome svogūną.  
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų, ištirpiname sviestą. Pakepiname iki sidabrinės spalvos svogūną, pridedame rėžiukus, išmaišome ir, uždengus dangčiu, kepame dar 2 minutes. 
3. Pilame vyno, kepiname atviroje keptuvėje dar 2 min., kad vynas nugaruotų. 
4. Pilame grietinės, pasūdome ir papipiriname, gerai išmaišome. Paragavus, jei trūksta rūgšties, pridedame citrinos sulčių. Pakaitiname, bet neužviriname. Padažą susmulkiname rankiniu blenderiu. 
5. Pateikiame karštą su žuvimi, arba šaltą kaip panardą skrebučiams.  
6. Šaldytuve, sandariame indelyje, patiekalas išliks šviežias 4 dienas.

Rėžiukas (Nasturtium officinale). Nuotrauka pasiskolinta Internete. Fotografas Dan Tenaglia, Missouriplants.com.

Vištienos "Kari" kotletai

Už šį receptą dėkoju savo anytai, tačiau ji nėra šio patiekalo autorė, nes ją išmokino josios bendradarbė.

Vištiena iškepa labai sultinga ir prieskoninga, prezentabiliai atrodanti, tinka svečiams pavaišinti, gerai dera su virtais ryžiais arba makaronais. Mano vaikams labai tiko šis patiekalas, kartais juk norisi kažko egzotiško paįvairinimui.

Paruošimui naudojamas karis - taip vakariečiai vadina rytietiškus prieskonių mišinius. Tačiau kiekviena save gerbianti indė, prie namų auginasi kari medelį, kurio šviežių lapelių skonis nieko bendra neturi su tuo pačiu vardu vakariečiais pramintu mišiniu.

Mano recepte siūlomas "Kari" prieskonių mišinys gali būti pakeistas pirktiniais "Vištienos prieskoniais "Santa Maria" - būtent šiuos miltelius naudoja mano anyta ir jos bendradarbė. Tiems, kas vengia mononatrio gliutamato E621, siūlau patiems pasigaminti naminį mišinuką, pagal receptą įrašo apačioje.

Paruošimui reikia turėti mėsos plaktuką, indelį su dangčiu - mėsos marinavimui, keptuvę.
Produktai:

• 4 vištienos krūtinėlės puselės, be kaulų ir odos
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 kiaušiniai
• 2 Valg. Š. krakmolo
• 5 Valg. Š. majonezo
• 1 arb. š. "Kari" prieskoninio mišinio (arba "Vištienos prieskonių "Santa Maria")
• 50 ml kepimui skirto aliejaus

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname ir nusausiname. Iš išorinės pusės (kuri yra lyg padengta nematoma plėvele) lengvai išmušame plaktuko stambiais krumpliais. Nuplaktą mėsą išvoliojame druskos ir pipirų mišinyje. 
2. Indelyje šakute suplakame kiaušinius, krakmolą, majonezą ir "Kari" prieskonius. Turi gautis ryškiai geltonas padažas. Šiame padaže išvoliojame vištienos gabalus. Paliekame šaltai marinuotis min. 2 - max. 48 val.
3. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos gerai įkaitiname aliejų.  Tikriname įmerkus medinio šaukšto galą - apie jį turi kilti burbuliukai. Krūtinėles dedame į įkaitintą aliejų keptuvėje vienu sluoksniu, nenuvarvinus marinato. Kepame krūtinėles iš abiejų pusių po 4-5 min. Pateikiame karštas.
4. Palikusius kotletus kitą dieną atšildome keptuvėje po dangčiu, pripylę šlakelį vandens. Supjaustome juostelėmis ir pateikiame ant "Cezario salotų", pvz.

"Kari" prieskonių mišinys:

Naudojami sausi prieskonių milteliai, visų ingredientų dedame maždaug vienodais kiekiais, arba labiau mėgstamų prieskonių naudojame daugiau.

• raudonosios paprikos milteliai
• kalendra (coriander - angl.)
• kurkuma arba ciberžolė (turmeric - angl.) 
• ožragė (шамбала - rus., fenugreek - angl.)
• maltas kuminas (cumin - angl.)
• maltos pankolio sėklos (fennel - angl.)
• česnako milteliai
• svogūno arba/ir poro milteliai
• šviežiai malti juodieji pipirai
• cukrus
• atitinkamai apie 40% visų anksčiau sudėtų prieskonių kiekio - druska

Salsa "Pico de gallo"

Salsa "Pico de gallo" (tariasi "piko de gaijo", isp. reiškia gaidžio snapas) - tai Meksikos virtuvės klasikinės salotos-užtepas, gaminamos iš smulkiais gabalėliais kapotų pomidorų, kalendros, svogūno ir jalapeño arba serrano čilių (aitriųjų paprikų). Jeigu nemėgstate kalendros, ją galima pakeisti petražolėmis arba baziliku, bet tai jau bus "Brusketa" (Bruschetta - it.), nes kalendros skonis - salsos "Pico de gallo" visa esmė. Paprasčiausia ir elementariausia salsa - tai smulkiai kapoti pomidorai, svogūnai ir čilės. Jokio aliejaus, vien citrinos arba laimo sultys.
Patiekalo tirštumui labai tinka pridėti aštraus padažo kaip "Louisiana Hot Sauce" arba bet kokio tirštesnio raudono aštraus meksikietiško padažiuko. Jeigu tokio neturite, tada 1/3 pomidorų sumalkite arba sutrinkite grūstūvėje, o likusią dalį smulkiai supjaustykite.
Salsa valgoma kaip priedas su sekančiais patiekalais:

• su kukurūzų čipsais,
• su paskrudintais tortiljos (tortilla - isp.) trikampėliais,
• ant fermentinio arba varškės sūrio griežinėlio,
• su varške,
• ant kiaušinienės arba omleto,
• salsa įdarytos virto kiaušinio baltymo puselės,
• ant orkaitėje keptų bulvių, kartu su grietinės "kepure", mmmm...
• ant suplėšytų salotų lapelių salsos kauburėlis - tai ir salotų dalis, ir padažas,
• ant keptos vištienos arba kalakutienos krūtinėlės,
• ant keptos lašišos,
• salsa įdaryti žaliosios paprikos "laiveliai" - šaltas užkandis prie tekilos,
• ant hikamos (jicama - isp.) griežinėlių,
• ant agurko,
• su virtomis pupelėmis,
• įmaišius į paruoštą šiltą kuskusą arba kinvą (quinoa),
• su virtu ar keptu kalafioru,
• su garintu brokoliu, 
• su keptais aguročiais arba cukinijomis,
• ant kepto baklažano griežinėlio,
• su Meksikos virtuvės patiekalais: taco, quesadilla, enchilada, burrito, fajitas, nacho...

Paruošimui reikia turėti daržovių kapoklę, arba labai aštrų peilį.

Produktai:

• 1-2 vnt. "Serano" arba "Halapenjo" čilės pipiriukų
• 1 skiltelė česnako
• 1/2 arb. š. druskos
• 0.5 kg pomidorų
• kuokštas kalendros (silantro) lapelių
• 1/4 baltojo arba mėlynojo svogūno
• 2 valg. Š. žaliosios citrinos (laimo) sulčių
• 2 valg. Š. aštraus padažo, kaip "Louisiana Hot Sauce" - nebūtinai

Paruošimas:

• Pašaliname iš čilių sėklas - tai sumažins patiekalo aitrumą.
• Česnako skiltelę iki tyrelės sutriname su druska.
  
• Pomidorus, išvalytas čiles, kalendros lapelius ir svogūną supjaustome 5 mm kubeliais arba sukapojame kapokle. Visus ingredientus dubenyje apliejame citrinų sultimis ir, jei pasirinkome, Luizianos padažu, lengvai išmaišome ir tuojau pat pateikiame. 
• Salsa išlieka šviežia apie 2 dienas, jei saugoma šaldytuve.

P.S. Man labai patikęs Giedriaus įrašas meksikietiškos vakarienės tema, aš identiškai ruošiu ir pateikiu "Fajitas", tik šalia tekilos dar pasiūlau naminio žaliųjų citrinų limonado. Giedriaus svetainėje radau daugiau panašumų su savo maisto ruošimo stiliumi, matyt, mūsų skonio receptoriai panašūs :)

Prieskoninių žolelių pesto

Kas jau esate ragavę pirktinį "Pesto" padažiuką, tikrai pastebėsite didelį skirtumą, lyginant su naminio "Pesto" skoniu. Pasigaminti labai lengva, o rezultatas - nepakartojamas. Įprasta gaminti "Pesto" vien naudojant baziliką, tačiau man skaniau primaišyti šiek tiek ir kitų žolelių - kas tuo metu auga mano balkono vazonėlyje. Šiame recepte naudojamos tik šviežios prieskoninės žolelės, o jeigu joms "ne sezonas", tada galima naudoti kuokštą bent vieno pirktinio šviežio žalumyno (petražolė ar bazilikas) ir paskaninti keliais žiupsneliais džiovintų rozmarinų, čiobrelių, raudonėlio ar peletrūno.
Mano vaikai, ne iškarto, tačiau jau pamėgo šį užtepą, ypač kai ruošiu skrebučius "Krok".

Kur naudoti šį žalią gėrį? Štai keletas pavyzdžių:

• karštiems makaronams/pastos patiekalams pagardinti,
• duonai, fokacijai ar skrebučiui pertepti,
• "Krok" skrebutyje su sūriu,
• žaląjai picai pertepti,
• keptoms krevetėms paskaninti, 
• ant steiko (didžkepsnio),
• tepame ant Hamburgerio bandelės,
• baltų pupelių mišrainėje,
• žuvies ar vištienos marinavimui,
• sriubose,
• prieš kepant įmaišius kiaušinienėje,
• su keptomis bulvėmis arba bulvių košėje...

Paruošimui patartina turėti maisto procesorių (elektrinį smulkintuvą), česnako spaustuką, silikoninę mentelę. Arba galima viską smulkinti peiliu ir grūstuve. Išeiga:  1 stiklinė "Pesto", aš gaminau iš pusės nurodyto kiekio.
Produktai:

• 2 didelės saujos (50 g) prieskoninių žolelių, tik lapelių. Pasirinktinai: baziliko, petražolių, česnakinių svogūniukų, rozmarino, čiobrelio, peletrūno...
• 80 ml (1/3 stiklinės) alyvuogių aliejaus
• 2 valg. Š. pakepintų kedro riešutų, arba migodlų be skūrelių, arba saulėgrąžų branduolių
• 2 skiltelės česnako, pertrintos
• 40 g (1/3 stiklinės) tarkuoto "Džiugo" arba "Parmezano" sūrio
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų - nebūtinai

Paruošimas:

1. Elektriniame smulkintuve sumalame žalumynus su aliejumi, apie 3 min. 
2. Pridedame sūrio, česnako, riešutų, druskos ir pipirų, toliau malame iki vientisos tyrės masės.

 Patarimai:

• Jeigu naudosime su makaronais, "Pesto" praskiedžiame makaronų nuoviru (skysčiu, kuriame virė makaronai).
• "Pesto" išlieka šviežias iki 2 dienų, jei saugomas sandariame indelyje, šaldytuve. Naudojant daugiau petražolių, pesto išlieka šviežias ilgiau. 

          Nuotraukoje: Alyvuogių tapenade, Prieskonių žolelių pesto, Saulėje džiovintų pomidorų pesto.

Moliūgo tyrė

Moliūgo tyrė naudojama sriubose, sausainiuose, pyraguose, keksiukuose, kūdikėlių maisteliui ir t.t. Oranžinio (pumpkin - angl.) moliūgo tyrė saldesnė ir labiau tinkanti desertams. Žalios žievės arba neapvalūs moliūgai dar vadinami "skvošais", jų skonis riešutiškas, geriau tinka sriuboms. Daugiau apie moliūgų rūšis ir skonius skaitykite čia.

Paruoštą moliūgo tyrę saugome plastikiniuose maišiukuose arba sandariame indelyje, šaldiklyje - iki 12 mėnesių. Labai patogu tyrę paskirstyti ledo formelėse ir užšaldyti, vėliau atitirpinti 1-2 kubeliai užtenka kūdikėliui pamaitinti arba naudojame juos mišinėliuose su tarkuotu obuoliuku, malta mėsyte ir kitomis tyrelėmis.

Žemiau pateikiami du būdai moliūgo tyrei ruošti:

1. Moliūgo puseles kepame orkaitėje ant skardos.
2. Išskaptuotą moliūgo minkštimą kepame uždarame inde.

Dar galima moliūgą ruošti garinant 15 min. tinklelyje, puode virš vandens, tačiau tokiu atveju pradžioje teks nuskusti moliūgo žievę ir supjaustyti minkštimą gabalais - o tai labai nelengvas darbas. Be to, moliūgo tyrė ruošiama virš garų bus labiau vandeninga. Aš šį būdą kartą bandžiau ir daugiau nebandysiu, tad nepatariu ir neaprašinėsiu.

Kepto moliūgo minkštimas lengvai skaptuojamas sriubiniu šaukštu. Žalio (nekepto) moliūgo skaptavimui naudojami specialūs būtent šiam "menui" skirti įrankiai, arba tinka ledų samtelis (ice cream scoop - angl.), iškaulinėjimo peilis (boning knife - angl.) ir pjaustymo peiliukas (paring knife - angl.).

Kepiniams (sausainiams, pyragams, keksams) naudojama tyrė turi būti tiršta. To pasiekiama pagal vieną iš žemiau esančių būdų paruoštą tyrę nuvarvinus per smulkaus tinklelio koštuvą arba rėtuką. Antruoju būdu paruošta tyrė būna skystesnė, tačiau kupina moliūgo kvapo ir skonio. Kepiniams nuvarvindama tyrę pastebėjau, jog skysčio iš jos išteka apie 40%-50% pradinio tūrio. Šias iš moliūgo tyrės išsiskyrusias sultis naudojame sriuboms arba padažams ruošti.

Produktai:

• 1 moliūgas (2-5 kg)

Pirmas būdas:
Moliūgo puselių kepimas orkaitėje ant blėkos

1. Paruošiame 230°C (450°F) karštumo orkaitę.
2. Moliūgą nuplauname ir perpjauname pusiau išilgai per kotą. Šaukštu pašaliname sėklas ir plaušus.
3. Puseles dedame ant blėkutės pjūviu žemyn ir kepame apatinėje orkaitės dalyje apie 20 minučių, kol suminkštės.
4. Ištraukiame moliūgo puseles ir paliekame kambario temperatūroje truputį atvėsti. Jeigu moliūgo kraštai apdegę, juos nupjauname ir išmetame (arba suvalgome, jei nieks nemato).  Dar šiltų puselių minkštimą sriubiniu šaukštu išskaptuojame į dubenį. Žieves išmetame. [Pastaba: Jeigu nepatinka apskrudę moliūgo kraštai, tada kepame 40 min. 175°C (350°F) karštumo orkaitėje.]
5. Gautą moliūgo masė tinka naudoti patiekaluose; arba blenderiu sumalame ją į tyrelę, išpilstome į ledo formeles, sušaldome. 
6. Sušalusius formelėse moliūgo tyrės kubelius sudedame į užsegamą plastikinį maišelį. Taip jie užims mažiau vietos šaldiklyje.

Antras būdas: 
Moliūgo minkštymo kepimas orkaitėje, uždarame inde

Iš šio didelio oranžinio moliūgo, kurį skaptavau Halovynui, turėjau 1,5 litro tyrės.

Išskaptuoto šviežio moliūgo minkštimas špižiniame inde. 

1. Paruošiame 175°C (350°F) karštumo orkaitę.
2. Moliūgą nuplauname ir nupjauname moliūgo "kepurę". Šaukštu pašaliname sėklas ir plaušus.
3. Išskaptuojame minkštimą ir sudedame į kepimui orkaitėje atsparų indą, uždengiame dangčiu. Palikusį moliūgo kiautą panaudojame kepiniams, troškiniams, punšui pateikti, Halovyno žibinto gamybai ar kt.
4. Kepame orkaitėje 1 val. Ištraukus iš orkaitės paliekame atvėsti kambario temperatūroje.

Moliūgo minkštimas tik iš orkaitės.

Moliūgo minkštimas sumaltas blenderiu - labai sultingas. 

Moliūgo "mėsa":

Iš moliūgo sėklų ir tarp jų esančių plaušų ruošiama augalinių baltymų turtinga tyrelė, labai maistinga, veganiškuose patiekaluose atstoja mėsą.

Rankiniu blenderiu sumalti moliūgo plaušai ir minkštos sėklytės.

"Moliūgo mėsa" paruošta šaldymui silikoniniuose indeliuose.

1. Moliūgo minkštimą kartu su minkštomis sėklomis susmulkiname maišiklyje arba rankiniu blenderiu. Kai kurie šaltiniai pataria tyrę perleisti per sietelį, kad pašalinti plaušų likučius. Mano patyrimu, blenderiu sumalta tyrė kartu su visais plaušais yra tobula.
2. Masę išpilstome į formeles ir užšaldome arba tiesiog panaudojame veganiškiems patiekalams ruošti, kaip pvz. "Daržovių džaipuras", moliūginės sriubos, mėsos ar daržovių troškiniai ir pan.
3. Sušalusius formelėse moliūgo "mėsos" kubelius sudedame į užsegamą plastikinį maišelį. Taip jie užims mažiau vietos šaldiklyje.

 Moliūgo sėklos:

1. Moliūgo kietas sėklas nuvalome nuo plaušų (plaušai tinka sriubai virti, juos galima sušaldyti) ir gerai nuplauname rėtuke. 
2. Nuvarvintas sėklas paskleidžiame blėkutėje; galima paskaninti druska, juodaisiais pipirais, kuminu (cumin - angl.), kajeno pipirais (raudonieji smulkiai malti pipirų milteliai).
3. Kepame 175°C (350°F) karštumo orkaitėje apie 20-30 min. Arba moliūgo sėklas nuolat maišant kepiname sausoje keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos. Iškepusios sėklos turi būti sausos ir traškios, lengvai gliaudomos.