Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2012-11-30

Užkandis "Pizzicato"

Fantastiškas netikėtų skonių ir aromatų derinys. Dėkojui Ritai, šio patiekalo kūrėjai, už receptą. Aš suteikiau užkandžiui muzikinį pavadinimą "Picikato", nes jame yra smulkumo, grakštumo, stiprumo, jokio kito patiekalo neprimenančio savitumo, mikro sprogimo, po kurio atskiri skoniai susilieja į vieną nepakartojamą visumą. Kas nemėgsta ožkos sūrio, gal ir nepajus viso to malonumo, bet kadangi man ožkos sūris pats skaniausias, nieko geresnio ir originalesnio pagaminto su ožkos sūriu dar nesu ragavusi. Naujametiniam stalui toks užkandis tiktų idealiausiai, labai skanu prie vyno.
Produktai:
  • 30 vnt. džiovintų slyvų be kauliukų, minkštų
  • 4 Valg. Š. tepamo ožkos sūrio
  • 1 vnt. maža skiltelė česnako, sutrinta - nebūtinai
  • 1 arb. š. prieskoninių žolelių mišinio (čiobrelio, raudonėlio, rozmarino, petražolių...)
  • 30 vnt. dailių migdolų plokštelių
Paruošimas:
  1. Susmulkiname ir grūstuvėje sutriname prieskonius, skaniau šviežios žolelės, bet tiks ir sausos (trinant grūstuvėjs intensyvėja prieskonių skonis ir aromatas). Sumaišome prieskonius ir sutrintą česnaką su ožkos sūriu.
  2. Įspaudus pirštu iš slyvų formuojame mikro dubenėlius, kuriuos pripildome ožkos sūrio įdaru. Į kiekvieną užkandį lyg po mažytę burę įsmegiame po migdolo plokštelę. 

Ožkos sūris prieskoniuose

Greitas užkandis, labai tinka prie vyno arba prie kavos/arabtos.  Prisiminkite šį patiekalą netikėtiems svečiams užklupus. Patiekalas bus skanesnis, jeigu naudosite šviežias prieskonines žoleles. Čia galima aibė skirtingų prieskonių variacijų, naudokite kokius turite, kokius mėgstate, gražiau sūris atrodo kai naudojami įvairiaspalviai prieskoniai.

Produktai:
  • 300 g dešros pavidalo ožkos sūris
  • 1/2 arb. š. raudonėlio
  • 1/2 arb. š. kmynų
  • 1/2 arb. š. sezamo sėklų
  • 1/2 arb. š. raudonųjų čilių dribsnelių
  • 1 arb. š. čiobrelio lapelių
  • 1/2 arb. š. rozmarino lapelių
     
Paruošimas:

  1. Rozmarino lapelius kuo smulkiau sukarpome žirkėlmis. Visus prieskonius, išskyrus sezamo sėklas, sutriname grūstuvėje - taip prieskonių aromatui bus suteiktas intesyvesnis skonis ir kvapas. Galima trinti prieskonius tarp pirštų, tačiau kieno oda švelni, tai lengviau naudotis grustuve.
  2. Prieskonius sumaišome su sezamo sėklomis ir paskleidžiame ant lentutės paviršiaus. Ožkos sūrį išvoliojame prieskoniuose, kad jie padengtų visą sūrio paviršių.
  3. Tiekiame į stalą šalia skrebučių, krekerių, kriaušių skiltelių, vynuogių, medaus.








2012-11-29

Tomatiljas arba žalioji dumplūnė

Tomatiljas arba žalioji dumplūnė (Physalis philadelphica lam - lot.) - tai nesaldi uoga, priskiriama daržovėms, pomidoro pusseserė ir agrastinės dumplūnės sesuo. Žalia arba gelsva pomidoro pavidalo uoga slypi apvalkalėlyje, kuris prieš vartojant vaisių maistui yra pašalinamas. Lyginant su pomidoru, kurio skonis yra artimiausias, tomatiljas yra mažiau sultingas ir mažiau  rūgštus. Aš mėgstu tomatiljus naudoti ypač salsų ir salotų ruošimui, kadangi jie ilgai negenda, nepažliugsta, gražiai atrodo tiek supjaustyti skiltelėmis, tiek smulkiais kubeliais. Tomatiljuose esanti į pektiną panaši medžiaga padeda sutirštinti verdamus padažus, o švieži ingredientai, kaip pavyzdžiui įvairios salotos, ilgiau negenda išmaišytos tomatiljo tyrelėje.
Tomatiljas - tai Centrinės Amerikos augalas, maistui jis buvo naudojamas jau senovės actekų ir kitų Amerikos kontinento tautų. Nokdami tomatiljai įgauna geltoną spalvą ir netenka savo rūgštumo, todėl patiekalams dažniau naudojami neprinokę, žalios spalvos tomatiljai.
Tomatiljai vertinami dėl juose esančios didelės vitamino C koncentracijos. Taip pat juose daug vitamino K, likopeno, kalio, flavonoidų ir folio rūgšties junginių, tomatiljuose yra medžiagų (IxoA ir kt.) padedančių išvengti vėžio.
 
Tomatiljo ir mango salsa

Produktai:
  • 1-2 vnt. Serano ar Halapenjo čilės pipiriukų
  • 0.5 kg (8-10 vnt.) tomatiljų/žaliųjų dumplūnių, be apvalkalų
  • 1 vnt. kietas mangas
  • kuokštas kalendros (silantro) lapelių
  • 1/4 baltojo arba mėlynojo svogūno arba 3-4 žalio svogūno laiškai
  • 2 Valg. Š. žaliosios citrinos (laimo) sulčių
  • 1/2 arb. š. druskos 
  • 2 Valg. Š. aštraus padažo, kaip žaliasis Tabasco arba čilių marinato
Paruošimas:
  • Pašaliname iš čilių sėklas - tai sumažins patiekalo aitrumą.
  • Mangą nuskutame ir pašaliname sėklą. Mangą, tomatiljus, išvalytas čiles ir svogūną supjaustome 5 mm kubeliais.  Kalendros lapelius supjaustome kuo smulkiau. Visus ingredientus dubenyje pasūdome, apliejame citrinų sultimis ir aštriu padažu, lengvai išmaišome ir pateikiame. 
  • Tomatiljo salsa išlieka šviežia apie 7 dienas, jei saugoma sandariame indelyje, šaldytuve.
Salsa valgoma kaip priedas su sekančiais patiekalais:
  • su kukurūzų čipsais,
  • su paskrudintais tortiljos (tortilla - isp.) trikampėliais,
  • ant fermentinio arba varškės sūrio griežinėlio,
  • su varške,
  • ant kiaušinienės arba omleto,
  • salsa įdarytos virto kiaušinio baltymo puselės,
  • ant orkaitėje keptų bulvių, kartu su grietinės "kepure", mmmm...
  • ant suplėšytų salotų lapelių salsos kauburėlis - tai ir salotų dalis, ir padažas,
  • ant keptos vištienos arba kalakutienos krūtinėlės,
  • ant keptos lašišos,
  • salsa įdaryti žaliosios paprikos "laiveliai" - šaltas užkandis prie tekilos,
  • ant hikamos (jicama - isp.) griežinėlių,
  • ant agurko,
  • su virtomis pupelėmis,
  • įmaišius į paruoštą šiltą kuskusą arba kinvą (quinoa),
  • su virtu ar keptu kalafioru,
  • su garintu brokoliu, 
  • su keptais aguročiais arba cukinijomis,
  • ant kepto baklažano griežinėlio,
  • su Meksikos virtuvės patiekalais: taco, quesadilla, enchilada, burrito, fajitas, nacho...

Žaliasis "Salsa Verde" padažas
Pasakiško skonio Meksikiečių virtuvės padažas. Jis yra tyrelės pavidalo, labai tinka su vištiena, arba su bet kokiu patiekalu, kuriam trūksta "cinkelio". Paruošimui reikia turėti maisto procesorių.
Produktai:
  • 2 vnt. Serano/ar Halapenjo/ar Poblano čilės pipirų
  • 0.5 kg (8-10 vnt.) tomatiljų/žaliųjų dumplūnių, be apvalkalų
  • kuokštas kalendros (silantro) lapelių
  • 1 Valg. Š. susmulkinto raudonėlio (oregano - angl.), skaniau šviežias 
  • 1/2 arb. š. malto kmyninio kumino
  • 1/2 svogūno galvos
  • 3 Valg. Š. žaliosios citrinos (laimo) sulčių
  • 1-2 skiltelės česnako
  • 1 arb. š. druskos
Paruošimas:
  • Pašaliname čilių sėklas - tai sumažins patiekalo aitrumą.
  • Visus ingredientus sumalame blenderyje ir pateikiame kaip padažą prie mėsos arba šalia traškučių/čipsų.
P.S. Užvirinus "Salsa Verde" padažą (galima pripilti šiek tiek vandens arba acto) jis išliks šviežias mėnesį ar ilgiau, o išpilstytas į sterilius indelius padažas tinka konservavimui.

Kiaulienos nugarinės išpjova pipiriniame granatų padaže


Tris kartus išbandžiau šį receptą. Du kartus su granatų sultimis, vienąkart su vyšnių sultimis. Nepaprastas pasisekimas! Ypač skanus padažas. Yra šiame patiekale kartumo gaidelė, tačiau šis kartumas malonus, išbalansuotas tarpe kitų skonių, šiek tiek primena vyšnių kauliukų skonį, netgi kai patiekale nėra vyšnių (aš labai megstu lyg riešutus prakąsti vyšnių kauliukus, ypač iš uogienės, tad man šis skonis gerai pažįstamas). Kai gaminau padažą su vyšnių sultimis, tai vyšnių kauliukų skonis buvo ypatingai išreikštas.

Šaltinis: Kalėdinis reklaminis lankstinukas, kuris buvo dalinamas parduotuvėje. Savo išbandymų metu pakoregavau receptą, tiksliai išmatavau naudotų ingredientų kiekius, tad galite pasikliauti mano aprašymu.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę arba keptuvę, nedidelį puodą padažui virti. Išeiga 6-8 porcijos

Produktai:
  • 2 vnt. (kiekviena po 1 kg) kiaulienos nugarinės išpjovų 
  • kelios šviežio rozmarino arba petražolių šakelės - papuošimui
Kiauliena ir jos marinatui skirti prieskoniai.
Mėsos marinatui:
  • 2 arb. š. rudo cukraus
  • 2 arb. š. malto cinamono
  • 3 skiltelės šviežio česnako, sutrintos
  • 1 Valg. Š. imbiero tarkių
  • 1 arb. š. (ar daugiau) šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 1/4 arb. š. maltų prieskoninių gvazdikėlių
  • 1/2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
Pipiriniam granatų padažui:
Pipirinio granatų padažo ingredientai.

  • 1/2 stiklinės granatų sulčių (tiks ir vyšnių sultys)
  • 1 Valg. Š. garstyčių sėklų 
  • 1 Valg. Š. balzaminio acto
  • 1 arb. š. žaliųjų pipiriukų (aš naudojau baltus)
  • 1 arb. š. krakmolo + 1/4 stiklinės šalto vandens
  • 2 Valg. Š. granatų sėklų
  • 30 g sviesto
Paruošimas:
  1. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orkaitę.
  2. Indelyje sumaišome visus marinato ingredientus. 
  3. Kiaulienos išpjovas nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Mėsą iš visų pusių ištriname marinato tyrele. Dedame mėsą į sausą keptuvę ir šauname į orkaitę. 
  4. Kepame 27-30 min. Tikriname termometru, iškepusios mėsos centro temperatūra turi siekti 63°C (145°F). Galima tikrinti pasmeigus mėsą šakute storiusioje vietoje iki vidurio ir po to paspaudus skylučių vietą - bėgančios sultys turi būti skaidrios lengvai rausvos, be kraujo raudonumo. Prieš pjaustant paliekame mėsą pailsėti kambario temperatūroje 5-10 min.
  5. Į nedidelį puodą pilame blėkutės dugne susikaupusias mėsos sultis. Pilame ten pat granatų sultis ir balzaminį actą, beriame grūstuvėje sugrūstas garstyčias ir žalius pipirus, užviriname ir paverdame apie 5 min., kol atsiskleis prieskonių aromatas. Dabar pilame šaltame vandenyje įmaišytą krakmolą, maišant verdame dar apie 3 min. Sutirštėjusį padažą nukeliame nuo liepsnos, įmaišome granatų sėklas ir sviestuką, jei reikia - pasūdome, išmaišome. 
  6. Kiaulieną tiekiame į stalą supjaustytą 1,5 cm storumo griežinėliais, apliejame padažu ir puošiame rozmarino ar petražolių šakelėmis.

Šitaip aš smulkinu imbierą ir česnaką. 

Kiaulienos išpjovos ištrintos prieskoniuotu marinatu.

Grūstuvėje smulkiname garstyčių sėklas ir pipirus - padažui.

Šitaip atrodo išviręs padažas.

Kiauliena keliauja į stalą. 





Kalėdinis punšas


Nuostabus, gaivus, bruknių raudonumo, šventinis gėrimas. Patiks tiek vaikams, tiek nevaikams.
Paruošimui reikia turėti gražų dubenį su samtuku, stiklinių servavimui, Arba ąsotį ir taures.
Išeiga apie 16 porcijų.
Produktai:

  • 1,8 litro butelis spanguolių gėrimo (būna pirkti saldintos spanguolių sultys, ten lyg ir su obuolių sultimis maišo, rašo, jog 100% natūralu)
  • 2 stiklinės granatų sulčių
  • 2 stiklinės užvirintos juodos arbatos (stiprumą reguliuokite patys)
  • ¼ stiklinės cukraus (arba pagal skonį)
  • 0,8 litro butelis Ginger Ale
Paruošimas:
  1. Viską išskyrus Ginger Ale sumaišome punšo inde, kai ištirps cukrus pilame Ginger Ale. 
  2. Cinamono lazdelėmis arba granatų sėklomis puošiame tą dubenį arba stiklines, kuriose pateikiamas gėrimas. 
 
P.S. Šis gėrimas gali būti tiekiamas tiek šaltas, tiek šiltas. Alkoholiniam variantui reikia pripilti dar ir 1 stiklinę tamsaus romo.

2012-11-19

Mišrainė "Sachalinas"


Jūros kopūstai - turtingi retų ir labai naudingų žmogaus sveikatai organinių mikroelementų, vitamino B, folio rūgšties, magnio, jodo, geležies, kalcio, riboflavino ir Pantoteno rūgšties. Be to, jūros kopūstuose yra didelis kiekis lignanų - augalinių junginių, kurie saugo gyvas ląsteles nuo vėžio. Tačiau vakariečiams retai patinka jūros kopūstų skonis. Šis receptas - išimtis. 
Mišrainė "Sachalinas" - tai vienas iš pirmųjų mano kūrybos receptų. Ją sukūriau gal kokiais 1984 metais, savo gimtadienio progai paruošusi patiekalą iš konservuotų kalmarų, jūros kopūstų ir kitų ingredientų. Tarpusavyje derinami egzotiški ir įprastiniai Lietuviškų mišrainių produktai. Patiekalą valgę svečiai, kai kurie gyvenime nebūtų prisiartinę prie šių produktų, tačiau paragavę buvo nustebinti geru skoniu. Mat šis patiekalas turi tokio švelnaus poskonio, kurį sunku nusakyti, bet jo vėliau pasiilgstama (gal šitaip organizmas prašo tų retų ir stebuklingų mikroelementų?).
Po šio patiekalo premjeros aš buvau praminta "mišrainių kūrėja", o šis patiekalas tapo visų mano gimtadienių "signature". Mano mama - negailestingiausia kritikė - ne tik mišrainę pripažino gera, bet ir pati ne kartą ją ruošė. Kartą pagaminusi "Sachalino" mišrainę mamos gimtadieniui, po to gavau telefonu mamos draugėms aiškinti patiekalo paruošimo niuansus.
Pjaustymo, virimo ir lupimo šioje mišrainėje mažiau, lyginant su kitų mišrainių paruošimais. Skonis labai švelnus, bet egzotiškas. Jeigu neturite konservuotų savo sultinyje kalmarų, juos galima išsivirti. Tinka tiek švieži kalmarai, tiek šaldyti ir atitirpinti.

Virti kalmarai:
Kamarus išdarinėjame, šiek tiek apvalome nuo melsvų skūrelių (palikusios skūrelės suteiks kalmaro mėsai rausvą atspalvvį), nuplauname po tekančio šalto vandens srove. Jeigu yra akys, snapas ir kaulas lyg strypas - juos pašaliname. Kalmarus verdame lengvai pasūdytame vandenyje, apie 20-30 min. Paliekame aušti iki kambario temperatūros BŪTINAI tame pačiame sultinyje - kitaip išvirę kalmarai bus guminiai. Atvėsusią kalmarų mėsą ištraukiame iš sultinio ir gerai nuvarviname - kalmarai tinka mišrainės ruošimui.

Mišrainės paruošimui reikia turėti 2 puodus ir dubenį. Išeiga 2 kg mišrainės.

Produktai:
  • 4-5 didelės morkos (300-400 g)
  • 1 indelis (420 g) konservuotų žaliųjų žirnelių
  • 5 kiaušiniai
  • 1 indelis (220 g) jūros kopūstų salotų aliejuje
  • 450-500 g virtų arba konservuotų kalmarų (2 skardinės po 240 g)
  • 200 g žalių svogūnų laiškų
  • 80 ml majonezo
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • kuokštelis petražolių - nebūtinai
Paruošimas:
  1. Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis po užvirimo apie 13 min. Išvirusias ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
  2. Kiaušinius verdame 9 min. po užvirimo. Perliejame šaltu vandeniu, galima pridedėti ledukų - atauš greičiau.
  3. Morkas nulupame, kiaušinius išlukštename. Smulkiai supjaustome morkas, kalmarus,  jūros kopūstus, svogūnus ir kiaušinius. Žirnelius gerai nuvarviname.
  4. Visus mišrainės produktus, prieskonius ir majonezą dubenyje išmaišome ir prieš tiekiant į stalą paliekame šaltai 1-2 val.

P. S. Neseniai turėjau progos šiuo patiekalu pavaišinti vieną garsų Lietuvos artistą, jis ne tik patiekalą gyrė, bet dar ir paprašė porciją pakartoti. Tikiuosi, jog patiks ir jums.
P.P.S. Vaikai, jei nežino mišrainės ingredientų, patiekalą valgo.

2012-11-18

Žuvies sluoksniuotis

Šis receptas mano sukurtas Kūčioms, mano prosenelės Janinos ruošto "Foršmako", birtų "Fish Terrine" arba žydų "Gefilte Fish" pagrindu. Nenaudojau nei kiaušinio, nei džiuvesėlių, nemirkiau žuvies piene, nedėjau papildomai želatinos. Rezultatas - nepaprastai skanus, švelnus, puošnus patiekalas.

Jeigu mėgstate farširuotą žuvį - tokią, kurią močiutės ruošia, o ne tą pirkitinę, - tai mano "Žuvies sluoksniuotis" primins jums būtent šio patiekalo skonį. Tačiau paruošimas nepalyginamai paprastesnis ir greitesnis. Aprašymas nuoseklus ir ilgas, bet darbo trukmė tik apie 20 min., kepimas orkaitėje  40-50 min.

Recepte naudojama dviejų spalvų žuviena: oranžinė lašiša ir balta žuvis, pastarosios pusė kiekio naudojama baltame pavidale, o kita pusė sumaišoma su žalumynais. Baltai žuviai aš naudojau jūrų lydeką (hake - angl.) - ji praktiškai neturi smulkių kauliukų. Taip pat tiktų gėlavandenė lydeka, upėtakis, karpis, tilapija, menkė ar kt. Su kai kuriomis rūšims teks padirbėti išrenkant kaulus.

Šiame patiekale šparagai ir morkos naudojamos grožiui, kuris pasimato supjausčius sluoksniuotį griežinėliais - šparagai pjūvyje tampa žaliais žirniukais, o morkos - oranžiniais trikampėliais.

Iš mano turimo dvigubo žuvies kiekio aš iškepiau 2 sluoksniuočius, kurių vieną valgėme Kūčių vakarą - šiltą su karštomis bulvėmis, o kitą gavome skanauti Kalėdų antrą dieną - šaltą ir pilnai sustingusį. Abu variantai buvo dieviško skonio.

Prie žuvies sluoksniuočio tinka šie padažai: "Krevečių padažas" (žiūr. žemiau), aioli, "Tartar padažas", "Agurkinis krapų padažas" (žiūr. žemiau), arba tiesiog majonezas.

Paruošimui reikia turėti mėsmalę (geriau plastikinę su plieniniais ašmenimis), 3-5 dubenis, gilią stačiakampę arba ovalo formos formelę, tinkančią kepimui orkaitėje, bei didesnę už formą 3-4 cm gilumo blėkutę. Aš naudojau silikoninę formelę, ji yra nesvylama ir nelimpama. Dar tinka keramikiniai, špižiniai glazūruoti, plieniniai indai - šių indų vidų, prieš kepant, reiks ištepti aliejumi.

Išeiga vienas 23x10x6 cm žuvies sluoksniuotis, maždaug 10 porcijų.

Produktai:
Dvigubas recepte nurodytos žuvienos kiekis.
  • 0,5 kg (1 lb) lašišos file be kaulų
  • 0,75 kg (1,5 lb) baltos žuvies file be kaulų
  • 2 bulvės (350 g)
  • 1 didelis svogūnas (300 g)
  • 2 skiltelės česnako
  • kuokštas šviežių čiobrelių arba/ir krapų+petražolių
  • kuokštas šviežių česnakinių svogūnų
  • 1-2 ilgos morkos
  • 4 šparagai (dar vadinami smidrais)
  • 2 arb. š. druskos
  • 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus 
  • 1-2 Valg. Š. miltų - nebūtinai
Paruošimas:
  1. Bulves verdame su lupenomis, 20 min. po užvirimo. Atvėsiname ir nulupame.
  2. Nuskutame morkas, pjauname jas išilgai mažojo piršleio plonumo juostelėmis. Keptuvėje po dangčiu, nedideliame kiekyje lengvai pasūdyto vandens, blanširuojame morkas ir šparagus, t.y. verdame tik 2 min. po užvirimo. Apvirusias daržoves nukošiame.
  3. Žuvies file nuplauname ir nusausiname. Į atskirus dubenis sumalame kiekvienos rūšies žuvieną, dar atskirai malame bulves ir atskirai svogūną. Baltą žuvieną daliname pusiau.
  4. Turime tris dubenis žuvienos: 1 - oranžinė lašiša, 2 - balta žuvis, 3 - būsima žalios spalvos žuviena. Į tris dubenis paskirstome priedus šitaip:
    • į lašišą dedame 1/3 maltų bulvių + 1/2 malto svogūno;
    • į baltos žuvies dubenį dedame 1/3 maltų bulvių + 1/2 malto svogūno +  sutrintas česnakas;
    • žaliam sluoksniui į dubenį dedame 1/3 maltų bulvių + susmulkinti žalumynai (laiškinis česnakas, krapai, petražolės, čiobrelis).
  5. Žuvieną visuose 3 dubenyse pasūdome, papipiriname ir atskirai kiekvineną išmaišome.  Jeigu kuri nors žuviena gavosi labai šlapia, galima įmaišyti truputėlį miltų.
  6. Dabar formuojame sluoksniuotį kepimo inde sekančia tvarka:
    • oranžinė lašiša, paviršių išlyginame silikonine mentele,
    • lygiagrečiai išdėliojame šparagus,
    • žalias žuvienos sluosknis, paviršių išlyginame silikonine mentele,
    • lygiagrečiai išdėliojame blanširuotas morkas,
    • baltas žuvienos sluoksnis, paviršių išlyginame silikonine mentele,
    • paviršių lengvai aptepame aliejumi.
  7. Formelę su sluoksniuočiu statome į gilią blėkutę, blėkutėn pilame verdančio vandens, kad iš išorės apsemtų 2/3 (arba bent iki pusės) nuo formelės apačios. Kepame 180°C (350°F) karštumo orkaitėje apie 50 min. Medinis smeigtukas, pasmeigus sluosksniutį iki vidurio ir ištraukus, turi likti sausas.
 












Krevečių padažas pagal Dainą G.
Paruošimui reikia turėti keptuvę ir rankinį blenderį.
Produktai:

  • 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
  • 20-30 g sviestuko
  • 2 skiltelės česnako, išlukštentos
  • 10-12 vnt. tigrinių krevečių, arba 200 g smulkių krevečių, gali būti šviežios, šaldytos arba koservuotos
  • žiupsnelis (1/8 arb. š) druskos
  • žiupsnelis (1/8 arb. š) čili pipirų sausų dribsnelių
  • 1 stiklinė mažo riebumo (12-13%) grietinėlės (half and half - JAV)
  • 1 Valg. Š. citrinų sulčių
Paruošimas:
  1. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų, ištirpiname sviestą. Dedame krevetes ir česnaką, paskaniname druska ir pipirais, kepiname vartant 5 min.
  2. Pilame grietinėlės. Grietinėlei užvirus, nukeliame keptuvę nuo liepsnos, įlašiname citrinų sulčių. Visą turinį sumalame rankiniu blenderiu.
  3. Pateikiame ąsotėlyje su samtuku šalia "Žuvies sluoksniuočio".
 
Agurkinis krapų padažas:
Paruošimui riek turėti burokinę tarką, puslitrį indelį su dangteliu.
Produktai:
  • 200 g nedidelis agurkas, šviežias arba raugintas/marinuotas
  • 1/2 arb. š. druskos
  • žiupsnelis maltų pipirų 
  • 200 ml grietinės
  • 2 Valg. Š. susmulkintų krapų - tik "plunksnelės" be kotelių
Paruošimas:
  1. Agurką sutarkuojame. Jeigu naudojame šviežią agurką, jį lengvai pasūdome (papildomas druskos kiekis nei nurodyta recepte) ir paliekame rėtuke sultims išvarvėti apie 15 min. 
  2. Dabar tarkuotą agurką (šviežią ar raugintą) gerai nuvarviname, sumaišome su likusiais ingredientais. Padažą apie 1-2 val. prieš tiekiant į stalą palaikome sandariame indelyje šaldytuve.
 P.S. Vienas mano vaikas labai noriai valgė "Žuvies sluoksnuotį", o kitas - tik kąsnelį paragavo ir atstūmė. Tad nepriskiriu jo prie "VAIKŲ PAGEIDAVIMŲ" kategorijos, bet patikinu: jeigu jūsų vaikas mėgsta žuvį arba žuvies kotletus, šis patiekalas jam/jai irgi patiks.