Naujosios Anglijos tirštsriubė su krevetėmis

Autentišką "Naujosios Anglijos sriubos" receptą neseniai skelbė Aušra savo įrašuose. Maniškis gi receptas - tai mano šeimos skoniams pritaikytas, supaprastinto žaibiško paruošimo patiekalas. Sriuba išverda tiršta ir soti, ji tinka visais metų laikais - vasarą kaip pagrindinis valgis, o žiemą kaip pilvų sušildymas prieš salotas, pavyzdžiui. "Naujosios Anglijos sriuba su krevetėmis" nepaprastai patinka vyryškajai mūsų šeimos daliai.

Receptui tinka naudoti bet kokios krevetės, krabai, omarai ar langustinai: šaldyti, konservuoti savo sultyse, aš švieži su kiauteliais - teks juos lukštenti, be kiautelių - paruošimas bus greitesnis.

Ši sriuba yra pieniška, bet mažai ką bendra turi su mūsų visų vaikystėje darželiuose patirtom pieniškom sriubom. Skonis čia daugiau primena kreminį sūro padažą. Be to, recepte galima pasirinktinai naudoti grietinėlę, pieną, kokosų pieną, arba vandeniu skiestą nesaldintą kokosų kremą - jeigu tokio gausite nusipirkti (žiūr. nuotraukoje). Man skanu visaip, netgi kartais sugalvoju sumaišyti karvės pieną su kokosų kremu, arba grietinėlę su kokosų pienu. Rinkitės pagal savo rinkoje esančių produktų galimybes.

Labai svarbu patiekalo nepersūdyti. Druskos naudojame labai saikingai, kad nenustelbtume natūralaus jūros gyvių mėsos saldumo.

Paruošimui reikia turėti 3 litrų puodą. Išeiga 4 sočios porcijos arba 6 maži dubenėliai - tiekiant prieš kitą patiekalą.

Produktai:

• 2 Valg. Š. sviesto;
• 1 didelis svogūnas (250 g);
• 1/2 arb. š. druskos;
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 2 Valg. Š. kvietinių miltų;
• 2 saliero stiebai - nebūtinai;
• 1 morka (100 g);
• 2-3 bulvės (300 g);
• 4 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapeliai;
• 350 g krabų, krevečių, omarų arba langustinų nuo kiautelių išvalytos mėsos; gali būti virta, šaldyta, konservuota savo sultyse arba šviežia;
• 800 ml neriebios (12,5%) grietinėlės / arba galima perpus sumaišyti riebią (30%) grietinėlę su pienu / arba galima naudoti 800 ml kokosų pieno / arba galima naudoti 400 ml nesaldinto kokosų kremo (coconut cream) sumaišyto su 400 ml vandens;
• sauja šviežių petražolių arba žalių svogūnų laiškų.

Paruošimas:

1. Morkas ir bulves nuskutame, svogūną ir česnaką išlukštename. Visas daržoves supjaustome 1-2 cm kubeliais. 
2. Virš vidutiniškos liepsnos puode ištirpiname sviestą. Beriame supjaustytą svogūną, pasūdome ir papipiriname, maišant kepame apie 3 min., iki kol svogūniukai pradės gražiai gelsti.
3. Svogūnus puode apiberiame miltais ir maišant dar pakepiname 2 min. 
4. Dabar į puodą keliauja visi likę ingredientai. Puodo turinį išmaišome ir užviriname. 
5. Sumažiname liepsną iki minimalios, uždengiame puodą dangčiu ir dar sriubą pakunkuliuojame 5 min. - skaičiuojant nuo užvirimo.
6. Tiekiame į stalą apibarsčius žalumynais. Ši sriuba labai soti, mes ją valgome be duonos. 

Čiopino marinara

Šio patiekalo kūrėjai - Kalifornijoje gyvenantys italai žvejai. Receptas pats paprasčiausias: puode užvirinamas "Marinara padažas", jis kiek suskystinamas nedideliu kiekiu vandens, sudedami neišparduoti tos dienos jūros gėrybių likučiai: krabų kojos, žuvies galai, midijos, geldukės, šukutės, krevetės - visi ir bet kokie jūroje gyvenantys valgomi gyviai. Patiekalas trumpai pavirinamas ir tuojau pat tiekiamas dubenėliuose. Tai tarpinis produktas tarp sriubos ir troškinio - tirštymą labai skanu lyg kempinėle surinkti čiabatos (ciabatta - it.) duonos gabalėliu, arba galima patiekalą valgyti šaukštu. 

Aš naudoju šaldytus produktus  - nes tik tokiame pavidale gaunu nusipirkti "Wild" ("lauknis" angliškai) ženkleliu pažymėtas jūros gėrybes. Visad naudoju įvairius produktus, pagal tai, ką tą dieną pavyko "sužvejoti" parduotuvėje. Kartais atitirpinus, žuvis tiesiog subyra į gabalėlius, tokia ji tinka tik žuvies kotletams, žuvienei arba troškiniui, koks ir yra "Čiopino marinara". 

Šį kartą aš turėjau tik tiginių krevečių ir Aliaskos pakrantės menkių, abiejų po pusę kilogramo. Tad panaudojau grybus - skoniui praturtinti ir pakramtymui. Jeigu pasirinksite naudoti grybus, juos lengvai apkepinkite prieš pilant į puodą padažą. Galima naudoti neišlukštentas krevetes, midijas ir geltukes šviežias, neprasivėrusias, jų kevalėliuose. Tada jūriško skonio sriuboje bus daugiau, tačiau teks iš tiršto raudono padažo rankioti visas nevalgomas dalis, - ne pats švariausias darbas. Aš neprasivėrusioms šviežioms galdukmės ir midijoms pasirenku balto vyno-česnako-sviesto padažą (aprašysiu vėliau).

Patiekalo "Čiopina marinara" skonis - turtingas, gardus, pomidoriškai -žuviškas, sunku su kažkuo palyginti, reik paragauti. Mano visa šeima mėgsta šį patiekalą. Mano dukra, žymioji sriubų nemėgėja, suvalgo tik 2-3 Valg. Š., bet juk valgo! 

Jeigu turite paruošto ar skanaus pirktinio "Marinara padažo", tai vietoj recepte paminėtų 7 pirmųjų ingredientų naudokite 750 ml minėto padažo + 1/2 stiklinės vandens; ruošos aprašyme praleiskite "2"-"4" punktus.

Paruošimui reikia turėti 3 litrų talpos puodą, kulinarines žirkles, mentelę, rėtį. Išeiga 6 porcijos. 

Produktai:

• 4 Valg. Š. alyvuogių aliejaus "Extra Virgin"
• 1 svogūnas
• 4 skiltelės česnako
• 3 vnt. pievagrybių, arba kitokių grybų -  nebūtinai
• 1 Valg. Š. "Itališko prieskoniių mišinio": raudonėlis, bazilikas, mairūnas, rozmarinas...
• 800 g indelis konservuotų kapotų pomidorų savo sultyse
• 100 ml balto sauso vyno
• 1-4 vnt. čili pipiriukų (kaip "Pekvin" pvz.; chile pequin - angl.) - nebūtinai
• 1 kg (iš viso) šaldytų žuvies gėrybių, be kevalų: midijų, šukučių, krevečių, baltos žuvies...
• ¼ stiklinės susmulkintų šviežių petražolių arba baziliko - nebūtinai
• 1 arb. š. druskos

Paruošimas:

1. Žuvį supjaustome 1 kąsnio gabalais (aš sukarpau kulinarinėmis žirklėmis - žuvis nesubyra ir lentutės nereik terlioti). Visas pasirinktas šaldytas jūros gėrybes plauname rėtyje po šalto vandens srove, kol atitirps apledėjimas. 
2. Svogūną ir česnako skilteles supjaustome 1 cm kubeliais, grybus supjaustome 1 kąsnio gabaliukais.
3. Virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos puode įkaitiname 2 Valg. Š. aliejaus. Pradžioje pakepiname svogūnus apie 3 min. Pridedame česnaką, grybus, "Itališkus" prieskonius. Maišant kepiname dar apie 2-3 min., kol lengvai apskurus. 
4. Pomidorus indelyje susmulkiname kulinarinėmis žirklėmis. Pilame visą indelio turinį į puodą, pilame vyno, išmaišome, užviriname, sumažiname liepsną ir pakunkuliuojame apie 10-20 min., kol padažas šiek tiek sutirštės. Šis padažas yra ne kas kita, kaip "Marinara padažas" - tik mažiau sutirštintas.
5. Dabar į verdantį "Marinarą padažą" beriame visas jūros gėrybes, išvalytas nuo kevaliukų ir kiautelių. Puodą uždengiame ir verdame apie 4-6 min. Ragaujame, jei reikia pasūdome. Svarbu jūros gėrybių nepervirti - krevetės turi likti opakiškos (opaque -angl.) - t.y. pusiau permatomos, žuvies gabaliukai nesubyrėję, midijos ir geldelės - nesusitraukusios. 
6. Nukeliame puodą nuo ugnies. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, užbarstome smulkintų petražolių  arba baziliko ir tiekiame į stalą. Šalia jūros gėrybių sriubos tinka paskrudinta čiabatos riekutė, galima užsigerti baltu vynu. 

Merilando krabų maltinukai

"Merilando krabų maltinukai" (Maryland Crab Cakes - angl.) - vienas tų retų jūros gėrybių patiekalų, kurį noriai valgo tiek vaikai, tiek suaugę, o ypač jis patinka alaus gerbėjams. Šis patiekalas privalomas paragauti poilsiaujant JAV Atlanto pakrantės kurortuose. Kadangi man iki vandenyno tik 30-40 min. kelio, tai dažnai susigalvoju pasimėgauti "Merilando krabų maltinukais" restoranėlyje,  bežiūrint į vandenyno šėlstančias bangas ar į įlankoje besisupančias jachtas. Šie vaizdai man tokie ypatingi, jog net rašant, prisiminus, širdis suspursta...

"Merilando krabų maltinukai" restoranuose tiekiami dosniai pagardinti čili pipirais, o mano vargšiukai vaikai, kurie taip labai mėgsta šį patiekalą, gauna kas kąsnį užsigerti dideliu kiekiu vandens. Vaikų dėlei aš išmokau šiuos maltinukus ruošti pati, sumažinusi pipirų kiekį. Už tą pačią kainą namie gaunu paruošti keturis kartus daugiau skanių maltinukų.

Receptui naudojama krabų mėsa gali būti šviežių tik pagautų krabų išdarinėti kūneliai - skaniausia, šaldyta krabų mėsa, arba konservuota savo sultinyje. Krabų imitacinės lazdelės, gaminamos iš žuvies, šiam receptui netinka.

Krabai - labai sveikas ir maistingas jūros produktas, delikatesas. Jų mėsa beveik visiškai be riebalų, todėl mažai kaloringa. Tai jūros produktas, kuris mažiau užterštas už bet kokią žuvies rūšį. Krabų mėsa turtinga baltymais, vitaminais A, B ir C, bei organiniais naudingų mineralų junginais su cinku, variu, chromu, selenu. Neorganiniai šių medžiagų junginiai yra kenksmingi žmogui, kai tuo tarpu organiniai - padidina organizmo atsparumą vėžiui, cukraligei ir kt.

Mano pateiktas receptas - tai restoranuose išklausinėtas ir Internete išieškotas variantas. Vietoj džiuvesėlių naudojami sutraiškyti bulviniai traškučiai (čipsai) - aš perku natūralius, be dirbitinių paskaninimų, ekologiškus bulvių traškučius, tačiau tiks ir bet kokie jūsų mėgstamiausi bulvių traškučiai. Krabų mėsa natūraliai yra šiek tiek saldi, o pirktiniai bulvių traškučiai - įvairaus sūrumo, tad, prieš sūdant, paragaukite traškučius ir pagal tai maždaug reguliuokite reikiamą druskos kiekį. Man patinka nenustelbtas krabų mėsos saldumas.

Dar mūsų šeimoje mes visi mėgstame žalius svogūniukus ir petražoles maltinukuose, tačiau kas to nemėgsta, gali šių ingredientų nenaudoti - maltinukai bus švelnesnio, nenustelbto krabų mėsos skonio.

Paruošimui reikia turėti mėsmalę, arba krabų mėsą galima smulkinti ant lentutės peiliu; konservuotų arba virtų šaldytų-atitirpintų krabų mėsą galima smulkinti dviejų šakučių pagalba. Dar reikia turėti keptuvę su dangčiu, geriau nesvylamą, arba glazūruotą špižinę. Išeiga 8 vienos porcijos dydžio maltinukai.

Produktai:

• 500 g krabų mėsos (šviežios / šaldytos / konservuotos)
• 1-2 arb. š. Old Bay prieskonių mišinio (receptas čia)
• 1 kiaušinis
• 120 g (pusė didelio įpakavimo) bulvių traškučių-čipsų
• 2 Valg. Š. majonezo
• 1 arb. š. dijon garsyčių
• 1/2 arb. š. rupios druskos
• 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų žalių svogūno laiškų - nebūtinai
• kuokštelis šviežių petražolių - nebūtinai
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus

Priedai pateikimui:

• 1 citrina, supjautsyta 1/8 skiltelėmis
• salotų lapai, gražgarstės, ridikai, rėžiukas, pupelių daigai - bet kokie jūsų mėgstami žalumynai
• 8 bandelės /arba 8 porcijos bulvių purée + apvirti šparagai ar ankštinės pupuelės
• 8 Valg. Š. majonezo arba "Aioli" / arba tinka toks padažas: 4 Valg. Š. saldžiarūgščio padažo + 4 Valg. Š. majonezo

Paruošimas:

1. Krabų mėsą sumalame mėsmale arba susmulkiname peiliu; konservuotą krabų mėsą galima susmulkinti dviem šakutėm.
2. Grūstuve susmulkiname Old Bay prieskonių mišinį (žiūrėk receptą čia).
3. Sausus prieskonius sumaišome su lengvai išplaktu kiaušiniu, pridedame majonezo, garstyčių, druskos, gerai išplakame rankiniu blenderiu arba šakute. 
4. Kuo smulkiau sutrupiname bulvių traškučius (čipsus) - galima grūstuvėje arba tiesiog smūgiuojant juos maišelyje.
5. Dubenyje sumaišome krabų faršą, susmulkintus žalumynus, bulvių čipsų trupinėlius ir kiaušinio-prieskonių plakinį. 
6. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Iš krabų faršo mišinio rankomis formuojame plokščius maltinukus. Kepame iš abiejų pusių po 5 min. Keptuvę patartina uždengti dangčiu, kad maltinukai neprarastų drėgmės ir gerai įkaistų iki pat vidurio.
7. Pateikiame tuojau pat ant lengvai paskrudintos bandelės su majonezo padažu ir žalumynais, apliejus citrinų sultimis. Arba labai skanu krabų maltinukus servuoti ant lėkštės šalia bulvių purée, blanširuotų (lengvai apvirtų) šparagų ar ankštinių pupelių, su šviežiomis salotomis.

P.S. Aš sausų imbiero miltelių neturėjau Old Bay mišiniui pasigaminti, tad pridėjau šviežio imbiero tarkių tiesiai į kiaušinio-prieskonių plakinį.

Visi ingredientai dubenyje, prieš sumaišant.

Krabų maltinukai kepa.

Prakąstas krabų mėsos maltinukas bendelėje.

"Kani" krabų mišrainė

Kai pirmąkart paragavau "Kani" mišrainės, buvau maloniai nustebinta jos švelnaus skonio, žaismingai spagečių pavidalu supjaustytais ingredientais, pasirinktų produktų paprastumu ir puikia tarpusavio darna. "Kani" mišrainėje ingredientai pakeičia savo individualų skonį ir sukuria naują, nepatirtą gaivumą. Man ši mišrainė buvo nuostabus atradimas; paragaukite, gal patiks ir jums. Mano vaikai ber balius renkasi vietas prie stalo arčiau šios mišrainės, o tai jau daug ką sako.

Šioje mišrainėje naudojamos "Krabų lazdelės". Tai yra žuvies produktas, dažniausiai gaminamas iš šiaurinių jūrų menkės, saidos, Pietryčių Azijos vandenų baltojo karšio arba karoso. Žuvies mėsa malama ir verdama, pridėjus krakmolo, kiaušinio baltymo ir pagardų. Pagaminta masė vadinama "surimi" - tai Japonijos tradicinės virtuvės patiekalas. Iš surimio masės paprastai gaminami kamuoliukai, kurie pasakninami įvairiais prieskoniais, padažais, sultiniu.

"Krabų lazdelių" gamyba prasidėjo 1973 metais ir šiandien jos tapo populiariausiu surimi patiekalu. Iš surimi masės suformuojami lakštai, kurie susukami į lazdeles ir nudažomi raudonais maistiniais dažais, siekiant imituoti krabo mėsos vaizdą. Geresnės kokybės krabų lazdelėse skoniui naudojamas natūralus krabų kiautų nuoviras, žemesnės kokybės produkte - dirbtiniai pagardai. Aš visada atskiriu juos pagal kainas, kai pasirenku dvigubai brangesnį produktą, tai dažniausiai ir skonis būna natūralesnis, mažiau jaučiasi krakmolas.

Skaniau mišrainėje naudoti virtų krabų mėsą. Tačiau daug laiko užima krabų mėsos išgvildenimas. Kartais aš naudoju konservuotą krabų mėsą white crab meat - angl. Ji parduodama 170 g arba 300 g indeliuose. Kainuoja brangiai, bet dėl švenčių apsimoka paįvairinti stalą. Konservuose ar atskirtos iš kiautų virtų krabų mėsos neįmanoma suformuoti į juosteles. Tokiu atveju aš rekomenduoju formuoti mišrainę užkandžių lėkštelėse, žiedo formoje. Kulinarinę žiedo formą galima nusipirkti specializuotose įrankių ir indš parduotuvėse, arba ją galima pasigaminti iš tuščio metalinio konservų indelio, arba plastmasinio indelio, nupjovus dugną.

"Kani" salotoms visi produktai pjaustomi 3 mm pločio ir maždaug 12 cm ilgio juostelėmis. Man kruopštus pjaustymas užtruko apie 15 min., o patiekalas susivalgė pergreitai. Savo mišrainę puošiu karambolos arba citrinos griežinėliais.

Paruošimui reikia turėti patogų aštrų peiliuką, kulinarines žnyples - maišymui ir "sūkuriniam" pateikimui lėkštutėse. Išeiga: 8 mažos porcijos.

Produktai:

• 400-500 g virtų krabų mėsos arba 10 vnt. krabų lazdelių
• 4 agurkėliai arba 1 angliškas besėklis agurkas
• 100 g Japoniškų jūrų kopūstų "Wakame"; arba 6 saliero stiebai* - tik šviesūs iš gūžės vidaus
• 1 Valg. Š. masago ikrų - labai smulkučiai raudonieji ikriukai - nebūtinai
• 1 Valg. Š. panko džiuvesėlių - visiškai balti kvietinės duonos trupininiai džiuvesėliai - nebūtinai
• 1 Valg. Š. sezamo sėklų - nebūtinai

Padažui:

• ½ arb. š. druskos
• ½ arb. š. cukraus
• 1 arb. š. aštriųjų pipirų marinato arba jūsų mėgstamo čilės padažo
• 2 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo
• 2 Valg. Š. citrinų sulčių arba ryžių acto
• ½ arb. š. paprikos miltelių - nebūtinai
• ½ arb. š. šviežio tarkuoto imbiero - nebūtinai

Paruošimas:

1. Padažo ingredientus sumaišome puodelyje ir paliekame šaltai.
2. Krabų mėsą išskaidome plonais ruoželiais. Jeigu naudojame krabų lazdeles, jas supjaustome išilgai plonomis juostelėmis.
3. Jeigu agurkų žievelė kieta, ją nuskutame. Agurkus supjaustome 10-12 cm ilgio plonomis lyg spagečiai juostelėmis.
4. Jūrų kopūstus "Wakame" supjaustome lapai plonomis ilgomis juostelėmis, kartais parduodami jau plonai supjautyti "Wakame". Jeigu naudojame salierus vietoj kopūstų, juos išvalome (žiūrėk kaip - žemiau) ir supjaustome išilgai plonyčiais lyg spagečiai ruoželiais.
5. Visus ingredientus sumaišome dubenyje, apliejame paruoštu padažu, užbarstome masago ikriukų (arba panko džiuvesėlių / arba sezamo sėklų) ir sukamuoju judesiu žnyplėmis lengvai išmaišome. Pateikiame tuojau pat. 

Skoniui ir spalvai paįvairinti pasirinkite vieną iš sekančių priedų: 

(Viską pjaustome plonyčiais ilgais ruoželiais)

• 1 ananaso šerdis
• 2 morkos
• 1/4 žaliosios papajos, būtinai kietos
• 1/2 mango, būtinai kieto
• 1/2 poro

"Kani" mišrainė suformuota žiedo formoje. Čia naudoti parūkyti stintenės ikrai (мойва - rus.).

Formuojant mišrainę žiedo formoje, ingredientus pjaustome kubeliais. Žiedą statome ant lygios pjaustymo lentutės. Formavimas pradedamas nuo ikrų, toliau - sluoksnis krabų mėsos sumaišytas su padažu (arba majonezu), agurkai ir jūrų kopūstai. Visas cilindro turinys lengvai sustangrinamas stiklinės dugnu, po to išspaudžiamas tiesiai į lėkštelę.

 *Salierų stiebų valymas nuo plaušų

Išoriniai saliero stiebai yra tamsesnės spalvos, jie kartesni ir puikiai tinka sriuboms bei troškiniams. Saliero lapija tinka lapinėms salotoms, žuvies patiekalams. Mišrainėms naudojami tik šviesūs, vidiniai gūžės stiebai. Salierus ruošiame sekančiai:

1. Nupjauname salieruose esančias jungtis - jos atrodo lyg sustingę sąnariukai.
2. Pašaliname iš salierų plaušus:  
3. Pašaliname iš salierų plaušus:
   
   • tarp peiliuko ašmenų ir nykščio užgnybiame saliero koto išorinės žievelės 2 mm, palengva lupame žemyn - turėtų lyg siūlai išsitraukti plaušai. Palikusius ar nutrūkusius plaušus pašaliname lygiai taip pat užgnybdami iš koto antro galo;
   • kitas būdas - laužiame saliero stiebą pusiau; dabar palikę plaušai lengvai išsitraukia pirštais. Laužiame vėl ir vėl, kol pašalinami visi kieti saliero plaušai.

Keli plaušai gali palikti, jie skonio nepagadins ir kramtant nesijaus.