Jautienos ir daržovių "stir-fry"

Jautienos ir daržovių "čao" (kiniškai) arba "stir-fry" (angliškai) - tai greitas, sveikas ir labai skanus patiekalas visai šeimai. Mano paaugliai vaikai žiauriai mėgsta šį patiekalą, paruoštą namuose. Nepalyginamai skanesnis naminis "stir-fry" negu restoraninis. Nepalyginamai skanesnis naminis "Terijaki" (Teriyaki - angl.) padažas negu pirktinis buteliukuose. Labai rekomenduoju išbandyti šį receptą. Esu tikra, kad jis taps jūsų namų naujuoju "signature" receptu.

Mano šaltinis - mūsų šeimos senolė, kuri šiais metais atšventė savo 93-čią gimtadienį,- teta Halina Daugirdienė, kulinarinės knygos "Taupioji virėja" autorė, Daugirdų šeimos kulinarijos virtuozė. Dar 1989 metais iš jos išmokau ruošti šį patiekalą. Tada jis mūsų šeimoje buvo vadinamas "dėdės Jono mėgstamiausiu pateikalu". Na, o dabar jis tapo mano vaikų mėgstamiausiu "stir-fry".

Šiam patiekalui geriausiai tinka jautienos paslėpsnis arba bet kokia nugarinė (steiko) dalis, supjaustyta piršto storumo juostelėmis. Tačiau galima naudoti ir kiaulieną ar vištieną.

Daržovių pasirinkimo galimybės šiam patiekalui siekia begalybę. Aš naudoju likučius daržovių, kuriuos šaldytuve reikia "gelbėti" nuo senėjimo. Dažniausiai tai minkštėti pradedantis svogūnas ir morka, raukšlėtis pradedanti paprika, džiūstančios ankštinės pupelės arba skleistis bepradėję brokolių žiedai. Visada šiam patiekalui spintelėje randu riešutų (žemės, karijų, sezamo sėklų) ir konservuotų daržovių (jaunų kukurūzų burbuolių, valgomųjų kaštonų, žalių ankštinių pupelių) - šių ingredientų atsargomis pasirūpinu iš anksto, nes žinau, kad vaikai dažnai reikalaus "stir-fry", ir ne kiekvienąkart turėsiu lako jų ieškoti tarp ilgų maisto krautuvės alėjų.

Naudoju tik labai šviežią mėsą. Kai perku mėsą šiam patiekalui, tai nuperku ir vieną-dvi šviežias daržoves - paįvairinimui. Tai gali būti žali svogūnų laiškai, minkšti ankštiniai žirneliai (snow pea - angl.), bet kokie grybai, arba kas nors iš anksčiau minėtų daržovių - kas tuo metu yra parduouvėje. Kuo spalvingesnės naudojamos daržovės, tuo skanesnis šis patiekalas. Mažiausiai reikia turėti trijų rūšių daržoves.

Šio recepto esmė yra tame, jog visi ingredientai yra ne troškinami, bet kepami labai karštame aliejuje, gilioje pusapvalėje azijietiško stiliaus "stir-fry" keptuvėje (tiks ir špižinė lygaus dugno keptuvė). Po ketuve liepsna didesnė negu vidutiniška, beveik maksimali.

Jeigu kažkuriame kepimo tarpsnyje ketuvė tapo pilna juodulių, juos pašaliname ir keptuvę išvalome popieriniu rankšluosčiu. Vėl pilame nedidelį kiekį apiejaus ir tęsiame kepimą.

Tuo metu, kai keptuvėje paeiliui kepinami "stir-fry" ingredientai, šalia nedideliame puode turi kunkuliuoti naminis "Terijaki" padažas (receptas įrašo apačioje). Aš esu įsimiklinusi ir vienu metu sugebu prižiūrėti abi patiekalo dalis, tad pabaigoje abu karšti dalykai sueina į vieną ir tampa nepaprastai gardžiu patiekalu. Tačiau jeigu jūs gaminsite šį patiekalą pirmąkart, tai pasigaminkite "Terijaki" padažą iš anksto, kad netektų po to stresuoti. Su patirtimi ateis ir miklumas, kelis kartus išbandę receptą jau žinosite, kokie yra jūsų mėgstamiausi ingredientai šiam patiekalui, galėsite pasiduoti savo kulinariniam kūrybingumui.

Tradiciškai "Jautienos ir daržovių "stir-fry" servuojami kartu su virtais ryžiais. Tikiuosi, kad mokate juos paruošti. Visa vakarienė (mėsa su daržovėmis, ryžiai, padažas) ruošiama vienu metu per 30 minučių.

Paruošimui reikia turėti "stir-fry" arba gilią špižinę lygaus dugno keptuvę, vieną rėtuką - drėgnoms daržovėms nuvarvinti, kitą rėtuką ir dubenį - iškeptiems ingredientams, kulinarines žnyples arba kiaurasamtį - maišyti ir išgriebti, 1 litro ar kiek didesnį puodą - "Terijaki" padažui virti. Išeiga 4-8 porcijos, priklausomai nuo pasirinktų daržovių įvairovės ir kiekių.

Produktai:

• 0,5 kg (1 lb) jautienos paslėpnis arba nugarinė (gali būti vištiena arba kiauliena) 
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. sausų čili krislelių (susmulkintų raudonųjų pipirų)
• 50-100 ml alyvuogių arba sezamo aliejaus
• 50-80 g (didelė sauja) riešutų: karijų arba žemės riešutų

Karamelizuojamos daržovės (pasirinktinai):

• 200 g (1 didelis) ropinis svogūnas
• 1-3 vnt. (100-200 g) morkų
• 100 g grybų (paskaninimui 3-5 skiltelės česnako)

Sultingos daržovės (pasirinktinai):

• 1-2 vnt. saldžioji paprika arba aitrusis pipiras (čili)
• 200-300 g brokolių žiedų
• 1 indelis (230 g) šviežių ar konservuotų jaunų kukurūzų burbuolių (baby corn - angl.)
• 200-300 g šviežių ankštinių žirnelių (snow pea - angl.)
• 200-300 g šviežių ar konservuotų vandeny ankštinių pupelių (string beans - angl.)
• 1 indelis (230 g) vandeny konservuotų kaštonų (water chestnut - angl.)
• 3-4 vnt. saliero stiebai
• 200-300 g šviežių pupelių daigų (bean sprout - angl.)

Papuošimui (pasirinktinai):

• sezamo sėklos
• juodgrūdės sėklos
• žali svogūno laiškai

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname ir nusausiname, supjaustome piršto storumo 10 cm juostelėmis, lengvai pasūdome ir papipiriname. 
2. Daržoves supjaustome 1 cm juostelėmis arba vieno kąsnio gabalėlias. Drėgnus ingredientus paliekame nuvarvėti virš kriauklės rėtuke.
3. Keptuvėje virš didesnės negu vidutiniškos liepsnos įkaitiname 50 ml aliejaus. 
4. Pirmas kepimo žingsnis. Pirmiausia karštame aliejuje apkepame mėsą. Ji turi būti kambario temperatūros, sausa, galima naudoti tik pipirus ir druską. Bet koks mėsos išankstinis marinavimas padarys mėsą drėgna ir kepant ji sukietės, tad nerekomenduoju mėsos marinuoti. Mėsa kepama 3-4 minutes, nedideliu kiekiu, maždaug vienu sluoksniu, nesugrūdus. Jeigu mėsos daug, tai kepame 2 porcijomis. Iškeptą mėsą laikinai išdedame iš keptuvės į dubenį ar rėtuką. Iš mėsos išvarvėjusios sultys ir aliejus grįžta į kepuvę. 
5. Antras kepimo žingsnis. Palikusiame nuo mėsos aliejuje maišant kepame vieną-dvi ar visas tris pasirinktas iš karamelizavimo sąrašo daržoves: ropinis svogūnas, morka arba/ir grybai. Svarbu, kad daržovių gabaliukai į keptuvę keliautų sausi. Daržovių gabaliukai turi išlikti kieti, tereikia kad karštame aliejuje paruduotų bent vienas daržovių gabalėlių šoniukas. Kepame vienu sluoksniu, jeigu daržovių daug, kepame keliomis porcijomis. Iškepusios daržovės keliauja į dubenį su kepta mėsa.
6. Trečias kepimo žingsnis. Dabar keptuvė bus beveik sausa, apskrudusi karamelizuotų daržovių rudumu. Šiame žingsnyje keptuvėn keliauja riešutai. Juos maišant apkepiname iki kol paruduos bent vienas šonelis. Riešutus išdedame į dubenį su apkepina mėsa ir daržovėmis.
7. Ketvirtas žingsnis. Į keptuvę pilame nedidelį kiekį aliejaus. Dabar kepiname pasirinktas vieną-dvi sultingas (gerai rėtuke nuvarvintas) daržves: tai gali būti paprika, brokolių žiedai, konservuotos jaunos kukurūzų burbuolės, ankštiniai žirneliai, ankštinės pupelės, kaštonai... Daržoves lengvai pasūdome ir paskaniname čili krisleliais. Maišant pakepiname 2-3 min., kol drėgnos daržovės pradės minkštėti. 
8. Į kepuvę grįžta iš rėtuko visi anksčiau apkepinti ingredienai, pilame karštą "Terijaki" padažą. (reseptas įrašo apačioje). Maišant patiekalą užviriname ir iškart nukeliame nuo liepsnos. 
9. Tiekiame į stalą su virtais ryžiais, apibarstę sezamo ar juodgrūdės sėklomis, smulkiai supjaustytais žaliais svogūniukais.   

Mėsa, riešutai ir "kokias radau šaldytuve" daržovės.

Šį kartą jau kitoniški ingredientai, viskas sujaustyta "šiaudeliais".

"Išgelbėtos daržovės" supjaustytos 1 kąsnio šiaudeliais.

Nepaprastai skanūs valgomieji kaštonai "Water Chestnuts".

Kaštonus gerai nuvarviname rėtuke.

Jaunos kukurūzų burbuolės iš konservų indelio.

Mėsai tereikia tik druskos ir pipirų.

Pirmas kepimo žingsnis - mėsa karštame aliejuje.

Iškepusi mėsa keliauja į rėtuką.

Antras kepimo žingsnis - karamelizuojami svogūnai.

Liepsna po keptuve didesnė nei vidutiniška.

Antras kepimo žingsnis (kitaip) - šį kartą tai grybai su česnakais.

Antras kepimo žingsnis (kitaip) - karamelizuojamos morkos.

Trečias kepimo žingsnis. Beveik sausoje keptuvėje lengvai pakepinami riešutai.

Ketvirtas kepimo žingsnis. Kepinamos drėgnos daržovės.

Ketvirtas kepimo žingsnis. Šį kartą tai kaštonai, brokolio stiebai, žalia paprika ir halapenjo čilė. 

Visi ingredientai grįžta į keptuvę. Jautienos "stir-fry" vėl užvirinamas "Terijaki" padaže.

Kitokių pasirinktų ingredientų "stir-fry"

Tądien skaniai išgelbėjome svogūną+morką+kukurūzus+salierus.

Kitądien gelbėjome svogūną+brokolius+kaštonus+žalią papriką.

Naminis "Terijaki" padažas

Produktai:

• 1 Valg. Š. imbiero (šviežio arba marinuoto)
• 4 skiltelės česnako
• 3 Valg. Š. rudo cukraus
• 1 Valg. Š. medaus (arba daugiau cukraus)
• 100-120 ml (pusė stiklinės) vandens
• 60-100 ml (1/4-1/3 stiklinės) sojos padažo (kuo sūresnis, tuo mažiau reikia)
• 1 Valg. Š. kepinto sezamų aliejaus (toasted sesame oil - angl.) (nebūtinai)
• 1 Valg. Š. krakmolo + 2-3 Valg. Š. šalto vandens

Paruošimas:

1. Sutarkuojame arba peiliu ant lentutės susmulkiname imbierą ir česnaką. Galima viską susmulkinti prieskonių malūnėlyje.
2. Nedideliame puode sumaišome visus padažo ingreidentus, išskyrus paskutinį - krakmolą. Statome puodą virš vidutiniškos liepsnos ir jo turinį užviriname.
3. Stiklinėje sumaišome krakmolą ir šaltą vandenį. Šį mišinį pilame į šaukštu maišomą karštą padažą puode. Pakunkuliuojame dar 2-3 min. ir nukeliame padažą nuo liepsnos. 

P.S. Naminį "Terijaki" padažą steriliame uždarame indelyje, šaldytuve, galima saugoti ir vartoti iki 2 mėnesių.

"Terijaki" padažo ingredientai

Imbieras ir česnakas pasiruošę smulkinimui.

Imbieras ir česnakas susmulkinti prieskonių malūnėlyje.

Paruoštas naminis "Terijaki" padažas.

"Jarzynka" arba morkos su žirneliais

Čia aprašysiu patiekalą, kurį ruošdavo mano prosenelė Janina Rytvinskaitė. Receptas atkeliavo iš 19 amžiaus, o gal ir senesnis. Lietuvoje patiekalas buvo lenkiškai vadinamas "Jarzynka", kas išvertus reiškia "daržovinė". Šis patiekalas yra paplitęs visoje Europje ir yra žinomas "Morkos su žirneliais" pavadinimu. Netgi Lenkijoje jis nevadinamas "Jarzynka" (bent jau nei viena mano apklausinėta lenkė tokio pavadinimo negirdėjo), tad priskaitau valgį Lietuvos patiekalams.

Senovėje šis patiekalas buvo sezoniškas, jį ruošdavo birželio mėnesį, kai jau sunokdavo visi žirniai ir juos reikėdavo staigiai "gelbėti". Tačiau šiais laikais žirnius galima šaldyti, tad patiekalas tapo universalus, tinkantis visiems metams. Man nepaprastai skaniai dera šis garnyras prie kiaulienos patiekalų. 

Paruošimas labai paprastas, nereikia nieko nei apvirinėti, nei garinti. Viskas ruošiama tik 8-10 min. vienoje keptuvėje su dangčiu, Daržovės lieka šiek tiek traškios, bet ne žalios (šviežios), maloniai krimsnojamos. Mano šeimoje tik viena dukra šio garnyro nevalgo, o visi kiti šeimos nariai - prašo pakartoti. 

Jeigu jums pasiseks gauti saldžių morkų ir saldžių šviežių žirnelių (iš turgaus, pvz., ar iš savo ekologiško daržo), tai recepte nereikia naudoti cukraus. Aš prieš kepant daržoves paragauju ir nusprendžiu, ar tikrai užteks man natūralaus saldumo. Tačiau parduotuvinės morkos ir žirneliai beveik visada reikalauja truputėlio cukraus, kitaip skonis lieka labai blankus. 

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su ją atitikančiu dangčiu, mentelę.

Produktai:

• 200-250 g (kupina 1 stilinė) šviežių arba šaldytų žirnelių
• 200-250 g (4 didelės) morkų
• 30 ml (2 Valg. Š.) tyro alyvuogių aliejaus (šviesaus)
• 40 g sviesto
• 1/2 arb. š. cukraus - nebūtnai
• 1/2 arb. š. druskos

Paruošimas:

1. Morkas nuskutame ir supjaustome šiek tiek didesniais negu mūsų žirniai kubeliais.
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų.
3. Pirmiausia atviroje keptuvėje vienu sluoksniu kepiname morkų kubelius - maždaug 4 min. Turi bent vienas morkų šonelis paruduoti. t.y. karamelizuotis. Kepimo pabaigoje morkas keptuvėje mentele pavartome.
4. Dabar į keptuvę keliauja gabaliukas sviesto, juo paslidinėjame po visą keptuvės dugną, kad išsilydytų bent pusė sviesto gabaliuko. Beriame keptuvėn žirnelius, pasūdome, jei reikia - pasaldiname. Uždarome keptuvę sandariai dangčiu, sumažiname liepsną iki mažos ir patroškiname daržoves dar 4-5 min. 
5. Tiekiame į stalą tuojau pat, šalia kiaulienos, paukštienos, arba kaip vegetaršką patiekalą.

Šitaip atrodo morkos, kai karamelizuojasi jų vienas šonelis.

Daržvės 4-5 min. troškinasi sviesto garuose.

"Jarzynka" - puikus garnyras prie kiaulienos. 

 P.S. Šis patiekalas gali būti jau lėkštėje pagardinamas pasirinktinai:

• petražolėmis,
• šviežiu baziliku, 
• šalaviju,
• mėtomis.

Gazpačio "Panacėja"

Šis patiekalas yra iš žaliųjų kokteilių "operos". Mano mentalitetui nepriimtina gerti sriubą per šiaudelį iš taurės, netgi jei toje sriuboje yra įmaišytas bananas ar apelsino sultys. Ši šalta, nevirta, šviežių daržovių sriuba tinka valgyti ne tik vasarą, kai karšta, bet ir šaltuoju metų laiku. Jos esmė yra ne šaltumas, bet naudingumas sveikatai.

Recepto idėją man davė gydytojas kineziologas, daktaras Ričardas Kolinsas. Liepė man tokią sriubą valgyti bent 3 kartus per savaitę ištisus metus. Jo žodžiais tariant, šita sriuba yra pats geriausiais imuniteto "būsteris", baltų kraujo kūnelių reguliatorius, mūsų dienų "panacėja" (Panacea - graik., vaistas nuo visų ligų). Yra sveikuolių tarpe populiarus maisto papildas, kuriame daug chlorofilo, vadinamas "Barlean Greens" - tai žali augaliniai milteliai, kurių pagrindiniai ingredientai yra kviečių daigai ir pievų žolė. Bet čia ingredientai džiovinti, apdirbti, augalinė ląsteliena suardyta, negyva. Daktaras R. Kolinsas rekomendavo tik gyvą, šviežią maistą. O ir skonis labai skiriasi. Tuos miltelius reik su skysčiu maišyti, užsimerkus greit nuryti ir kažkuo skaniu tuojau pat užsigerti, kad numarinti šleikštulį. O va gazpačio "Panacėjos" skonis - ypatingas, priklausomai kaip pasiseka su receptu, bet kartais galima labai ir labai juo mėgautis. Man ypač skanu, kai dominuoja špinatų arba laipnių kopūstų skonis.

Aišku, aš nevykdžiau gydytojo nurodymų 100%, t.y. šią sriubą valgau tik retkarčiais, bet tuo metu kai valgau, visos mano mintys prisipumpuoja tonos pozityvo, kurio po to kelioms savaitėms užtenka gerai energijai palaikyti.

Rekomenduoju šią sriubą ne tik ligoniams, bet ir sveikuoliams, žaliųjų kokteilių gerbėjams. Vaikai šios sriubos nevalgo, suaugę irgi gali nesuprasti skonio - reik sveikuoliškai nusiteikti, kad paragauti šių ryškiai žalių tirščių, bet po to pradedi pajusti skonių paletės įvairumą, kabini šaukštu vis greičiau ir greičiau. Man ši sriuba yra savotiškai skani. Be to, kadangi kiekvienąkart vis naudoju skirtingus žalumynus, tai ir ruošiamos sriubos skonis gaunasi vis kitoks.

"Panacėjos" gazpačio gydomųjų galių šaltinis - žalių lapų dražovės. Čia tinka naudoti bet kas, kas tą dieną buvo atrasta darže, miške, pievoje ar daržovių parduotuvėje. Kuo daugiau žalumynų įvairovės, tuo geriau. Nors aš esu svogūnų ir česnako gerbėja, nepatariu šių ingredientų naudoti plakiniu. Juos susmulikinus galima užberti ant sriubos viršaus, taičiau žalumynų plakiniui jie priduoda kartumo. Taip pat aš labai saikingai naudoju salierus, tačiau mano mama salierus mėgsta be saiko, ir jie dominuoja josios žaliuosiuose kokteiliuose. Šiam patiekalui reikia maždaug 300 g (didelio punto) bet kokių iš žemiau išvardintų žalumynų mišinio:

• špinatai,
• rūgštynės,
• gražgarstės / rukola / arugula,
• mangoldai,
• lapiniai kopūstai (kale arba borecole - angl.),
• plokščialapiai kopūstai (collard greens - angl.),
• žalių salotų lapai,
• burokėlių lapai,
• ridikų lapai (tik jeigu ridikai auginti ekologiškamne darže),
• smulkiažiede galinsoga,
• saliero lapai,
• krapai,
• pankolis,
• petražolės,
• kalendra,
• pupelių ar žirnių daigai,
• šalavijas,
• bazilikas...

Šioje sriuboje svarbu naudoti citriną, be citrinos rūgšties žalumynai sukuria dumblo skonį. Galima prieš spaudžiant iš citrinos sultis, aptarkuoti jos žievelę - citrusų tarkiai sriubai suteikia malonaus aromato. Aš dar naudoju česnaką ir žaliasias čiles (aitriasias paprikas), bet šie ingredientai nebūtini.

Agurkų skonis sukuria sriubai foną. Agurkai turi būti smulkių ir minkštų sėklų, o jei naudosite kietų sėklų agukus, tai teks tas sėklas išskobti. Reikalinga agurkų masė turi būti dvigubai didesnė už kitų ingredientų masę.  Jeigu agurkai pasitaikys sultingi, - tai apsieisite sriubos gamyboje be vandens, o jeigu agurkai traškūs ir mažai sultingi, - tada kad blenderyje viskas geriau plaktųsi gali tekti  pilti 80-100 ml tyro vandens. Mano blenderio dangtelyje atskirai atsidaro apvali ertmė, per kurią vieną po kito aš įstūmiu du "Angliškus" agurkus (taip vadinama ilgų besėklių rūšis), ir apsieinu visiškai be vandens.

Dar patarimas: sriubą nuostabiai paskanins žalios kriaušės, kaip pvz. "Anžu" arba "Konkord" rūšies.

Paruošimui reikia turėti blenderį. Išeiga 1 litras sriubos, arba 4 porcijos.

Produktai:

• 700 g agurkų 
• 4 vnt. saliero kotai (galima mažiau arbe be jų)
• 300 g žalumynų (žiūr. aukščiau)
• 2 vnt. (250 g.) kieti obuoliai arba žalios kriaušės 
• 1 vnt. žalioji arba geltonoji citrina
• 1-2 vnt. žaliųjų čilių (aitriųjų paprikų) - nebūtinai
• druskos ir šviežiai maltų pipirų - pagal skonį
• 4 Valg. Š. moliūgo sėklų branduolių - galutiniam pateikimui

Paruošimas:

1. Gerai nuplauname ir nusausiname visas daržoves. Lapinėms daržovėms sausinti tinka salotų džiovinimo karuselė. 
2. Nuskutame obuolių (arba kriaušių) žievelę ir pašaliname sėklalizdžius. 
3. Pašaliname čilių sėklas. 
4. Aptarkuojame citrinos žieveles, išspaudžiame sultis.
5. Visus ingredientus sudedame į blenderį ir malame pulsuojančiu režimu, kol masė pavirs į košę. Jeigu daržovės sunkiai malasi, galima pilti 80-100 ml tyro vandens. Dabar dideliu greičiu toliau malame, kol masė taps visiškai vientisa. 
6. Tiekiame į stalą sriubos dubenėliuose, apibarstę moliūgo sėklų branduoliais. Valgome šaukštu.

Mano sriubos ingredientai.

Sausakimšai žalumynais prikimštas 2 litrų blenderis po malimo ištuštėjo iki pusės.

Žaliasis RAW gazpačio su moliūgo sėklų branduoliais - sveikiau nebūna!

Kalakutienos mišrainė "Po baliaus"

Kasmet Padėkos Dienai gaunu kepti kalakutą, ir kasmet po baliaus ruošiu kalakuto mišrainę. Jau prieš šventę pirkdama kalakutą, pasirūpinu kad turėčiau ir kalafiorą. Nes šių dviejų padarų derinys, mano nuomone, yra labai tinkamas. Mano patyrimu, netgi po labai gausaus pobūvio ant kalakuto kaulų palieka nemažai mėsos, kurios niekas viešai pirštais juk nerakinėja. Tad vakare, po baliaus, kai tik visi mano atidirbę indai jau maudosi plovyklėje, aš sau ramiai sėdžiu ir švariomis rankomis nuo kalakuto griaučių nuskabau visus mėsos likučius. Susmulkinu stambesnius gabalėlius peiliu, sumaišau su majonezu, kad nedžiūtų per naktį, ir einu miegot. O ryte tik pridedu likusius reikiamus ingredientus ir va žiūrėk: turime šventiškus pusryčius.

Kalakutienos mišrainė puikiai išsilaiko šaldytuve 4-7 dienas "kaip nauja". Ją valgome ne tik pusryčiams su sumuštiniais, bet ir netikėtam alkiui ištikus vidury dienos/nakties.

Man labai sunku tiksliai nusakyti, kokie turi būti ingredientų kiekiai, tačiau maždaug kalakutienos mėsos turi būti trečdalis visos mišrainės masės.
Produktai:

• maždaug 0,5 kg kalakutienos mėsos, keptos arba virtos
• 4-5 Valg. Š. majonezo
• 2-3 vnt. virtos arba keptos morkos (kurios palieka nuo kalakuto recepto) - nebūtinai
• 1/2 kalafiorio (300 g)
• 1 indelis (400 g) konservuotų kukurūzų arba žirnelių
• 4-6 vnt. marinuoti agurkai
• kuokštas šviežių petražolių (tos kurios paliko nuo patiekalų papuošimų) - nebūtinai
• 150-200 g žalių svogūnų laiškų 
• druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Kalakutieną smulkiai supjaustome, išmaišome su majonezu ir paliekame šaltai 15 min. -12 val.
2. Smulkiai supjaustome šviežią kalafiorą, petražoles, raugintus agurkus ir svogūnus.
3. Dubenyje sumaišome visus ingredientus. Ragaujame, sūdome ir pipiriname pagal savo nuožiūrą.
4. Pateikiame su paskrudinta daugiagrūdės duonos riekele, prie karštos arbatos.

Mišrainė "Sachalinas"

Jūros kopūstai - turtingi retų ir labai naudingų žmogaus sveikatai organinių mikroelementų, vitamino B, folio rūgšties, magnio, jodo, geležies, kalcio, riboflavino ir Pantoteno rūgšties. Be to, jūros kopūstuose yra didelis kiekis lignanų - augalinių junginių, kurie saugo gyvas ląsteles nuo vėžio. Tačiau vakariečiams retai patinka jūros kopūstų skonis. Šis receptas - išimtis. 
Mišrainė "Sachalinas" - tai vienas iš pirmųjų mano kūrybos receptų. Ją sukūriau gal kokiais 1984 metais, savo gimtadienio progai paruošusi patiekalą iš konservuotų kalmarų, jūros kopūstų ir kitų ingredientų. Tarpusavyje derinami egzotiški ir įprastiniai Lietuviškų mišrainių produktai. Patiekalą valgę svečiai, kai kurie gyvenime nebūtų prisiartinę prie šių produktų, tačiau paragavę buvo nustebinti geru skoniu. Mat šis patiekalas turi tokio švelnaus poskonio, kurį sunku nusakyti, bet jo vėliau pasiilgstama (gal šitaip organizmas prašo tų retų ir stebuklingų mikroelementų?).
Po šio patiekalo premjeros aš buvau praminta "mišrainių kūrėja", o šis patiekalas tapo visų mano gimtadienių "signature". Mano mama - negailestingiausia kritikė - ne tik mišrainę pripažino gera, bet ir pati ne kartą ją ruošė. Kartą pagaminusi "Sachalino" mišrainę mamos gimtadieniui, po to gavau telefonu mamos draugėms aiškinti patiekalo paruošimo niuansus.
Pjaustymo, virimo ir lupimo šioje mišrainėje mažiau, lyginant su kitų mišrainių paruošimais. Skonis labai švelnus, bet egzotiškas. Jeigu neturite konservuotų savo sultinyje kalmarų, juos galima išsivirti. Tinka tiek švieži kalmarai, tiek šaldyti ir atitirpinti.

Virti kalmarai:
Kamarus išdarinėjame, šiek tiek apvalome nuo melsvų skūrelių (palikusios skūrelės suteiks kalmaro mėsai rausvą atspalvvį), nuplauname po tekančio šalto vandens srove. Jeigu yra akys, snapas ir kaulas lyg strypas - juos pašaliname. Kalmarus verdame lengvai pasūdytame vandenyje, apie 20-30 min. Paliekame aušti iki kambario temperatūros BŪTINAI tame pačiame sultinyje - kitaip išvirę kalmarai bus guminiai. Atvėsusią kalmarų mėsą ištraukiame iš sultinio ir gerai nuvarviname - kalmarai tinka mišrainės ruošimui.

Mišrainės paruošimui reikia turėti 2 puodus ir dubenį. Išeiga 2 kg mišrainės.

Produktai:

• 4-5 didelės morkos (300-400 g)
• 1 indelis (420 g) konservuotų žaliųjų žirnelių
• 5 kiaušiniai
• 1 indelis (220 g) jūros kopūstų salotų aliejuje
• 450-500 g virtų arba konservuotų kalmarų (2 skardinės po 240 g)
• 200 g žalių svogūnų laiškų
• 80 ml majonezo
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• kuokštelis petražolių - nebūtinai

Paruošimas:

1. Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis po užvirimo apie 13 min. Išvirusias ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Kiaušinius verdame 9 min. po užvirimo. Perliejame šaltu vandeniu, galima pridedėti ledukų - atauš greičiau.
3. Morkas nulupame, kiaušinius išlukštename. Smulkiai supjaustome morkas, kalmarus,  jūros kopūstus, svogūnus ir kiaušinius. Žirnelius gerai nuvarviname.
4. Visus mišrainės produktus, prieskonius ir majonezą dubenyje išmaišome ir prieš tiekiant į stalą paliekame šaltai 1-2 val.

P. S. Neseniai turėjau progos šiuo patiekalu pavaišinti vieną garsų Lietuvos artistą, jis ne tik patiekalą gyrė, bet dar ir paprašė porciją pakartoti. Tikiuosi, jog patiks ir jums.
P.P.S. Vaikai, jei nežino mišrainės ingredientų, patiekalą valgo.