Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2012-11-29

Kiaulienos nugarinės išpjova pipiriniame granatų padaže


Tris kartus išbandžiau šį receptą. Du kartus su granatų sultimis, vienąkart su vyšnių sultimis. Nepaprastas pasisekimas! Ypač skanus padažas. Yra šiame patiekale kartumo gaidelė, tačiau šis kartumas malonus, išbalansuotas tarpe kitų skonių, šiek tiek primena vyšnių kauliukų skonį, netgi kai patiekale nėra vyšnių (aš labai megstu lyg riešutus prakąsti vyšnių kauliukus, ypač iš uogienės, tad man šis skonis gerai pažįstamas). Kai gaminau padažą su vyšnių sultimis, tai vyšnių kauliukų skonis buvo ypatingai išreikštas.

Šaltinis: Kalėdinis reklaminis lankstinukas, kuris buvo dalinamas parduotuvėje. Savo išbandymų metu pakoregavau receptą, tiksliai išmatavau naudotų ingredientų kiekius, tad galite pasikliauti mano aprašymu.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę arba keptuvę, nedidelį puodą padažui virti. Išeiga 6-8 porcijos

Produktai:
  • 2 vnt. (kiekviena po 1 kg) kiaulienos nugarinės išpjovų 
  • kelios šviežio rozmarino arba petražolių šakelės - papuošimui
Kiauliena ir jos marinatui skirti prieskoniai.
Mėsos marinatui:
  • 2 arb. š. rudo cukraus
  • 2 arb. š. malto cinamono
  • 3 skiltelės šviežio česnako, sutrintos
  • 1 Valg. Š. imbiero tarkių
  • 1 arb. š. (ar daugiau) šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 1/4 arb. š. maltų prieskoninių gvazdikėlių
  • 1/2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
Pipiriniam granatų padažui:
Pipirinio granatų padažo ingredientai.

  • 1/2 stiklinės granatų sulčių (tiks ir vyšnių sultys)
  • 1 Valg. Š. garstyčių sėklų 
  • 1 Valg. Š. balzaminio acto
  • 1 arb. š. žaliųjų pipiriukų (aš naudojau baltus)
  • 1 arb. š. krakmolo + 1/4 stiklinės šalto vandens
  • 2 Valg. Š. granatų sėklų
  • 30 g sviesto
Paruošimas:
  1. Paruošiame 220°C (425°F) karštumo orkaitę.
  2. Indelyje sumaišome visus marinato ingredientus. 
  3. Kiaulienos išpjovas nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Mėsą iš visų pusių ištriname marinato tyrele. Dedame mėsą į sausą keptuvę ir šauname į orkaitę. 
  4. Kepame 27-30 min. Tikriname termometru, iškepusios mėsos centro temperatūra turi siekti 63°C (145°F). Galima tikrinti pasmeigus mėsą šakute storiusioje vietoje iki vidurio ir po to paspaudus skylučių vietą - bėgančios sultys turi būti skaidrios lengvai rausvos, be kraujo raudonumo. Prieš pjaustant paliekame mėsą pailsėti kambario temperatūroje 5-10 min.
  5. Į nedidelį puodą pilame blėkutės dugne susikaupusias mėsos sultis. Pilame ten pat granatų sultis ir balzaminį actą, beriame grūstuvėje sugrūstas garstyčias ir žalius pipirus, užviriname ir paverdame apie 5 min., kol atsiskleis prieskonių aromatas. Dabar pilame šaltame vandenyje įmaišytą krakmolą, maišant verdame dar apie 3 min. Sutirštėjusį padažą nukeliame nuo liepsnos, įmaišome granatų sėklas ir sviestuką, jei reikia - pasūdome, išmaišome. 
  6. Kiaulieną tiekiame į stalą supjaustytą 1,5 cm storumo griežinėliais, apliejame padažu ir puošiame rozmarino ar petražolių šakelėmis.

Šitaip aš smulkinu imbierą ir česnaką. 

Kiaulienos išpjovos ištrintos prieskoniuotu marinatu.

Grūstuvėje smulkiname garstyčių sėklas ir pipirus - padažui.

Šitaip atrodo išviręs padažas.

Kiauliena keliauja į stalą. 





Komentarų nėra:

Rašyti komentarą