Antis su apelsinų-abrikosų padažu

Pagal šį receptą kepu antis jau du dešimtmečius, ir iki šiol neatsibodo. Skonis tobulas, mėsa labai kvapni, odelė vietomis traški, bet nepersausa (kur nuotraukoje matosi pajuodę - tai man skaniausi kąsneliai). Mano dukrelė, būdama vos 3 metukų pavadino šią antį "skaniausiu viščiuku", taip mūsuose ir prigijo tas vardas šiam patiekalui.

Prie anties tinka servuoti tiek baltą, tiek kvapnų raudoną vyną (fruity wine), arba rausvą Zinfandel. Šalia anties tinka bulvių purée, tamsiai žali ir oranžiniai garnyrai: troškintos morkos, kepto obuolio puselės, ankštinės pupelės, šparagai. Špinatai - labai populiarus priedas prie anties. Špinatus 2 min. patroškiname keptuvėje su aliejuje pakepintais svogūnais ir šlakeliu acto.

Apytiksliai anties 1 kg kepa 40 min. arba 1 svaras kepa 20 min. Prikimštai ančiai kepti pridėkite dar 30 min. (aš visad kepu paukštieną tik pusiau prikimštą).

Vienos anties užtenka 6 asmenims. Kepimui reikia turėti gilią blėkutę ir į ją telpančias groteles - jeigu antis itin riebi.

Produktai:

• 1 antis, maždaug 2-3 kg
• 1 apelsinas
• 3 Valg. Š. abrikosų arba persikų uogienės (tinks ir agrastų - išbandyta)
• 2 arb. š. druskos
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2  svogūno
• kuokštelis čiobrelio - nebūtinai
• kuokštelis prieskoninio šalavijo arba rozmarino - nebūtinai
• 2-3 obuoliai - nebūtinai

Padažui:

• 1 lauro lapelis
• 5-9 nemalti juodi pipiriukai
• 100 ml apelsinų sulčių arba balto vyno
• 1 arb. š. krakmolo

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. Antį išdarinėjame ir pašaliname kiek galima daugiau riebalų. Paukštį nuplauname, nusausiname servetėle, lengvai subadome skūrelę kas 2-3 cm. (jei antis jauna - badyti nebūtina). Nukerpame sparnelius iki alkūnių sąnario – kepant orkaitėje jie tik dega. Nupjauname kaklą paliekant odą. Kogalvius - t.y. kepenėles, skilvelį, širdį, sparnelius ir kaklą - pataupome tolimesniam padažo ir pašteto ruošimui.
2. Nutarkuojame apelsino žievelės oranžinę dalį, aplesiną pjauname pusiau ir išspaudžiame jo sultis. Puodelyje išmaišome abrikosų uogienę su druska, maltais pipirais, apelsino žievelės tarkiais ir pilame dar 1 Valg. Š. apelsinų sulčių. Masė turi būti lipni, jeigu gauta masė pertiršta, pilame daugiau sulčių.
3. Anties vidų ir išorę dosniai aptepame paruoštu lipniu mišiniu. Į anties pilvo ertmę dedame 1/2 svogūno, čiobrelius ir šalavijus arba rozmariną. Antį dedame krūtine aukštyn ant blėkutės su aukštais kraštais.
4. Kepame antį 1-2 val., priklausomai nuo jos svorio, likus 40 min. iki kepimo pabaigos, aplink antį išrykiuojame obuolius (obuolių puselėms tereikia 20 min.). Gerai iškepta antis bus tamsiai ruda, beveik be reibalų po oda. Termometru patikrinus krūtinėlės mėsą, temperatūra turi siekti 75°C (165°F).
5. Kol antis kepa, paruošiame sultinį, kurio prireiks padažui. Kogalvius dedame į puodą. Pridedame lauro lapelį, pipiriukus, pilame vandens tiek, kad apsemti puodo turinį maždaug 3 cm. Sultinį užviriname, pasūdome, po to sumažiname liepsną ir pamažu verdame apie 1 val. Nukošiame sultinį per koštuvą, nusemiam paviršiuje susidariusius riebalus. Skaidrus sultinys tinka padažo gaminimui, o mėsos likučiai - paštetui.
6. Iškepusią antį išdedame ant servavimo lėkštės ir prieš pjaustant paliekame kambario temperatūroje "pailsėti" mažiausiai 15 minučių.
7. Blėkutės turinį pilame į separatorių ir atskiriame tirštą padažą, esantį indo dugne, nuo riebalų - paviršiuje. Tirštą padažo masę mažame puode verdame virš vidutiniškos liepsnos. Į palikusias apelsino sultis arba 100 ml balto vyno įmaišome krakmolą, pilame į verdantį padažą, paverdame apie 2-3 min. Dabar pilame 1/2 stiklinės paruošto sultinio ir toliau maišant vis kaitiname iki kol padažas taps norimo tirštumo. Paruoštą padažą perkošiame ir pateikiame šalia anties ąsotėlyje.

Antis su visais reikalingais ingredientais.

Padažas prie anties.

Antis su bulvių puree ir obuolio pusele.