Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2011-02-08

Kepta anties krūtinėlė


Anties krūtinėlė - išskirtinio skonio mėsa, tinkanti ypatingoms progoms, kaip pvz. garbingam svečiui maloniai nustebinti arba Valentino dieną mylimam asmeniui palepinti. Idealiame pasaulyje anties krūtinėlė būtų pateikta su perkoštu padažu, tačiau man padažo tirščiai - tai pats skanumėlis, atstojanis karštą garnyrą. Na, jeigu kokia karališka persona pas mane viešėtų, turbūt ir aš ištraukčiau padažui koštuvą.

Antienos krūtinėlė ruošiama ir servuojama pagal panašias taisykles, kaip ir jautienos nugarinės medaljonai (filet mignon), t.y. su krauju. O jeigu jums tai nepriimtina, tada pagal pateiktą receptą ant keptuvės apsrudintą krūtinėlę papildomai kepkite orkaitėje.

Kuo trumpiau ir kuo karščiau kepama krūtinėlė, tuo ji bus minkštesnė ir sultingesnė. Didžiausia klaida antienos krūtinėlės ruošime yra jos perkepimas. Šio recepto kepimo metu mano virtuvė būna pilna dūmų, tad patariu įjunti ventiliacijos trauką ir kuo plačiau praverti virtuvės langą.

Užsigėrimui bei padažo ruošimui  tinka tiek balti, tiek raudoni vynai, gali būti salstelėję, rausvi, kaip pvz. Zinfandel arba Primitivo. Padažui gali būti naudojama uogienė arba šaldytos/šviežios uogos su truputėliu cukraus.

Išeiga: 2 - 4 porcijos. Paruošimui reikai turėti sunkią keptuvę, geriausiai špižinę, tinkančią kepimui orkaitėje.

Produktai:
  • 1 vnt. anties krūtinėlė, apie 170-200 g
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
Padažui:
  • 2 Valg. Š. sviesto
  • 1/2 ropinio svogūno
  • 2 lapeliai prieskoninio šalavijo - nebūtinai
  • 2 šakelės čiobrelio - nebūtinai
  • 100 ml vyno
  • 2 Valg. Š. uogienės: bruknių, aviečių, juodųjų ir raudonųjų serbentų, vyšnių, gervuogių, spanguolių arba šių uogų mišinio uogienės
Paruošimas:
  1. Krūtinėlę nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu, iš visų pusių ištriname druska ir pipirais.
  2. Paruošiame 230°C (450°F) karštumo orkaitę - tik jeigu norėsime mėsos be kraujo.
  3. Virš didelės liepsnos įkaitiname sausą keptuvę apie 3-5 min. Nulašinus į keptuvę lašelį vandens jis turi "šauti" ir kaipmat išgaruoti. Krūtinėlę dedame skura žemyn į įkaitusią keptuvę. Kepame nejudinant 5-6 min. Mėsa pradžioje prilips prie keptuvės, vėliau išsiskirs riebalai ir mėsa atlips. Apverčiame ir toliau kepame iš mėsos pusės dar 5-6 min. Gerai iškepusi krūtinėlė turi būti rudai paskrudusi su traškia skūrele.
  4. Jeigu nemėgstame mėsos "su krauju", iš keptuvės išpilame lauk visus riebalus ir tuojau pat kepame 5-7 min. iki maksimalios temperatūros jau prikaitintoje orkaitėje, t.y. maždaug 230°C (450°F) arba nustačius funkciją "Broil". Tokia mėsa išliks viduje gana ružava ir sultinga, bet iš jos nevarvės kraujas. Maksimum kepimo orkaitėje trukmė - 12 minučių - tokia mėsa bus pilnai iškepusi, bet dar nesukietėjusi. 
  5. Krūtinėlę išdedame ant lėkštės ir paliekame mažiausiai 7-10 minučių "pailsėti", kitaip pjaustant labai bėgs sultys, o tai kenkia mėsos kokybei.
  6. Tuo tarpu paruoškime padažą. Švarioj keptuvėj virš vidutiniškos liepsnos išlydome sviestą, apkepiname smulkiai supjaustytą svogūną, susmulkintą šalaviją ir tarp pirštų sutrintus čiobrelius. Pasūdome, papipiriname ir kepiname apie 3 min. Pilame vyno, gerai išmaišome, pakaitiname dar 3 min. Įdedame uogienės, išmaišome ir paviriname padažą iki kol jis taps norimo tirštumo.
  7. Padažą pateikiame ąsotėlyje šalia krūtinėlės, supjaustytos skersai 1 cm storio griežinėliais.





P.S. Prie anties krūtinėlės puikus garnyras yra aukščiau aprašytame padaže apkepinti šviežios kriaušės ketvirčiai, šparagai, ankštinės pupelės, bulvės, tamsiai žalių lapelių salotos.

P.P.S. Pagreitintas labai skanus žaibiškas padažas antienai:
Dubenėlyje sumaišome lygiomis dalimis: A1 ir Naršarab padažus. Į šį mišinį pilame iš supjaustytos mėsos išsiskyrusias sultis, viską sumaišome. Pateikiame indelyje su samtyku arba tiesiog lekštėje padažu apliejame mėsos griežinėlius

Naršarabas - tai sutirštintos nesaldintos granatų sultys, maždaug sirupo tištumo, puikus padažas bet kokiai tamsiai mėsai.

16 komentarų:

  1. O kur pirkai krūtinėlę? :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Kaune 54 lt kg. Lenkijoje nupirkau puikios krutineles 1,5 kg uz ~29 lt.!!!!! Daugiau nei 2 kartus pigiau!!!!

      Panaikinti
  2. Pirkau "Kings" krautuvėje, firmos D'Artagnan ekologišką krūtinėlę. Dažnai perku šio gamintojo mėsą, mat jie skelbia jog jų paukštiena užauginta be kankinimų, ekologiškomis sąlygomis, maitinant vien ekologiškais pašarais. Jų parduodamos antys yra paaugliai ančiukai, visada labai sultingos mėsos ir skanūs. Daugiau apie juos čia: www.dartagnan.com

    AtsakytiPanaikinti
  3. Tikras geris!!!! as labai megstu su brukniu dzemu

    AtsakytiPanaikinti
  4. Kaip skanu, labai tokią mėgstu. Gaila, kad Lietuvoje nėra tokio antienos pasirinkimo.

    AtsakytiPanaikinti
  5. Gal Lietuvoje turguje bus geros antienos? Vilniuje restoranuose servuoja anties krūtinėlę, jie juk kažkur perka.

    AtsakytiPanaikinti
  6. Išsiklausinėjau draugės: antienos ir žąsienos, importuotos iš Lenkijos, visada galima nusipirkti Vilniaus Kalvarijų turguje. Jos ten būna šaldytos. O prieš Kalėdas, Velykas ir kitas šventes - Lietuovos ūkininkai prekiauja vietine puikiausios kokybės mėsa Viršuliškių Ūkininkų Turguje, irgi Vilniuje.

    AtsakytiPanaikinti
  7. Ačiū, Segebute, už rūpestį. Šaldytos kažkaip nesinori, o vat iki Viršuliškių (nors ir kitas miesto galas) tikrai pavažiuosiu, nes anksčiau niekada ten nesu buvus.

    AtsakytiPanaikinti
  8. Anonimiškas7/04/2011

    Sviezios antienos Lietuvoje yra RIMI skyriuje prie atvesintos paukstienos ir kt. mesos. Ir krutinele ir slauneles. Labai puikiai suporciuota.

    AtsakytiPanaikinti
  9. sweetmileja4/27/2012

    As tai antienos krutinele is vakaro greitai uzmarinavau(medus, sojos padazas).Odele ipjoviau skresai,isilgai,apibarsciau druskyte,pipiriukais ir siek tiek baziliko is dvieju pusiu, ir uztepiau marinatu.Kita diena: 1. ikaitinu orkaite 100 laipsniu 2.Ant karstos keptuves be jokio aliejaus! pirma apkepiau odele zemyn 5min, paskui apverciau mesyte 5min..ir dedu i orkaite svelniai troskintis qpie 50min..SKANAUS!:)

    AtsakytiPanaikinti
  10. Anonimiškas1/01/2013

    kepiau Naujiesiems - visiems labai patiko. rekomenduoju :)

    AtsakytiPanaikinti
  11. Anonimiškas11/17/2014

    Pasakiskas receptas. Krutinele gavosi tokia sultinga skani, kaip tikram sefui :) Tik padazas nelabai pavyko ciobrelio padaginau :)

    AtsakytiPanaikinti
  12. gavosi super:) namuose antis auginta ir sis receptas- tobula :)

    AtsakytiPanaikinti
  13. O jei neturiu orkaitės dabar veikiančios, tai galiu bandyti kepti keptuvėje? Labai norėčiau pasigaminti antienos pagal šį receptą, nes įeina visi man patinkantys produktai.

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Aš ruošiu vien keptuvėje, be orkaitės, bet tada krūtinėlė gaunasi su krauju viduje, sultinga. Jeigu jums tokia mėsa patinka, darykite vien keptuvėje. Mano vaikai, pvz., mėgsta krūtinėlės mėsą be kraujo, tad aš atsipjaunu sau mėsos kelis griežinėlius, o likusį gabalą dar kepu orkaitėje - vaikams.

      Panaikinti
  14. Anonimiškas12/10/2016

    Krūtinėlė susitraukė, neišlaukiau - išbėgo sultys. O po oda buvo "nesukramtomos" lyg sausgyslės :(. O šiaip, receptas patiko. Kitą kartą darysiu taip pat ir rekomenduoju kitiems.

    AtsakytiPanaikinti