Žaibiškas naminis majonezas ir aioli

Naminį majonezą ruošiu išimtinėmis progomis: šventiniam stalui, ypatingam patiekalui pagardinti, arba netikėtai aptikus, jog pasibaigė pirktinis majonezas ir nėra ūpo lėkti į krautuvę dėl vieno trūkstamo ingrediento.

Yra įvairios istorijos apie "Majonezo" ir "Aioli" (Allioli) padažų atsiradimą, jų giminingumą ar skirtumus. Vieni sako, kad majonezas yra grynai "francūziškas" padažas, kiti teigia, jog majonezo gimtinė yra Ispanija. Aš žinau tikrai, kad šis padažas 20 amžiuje pavergė viso pasaulio širdis+skonio receptorius ir daugumai netgi tapo priklausomybe. Pavyzdžiui, yra daugybė šiuolaikinių patiekalų, kurių gamyba be majonezo yra tiesiog neįmanoma; arba yra žmonės, kurie be majonezo atsisako valgyti tam tikro patiekalo. Pvz. mano duktė keptas bulves valgo tik pamirkydama majoneze. 

Yra nuomonė, kad majonezas būtinai turi būti gaminamas su garstyčiomis. Pagal mane tai - nebūtinai. Aš asmeniškai "Majonezą" nuo "Aioli" (Allioli) skiriu tuo, jog majoneze česnaką - Allioli esminį ingredientą - keičia kažkoks kitas vienas ar keli prieskoniai. Tai gali būti garstyčios, petražolės, krapai, bazilikas, peletrūnas... 

Garstyčios majoneze būtų elementariausias papildomas ingredientas. Rekomenduočiau majonezo gamybai naudoti tik labai mažą kiekį garstyčių, būtinai švelnaus skonio; jei garstyčios nesalstelėjusios - majonezą pasaldiname cukrumi. 

Žymiai skanesnis ir ypatingoms progoms (kaip pvz. Velykos) tinkamesnis majonezas, pagaminamas naudojant šviežias prieskonines žoleles. Jų naudojame labai saikingai, tik skonio užuominai ir žalsvai spalvai sukurti. Skirtingai "Aioli" (Allioli) receptuose - leidžiama naudoti daugiau prieskoninių žolelių, derančių šalia česnako kvapnumo.

Mano recepte majonezo gamyba užtrunka tik 1-3 min., bet būtinai reikia turėti rankinį blenderį ir jo antgalio skersmenį atitinkantį indą (kad blenderio galas, nuleistas į indelio dugną, beveik liestų sieneles), kaip pvz. tinka skysčių matavimo puodelis arba alaus bokalas.

Kiaušinių sterilizavimui reikia turėti nedidlius puodą (karštam vandeniui) ir dubenį (šaltam vandeniui), kiaurasamtį, popierinį ranšluostį arba daržovių džiovinimo karuselę - tik aioli receptui. Išeiga apie 375 ml majonezo arba aioli padažo.

Naminis majonezas arba aioli, steriliame sandariame indelyje, šaldytuve, išlieka švieži 5 dienas.

Klasikinis majonezas

 Čia yra geras recepto video.

Produktai:

• 2 vnt. kiaušinių tryniai
• 1 Valg. Š. šviežių citrinų sulčių
• 1/2 arba 1 Valg. Š. baltojo vyno acto
• 1/2 arb. š. druskos
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) šviežiai maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų - nebūtinai
• 1/2 arb. š. cukraus
• 1 arb. š. Dižono garstyčių (galima mažiau)
• 350 ml (pusantros stiklinės) alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Užviriname nedidelį puodą vandens. Į dubenį pilame šalto vandens ir pridedame ledukų. Dubenį statome netoliese verdančio vandens puodo. 
2. Į verdantį vandenį 10-čiai sekundžių kiaurasamčiu nardiname kiaušinius. Išgriebiame kiaušinius iš verdančio vandens ir tuojau pat juos nardiname vandenyje su ledukais. 
3. Į plakimo indą dedame atskirtus nuo baltymo kiaušinių trynius, garstyčias, pilame actą ir citrinų sultis, pasūdome, beriame pipirų - nebūtinai. Dabar nesumaišant indelio turinio atsargiai pilame visą reikiamą augalinio aliejaus kiekį.
4. Švelniai iki pat dugno panardiname rankinio blenderio malūnėlio galą. Pirmiausia malame trumpais mygtuko paspaudimais pulsuojant, nejudindant blenderio, bet spaudžiant jį į indo dugną. Indo turinys apatinėje dalyje turi pavirsti tišta basva emulsija. Dabar toliau plakame jau per visą indelio turinį - t.y. rankinio blenderio galą judiname aukštyn ir žemyn, iki kol visas aliejus bus įmaišytas į padažą. Susiforrmavus majonezo tiršumo padažui, dar plakame 10-20 sekundžių. Ragaujame, jei reikia pridedame daugiau cukraus, druskos ar rūgšties (citrinos sulčių ar acto). Išdedame padažą į sterlų indelį. Jeigu majonezas bus naudojamas mišrainei, tai jis tinkamas tuojau pat, jeigu į majonezą bus nardinami maisto gabaliukai - jį palaikome bent 20 min. šaldytuve - kad sutirštėtų. 
5. Majonezą saugome uždengę dangteliu, šaldytuve. Suvartojame per 3-5 dienas.

Žolelėmis ir česnaku paskanintas aioli

 Čia yra geras recepto video.

Produktai:

• 1 didelė sauja baziliko lapelių (tinka šalavijas, petražolės, krapai)
• 3 skiltelės česnako
• 2 vnt. kiaušinių tryniai
• 2 Valg. Š. citrinų sulčių
• 1/2 arb. š. druskos
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) šviežiai maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų
• 350 ml (pusantros stiklinės) alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Užviriname nedidelį puodą vandens. Į dubenį pilame šalto vandens ir pridedame ledukų. Dubenį statome netoliese verdančio vandens puodo. 
2. Prieskonines žoleles pirmiausia nardiname į verdantį vandenį kelioms sekundėms (maždaug 10 s), jie turi suminkštėti ir tapti ryškiai žalios spalvos. Kiaurasamčiu išgriebiame prieskoninius žalumynus iš verdančio vandens ir iškart juos nardiname vandenyje su ledukais. Prieskoninius žalumynus nusausiname išdėję ant popierinio rankšluosčio arba lengvai išsukame džiovinimo karuselėje. 
3. Į tą patį verdantį vandenį 10-čiai sekundžių kiaurasamčiu nardiname kiaušinius. Išgriebiame kiaušinius iš verdančio vandens ir tuojau pat juos nardiname vandenyje su ledukais. 
4. Į plakimo indą dedame atskirtus nuo baltymo kiaušinių trynius, į gabalėlius supjaustytas česnako skilteles, nusausintus prieskoninius žalumynus, pilame citrinų sultis, beriame druską, šviežiai maltus juoduosius pipirus. Dabar nesumaišant indelio turinio atsargiai pilame visą reikiamą augalinio aliejaus kiekį.
5. Švelniai iki pat dugno panardiname rankinio blenderio malūnėlio galą. Pirmiausia malame trumpais mygtuko paspaudimais pulsuojant, nejudindant blenderio, bet spaudžiant jį į indo dugną. Indo turinys apatinėje dalyje turi pavirsti tišta žalsva emulsija. Dabar toliau plakame jau per visą indelio turinį - t.y. rankinio blenderio galą judiname aukštyn ir žemyn, iki kol visas aliejus bus įmaišytas į padažą. Susiforrmavus majonezo tiršumo padažui, dar plakame 10 - 20 sekundžių. Ragaujame, jei reikia pridedame daugiau cukraus, druskos ar rūgšties (citrinos sulčių ar acto). Išdedame aioli padažą į sterlų indelį. Jeigu padažas bus naudojamas mišrainei, tai jis tinkamas tuojau pat, jeigu į padažą bus nardinami maisto gabaliukai - jį palaikome bent 20 min. šaldytuve - kad sutirštėtų. 
6. Aioli padažą saugome uždengę dangteliu, šaldytuve. Suvartojame per 3-5 dienas.

Receptams bendri ingredientai. Tik vienas skirtumas: majonezui - garstyčios, aioliui - česnakas.

Indelio apačioje sudėti visi ingredientai; toliau pilame aliejų ir plakame. 

Visas indelio turinys pavirto į emulsiją, dar plakame 10-20 s.

Išdedame paruoštą padažą į sterilų indelį. 

Naminis majonezas ir aioli - labai skanu šalia daržovių ar mėsytės gabaliukų. 

Kataloniška bulvių mišrainė

Jūsų dėmesiui dar vienas receptas iš serijos "ragauta ir atkurta". Ši mišrainė fantastiška! Tai vegetariškas patiekalas iš bulvių, paprikų ir "Allioli" padažo. Mišrainė skani tiek šalta, tiek šilta. Nemanau, kad patiekalas tiktų būti garnyru, nes pats savaime jis yra sotus, švelnaus savito skonio ir nepaprastos rausvos spavos, kurios nesinorėtų kita spalva uždominuoti. Šioje mišrainėje juostelėmis supjautytos paprikos ant bulvių - tai lyg raudonos gyvatės ant Balearijos jūros pakrantės akmenų...

Ispanijoje yra tradicinis šiltų ir šaltų užkandžių įvairovės pateikimas, plačiai žinomas pavadinimu "Tapas". Analogiški "Cicchetti" užkandžiai sudaro tradicinę Venecijos Respublikos virtuvę. Taigi: ši mišrainė mažame dubenėlyje yra puikus "Tapas"; tačiau mano patirtimi, geriau iškart dosniai tiekti didesnėmis porcijomis, bent jau tarpe bulvių garbintojų.

Yra keletas recepto variacijų, daug kas čia leidžiama, bet priklausomai nuo pasirinkimo, šiek tiek keisis ir patiekalo skonis.

Bulvės

1) Skaniausia "Kataloniškai mišrainei" naudoti jaunas mažas bulvytes. Galima jas nuskusti, labai plonas lupenas galima palikti. Bulves supjaustome 1 kąsnio gabalais. Dubenyje jas sumaišome su susmulkintais rozmarinais, pasūdome, apliejame alyvuogių aliejumi. Pažeriame prieskoniuotas bulves vienu sluoksniu ant blėkutės. Kepame 1 val. iki 205°C (400°F) prikaitintoje orkaitėje.

2) Galima jaunas bulves su lupenom išsivirti. Tiks ir senos žieminės bulvės, bet tada jas mišrainei naudojame nuluptas, arba verdame jau nuskustas. Bulves panardiname puode vandens, užviriname ir verdame 20 min. Išliejame vandenį ir atvėsiname bulves iki kiek šiltesnės nei kambario temperatūros.

Allioli

"Kataloniška bulvių mišrainė" sumaišoma su naminiu "Allioli" padažu, kurį irgi reikia pasiruošti iš anksto. Šis padažas istoriškai kildinamas iš Katalonijos regiono, pavadinime sudurti žodžiai "all" ir "oli" kataloniškai reiškia "česnakas" ir "aliejus". Kitos tautos šį padažą dažnai vadina "Aioli" - taip pavadinimas skamba Kataloniškame tarime, tai yra tas pats padažas, tik rašyba atitinka tarimą.

Recepto išeiga, maždaug 150 ml - kiek daugiau nei pusė stiklinės - tiek ir tereikia mišrainei. Kadangi padažas gaminamas iš žalio (suprask termiškai neapdoroto) kiaušinio trynio, tai nepatariu gaminti didesnio kiekio ir laikyti vėlesnėm reikmėm šaldytuve. "Allioli" gaminame tik tiek, kiek reikia tam kartui. Paruošimui reikia turėti dubenėlį ir plakimo šluotelę arba mikserį. Čia yra geras video.
Produktai:

• 1 trynys (vištos kiaušinio)
• 1 vnt. skiltelė česnako (vidutiniško dydžio)
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) druskos 
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių
• 1/2 stiklinės (125 ml) alyvuogių aliejaus Extra Virgin, geriau ispaniško

Paruošimas:

1. Į tyrelę sutriname česnaką su druska. Įmaišome kiaušinio trynį ir citrinos sultis. 
2. Pradžioje į nuolat plakamą kiaušinio mišinį lašiname aliejų, maždaug 2 Valg. Š. Po to kuo plonesne srovele pilame likusi aliejų į nuolat plakamą mišinį. Turi susidaryti puri šviesi masė. 

P.S. Jei turite pirktinio alyvuogių aliejaus majonezo - irgi bus skani mišrainė, bet teks į jį įmaišyti sutrintą česnako skiltelę.

Paprikos

Paprikos šiame patiekale skaniausios yra rūkytos (roasted bell peppers - angl.). Kas moka skaniai jas naminėmis sąlygomis paruošti - nadokite savo gamybos paprikas. Aš visada perku indelį rūkytų paprikų, jų pasirinkimas labai įvairus: rūkytos paprikos alyvuogių aliejuje, savo sultyse, pomodorų tyrėje, lengvai rūgščiame marinate... - čia viskas tinka, netgi tinka salžiai marinuotos švelniai aitrios paprikos, kaip "Pepadiu", pvz. Puiku, jeigu naudojamos paprikos yra tirštame raudoname padaže, tačiau jei jos yra skaidriame aliejuje ar marinate - rekomenduoju į patiekalą papildomai įmaišyti 1/2 arb. š. paprikų miltelių - pastarieji skaniau tinka nerūkyti, o paprasti saldžių paprikų milteliai.

Na, tai ką: važiuojam?

Kataloniška bulvių mišrainė

Paruošimui reikia turėti gražų didelį dubenį, sūrio tarką, peilį ir lentutę. Išeiga 1 kg mišrainės, arba 8-ios  "Tapas" dydžio porcijos.
Produktai:

• 0,8 kg bulvių (virtų arba keptų orkaitėje)
• 250-300 g (1 indelis) rūkytų paprikų
• 180 ml (2/3 stiklinės) "Alioli" (arba alyvuogių aliejaus majonezo + česnakas)
• 30 g (didelis kuokštas) šviežių petražolių
• 1 apelsinas (prireiks tik žievelės) - nebūtinai
• 1/2 arb. š. paprikos miltelių - nebūtinai
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų - pagal skonį

Paruošimas:

1. Bulves supjaustome 1 kąsnio dydžio gabalais. 
2. Paprikas pjaustome juostelėmis. Nutarkuojame 1/2 apelsino žievelę - reikia tik 1 arb. š. tarkių. Petražoles supjaustome smulkiai. Visus ingredientus sumaišome dubenyje. Ragaujame, jei reikia pasūdome ir papipiriname. Buen provecho!

P.S. Vietoje apelsino žievelės tarkių, galima naudoti juostelėmis supjaustytą svogūną, čia jo reikės vienos saujos (iš 1/2 vidutiniško svogūno).

Kriaušės, virtos vyne

Internete rasite aibę virtų vyne kriaušių recepto variantų. Šiaip šis receptas yra kildinamas iš saulėtos Ispanijos ir Portugalijos, kur kriaušės yra tradiciškai verdamos Portveine. Man Portveino poskonis netiko šiam švelniam desertui, tad aš patariu pasirinkti tauresnio skonio vyną. Šiame patiekale stengiausi nenumalšinti vyno aromato, tad pasirinkau tik kelis prieskonius, nedaug cukraus. Viską ruošiau labai paprastai: užkaičiau vaisius puode ir palikau kunkuliuoti, kol ruošiau visus kitus patiekalus vaišėms. Prieš tiekiant į stalą apliejau kriaušes sutirštintu vyno padažu ir voila - nepakartojamas desertas.

Šį receptą skiriu mano svetainės ištikimiems lankytojams, artėjančių Naujųjų Metų progai. Patiekalas tiks bet kokiai "suaugusiai" šventei: šv. Valnetino dienai, gimtadieniui, Kalėdoms...

Jau jūs turbūt pastebėjote, jog aš nesu didelė mėgėja miltinių ir cukrinių patiekalų, tačiau mėgstu aromatingus sveikuoliškus desertus, ypač kai juos lengva pasigaminti namie be jokios ypatingos įrangos ir akrobatinių sugebėjimų. "Kriaušės, virtos vyne" yra būtent toks - gardus ir paprastas gamyboje desertas. Mano visi vaišinti žmonės reikalavo pažadėti, kad gaminsiu šį desertą vėl, ir tikrai žinau, jog gaminsiu, nes šio skonio gana greit pasiilgstama. 

Paruošimui reikia turėti bulvių skustuką, didelį puodą (mano 7 litrų špižiniame puode išvien tilpo devynios kriaušės), kulinarines žnyples, kiaurasamtį, samtį. Patiekalą galima tiekti porcijomis atskirose lėkštelėse arba bendrame giliame dubenyje - kaip jums patinka. patiekalo ruoša paprasta, tačiau kol ataušta visos kriaušės ir padažas, užtrunka laiko, tad viso reikia turėti apie 2 val. Šį desertą pradėkite ruošti prieš visus kitus planuojamus patiekalus. Išeiga tiek porcijų, kiek jūsų puode tilps kriaušių. Jeigu jūsų puodas mažesnis nei maniškis, tai mažinkite ir ingredientų kiekius, maždaug proporcingai aprašymui. 

Produktai:

• 9 vnt. kietos kriaušės
• 1 butelis (750 ml) kokybiško raudono vyno, kaip Merlot arba Pinot noir, pvz. 
• 1/2 stiklinės (100 g) cukraus
• 1/2 apelsino žievelė
• 1-2 cinamono lazdelės

Priedai, pasirinktinai vienas arba du:

• Vaniliniai ledai
• Plakta grietinėlė
• Valgomieji žiedai - papuošimui
• Susmulkinti riešutai - papuošimui

Paruošimas:

1. Bulvių skustuku pašaliname kriaušių žieveles, paliekame sveikus kotelius, lygiai nupjauname kriaušių apačias - vaisiai turi stovėti stačiai lyg bokščiukai. 
2. Puode sustatome vertikaliai, gana glaustai kriaušes, tačiau turi likti šiek tiek vietos, kad vėliau tilptų kulinarinės žnyplės - išvirusios kriaušės bus labai minkštos lengvai pažeidžiamos. Pilame puodan vyno; vynas turi padengti kriaušes kiek daugiau nei iki pusės - išnirę kriaušių galai suminkštės garuose, bet išliks kontrastuojanti graži šviesi spalva. Į vyną beriame cukrų, įdedame cinamono lazdeles ir apskusto pusės apelsino žievelę. 
3. Puodo turinį virš vidutiniškos liepsnos užviriname. Kai tik skystys pradės kunkuliuoti, sumažiname liepsną iki minimalios, uždengiame puodą dangčiu ir pakunkuliuojame 20-25 min. Nukeliame puodą nuo liepsnos. Paliekame kriaušes vėsti karštame vyne apie 30-60 min. 
4. Pašaliname iš puodo žieveles ir cinamoną. Kriaušes kulinarinėmis žnyplėmis, prilaikant iš apačios kiaurasamčiu, švelniai perkeliame į joms skirtą dubenį arba desertines lėkšteles. Paliekame kriaušes vėsti kambario temperatūroje. 
5. Puode palikusį vyną užkaičiame ir toliau kunkuliuojame, kol nugaruos jo maždaug pusė kiekio. Likęs vynas, kol karštas, atrodys vis dar gana skystas, tačiau aušdamas jis sutirštės, o atšalęs gali virsti vyniška lipnia karamele. Atvėsiname vyną iki kambario temperatūros.
6. Kriaušes apliejame sutirštintu vynu. Tiekiame į stalą su ledų ar plaktos grietinėlės kamuoliuku, papuošę gėlių žiedais/rožių žiedlapiais arba apibarstę riešutais. 

Nuogos kriaušės tupi pasaldintame vyne.

Iš vyno tik išnirusios apvirusios kriaušės laukia padažo.

Kriaušės, aplietos sutirštinto vyno padažu.

Kriaušė sutirštinto vyno padaže šalia ledų kamuoliuko.

Alyvuogių tapenade

Alyvuogių tapenade - tai Ispanijos virtuvės valgis, kurio atmainos paplitusios ir Italijoje bei Prancūzijoje. Patiekalo esmę sudaro pasirinktų alyvuogių skonių derinys, o visi kiti priedai skirti paskaninimui, tačiau jie irgi labai svarbūs. Aš dažniau naugoju šviežias prieskonines žoleles, auginamas vazonėlyje, tačiau tinka ir sausi prieskoniai - bet tada reik bent parą paruoštą tapenadę šaltai palaikyti, kad atsiskleistų prieskonių skonis.

Tapenade gali būti smulkinama peiliu, kapokle (žiūr. nuotraukoje viršuj), grūstuve arba maisto procesoriumi (elektriniu smulkintuvu). Kam patinka užtepai, tiems geriau pasirinkti maisto procesorių, tačiau spalva ir konsistencija bus nelabai išvaizdi. Aš pasirenku rankinę maisto kapoklę - bent jau alyvuogėms, ir rezultate niekam nekyla klausimų, kokie yra patiekalo ingredientai.

Šis užtepas įprastai servuojamas mažame dubenėlyje, šalia šviežiai paskrudintų kvietinės duonos riekučių ar krekerių. Alyvuogių tapenade tinka pateikti užkandžio pavidale prieš karštą valgį (hors d'oeuvre), arba ji gali dalyvauti tarpe kitų smulkių užkandėlių pikniko metu ar švediško stalo (buffet) pobūvyje. Sausi vynai labai skaniai dera prie šio patiekalo. 

Smagurio patarimas: nepaprastai skanu ant minkštos kvietinės duonos riekutės pirma užtepti minkšto ožkos pieno sūrio, uždėti kauburėlį alyvuogių tapenadės, papuošti petražolės lapeliu. Tokie du-trys sumuštiniai kartu su "Cezario salotomis" atstoja pietus.

Išeiga pusantros stiklinės "Alyvuogių tapenadės". Receptas pagal Wolfgang Puck. 

Produktai:

• 1 indelis (200 g) Kalamata arba Niçoise alyvuogių - be kauliukų
• 1 indelis (200 g) smulkių žalių alyvuogių, kaip Picholine - be kauliukų
• 1 valg. Š. sūdytų kaparėlių
• 1 skiltelė česnako
• 1 vnt. ančiuvio filė
• 2-4 vnt. saulėje džiovintų pomidorų puselių
• 1/2 valg. Š. susmulkinto baziliko
• 1/2 valg. Š. susmulkinto čiobrelio
• 1/2 valg. Š. susmulkintų petražolių
• 1/4 valg. Š. susmulkinto raudonėlio
• 4 valg. Š. alyvuogių aliejaus Extra Virgin

Paruošimas:

1. Alyvuoges ir kaparėlius susmulkiname kapokle arba peiliu. Česnakus ir ančiuvius sutriname iki tyrelės. Pomidorus su prieskoniais ir aliejumi sumalame maisto procesoriuje.
2. Visus ingredientus sumaišome. Pateikiame tuojau pat arba smaguriaujame po šaukštuką visą savaitę.
3. Paruoštą patiekalą saugome šaltai, sandariame indelyje, 7 dienas.  

       Nuotraukoje: Alyvuogių tapenade, Prieskonių žolelių pesto, Saulėje džiovintų pomidorų pesto.

Alyvuogių tapenade naudojama dar ir: 

• Prieš kepant, "Alyvuogių tapenade" įdaromos vištienos krūtinėlės arba suktinukai;
• Ant grilio kepta žuvis jau lėkšėje paskaninama "Alyvuogių tapenadės" dribsniukais;
• Tapenade įdarytos pievagrybių kepurėlės - gali būti šaltos arba karštos, užkeptos po sūrio plutele;
• Mišinyje su Feta sūrio trupinėliais "Alyvuogių tapenade" pateikiama keptuose tešlos krepšeliuose arba ant skrebučio;
• Užkandiniuose sumuštinukuose: kvietinė bandelė + mozzarella griežinėlis arba tepamas grietinėlės sūris + slyvinio pomidoro griežinėlis + "Alyvuogių tapenadės" kauburėlis;
• Salotose: žalių lapelių mišinys + keli šaukštai "Alyvuogių tapenadės" + truputėlis aliejaus;
• Įmaišome į kiaušinį prieš kepant kiaušinienę;
• Ant karštų spagečių, kartu su susmulkintais pomidorais ir šviežio baziliko lapeliais;
• Ant skrebučio tepame hummus'o, uždedame kauburėlį "Alyvuogių tapenadės".

Paelija

Dėkoju Dainai už nuotrauką. Aš pati jau senokai ruošiau šį patiekalą ir dėl savo dabartinio užimtumo, greičiausiai negreit prisiruošiu vėl jį ruošti. Skelbiu šį įrašą be savo autentiškos nuotraukos, kadangi šio dienoraščio viena iš paskirčių - talpinti visus mano geriausių receptų užrašus elektroniniame formate ir atsikratyti aibės lapelių, sąsiuvinukų, žurnalų iškarpų ir išplėšų... Recepto šaltinis - kulinarinė TV laida, deja, neprisimenu kokia. Jeigu benaršydama Interneto platybes ją užtiksiu, tai būtinai tiksliai paminėsiu.

Paelija (paella - isp., tariasi "paėja") Ispanijoje, Valencijos regione, neišvengiamai puošia kievieną šventinį stalą. Jums pateikiu nesudėtingą, iki 40 min. ruošos užtrunkantį receptą. Nebūtina turėti visus recepte išvardytus jūros gyvius, paelija gali būti ruošiama ir be jų. Paelija valgoma be jokių priedų, užsigeriant tiek baltu, tiek raudonu vynu, o dar geriau - pasigaminkite sangriją.

Paruošimui reikia turėti didelę ir gilią keptuvę, geriau špižinę, su ją atitinkančiu dangčiu. Aprašyto kiekio užteks 4-6 valgytojams.
Produktai:

• 4 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 100 g čioriso (Chorizo) dešros arba bet kokios rūkytos dešros
• 4 vištienos kojos arba antiena, triušiena
• 1/2 arb. š. rūkytos paprikos miltelių "Pimentón"
• 1 didelis baltas svogūnas
• 1 paprika arba 6-8 grybai
• 3 didelės česnako skiltelės
• 200 g trumpagrūdžių ryžių (Valencia, Calasparra arba Bomba)
• 1 didelis pomidoras
• 10-15 vnt. žalių alyvuogių - nebūtinai
• 1 čilės pipiriukas arba 1/2 arb. š. sausų čilės krislelių
• žiupsnelis safrano - nebūtinai
• 2 arb. š. druskos
• 1/2 stiklinės balto vyno arba vandens
• 1/2 stiklinės šviežių ar šaldytų žalių žirnelių / virtų avinžirnių (garbanzo pupelių) / 1 cm kubeliais supjaustytų žalių šparagų ar ankštinių pupelių
• kuokštelis petražolių 

Papildomi produktai, pasirenkame 1-2 variantus:

• 6-10 vnt. jūros šukučių raumenys (scallops - angl.)
• 6-10 vnt. didžiųjų krevečių (jumbo shrimps - angl.)
• 10-20 vnt. gyvų ar šaldytų midijų kevaluose (muscles - angl.)
• 10-20 vnt. gyvų ar šaldytų geldučių kevaluose (clams - angl.)
• 10-12 gyvų ar šaldytų vynuoginių sraigių

Paruošimas:

1. Nuplauname vištieną, nusausiname. Dešrą supjaustome 1 kąsnio dydžio gabalėliais. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkainame aliejų. Vištieną ir dešrą dedame į įkaitusį aliejų ir pakepiname po 3 min. iš visų pusių.
2. Smulkiai supjaustome svogūną ir paprikas (arba grybus), žeriam juos keptuvėn, pridedame supjaustyto česnako - maišydami pakepiname apie 3 min.
3. Sausus ryžius pilam tiesiai ant daržovių į keptuvę, viską gerai išmaišome, kad ryžiai pasiektų keptuvės dugną ir gautų pasikepinti aliejuje. Maišydami kepiname apie 5 min.
4. Kai ryžiai truputį paruduos, keptuvėn sudedame smulkiai supjaustytą pomidorą, alyvuoges. Išmaišome ir dar pakepiname 5 min.
5. Dabar keptuvėn dedame safrano žiupsnelį, pilame 1/2 stiklinės vyno, 1/2 stiklinės vandens, pasūdome, papipiriname, užviriname. Uždengiame keptuvę dangčiu ir paliekame troškintis apie 10-15 min. Ryžiai turi būti minkšti, visiškai paruošti. Jeigu paelija ruošiame be jūros produktų, tai keliaujam į 7-tą punktą.
6. Nuplauname turimus jūros produktus po tekančio vandens srove. Krevetėms nuplėšiame galvas ir kojas, kevaliukus paliekame - taip jose išliks daugiau skonio. Peiliu nugramdome moliuskų ūsus ir sąmanas. Atsivėrusius kevaliukus pabarbename peliu, jeigu jie neužsidaro, - tai reiškias negyvi - juos išmetame (taip tikrinami tik nešaldyti moliuskai). Ant karštos paelijos keptuvėje sudedame visus jūros produktus, juos truputėlį įspaudžiant į ryžius. Jeigu visas vanduo nugaravęs, pilame 1/2 stiklinės vandens. Keptuvę sandariai uždarome dangčiu ir pagariname dar 5-7 min. Krevečių kiauteliai turi tapti raudoni, visi moliuskų kevaliukai turi atsiverti.
7. Dabar į keptuvę sumetame žirnelius / avinžirnius / šparagus, išjungiame kaitrą ir uždengę paliekame dar 5 minutes skoniams karštyje persisunkti. Gerai paruoštos paelijos visas skystis turi būti nugaravęs, sukepę ryžiai keptuvės dugne tik praturtina patiekalo skonio paletę.
8. Pateikiame paeliją vidury stalo, tiesiog keptuvėje, apibarstę smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Aproveche hueso!

Ispaniška pupelių mišrainė

Ispanijos virtuvės paprastas kasdieniškas valgis; tinka pasninkui / detoksikacijai, o pateiktas gražiame dubenyje tampa patiekalu šventiniam stalui, kaip pvz. Kūčioms. Ispaniška pupelių mišrainė puikiai tinka kaip garnyras šalia kepsnių. Aš ruošiu šį patiekalą dažnokai, nes jis sėkmingai išlieka šviežias visą savaitę tupėdamas šaldytuve, visad geriau jaučiuosi, kai žinau jog grįžusi alkana šeima turės greitą ir sveiką užkandį. Mišrainė labai tinka panaudoti "Studentiškame Burrito".
Recepto šaltinis: kulinarinis maestro Jacques Pépin.

Produktai:

• 2 skardinės baltųjų pupelių, nukoštų, arba 2 stiklinės virtų baltų pupelių
• 1/4 svogūno, smulkiai supjaustyto (supjausčius turi gautis 1/3 stiklinės)
• 2 valg. Š. smulkiai supjaustytų petražolių
• 1 skiltelė česnako, sutrinta
• 1/2 arb. š. dižono garstyčių (jeigu garstyčios saldžios, dėkite 1 arb.š.)
• 1 valg. Š. citrinų sulčių
• 1 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1/2 arb. š. cukraus
• druskos ir piprų pagal skonį
• 1 kuokštas laiškinio česnako - nebūtinai

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišome pupeles, smulkiai supjaustytą svogūną ir petražoles.
2. Puodelyje suplakame citrinos sultis, garstyčias, aliejų ir prieskonius. Apliejame mišrainę ir lengvai pamaišome. Apibarstome smulkiai supjaustytu laiškiniu česnaku.
3. Pateikiame su duonos riekute arba skrebučiu.