Rostbifas

"Vidutiniškai" iškepęs "Rostbifas".

Rostbifas (Roast Beef - angl.) - tai puikus jautienos kepsnys, britų sekmadieninis valgis, pagaminamas iš nebrangios pasturgalio dalies mėsos. "Rostbifas" tinka šventiniam stalui: Velykų vėlyviems pusryčiams, pvz., o sumuštiniuose, pertepus duoną majonezu ir krienais - jis tiesiog nepakartojamas. Jeigu atsibodo kiaulienos kumpiai ir dešros, rekomenduoju pabandyti "Rostbifo" receptą -  jis gali tapti jūsų kasdieniniu mėgstamu valgiu, "Rostbifo" sumuštiniais negėda ir šventinį stalą papuošti.

"Gerai" iškepęs "Rostbifas" - man toks tinka tik sumustiniams.

Kai kurie "Rostbifo" gerbėjai šį patiekalą pripažįsta tik rausvą ir sultingą, kiti - tik pilnai iškepusį. Aš esu tarpinės - ne visai ružavos, bet ir ne visai rudos mėsytės gerbėja. Tiksliai mėsos būklei nustatyti jums prireiks kulinarinio termometro. Įsmeigus termometro galą iki pat mėsos storiausios dalies vidurio, ružavo paruošimo mėsytėje (medium - angl.) jis rodys  63°C (145°F), o pilnai iškepusioje mėsytėje (well done - angl.) 71°C (160°F). Jokiais būdais mėsos neperkepkite, nes tada jis taps sausa ir sprangi.
Paruošimui reikia turėti plastikinį maišelį (marinavimui) ir kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę su grotelėmis. Mano pirktinė mėsa svėrė 1 kg, užteko 8-10 porcijų.

Produktai: 

• 1-2 kg (2.2-4.4 lb) jautienos pasturgalio mėsos gabalas
• 1 arb. š. druskos
• 1 arb. š. šviežiai maltų pipirų
• 2 valg. Š. aliejaus
• 2 valg. Š. Voršesteršyro padažo
• 1/2 citrinos sulčių
• 2 valg. Š. garsyčių
• 4 skiltelės česnako, sutrintos

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname, nusausiname, nupjaustome išorines sausgysles, įdedame į plastikinį maišiuką.
2. Visus likusius ingredientus išplakame, jais apliejame mėsą, maišiuką užsandariname, gerai pamakaluojame ir paliekame šaltai marinuotis 24 val. ar ilgiau. Progai esant, kas keletą valandų mėsą maišiuke vis pavartome, kad marinuotųsi tolygiai.
3. Paruošiame 165°C (325°F) karštumo orkaitę.
4. Mėsą ištraukiame iš maišiuko ir lengvai apvalome nuo marinato. Maišiuką su marinato likučiais išmetame. Dedame mėsą ant blėkutės grotelių vidurio. Mėsos viršų apibarstome daugiau maltų pipirų (nebūtinai) - kepant jie taps aštria žievele. Kepame neuždengus apie 40-60 min. arba iki kol į mėsą įsmeigtas kulinarinis termometras rodys norimą temperatūrą.
5. Prieš pjaustant iškepusią mėsą paliekame 10-15 min. "pailsėti" kambario temperatūroje - kitaip labai bėgs sultys ir mėsa liks sausa. 
6. Pjaustome "Rostbifą" plonais griežinėliais, statmenai plaušams. Pateikiame su krienų padažu (krienai+majonezas) arba virtu raudono vyno padažu (vynas + jautienos sultinys + prieskoniai + krakmolas), bulvių koše arba Jorkširo pudingu. Labai tinka prie gilaus skonio raudono vyno.

 

Nuotraukoje "Rostbifas" pateiktas su kienų-majonezo padažu, "Orkaitėje užkeptomis bulvėmis" ir "Šviežių kopūstų salotomis".

Traiškytos bulvikės

Šį receptą pastebėjau ir juo susižavėjau Villa Alps įraše. Tačiau išbandžiau jį, tik kai mano draugė Amerikonka, nežinanti lietuvių kalbos, pradėjo pasakoti, kaip toji apvirtas mažikes bulvikes traiško, kepa orkaitėje ir josios vaikai iš pasiutimo jas mėgsta. Aš panašiu būdu jau 15 metų kepu bulvių puseles: pirma apverdu, po to pjaunu pusiau, tepu aliejumi, barstau prieskoniais ir kepu orkaitėje. Tačiau šios mažikės sprogdinukės apžavėjo mane ir jau skaičiuoju ketvirtą mėnesį nuo to, kai jos tapo įtrauktos į mūsų šeimos kas-savaitinių patiekalų sąrašą.
Orkaitėje apkeptos "Traiškytos bulvikės" (aš naudojau "Golden" rūšį, plonom lupenom, bet tiks ir raudonų lupenų bulvytės) pasižymi savo jaunatvišku skoniu, apkepinant tampančia traškia plona žievele, šiek tiek salstelėjusiu puriu minkštimu.
Šio recepto kūrėja yra australė, maisto žurnalistė ir knygų autorė, Jill Dupleix. Rekomenduoju pasižvalgyti po josios svetainę, kupiną puikių receptų.
Paruošimui reikia turėti puodą, medinį arba smulkaus tinklelio grūstuvą, kepimui orakitėje skirtą blėkutę, mentelę.
Porcijai tenka 2-3 bulvikės, tad pasiskaičiuokite, kiek yra valgytojų ir gaminkite iš reikiamo kiekio.
Produktai:

• 8 -12 vnt smulkių bulvyčių (kiek telpa į kepimo skardą)
• 1 valg. Š. alyvuogių aliejaus - rafinuoto
• 1 valg. Š. alyvuogių aliejaus Extra Virgin
• 1/4 arb. š. druskos
• žiupsnelis šviežiai maltų pipirų - nebūtinai
• 1/2 arb. š. susmulkintų rozmarino lepelių / kmynų / petražolių / čiobrelio lapelių ar kitų jūsų mėgstamų prieskonių (česnako pvz.)

Paruošimas:

1. Bulves su lupenomis veradme vandenyje: po užvirimo dar verdame 12-15 min. iki kol jos taps minkštos, bet nesubyrančios - tikriname šakute.
2. Paruošiame 230°C (450°F) karštumo orkaitę.
3. Blėkutės dugną ištepame aliejumi. Apvirtas bulves sudedame į blėkutę, paliekant 3 cm tarpus. Smulkaus tinklelio grūstuvu (arba mediniu) sutrėškiame bulves iki 2 cm storio. Dabar bulves pasūdome, papipiriname, apiberiame pasirinktais prieskoniais, apliejame aliejumi Extra Virgin. Svarbu aplieti aliejumi ant visų prieskonių, kitaip jie, kepant orkaitėje, džiūsta ir dega.
4. Šauname į prikaitintą orkaitę ir kepame 25 min. Bulvių viršus turi lengvai paskrusti ir paruduoti. Iškepusias bulves nuo skardos atsargiai, kad jos nesubyrėtų, nukeliame mentele.
5. Pateikiame bulves karštas, su šviežių daržovių salotomis, silke, kumpiu, kepta žuvimi, arba kitu kepsniu. Man asmeniškai, "Traiškytos bulvikės" skaniausios su raugintais kopūstais, mmm...