Anona

Anoniniai - tai yra ištisa atogrąžinių vaisių grupė, kurie visi maždaug panašiai atrodo, tačiau jų skoniai šiek tiek skiriasi. Jų tėviškė - Centrinė Amerika ir Andų kalnai. Dabar šie vaisiai auginami daugelyje kraštų, importuojami bei parduodami net ir Lietuvoje.

Man teko ragauti tik Čerimojos (Cherimoya- angl.) ir Graviolos (Soursop-angl.). Vaisių žievėlė žalia, o vidus baltas, sultingas lyg ananaso, su juodomis kietomis sėklomis, kurių geriau nekramtyti, nes sėklų vidus yra nuodingas.

Čerimojos žievelė švelni aksomiška lyg abrikoso. Baltas vaisių minkštimas - nuostabiausio skonio. Jeigu vaikystėje mėgote gerti limonadą, kriušoną ir čiulpti barbarisinius ledinukus, tai šie vaisiai būtent primins šiuos skonius ir kvapus. Čerimoja, jeigu prinokusi, saldžiai rūgšti -  valgant primena minkštą barbarisinį saldainį. Neprinokusi čerimoja kieta, nesultinga, primena kedro riešuto skonį.

Graviolos žievelė gilios žalios spalvos, kieta, grublėta, kartais būna spygliuota. Graviolos skonis kiek subtilesnis, lyginant su čerimoja, primena limonadą, bet rūgštumas ne citriniškas, o švelnus ir kvapnus. Neprinokę kieti vaisiai mažiau sultingi ir daugiau rūgštūs, kai kam būtent tokie patinka labiausiai. Kieti vaisiai naudojami įvairiose salotose, minkšti ir sultingi valgomi kaip desertas.

Baltas anonų vaisių minkštimas kupinas vitaminų B ir C, bei daugybės unikalių augalinių mikroelementų, kurių nerasite kitame maiste. Šie vaisiai Amerikos tautose laikomi gydomaisiais. Anonų minkštimas arba sultys slopina vėžio ląstelių plitimą, žudo žarnyno parazitus ir kenksmingas amebas, "muša" aukštą temperatūrą, padeda nuo viduriavimo, o žindyvėms padeda laktacijai. Tačiau negalima šio vaisiaus daug valgyti nėščioms, nes jis stimuliuoja gimdos susitraukimus ir gali sukelti persileidimą. Nuodingos sėklos, sumaltos į miltelius ir vartojamos mažais kiekiais, žudo vidaus organų ir išorinius parazitus, maltų sėklų nuoviru plaunant galvą naikinamos utelės.

Jeigu niekuo nesergate, vistiek labai rekomenduoju paragauti šių vaisių arba nudžiuginti jais savo artimuosius - vien dėl nuostabaus skonio.

Pirkite nesužalotus vaisius, jei kieti - palaikykite juos keletą dienų kambario temperatūroje, kol pradės minkštėti. Jeigu vaisiaus žievelėje atsiras rudos dėmelės - nieko tokio, - tai ženklas, kad jau vaisius pasiekė saldumo kulminaciją. Jeigu vaisiai jau prinokę, o mėgavimąsi jais norime pratęsti ilgesniam laikui, - tada anonus perkeliame į šaldytuvą, kur juos galime saugoti dar kokią savaitę.

Besilankant Karibų salose, teko ragauti šių vaisių tik nuskintų nuo medžio - skonis fantastiškas. Savo egzotinių vaisių ragavimo lentelėje šiuos žaliuosius anonus priskyriau aukščiausiam įvertinimui. Tačiau teko ragauti ir neskanių: neprinokusių bet jau parudavusių atvežtinių vaisių. Tačiau vistiek ateity nepraleisiu progos, jeigu tik gausiu gražių anonų kur nusipirkti: ar tai būtų atogrąžų turgelyje vietinių ūkininkų užauginti vaisiai, ar su lipdukais parduodami atvežtiniai vaisai krautuvėjė - aš nepraeisiu pro juos abejingai.

Čerimoja, maždaug mango dydžio.

Supjaustytas čerimojos minkštimas.

Radau lietuvišką receptą "Sufle su anona". Na, nežinau, jeigu turėčiau daugybę pernokusių vaisių ir reiktų juos gelbėti, tai turbūt kažką panašaus imčiausi ruošti. Man šviežias vaisius pats skaniausias. Mėgstu supjaustyti skiltelėmis anoną sau pusryčiams, kol tuščias skrandis - taip skonis ir aromatas geriau atsiskleidžia ir poveikis sveikatai stipresnis.

Čerimoja

Pusryčių stalas: graviola lėkštėje kartu su ananaso griežinėliais. Nuotrauka daryta keliones į St. Martino salą metu.

Čerimoja. Šią nuotrauką pasiskolinau Internete. Ačiū!

Graviola. Šią nuotrauką pasiskolinau Internete. Ačiū!

Mano ragautų egzotiškų vaisių įvertinimo lentelė:

10 - fantastiškas:  graviola arba pau-pau, čerimoja, persimonas,

9 - puikus: mangas, ananasas, avokadas, granatas

8 - nuostabus: kinkanai, figos, kiviai, apelsinai, pomelas

7 - gardus: tamarindai, datulės, bananai, greipfrutai, papaja

6 - skanus: guava, kokosas,

5 - įdomus: karambola, opuntijos kriaušė - kaktusinė figa

4 - geras: svarainis,

3 - neypatingas: kertuotis - pitaja, kivanas, fizalis - dumplainis

2 - beskonis:  unedas (arbutas žemuoginis)

1- šlykštus: durijus

Ispanijoje auganti Čerimoja (Cherimoya tree). Dėkoju Editai už nuotraukas iš kelionės po Ispaniją. 

Čerimojos sėklos malūnėlyje. Keletą bandžiau išgvildenti - labai sunkiai sekėsi. 

Čerimojos sėklos sumaltos - atsarginis vaistas nuo įvairiausių parazitų.

Pitaja arba "Drakono vaisius"

Kartais užeina man tokia nuotaika: "nueik nežinia kur, atnešk nežinia ką..." Jaučiuosi išsiilgusi naujų patirčių, atradimų, mistikos ir paslapties. Dažnai gelbsti kokio nors standartinius žanrus neatitinkančio kino peržiūra, kartais atrandu nusipirkti antikvariate labai keistą daiktą, kurio paskirties nežino netgi pati pardavėja. Tačiau iki galo neištirtas kulinarijos pasaulis šioje paslaptingumo ir naujų pojūčių sferoje irgi turi daug ko pasiūlyti. Taigi, pradedu naują skiltį savo dienoraštyje: EGZOTIKA. Čia sudėsiu savo bandymų ir patyrimų aprašymus, eksperimentuojant su retai sutinkamais maisto produktais ir skoniais, tikiuosi, tuo prasklaidysianti nuobodumą savo aprašymuose apie vištos kojeles ir bulvių mišraines. Gal ir kitiems patiks arba bus naudingi mano pasvaičiojimai bei kritiški įvertinimai?

Pitajos (kertuočiai, drakonvaisiai) - tai avietinės spalvos, obuolio dydžio vaisiai, paplitę Tailando ir Vietnamo tropiniame drėgnume, kur pitajos auga ant nusvirusių kertuočio kaktuso šakų. Vaisiaus žievelės atsikišimai atrodo lyg slibino žvynai, turbūt jie suteikė pitajai "Drakono vaisiaus" pravardę.  Remiantis nusimanančių gurmanų nuomone, šviesiai rausvos ir geltonos pitajos vaisių rūšys yra skanesnės. 
Drakono vaisiaus vidus - tai balta, lyg arbūzinės konsistencijos ir nesaldaus arbūzo skonio masė, pripildyta smulkučių juodų sėklų, kurios primena kivio sėklas. Valgomas būtent tas minkštimas kartu su sėklomis, kuris turtingas antioksidantais, vitaminais B ir C, fosforu ir kalciu.
 

Paruošimas:
Drakono vaisių pjauname išilgai pusiau. Jeigu vaisius prinokęs, jo vidus lengvai išimamas sriubinio šaukšto pagalba. Jeigu vaisius kietas, tada žievę teks nukapoti aštriu peiliu.

Pirmas bandymas: kubeliai - geras
Kubeliais supjaustyta drakono vaisiaus balta masė atrodo patraukliai. Atšaldyti gabaliukai, pateikti vaisiaus raudoname kiautelyje valgomi šakute. Jų skonis primena atšaldytą arbūzą: labai vandeningi, truputį saldūs. Šis pateikimo būdas man pasirodė patraukliausias ir skaniausias. Pitajos kubeliai tinka vaisių salotoms, sušaldytos į ledą primena šerbetą. Kubeliais supjaustytas, uždarame indelyje, šaldytuve, drakono  vaisius beveik nepakeitė savo skonio ir spalvos 2 dienas.

Antras bandymas: gėrimas - nevykęs

Blenderyje sumaltas drakono vaisius tapo gličia tyre, kuri nepasižymėjo skoniu, bet suputojo ir priminė šampūną su juodais krisleliais. Teko tą tyrę stipriai skiesti ananasų ir apelsinų sultimis, kol skonis tapo patrauklus ir nesijautė glitumo, tačiau ir pitajos skonio visai nesijautė. Nepatariu pitajos naudoti gėrimams.

Trečias bandymas: jogurtas - neblogas
Vienos pitajos puselės minkštimą sumaliau blenderyje, pridėjau:

• 1/2 citrinos sulčių ir žievelės tarkučių
• 2/3 stiklinės graikiško jogurto
• 2 valg. Š. akacijų medaus

Viską gerai išmaišiau, supyliau į pitajos žievelės puseles, pateikiau su žvaigždės vaisiumi. Skonis buvo neblogas, tačiau sumaltos juodos sėklikės priminė smilteles - ne iš maloniųjų pojūčių, ypač burnoje.



Ar ragaučiau šio vaisiaus vėl? Jeigu būčiau juo vaišinama kažkokioj naujoj, man nežinomoj formoje - taip. Pati antrąkart pitajos vargu ar pirkčiau, nebent būčiau labai ištroškusi krašte, kur siaubingai karšta ir nėra gėlo geriamo vandens.
Įvairūs šaltinai aprašo švelnų aromatą ir ypatingą skonį. Mano patyrimu, skonio yra nedaug, primena baltąją arbūzo minkštimo dalį, kur saldumo likusi tik užuomina, o konsistencija minkšta, šiek tiek gliti, lyg pernokusio arbūzo centras. Sėklos be ypatingo skonio, trapios, kaip mažos smiltelės tarp dantų - nei trukdo, nei padeda vaisiaus suvartojimui. 10 balų skalėje pitajai duočiau 3 - nieko ypatingo, skonio nedaug, vandeningas, beveik bekvapis.

Mano ragautų egzotiškų vaisių įvertinimo lentelė:

10 - fantastiškas:  graviola arba pau-pau, persimonas, 

9 - puikus: mangas, ananasas, avokadas, granatas

8 - nuostabus: kinkanai, figos, kiviai, apelsinai

7 - gardus: tamarindai, datulės, bananai, greipfrutai

6 - skanus: guava, kokosas,

5 - įdomus: karambola, opuntijos kriaušė

4 - geras: papaja, svarainis,

3 - neypatingas: pitaja, kivanas, fizalis

2 - beskonis:  unedas

1- šlykštus: durianas