Silkė su uogom ir morkom

Šios silkės inspiracija buvo Villos Alps receptas, tačiau labai daug kas pakeista. Visų pirma naudojau latvišką silkės file aliejuje, be to, vietoj šaltalankių naudojau šaldytas bruknes, kurių visad turiu šaldiklyje savo pusryčių avižnei košelei pagardinti.
Mano naudota silkė buvo labai skani ir riebi, beveik lipni, tad tokios marinuoti neptariu. Prieš ruošiant būtinai ragaukite silkę, jeigu ji stokoja skonio arba yra persūri tai ją patartina bent 12 val. (pernakt) palaikyti įmaišius į daržovių marinatą.
Marinatas ruošiamas pagal silkės skonį: kuo sūresnė silkė, tuo daugiau naudojame cukraus, o jeigu silkei trūksta "cinkelio" tai naudojame daugiau prieskonių: juodųjų ir kvapniųjų pipirų, garstyčių sėklų, kalendros, čilių. Gerai paruoštame marinate paragavus turi būti pasiekta sūrumo-saldumo-rūgštumo pusiausvyra, t.y. negali nustatyti, kokio iš šių trijų skonių yra daugiau.
Išeiga apie 700 ml patiekalo. Paruošimas žaibiškas - aš užtrukau tik 10 min. Reikia turėti rėtuką, puodą ir dubenį.
Produktai:

• 300 g silkių file (gali būti sūdyta, marinuota arba ruošta aliejuje)
• 300 g morkų 
• 1/2 stiklinės bruknių, spanguolių arba šaltalankių, gali būti šviežios uogos arba šaldytos
• 1 vnt. (80 g) nedidelis svogūnas
• 1 vnt. citrina arba 2 Valg. Š. obuolių ar vyno acto, 5% stiprumo
• 1 lauro lapas
• 6-8 grūdeliai juodųjų pipiriukų
• 1 arb. š. įvairių prieskonių: garstyčių, kalendros, čili pipirų - nebūtinai
• 1/2 arb. š. druskos
• 1 Valg. Š. cukraus - galima daugiau

Paruošimas:

1. Paragaujame silkę, jeigu silkė labai skani, tai jos marinuoti nereikia, tik atidėti šaldytuve iki kol bus paruoštos daržovės ir sumaišyti su daržovėmis prieš pat tiekiant į stalą. Jeigu silkė labai sūri - daržovių marinatą ruošiame saldesnį ir jame marinuojame silkę. Jeigu silkė stokoja prieskonių - daugiau prieskonių žeriame į marinatą ir jame marinuojame daržoves kartu su silke.
2. Silkių file nukošiame. Indelyje esančius prieskonius ir daržoves paragaujame - skanius ir gražius susmulkinus galima panaudoti silkės ruošimui, jeigu neskanūs ir negražūs - išmetame. 
3. Svogūną supjaustome plonais žiedais.
4. Morkas nuskutame ir supjaustome maždaug venodo plonumo juostelėmis. Dabar morkas blanširuojame, t.y. apliejame verdančiu vandeniu ir dar paverdame ne ilgiau 2 min. Morkas atvėsimane po šalto vandens srove ir supjaustome smulkiais kubeliais. Morkos turi būti beveik kietos.
5. Nutarkuojame citrinos žievelę, išspaudžiame sultis.
6. Dubenėlyje sumaišome visus ingredientus: silkę (jeigu ji stokoja skonio), daržoves, prieskonius, citrinos tarkius ir sultis. Laikome šaltai 12 val.
7. Tiekiame į stalą nukošus (išpilame marinatą). 

Filė minjon jautienos kepsnys

Vidutiniškai iškepusi jautiena.

"Filė minjon" - tai jautienos skaniausia išpjova. Prancūzų kalboje "Filet mignon" reiškia "gardi mėsytė".  Kitaip ir nepavadinsi, nes tikrai ši dalis yra pati sultingiausia, nors neriebi, minkštutė ir kupina skonio. Ruošiant šią išpjovą virėjui pagrindinis reikalavimas - jos neperkepti. Labai populiarūs yra "Filė minjon medaljonai" arba maži kepsniukai. Bet kartais ši išpjova būna nedidukė ir nesinori jos dar smulkinti. Be to, geriausiai mėsos sultys išsilaiko "Filė minjon" išpjovos nepjaustant, bet kepant trumpai labai karštoje orkaitėje, kaip ir darysim čia pateiktame recepte: "Filet Mignon Roast" - angl.

http://en.wikipedia.org/wiki/Filet_mignon

Recepto šaltinis "Recipleased", tačiau pagal šį receptą mėsytė išeina pilnai iškepusi, be ružavo viduriuko. Aš savo eksperimentais kiek pakeičiau receptą, tiksliau tik pakoregavau kepimo laiką.
Kepimui reikia turėti glazūruotą špižinę keptuvę, arba blėkutę, tinkančią kepimui orkaitėje, kulinarinį termometrą.

Išeiga 4-5 porcijos.

Produktai:

• 0,8-1,0 kg jautienos išpjova "Filet mignon"
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus 
• 1/2 arb. š. rūpios druskos 
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1-2 arb. š. čiobrelio lapelių - nebūtinai
• 1-2 arb. š. steiko prieskonių mišinio (garstyčių sėklos+kalendrų grūdeliai+čili krisleliai+česnakas) - nebūtinai

Paruošimas:

1. Mėsa turi būti kambario temperatūros. Jeigu mėsa tik ištraukta iš šaldytuvo, jai atšildyti patalpos ore prireiks apie 1 valandos.
2. Grūstuvėje susmulkiname visus prieskonius. 
3. Mėsą nuplauname ir nusausiname. Ištepame iš visų pusių aliejumi, ištriname prieskonių mišiniu, dedame į keptuvę ir paliekame 20 min. kambario temperatūroje pasimarinuoti.
4. Tuo tarpu įkaitiname labai kartštą 250°C (475°F) orkaitę. Šauname mėsą į įkatusią orkaitę ir kepame apie 15 min. 
5. Dabar mėsą ištraukiame iš orkaitės, apverčiame, įsmeigiame termometrą iki storiausios dalies vidurio, ir toliau kepame mėsą jau su visu termometru - dar apie 10-25 min. arba kiek reikia iki norimos temperatūros. Per orkaitės stiklą stebime termometro parodymus:

• 50°C (120°F) - pusžalė jautiena (rare beef - angl.) - perpjovus kepsnio centre matyti raudonas viduriukas, bėgančios sultys šiek tiek su krauju. Šiai mėsai labai tinka aštrūs tiršti padažai, kaip "A1 Steak Sauce.".
• 55°C (130°F) - vidutiniškai iškepta jautiena (medium done beef - angl.) - perpjovus mėsos vidus rausvas, bėgančios sultys turi kiek rausvumo, jos beveik skaidrios - ši mėsa skani ir be padažo.
• 60°C (140°F) - pilnai iškepusi jautiena (well done beef - angl.) - mėsa be ružavumo viduj, daugiau pilkšva, tekančios sultys visiškai skaidrios, be rausvumo. Jeigu neaiški mėsos kilmė ar šviežumas, tai saugiau jautieną kepti iki šios temperatūros. Šiai mėsai greičiausiai prireiks padažo.

Iškepusią mėsą paliekame mažiausiai 10 min. kambario temperatūroje pailsėti ant lentutės. Kitaip pjaustant iš mėsos išbėgs visos sultys. Pateikiame su grybų arba svogūnų padažu, dar tinka granatų padažas, kaip pvz. gruziniškas "Narsharab", arba "A1 Steak Sauce."

Grybų arba svogūnų steiko padažas
Produktai:

• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 30 g sviesto
• 300 g (1 didelė) svogūno galva arba 200 g grybų - ne šlapių
• 4-6 skiltelės česnako
• 1 arb. š. čiobrelio arba rozmarino lapelių (švieži skaniau)
• 1/2 stiklinės vyno
• 1/2 stiklinės ar daugiau iš mėsos išsiskyrusio sultinio (blėkutėje ir ant pjaustymo lentutės)

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustome svogūną (arba grybus) ir česnakus. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų, ištirpiname sviestą. Kai sviestas baigs putoti, dedame susmulkintus svogūnus (arba grybus) ir prieskonius; maišant kepame apie 5 min.
2. Dabar pilame vyno ir palikusį nuo mėsos sultinį. Toliau kepiname keptuvėje iki kol skystis iki pusės nugaruos, t. y. sutirštės iki norimo tirštumo. Ragaujame, jeigu reikia - sūdome ir gardiname pipirais.
3. Pateikiame ant mėsos griežinėlių. 

Filė minjon kepsnys tik iš orkaitės.

Pagal pirminio šaltinio receptą po 40 min. kepimo rezultatas - pilnai iškepusi mėsa. 

Šiam receptui naudojame išpjovą iš "Liemeninės" dalies, t.y. 1 - liemens išpjovos medaljonų gabaliukas. 

Rusiškas "Vinegretas"

Tai labai paplitusi Rusijoje veganiška mišrainė. Man šis patiekalas patiko nuo vaikystės, "Rusišką vinegretą" nuolat šventėms arba žiemos savaitgaliui ruošdavo mano amžinatilsė Sibiro močiutė. Dabar aš labai retai ruošiu šią mišrainę, nes ją valgome tik aš ir MB, vaikai niekaip neprisivilioja prie jos.
Ši mišrainė skanesnė, jeigu naudojami burokėliai saldūs, mišrainėje turi dominuoti burokėlių ir morkų saldumas, svarbu patiekalo nepersūdyti. Rauginti agurkai arba kopūstai suteikia patiekalui sūriai-rūgščių akcentų. Dažnai šiam receptui papildomai naudojami virti arba konservuoti žirneliai ar pupelės - toks patiekalas bus sotesnis, bet man skaniau be jų. Viskas priklauso nuo valgytojų skaičiaus ir alkanumo - jeigu mišrainės pagaminome nedaug, tai pridėtas indelis pupelių ar žirnelių padidins mišrainės kiekį, pasotins daugiau valgytojų.
Ši mišrainė tik pagaminta - labai graži marga, o palikus šaldytuve skoniams persisunkti per naktį - visos daržovės nusidažo burokėlių spalva.
Paruošimui reikia turėti salotų dubenį. Išeiga 10 porcijų.
Produktai:

• 2-3 vnt. (400 g) orkaitėje keptų arba virtų burokėlių
• 4-6 vnt. morkos
• 4 vnt. bulvės
• 1 vnt. (150 g) nedidelis svogūnas
• 300 g raugintų arba marinuotų agurkų, arba raugintų kopūstų
• 400 g virtų žalių žirnelių arba pupelių (gali būti konservuoti) - nebūtinai
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 Valg. Š. saulėgrąžų aliejaus

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Supjaustome burokėlius, bulvės, morkas ir agurkus 5 mm kubeliais. Jeigu naudojame raugintus kopūstus - juos susmulkiname peiliu ant lentutės.
3. Visus mišrainės produktus, prieskonius ir aliejų dubenyje išmaišome ir paliekame šaltai 2-12 val. skoniams persisunkti. 
4. Ši mišrainė skanesnė kambario temperatūros. Labai tinka su pilkos neutralaus skonio kviečių-rugių duonos riekele.

* - virimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo skysčio užvirimo (burbuliavimo) pradžios.

Merilando krabų maltinukai

"Merilando krabų maltinukai" (Maryland Crab Cakes - angl.) - vienas tų retų jūros gėrybių patiekalų, kurį noriai valgo tiek vaikai, tiek suaugę, o ypač jis patinka alaus gerbėjams. Šis patiekalas privalomas paragauti poilsiaujant JAV Atlanto pakrantės kurortuose. Kadangi man iki vandenyno tik 30-40 min. kelio, tai dažnai susigalvoju pasimėgauti "Merilando krabų maltinukais" restoranėlyje,  bežiūrint į vandenyno šėlstančias bangas ar į įlankoje besisupančias jachtas. Šie vaizdai man tokie ypatingi, jog net rašant, prisiminus, širdis suspursta...

"Merilando krabų maltinukai" restoranuose tiekiami dosniai pagardinti čili pipirais, o mano vargšiukai vaikai, kurie taip labai mėgsta šį patiekalą, gauna kas kąsnį užsigerti dideliu kiekiu vandens. Vaikų dėlei aš išmokau šiuos maltinukus ruošti pati, sumažinusi pipirų kiekį. Už tą pačią kainą namie gaunu paruošti keturis kartus daugiau skanių maltinukų.

Receptui naudojama krabų mėsa gali būti šviežių tik pagautų krabų išdarinėti kūneliai - skaniausia, šaldyta krabų mėsa, arba konservuota savo sultinyje. Krabų imitacinės lazdelės, gaminamos iš žuvies, šiam receptui netinka.

Krabai - labai sveikas ir maistingas jūros produktas, delikatesas. Jų mėsa beveik visiškai be riebalų, todėl mažai kaloringa. Tai jūros produktas, kuris mažiau užterštas už bet kokią žuvies rūšį. Krabų mėsa turtinga baltymais, vitaminais A, B ir C, bei organiniais naudingų mineralų junginais su cinku, variu, chromu, selenu. Neorganiniai šių medžiagų junginiai yra kenksmingi žmogui, kai tuo tarpu organiniai - padidina organizmo atsparumą vėžiui, cukraligei ir kt.

Mano pateiktas receptas - tai restoranuose išklausinėtas ir Internete išieškotas variantas. Vietoj džiuvesėlių naudojami sutraiškyti bulviniai traškučiai (čipsai) - aš perku natūralius, be dirbitinių paskaninimų, ekologiškus bulvių traškučius, tačiau tiks ir bet kokie jūsų mėgstamiausi bulvių traškučiai. Krabų mėsa natūraliai yra šiek tiek saldi, o pirktiniai bulvių traškučiai - įvairaus sūrumo, tad, prieš sūdant, paragaukite traškučius ir pagal tai maždaug reguliuokite reikiamą druskos kiekį. Man patinka nenustelbtas krabų mėsos saldumas.

Dar mūsų šeimoje mes visi mėgstame žalius svogūniukus ir petražoles maltinukuose, tačiau kas to nemėgsta, gali šių ingredientų nenaudoti - maltinukai bus švelnesnio, nenustelbto krabų mėsos skonio.

Paruošimui reikia turėti mėsmalę, arba krabų mėsą galima smulkinti ant lentutės peiliu; konservuotų arba virtų šaldytų-atitirpintų krabų mėsą galima smulkinti dviejų šakučių pagalba. Dar reikia turėti keptuvę su dangčiu, geriau nesvylamą, arba glazūruotą špižinę. Išeiga 8 vienos porcijos dydžio maltinukai.

Produktai:

• 500 g krabų mėsos (šviežios / šaldytos / konservuotos)
• 1-2 arb. š. Old Bay prieskonių mišinio (receptas čia)
• 1 kiaušinis
• 120 g (pusė didelio įpakavimo) bulvių traškučių-čipsų
• 2 Valg. Š. majonezo
• 1 arb. š. dijon garsyčių
• 1/2 arb. š. rupios druskos
• 1/2 stiklinės smulkiai supjaustytų žalių svogūno laiškų - nebūtinai
• kuokštelis šviežių petražolių - nebūtinai
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus

Priedai pateikimui:

• 1 citrina, supjautsyta 1/8 skiltelėmis
• salotų lapai, gražgarstės, ridikai, rėžiukas, pupelių daigai - bet kokie jūsų mėgstami žalumynai
• 8 bandelės /arba 8 porcijos bulvių purée + apvirti šparagai ar ankštinės pupuelės
• 8 Valg. Š. majonezo arba "Aioli" / arba tinka toks padažas: 4 Valg. Š. saldžiarūgščio padažo + 4 Valg. Š. majonezo

Paruošimas:

1. Krabų mėsą sumalame mėsmale arba susmulkiname peiliu; konservuotą krabų mėsą galima susmulkinti dviem šakutėm.
2. Grūstuve susmulkiname Old Bay prieskonių mišinį (žiūrėk receptą čia).
3. Sausus prieskonius sumaišome su lengvai išplaktu kiaušiniu, pridedame majonezo, garstyčių, druskos, gerai išplakame rankiniu blenderiu arba šakute. 
4. Kuo smulkiau sutrupiname bulvių traškučius (čipsus) - galima grūstuvėje arba tiesiog smūgiuojant juos maišelyje.
5. Dubenyje sumaišome krabų faršą, susmulkintus žalumynus, bulvių čipsų trupinėlius ir kiaušinio-prieskonių plakinį. 
6. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Iš krabų faršo mišinio rankomis formuojame plokščius maltinukus. Kepame iš abiejų pusių po 5 min. Keptuvę patartina uždengti dangčiu, kad maltinukai neprarastų drėgmės ir gerai įkaistų iki pat vidurio.
7. Pateikiame tuojau pat ant lengvai paskrudintos bandelės su majonezo padažu ir žalumynais, apliejus citrinų sultimis. Arba labai skanu krabų maltinukus servuoti ant lėkštės šalia bulvių purée, blanširuotų (lengvai apvirtų) šparagų ar ankštinių pupelių, su šviežiomis salotomis.

P.S. Aš sausų imbiero miltelių neturėjau Old Bay mišiniui pasigaminti, tad pridėjau šviežio imbiero tarkių tiesiai į kiaušinio-prieskonių plakinį.

Visi ingredientai dubenyje, prieš sumaišant.

Krabų maltinukai kepa.

Prakąstas krabų mėsos maltinukas bendelėje.

Vištiena a L'Orange

Apelsininė vištiena (poulet a l'orange - pranc. tariasi "pulė aloranž") - vienas mano mėgstamiausių valgių. Nepraleidžiu progos prancūziškuose  restoranuose užsisakyti apelsinų skonio viščiuko, jeigu tik toks yra paminėtas tą dieną meniu. Savo šeimynai irgi jį ruošiu, pagal mano sukurtą receptą daugelio kitų šaltinių pagrindu.
Šis receptas ypatingas tuo, jog vištos viena pusė kepa orkaitės karštyje, o kita - kepa panirusi apelsinų padaže. Višta vartoma 3 kartus, tad mėsa nespėja džiūti, tik apkepusi vėl panardinama į padažą.
Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią gilią blėkutę arba didelę keptuvę, į kurią telpa visa višta. Išeiga 6 porcijos: dvi kojos, du sparneliai ir dvi krūtinėlės puselės.

Produktai:

• 1 višta (apie 2 kg)

Marinatui:

• 1 didelis apelsinas arba 2-4 mandarinai
• 4-5 skiltelės česnako
• 1/2 Valg. Š. imbiero (šviežio tarkuoto, susmulkinto marinuoto arba sausų miltelių)
• 1/2 Valg. Š. smulkiai sukarpyto rozmarino lapelių
• 1 Valg. Š. rudo cukraus (tiks ir baltas)
• 1/2 Valg. Š. druskos
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų arba margaspalvių pipirų
• 50-80 ml alyvuogių aliejaus (jei višta riebi naminė, tai aliejus nebūtinas)
•  2 Valg. Š. apelsinų uogienės - nebūtinai

Paruošimas:

1. Vištą nuplauname ir nusausiname. 
2. Aptarkuojame apelsino žieveles, išspaudžiame sultis. Sulčių turi gautis apie 200 ml. Jeigu apelsinas nesultingas, galima papildyti pirkitinėmis apelsinų sultimis.
3. Česnaką sutraiškome ir sutriname su druska.
4. Rozmariną gerai sumaigome grūstuvėje, kad išsiskleistų aromatas. 
5. Visus marinato ingredientus išmaišome ir jais apliejame kepimo inde gulinčią vištą. Marinato pilame ir į vištos vidinę ertmę. Paliekame vištą marinuotis kambario temperatūroje apie 1 val. arba šaldytuve pernakt. Vidury marinavimo vištą apverčiame, kad marinate paskęstų ir antra jos pusė. 
6. Paruošiame 200°C (390°F) karštumo orkaitę. 
7. Vištą apverčiame nugara aukštyn ir tiesiog gulinčią marinate, blėkutėje, pašauname į orkaitę. Kas 20 min. 3 kartus vištą vartome, t.y. kepimo turi gautis maždaug 1 val. 20 min. Kulinariniu termometru pasmeigus krūtinėlės storiausią dalį, temperatūra turi siekti 74°C (165°F), o pasmeigus iki klubo jungties su koja sąnario 79°C (175°F).
8. Ištraukiame vištą iš blėkutės ir paliekame "pailsėti" kambario temperatūroje apie 10-15 min.
9. Dugne susidariusį padažą perkošiame per sietelį, jeigu padažas labai riebus, separatoriumi pašaliname riebalus. Jei padažas pertirštas, pilame 1/2 stiklinės apelsinų sulčių arba balto vyno, maišydami užviriname, paskaniname druska ir pipirais (aš dar skaninu apelsinų uogienės 1 Valg. Š.), gariname iki norimo padažo tirštumo. Pateikiame vištienos gabaliukus aplietus padažu.

Višta marinuojasi.

Višta kepa orkaitėje.

 

P. S. Prie "Vištienos a L'Orange" garnyrui labai tinka bulvių puree, virti ryžiai su žirniukais ir morkyčių kubeliais, kuskusas, risotto.


Pabaigai kviečiu pasiklausyti labai saulėtos ir labai francūziškos dainos Le Soleil Est Pres De Moi.

Raugintų kopūstų salotos

Kas patys rauginate kopūstus, tai greičiausiai juos valgote natūraliame pavidale - į dubenį prisidėjus iš bačkos arba iš stiklainiuko/puodo. Bet kartais norisi tuos raugintus kopūstus paįvairinti, arba jeigu rauginti kopūstai pirktiniai, tai norisi juos paskaninti.
Paruošimui reikia turėti salotoms skirtą dubenį. Išeiga 4-6 porcijos.
Produktai:

• 1/2 litro indelis raugintų kopūstų, be raugo
• 1/4 saldaus svogūno galvos (saldieji yra Vidalia svogūnai, šviesiai rudais lukštais) arba 4-5 žaliųjų svogūnų laiškai
• 1-3 arb. š. cukraus (kuo rūgštesni kopūstai, tuo daugiau reiks cukraus)
• kuokštas šviežių petražolių - nebūtinai
• 2 Valg. Š. (30 ml) nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustome svogūnus ir petražoles. Visus ingredientus sumaišome dubenyje ir paliekame marinuotis mažiausiai 1 val.
2. Tiekiame į stalą su karštomis bulvėmis.

Silkė su svogūnais ir citrina

Paprasčiausia Kūčioms ruošiama silkutė. Jeigu pirktinė silkė skani, arba silkė jūsų sūdymo naminė -  tai jos nereikia marinuoti prieskoniuose - tik supjaustyti, užkloti marinuotais svogūnais ir pipiriniais citrinų griežinėliais. Na, o jeigu pirktinė silkė stokoja skonio, vien jaučiasi druska, tai geriau pasinaudoti šiuo receptu ir silkę šaldytuve pamarinuoti mažiausiai 12 val.

Paruošimui reikia turėti 2 puslitrius indelius su dangteliais, lėkštelę, maistinės plėvelės.

Produktai silkės marinavimui: 

• 1 vnt. sūdytos arba marinuotos pirktinės silkės file (300 g)
• 1 vnt. lauro lapas
• 5 vnt. - "žirniukai" juodųjų pipirų
• 2 vnt. - "žirniukai" kvapniųjų pipirų
• 2 arb. š. cukraus arba medaus
• 1/3 stiklinės (60 ml) obuolių acto 5% stiprumo
• 1/2 stiklinės virdančio vandens

Produktai svogūno marinavimui:

• 200 g svogūno, gali būti kelių rūšių svogūnai 
• 1 arb. š. cukraus
• 1/2 arb. š. druskos
• 1 Valg. Š. citrinų sulčių arba šviesaus acto

Produktai pipirinėms citrinoms:

• 1 citrina (arba pusė žaliosios + pusė geltonosios citrinos)
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų margaspalvių pipirų
• 1 arb. š. Tabasco padažo arba čilių marinato
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) rupios druskos 

Paruošimas: 

1. Indelyje, kuriame marinuosis silkė, sudedame pipirus, lauro lapą, cukrų arba medų, pilame acto, išmaišome. Pilame verdančio vandens ir maišydami ištirpiname cukrų (arba medų). Paliekame aušti iki kambario temperatūros.
2. Tuo tarpu išdarinėjame silkę. Silkės filė (be kaulų ir odos) supjaustome 1 kąsnio gabaliukais, juos panardiname marinate ir laikome šaltai mažiausiai 12 val.  
3. Svogūną supjaustome 3 cm juostelėmis, sudedame į atskirą indelį. Svogūną apiberiame curumi ir druska, apšlakstome citrinų sultimis (arba actu) ir paliekame šaltai marinuotis 1-12 val. 
4. Citriną supjaustome labai plonais griežinėliais, išdėliojame ant lėkštelės. Grūstuvėje sugrūdame margaspalvius pipirus. Citrinos griežinėlius barstome pipirais, druska, apšlakstome aštriu padažu. Uždengiame kita lėkšte (arba plastikine maistine plėvele) ir paliekame šaltai marinuotis 1 val. 
5. Servavimo lėkštėje išdeliojame anksčiau užmarinuotus, nuvarvintus sikės filė gabaliukus. Juos padengiame svogūnų "patalu", viską apliejame palikusiu svogūnų marinatu. Patiekalą uždengiame pipiriniais citrinų griežinėliais; arba dėliojame silkę, svogūnus ir citriną juostomis. Tiekiame patiekalą į stalą.

Silkės kąsneliai po marinuotų svogūnų ir prieskoniuotų citrinų "patalu".

Silkės, marinuotų svgūnų ir prieskoniuotų citrinų "juostos". 

P.S. Nors šita silkė tinka Kūčioms, tačiau ji labai skani kitomis progomis prie šaltos degtinės - kas mėgsta stiprius gėrimus.

Pipirinės moliūgo skiltelės

Recepto šaltinis "Cocina-rendez-vous". Kepiau moliūgo skilteles jau net tris kartus ir jums pateikiu man skaniausiai patikusį šiek tiek pakeistą recepto variantą. Iš visų aliejų ant moliūgo skiltelių man labiausiai tiko extra virgin alyvuogių aliejaus skonis. Be to, saldumas derinyje su žiupsneliu druskos patiekalui suteikė įdomesnio kalorito.
Mano išbandyti oranžinis ir žalias (acorn squash - angl.) nedidukai moliūgai išėjo abu vienodai skanūs. Iškepus valgomas minkštimas kartu su žievele, žalio moliūgo žievelė turi malonaus kartumo prieskonį, palyginimui oranžinio moliūgo žievelė - neutralaus skonio.
"Pipirinės moliūgo skiltelės" gerai tinka prie švelnaus skonio patiekalų: keptos žuvies, keptos ar troškintos paukštienos. Labai skanu "Pipirines moliūgo skilteles" tiekti kaip šaltą užkandį prie balto ar rausvo vyno.
Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkačią blėkutę arba didelę keptuvę.
Produktai:

• 2 nedideli moliūgai maždaug po 1 kg kiekvienas
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. čili pipirų krislelių
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų margaspalvių pipirų
• 1 Valg. Š. rudo cukraus / arba medaus / arba klevų sirupo
• 1/2 citrinos sulčių
• 4 Valg. Š. "Extra Virgin" alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Moliūgus nuplauname, nusausiname, pjauname pusiau ir išskobiame sėklas. Dabar moliūgus supjaustome riekelėmis (žievės skusti nereikia).
2. Visus likusius recepto ingredientus išmaišome nedideliame dubenėlyje. Skilteles ištepame paruoštu marinatu naudodami kulinarinį teptuką arba tiesiog pamerkdami skilteles į marinato dubenėlį. 
3. Išdedame pipiruotas skilteles ant blėkutės ir paliekame jas taip marinuotis kambario temperatūroje 1 val. 
4. Paruošiame 180°C (360°F) karštumo orkaitę. Blėkutę su moliūgo skiltelėmis šauname į įkaitusią orkaitę ir kepame 40 minučių. Gerai iškepusios moliūgo skiltelės bus minkštos lyg kambario temperatūros sviestas, vietomis parudavusios.

P.S. Man skanesnės stipriau padegusios moliūgo skiltelės, to pasiekiama paskutines 3-5 min. padidinus orkaitės kaitrą iki maksimumo.

Virtas liežuvis

Virtas liežuvis ruošiamas tiek lietuvių, tiek Amerikos indėnų tautinėse virtuvėse. Toks įspūdis, jog dauguma save laikančių pažengusiomis tautų, valgo tik gyvulio raumens dalį, o smegenys, kojos, plaučiai, kogalviai ir liežuvis - tai jau nelaimėlių maistas. Aš nesutinku su tokiu nusistatymu, manau, jog iš bet kokios gyvulio dalies galima paruošti delikatesą arba galima minkščiausios nugarinės išpjovą visiškai sugadinti. Man labai patinka Amerikos tautų virtuvė, ypač liežuvio troškiniai su daržovėmis, kokius teko ragauti Venezuelos ar Kolumbijos maisto restoranuose (apie tai kitame įraše).
Šis receptas - tai paprasčiausias virtas liežuvis, koks būna tiekiamas Lietuvoje ant užkandžių stalo. Jautienos, arba skaniau veršienos, liežuvis verdamas, atvėsinamas, supjaustomas griežinėliais ir tiekiamas į stalą su įvairiais priedais:

• krienai ir raugintos gėrybės,
• majonezas,
• žirneliai+ majonezas,
• pupelės+svogūnai+majonezas,
• Ispaniška pupelių mišrainė,
• Greita pupelių ir kukurūzų mišrainė...

Veršienos liežuvis būna mažesnis, bet švelnesnio skonio ir minkštesnis negu jautienos liežuvis. Liežuvis verdamas nepjaustytas, su odele, kol jo vidus tampa pilkšvas, be ružavumo. Virimo laikas skaičiuojamas maždaug 50-60 min. pusei kilogramo (arba 1 svarui).
Paruošimui reikia turėti maždaug 5 litrų puodą, kad jame tilptų visiškai panardintas vandenyje sveikas (cielas) liežuvis.
Produktai:

• 500 - 600 g liežuvis
• 2 vnt. lauro lapeliai
• 10-15 vnt. juodųjų pipirų grūdelių
• 1/2 Valg. Š. druskos
• čiobrelis, salieras, saliero sėklos - nebūtinai

Paruošimas:

1. Liežuvį gerai nuplauname, panardiname puode vandens, pridedame prieskonių ir verdame apie 60 min.
2. Patikriname ar lengvai lupasi odelė, jei ne, verdame liežuvį ilgiau. Išjungiame kaitrą ir paliekame liežuvį aušti iki kambario temperatūros sultinyje, kuriame liežuvis virė - toks liežuvis bus minkštas ir sultingas.
3. Nulupame liežuvio odą, supjaustome griežinėliais ir pateikiame.

Jeigu liežuvis bus servuojamas karštas, jį tik išvirusį pasmeigiame ant šakutės ir lupame po šalto vandens srovele. Tiekiame į stalą su grietinės-krapų arba krienų padažu, labai skanu prie bulvių košės ir gražgarsčių salotų.

 

Kalakutienos mišrainė "Po baliaus"

Kasmet Padėkos Dienai gaunu kepti kalakutą, ir kasmet po baliaus ruošiu kalakuto mišrainę. Jau prieš šventę pirkdama kalakutą, pasirūpinu kad turėčiau ir kalafiorą. Nes šių dviejų padarų derinys, mano nuomone, yra labai tinkamas. Mano patyrimu, netgi po labai gausaus pobūvio ant kalakuto kaulų palieka nemažai mėsos, kurios niekas viešai pirštais juk nerakinėja. Tad vakare, po baliaus, kai tik visi mano atidirbę indai jau maudosi plovyklėje, aš sau ramiai sėdžiu ir švariomis rankomis nuo kalakuto griaučių nuskabau visus mėsos likučius. Susmulkinu stambesnius gabalėlius peiliu, sumaišau su majonezu, kad nedžiūtų per naktį, ir einu miegot. O ryte tik pridedu likusius reikiamus ingredientus ir va žiūrėk: turime šventiškus pusryčius.

Kalakutienos mišrainė puikiai išsilaiko šaldytuve 4-7 dienas "kaip nauja". Ją valgome ne tik pusryčiams su sumuštiniais, bet ir netikėtam alkiui ištikus vidury dienos/nakties.

Man labai sunku tiksliai nusakyti, kokie turi būti ingredientų kiekiai, tačiau maždaug kalakutienos mėsos turi būti trečdalis visos mišrainės masės.
Produktai:

• maždaug 0,5 kg kalakutienos mėsos, keptos arba virtos
• 4-5 Valg. Š. majonezo
• 2-3 vnt. virtos arba keptos morkos (kurios palieka nuo kalakuto recepto) - nebūtinai
• 1/2 kalafiorio (300 g)
• 1 indelis (400 g) konservuotų kukurūzų arba žirnelių
• 4-6 vnt. marinuoti agurkai
• kuokštas šviežių petražolių (tos kurios paliko nuo patiekalų papuošimų) - nebūtinai
• 150-200 g žalių svogūnų laiškų 
• druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Kalakutieną smulkiai supjaustome, išmaišome su majonezu ir paliekame šaltai 15 min. -12 val.
2. Smulkiai supjaustome šviežią kalafiorą, petražoles, raugintus agurkus ir svogūnus.
3. Dubenyje sumaišome visus ingredientus. Ragaujame, sūdome ir pipiriname pagal savo nuožiūrą.
4. Pateikiame su paskrudinta daugiagrūdės duonos riekele, prie karštos arbatos.

Braziliškos salotos

Dėkoju Galit už šį receptą, kurį ji gavo iš jos gerų draugų brazilų šeimos. Toj šeimoj vienas jaunas vyras nepaprastai sugebantis visokius darbus nudirbti, ir ko tik žmogus nepadaro vardan savo šeimos gerovės. Jis visą dieną dirba kažkokiam medicinos terapijos kabinete, vakarais ir naktimis valo namus ir ofisus, o kai yra užsakymų - pats su žmona ruošia ir pristato maistą pobūviams, o dar savaitgaliais dažo, tinkuoja ir kitaip remontuoja būstus. Va šitaip imigrantai prasigyvena Amerikoje, kad tik užtikrinti savo vaikams geresnę ateitį.

Šių salotų man teko ne kartą ragauti, keleto gimtadinių metu - pagamintų talentingo brazilo rankomis, o neseniai mano draugė Galit pati labai puikiai pagamino šias salotas Padėkos Dienai. Turiu jus perspėti, šios salotios lyg ir neryškaus skonio, tačiau gali tapti patiekalu, kuris vidury nakties prikels iš lovos ir prievrs atverti šaldytuvo duris.

Mano daktaras kineziologas Ričardas Kolinsas yra visokių žalumynų naudos sveikatai propaguotojas. Tai va, pagal šią propagandą, kuo tamsesnės ir žalesnės daržovės, tuo geriau jos veikia žarnyno mikroflorą - t.y. geros bakterijos mūsų pilvuose dominuoja, o blogos nyksta. Be to, tas žalias augaluose esantis chlorofilas - tai jaunystės, energijos, imuniteto, grožio ir laimės eliksyras žmogui. Šią propagandą galite lengvai patikrinti pasiruošę pvz. kad ir šitas saločikes pradžiai.

Wikipedia teigia, jog plokščialapiai kopūstai (collard greens) yra visuotinai pripažinti kaip geras  vitamino C ir tirpios ląstelienos šaltinis, juose yra daug maistinių medžiagų. Dar Kalifornijos mokslininkai neseniai atrado, jog šie žalumynai yra puikūs imuninės reagavimo sistemos moduliatoriai, su stipriu antivirusiniu, antibakteriniu ir priešvėžišku poveikiu. 

Braziliškų salotų paruošime naudojama kulinarinė technika - šifonavimas (chiffonnade - pranc., tariasi šyfonad). Labai gražus žodis, o esme paprastutė. Lapai sudedami viens ant kito, iš tos krūvos susukama stangri dešra, lyg cigaras, ir aštriu peiliu ant lentutės ši dešra pjaustoma kuo plonesniais ruoželiais. Šifonavimas labai tinka bazilikui, prieskoniniam šalavijui, garbanotųjų kopūstų lapams, romėniškoms salotoms, kai jos naudojamo meksikietiškuose patiekaluose pvz., mangoldams, na ir plokščialapiams kopūstams, kaip ir šiuo visai realiu čia žemiau aprašytu atveju. Aš esu įsitikinusi, jog pjaustymo būdas keičia patiekalo esmę, turinį ir net skonį.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu. Išeiga nuo 2 iki 8 porcijų, priklausomai kas kiek suvalgys.

Produktai: 

• 1 milžiniška gūžė (500-700 g) plokščialapių kopūstų (Collard greens - angl.)
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus 
• 8-9 vnt. česnako skiltelių
• 1-2 čilės, sausos arba šviežios - nebūtinai
• 1/2 Valg. Š. susmulkinto rozmarino lapelių, ar kitų prieskoniių
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. druskos
• 2 Valg. Š. medaus ir 5% obuolių acto mišinio  

Paruošimas:

1. Plokščialapių kopūstų (Collard greens - angl.) lapus nuplauname, nuvarviname - sausinti nereikia, truputis drėgmės padės tolimesniam lapų terminiam apdorojimui. Pašaliname kietus kotelius, lapus sudedame viens ant kito į krūvą, susukame į "cigarą" ir supjaustome 3-5 mm juostelėmis - t.y. šiiiiiiiifonuojame.
2. Susmulkiname česnaką ir čiles. Didelėj keptuvėj įkaitiname aliejų, apie 1-2 min. vartydami pakepiname česnaką, čiles ir rozmarinus - aliejus turi prisisotinti prieskonių aromato.
3. Į keptuvę dedame supjaustytus žalumynus, pasūdome, papipiriname, kulinarinėmis žnyplėmis arba 2 mentelių pagalba pavartome, kad kopūstų lapai pasidengtų aliejumi. Uždengiame dangčiu ir tuojau pat išjungiame kaitinimą. Paliekame lapus "prakaituoti" po dangčiu apie 3-5 min. 
4. Paragaujame, jeigu trūksta "cinkelio", apliejame salotas mėgstamos rūšies medaus ir obuolių acto mišiniu (man skanu ir be padažo).
5. Tiekiame į stalą šalia kitų patiekalų kaip garnyrą, arba mėgaujamės salotomis su paskrudintos daugiagrūdės duonos riekele. 

P.S. Rozmarinus šiame recepte galima pakeisti bet kokiu kitu jūsų mėgstamu prieskoniu, pvz. čiobreliais, cinamonais, gvazdikėliais, šalavijais, raudonėliais, bazilikais ir t.t.

Pabaigai... o gal tiks šių salotų ruošimo metu pasiklausyti ir klubus pajudinti,  populiari braziliška daina "Nosa, nosa asi voce mi mata", apie žudančiai skanią meilę (tik brazilai gali taip reikšti savo aistrą :)

Studentiškas burrito

Mano dukrelės pasigamintas burrito - labai mažai salsos, daug grietinės

Šis patiekalas paprastai paruošiamas, tikrai skanus kasdien papietauti arba lengvai pavakarienauti, gali būti šventiškas, ir dar šiuo patiekalu galima "nevalgiukus" pripratinti valgyti beveik viską. Pradžioje žmogus įsimyli į burritos su savo mėgstamais ingredientais, o tada po vieną galima plėsti ir keisti ingredientų asortimentą, bet meilė patiekalui nepraeina. Aš burritos pagalba išmokinau savo šeimą valgyti pupeles, apsieiti visą dieną be mėsos, mano dukrelė pradėjo nebijoti aštrių čilių ir grietinės, o mano sūnus pradėjo džiūgauti pamatęs avokadus (kuriais anksčiau kurį laiką bjaurėjosi, nors kūdykystėje labai mėgo avokado salotas). Tad jeigu turite kažkokį sveikatingumo planą savo šeimai ateinantiems metams, prisiminkite šį mano receptą.
Recepto šaltinis - mano patirtis. Gyvenant Sietle man teko nuomotis kambarį kartu su tarptautiniais studentais, tai ten šis patiekalas buvo jų kasdieninis valgis, o atėjo jis iš Meksikiečių studentų. Restoranuose man neteko tokio sveikuoliško burrito valgyti, ten dažniau patiekalas turi mažiau įdaro, mažiau šviežių (termiškai neapdotrtotų) ingredientų. Be to, restoraniškas burrito valgomas šakute ir peiliu, iš lėkštės kupinos ryžių ir pupelių padažo. Mano recepto burritos valgomas rankomis, įdaro tiek daug, jog jis veržiasi per kraštus, bet būtent tame ir yra visas skanumas ir smagumas. Jokio garnyro prie patiekalo nereikia, viskas įvyniota tortiljos viduje.
Ingredientai labai įvairūs, bet būtiniausi yra tik keli: tortilja - meksikietiškas kvietinis lietinio formos paplotėlis, sūris, ir salsa ("bado" metu salsą galima pakeisti orkatėje keptu česnaku). Vegetariškas burrito valgomas be mėsos, ją pakeičia virtos arba be padažo konservuotos pupelės, virti ryžiai. Jeigu ruošite šį patiekalą miniai, tai teks įvairovę įdaro ingredientų gaminti iš anksto ir apskaičiuoti maždaug reikiamus kiekius. O jeigu ruošite burritos tik 2-4 asmenų šeimai, tai tiks palikimas po vakarykštės vakarienės, kaip pvz. didkepsnio gabaliukas, virta kukurūzo burbuolė, šviežių salotų likutis... Mano šaldytuve visada yra kažkoks fermentinis sūris, čilės (šviežios, marinuotos, aštrus čilių padažas), tad reik užsipirkti tik tortiljų ir jau žinau, jog žaibiškai sugebėsiu pamaitinti savo šeimą. Tortiljų visą kalną galima iš anksto išsikepti ir laikyti šaldytuve arba šaldymo kameroje, užsandarinus plastikiniame maišiuke. Aš, kadangi gyvenu JAV ir čia mes nestokojame vietinių produktų, dažniau perku man žinomo gamintojo mėgstamas kvietines tortilijas, negu vargstu su jų kepimais. Labai skanu pateikti burritos prie limonado (tyras vanduo+žaliųjų citrinų sultys+cukrus) arba prie Corona alaus su žaliosios citrinos skiltele.
Paruošimui reikia turėti tortiljų dydį atitinkančią keptuvę, kulinarines žnyples arba asbestinius pirštus - kokie yra maniškiai. Dar pageidautina turėti didelių plokščių lėkščių, arba galima formuoti ir valgyti burrito nuo lentutės.
Mano 4 asmenų šeimai dažniausiai užtenka 6 vnt. burritos: suaugusiems po du, o vaikams po vieną. Aprašytas kiekis yra 4 burritos, tad dauginkite arba dalinkite iš kiek jums reikia.
Produktai:

• 4 vnt. tortiljų paplotėlių (aš naudoju 26 cm skersmens)
• 200 g tarkuotų fermentinių sūrių mišinio (žiūrėk žemiau)
• 1 gūžė (300 g) romėniškų salotų / arba šviežio kopūsto / arba špinatų / arba plokščialapių kopūstų
• 1/2 stiklinės grietinės
• 1/2 arb. š. druskos
• kuokštas kalendros (cilantro - isp.) - nebūtinai
• 1/2 žaliosios citrinos - nebūtinai

Pasirinktinai 1-2 ingredientai:

Man asmeniškai skaniausi ingredientai.

• 1 didkepsnis (kartšas tik iškepęs arba šaltas vakarykštis)
• 1 kepta vištienos krūtinėlė arba koja
• 1/2 stiklinės virtų ryžių
• 1/2 stiklinės virtų arba konservuotų pupelių
• 1/2 stiklinės kukurūzų, virtų arba konservuotų
• 1 vnt. avokadas, supjaustytas juostelėmis / arba 200 g "Guakamolės" / arba "Guakamolės su mangu"

Pasirinktinai 1 ingredientas:

• 100-200 g salsos Pico de Gallo/ arba tokios/ arba tokios
• smulkiai supjaustyta čilė+1/2 svogūno+ 1/2 pomidoro skiltelės
• 100 ml jūsų mėgstamo aštraus čilių padažo
• 2-4 vnt. susmulkintų marinuotų čilių

Paruošimas:

Antra tortiljos pusė kepama tik iki sūrio lydimosi pradžios, ne ilgiau.

1. Svarbu, kad visi ingredientai būtų kuo sausesni: jeigu naudojame salsą, ją nukošiame, kad liktų tik tirščiai; jeigu naudojame grietinę ji turi būti kuo tirštesnė, išliejame grietinės paviršiuje susidariusį skystį.
2. Salotas arba kopūstus nuplauname, nusausiname, supjaustome kuo plonesnėmis juostelėmis.
3. Mėsą supjaustome plonomis juostelėmis statmenai plaušams. Mėsa arba ryžiai/pupelės skanesni, jei karšti, bet gali būti ir šalti.
4. Visus pasirinktus ingredientus pateikiame ant valgytojų stalo įvairiuose dubenėliuose ir ant medinių pjaustymo lentučių.
5. Virš kek mažesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname sausą keptuvę.  Į gerai įkaitusią keptuvę dedame tortiljos paplotėlį, po 40-60 sekundžių jį apverčiame. Ant tik įkaitusios paplotėlio pusės keptuvėje paskleidžiame tarkuoto sūrio saują. Maždaug po 1 min., kai tik sūris apsilydis, išdedame paplotėlį ant lėkštės. Tortiljos paplotėlis neturi būti traškus; nors įkaitęs, bet vis dar elastingas. 
6. Tuojau pat ant šiltos tortiljos dedame pasirinktus ingredientus, arba užleidžiame malonumą pačiam valgytojui spręsti ko ir kiek jis/ji pageidauja. Ingredientai dedami išilgai tortiljos, kad vėliau ją būtų galima suvynioti į pailgą pyragiuką. Pridėjus mėsos/pupelių/ryžių ir daržovių, juos dosniai padengiame salotomis/kopūstais. Kuo aštresnė salsa arba čilės pipirai, tuo daugiau ant jos šlakstome grietinės. Grietinės "burbulus" pasūdome. Šviežias daržoves lengvai apšlakstome žaliosios citrinos sultimis.
7. Suvyniojame burrito į pyragiuką, tvirtai laikome pirštais, kad neišsivyniotų. Tuojau pat mėgaujamės.

P.S. Jeigu ruošiamas Meksikos teminis vakarėlis, tai visų ingredientų, kokie tik yra čia paminėti ruošiame po salotų dubenį. Venas asmuo stovi prie griliaus ir keptuvėje kepina tortiljas eilei pageidautojų. Būtinai tokiam vakarėliui prireiks Corona alaus, tekilos, žaliųjų citrinų limonado ir daug servetėlių - skaniai apvarvėjusiems pirštams nusivalyti.

Mano sūnelio pasigamintas burrito - daug salsos, mažiau grietinės, daug pupelių.

Skaniausi meksikietiškiems patiekalams tinkantys sūriai:

• Queso Quesadilla - švelnus lydomas sūris;
• Queso Fresco - trupantis sūris;
• Panela - trupantis sūraus skonio sūris;
• Queso Blanco - panašus į Monterrey Jack, artimas Mozzarella skoniui;
• Asadero - stipresnio skonio lydomas sūris;
• Manchego - geltonas, aštroko skonio lydomas sūris;
• Oaxaca - panašus į sūrio lazdeles, gerai lydosi;
• Chihuahua - panašus į švelnaus skonio čederį;
• Cotija - stipraus skonio sūris, panašus į itališką Parmesan arba lietuvišką Džiugas;
• Monterey Jack - minkštas, maloniai kvapnus sūris;
• Hot Pepper Jack - tas pats Monterey Jack, tik su įmaišytomis čilėmis;
• Cabot Habanero Pepper Chedar - švelnaus skonio kietas čederis su labai aštriais habanero čilės krisleliais;
• Cheddar - čederis, angliškas savito skonio kietas sūris. 

Naudokite čia paminėtus sūrius arba jų skonio atitikmenis, kaip pvz. tarkuotas Džiugas+susmulkintos sūrio lazdelės+tarkuotas čederis.

Žaidžiame žaidimus

Sulaukiau intriguojančio pasiūlymo iš Rūtos, - na tos pačios, kuri Internete Zavadskos kulinarinę knygą narplioja visaip skaniai. Esu užkietėjusi grandininių laiškų neatsakinėtoja ir nepersiuntinėtoja, tuo rizikuodama užsitraukti visas tuose laiškuose grąsinamas gyvenimo negandas, tačiau šį kartą jokių gąsdinimų nebuvo, tad privalau nestabdyti.

Pirmiausia taisyklės:
1. Kiekvienas privalo nurodyti 11 atsitiktinių teiginių apie save...
2. ...atsakyti 11 klausimų, užduotų ankstesniojo blogger'io...
3. ...sukurti kitus 11 klausimų, kuriuos atsakytų užtagintieji blogger'iai...
4. ...užtaginti 11 blogger'ių su mažiau nei 200 sekėjų...
5. ...informuoti apie tai užtagintuosius...
6. ...nekeršyti netaginti atgal.

Pirmas. Atsitiktiniai teiginiai apie save tikriausiai panašės į kažką tokio "što vižu - to paju", nes kaip kitaip?

Aš žinau, jog žinau mažai, ir jog prieš mane driekiasi begalinė pažinimo jūra.
Esu inžinierė energetikos ir civilinės statybos srityse, bet jaučiu, jog gyvenimas man suteikė dar ir dalines veterinorės, pediatrės, pedagogės, ekologės, šeimos santykių psichologės, kūrybingos virėjos, filosofės, menininkės ir parapsichologės profesijas… :)
Rašytoja savęs nelaikau – rašyti nemoku, nors pasakyti turiu daug ką.
Labai moku rasti originalius pasiteisinimus savo trūkumams, kaip pvz. “Mano patiekalų fotografijos nekokios, tad garantuoju, jog pagal mano receptus paruošti jūsų patiekalai bus gražesni negu matote nuotraukose”.
Nemėgstu pesimistų ir savo depresijomis besimėgaujančių tinginių, taip pat netoleruoju beviliškų nepagrįstų optimistų ir pirštą pamačiusių džiugautojų.
Žmonėse vertinu nuoširdumą, atvirumą, sąžiningumą, žaviuosi meniniais talentais ir intelektu.
Aš nekonkuruoju. Jeigu kas nori rungtyniauti su manim, aš jiems užleidžiu pirmą vietą. Gyvenime darau tai, kam tuo momentu jaučiu pašaukimą, nepriklausomai ar būsiu tame geriausia ar niekam tikusi.
Myliu gamtą, beveik visose jos apraškose, netgi muses, rūpužes, vorus ir sliekus visus myliu. Išimtis: erkės ir uodai. Gamtos stichija, nepaliestos gamtos vaizdai sukelia man pačias stipriausias emocijas.
Nepriklausau jokiai partijai, bet savo šeimai – ta prasme jaučiuosi kaip mafijozė, nesvarbu ar mano šeimos narys teisus ar ne, ginsiu jį visomis išgalėmis.
Tikrą meilę pažinau tik tapusi motina. Vyrą labiau myliu už tai, jog jis man suteikiė šią galimybę.
Manau, jog savikritika ir kritikos toleravimas yra taip pat svarbūs, kaip ir savigarba, savimeilė ir sugebėjimas išlikti savimi žvaigždinėse gyvenimo akimirkose.

Antras. Sąžiningai ir su visu rimtumu atsakau į Rūtos klausimus:

1. Ar grojate kokiu nors muzikos instrumentu? Jei taip - kokiu? Jei ne - kokiu norėtumėte mokėti groti?

Baigiau muzikos mokyklą, pianistės klasę (iki 7 klasės M.K. Čiurlionio, o vėliau B. Dvariono). Norėčiau savo sekančiame gyvenime būti flamenco šokėja ir groti kastanjetėmis :)

2. Kokius dvylika patiekalų gaminate Kūčių vakarienei (žinoma, jei ją ruošiate)?

Spanguolių gėrimas, bent 3 rūšių silkės, kaip pvz. čia, čia ir čia, žuvies sluoksniuotis, karšta kepta žuvis arba grybų ausytės, karštos bulvės, virtos arba keptos orkaitėje, – būtinybė prie silkių patiekalų, pupelių mišrainė, karštos blanširuotos daržovės (šparagai, ankštinės pupelės, kalafioras ar dar kas nors), 3 rūšių šviežios saltos (kopūsto, pankolio, citrusų…), būtinai kažkas su grybais, būtinai kažkas su burokėliais, kartais kažkas įdomėsnio, kaip pvz. įdaryti pomidorai ar kepto baklažano sluoksniuotis.

3. Kokiomis užsienio kalbomis kalbate?

Rusų, anglų, susišneku ir galiu skaityti lenkiškai (rašyti nemoku), skaitau ir rašau vokiškai (kalbėti sunkiai sekasi).

4. Kokią paskutinę knygą skaitėte (o gal vis dar skaitote)?

Didesnę dalį savo dienos praleidžiu prie knygų, popierių, kompiuterio (tai susiję su profesija) - akys pavargsta nuo skaitymo. Malonumui vakarais vaikams skaitau paskas. Savo įdomumui skaitau istorinius mokslinius darbus ir genealogijos apybraižas, visokių knygų šiom temom esu prisipirkusi ir jas skaitydama ieškau paaiškinimų / iliustracijų / alternatyvinių versijų Internete, tad jos man nėra perskaitomos, o nuolat skaitomos. Savo malonumui, kai turiu retą progą laiką "užmušti" (pvz. dantisto laukiamajame) skaitinėju elektronines knygas i-pad’u, net neprisimenu jų pavadinimų, pasirenku šiuolaikinius autorius iš “populiariausių” sąrašo, trumpus per 1-2 val. įveikiamus apsakymus, kad nereiktų kitai dienai atidėti. Paskutinė pradėta ir numesta grožinės literatūros knyga “To Kill a Mockingbird” originalo kalboje. Paskutinė perskaityta ir patikusi kyga - Diane Keaton "Then Again". Man fikcija (grožinė literatura) sunkiai sekasi skaityti - jau esu "persena" psichodeliniams nuotykiams ir meilės "nukrypimams", daugiau domina realus gyvenimas, dokumentika. Skaitau asmenybių biografijas, metraščius, istorines knygas. Iš šiuolaikinių lietuvių autorių labai patinka Jūratė Statkutė de Rosales, Kristina Sabaliauskaitė, Laura Sintija Černiauskaitė.

5. Ką manote apie rūkytą viskį? Patinka? Kurio gamintojo? Nepatinka? Kodėl?

Retai vartoju stiprius alkoholinius gėrimus, nebent kas vaišintų ar kokia ypatinga proga būtų. Nemanau, kad teko ragauti rūkyto viskio.

6. Kokia Jūsų mėgstamiausia alaus rūšis ir gal net labai konkretus alaus?

Kronenbourg 1664 Blanc, Pilsner Urquell, Killian’s Red, Blue Moon, Yuengling Traditional Lager…

7. Sendaikčių mugės: už ar prieš? Ar lankotės? Jei taip - kokiose? Ar perkate? Ar naudojate jose pirktus daiktus? Jei nenaudojate - tai kodėl.

Aš esu už daugkartinį daiktų panaudojimą, juk vienam asmeniui nereikalingas pašalinis daiktas – kitam gali būti reikmė ir būtinybė. Atiduodu viską dykai labdaroms, kaimynams, draugams... Vienąkart sumokėta daikto vertė antrąkart neturi būti mokama. Jeigu tik simbolinis mokestis – tada pritariu.

Pati neperku naudotų daiktų, nebent tai būtų meno darbai, antikvarinės vertybės. Artimų draugų ar šeimos narių naudotus ir atiduotus daiktus mielai priimu. Esu labai jautri svetimiems kvapams, negaliu dėvėti drabužio ar kambaryje laikyti baldo, kuris kvepia svetimu asmeniu, kitais namais. Pastaruoju metu jau nebeperku naudotų automobilių, o kai pirkau kartą naudotą Hondą (tai buvo gal prieš 16 metų), tai pirmų-pirmiausia vežiau chemiškai išvalyti jos salioną.

8. Jei reikėtų (galėtumėte), ką pasirinktumėte - namą užmiestyje ar butą senamiestyje? Kodėl?

Pasirinkčiau butą senamiestyje, bet mano šeima pasirinktų namą užmiestyje, o aš, kadangi esu be proto mylinti savo šeimą, gyvenčiau ten, kur jiems patinka, - tiksliau taip ir gyvename.

9. Kokia Jūsų profesija?

Energetikos ir civilinės statybos vyriausia inžinierė, projektuotoja ir konsultantė.

10. Ar prenumeruojate periodinę spaudą? Kokią?

Prenumeruoju sau “Wired” ir "Architectural Digest" žurnalus, o vaikams - “National Geographic”, kurį ir aš pati mielai pavartau, dar tėvui prenumeruoju “Down Beat”, tai gaunu ta proga paskaityti elektroninę žurnalo versiją.

11. Austrės, midijos, jūros sraigės, jūros ežiai, varlės ir kt. - delikatesai ar tai, ko stengiatės išvengti?

Jūros ežio neteko valgyti. Visas kitas valgomas pabaisas labai mėgstu, pati jas retai ruošiu, dažniau smaguriauju restoranuose, ypač kelionių į pajūrio zonas metu.

Trečias. Mano klausimai kitiems vienuolikai tinklaraštininkų:

1. Kokius mokslus pabaigėte? Ir kokioje profesijoje dirbate?
2. Kokia kamera fotografuojate? Kas lėmė šį pasirinkimą? Kokia mėgstamiausia fotografijų tema?
3. Kas yra jūsų kulinarinio tinklaraštinkiškumo motyvacija (kas skatina rašyti, kodėl tai darote)?
4. Kokią periodinę spaudą prenumeruojate sau ir kokią šeimos nariams?
5. Kokius žinote lietuviškus publikuojamus ar Internetinius kulinarinius žurnalus? Kokius skaitote?
6. Įsivaizduokite: jūsų gimtadienis, mylimas žmogus nori jums paruošti/užsakyti vakarienę. Kokių patiekalų ir gėrimų norėtumėte šia ypatinga proga?
7. Kokiems patiekalams dažniausiai jaučiate troškimą (craving) ... arba Kokio maisto troškimas prikelia vidury nakties iš lovos ir priverčia praverti šaldytuvo duris?
8. Kokioje pasaulio vietoje norėtumėte gyventi? Kodėl?
9. Kokio ilgumo yra jūsų kulinarinis stažas?
10. Kas jūsų nuomone yra “kulinarinė nuodėmė”?
11. Trys jūsų mėgstamiausi kulinariniai autoriai (gali būti knygos, TV laidos vedėjai, tinklaraštininkai). Kas jie?

Ačiū už atsakymus ir jiems skirtą laiką.

Ketvirtas. "Taginu" kitus vienuolika, apie kuriuos galvojau rašydama klausimus:

Aguonėlė
Cukrinės svajonės
Gamyklėlė
Giedriaus receptai ir ne tik
Igelio kulinarinis blogas
Impossible is nothing
Ką suvalgyti
Receptų medis
Sonatinos receptai
Villa Alps
Žaidimų aikštelė

Dalyvavimas nėra būtinas, bet būtų įdomu sužinoti Jūsų nuomonę.

*******************************************************************************************

Žemiau atsakau į papildomus klausimus nuo Odetos, Cocna-rendez-vous šeimininkės:

1. Kada pradėjai rašyti savo tiklaraštį? Kodėl?
Labai nesureikšminu tos pradžios. 2010 metų gegužę, - gavau pasižiūrėti savo tinklaraštyje, nes neprisimenu. Mane paskatino mano vaikystės draugė Skaidra. Ji augina tris vaikus, o aš du. Kol vaikai buvo mažiukai, tai mūsų bendravimas būdavo beveik vien aplink virtuvę ir maisto krautuves: čia tik vaikai pavalgė pusryčius, jau reik sriubą pradėti, apie vakarienę galvoti. Tai mes kartu užsiimdavom virtuvine kūryba vaikų norams ir apetitams patenkinti. O kai aš išvažiuodavau (mano draugė gyvena Lietuvoje, o aš JAV), tai Skaidros vaikai pasiilgdavo mano receptų, mano maltinukų skonių, mano blynelių. Gavau e-mailu rašyti receptus ir telefonu aiškinti visus kulinarinius niuansus. Po to buvo keli atvejai, kai draugė nerasdavo anksčiau siųsto recepto, o aš savo e-mailų pašto dėžutėje tarp tūkstančių laiškų irgi neatsirinkdavau. Tad ji man ir pasiūlė: "Viktorija, juk yra kulinariniai blogai, kodėl ir tau nepradėjus rašyti?" Aš kažkiek spyriojausi. Na, man tai buvo tam tikras privatumo praradimas. Nemoku slapukauti, sunkiai sekasi meluoti, žinojau jog net ir be išgyvenimų aprašymų vistiek teks paviešinti savo mintis, savo asmeninio ir šeimos gyvenimo detales. Dabar jau tas viešumas manęs negąsdina. Manau, jog mažai kas skaito mano įrašus (juk pasirinkimas lietuviškų kulinarinių tinklaraščių milžininškas), o kas skaito,- tai greičiausiai daugiau domisi receptais, negu mano asmenybe.

2. Kaip reagavo namiškiai į šį tavo užmojį?

Aš gyvenu apsupta garsenybių savo šeimoje: muzikai, mokslininkai, visuomenės veikėjai, dirbantys didžius ir svarbius darbus. Mano užsiėmimas - tai menkniekis. Nemanau, jog mano šeimyniškiai kada domėjosi šio tinklaraščio įrašais. Vaikai tai labai nori, kad dėčiau jų fotografijas, o kartais, valgydami vakarienę, kai labai skanu, paklausia: "Mama, o šitą receptą ar turi savo bloge?" Bet niekas mano šeimoje šio blogo neskaito. Va galiu čia paskelbti: JEIGU ESATE SUSIJĘ SU MANIM GYMINYSTĖS RYŠIAIS IR SKAITOTE ŠIUOS ŽODŽIUS, PRAŠAU MAN APIE TAI PRANEŠKITE. Abejoju, jog gausiu kokį pranešimą.

3.Ar turi savo firminį patiekalą, kurį pats (-i) gamini? Koks jis (jeigu turi paskelbęs (-usi) įdėk nuorodą)?

Turiu labai daug. Kiekvienas firminis patiekalas susijęs su tam tikra proga. Patys elementariausi, kuriais pavaišinus, žmonės pradeda domėtis mano receptais, - tai lietiniai ir sklindžiai su obuoliais. Nors iš tikrųjų vengiu miltinių patiekalų, kepu blynus / vaflius ne dažniau dviejų kartų per mėnesį, pyragus - tik šventėms. Dažniau apsieinu su vaisiniais / kreminiais / ledų desertais, bet, kaip matyti ir statistikos, miltiniai patiekalai - tai raktas į lietuvio skrandį :)

4. Ar pagalvoji apie savo puslapio ateitį? Kokia ji?

Vienintelė, kokios ateities norėčiau savo puslapiui, - tai kad mano vaikai išaugę ir "iš po mamos sparnelio išskridę", naudotųsi ir gamintų pagal šiuos šeimos receptus.

5. Ar sieji savo ateitį su maistu? Kaip išsivaizduoji, o gal jau įsibėgėjai? Ar tai tik hobis? Kodėl?

Valgyti ruošiu beveik kasdien, kartais virtuvėje praleidžiu 6 val. dienoj, ir dabar neįsivaisduoju savo gyvenimo kitokio. Bijau, jog išbėgiojus vaikams iš namų neliks man motyvacijos pačiai valgyti ruošti, tada persimesiu į restoranų review rašymo tinklaraštį.

6. Kokia tavo virtuvė? Turi mėgstamą, tik TAVO, įrankį, indą, daiktą?

Savo virtuvę susiprojektavau pati, ir statybas prižiurėjau irgi pati. Tuoj įdėsiu nuotraukas:

Virtuvė maža ir visas spintelių plotas pilnai išnaudotas. MANO įrankių yra keletas: geriausi peiliai, indeliai, šakutė su stora rankena, įvairūs elektriniai rakandai. Mėgstu sau pasidovanoti naujus virtuvinius daikčiukus.

7. Koks tavo mėgiamiausias restoranas, kavinė, užeiga? Kodėl?

Mėgstu prancūzišką, ispanišką, meksikietišką, korėjietišką, japonišką, Meksikos įlankos pakrantės (Southern cuisine) ir Karibų salų virtuves. Visada ieškau gerų restoranų, turiu keletą atrastų vietų:

Niujorke: B-Bar - amerikiečių virtuvė 60-tujų stilius, Choga - Korėjos virtuvė, Caffe Reggio - senoviška kavinukė. Vilniuje man labai patinka "Saint Germain", "La Provence", "Sugamour". Palangoj: "Pušų paunksnėje".

Labai daug kas man patinka, čia visų nesuminėsiu. Kai rašysiu restoranų review tinklaraštį, tada ir turėsiu progos prisiminti.

8. Koks ingredientas pats populiariausias tavo patiekaluose? Kodėl?

Iš prieskonių daugiausia sunaudoju čiobrelio: ir arbatose, ir mėsoje, ir kepant orkaitėje daržoves. Man asmeniškai labai patinka visų rūšių čilės, be jų gyvenimas labai liūdnas. Kasdien sunaudoju bent 1 citriną, o kartais ir 16 susinaudoja, jeigu naminį limonadą baliui gaminu ar kokį pyragą citrininį kepu. Be juodųjų pipirų, svogūno ir česnako retai išeina vakarienę paruošti.

9. Kokios šalies virtuvė tavo mėgiamiausia? Kodėl?

Nesugebu išsirinkti vieną. Mano namų virtuvė - su kuria galėčiau gyventi visą gyvenimą, o kitos virtuvės (paminėtos ankstesniame atsakyme Nr.7) - kurių pasiilgstu ir jos man paįvairina skonių paletę.

10. Ar patinka keliauti? Kokią šalį norėtum aplankyti labiausiai? Kodėl?

Mėgstu keliauti ir mėgstu atostogas. Gyvenu atostogų ir kelionių laukime. Labai noriu į Italiją, ten nesu buvusi, ir dabar jau planuoju kelionę į Italiją vestuvėms, po to išsinuomosime automobilį ir vairuosime kur tik akys veda.

11. Koks tavo mėgiamiausias laisvalaikio praleidimo būdas?

Neskirstau gyvenimo į laisvalaikį ir nelaisvalaikį. Kai miegu - tai yra laisvalaikis. Kai nemiegu - tada kažką veikiu, tai gali būti naudinga šeimos gerovei, arba mano sveikatai, arba turi finansinę naudą. Aš skirstau gyvenimą į malonumus ir nemalonumus, tad stengiuosi, kad malonumų gyvenime būtų kuo daugiau.

Ačiū, Odeta, už klausimus. Buvo smagu sužaisti!

*************************************************************************************

Tik ką gavau pakvietimą sužaisti su Asta iš Pabandykim sveikiau. Štai mano 11 atsakymų Astai:

1. Savo tinklaraštyje labiausiai džiaugiuosi/didžiuojuosi įrašu apie…?

Labiausiai pavykusi nuotrauka - Valdorfo salotos, net nežinau kaip čia man taip išėjo, juk esu siaubinga fotografė. Nesididžiuoju jokiais savo įrašais, stebiu tinklaraščio statistiką, populiarūs yra kasdieniški valgiai, o gražūs ir įmantrūs - retai kas jais domisi. Tokia realybė.

2. Kur semiatės įkvėpimo?

Skaitytojų teigiamuose komentaruose ir e-mailuose su klausimais, draugų užsakymuose aprašyti mano namuose ragautų valgių receptus, Kelionėse ir restoranuose ragauti stebuklai priverčia išsiklausinėti ir po to šaltiniuose ieškoti norimo recepto. Dar labai mėgstu draugų ir šeimos narių receptus - visada paskanintus meile. Širdyje šiltai jaučiuosi, išbandydama ir aprašydama artimų man žmonių receptus.

3. Kalėdos pirmiausia asocijuojasi su …?

Mes švenčiame Kūčias (kaip visi save gerbiantys Lietuviai-pagonys). Man ši šventė asocijuojasi su vaišėmis nuklotu stalu, žvakių šviesa, eglės kvapu, daug artimų veidų, paslapties dvasia: "kas tose dėžutėse po egle?", "ką šiąnakt nulems burtai?", "ar tikrai visi prieš miegą sugalvoti norai išsipildys?"... Kalėdų dieną priklauso draugus be pakvietimo lankyti, bet kadangi tai nelabai priimta kraštuose, kur mes dabar gyvename (t.y. JAV), tai mes visa šeima einame į Niujorką pasivažinėti karietoje su arkliukais ir išpuošto miesto apžiūrėti, o pietaujame "pas kiniečius" arba "pas japonus" - juk visas krikščioniškas pasaulis nedirba tą dieną.

4. Labiau patinka valgyti kavinėje, restorane, ar maistą gamintis namie?

Labiausiai patinka kai mane kas vaišina, arba kai restorano savininkas pastebi, jog mano šeimoje mes visi esame maisto gurmanai ir pradeda siųsti ragavimui visokias netikėtas gėrybes ir grožybes, o aš tik dosniai susimoku kompliemtais, siuničmais virtuvės link. Man maisto ruošimas, draugų ir artimųjų vaišinimas - tai vienas būdų išreikšti šilčiausias emocijas.

5. Koks įvykis šiemet buvo įsimintiniausias?

Katė liepos mėnesį susilaukė kačiukų. Kačiukų auginimas, mokymas ir dalinimai - tai buvo svarbiausias įvykis mūsų šeimos gyvenime.

6. Didžiausia virtuvės nesėkmė?

Kartą, ne taip jau labai seniai, norėjau"paskrudinti" kukurūzų čipsus. Tai tie nenaudėliai man užsiliepsnojo orkaitėje, o ištraukus išbyrėjo visur. Vos savo namų nesudeginau. Tačiau juk nesudeginau, tik prismardinau ir savo svečius išgąsdinau.

7. Trys dalykai priverčiantys nusišypsoti?

Vaikų šypsenos, katinai, paukščiai.

8. Rytas ne rytas be…?

Vitaminų "bombos". Tai gali būti vaisinis glotnutis (smoothie), citrusų sultys, šviežių uogų stiklinė, dubuo papajos kubelių arba avokadas kokiame nors jo pavidale...

9. Mėgiamiausias prieskonis?

Čilės, čiobreliai ir citrinos.

10. Tobulas savaitgalis?

Šeštadienis prie vandenyno, sekmadienis - svečiuose.

11. Mėgiamiausios švenčių tradicijos?

Mėgstu žaidimus. Nemėgstu pasigėrimo, smurto ir pornografiško elgesio. Patinka visokie fejerverkai, kaukės, šokiai, protiniai ir vaidybiniai žaidimai, kortos, domino ir t.t. Dar labai patinka pasakoti ir klausytis istorijų. Yra mano šeimos tokia tradicija: Kalėdų vakrą visi pasikeisdami sekame vieną pasaką, kiekvienas pasakotojas išfantazuoja tik 1 fragmentą, kurio metu įvyksta vienas įvykis ir galima į pasaką atvesti vieną naują veikėją arba vieną anksičau esantį numarinti. Atsimenu visas mūsų sukurtas pasakas iš praėjusių metų.

Ačiū, Asta. Labai įdomūs tavo klausimai.