Universalus pomidorų padažas picoms pertepti, spagečiams aplieti, midijoms bei geldutėms troškinti, keptiems baklažanams, ravioliams ir kitiems itališkiems patiekalams pagardinti. Aš turiu dar ir tokį variantą: baltos duonos gabaliuką pamirkau pašidytoje Marinaroje ir į burną - pasakiškas užkandis.
Produktai:
- 90 ml alyvuogių aliejaus
- 1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto (maždaug 1/2 stiklinės)
- 1 arb. š.druskos
- 800 g savo sultyse konservuotų arba virtų pomidorų, be žievelių, kartu su skysčiu
- 1 indelis (170 ml) pomidorų pastos
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- kuokštelis smulkiai supjaustytų petražolių (maždaug 1/2 stiklinės)
- 1 arb. š. raudonėlio (oregano) + 1 arb. š. baziliko, arba 2 arb. š. itališko prieskonių mišinio
- 1 valg. Š. rudo cukraus
- 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 100 ml balto vyno
- Susmulkiname pomidorus bulvių grūstuvu arba maisto procesoriumi.
- Įkaitiname aliejų didelėje keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos. Apkepiname svogūnus apie 2 min., pasūdome, pridedame sausus prieskonius, dar pakepiname 1 min. kol pasklis prieskonių aromatas.
- Pridedame susmulkintus pomidorus su sultimis, pomidorų pastą, česnaką, likusius prieskonius. Virš mažos ugnies vis pamaišant pakunkuliuojame padažą 30-60 min. Padažas turi nugaruoti beveik iki pusės, sutirštėti. Pilame vyno, maišydami paverdame dar 10 min.
- Karštas padažas supiltas į sterilius indelius ir užsandarintas laikomas 1 metus. Plastmasiniame indelyje ar stiklainiuke su dangteli, šaldytuve, - 1 mėnesį.
P.S. Profesionalai nenaudoja pomidorų pastos, konservuotus pomidorus tirština kaitindami puode virš mažos liepsnos apie 6 val. Na, o pats tikriausias padažas būtų iš tik ką nuskintų, pernokusių, beveik saldžių, pomidorų, juos tirštinant 6-9 val.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą