Burokėlių su džiovintomis slyvomis užtepėlė

Burokėlių užtepėlė - tai mano rudeninis receptas. Šiuo patiekalu buvau pavaišinta svečiuose pas žydus, išeivius iš Rusijos, tai populiarus jų valgis. Jeigu burokėlius supjaustyti kubeliais arba tarkuoti burokine tarka - turėsime mišrainę, bet man šis patiekalas geriau tinka užtepėlės pavidale, tad aš tarkuoju burokus sūrio tarka arba smulkinu maisto procesoriuje.

Burokėlių su džiovintomis slyvomis užtepėlėje skaniausi orkaitėje kepti burokėliai, tačiau jeigu neturite orkaitės, puikiai tiks ir virti burokėliai.

Kas mėgsta aštriau, galima papildomai naudoti susmulkintas vieną-dvi česnako skilteles arba žiupsnelį čili pipirų. Man skanu be česnako, mėgaujuosi švelniu burokėlių ir džiovintų slyvų saldumu. Riešutų traškumas priduoda patiekalui "cinkelio".

Labai skanu į pavakarį pasmalyžiauti skrudintos duonos riekele su šia užtepėle, prie karštos arbatos. Burokėlių su slyvomis užtepėlė skaniai dera su ožkos sūriu: dešrinį (cilindro formos) sūrį supjaustome 1 cm griežinėliais, ant kiekvieno uždedame po 1 arb. š. burokėlių užtepėlės, puošiame petražolės ar mėtos lapeliu. Iš stambiau tarkuotų burokėlių pagamintas šis patiekalas tinka vietoj salotų prie karštų virtų bulvių arba bulvių košės.

Mano vaikai šios užtepėlės nevalgo, tad receptą dedikuoju "tik suaugusiems".

Paruošimui reikia turėti maisto procesorių, rankinį smulkintuvą arba tarką ir grūstuvę. Išeiga 1/2 litro užtepėlės.

Produktai:

• 1 didelis arba 2 nedideli burokėliai (400 g)
• 10 vnt. džiovintų slyvų be kauliukų
• 1/2 stilinės graikiškų riešutų, migdolų arba karijų (pekanų)
• 2 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo (arba grietinės)
• žiupsnelis durskos - nebūtinai

Paruošimas:

1. Prikaitiname 190°C (375°F) orkaitę. Burokėlius gerai nuplauname, nupjauname šakneles, nepažeidžiant burokėlio žievelės. Burokėlio vidus neturi matytis, nes juos ruošiant stipriai tekės sultys.
2. Jeigu kepame orkaitėje. Burokėlius dedame į špižinį indą su dangčiu, arba įvyniojame kiekvieną burokėlį į aliuminio foliją. Kepame apie 45 min. Iškepti burokėliai turi būti minkšti viduje, jei ne - perpjauname juos pusiau ir dar pakepame orkaitėje, dabar neuždengus, apie 10 min. Burokėlius aušiname kambario temperatūroje arba paliekame 3 val. aušti išjungtoje orkaitėje - tokie burokėliai bus minkštesni. 
3. Jeigu burokėlius verdame. Burokėlius su lupenomis panardiname į vandenį. Puodą virš didelės liepsnos užviriname, sumažiname liepsną ir toliau verdame 30-40 min. Išliejame iš puodo visą vandenį, burokėlius aušiname kambario temperatūroje arba šaltoje patalpoje, pvz. balkone.
4. Ataušusius burokėlius susmulkiname maisto procesoriumi arba sutarkuojame. Slyvas kuo smulkiau supjaustome. Riešutus nepersmulkiausiai sugrūdame grūstuvėje (arba sumalame procesoriuje pulsuojant) - riešutų granulės turi būti 2-3 mm dydžio, kad būtų ką pakramtyti.
5. Visus ingredientus sumaišome dubenėlyje. Tiekiame į stalą tuojau-pat arba laikome užsandarinę šaldytuve ir smaguriaujame visą savaitę. 

Rusiški barščiai

Yra mūsuose toks rusiškas fusion maisto restoranas "Just". Mes dažnai lankomės šalia esančioje delikatesų krautuvėlėje, tad esame kartais užsukę ir į restoraną papietauti. Šiame restorane mūsų šeima gana stipriai kontrastuojame nuo vietinės moseračiais ir bentliais suvažiavusios auksuotos ir kailiniuotos rusakalbės pubilkos, tačiau nieks ten nesmerkia mūsų pilkumo ir kasdieniškumo. Šiame restorane kiekvieną valgytoją aptarnauja atskiras padavėjas, kiekvienam staleliui vadovauja "dirigentas", pagal kurio ženklus uniformuoti padavėjai sinchroniškai išžygiuoja nešini virš peties iškeltais patiekalais ir milisekundės tikslumu visiems stalo valgytojams vienu metu tiekiami jų užsakyti valgiai. Tarp valgių tiekiami komlimentiniai "paletės nuvalymui" skirti užkandžiai. Viskas vyksta ypatingai subtiliai ir iškilmingai. Mano vaikams šis restoranas nepaprastai patinka - tiek maistas, tiek aptarnavimas; mano brangiausiajam šita vieta sukelia įtampą ir jis visais būdais bando jos išvengti. Na, mane labiausiai domina maisto skonis ir patieklų pasirinkimas, o šiais aspektais restoranas "Just" manęs dar nenuvylė.

Jūsų dėmesiui pateikiu "Just" restorane ragautus "Rusiškus barščius" (русский борщ - rus.), kuriuos pagal įsimintą skonį ir lėkštėje išgaudytus ingredientus atgaminau namie, ir savo rezultatu esu labai patenkinta. Tikiuosi, kad patiks ir jums.

Rusiškų barsčių esmė - tai jautienos sultinio fone išryškinti trys skoniai: šakninių daržovių saldumas, česnakas ir krapai. Būtinai šie skoniai turi likti ryškūs, nepadauginkite druskos ar pipirų, jokiaisi būdais barščiai neturi būti rūgštūs. Recepte neneaudojamos bulvės ar kitos krakmolingos daržovės.

Paruošimui reikia turėti 4,5-5 litrų talpos puodą, nedidelę keptuvę. Išeiga 8 porcijos.

Produktai:

• 500 g jautienos, gali būti su kaulu, be gyslų ir riebalų
• 1-2 lauro lapeliai
• 1/2 Valg. Š. druskos
• 6 vnt. juodųjų pipiriukų
• 2 vnt. (100 g) morkos
• 1/4  gūžės (200 g) šviežio kopūsto
• 4-5 vnt. (200 g) nedideli jauni burokėliai kartu su batviniais (burokėlių lapai)
• 1 vnt. (60 g) raudona arba oranžinė saldi mėsinga paprika
• 3-4 vnt. šviežių pomidorų arba 2-3 Valg. Š. pomidorų pastos
• 1 svogūnas + 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus arba sviesto
• 1 česnako galvutė (apie 10 skiltelių)
• 1 ryšelis krapų (30-40 g)

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname ir pamerkiame šaltame vandenyje apie 40 min. Kruviną vandenį išpilame ir vėl gerai mėsą nuplauname. Tokią mėsą verdant sultinys mažiau putos, bus skaidresnis, o skonis neprarandamas.
2. Mėsą verdame 60 min., vandens pilame apie 3 litrus. Pasūdome, pridedame lauro lepelių, pipiriukų. Užvirus, nugriebiame paviršiuje susidarančias putas.
3. Kol verda sultinys, paruošiame daržoves. Gerai nuplauname batvinius ir nuskutame nevirtus burokėlius bei morkas, iš paprikos pašaliname sėklas ir vidines plėves. Kopūstą, morkas, burokėlius, batvinius ir papriką žiuljenuojame, t.y. supjaustome kuo plonesniais ilgais šiaudeliais. 
4. Virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname keptuvėje aliejų. Plonais šiaudeliais supjaustome svogūno puseles, apkepiname tik iki sidabrinės spalvos (apie 4-5 min.).
5. Mėsą ištraukiame iš sultinio, atskiriame nuo kaulų, supjaustome 2 cm kubeliais ir vėl grąžiname į sultinį. Pridedame apkepintą svogūną, šiaudeliais supjaustytas daržoves, verdame apie 10 min.
6. Dabar į barščius keliauja naminė pomidorų tyrė (žiūrėk paruošimo aprašymą žemiau) arba pirktinė pomidorų pasta.
7. Į barščius dedame nuo šaknų išvalytą šiek tiek aplukštentą, statmenai pusiau perpjautą česnako galvutę,  kulinarine virvute (medvilnine, švaria, be dažiklių) surištą krapų ryšelį. Verdame dar 10 min. 
8. Ragaujame. Sriuba turi būti gana saldi, turtinga daržovių skonio. pagal skonį gali tekti pasaldinti cukrumi arba pasūdyti. 
9. Išjungiame kaitrą ir paliekame sriubą skoniams persisunkti apie 1 val. Prieš tiekiant į stalą pašaliname iš sriubos krapų ryšęlį ir česnako galvutės puseles. Labai skanu "Rusiškus barščius" dubenėlyje užbalinti grietinės šaukštu, tačiau man patinka be grietinės mėgaustis šiuo nepaprastu gardėsiu.

Šviežios pomidorų tyrės paruošmas:

1. Negiliai peiliu įpjauname pomidorų viršunėles ties kotelių šerdimis, maždaug 3 cm ilgio pjūviais, kryžmai. 
2. Sudedame pomidorus į dubenį įpjovomis aukštyn, apliejame verdančiu vandeniu, vanduo turi pilnai apsemti pomidorus. Paliekame 1-2 min. 
3. Vandenį išliejame, nulupame pomidorų žievelės. Pomidorus susmulkiname žirklėmis.

Mišrainė "Russkaya Zima"

Mišrainę "Russkaya Zima" (Русская зима - rusiška žiema rus.) pirkdavau  rusiškų delikatesų krautuvėje, dažniausiai Kalėdų išvakarėse. Man patinka jos paprastumas, ingredientai atitinka vienos pažįstamos ukrainietės (Rytų Ukrainietės) Liudmilos gaminamą mano skoniui minimalistinę "Šubą" - t.y. "Silkę kailinukuose", tačiau mišrainėje visi tie patys ingredientai išmaišyti, persisunkę tarpusavio skoniais, "suskamba" kitaip.

Patiekalui naudojamos tik 3 daržovės, visos virtos, maždaug vienodais kiekiais: morkos, burokėliai ir bulvės. Skani sūdyta silkė supjaustoma lygiai tokiais pat kubeliais, kaip ir daržovės, tad ji lyg išnyksta mišrainėje, tačiau jos skonis tampa nepamainomu reikalingu prieskoniu dominuojančiame daržovių saldume. Druskos galima iš viso nenaudoti, užtenka majonezo sūrumo, nereikia nei pipirų aitrumo, nei svogūnų ar česnakų aštrumo. Ši mišrainė turi likti švelni, salstelėjusi. Liežuvio aptiktas silkės gabaliukas tampa nuostabia sūrumo staigmena.

Karštom dienom kartais pasiilgstu žiemos nuotaikų ir pasigaminu šį paprastutį Rusijos virtuvės patiekalą. Jeigu pasiilgote žiemos vėsumo, arba gal ruošiatės Kalėdoms ir nuo Kūčių paliko silkės - tai šis receptas jums tiks.

Išeiga 8 porcijos. Paruošimui reikia turėti 3 puodus - atskirai kiekvienai daržovės rūšiai virti, dubėnį mišrainės pateikimui.

Produktai:

• 2-3 vnt. (300 g) orkaitėje keptų arba virtų burokėlių
  
• 4-6 vnt. (300 g) morkų
• 4 vnt. (300 g) bulvių
• 1/4 vnt. (100 g) svogūno galvos
• 2 vnt. (300 g) sūdytų silkių filė puselės, arba viena didelė silkė
• 4 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo
• 1/2 arb. š. druskos - nebūtinai

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Supjaustome burokėlius, bulvės, ketvirtį svogūno ir morkas 5-8 mm kubeliais. 
3. Pašaliname silkės skūras ir kaulus. Filė supjaustome 5-8 mm kubeliais.
4. Visus mišrainės produktus išmaišome ir paliekame šaltai 2-12 val. skoniams persisunkti. 
5. Ši mišrainė skanesnė kambario temperatūros. Labai tinka su pilkos neutralaus skonio kviečių-rugių duonos riekele.

* - virimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo skysčio užvirimo (burbuliavimo) pradžios.

Gazpačio "Panacėja"

Šis patiekalas yra iš žaliųjų kokteilių "operos". Mano mentalitetui nepriimtina gerti sriubą per šiaudelį iš taurės, netgi jei toje sriuboje yra įmaišytas bananas ar apelsino sultys. Ši šalta, nevirta, šviežių daržovių sriuba tinka valgyti ne tik vasarą, kai karšta, bet ir šaltuoju metų laiku. Jos esmė yra ne šaltumas, bet naudingumas sveikatai.

Recepto idėją man davė gydytojas kineziologas, daktaras Ričardas Kolinsas. Liepė man tokią sriubą valgyti bent 3 kartus per savaitę ištisus metus. Jo žodžiais tariant, šita sriuba yra pats geriausiais imuniteto "būsteris", baltų kraujo kūnelių reguliatorius, mūsų dienų "panacėja" (Panacea - graik., vaistas nuo visų ligų). Yra sveikuolių tarpe populiarus maisto papildas, kuriame daug chlorofilo, vadinamas "Barlean Greens" - tai žali augaliniai milteliai, kurių pagrindiniai ingredientai yra kviečių daigai ir pievų žolė. Bet čia ingredientai džiovinti, apdirbti, augalinė ląsteliena suardyta, negyva. Daktaras R. Kolinsas rekomendavo tik gyvą, šviežią maistą. O ir skonis labai skiriasi. Tuos miltelius reik su skysčiu maišyti, užsimerkus greit nuryti ir kažkuo skaniu tuojau pat užsigerti, kad numarinti šleikštulį. O va gazpačio "Panacėjos" skonis - ypatingas, priklausomai kaip pasiseka su receptu, bet kartais galima labai ir labai juo mėgautis. Man ypač skanu, kai dominuoja špinatų arba laipnių kopūstų skonis.

Aišku, aš nevykdžiau gydytojo nurodymų 100%, t.y. šią sriubą valgau tik retkarčiais, bet tuo metu kai valgau, visos mano mintys prisipumpuoja tonos pozityvo, kurio po to kelioms savaitėms užtenka gerai energijai palaikyti.

Rekomenduoju šią sriubą ne tik ligoniams, bet ir sveikuoliams, žaliųjų kokteilių gerbėjams. Vaikai šios sriubos nevalgo, suaugę irgi gali nesuprasti skonio - reik sveikuoliškai nusiteikti, kad paragauti šių ryškiai žalių tirščių, bet po to pradedi pajusti skonių paletės įvairumą, kabini šaukštu vis greičiau ir greičiau. Man ši sriuba yra savotiškai skani. Be to, kadangi kiekvienąkart vis naudoju skirtingus žalumynus, tai ir ruošiamos sriubos skonis gaunasi vis kitoks.

"Panacėjos" gazpačio gydomųjų galių šaltinis - žalių lapų dražovės. Čia tinka naudoti bet kas, kas tą dieną buvo atrasta darže, miške, pievoje ar daržovių parduotuvėje. Kuo daugiau žalumynų įvairovės, tuo geriau. Nors aš esu svogūnų ir česnako gerbėja, nepatariu šių ingredientų naudoti plakiniu. Juos susmulikinus galima užberti ant sriubos viršaus, taičiau žalumynų plakiniui jie priduoda kartumo. Taip pat aš labai saikingai naudoju salierus, tačiau mano mama salierus mėgsta be saiko, ir jie dominuoja josios žaliuosiuose kokteiliuose. Šiam patiekalui reikia maždaug 300 g (didelio punto) bet kokių iš žemiau išvardintų žalumynų mišinio:

• špinatai,
• rūgštynės,
• gražgarstės / rukola / arugula,
• mangoldai,
• lapiniai kopūstai (kale arba borecole - angl.),
• plokščialapiai kopūstai (collard greens - angl.),
• žalių salotų lapai,
• burokėlių lapai,
• ridikų lapai (tik jeigu ridikai auginti ekologiškamne darže),
• smulkiažiede galinsoga,
• saliero lapai,
• krapai,
• pankolis,
• petražolės,
• kalendra,
• pupelių ar žirnių daigai,
• šalavijas,
• bazilikas...

Šioje sriuboje svarbu naudoti citriną, be citrinos rūgšties žalumynai sukuria dumblo skonį. Galima prieš spaudžiant iš citrinos sultis, aptarkuoti jos žievelę - citrusų tarkiai sriubai suteikia malonaus aromato. Aš dar naudoju česnaką ir žaliasias čiles (aitriasias paprikas), bet šie ingredientai nebūtini.

Agurkų skonis sukuria sriubai foną. Agurkai turi būti smulkių ir minkštų sėklų, o jei naudosite kietų sėklų agukus, tai teks tas sėklas išskobti. Reikalinga agurkų masė turi būti dvigubai didesnė už kitų ingredientų masę.  Jeigu agurkai pasitaikys sultingi, - tai apsieisite sriubos gamyboje be vandens, o jeigu agurkai traškūs ir mažai sultingi, - tada kad blenderyje viskas geriau plaktųsi gali tekti  pilti 80-100 ml tyro vandens. Mano blenderio dangtelyje atskirai atsidaro apvali ertmė, per kurią vieną po kito aš įstūmiu du "Angliškus" agurkus (taip vadinama ilgų besėklių rūšis), ir apsieinu visiškai be vandens.

Dar patarimas: sriubą nuostabiai paskanins žalios kriaušės, kaip pvz. "Anžu" arba "Konkord" rūšies.

Paruošimui reikia turėti blenderį. Išeiga 1 litras sriubos, arba 4 porcijos.

Produktai:

• 700 g agurkų 
• 4 vnt. saliero kotai (galima mažiau arbe be jų)
• 300 g žalumynų (žiūr. aukščiau)
• 2 vnt. (250 g.) kieti obuoliai arba žalios kriaušės 
• 1 vnt. žalioji arba geltonoji citrina
• 1-2 vnt. žaliųjų čilių (aitriųjų paprikų) - nebūtinai
• druskos ir šviežiai maltų pipirų - pagal skonį
• 4 Valg. Š. moliūgo sėklų branduolių - galutiniam pateikimui

Paruošimas:

1. Gerai nuplauname ir nusausiname visas daržoves. Lapinėms daržovėms sausinti tinka salotų džiovinimo karuselė. 
2. Nuskutame obuolių (arba kriaušių) žievelę ir pašaliname sėklalizdžius. 
3. Pašaliname čilių sėklas. 
4. Aptarkuojame citrinos žieveles, išspaudžiame sultis.
5. Visus ingredientus sudedame į blenderį ir malame pulsuojančiu režimu, kol masė pavirs į košę. Jeigu daržovės sunkiai malasi, galima pilti 80-100 ml tyro vandens. Dabar dideliu greičiu toliau malame, kol masė taps visiškai vientisa. 
6. Tiekiame į stalą sriubos dubenėliuose, apibarstę moliūgo sėklų branduoliais. Valgome šaukštu.

Mano sriubos ingredientai.

Sausakimšai žalumynais prikimštas 2 litrų blenderis po malimo ištuštėjo iki pusės.

Žaliasis RAW gazpačio su moliūgo sėklų branduoliais - sveikiau nebūna!

Burokėlių padažas

Nuostabiausias, egzotiškiausias ir parasčiausias burokėlių patiekalas, patiksiantis netgi burokėlių nemegėjams. Burokėlių sulčių sutirštintas padažas (Beet reduction - angl.) - tai mano atradimas. Grįžusi iš kelionės po Karibų salą Arubą, kur 3-4 kartus dienoje valgomi arba geriami patiekalai su ananasais... aš sugebėjau atrasti fantastišką burokėlių receptą. Tai yra gilios raudonos spalvos burokėlių padažas, kuris pilamas lėkštėn, o į jį galima tupdyti mėsos kepsnį, apkepą, "Kyšo" (Quiche-pranc.) ketvirtį ir panašiai.

Esmė padažo labai paprasta: šviežiai spaustos burokėlių sultys sumaišomos su cukrumi bei actu, ir ilgai garinamos virš mažos ugnies. Pasirinkite kietus, sultingus, gražius burokėlius, prieš spaudžiant sultis būtinai juos paragaukite - jeigu burokėlis kartus, tai ir padažas nebus skanus. Burokėliai turi būti saldūs. 

Recepto šaltinis: "Red Parrot" restorano šefas, kuris palūžo po mano daugybės komplimentų ir galų gale pasidalino savo paslaptimi.

Spaudžiame sultis.

Paruošimui reikia turėti sulčiaspaudę, nedidelį puodą. Išeiga - maždaug 2/3 stiklinės, koštuvą arba sietelį.

Ingredientai:

• 2 vnt. vidutiniško dydžio burokėliai (400-500 g)
• 1/2 stiklinės (125 ml)  raudono vyno acto arba Marsala acto (5-6% stiprumo), tinka ir obuolių actas
• 2-4 Valg. Š. cukraus - kuo sladesni burokėliai, tuo mažiau reiks cukraus

Paruošimas:

1. Sulčiaspaude išspaudžiame burokėlių sultis. Mums reikės maždaug 1 stikinės sulčių. Likusias sultis labai sveika išgerti, o tirščius nuo sulčių spaudimo galima panaudoti salotų arba barsčių gamybai. 
2. Nedideliame puode virš mažos liepsnos kaitiname burokėlių sultis, paskanintas actu ir cukrumi. Padažas turi pamažu garuoti, bet ne burbuliuoti, iki kol nugaruos iki pusės ir sutirštės. Man tas garinimas užtrūko gal 1,5 val. Jokių prieskonių nereikia dėti, turi išlikti burokėlių spalva, skonis ir aromatas. Labai labai skanu.
3. Padažą perkošiame per sietelį ir tiekiame į stalą ąsotėlyje prie mėsos; arba patiekalą tiesiog įtupdomę į padažu aplietą lėkštę.

Padažiukas pamažėle garinamas.

Sutirštintas padažas lėkštėje - pasiruošęs įsodinti patiekalui. 

Kyšas (Quiche-pranc.) burokėlių padaže.

Rusiškas "Vinegretas"

Tai labai paplitusi Rusijoje veganiška mišrainė. Man šis patiekalas patiko nuo vaikystės, "Rusišką vinegretą" nuolat šventėms arba žiemos savaitgaliui ruošdavo mano amžinatilsė Sibiro močiutė. Dabar aš labai retai ruošiu šią mišrainę, nes ją valgome tik aš ir MB, vaikai niekaip neprisivilioja prie jos.
Ši mišrainė skanesnė, jeigu naudojami burokėliai saldūs, mišrainėje turi dominuoti burokėlių ir morkų saldumas, svarbu patiekalo nepersūdyti. Rauginti agurkai arba kopūstai suteikia patiekalui sūriai-rūgščių akcentų. Dažnai šiam receptui papildomai naudojami virti arba konservuoti žirneliai ar pupelės - toks patiekalas bus sotesnis, bet man skaniau be jų. Viskas priklauso nuo valgytojų skaičiaus ir alkanumo - jeigu mišrainės pagaminome nedaug, tai pridėtas indelis pupelių ar žirnelių padidins mišrainės kiekį, pasotins daugiau valgytojų.
Ši mišrainė tik pagaminta - labai graži marga, o palikus šaldytuve skoniams persisunkti per naktį - visos daržovės nusidažo burokėlių spalva.
Paruošimui reikia turėti salotų dubenį. Išeiga 10 porcijų.
Produktai:

• 2-3 vnt. (400 g) orkaitėje keptų arba virtų burokėlių
• 4-6 vnt. morkos
• 4 vnt. bulvės
• 1 vnt. (150 g) nedidelis svogūnas
• 300 g raugintų arba marinuotų agurkų, arba raugintų kopūstų
• 400 g virtų žalių žirnelių arba pupelių (gali būti konservuoti) - nebūtinai
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 Valg. Š. saulėgrąžų aliejaus

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Supjaustome burokėlius, bulvės, morkas ir agurkus 5 mm kubeliais. Jeigu naudojame raugintus kopūstus - juos susmulkiname peiliu ant lentutės.
3. Visus mišrainės produktus, prieskonius ir aliejų dubenyje išmaišome ir paliekame šaltai 2-12 val. skoniams persisunkti. 
4. Ši mišrainė skanesnė kambario temperatūros. Labai tinka su pilkos neutralaus skonio kviečių-rugių duonos riekele.

* - virimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo skysčio užvirimo (burbuliavimo) pradžios.

Šviežių burokėlių mišrainė

Šis receptas iš mano studentavimo laikų, kai gyvenau kartu su pensininke močiute ir turėjome abidvi prasisukti iš mano stipendijos, jos pensijos ir mano menkų korepeticijos uždarbių. Tada maitinomės dažniausiai vegetariškai - ne dėl pasirinkimo, bet dėl finansinių galimybių. Tačiau tas minimalistinio gyvenimo laikotarpis, kaip turbūt daugumai buvusių studentų, prisiminimuose išliko kaip gražiausi mano gyvenimo metai.
Ta va, vakarienei dažniausiai ruošdavome keptas bulves su raugintais kopūstais, arba virdavom grikių košę su pienu. Dažnai tenkindavomės vegetariškomis  sriubomis: su burokėliais, su kopūstais, su kepintais svogūnais ir morkomis... Virtos bulvės ir švieži burokėliai su majonezu - visiškai rimtas valgis, o jeigu dar kefyru užsigeri - tai labai soti vakarienė. Dabar kartais paruošiu šį patiekalą, kuris primena mano mielus minimalistinio gyvenimo metus. Vyras su džiaugsmu mėgaujasi šiuo patiekalu, tačiau vaikai jo nevalgo.
Paruošimui reikia turėti peilį, sūrio tarką.
Produktai:

• 1 vnt. (300 g) šviežias kietas burokas, arba 2 nedideli burokėliai
• 1-2 vnt. česnako skiltelės
• 2 Valg. Š. majonezo arba grietinės
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Šviežią nevirtą buroką nuskutame ir sutarkuojame sūrio tarka (smulkesnė už burokinę tarką). 
2. Pridedame susmulkintą česnaką, majonezą, pasūdome ir papipiriname. Viską išmaišome ir pateikiame šalia karštų virtų bulvių. 
3. Ši mišrainė sandariame indelyje, šaldytuve išlieka šviežia apie 4 dienas.

P.S. Šiam patiekalui pagardinti labai tinka petražolės, tarkuotas obuolys. 

Žalių lapų troškinys

Žalių lapų troškiniai dažnai pateikiami restoranuose, šalia didkepsnio (steiko). Iš visų mano pažįstamų tik Jurga ruošia kažką panašaus namuose. Kadangi aš su dukteria esame žalios spalvos maisto gerbėjos, tad mano kolekcijoje šis receptas buvo neišvengiamas. Be to, pastaruoju metu vis daugiau daktarai ir dietologai šneka apie chlorofilo stebuklingąsias savybes žmogaus sveikatai. Taigi, jeigu norite iki gyvos galvos būti jaunatviški, ypač tai liečia žarnyno savijautą, tai valgykite kuo daugiau chlorofilo. Atsimenate iš 5-6 klasės "Botanikos" pamokų: chlorofilas - tai yra žaliasis augalų "kraujas"...
Be to, kas mėgsta daržoves, tiems šis patiekalas bus labai skanus, o kas mėgsta didkepsnius, tai pasidžiaugs puikiu garnyru.
Receptas reikalauja šūsnies tamsiai žalių lapinių daržovių, kurios gali būti labai įvairios, bet skaniausia - jų mišinys. Čia keletas pavyzdžių: špinatai, ropių lapai, mangoldai, burokėlių lapai, brokolių lapija, rėžiukas (watercress - ang.), ir visokie kitokie žali į kopūstus panašūs lapai, kurie tik yra valgomi, kaip Collard greens, Kale, netgi ridikėlių ir garstyčių lapija tinka, jeigu jų naudojama ne daugiau nei trečdalis viso kiekio.
Išeiga 2-8 porcijos, t.y. jeigu veganiškai valgyti su duonos riekute, tai bus tik 2 nedidelės porcijos, o jeigu po žiupsnį pateikti prie kepsnių, tai užteks padalinti į 6-8 porcijas. Nuotraukose parodyti tie kiekiai, kurie aprašyti recepte. Kaip matote, išeiga visai nedidelė - labai tie lapai sukepa "į nieką".
Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu.
Produktai:

• 3 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1-3 džiovinti čiliukai arba 1 arb. š. aitriųjų paprikų krislelių
• 1 svogūnas
• 2-4 skiltelės česnako
• 400 g žalių lapinių daržovių
• 1 pomidoras
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 valg. Š. citrinų sulčių arba balzamiko acto - nebūtinai

Paruošimas:

1. Žalius lapus nuplauname, gerai nuvarviname (čia pravartu turėti salotų sausinimo dubenį-karuselę, kur lapija įsukama ir vanduo nuvarva į dubens dugną). Pašaliname kietus stiebus. Lapus suplėšome arba supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais.
2. Didelėje keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Pakepiname 2 min. čilės pipirus. Pridedame susmulkinto svogūno, kepiname iki auksinės spalvos, pridedame česnako, dar pakepiname minutę. 
3. Dedame žalumynus, jeigu netelpa vienu kartu, tai pirma dedame pusę kiekio, patroškiname minutę ir tada sudedame likusią dalį. Lengvai pasūdome, išmaišome ir, uždengus dangčiu, troškiname 2 min. 
4. Praskleidžiame vietos tarp lapų, sudedame smulkiai supjaustytą pomidorą, pasūdome ir papipiriname. Maišydami apkepiname pomidorus iki kol jie lengvai paruduos. Dabar pomidorus sumaišome su lapais, pakepiname minutę.
5. Jeigu mėgstame rūgčiau, apšlaksstome citrinų sultimis arba balzamiko actu. Pateikiame kaip garnyrą arba su kvietine donos riekute - kaip vegetarišką patiekalą.

 P.S. Veganams, kad būtų sočiau, šį patiekalą tinka barstyti įvairiais riešutais ir sėklomis, ypač skanu su moliūgo sėklų ir saulėgražų branduoliais.

Silkė su burokėliais

Lietuvoje labai paplitęs ir visų mėgstamas silkės receptas, tinka Kūčių stalui. Pateikiu amžiną mano šeimos receptą. Patiekalas tinka šalia karštų virtų bulvikių arba su juodos duonos rieke.
Produktai:

• 300 g sūdytų arba marinuotų silkių file, be skysčio, arba 1 didelė silkė, sūdyta
• 60 ml (1/3 stiklinės) saulėgrąžų aliejaus
• 2 virti arba kepti orkaitėje burokėliai (400-500 g)
• 1/2 didelio saldaus svogūno (dideli šviesiai rudais lukštais), tiks ir mėlynasis svogūnas
• 1/2 arb. š. druskos
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1-2 valg. Š. citrinų sulčių 
• kuokštas žalumynų - papuošimui

Paruošimas:

1. Šaltus burokėlius nulupame ir sutarkuojame burokine tarka.
2. Smulkiai supjaustome svogūną.
3. Išdarinėjame silkę, silkų file supjaustome 1-2 cm kubeliais.
4. Silkių gabaliukus sumaišome su visais ingredientais, paliekame 12 val. šaldytuve skoniams persisunkti.
5. Papuošimui tinka keletas gražesnių silkės gabaliukų, petražolių lapeliai, citrinos griežinėliai.

Burokėliai

Ši daržovė žinoma žmonijai nuo neatmenamų laikų Europos, Azijos ir Afrikos žemynuose. Valgomos yra visos burokėlių dalys: ropelės formos šaknis, stiebai ir lapai. Burokėliai valgomi tiek žali, tiek virti ar garinti, tiek marinuoti. 
Ši daržovė turtinga vitaminais B ir C bei žmogaus sveikatai reikalingais mineralais: folio rūgštimi, kalciu, geležimi, magniu, fosforu, kaliu ir cinku. Sportininkai valgo burokėlius dėl juose esančių nitritų. Dėl oksalio rūgšties, esančios burokėlių lapuose, juos sveikiau valgyti žalius, arba termiškai apdorojus tik 1-2 min. Neorganinė oksalio rūgštis - pagrindinė inkstų akmenligės priežastis.
Aš pažįstu daugybę žmonių, kurie dievina šią daržovę, ir kurie ja šlykštysi. Greičiausiai viskas priklauso nuo įpročio. Lietuvių tautinių patiekalų stalą visais metų laikais neišvengiamai puošia nors vienas patiekalas su burokėliais. Tačiau pvz. JAV - tai egzotiška daržovė. Kai perku burokėlius,  pardavėjai dažniausiai klausia kas čia yra ir varto nustebusias akis, jog kažkas valgo tokį keistą į akmenį panašų daiktą.
Burokėliai būna įvairių spalvų: balti, geltoni, oranžiniai, vienspalviai arba dryžuoti, bet dažniausiai - gilios bordinės spalvos. Maiste jie savo sultimis nudažo kitus patiekalo ingredientus. Šalti virti burokėliai dažniausiai paskaninami aliejumi, rūgštimi (actu ar citrusų sultimis) ir krienais. Burokėlių sultimis dažomi miltiniai kepiniai, kreminiai desertai, uogienės, žele, Velykų margučiai arba virtų kiaušinių baltymas.

Burokėlių šaknelių paruošimas:

Burokėlius gerai nuplauname, nupjauname šakneles, nepažeidžiant burokėlio žievelės. Burokėlio vidus neturi matytis, nes juos ruošiant stipriai tekės sultys.

1. Virti burokėliai

Burokėlius su lupenomis panardiname į vandenį. Puodą virš didelės liepsnos užviriname, sumažiname liepsną ir toliau verdame 30-40 min. Išliejame iš puodo visą vandenį, burokėlius aušiname kambario temperatūroje arba šaltoje patalpoje, pvz. balkone.

2. Orkaitėje kepti burokėliai

Prikaitiname 190°C (375°F) orkaitę. Burokėlius dedame į špižinį indą su dangčiu, arba įvyniojame kiekvieną burokėlį į aliuminio foliją. Kepame apie 45 min. Iškepti burokėliai turi būti minkšti viduje, jei ne - perpjauname juos pusiau ir dar pakepame orkaitėje, dabar neuždengus, apie 10 min. Burokėlius aušiname kambario temperatūroje arba paliekame 3 val. aušti išjungtoje orkaitėje - tokie burokėliai bus minkštesni.  

3. Šaldyti burokėliai
Burokėlius įdedame į plastikinį maišiuką arba sandarų indelį ir paliekame šaldiklyje 1-4 dienoms.
Indelį su burokėliais iš šaldymo kameros perkeliame į šaldytuvą ir paliekame pamažu tirpti 1-2 dienas.

...
Žalius arba pagal vieną iš aukščiau išvardytų būdų paruoštus burokėlius nuskutame peiliu, virtų ar orkaitėje keptų burokėlių žievelės lupasi labai lengvai, beveik kaip apelsinas. Burokėlius supjaustome griežinėliais, skiltelėmis, kubeliais arba sutarkuojame burokine tarka. Naudojame patiekaluose arba skanaujame be jokių priedų.

Burokėlių tyrelė kūdikiams
Virtas arba orkaitėje keptas burokėlių šaknis sutakruojama smulkia arba sūrio tarka. Galima paskaninti tarkuotu obuoliuku arba sutraiškytu avokado minkštimu.

Marinuoti burokėliai
Išeiga 1,5 litro (du 750 ml stiklainiai) marinuotų burokėlių

Produktai:

1 kg virtų arba orkaitėje keptų burokėlių (4-6 vnt.)

Marinatui:

• 2 stiklinės vandens
• 0,5-1 stiklinė vyno arba obuolių acto 5%, pagal pageidaujamą rūgštumą
• 2 valg. Š. druskos
• 2 valg. Š. cukraus
• 2 lauro lapeliai
• 10 juodųjų pipirų grūdelių - nebūtinai
• 1 arb. š. kmynų - nebūtinai
• 2-3 gvazdikėliai - nebūtinai

Paruošimas:

1. Burokėlius atvėsiname ir nulupame, supjaustome griežinėliais, sudedame į sterilus indelius.
2. Puode užviriname visus marinato produktus.
3. Virdulyje užviriname vandenį. 
4. Stiklainį su burokėliais statome į puodą, iš išorės iki pusės apsemiam verdančiu vandeniu iš virdulio. Į stiklainį pilame paruoštą karštą marinatą, kad visi burokėliai būtų panirę. Viriname stiklainį 15 min.
5. Ištraukiame stiklainį iš vandens, užsukame steriliu dangteliu ir paliekame 6 val. atvėsti kambario temperatūroje.
6. Laikome vėsioje, tamsioje vietoje ne mažiau kaip 2 savaites iki vartojimo. Saugome šaltai po atidarymo. Skanaus!

Salotų - burokėlio - greipfruto trio

Fantastiškai deranti trijulė, puikios salotos.

Silkė su burokėliais
Amžiaus senumo šeimos receptas, tinka Kūčioms.

Lietuviška mišrainė "Vinegretas"

Mažiausiai šimtmečio patikrintas geras skonis.






Sveikuoliškos burokėlių salotos
RAW VEGAN: skanumynas norintiems būti sveikais ir gražiais.





 
Batvininė
Lietuvio širdžiai sušildyti ir svečius nustebinti.


 





Silkė pataluose aka kailinukuose
Naujametinio stalo klasika.





Lietuviški šaltibarščiai
Vasaros skonis. RAW.


 



Orkaitėje keptos šaknelės
Daniškas vegetariškas šakniagumbių patiekalas "Rodfrugter i fag".

Ukrainietiški barščiai
Du paruošimo variantai: Vakarų ir likusios Ukrainos dalies.

Keksiukai "Raudonas aksomas"
Madingas ir sveikas desertas meilei švęsti.

Keksiukai "Raudonas aksomas"

 

Pastaruoju metu keksiukai "Red Velvet" yra JAV kulinarinės mados viršūnėje. Mano vaikai, ypač visokių madų veikiami, nori nenori mane priverčia gaminti tai, kas dabar madinga kitų vaikų gimtadieniuose ir pasižaidimuose. Pati kepu keksiukus todėl, jog pirktiniai keksiukai, nors ir labai geri bei pigūs, tačiau pagaminti su kepimo milteliais, cheminiais dažikliais, GMO kukurūzų saldikliais ir galioja 2 metus. Mano naminis receptas iš paprastų ekologiškų ingredientų - ne tik skanus, bet ir sveikas, tačiau galioja tik savaitę.
Pagrindinė taisyklė "raudono aksomo" spalvai išgauti: soda - šarminis ingredientas, o natūrali kakava ir citrinos rūgštis arba actas - rūgštiniai. Burokėlių spalvai tapti raudona, reikia, kad rūgštinės terpės būtų daugiau, negu šarminės, todėl nemažinkite rūgšties kiekio recepte. Kakavos milteliai burokėlių skonį paverčia "aksominiu", o burokėlių spalvos raudoniui suteikia gilumo. Be kakavos šie keksiukai būtų "burokėliniai", tad galima kakavos dėti ir daugiau.
Iškepusių keksiukų skonyje vistik jaučiasi burokėliai. MB nežinojo sudėties, tai jis neatspėjo, o vaikai matė visą patiekalo ruošą ir žinojo, kas viduj raudonas įdėtas. Tad keksiukus kepiau mažulyčius, nes jų daug nesuvalgysi. Labai svarbu kremo gamybai naudoti migdolų ir vanilės ekstraktus, kaip to reikalauja klasikinis "Red Velvet" kremo skonis. Tada tas burokėliškumas mažiau jaučiamas.
Išeiga 12 vidutinio dydžio keksiukai, arba 24 mažulyčiai.
Paruošimui reikia turėti mikserį, 2 dubenis, maisto procesorių arba smulkią tarką, keksiukų formeles: silikonines arba metalines su popieriniais įdėkliukais.

Produktai tešlai:

• 50 g sviesto, kambario temperatūros
• 50 g tepamo sūrio be prieskonių (kaip Philadelphia)
• 1/2 stiklinės (125 ml) cukraus
• 1 kiaušinis
• 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto
• 3 valg. Š. citrinų sulčių, arba 2 valg. Š. obuolių ar vyno acto 5% stiprumo
• 1/2 stiklinės + 2 valg. Š. (150 ml) baltų kvietinių miltų
• 1/2 valg. Š. bulvių krakmolo
• 1/2 arb. š. sodos
• 1/2 valg. Š. kakavos miltelių
• 1 nedidelis virtas burokėlis (120 g)

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Jei naudojame metalines formeles, jas išklojame kepimo popieriumi arba įsodiname po popierinį krepšelį.
2. Nemetaliniame dubenyje iki vientisos masės išmaišome pirmus 6 ingredientus.
3. Atskirame dubenyje sumaišome sausus ingredientus: miltus, krakmolą, sodą ir kakavą. 
4. Sausus ingredientus beriame į skystą masę, gerai išmaišome tešlą. 
5. Kuo smulkesne tarka sutarkuojame burokėlius (aš naudoju maisto procesorių /elektrinį smulkintuvą ir malu iki tyrės). Mentele arba mediniu šaukštu įmaišome burokėlių masę į tešlą. 
6. Tešlą iškrečiame į plastikinį maišiuką ir pro prakirptą kampuką spaudžiame į paruoštas formeles. Tešlos turi būti tik 2/3 formelės tūrio.
7. Kepame 18-20 min. Iškepę keksiukai turi būti pakilę apie 1-2 cm, gražiai parudavę. Tikriname mediniu smeigtuku, kuris, įsmeigus į keksiuko vidų ir ištraukus, turi likti sausas. Keksiukus atvėsiname kambario temperatūroje.

Produktai sūrio kremui:

• 50 g tepamo sūrio be prieskonių (kaip Philadelphia)
• 25 g sviesto, kambario temperatūros
• 50 g (4 valg. Š.) cukraus pudros - gali būt mažiau
• 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto
• 1/2 arb. š. natūralaus migdolų ekstrakto

Sūrio kremo paruošimas:

1. Visus kremo ingredientus gerai išplakame  mikseriu, masė turi būti vientisa, puri. 
2. Spaudžiame kremą ant keksiukų per žvaigždutės antgalį, įstatytą į plastikinio maišiuko prakirptą kampuką. Keksiukai turi būti pilnai atšalę.
3. Vieno iškepusio keksiuko ketvirtadalį sutrupiname (kas liko - ragaujame). Trupinius lengvai padžioviname orkaitėje. Šiais trupiniais apibarstome kremines keksiukų "kepures". 
4. Prieš pateikiant, keksiukus šaldome šaldytuve mažiausiai 10 min.

Pabaigai Tonis Benetas dainuoja apie radudoną  mėlyną aksomą.