Mišrainė "Russkaya Zima"

Mišrainę "Russkaya Zima" (Русская зима - rusiška žiema rus.) pirkdavau  rusiškų delikatesų krautuvėje, dažniausiai Kalėdų išvakarėse. Man patinka jos paprastumas, ingredientai atitinka vienos pažįstamos ukrainietės (Rytų Ukrainietės) Liudmilos gaminamą mano skoniui minimalistinę "Šubą" - t.y. "Silkę kailinukuose", tačiau mišrainėje visi tie patys ingredientai išmaišyti, persisunkę tarpusavio skoniais, "suskamba" kitaip.

Patiekalui naudojamos tik 3 daržovės, visos virtos, maždaug vienodais kiekiais: morkos, burokėliai ir bulvės. Skani sūdyta silkė supjaustoma lygiai tokiais pat kubeliais, kaip ir daržovės, tad ji lyg išnyksta mišrainėje, tačiau jos skonis tampa nepamainomu reikalingu prieskoniu dominuojančiame daržovių saldume. Druskos galima iš viso nenaudoti, užtenka majonezo sūrumo, nereikia nei pipirų aitrumo, nei svogūnų ar česnakų aštrumo. Ši mišrainė turi likti švelni, salstelėjusi. Liežuvio aptiktas silkės gabaliukas tampa nuostabia sūrumo staigmena.

Karštom dienom kartais pasiilgstu žiemos nuotaikų ir pasigaminu šį paprastutį Rusijos virtuvės patiekalą. Jeigu pasiilgote žiemos vėsumo, arba gal ruošiatės Kalėdoms ir nuo Kūčių paliko silkės - tai šis receptas jums tiks.

Išeiga 8 porcijos. Paruošimui reikia turėti 3 puodus - atskirai kiekvienai daržovės rūšiai virti, dubėnį mišrainės pateikimui.

Produktai:

• 2-3 vnt. (300 g) orkaitėje keptų arba virtų burokėlių
  
• 4-6 vnt. (300 g) morkų
• 4 vnt. (300 g) bulvių
• 1/4 vnt. (100 g) svogūno galvos
• 2 vnt. (300 g) sūdytų silkių filė puselės, arba viena didelė silkė
• 4 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo
• 1/2 arb. š. druskos - nebūtinai

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Supjaustome burokėlius, bulvės, ketvirtį svogūno ir morkas 5-8 mm kubeliais. 
3. Pašaliname silkės skūras ir kaulus. Filė supjaustome 5-8 mm kubeliais.
4. Visus mišrainės produktus išmaišome ir paliekame šaltai 2-12 val. skoniams persisunkti. 
5. Ši mišrainė skanesnė kambario temperatūros. Labai tinka su pilkos neutralaus skonio kviečių-rugių duonos riekele.

* - virimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo skysčio užvirimo (burbuliavimo) pradžios.

Vištienos mišrainė su razinomis

Šiai salstelėjusiai mišrainei dažniausiai naudoju pirktinę keptą vištą arba namuose keptą - pagal "Citrininės vištienos medaus glajuje" receptą. Kadangi mūsų šeimoje visi mėgsta kojas, antroje vietoje - sparniukus, tad visada lieka vištienos krūtinėlė. Būtent ji ir geriausiai tinka mišrainėms ar sumuštiniams. Jeigu patiks mišrainės receptas, tai rekomenduoju pasigaminti dvigubą kiekį - iš visos vištos.
Paruošimui reikia turėti dubenį. Išeiga 2 porcijos.
Produktai:

• 1 keptos vištos krūtinė, be odos (400 g)
• 2-3 vnt. saliero stiebai
• 2 Valg. Š. nuo žievelių išvalytų, skaldytų migdolų
• 1 Valg. Š. džiovintų spanguolių - nebūtinai
• 1 Valg. Š. razinų arba 100 g šviežių vynuogių
• 3 Valg. Š majonezo arba veganezo
• žiupsnelis druskos - nebūtinai
• 1/4 arb. š. maltų pipirų (bet kokios rūšies) - nebūtinai

Paruošimas:

1. Vištieną atskiriame nuo kaulų, pašaliname odą. Mėsą supjaustome 2 cm kubeliais. 
2. Salierų kotus supjaustome 3 mm pusžiedžiais. 
3. Visus ingredientus sumaišome dubenyje. Mėgaujamės su ruginės duonos riekele. 

Bandelės su cinamonu

Šias bandeles kepu savaitgaliais pusryčiams. Kai nemiga mane kankina vėlai vakare - užmaišau tešlą iš vakaro, o kai nemiga kankina ryte ir atsikeliu 4 ryto, tai maišau tešlą ryte. Šiaip tai šios bandelės skanios bet kokiu paros metu, bet dėl sotumo, šiltumo, lipnumo ir nepaprastai gero skonio derinio su kava ar pienu, mano šeimoje jos atstoja pusryčius.

Paruošimui reikia turėti didelę (30-32 cm skersmens) keptuvę, tinkančią kepimui orkaitėje, kočėlą, picos ratukinį arba paprastą aštriabriaunį peilį, mikserį, nemetalinius puslitrį indelį mielėms kildinti, dubenį tešlai.
Produktai tešlai:

• 1 stiklinė (250 ml) šilto pieno (kiek šiltesnio už kūno temperatūrą: 40-45°C)
• 12 g šviežių mielių (2 a. š. arba vienas 9 g pakelis sausų mielių) 
• 75 ml cukraus 
• 4 stiklinės (450 - 500 g) kvietinių miltų
• ½ arb. š. druskos 
• 75 g sviesto, kambario temperatūros

Įdarui: 

• 25 g sviesto, kambario temperatūros 
• 2 Valg. Š. malto cinamono 
• 2 Valg. Š. ir daugiau rudo cukraus
• 2-4 Valg. Š. maltų karijų arba smulkių razinų - nebūtinai

Glaistui:

• 1 stiklinė (250 ml) cukraus pudros
• 1 Valg. Š. šilto pieno arba grietinėlės
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto

Paruošimas:

1. Dideliame puodelyje sumaišome mieles su 1 Valg. Š. cukraus, pilame šilto pieno, paliekame šiltai 10 min. Aš įstatau puodelį į dubenį su beveik karštu vandeniu (iš karšto čiaupo). Šviežios mielės po 5 min. pradės putoti, po 10 min. mišinio tūris padvigubės. Jei mišinys nesuputojo, keičiame mieles ir bandome viską iš pradžių.
2. Dubenyje sumaišome miltus, druską, likusį cukrų ir riebalus. Pilame suputojusį mielių mišinį, viską išmaišome pradžioje šaukštu arba mentele, po to ant miltuotos lentutės 5-10 min. rankomis minkome tešlą. Jeigu tešla labai limpa prie rankų, pridedame truputį miltų, puresnės bandelės bus iš lipnios tešlos.
3. Tešlą dedame į dubenį, uždengiame šiek tiek drėgnu lininiu rankšluosčiu ir paliekame 30-60 min. šiltai kilti - kol tešlos kiekis išsipūs, padvigubės savo tūriu. Aš truputį pakaitinu ir išjungiu orkaitę, ranka patikrinu, kad būtų maždaug karštos vasaros dienos temperatūra ir tada išjungtoje orkaitėje kildinu tešlą.
4. Tešlą rankomis suplojame ir, keletą kartų vis užlenkiant kraštus bei tempiant rankomis, formuojame keturkampį. Lengvai pakočiojame kad suformuoti maždaug 5-8 mm storumo 60x40 cm tešlos stačiakampį. 
5. Naudojame įdaro ingredientus. Tešlos stačiakampį ištepame sviestu, apiberiame cinamono milteliais ir rudu cukrumi. Suvyniojame tešlą kaip vyniotinį. Gautą vyniotinį lengvai apiberiame rudu cukrumi ir paridename, kad cukrus prikibtų iš visų pusių. Supjaustome tešlos vyniotinį 5-6 cm pločio gabalėliais. 
6. Bandelių gabalėlius dedame pjūviu aukštyn į sviestu išteptą keptuvę, paleikant 3 cm tarpus. Paliekame keptuvę šiltai dar 30-40 min., kol bandelės išsipūs, užpildys tarpus per visą keptuvę. 
7. Paruošiame 180°C (360°F) karštumo orkaitę. Apibarstome iškilusias bandeles nedideliu kiekiu cinamono ir cukraus mišinio - nebūtinai. Šauname keptuvę su bandelėmis į gerai prikaitusią orkaitę ir kepame 30 min. Iškepusios bandelės turi būti gražiai parudavusios, paspaudus pirštu tešla turi būti minkšta - spyruokliuojanti. 
8. Puodelyje mikseriu iki vientisos masės sumaišome glaisto ingredientus. Apliejame glaistu keptuvėje dar karštas bandeles. Paliuosuojame bandeles peiliu, kad atliptų nuo keptuvės sienelių. Plėšome po vieną bandelę ir tiekiame prie arbatos, kavos, pieno, vanilinių ledų kamuoliuko...

P.S. Iš anksto paruoštas bandeles su visa keptuve galima kildinti per naktį uždengtas plėvele, šaldytuve.

Sausainiai "Šoko-pekanai"

Pateikiu dar vieną tetos Halinos šedevrą. Kadangi tetai arti 90 metų, jos receptus priskiriu prie senoviškų ir amžiais patikrintų. Šiuos sausainius reikia slėpti nuo vaikų ir suaugusių, ypač prieš vakarienę, mat jie turi rizikos "susivalgyti" akimirksniu. Sausainiai  tiesiog tirpsta burnoje, dar vieną bekramtant ranka siekia kito. Labai pavojinagai skanūs ir elegantiški sausainiukai-rutuliukai. Tešlą būtinai reikia paruošti dieną prieš kepant!

Šis tešlos receptas - be kiaušinio, įsidėmėkite ateičiai, jeigu turite šeimoje ar darugų tarpe asmenų, alergiškų kiaušiniams. 

Kepimui prireiks sausainiams skirtos kepimo blėkutės, pergamentinio popieriaus, kulinarinio teptuko, nedidelio metalinio ar keraminio dubenėlio - kiek didesnio nei virdulio dangčio anga, padėklo, kuris tilptų į šaldymo kamerą.  

Išeiga maždaug 45-48 kaštono dydžio sausainiai. 

Produktai:

• 2 puodeliai (230 g pakuotė) išgliaudytų ir susmulkintų pekano/karijų riešutų (galima naudoti graikinius, bet su pekanais skaniau)
• 2 puodeliai (460 ml) aukščiausios kokybės kvietinių miltų (kaip King Arthur Flour - turtingi glitimu miltai)
• 220 g sviesto, kambario temperatūros
• 1/4 arb. š. druskos
• 1/4 puodelio (60 ml) rudo cukraus
• 1/4 puodelio (60 ml) balto cukraus
• 100 g tamsaus šokolado

Paruošimas:

1. Pirma diena. Riešutus sukapojame iki smulkios, bet rupios konsistencijos, riešutai neturi būti kaip miltai.
2. Dubenyje gerai ištriname sviestą su druska ir cukrumi. Suberiame riešutus ir miltus, gerai išmaišome, išminkome tešlą.
3. Tešlą glaudžiai apdengiame sviestiniu popieriumi arba maistine plėvele ir paliekame nakčiai šaldytuve.
4. Antra diena. Prikaitiname 150°C (300°F) orkaitę.
5. Iš šaltos tešlos rankomis ridename maždaug kaštono didumo labai lygaus paviršiaus rutuliukus. Juos dedame ant kepimo skardos (padengtos silikoniniu lakštu arba kepimo popieriumi), paliekant 3-5 cm tarpus.
6. Kepame orkaitėje 30 minučių. Iškepę sausainiai bus labai trapūs. Pirma sausinius ataušiname kambario temperatūroje ir tik tada juos mentele atsargiai nukeliame nuo skardos. Kartojame kepimą su likusia tešla (man visada gaunasi 2 skardos sausainių po maždaug 24 vnt.)
7. Šokoladą ištirpiname dubenėlyje virš virdulio garų (virdulį kaitiname virš minimalios liepsnos). Dviem vienos rankos pirštais laikydami sausainio vieną pusę, šokoladuotu teptuku aptepame kitą pusę. Arba tiesiog nardiname rutuliukų puseles į skystą šokoladą ir šiek tiek nuvarviname. Tokius, pusiau šokoladuotus, sausainius-rutuliukus dedame ant pergamentiniu popieriumi padengto padėklo ir šaldome šaldiklyje apie 20 minučių.
8. Šie sausainiai, laikomi kambario temperatūroje, išlieka švieži iki savaitės, o šaldytuve - mėnesį, - aišku su sąlyga, kad tuose namuose niekas šaldytuvo durų nevarsto kas 10 min.

Tešlos kamuoliukai pasiruošę keliauti orkaitėn. 

Belgiškas tamsus šokoladas tirpsta indelyje virš virdulio garų.

Šokoladuotu teptuku aptepame sausainių puseles.

"Šoko-pekanai" pasiruošę kelionei į šaldiklį.

P.S. "Šoko-pekanai" įsodinti į mažus gofruotus keksiukų popierėlius ir supakuoti dėžėlęje - tai puiki dovana mylimam asmeniui.