Kalėdinės salotos

Panašių receptų aibę rasite Interneto platybėse. Aš savo namuose "prisijaukinau" būtent šį variantą, tad dalinuosi su jumis, tikiuosi, kad aš neliksiu vieniša šių salotų gerbėja.

Šiose salotose naudojami visi super-vitamininiai ingredientai, o patiekalo spalvos tinka Kalėdiniam stalui papuošti.

Apie lapinius kopūstus (kale arba borecole - angl.) jau anksčiau rašiau, apie avokadus irgi jau anksčiau rašiau. Apie granatus reiks parašyti, sėklas iš granatų gvildename šitaip.

Paruošimui reikia turėti dubenį, peilį, kulinarines žirkles - nebūtinai, citrusų žievelės gramžtuką arba sūrio tarką, sriubinį šaukštą - avokadui išskobti, granato sėkloms iš vaisiaus puselių iškratyti ir citrinos sultims kartu su tirščiais išgremžti. Dar labai praverčia salotų džiovinimo karuselė - bet kokiems lapams nusausinti.

Produktai:

• 1 ryšelis (200 g) lapinių kopūstų  (kale - angl.)
• 1 vnt. avokadas
• 1/2 stiklinės (ar daugiau) granato vaisiaus sėklų
• 1/2 pankolio gumbo (80 g)
• 1 vnt. citrina
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 30 ml jūsų mėgstamo aliejaus arba aliejų mišinio (Extra Virgin alyvuogių, kanapių, juodgrūdės...)

Paruošimas:

1. Lapinius kopūstus nuplauname, pirštais nubraukiame lapus nuo kietų stiebų, išsukame karuselėje, kad nevarvėtų nuo jų vanduo. 
2. Nutarkuojame citrinos žievelės geltoną dalį. Pjauname citriną pusiau ir šaukštu išskobiame visus tirščius kartu su sultimis (skilteles skiriančios plėvelės turi likti citrinoje - jų nenaudojame).
3. Plonais griežinėliais supjaustome pankolį.
4. Lapinius kopūstus tiesiog dubenyje sukarpome žirklėmis, kad maždaug liktų vieno kąsnio gabaliukai. Pankolį, citrinos žievelės tarkius ir lapinius kopūstus dubenyje pasūdome, papipiriname, apliejame pasirinktu aliejumi ir puse citrinos tirščių kiekiu. Salotas "išmasažuojame" ranka, kad citrinos sultys gerai pasiskirstytų. Paliekame 5 min. skoniams persisunkti.
5. Tuo tarpu išskobiame ir 2 cm kubeliais supjaustome avokadą, beriame avokado kubelius į dubenį ant žalumynų ir tuojau pat apliejame likusiu citrinos sulčių kiekiu - kad avokadas neruduotų.
6. Išgvildename granato sėklas, jas beriame ant salotų. Puošiame pankolio "plunksnele". Skanaus!

Kiaulienos nugarinės išpjova pipiriniame granatų padaže

Tris kartus išbandžiau šį receptą. Du kartus su granatų sultimis, vienąkart su vyšnių sultimis. Nepaprastas pasisekimas! Ypač skanus padažas. Yra šiame patiekale kartumo gaidelė, tačiau šis kartumas malonus, išbalansuotas tarpe kitų skonių, šiek tiek primena vyšnių kauliukų skonį, netgi kai patiekale nėra vyšnių (aš labai megstu lyg riešutus prakąsti vyšnių kauliukus, ypač iš uogienės, tad man šis skonis gerai pažįstamas). Kai gaminau padažą su vyšnių sultimis, tai vyšnių kauliukų skonis buvo ypatingai išreikštas.

Šaltinis: Kalėdinis reklaminis lankstinukas, kuris buvo dalinamas parduotuvėje. Savo išbandymų metu pakoregavau receptą, tiksliai išmatavau naudotų ingredientų kiekius, tad galite pasikliauti mano aprašymu.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę arba keptuvę, nedidelį puodą padažui virti. Išeiga 6-8 porcijos

Produktai:

• 2 vnt. (kiekviena po 1 kg) kiaulienos nugarinės išpjovų 
• kelios šviežio rozmarino arba petražolių šakelės - papuošimui

Kiauliena ir jos marinatui skirti prieskoniai.

Mėsos marinatui:

• 2 arb. š. rudo cukraus
• 2 arb. š. malto cinamono
• 3 skiltelės šviežio česnako, sutrintos
• 1 Valg. Š. imbiero tarkių
• 1 arb. š. (ar daugiau) šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. maltų prieskoninių gvazdikėlių
• 1/2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus

Pipiriniam granatų padažui:

Pipirinio granatų padažo ingredientai.

• 1/2 stiklinės granatų sulčių (tiks ir vyšnių sultys)
• 1 Valg. Š. garstyčių sėklų 
• 1 Valg. Š. balzaminio acto
• 1 arb. š. žaliųjų pipiriukų (aš naudojau baltus)
• 1 arb. š. krakmolo + 1/4 stiklinės šalto vandens
• 2 Valg. Š. granatų sėklų
• 30 g sviesto

Paruošimas:

1. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orkaitę.
2. Indelyje sumaišome visus marinato ingredientus. 
3. Kiaulienos išpjovas nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Mėsą iš visų pusių ištriname marinato tyrele. Dedame mėsą į sausą keptuvę ir šauname į orkaitę. 
4. Kepame 27-30 min. Tikriname termometru, iškepusios mėsos centro temperatūra turi siekti 63°C (145°F). Galima tikrinti pasmeigus mėsą šakute storiusioje vietoje iki vidurio ir po to paspaudus skylučių vietą - bėgančios sultys turi būti skaidrios lengvai rausvos, be kraujo raudonumo. Prieš pjaustant paliekame mėsą pailsėti kambario temperatūroje 5-10 min.
5. Į nedidelį puodą pilame blėkutės dugne susikaupusias mėsos sultis. Pilame ten pat granatų sultis ir balzaminį actą, beriame grūstuvėje sugrūstas garstyčias ir žalius pipirus, užviriname ir paverdame apie 5 min., kol atsiskleis prieskonių aromatas. Dabar pilame šaltame vandenyje įmaišytą krakmolą, maišant verdame dar apie 3 min. Sutirštėjusį padažą nukeliame nuo liepsnos, įmaišome granatų sėklas ir sviestuką, jei reikia - pasūdome, išmaišome. 
6. Kiaulieną tiekiame į stalą supjaustytą 1,5 cm storumo griežinėliais, apliejame padažu ir puošiame rozmarino ar petražolių šakelėmis.

Šitaip aš smulkinu imbierą ir česnaką. 

Kiaulienos išpjovos ištrintos prieskoniuotu marinatu.

Grūstuvėje smulkiname garstyčių sėklas ir pipirus - padažui.

Šitaip atrodo išviręs padažas.

Kiauliena keliauja į stalą. 

Kalėdinis punšas

Nuostabus, gaivus, bruknių raudonumo, šventinis gėrimas. Patiks tiek vaikams, tiek nevaikams.
Paruošimui reikia turėti gražų dubenį su samtuku, stiklinių servavimui, Arba ąsotį ir taures.
Išeiga apie 16 porcijų.

Produktai:

• 1,8 litro butelis spanguolių gėrimo (būna pirkti saldintos spanguolių sultys, ten lyg ir su obuolių sultimis maišo, rašo, jog 100% natūralu)
• 2 stiklinės granatų sulčių
• 2 stiklinės užvirintos juodos arbatos (stiprumą reguliuokite patys)
• ¼ stiklinės cukraus (arba pagal skonį)
• 0,8 litro butelis Ginger Ale

Paruošimas:

1. Viską išskyrus Ginger Ale sumaišome punšo inde, kai ištirps cukrus pilame Ginger Ale. 
2. Cinamono lazdelėmis arba granatų sėklomis puošiame tą dubenį arba stiklines, kuriose pateikiamas gėrimas. 

 

P.S. Šis gėrimas gali būti tiekiamas tiek šaltas, tiek šiltas. Alkoholiniam variantui reikia pripilti dar ir 1 stiklinę tamsaus romo.

Vaisių salotos

Mūsų šeima jau taip įpratę, jog negalime nei 2 dienų išgyventi be vaisių ir uogų. Kad paįvairinti vaisių suvartojimo būdus, sukuriu įvairias salotas, kuriose ingredientus derinu pagal jų spalvas ir skonius. Vaisių salotas ruošti labai pravartu pinigų, sveikatos ir laiko taupumo sumetimais, nes:

• vaisių salotų porcija suteikia dienos vitaminų racioną;
• tą dieną nebūtina ruošti atsibodusias daržovių salotas;
• nereikia pirkti ar ruošti sudėtingo deserto - jeigu kokia šventinė proga ar savaitgalis ir visi tikisi kažko nepaprasto - vaisių salotos nenuvils lūkesčių;
• be to, vaisių salotų ruošimas yra labai smagus darbas, tinkantis mažųjų princesių ir princų piršteliams...

Vaisių salotose svarbiausia, kad visi gabaliukai būtų atpažįstami, t.y. stambiai supjaustyti ar išdalinti skiltelėmis, savo natūralios spalvos. Galima derinti vienos šeimos vaisius, kaip pvz. mano anksčiau aprašytos "Citrusų salotos"  arba naudoti keletą skirtingų vaisių bei uogų, ir kitų priedų:

• žele kubeliai (blėkutėje sustingdome 1,5 cm gilumo vaisinio želatino masę ir supjaustome kubeliais);
• riešutai arba saulėgrąžų branduoliai, sezamo sėklos, kokoso drožlės;
• prieskoniai: gvazdikėliai, pipirai, muškatas, cinamonas, citrusų žievelių tarkiai, imbieras, cukrus - naudojami labai saikingai;
• žolelės: mėtos, bazilikas, prieskoninis šalavijas...

Desertinėse vaisių salotose naudojami 1-2 ingredientų padažai:

• citrusų sultys - citrinos, laimo (žaliosios citrinos), greipfruto ar apelsino sultys - labai tinka obuoliams, kriaušėms, avokadui, bananui ir kitiems linkusiems į rudą oksidavimąsi vaisiams aplieti;
• medus - naudojamas rūgštiems vaisiams paskaninti, arba ananase esančiam bromelinui neutralizuoti - enzimui, nuo kurio gelia liežuvį;
• aliejus - vynuogių kauliukų, alyvuogių, avokado, migdolų arba graikinių riešutų - naudojamas labai saikingai, rekomenduojamas aplieti vaisiams, kurie džiūsta; arba jeigu salotose naudojami prieskoniai;
• alkoholis (likeris, konjakas, brendis, romas...) - tik suaugusiems;
• jogurtas - tik jogurto gerbėjams.

Skanios salotos gali būti pagaminamos ir iš vieno vaisiaus ingrediento, kaip pvz. "Ananasas marinate". Vaisių salotos gali būti tiekiamos su plakta grietinėle, vazelėje ant kekso kubelių, arba su sūrio griežinėliais prie vyno ir pan.

Mano nuotraukoje pateiktos salotos yra iš šių ingredientų:

• 1 obuolys
• 1/2 citrinos sulčių
• 1 pomelas
• 1 mangas
• 1/2 granato

Paruošimas:

1. Nuskutame obuolio žievelę ir pašaliname sėklalizdžius. Supjaustome 2-3 cm kubeliais. Apliejame citrinos sultimis. 
2. Šaldytuve palaikyto pomelo skilteles išvalome nuo žievelių ir membranų, sulaužome 3 cm gabaliukais.
3. Nuskutame mango žievelę, minkštimą supjaustome 3-4 cm kubeliais. 
4. Išrenkame granato sėklikes.
5. Visus ingredientus sumaišome dubenyje. Tiekiame į stalą tuojau pat, arba laikome šaltai 2-3 val. 

P.S. Šalto spaudimo alyvuogių aliejus "extra virgin" nepaprastai skaniai tinka su pasaldintomis braškėmis arba persiko/nektarino/abrikoso skiltelėmis.

Vaisinis kokteilis "Havajų malonumas"

Vaisinis kokteilis "Havajų malonumas" (Smoothie Hawaiian Delight - angl.) - tai puikus tirštas gėrimas, karštą vasaros dieną atstojantis lengvą užkandį, o speiguotą žiemos dieną vitaminų užtaisu ir saulėtu skoniu prablaškantis depresijas. Šaltinis - maisto krautuvėje vaisių skyriuje šeimininkavęs storulis šefas su balta kepure: visus vaišino, praeinančias moterėles žavėjo, pasakojo kaip ir kodėl jis suderino būtent šiuos ingredientus, dalino atspausdintą savo receptą, tačiau jo vardo nepaklausiau - bijojau, jog dar ne taip supras...
Skonio patikrinimui visada pasikliauju savo lepiais vaikais: retas kuris kokteilis įtinka jų liežuvėlių receptoriams. Kol kas šis receptas - tai vienintelis pavidalas, kuriuo mano vaikai suvartoja papajas.
Valstybinė lietuvių kalbos komisija šiuos tirštus, pastaruoju metu labai išpopuliarėjusius plakinius, vadina "vaisiniais kokteiliais", Vincentas Sakas siūlo juos vadinti "sveikatinančia putra", o liaudyje šis patiekalas žinomas vardu "smuzis" arba "glotnutis". Vadinkinte, kaip norite, bet paragauti rekomenduoju.

Paruošimui reikia turėti blederį arba maišiklį. Išeiga 4 stiklinės.
Produktai:

• 1,5 stiklinės ledukų - nebūtinai
• 1/4 šviežio ananaso, arba 1/2 indelio konservuoto
• 1/4 prinokusios papajos
• 1/2 žaliosios citrinos sulčių
• 1/2 stiklinės granatų sulčių
• 1/2 stiklinės guavos nektaro

Paruošimas:
Vaisius supjaustome kubeliais. Visus ingredientus sumalame blenderyje iki tolygios tyrelės. Smaguriaujame.

Guakamolė su mangu ir granato uogomis

Dar vienas žaliavalgiškas patiekalas iš Meksikos virtuvės kolekcijos. Aš jau 15 metų praktikuoju Amerikos žemyno tautų virtuvę, ir ji mane nuolatos stebina bei džiugina naujais skonių, spalvų, tekstūrų ir kvapų atradimais. Labai mėgstu mangus, tačiau kartais perpjovus kad ir gražiausią išorėje mangą, jo vidus stokoja spalvos ir skonio. Ar jums taip nėra nutikę? Gal krautuvininkai perdaug sušaldo vaisius? O gal vaisiai buvo nuskinti nesunokę ir vėliau dirbtinai nokinati azoto dujų kamerose?.. Tokiam atvejui šis receptas yra nepakeičiamas. Mango saldumas čia nėra didelė būtinybė, jo tereikia tik kaip prieskonio.
Paruošimui reikia turėti bulvių grūstuvą (grotelės su tvirta vertikalia rankena virš jų) ir peilį. Išeiga 300-500 g.
Produktai:

• 1-2 avokadai, pradėję minkštėti
• 1 kietas mangas
• 1 obuolys
• 1-2 čilės pipirai (halapenio, habanero ar kt.)
• 1/2 saldaus svogūno (dideli, geltonais lukštais, neaitrūs svogūnai)
• 1/2 citrinos sulčių (2,5 valg. Š.), žaliosios skaniau negu geltonosios
• 1/2 arb. š. druskos
• sauja granato uogų (maždaug iš 1/4 granato)

Paruošimas:

1. Avokadus atskiriame nuo sėklų ir žievių, tuojau pat juos apliejame citrinos sultimis, kad neparuduotų, ir sutriname grūstuvu.
2. Nuskutame mango žievelę, nupjauname minkštimą nuo sėklos. Nuskutame obuolio žievelę, pjauname obuolį pusiau ir pašaliname sėklalizdžius.
3. Peiliu labai smulkiai supjaustome svogūną, čiles, obuolį ir mangą. Aš nepatariu tarkuoti obuolio, nes tada "Guakamolė" bus labai pažliugusi.
4. Viską sumaišome dubenyje. Apibarstome granato uogomis. Pateikiame su traškučiais, paskrudintos pitos trikampėliais. Skaniausia ir gražiausia guakamolė pirmąsias 2 val.; saugoma šaldytuve bus skani ir antrą dieną, tačiau išvaizda bus apgailėtina.