Grybų užkandėlė

Kai pirmąkart paragavau šio patiekalo, jis man buvo pristatytas pavadinimu "Изреэльская штучка" - Izraelietiškas daikčiukas. Skonis nepakartojamas, nuo šventinio stalo šis užkandis nušluojamas greičiau nei bet koks kitas patiekalas. Jei paruošimui naudosite veganezą (t.y. majonezas be kiaušinio ir pieno produktų) arba tahini, tai patiekalas bus tinkamas ir Kūčių stalui.

Paruošimui reikia turėti nesvylamą keptuvę ir maisto procesorių arba mėsmalę.

Produktai:

• 500 g baltų pievagrybių, arba bet kokių jūsų mėgstamų grybų
• 30 g maltų džiovintų grybų - nebūtinai
• 2 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. Š. sviesto
• 1/2 galvos balto svogūno
• 2 skiltelės česnako
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. čiobrelio lapelių
• 1/3 stiklinės chereso ar šerio (Jerez - isp., Sherry - angl.), arba saldaus balto vyno
• 3 valg. Š. ožkų sūrio, arba tahini, arba švelnaus skonio majonezo, arba veganezo
• kuokštelis petražolių ir spanguolės - papuošimui

Paruošimas:

1. Užviriname 1 stiklinę vandens.
2. Džiovintus grybus sumalame arba susmulkiname juos suvynioję į lininį rankšluostį ir smūgiuodami per juos plaktuku. Suberiame grybų trupinėlius į dubenį, apliejame trupučiu karšto verdančio vandens, kad apsemtų grybus, paliekame brinkti 5 min.
3. Svogūną ir grybus supjaustome, česnaką sutriname.
4. Įkaitiname keptuvėje aliejų, ištirpiname sviestą. Pirma apkepiname svogūnus, po to pridedame grybus, česnaką, prieskonius ir išbrinkintus grybus. Maišydami kepiname tol, kol keptuvėje nugaruos visas vanduo, apie 10 min. Dabar pilame vyno, vėl maišydami kepiname kol nugaruos didesnė dalis skysčio - apie 5 min.
5. Paruoštus grybus sumaišome su ožkų sūriu arba majonezu, trumpai sumalame maisto procesoriuje. Gauta grybų masė turi būti gana rūpi, nesumalkite iki tyrės.
6. Grybų užkandėlė pateikiama šilta arba šalta: maždaug 1 arb. š. dydžio kamuoliukai uždedami ant krekerių (tešlainių), paskrudintos bagetės riekučių (baguette -pranc.) arba sluoksniuotos tešlos krepšeliuose. Puošiame petražolės lapeliais ir spanguolėmis.

Jeigu jūsų namuose įvyks Kalėdinis stebuklas ir grybų masės liks kitai dienai, pasilepinkite prašmatniais pusryčiais. Paskrudinkite duoną tosteryje arba 200°C (400°F) laipsnių orkaitėje 5 min. Užtepkite grybų masės ir mėgaukitės.