Barbekiu padažas

Šį padažo receptą sugalvojau būdama 19 metų, o tai buvo senų senovėje, dar Sovietinėje deficito ekonomikoje, kai krautuvių lentynos buvo tuščios. Labai norėjosi kažko skanaus ir aštraus, o nusipirkti to "kažko" buvo neįmanoma. Nostalgiškai prisimindama savo pirmąją kelionę į JAV (1988 metais), sukūriau padažą ir juo nustebinau visą mane supantį pasaulį. Savo padažą pyliau visur: ant perlinės košės, dar buvo tokia kapotų kviečių košė - visai be skonio, ant vištienos, kiaulienos, jautienos, makaronų, sudžiuvusios duonos riekutės ir t.t. Viskas su šiuo padažu tapdavo nepaprastai skanu. Na, o skaniausi su šiuo padažu, žinoma, yra kiaulienos šonkauliai.

Dabar laikai pasikeitė, parduotuvėse apstu padažų, su juose primaišytais stabilizatoriais, konservantais, iš naftos produktų išgautais atspalviais, MSG ir t.t., ir dėl skonio - jokių garantijų. Namuose paruoštas padažas kaskart gaunasi skirtingo skonio, bet visada skanesnis už parduotuvinį.
Išeiga: maždaug 0.5 litro padažo. Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę.
Produktai:

• 2 valg. Š. cukraus
• 1/4 stiklinės (60ml) 5% acto
• 1/4 stiklinės (60ml) augalinio aliejaus
• 1 didelis svogūnas, labai smulkiai supjaustytas
• 2 arb. š. druskos
• 2-3 arb. š. Khmeli Suneli prieskonių, arba kito mėgstamo žolelių mišinio
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. šviežiai maltų raudonųjų čili pipirų - nebūtinai
• 2-3 lauro lapeliai, susmulkinti
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) malto cinamono
• 170 g indelis pomidorų pastos
• 3 didelės skiltelės česnako, sutrintos
• 1 valg. Š. garstyčių
• 1 - 1.5  stiklinė (250-375 ml) buljono, gali būti vegetariškas

Paruošimas:

1. Sausoje keptuvėje kaitiname cukrų apie 5 min. Cukrus turi karamelizuotis ir tapti tamsiai rudas, bet nesuanglėti. Kai pasiekiama graži tamsiai ruda cukraus spalva, nukeliame keptuvę nuo liepsnos, pilame actą, gerai išmaišome. Visas cukrus turi atšokti nuo puodo dugno ir ištirpti skystyje. Paruoštą rudą actą pilame į puodelį, keptuvę išplauname.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, apkepiname svogūną iki auksinės spalvos. Pasūdome, suberiame sausus prieskonius, viską gerai išmaišome ir dar pakepiname, kol išsiskiria prieskonių kvapas. 
3. Keptuvėje praskyriame duobutę, į ją dedame pomidorų pastą, kurią maišant karamelizuojame, t.y. kepame tol, kol pastos raudonumas pereis į rudumą, apie 5 minutes. 
4. Įmaišome česnaką, garstyčias, supilame buljoną ir, mišiniui užvirus, sumažname liepsną bei paliekame padažą virti dar 5-10 min.
5. Anksčiau paruoštą cukraus-acto mišinį pilame į verdantį keptuvėje padažą. Viską išmaišome ir dar pakunkuliuojame keletą minučių, kol padažas sutirštės. Padažas turi būti sirupo tirštumo, aplipinantis įmerktą šaukštą.
6. Sandariame indelyje, šaldytuve, padažas išliks šviežias 4 mėnesius. Jeigu karštą padažą supilsite į sterilų indelį ir užsandarinsite, galėsite padažą laikyti spintelėje 1 metus arba padovanoti draugams gurmanams.