Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2011-05-04

Lietuviška mišrainė - vinegretas

"Tokią lietuvišką mišrainę ruošdavo 30-tais metais ir anksčiau Kaune, ir Panevėžyje. Tos visos baltos mišrainės yra nežinau iš kur atkeliavusios. Mūsų laikais tokų nebuvo" - tai tetos Halinos žodžiai, kuriais aš visiškai pasikliauju. Daug kas pakito Lietuvoje nuo 1930-tųjų, bet tetos receptai nekintamai liko puikūs. Netgi pritaikius juose naujoviškus produktus, mūsų šeimoje mes liekame ištikimi senovės skoniams bei kokybei. Paragaukite, gal patiks ir Jums.

Šios mišrainės gero skonio paslaptis yra saldžių agurkų Relišas (padažas pagamintas iš sumaltų marinuotų agurkėlių ir įvairių prieskonių, (Sweet Pickle Relish - angl.) arba susmulkinti 2 saldžiai marinuoti vokiški agurkėliai "süße Essiggurken".

Produktai:
  • 1 indelis (420 g) marinuotų burokėlių, arba 1 didelis virtas burokas + 1 valg. Š. obuolių acto
  • 1 indelis (420 g) žaliųjų žirnelių
  • 3 didelės bulvės
  • 4 didelės morkos
  • 4 kiaušiniai
  • 4-6 marinuoti agurkėliai
  • 1/2 saldaus svogūno (saldūs būna didžiuliai, rudų lukštų svogūnai)
  • 2 šaukštai Relišo arba 2-3 saldžiai marinuoti vokiški agurkėliai
  • 1/2 stiklinės švelnaus skonio majonezo
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:
  1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
  2. Kiaušinius verdame 9-10 min.* Perliejame šaltu vandeniu, galima pridedėti ledukų - atauš greičiau.
  3. Supjaustome burokėlius, bulvės, morkas, agurkus ir kiaušinius 5 mm kubeliais.
  4. Visus mišrainės produktus, prieskonius ir majonezą dubenyje išmaišome ir paliekame šaltai 2-12 val.
* - virimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo skysčio užvirimo (burbuliavimo) pradžios.

9 komentarai:

  1. Pritariu, mums visiems žinoma balta lietuviška mišrainė yra labiau rusiška taip vadinama Olivje. Panaši mišrainė su borokėliais ir mūsų šeimoje mėgstama.

    AtsakytiPanaikinti
  2. Turiu autentišką Olivje receptą, ten įeina keletas rūšių paukštienos, ikrai... Visiškai nepanašu į mums žinomą "Sovietinį Olivje" receptą. Tas Sovietinis-valgyklinis periodas daug ką pakeitė netgi kulinarijoje. Išeivijoje gyvenantys lietuviai, emigravę prieš Sovietinę okupaciją, mažai ką žino apie baltą mišrainę, pakrikštytą "Lietuviškomis salotomis" :) Bet juk tai irgi labai skanu :)))

    AtsakytiPanaikinti
  3. Segebute :) nepyk labai, bet įkyšiu trigrašį dėl Olivjė :) reikalas tame, kad autentiško Olivjė recepto niekas neturi :) Būtent to, kurį gamino pats ponas Lucien'as Olivier'as Maskvos restorano „Ermitažas“ savininkas, nusinešęs paslaptį su savimi į kapą :)

    AtsakytiPanaikinti
  4. Elžbieta, aš būtent apie tai turiu iškarpą iš straipsnio. Receptas sudarytas 1904 metais pagal restorano lankytojo-gurmano nupasakojimą:
    2 virtų jerubių mėsa, supjaustyta
    1 virtas veršiuko liežuvis, supjaustytas
    25 virtų vėžių mėsa
    1/2 stiklainio smulkių ir kietų raugintų agurkų, supjaustytų
    5 kietai virti kiaušiniai, smulkiai supjaustyti
    300 g virtų sojos pupelių
    100 g kaparėlių
    200 g šviežio agurko, supjaustyto
    200 g smulkiai supjaustytų šviežių salotų lapelių
    100 g juodų ikrų
    Viskas sumaišoma ir apliejama baltu padažu "Provençal".

    Yra tvirtinimų, jog sezoniškai salotų receptas keisdavosi, t.y. recepte kito paukštienos mėsa, žalumynai. Aš vis ruošiuosi kažką panašaus paruošti, įdomumo dėlėi. Jerubes tektų pakeisti mažikėm vištom, vėžius greičiausiai pakeisčiau krabų mėsa. Va dėl padažo, tai aš neturiu recepto :(

    AtsakytiPanaikinti
  5. Mano aukščiau pateiktas Salade Olivier (Салат Оливье) nėra 100% autentiškas, kadangi šefas Lucien Olivier savajį nusinešė pas angelus, tačiau aš tikiu, jog gurmanas valgytojas buvo arti tiesos. Aš panašiai, kažką skanaus suvalgiusi restorane, dažnai pasmalsauju apie ingredientus. Iš virtuvės atėjęs atstovas su pasididžiavimu man nusako patiekalo pagrindą, o aš, grįžusi namo, idealiai atkartoju rezultatą. Svarbu, kad patiekalas labai patiktų, tada pasiseka :)

    AtsakytiPanaikinti
  6. Segebutė, nu nepyk dar kartą :) mes juk draugiškai kalbamės, a ne? Reikalas tame, kad pats šefas mirė 1883 metais, o salotos pasirodė 1860 metais. Tai, manau kad po 40 metų salotų receptas turėtų gerokai skirtis nuo to, patiekiamo anksčiau :) be to, anot V.Giliarovskio (rusų rašytojo, žurnalisto, aprašančio XIX amž. Maskvos gyvenimą) pradžioje tai buvo visai ne salotos, o tiesiog gražiai sudėlliota užkandžių lėkštė su patiektu padažu. O girti pirkliai tiesiog paėmė ir viską sumaišė. Pats šefas buvo pakraupęs, bet klientai vis ateidavo ir prašydavo būtent salotų :) Giliarovskis net aprašydavo eiles klientų, kurios stovėjo prie restorano :)

    Tu labai teisi, produktai vis keisdavosi, o štai padažo recepto nesugebėjo įminti net kartu su Olivier'u dirbęs virėjas, matęs ir bandantis stebėti visą procesą, kiek tai įmanoma, nes Olievier'as buvo slapukas :)

    O dar jerubes gal galima būtų pakeisti putpelėm? Irgi variantas :)

    AtsakytiPanaikinti
  7. Elžbieta, ne tik nepykstu, bet labai džiaugiuosi ir vertinu visus komentarus. Tiesa, tas gurmanas, kurio vardo straipsnyje nepaminėta, galėjo prifantazuoti, bet turbūt 1904 metais išpopuliarėję ir namų šeimininkių ruošiami Olivje mišrainės variantai buvo artimesni originalo, negu bulvių-morkų pagrindu ruošiamas patiekalas, atsiradęs jau 1960-tais? Visi kulinariniai receptai ilgainiu neišvengiamai kinta, nes juk kinta produktai, jų kokybė, ekologija. Aš nesu gyvenime jerubių ragavusi, todėl man sunku spręsti, kuom jas pakeisti. Wikipedia teigia, jog rūkyta antis - buvo vienas paukštienos variantas. Šaip tai, kadangi pats patiekalas kito priklausomai nuo sezonų, tai manau ir mūsų pateikti produktų pakeitimo variantai būtų priimtini. Svarbu išlaykyti proporcijas ir komponentų rūšis.
    Rusijoje Petro I laikais daržovės buvo ruošiams atskirai, daugiausia tai būdavo virtos šakninės ropelės, burokėliai, morkos. Jas pateikdavo atskiruose dubenėliuose su paskaninimais: svogūnas, silkė, česnakas, kiti prieskoniai. Lietuviška silkė su burokėliais būtų to laikmečio patiekalo pavyzdys. 19 a. pabaigoje atsirado didesnė daržovių įvairovė, madinga buvo daržoves maišyti ir aplieti padažu.
    Man visi Olivje ingredientai atskirai eilėmis išdėstyti ant lėkšės skamba priimtiniau. Kažkaip gaila būtų juodus ikrus maišyti į košę su mėsom ir daržovėm. Aš dabar pradėjau visokius baltus francūziškus padažus analizuoti, manau būtų galima kažką sukombinuoti panašaus į originalą, ir aš turbūt nemaišysiu ingredientų, kaip girti pirkiai kad padarė :))) Ačiū už įdomia įnfo ir diskusiją. Laukiu daugiau tavo komentarų.

    AtsakytiPanaikinti
  8. O mes tos a la lietuviškos mišrainės nemėgstam, turbūt įsipyko per gyvenimą :) Bet šiandien išbandžiau šitą variantą, nes su burokėliais nedarydavom. Paįvairinimui skanu, bet dažnai negaminsim ;)

    AtsakytiPanaikinti
  9. Aš ją gaminu 2-3 kartus metuose. Dažniausiai šventėms, kaip baltos mišrainės alternatyvą. Labai jau vyrija mėgsta šitą bei baltą mišraines, be jų jiems ir šventės nebūtų :)

    AtsakytiPanaikinti