Griliažas

Smagus ir paprastas receptas, nors paruošimas labai pavojingai karštas. Duokite valią savo fantazijai: pasirinkite vieną arba keletą  rekomenduojamų priedų - riešutų arba prieskonių. Pateikite sulaužyto griliažo lakšto "šukes" arba juosteles per šventes arba vakarėlio metu, be abejonės jūsų svečiai bus maloniai nustebinti ir sužavėti.

Paruošimui reikia turėti maždaug 25x30 cm kepimo skardą, pergamentinio popieriaus arba kepimui skirtą silikoninį lakštą (silicone baking mat - angl.), kulinarinį teptuką, kočėlą - nebūtinai, ratukinį picos peilį - nebūtinai.

Sudėtis:

• 2 stiklinės (500 ml) cukraus
• 1 stiklinė (250ml) vandens
• 1/2 arb. š. smulkios druskos

Pasirinkite vieną ar kelis iš šių priedų:
Jeigu pasirenkate du priedus, naudokite tik po pusę nurodyto kiekio; jei tris - tik po trečdalį ir t.t.

• 1 stiklinė išlukštentų žalių moliūgo sėklų
• 1 stiklinė sezamo sėklų
• 1 stiklinė susmulkintų graikinių riešutų
• 1 stiklinė pekano (karijų) riešutų + žiupsnelis malto cinamono
• 1 stiklinė smulkiai kapotų migdolų + 2 arb.š. citrinos žievelės tarkučių
• 1 stiklinė kokoso riešuto tarkučių + 2 arb. š. aguonų arba žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 stiklinė kedro pušies riešutų + 1 Valg. Š. susmulkintų šviežio rozmarino lapelių

Paruošimas:

1. Paruošiame 180°C  (350°F) karštumo orkaitę. Skardą pedengiame pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu lakštu; jeigu neturite - galima skardą ištepti plonu aliejaus sluoksniu, tačiau vėliau gali būti sunku griliažą atlipinti. Pasirinktais priedų mišiniais plonu sluoksniu pabarstome skardą. Aš mėgtu barstyti įvairiomis juostelėmis arba skardos kampuose kiekvienam mišiniui paskiriu po atskirą "teritoriją". 
2. Kepiname orkaitėje 2-5 min., kol riešutai pradės vos vos ruduoti.
3. Nedideliame puode sumaišome cukrų, druską ir vandenį. Užviriname ir virš mažos ugnies nuolat maišydami pilnai ištirpiname cukrų. Kad cukrus nesviltų ant puodo kraštų, juos nuolat apvalome šaltam vandeny suvilgytu kulinariniu teptuku. 
4. Cukrui ištirpus, dar paviriname virš labai mažos liepsnos apie 1-2 val., iki kol sirupas taps rudos gintarinės spalvos. Dabar plona sirupo srovele tolygiai apliejame paruoštą skardą. Nemaišome - sirupas savaime pasiskirstys po visą paviršių.
5. Gaminant juosteles, dar karštą griliažą padengiame antru lakštu pergamentinio popietiaus ir iškočiojame. Atidengiame popierių ir vis dar neatšalusį griliažą supjaustome į juosteles ratukiniu picos peiliu arba labai aštriu dideliu peiliu. Paliekame aušti ir džiūti kambario temperatūroje apie 12 val. 
6. Gaminant "šukes", griliažui naudojame šiek tiek mažiau riešutų ir priedų. Griliažą skardoje pradžioje atvėsiname ir paliekame džiūti apie 12 val., po to sulaudžome į įvairios formos šukes ir pateikiame.
7. Griliažas, saugomas uždarame indelyje kambario temperatūroje, išlieka šviežias iki 3 mėnesių.

P.S. Jeigu naudojate palikusį sirupą nuo "Cukatų", sirupą pirmiausia perkoškite per sietelį, po to virinkite virš mažos ugnies 1-2 val., kol sutirštės ir paruduos. Tęskite nuo 3. punkto.

Ant kepimo popieriaus padengtos skardos pažeriami 4 rūšių priedai, po 1/4 stiklinės kiekvienas.

Skardos turinys apliejamas gintaro spalvos karštu sirupu ir paliekamas šiek tiek atvėsti.

Dar šiltas griliažas padengiamas kepimo popieriumi ir iškošiojamas.

Netavėsęs griliažas picos peiliu supjaustomas į juosteles.

Griliažo juostelės lėkštėje.