Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2011-02-04

Antis su apelsinų-abrikosų padažu

Pagal šį receptą kepu antis jau du dešimtmečius, ir iki šiol neatsibodo. Skonis tobulas, mėsa labai kvapni, odelė vietomis traški, bet nepersausa (kur nuotraukoje matosi pajuodę - tai man skaniausi kąsneliai). Mano dukrelė, būdama vos 3 metukų pavadino šią antį "skaniausiu viščiuku", taip mūsuose ir prigijo tas vardas šiam patiekalui.

Prie anties tinka servuoti tiek baltą, tiek kvapnų raudoną vyną (fruity wine), arba rausvą Zinfandel. Šalia anties tinka bulvių purée, tamsiai žali ir oranžiniai garnyrai: troškintos morkos, kepto obuolio puselės, ankštinės pupelės, šparagai. Špinatai - labai populiarus priedas prie anties. Špinatus 2 min. patroškiname keptuvėje su aliejuje pakepintais svogūnais ir šlakeliu acto.

Apytiksliai anties 1 kg kepa 40 min. arba 1 svaras kepa 20 min. Prikimštai ančiai kepti pridėkite dar 30 min. (aš visad kepu paukštieną tik pusiau prikimštą).

Vienos anties užtenka 6 asmenims. Kepimui reikia turėti gilią blėkutę ir į ją telpančias groteles - jeigu antis itin riebi.
Produktai:
  • 1 antis, maždaug 2-3 kg
  • 1 apelsinas
  • 3 Valg. Š. abrikosų arba persikų uogienės
  • 2 arb. š. druskos
  • 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/2  svogūno
  • kuokštelis čiobrelio - nebūtinai
  • kuokštelis prieskoninio šalavijo arba rozmarino - nebūtinai
  • 2-3 obuoliai - nebūtinai













    Padažui:
    • 1 lauro lapelis
    • 5-9 nemalti juodi pipiriukai
    • 100 ml apelsinų sulčių arba balto vyno
    • 1 arb. š. krakmolo
    Paruošimas:
    1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Antį išdarinėjame ir pašaliname kiek galima daugiau riebalų. Paukštį nuplauname, nusausiname servetėle, lengvai subadome skūrelę kas 2-3 cm. Nukerpame sparnelius iki alkūnių sąnario – kepant orkaitėje jie tik dega. Nupjauname kaklą paliekant odą. Kogalvius - t.y. kepenėles, skilvelį, širdį, sparnelius ir kaklą - pataupome tolimesniam padažo ir pašteto ruošimui.
    2. Nutarkuojame apelsino žievelės oranžinę dalį, aplesiną pjauname pusiau ir išspaudžiame jo sultis. Puodelyje išmaišome abrikosų uogienę su druska, maltais pipirais, apelsino žievelės tarkiais ir pilame dar 1 Valg. Š. apelsinų sulčių. Masė turi būti lipni, jeigu gauta masė pertiršta, pilame daugiau sulčių.
    3. Anties vidų ir išorę dosniai aptepame paruoštu lipniu mišiniu. Į anties pilvo ertmę dedame 1/2 svogūno, čiobrelius ir šalavijus arba rozmariną. Antį dedame krūtine aukštyn ant blėkutės su aukštais kraštais.
    4. Kepame antį 1-2 val., priklausomai nuo jos svorio, likus 40 min. iki kepimo pabaigos, aplink antį išrykiuojame obuolius (obuolių puselėms tereikia 20 min.). Gerai iškepta antis bus tamsiai ruda, beveik be reibalų po oda. Termometru patikrinus krūtinėlės mėsą, temperatūra turi siekti 75°C (165°F).
    5. Kol antis kepa, paruošiame sultinį, kurio prireiks padažui. Kogalvius dedame į puodą. Pridedame lauro lapelį, pipiriukus, pilame vandens tiek, kad apsemti puodo turinį maždaug 3 cm. Sultinį užviriname, pasūdome, po to sumažiname liepsną ir pamažu verdame apie 1 val. Nukošiame sultinį per koštuvą, nusemiam paviršiuje susidariusius riebalus. Skaidrus sultinys tinka padažo gaminimui, o mėsos likučiai - paštetui.
    6. Iškepusią antį išdedame ant servavimo lėkštės ir prieš pjaustant paliekame kambario temperatūroje "pailsėti" mažiausiai 15 minučių.
    7. Blėkutės turinį pilame į separatorių ir atskiriame tirštą padažą, esantį indo dugne, nuo riebalų - paviršiuje. Tirštą padažo masę mažame puode verdame virš vidutiniškos liepsnos. Į palikusias apelsino sultis arba 100 ml balto vyno įmaišome krakmolą, pilame į verdantį padažą, paverdame apie 2-3 min. Dabar pilame 1/2 stiklinės paruošto sultinio ir toliau maišant vis kaitiname iki kol padažas taps norimo tirštumo. Paruoštą padažą perkošiame ir pateikiame šalia anties ąsotėlyje.


      5 komentarai:

      1. Anonimiškas2/14/2011

        "Maždaug 90% mano naudojamų produktų yra ekologiški, todėl nuotraukose nepamatysite riebalais pažliugusios jautienos kepsnio" - čia Jūsų taip rašyta...
        Pažiūrėjus i nuotrauką, matau riebaluose plaukiojantį paukštį.

        AtsakytiPanaikinti
      2. Antis, jeigu sveika, visada riebi. Jautiena, jeigu riebi, vadinasi gyvulys buvo maitinamas kukurūzias arba briketais. Karvių/jaučių skrandis yra 4 skyrių, natūraliai jos minta tik žole ir šienu bei atrajoja: t.y. sukramto, nuryja, atryja, vėl pakramto ir t.t. Kai galvijai maitinami jiems nebūdingu maistu, jų virškinomo sistemose kyla nuolatiniai uždegimai, čia neapsieiname be antibiotikų, kurie jau yra įmaišyti į tuos briketus ir kukurūzus. Taigi, jautiena pažliugusi riebalais yra su antibiotikais, o riebi antis - sveika antytė.

        AtsakytiPanaikinti
      3. Aš irgi nesu mačiusi liesos anties...Segebute, tavo visų mėsos patiekalų receptai tiesiog nuostabūs.Jei žmogus nori būti sveikas, turi gauti visokių rūšių riebalų.

        AtsakytiPanaikinti
      4. Anonimiškas, matyt ančių nesate gaminęs? Iš anties, bekepant orkaitėje, išeina apie pusę litro riebalų, todėl visiškai natūralų, jog jis būna rieboka :) O jei pačiam nepatinka, kad ji rieboka, tuomet vadovaukitės instrukcijomis, kurias pateikė Segebutė, o aš papildysiu, jog dar antį galima su smeigtuku subadyti apie krūtinkaulį, šlauneles ir nugurkaulį, taip bekepant, antis praras didžiają dalį savo riebalų :)


        Bon appetit!

        AtsakytiPanaikinti
      5. Atrodo skaniai. Nesu niekad ruošusi anties namie, bet labai noriu pamėginti :)

        AtsakytiPanaikinti