Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2011-05-15

Citrininis viščiukas medaus glajuje



Citrininis viščiukas medaus glajuje - tai labai paprastas receptas. Nepamenu, kokiame žurnale ar kulinarinėje knygoje jį įsižiūrėjau, tačiau labai dažnai ruošiu šį patiekalą, ypač tinkantį baltutėms ir lieknutėms vištoms, kurių mėsa yra minkštutė. Mat, kietai mėsai marinuoti geriau tinka garstyčios, o švelnesnei - pakanka tik citrinos sulčių. Aptepus pusiau iškepusią vištą medaus glajumi, subalansuojama skonių pusiausvyra tarp rūgšties, sūrumo ir saldumo.

Paruošimui reikia turėti plastikinį maišelį bei kepimui orkaitėje skirtą blėkutę arba keptuvę. Žymiai skaniau viščiukas keptas virš grilio, jeigu yra tokia galimybė.

Išeiga 4 didelės porcijos.

Produktai: 
  • 1 nedidukė (1,5 - 2 kg) višta
  • 1/3 stiklinės citrinų sulčių (1-2 citrinos)
  • 2 valg. Š. sviesto arba aliejaus
  • 1/2 valg. Š. rupios druskos
  • 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • kuokštas šviežių čiobrelių (thyme - angl.) arba šakelė rozmarino
  • 3 valg. Š. medaus
Paruošimas:
  1. Vištą gerai nuplauname ir nusausiname. Įdedame vištą į maišą, apliejame citrinų sultimis, gerai pamakaluojame ir, išleidus didžiumą oro, maišą užrišame. Paliekame šaldytuve 2-12 val. Gerai būt nors keletą kartų vištą su visu maišu apversti, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai. Jei nėra laiko marinavimui, tai pakanka vėsioje patalpoje palikti vištą marinate iki 1,5 val.
  2. Paruošiame labai karštą  230°C (450°F) orkaitę.
  3. Vištą ištraukiame iš maišo ir nusausiname. Dubenėlyje sumaišome druską, pipirus ir riebalus. Šiuo mišiniu ištriname vištą tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Į vištos ertmę įdedame kuokštą čiobrelių arba/ir rozmariną. Vištą dedame krūtine žemyn ir kepame 15 min.
  4. Sumažiname kaitrą iki 190°C (375°F) ir toliau kepame dar 45 min.
  5. Dabar vištą ištraukiame iš orkaitės, kulinariniu teptuku visus šonus aptepame medumi. Jeigu medus susicukravęs, jį galima išmaišyti su truputėliu vandens bei pašildyti. Sumažiname orakitės kaitrą iki 175°C (350°F), vištą guldome ant blėkutės krūtine aukštyn ir dar kepame apie 40-55 min., kas 20 min. vištą aptepame nuvarvėjusiomis į blėkutę sultimis.
  6. Gerai iškepusios vištos odelė bus gilios rudos spalvos, pasmeigus mėsą peilio galiuku, bėgs skaidrios sultys be rausvumo. Termometru patikrinus, krūtinėlės temperatūra turi siekti 74-77°C (165-170°F), o šlaunelės - 82-85°C (180-185°F). Prieš pjaustant, kepta višta turi "pailsėti" kambario temperatūroje apie 15 min. - taip mažiau bėgs sultys ir mėsa liks sultingesnė. Vištą per sąnarius patogu karpyti kulinarinėmis žirklėmis
Žemiau nuotraukose - keletas įvairiai atrodančių mano keptų vištų, visos ruoštos pagal tą patį receptą:



P.S. Nuvarvėjusios į blėkutę sultys tinka padažui ruošti. Pašaliname riebalus nuo mėsos sultinio paviršiaus. Nedideliame puode ar keptuvėje įkaitiname palikusį sultinį, pilame 1/2-je stiklinės balto vyno išmaišytą 1 arb. š. krakmolo. Maišant verdame iki kol padažas taps norimo tirštumo.

1 komentaras:

  1. Anonimiškas6/07/2011

    kepėme maždaug pagal šį receptą vištos kojas ant grilio. Turiu pasakyti, jog labai skani skurelė buvo, o viduj mėsa turi daug skonio ir sultinga.
    Nijolė

    AtsakytiPanaikinti