Vasaros agurkų salotos

Svogūno, agurko, krapų ir mėtų salotos puikiai dera šalia kitų vasariškų patiekalų. Šias salotas gaminu jau 14 metų ir tiek metų jas lydi sėkmė. Patiekalas netgi turi savo nuolatinius ir ištikimus gerbėjus, kurie užsisako vasaros salotas žiemą. Šaltinis: mano mylimo ir gerbiamo Jacques Pépin knyga "Cooking with Claudine".

Gali kilti noras dėti daugiau druskos arba pilti daugiau aliejaus, tačiau susilaikykite. Šio recepto produktų proporcijos yra puikiai apskaičiuotos. Jau po 5 min. marinavimosi iš agurkų pasileis sultys, kurios ir taps salotų padažu. 

Ruošos trukmė: 15 min. plius marinavimas. Išeiga: 4 didelės porcijos po 85,9 kalorijas (ir kaip jis sugebėjo taip tiksliai apskaičiuoti?).

Paruošimui reikia turėti mandoliną arba teks viską plonais griežinėliais pjaustyti peiliu. Mano 4 asmenų šeimai prie vakarienės užtenka paruošti tik pusę nurodyto kiekio.

Produktai:

• 2 ilgi angliški agurkai (0.8 kg)
• 1 mėlynasis svogūnas (100-200 g)
• 1/3 stiklinės smulkiai supjaustytų krapų
• 1/3 stiklinės smulkiai supjaustytų mėtų
• 1 arb. š. druskos
• 3 valg. Š. obuolių acto, 5% stiprumo
• 1 valg. Š. vynuogių kauliukų aliejaus
• 2 arb. š. cukraus
• 1/2 arb. š. "Tabasco" aštraus padažo arba čili marinato

Paruošimas:

1. Agurkus ir svogūną supjaustome plonyčiais 2-3mm griežinėliais. Visus produktus rankomis sumaišome dideliame dubenyje ir paliekame šaltai marinuotis 30 min. - 8 val. Skaniausios salotos yra po 2-3 val. marinavimo.
2. Pateikiame salotas šaltas, su paskrudinta duona. Labai tinka prie karštų virtų bulvių.

P.S. Aš truputėlį mažiau dedu šviežių mėtų, negu reikalauja receptas. Nuotraukoje mėtos iš mano sodo, užaugintos molingoje dirvoje be trąšų, todėl jos nelabai išvaizdžios. Žiemą šviežias mėtas pakeičiu 1 valg. Š. marinuotų mėtų (receptas bus vėliau).

Kopūstas troškintas vyne

Kopūstas - tokia neprašmatni daržovė, tačiau turtinga vitaminais ir gliukozinolatais - kurie, kaip buvo mokslininkų įrodyta, - veikia priešvėžiškai ir priešuždegimiškai.

Garinamas ar verdamas kopūstas tampa vandeningu, o kepant labai karštai ir trumpai jis nepraras savo traškumo, įgaus intensyvesnį skonį. Šis receptas yra mano kasdieniškiausias ir visų skaniausias. Vienas žmogus, kuris išvis vengia keptų/virtų/troškintų kopūstų, tik šituos valgo, ir dar ir kaip juos kerta!

Aš mėgstu šio patiekalo veganišką variantą, todėl sau įsidedu lėkštelę troškintų kopūstų prieš į juos dėdama kumpio.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su ją atitinkančiu dangčiu.
Produktai:

• 4 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1/2 kopūsto gūžės (0,5 kg)
• 1-2 morkos
• 200-250 g kumpio - nebūtinai
• 1/2 stiklinės (125 ml) balto vyno
• 1 valg. Š. obuolių acto, 5% stiprumo
• 1/2 arb. š. kmynų - nebūtinai
• 1.5 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Šiaudeliais supjaustome kopūstą. Morkas nuskutame ir sutarkuojame burokine tarka. Kumpį supjaustome smulkiais kubeliais.
2. Keptuvėje virš didelės liepsnos įkaitiname aliejų, beriame supjaustytas daržoves ir maišant kepame 5 min.
3. Pridedame visus likusius ingredientus, išmaišome ir, uždengus keptuvę dangčiu, troškiname 7 min., kol kopūstas suminkštės.
4. Pateikiame karštą. Labai tinka į kopūstų troškinį įmaišyti grietinės ir užsikąsti juoda duona. Na, balto vyno taurelė irgi labai tinka prie šio patiekalo.

Kaprėzė salotos

Itališkos salotos "Insalata Caprese" kildinamos iš Italijos Kampanjos regiono, kuriam priklauso ir Kaprio sala, anksčiau priklausiusi Graikijai. Šios kapriškos salotos pateikiamos kaip užkandis arba ant duonos riekutės sumuštinio forma. Jos netinka būti priedu šalia kepsnių ar kitų patiekalų.

Kaprėzė salotos išlieka šviežios ir gražios tik 1-2 val. šaldytuve, todėl patartina jas ruošti prieš pat pateikiant į stalą. Kas nemėgsta baziliko, jį  puikiai pakeičia gražgarstės (rukola/arugula) arba raudonėlis. Dideli lapai gražiai atrodo išdėlioti sluoksniuose, o jeigu tokių neturite, tai sukarpykite žalumynus siauromis juostelėmis ir jom tik apiberkite salotas. Naudojant kvapnų alyvuogių aliejų, prisotintą prieskonių aromatais, nereikia naudoti rūgšties (acto/citrinos) - skonio užteks iš aliejaus.

Analogišką "Kaprėzė užkanduką" aprašiau anksčiau, tame recepte yra naudojami smulkūs mozarelos rutuliukai. "Kaprėzė salotoms" naudojamas mozzarella di bufala sūris, kuris yra kumščio dydžio, minkštutis, beveik tepamas. Šiam sūriui gražiai suraikyti reiks labai aštraus ir didelio peilio.

Produktai:

• 300-400 g labai šviežio mozarelos sūrio (mozzarella)
• 2-4 prinokę pomidorai
• 12 lapeliių baziliko / gražgarsčių / raudonėlio
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. maltų margų pipirų
• 2 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. Š. balzaminio acto arba citrinos sulčių - nebūtinai
• 1 skiltelė česnako, sutrinta - nebūtinai

Paruošimas:

1. Mozarelą nusausiname ir suraikome 5-6 mm storio riekutėmis.
2. Pomidorus supjaustome 5 mm griežinėliais ir leidžiame šiek tiek nuvarvėti sultims, padėję juos ant grotelių. 
3. Indelyje sumaišome aliejų, actą, česnaką.
4. Lėkštėje pasvirusiais sluoksniais išdėliojame kaitaliodami pomidorą, mozarelą ir baziliko lapelius. Viską apliejame išplaktu padažu, pasūdome ir papipiriname.

"Kaprėzė salotas" galima papildyti vienu iš sekančių priedų:

• Mėlynojo svogūno žiedai
• Sūdyti kaparėliai
• Artišokai
• Alyvuogės
• Žaliasis pesto

Rabarbarų pyragas

Rabarbaras - tai kartu urvinio žmogaus ir išrankiausio karaliaus patiekalas, kurio skonis paprastas, bet kartu ir paslaptingas. Kvapnus rabarbaro rūgštumas neprilygsta nei vienai kitai maiste sutinkamai rūgščiai. Be to, rabarbaras keičia spalvą lyg chameleonas - niekad nežinai kokia spalva nusidažys galutinis rabarbaro produktas: žalia, raudona, avietine, rausva, gelsva, salotine, pilka ar balta.

Rabarbaro žali lapai nuodingi, o raudoni jų kotai tinka salotoms, desertams, uogienei, kompotui, blynelių įdarui, padažui prie paukštienos. Desertuose rabarbarą papildžius avietėmis, braškėmis, gervuogėm arba obuoliais, atsiveria dar platesnė skonių paletė.

Rabarbarų sezonas trunka nuo balandžio iki birželio. Nepraleiskite progos nors vienu rabarbariniu patiekalu pradžiuginti savo atrimuosius.

Žemiau pateiktam receptui rabarbarų lupti nereikia, tik nuplauti ir smulkiai supjaustyti. Iškepęs pyragas bus purus, beveik nesaldus, daugiau rūgštus, padengdas saldžia ir traškia cinamonine plutele. Kas mėgsta sladžiau, galima į tešlą dėti 1/2 stiklinės daugiau cukraus. Aš mėgstu jausti rabarbarizmą, todėl apsieinu tik su 1 stikline cukraus.
Kepimui prireiks maždaug 28 cm skersmens gilios (apie 4-5 cm gilumo) kepimo formos.
Produktai:

• 1/2 valg. Š. aliejaus (kepimo formai aptepti)
  
• 2 stiklinės (500 ml) aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 1 arb. š. sodos
• 1/2 arb. š. druskos
• 120 g kambario temperatūros sviesto
• 1 stiklinė (250 ml) cukraus
• 1 didelis kiaušinis
• 240 ml (mažiau nei 1 stiklinė) kefyro
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto
• 2 stiklinės smulkiai supjaustytų rabarbarų
• 1/2 arb. š. cinamono miltelių + 1 valg. Š. cukraus (paviršiui pabarstyti)

Paruošimas:

1. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. Aliejumi ištepame kepimo indą. Pabarstome šiek tiek miltų. Neprilipusius miltų likučius iškratome lauk.
2. Atskirame indelyje sumaišome miltus su soda ir druska.
3. Dubenyje elektriniu maišytuvu (mikseriu) 5 min. plakame sviesto, cukraus ir kiaušinio mišinį, kol masė taps lengva ir puri.
4. Į sviesto mišinį beriame puse miltų mišinio, išmaišome. Pilame kefyrą ir vanilę, mišinį išplakame. Beriame likusius miltus, viską gerai išmaišome. Šaukštu ar mentele į tešlą įmaišome rabarbarus.
5. Tešlą išdedame į kepimo indą, paviršių pabarstome cukraus ir cinamono mišiniu.
6. Kepame apie 80-90 min. Iškepęs pyragas turi būti iškilęs, purus, lengvai parudavęs. Tešla neturi prilipti prie į pyrago centrą įsmegtos medinės lazdelės.
7. Pyrago riekutę pateikiame su ledų kamoliuku arba po plaktos grietinėlės "kepure".

P.S. Nuolatiniams mano blogo skaitytojams noriu pasigirti, jog pagaliau atradau ekologiškų baltų, bet ne balintų, purių ir kuo puikiausios kokybės kvietinių miltų rūšį (pakelis parodytas nuotraukoje). Dabar reiks pasiraitoti rankoves kepiniams.

Kitą kartą kepant pyragas labiau iškilo ir net gražiai suskilo.

Pabaigai: mano mylimas Amerikos škotas, ištrauka iš  radijo laidos "A Prairie Home Companion" ir jų signature daina apie rabarbarų pyragą, kuri pataiso bet kokio blogumo nuotaiką.

Krok misje

Prancūziškas labai sūriškas karštas sumuštinis "Croque Monsieur". Ypatingai sotus patiekalas, tinka pusryčiams arba priešpiečiams.
Pagal Mindaugą ruošiau du variantus, su grybais ir pelėsiniu sūriu, bei su kumpiu. Esmė - nesuskubinti, "Bešamelio" padažą pamažėle kaitinant ir inirtingai maišant sutirštinti iki vientisos masės be gumuliukų, napagailėti tarkuoto sūrio, nepatingėti išlaukti 15-17 min., kol "Krok-misjukai" kepa orkaitėje.
Man pasirodė perdaug darbo "Krok misje" ruošti pusryčiams: sugaišau visą pusvalandį, per tą laiką vaikai jau javainių prisivalgė. Be to, pelėsinio sūrio variantas vaikams nepatiko. Visai kita kalba buvo priešpiečių metu, kai iškepiau "Krok misje" su kumpiu. Vaikams ir MB labai patiko, užsakė, kad ateity ruoščiau juos vėl.

Mano naudotos duonos riekės buvo milžiniškos, skardoje tilpo tik 6. Mažesnių duonos riekučių prireiks 8. Kadangi vienam "Krok-misje" pagaminti naudojamos 2 duonos riekutės, tai išeiga bus 3-4 porcijos. Aprašytas produktų kiekis skirtas vienam variantui ruošti.
Trumpas video instruktažas yra čia: FrenchCuistot.
Produktai:

• 6-8 riekutės kvietinės forminės duonos
• 100 g tarkuoto Parmezano (Parmigiano-Reggiano) arba Džiugo sūrio

 Bešamelio padažui

• 1 valg. Š. sviesto
• 1.5 valg. Š. kvietinių miltų
• 1 stiklinė (250 ml) pieno
• 200 g Gruyere arba Mozzarella sūrio

Bešamelio padažo pagardai, nebūtinai, bet skaniau:

• 1/2 arb. š. druskos
• 1-2 arb. š. vyno acto (5% stiprumo)
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/8 arb. š. muškato riešuto tarkučių
• 1 skiltelė česnako, pertrinta

Įdaras  #1:

• 3-5 balti pievagrybiai
• 100 g pelėsinio sūrio, aš naudojau Rosenborg griežinėlius

Įdaras  #2:

• 1/2 arb. š. dižono garstyčių - nebūtinai
• 100 g kumpio / bekono / Prosciutto

Paruošimas:

1. Paruošiame 200 C (400 F) laipsnių orkaitę. 
2. Pirmiausia ruošiam "Bešamelio" padažą. Nedideliame puode arba keptuvėje įkaitiname sviestą, jame nuolat maišant pakepiname miltus. Pilame pieno, įnirtingai maišant mišinį užviriname ir toliau maišant verdame apie 2-5 min., kol mišinys sutirštės. Pridedame pasirinktų prieskonių, tarkuoto sūrio, išmaišome ir nukeliame nuo liepsnos. Vėsdamas "Bešamelis" dar labiau sutirštės.
3. Skardoje išdeliojame duonos riekutes. Paskrudiname paruoštoje orkaitėje viso 5 min., vidury kepimo riekutes apverčiame.
4. Pagal #1 įdaro variantą: ant pusės duonos riekučių išdėliojame plonais griežinėliais supjaustytus pievagrybius, juos uždengiame plonyčiais pelėsinio sūrio griežinėlias arba trupiniais, užvožiame kita duonos riekute.
   
   Pagal #2 įdaro variantą: 3-4 duonos riekutes aptepame garstyčiomis arba/ ir nedideliu kiekiu "Bešamelio" padažo, pabarstome susmulkintų kumpio šmotelių, užvožiame kita duonos riekute.
5. Dvigubos duonos sumuštinius dedame ant skardos, viršų dosniai aptepame "Bešamelio" padažu, apibarstome Parmezano / Džiugo sūrio tarkiais ir šauname į orkaitę 15 min.
6. Pateikiame kartu su salotomis, šalia puodelio kavutės ar arbatos.

P.S. Jeigu ruošite iškart 2 įdaro variantus, tai duonos riekučių bei "Bešamelio" padažo reikės naudoti dvigubai daugiau, negu nurodyta recepte.

"Croque" įdarų receptai:

1. Tradiciškas Croque Monsieur: "Dijon" garstyčios, kumpis ir "Gruyere" sūris, "Bešamelio" padažas.
2. Croque Champignon:  majonezas, grybų griežinėliai, pelėsinis sūris, "Bešamelio" padažas.
3. Croque-Pomme: majonezas, ploni obuolio griežinėliai, šalavijo lapeliai, kumpis, "Cantal" sūris, "Bešamelio" padažas.
4. Croque Madame: "Dijon" garstyčios, vištienos krūtinėlė, "Gruyere" sūris, vietoj "Bešamelio" padažo uždedamas keptas kiaušinis. 
5. Croque Provencal: prieskoninių žolelių majonezas,  pomidoro griežinėliai, kumpis, "Raclette" sūris, "Bešamelio" padažas.
6. Croque Tartiflette: "Dijon" garstyčios, kepti bulvių griežinėliai, kumpis, "Reblochon" sūris, "Bešamelio" padažas.

Citrininis viščiukas medaus glajuje

Citrininis viščiukas medaus glajuje - tai labai paprastas receptas. Nepamenu, kokiame žurnale ar kulinarinėje knygoje jį įsižiūrėjau, tačiau labai dažnai ruošiu šį patiekalą, ypač tinkantį baltutėms ir lieknutėms vištoms, kurių mėsa yra minkštutė. Mat, kietai mėsai marinuoti geriau tinka garstyčios, o švelnesnei - pakanka tik citrinos sulčių. Aptepus pusiau iškepusią vištą medaus glajumi, subalansuojama skonių pusiausvyra tarp rūgšties, sūrumo ir saldumo.

Paruošimui reikia turėti plastikinį maišelį bei kepimui orkaitėje skirtą blėkutę arba keptuvę. Žymiai skaniau viščiukas keptas virš grilio, jeigu yra tokia galimybė.

Išeiga 4 didelės porcijos.

Produktai: 

• 1 nedidukė (1,5 - 2 kg) višta
• 1/3 stiklinės citrinų sulčių (1-2 citrinos)
• 2 valg. Š. sviesto arba aliejaus
• 1/2 valg. Š. rupios druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• kuokštas šviežių čiobrelių (thyme - angl.) arba šakelė rozmarino
• 3 valg. Š. medaus

Paruošimas:

1. Vištą gerai nuplauname ir nusausiname. Įdedame vištą į maišą, apliejame citrinų sultimis, gerai pamakaluojame ir, išleidus didžiumą oro, maišą užrišame. Paliekame šaldytuve 2-12 val. Gerai būt nors keletą kartų vištą su visu maišu apversti, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai. Jei nėra laiko marinavimui, tai pakanka vėsioje patalpoje palikti vištą marinate iki 1,5 val.
2. Paruošiame labai karštą  230°C (450°F) orkaitę.
3. Vištą ištraukiame iš maišo ir nusausiname. Dubenėlyje sumaišome druską, pipirus ir riebalus. Šiuo mišiniu ištriname vištą tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Į vištos ertmę įdedame kuokštą čiobrelių arba/ir rozmariną. Vištą dedame krūtine žemyn ir kepame 15 min.
4. Sumažiname kaitrą iki 190°C (375°F) ir toliau kepame dar 45 min.
5. Dabar vištą ištraukiame iš orkaitės, kulinariniu teptuku visus šonus aptepame medumi. Jeigu medus susicukravęs, jį galima išmaišyti su truputėliu vandens bei pašildyti. Sumažiname orakitės kaitrą iki 175°C (350°F), vištą guldome ant blėkutės krūtine aukštyn ir dar kepame apie 40-55 min., kas 20 min. vištą aptepame nuvarvėjusiomis į blėkutę sultimis.
6. Gerai iškepusios vištos odelė bus gilios rudos spalvos, pasmeigus mėsą peilio galiuku, bėgs skaidrios sultys be rausvumo. Termometru patikrinus, krūtinėlės temperatūra turi siekti 74-77°C (165-170°F), o šlaunelės - 82-85°C (180-185°F). Prieš pjaustant, kepta višta turi "pailsėti" kambario temperatūroje apie 15 min. - taip mažiau bėgs sultys ir mėsa liks sultingesnė. Vištą per sąnarius patogu karpyti kulinarinėmis žirklėmis. 

Žemiau nuotraukose - keletas įvairiai atrodančių mano keptų vištų, visos ruoštos pagal tą patį receptą:

 

P.S. Nuvarvėjusios į blėkutę sultys tinka padažui ruošti. Pašaliname riebalus nuo mėsos sultinio paviršiaus. Nedideliame puode ar keptuvėje įkaitiname palikusį sultinį, pilame 1/2-je stiklinės balto vyno išmaišytą 1 arb. š. krakmolo. Maišant verdame iki kol padažas taps norimo tirštumo.

Lietuviški šaltibarščiai

Klasikinis receptas, be eksperimentų, lietuviškos vasaros simbolis. Kiekvieno lietuvio šeima vasaros atėjimą švenčia su šiuo patiekalu, susėdę saulėtą dieną prie pietų stalo. Šis ritualas gali būti atliekamas pasirinktinai nuo kovo iki birželio mėnesio, po to žinokis: "mūsuose" jau yra vasara ir nevalia kalbėti apie žiemos depresijas ar šalčio laužiamus kaulus. Jeigu lietuviškų patiekalų restorano meniu šaltibarščiai išbraukti, tai suprask, jog jau atėjo ruduo.

Dar šaltibarščiai tinka išbandyti kitataučiams, ypač tiems, kurie giriasi visur buvę, visko matę, viską patyrę. Jeigu šaltibarščių nevalgo - Lietuvoj nebuvo arba ten ilgai neužtruko.

Daug kas pažįsta šaltibarščius be ridikėlio, tačiau man patinka kuo didesnė daržovių įvairovė. Paragavus kartą šį patiekalą su ridikėliais, dabar be jų man šaltibarščių skoniui kažko trūksta. Tradiciškai "Šaltibarščiai" tiekiami į stalą atšaldyti šaldytuve, su karštomis bulvėmis atskitoje lėkštelėje. Dar labai tinka juoda ruginė duona šalia šio patiekalo.

Išeiga: 2,5 litro arba 5-6 porcijos. Paruošimui reikia turėti 3 litrų talpos dubenį arba puodą.

Produktai:

• 1 didelis burokėlis arba 1 indelis (400 ml) konservuotų, kartu su skysčiu
• 1 butelis kefyro arba rūgpienio (950 ml arba 32 fl oz)
• 300 g agurkų (3-4 maži arba 1/2 ilgo angliško agurko)
• 4-5 ridikėliai
• 50 g žalių svogūno laiškų arba laiškinio česnako
• 1/2 Valg. Š. druskos šaltibarščiams ir 1/2 valg. Š. - bulvėms
• 2 Valg. Š. obuolių acto, 5% stiprumo, jeigu burokėliai marinuoti - acto nereikia
• 3 kiaušiniai - nebūtinai
• 1 kg bulvių
• 1 kuokštas smulkiai pjaustytų krapų - nebūtinai

Paruošimas:

1. Burokėlius su lupenomis galima virti 40 min. vandenyje, bet skaniau išsikepti orkaitėje. Prikaitiname 190°C (375°F) orkaitę. Burokėlius gerai nuplauname, nupjauname šakneles, nepažeidžiant burokėlio žievelės. Burokėlio vidus neturi matytis, nes kepant ištekės sultys. Kepame apie 45 min. orkaitėje, ugniai atspariame inde su dangčiu, arba įvynioję į foliją. Iškepti burokėliai turi būti minkšti viduje, jei ne - perpjauname juos pusiau ir dar pakepame orkaitėje, dabar neuždengus, apie 10 min. Burokėlius aušiname kambario temperatūroje arba paliekame aušti išjungtoje orkaitėje - tokie burokėliai bus minkštesni.
2. Bulves nuskutame ir panardiname puode su šaltu vandeniu. Užviriame, pasūdome ir verdame 20 min. Paruoštas bulves pasmeigus peilio galiuku, jos turi būti iki pat vidurio minkštos, bet nesubyrančios.
3. Kiaušinius panardiname nedideliame puode su šaltu vandeniu. Užviriname ir virš vidutiniškos liepsnos verdame 9-10 min. Ataušiname po šalto vandens srove arba pridėję ledukų. Išlukštename, smulkiai supjaustome.
4. Agurką, burokėlį ir ridikėlius supjaustome  šiaudeliais / pusžiedžiais / 1 cm kubeliais arba sutarkuojame burokine tarka. Svogūnus pjaustome smulkiai.
5. Dubenyje arba puode sumaišome visas daržoves,, išskyrus bulves, apliejame kefyru, pasūdome, pridedame acto, gerai išmaišome ir paliekame šaltai 10-30 min. Jeigu šaltibarščiai pertiršti, galima pilti daugiau kefyro / pieno / šalto virinto vandens, bet ne daugiau kaip 0,5 stiklinės.
6. Šaltibarščius pateikiame dubenėliuose, apibarstę kiaušiniu ir krapais. Šalia lėkštutėje pateikiame karštas bulves, aplietas tirpintu sviestuku ir apibarstytas krapais.

P.S. Mano šeimoje ne visi mėgsta krapus, tai aš juos pateikiu ant stalo dubenėlyje, kiekvienas pasiima pagal pageidavimą. Kadangi aš savo recepte nenaudoju vandens, tai ir grietinės "balinimui" nereikia.
P.P.S. Mano mamos patarimas geriems šaltibarščiams: "neskiek vandeniu ir negailėk agurko!"

Pyragėliai su vištiena

Dar vienas tetos Halinos receptas, turėjęs būti prijungtas prie "Vištienos buljono" recepto, bet rašau atskirai, kadangi "Pyragėliai su vištiena", tai tik vienas iš daugelio būdų, kur galima panaudoti virtos vištos mėsą.
Aš tokia "protinga", norėjau iš visos 1,8 kg vištos pyragėlių prikepti. Įdaro buvo tiek daug, jog kepiau 4 dienas po 8 pyragėlius, ir dar aš čia nepriskaičiuoju tų kelių MB milžiniškų įdaro ragavimų.
Taigi, jeigu Jūsų šeimoje mažiau negu 16 asmenų, gal Jums užteks tik 1/4 ar 1/2 vištos įdarui pasigaminti? Na, o aš pateikiu savo pilną 32 pyragėlių receptą.
Kadangi man buvo perdaug darbo per vieną dieną išvirti sriubą, išminkyti tešlą ir išsikepti pyragėlių, tai aš kepiau iš pirktinės kelių rūšių tešlos: sluoksniuotos ir kruasanų. Uoliausiems kulinarams pateikiu paprastutį kruasanų tešlos receptą įrašo apačioje, bet reik tešlą ruošti dieną prieš kepant.
Pirktinės tešlos pakuotėje tikriausia bus parašyta, jog kepti reikia 205°C (400°F) orkaitėje 15 min. Tačiau mūsų pyragėliai juk yra su įdaru, ir mums reikia, kad jie paviršiuje nesudegtų, bet gerai įšiltų iki pat vidaus. Todėl mes kepsime 175°C (350°F) orkaitėje 25-30 min. Susitarėm?

Paruošimui reikia turėti kepimo skardą, uždengtą kepimui skirtu popieriumi, ir keptuvę.
Produktai:

• 1 virta višta (1,5-1,8 kg), receptas čia
• 2-3 virtos morkos iš to pačio buljono
• 3 valg. Š. aliejaus
• 1 didelis svogūnas
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 kuokštas petražolių - nebūtinai
• 2 arb. š. čiobrelio ar kitų žolelių
• 4 pirktiniai pakeliai tešlos po 230 g: skaniausia yra kruasanų tešla, bet tinka ir sluoksniuota

Paruošimas:

1. Paruošiame  175°C (350°F) orkaitę. 
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, pridėję druskos ir pipirų, apie 10 min.
3. Atskiriame vištos mėsą nuo kaulų. Aš odos nenaudoju - ją atiduodu katinui arba šuniui. Mėsą sumalame mėsmale arba smulkiai sukapojame peiliu (aš kapoju peiliu, nes tai greitesnis darbas negu mėsmalės paruošimas ir vėlesnis plovimas). Pridedame prieskonių, keptus svogūnus, smulkiai supjaustytas  petražoles ir virtas morkas. Viską gerai išmaišome, paragaujame, jei reikia, dar paskaniname druska ar prieskoniais - įdaras paruoštas.
4. Sluoksniuota tešla. Kiekvieną tešlos šmotą pjauname į 4 kvadratėlius. Iš vieno įpakavimo man gavosi 8 kvadratėliai. Į kvadratėlio vidurį dedame apie 2 valg. Š. įdaro. Tešlos kvadratėlį lenkiame įstrižai, lengvai kraštus sukabiname pirštais, šakute palei kraštą įspaudžiame rieveles - jos sutvirtins pyragėlį, kad nesubyrėtų. Pabaigus lipdymą trikampius pyragėlius išdedame ant skardos, paliekant mažiausiai 2 cm atstumus. Labai svarbu sluoksniuotoje tešloje padaryti skylutes, kad kepant pyragėliai "kvepuotų" ir nesusprogtų.
5. Kruasanų tešla. Išvyniojus kruasanų tešlą greičiausiai turėsime 8 trikampėlius. Iš įdaro lipdome mažus ovalo formos maltinukus, juos dedame ant trikampio ilgiausios briaunos ir vyniojame link priešpriešinio kampo. Šoninius kampus lengvai užrišame pyragėlio viršuje - mazgas užsiverš pyragėliui bekepant. Visus paruoštus pyragėlius dedame ant kepimo popieriumi dengtos skardos, paliekant 3-4 cm tarpus.
6. Prieš kepant, pyragėlių paviršiui patepti tinka plaktas kiaušinis. Dar skanu aptepti pyragėlius išlydytu sviestuku, primaišius truputėlį grietinėlės. Aptepimui naudojame kulinarinį teptuką. Kepame 25-30 min. Pateikiame tuojau pat, arba saugome 4-5 dienas uždarame indelyje, šaldytuve.

Paprasčiausias kruasanų tešlos receptas

Tešlos kiekio turėtų užtekti 32 pyragėliams paruošti. Tešlą ruošiame iš vakaro, o pyragėlius kepame rytojaus dieną. Šios tešlos nereikia minkyti, kočioti, lankstyti, mušti ar kitokius pagoniškus ritualus atlikinėti. Tik sumaišome, uždengiame glotniai plėvele, ir paliekame per naktį kilti šaldytuve.

Produktai tešlai:

• 1 valg. Š. šviežių mielių arba 1 pakelis sausų
• 80 ml riebesnio pieno, 45°C šilumos
• 2 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros
• 90 g sviesto, kambario temperatūros
• 1/2 stiklinės grietinės, kambario temperatūros
• 1/2 stiklinės cukraus
• 1 arb. š. druskos
• 3 stiklinės kvietinių miltų, išmatuoti ir tada išsijoti
 Paruošimas:

1. Mieles sumaišome su truputeliu cukraus ir šiltu pienu, paliekame šiltai 10 min.: skystis suputos, padvigubės.
2. Dubenyje sumaišome visus ingredientus. Čia labai pravers virtuvinis plaktuvas / mikseris, nustatytas maišyti mažiausiu greičiu. Tešlą maišome kol ji taps vienalytės konsistencijos, be gumuliukų. 
3. Iš tešlos padarome kamuolį, kurį dubenyje uždengiame maistine plėvele. Paliekame 30 min. kilti kambario temperatūroje, po to dar 12 val. - šaldytuve.
4. Antrą dieną ant pamiltuoto paviršiaus iškočiojame maždaug 4 mm storio tešlą. Picos peiliu supjaustome tešlą į 10 cm kvadratėlius, po to įstrižai kiekvieną kvadratą į 2 trikampėlius. Toliau tęsiame nuo "5" eilės numerio pyragėlių recepte.

P.S. Pyragėliams nebūtina kildinti tešlą 12 val. šaldytuve, pakanka šiltai palikti 1 val. ir jau galima kočioti. Šaldytuve kildinama tešla bus labiau sluoksniuota ir tiek. Pyragėliams tai nebūtina.

Vištienos buljonas

Buljonas, - tai ne vien atskiras patiekalas, jo būtinai prireiks ruošiant padažus, troškinius, greitą sriubą, atšildant vakarykštį maistą. Aš buljonui naudoju 10 litrų talpos puodą ir niekad nebūna paruošto buljono perdaug. Pripildau juo mažiausiai 2-3 ledo ruošimo formeles, jas sušaldau, - pagal šaldiklio aprašymą buljono ledo kubeliai išliks švieži 6-18 mėnesių; aš juos sunaudoju padažams ir troškiniams per 1-2 mėnesius. Būtinai vieną ar du litrinius indelius steriliai pripildau buljonu ir pastatau į šaldytuvo gilumą, mat labai mėgstu greitas sriubas ruošti, tas 1 valandos mėsos virimas man visada prailgsta. Na, o trečia priežastis turėti vištienos buljono atsargų, - tai juk yra pirmas vaistas nuo peršalimo, išsekimo, pervargimo, virškinimo reikalų streikavimo, galvos skausmo ir t.t.
Buljono skonio kubeliai, arba tiksliau - druskos, geltono dažiklio ir MSG koncentratas, - jokiais būdais nepakeičia tikro buljono skonio bei paskirties. Čia mano didelis "NE ir NE!"

Paruošimui reikia turėti didelį puodą ir koštuvą.
Produktai:

• 1 višta, maniškė buvo 1,8 kg arba 4 svarų
• 1 lauro lapas
• 5-10 juodųjų pipiriukų
• 2 arb. š. druskos
• 2-3 morkos, perpjautos pusiau
• 4 saliero stiebai
• 1 svogūnas, perpjautas pusiau
• 1 česnako skiltelė - nebūtinai
• kuokštas petražolių ir krapų kotelių (lapelius paliekame papuošimui, salotoms, kitiems patiekalams)

Paruošimas:

1. Vištą labai gerai nuplauname tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Dedame į puodą vištą, jos kaklą, skilvį, širdį (aš kepenėlių nededu, nes MB nemėgsta), pilame daug vandens, - višta turi būti pilnai panirusi.  Užviriname, nubraukiame puteles, pridedame druskos, pipirų bei lauro lapą, sumažiname liepsną ir verdame 1 val.
2. Dabar į puodą dedame nuskustas morkas, perpjautą pusiau svogūną, gerai nuplautus saliero kotus ir lapus, patražolių ir krapų stiebus, česnaką. Verdame buljoną dar 30 min.
3. Nukeliame puodą nuo ugnies. Išdedame vištą ant lėkštės. Buljoną liejame per koštuvą į kitą indą. Perkoštą buljoną išpilstome į ledo gamybos formeles, sterilius 1-2 litro talpos indelius.
4. Palikusį buljoną pateikiame dubenėliuose su vištienos mėsos kubeliais, apibarstę karpytais krapais / petražolių lapeliais, su duona, skrebučiais (krutonais) arba keptais pyragėliais. 

Septyni greitų striubų receptai:

Burokėlių striuba
Į gilią lėkštę įdedame tarkuotus burokėlius (virtus arba konservuotus), apliejame karštu buljonu, pasūdome, pabarstome žalumynais, pateikiame.

Špinatų sriuba
Kietai išverdame 1 kiaušinį. Smulkiai supjaustome špinatus, svogūną, kitus žalumynus (virti nereikia), išlukštentą kiaušinį. Viską dubenėlyje apliejame karštu buljonu. Pateikiame su grietine, citrinos skiltele.

Žirnelių sriuba su makaronais
Lėkštėje susmulkiname vakarykščius virtus makaronus, pridedame saują šaldytų arba konservuotų žirnelių / kukurūzų (virti nereikia). Viską apliejame karštu buljonu, pabarstome susmulkintų žalumynų ir pateikiame.

Svogūno sriuba
Keptuvėje ištirpiname sviestą, jame pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, pasūdome, pridedame mėgstamų prieskonių. Apliejame buljonu, užviriname ir pateikiame pabarstę tarkuoto sūrio, šalia džiuvesėlių.

Pomidorinė sriuba
Sviestuke iki geltonumo pakepiname 2 valg. Š. miltų, pridedame 2-3 valg. Š. pomidorų pastos, labai gerai išmaišome, pilame 1-2 stiklines buljono, užviriname. Pateikiame su skrebučiais arba džiuvesėliais, apibarstę parmezano sūrio tarkučiais, žalumynais - labai tinka bazilikas arba šalavijas, truputėlis grietinėlės.

Alla kiniška sriuba
Į lėkštę dedame saują palikusių vakardienos virtų ryžių, 2 arb. š. labai smulkiai supjaustyto žalio svogūniuko / poro / laiškinio česnako, pilame 1-2 valg. Š. sojos padažo (virti nereikia). Viską apliejame 1-2 stiklinėmis karšto buljono.

Bulvių sriuba
Reik turėti vakarykščių virtų ar keptų bulvių, arba bulvių košės/purée. Keptuvėje pakepiname saują susmulkintų lašinukų / kumpio / dešros. Pridedame nedidelį kiekį palikusių bulvių, viską suminkome šakute, pilame buljono (galima dar pilti pieno ar grietinėlės) ir maišant užviriname. Tirštumas priklausys nuo bulvių ir buljono kiekių sanykio, aš mėgstu tirščiau. Pateikiame apibarstę labai smulkiai supjaustytu svogūnu.

Patarimai:

• Jegu vištą naudosime troškiniams, ją ištraukiame po 1 val. virimo, tačiau po 1,5 - 2 val. virimo višta bus labiau suvirusi, o buljonas skanesnis.
• Svogūnas, perpjautas pusiau statmenai rievėms, virdamas nesubyrės, o vėliau bus lengviau jį pašalinti iš paruošto buljono.
• Mano draugė žydaitė mane išmokė įdėti į buljoną vieną-du švarius rudus svogūno lukštus. Toks buljonas bus gražios geltonos spalvos, ir jokių dirbtinių dažiklių nereikia, o skonis dar geresnis.
• Kol buljonas karštas, aš atskiriu riebalus naudodama separatorių. Atvėsus buljonui šaldytuve per naktį, kitą dieną šaukštu nubraukiu ir išmetu lauk visus viršuje sustingusius riebalus. Vaikystėje močiutė man liepdavo valgyti riebalų ratilus, plūdūriuojančius sriubos paviršiuje, tai aš kartais net verkdavau, arba močiutei nematant, riebalus šaukštu perliedavau į josios lėkšę. Sveikas organizmas natūraliai priešinasi jam nereikalingiems ingredientams, - tai mano patikrinta nuomonė.
• Iš virtos vištienos galima ruošti įdarą pyragėliams, čia kartu bus panaudotos ir virtos morkos.
• Supjaustytą kubeliais vištieną pateikiame karštame buljone.
• Dar labai skanu ruošti iš virtos vištos troškinį, kur pridedamos įvairios daržovės: bulvės, morkos, žirneliai, grybai, svogūnas, česnakas ir t.t.
• Arba tiesiog pateikiame virtą vištieną, aplietą padažu: grietinėlės padažas, grybų padažas, krapų padažas, balto vyno, arba kt.
• Koštuve palikusias daržoves šaukštu petriname į dubenėlį. Dabar koštuve palikusį turinį išmetame, o perkoštus tirščius galima panaudoti padažo gamybai. Pvz. svieste pakepiname miltus, sumaišome su daržovių tirščiais, pridedame prieskonių, pilame grietinėlės, paverdame kol sutirštės ir jau turime padažą vištienai aplieti. 

Labai laukiu Jūsų komentarų. Gal žinote kitų sriubos receptų, užtrunkančių ruošti tik 3-5 min. ?

Itališkos makaronų salotos "Insalata di pasta"

Kai prieš 15 metų pirmąkart per baliuką pamačiau salotas su makaronais, tai turbūt buvau panaši į tuos užseniečius, kurie pirmąkart išvysta šaltibarščius. Mat, aš užaugau kultūroje, kur makaronai buvo priskiriami prie kasdieniško maisto, jokiais būdais netinkančio šventiniam stalui. Per suneštinį baliuką mūsų darbovietės salytėje ant stalų buvo išrikiuoti mažiausiai 20-ties tautų delikatesai, o salotų su makaronais buvo netgi trys rūšys. Mane nustebino susirinkusiųjų susižavėjimas ir pagyrimai. Mat, kai kurie praleido korejietišką troškinį, kinietiškus suktinukus, netgi lenkiškus balandėlius aplenkė. Tačiau kiekvienas skaitė savo pareiga pasimėgauti visomis trijomis makaronų salotų rūšimis. Man neliko niekas kita, kaip prisijungti prie ragautojų, mintyse sprendžiant mįsle: "ir kas gi čia tokio nepaprasto?"
Atsakymas atėjo ne tik paragavus, bet ir prisiklausius bendradarbių italų, kurių buvo kelios dešimtys, pagarsintos diskusijos: "o kokios rūšies alyvuoges dėjai?",  "mano žmona kilusi iš Pietinės Italijos, jie kitaip ruošia", "o mano uošvienė visada artišokus naudoja", "be česnako?! taigi neįmanoma!"... Esmė yra tame, jog šiose salotose šalia išskirtinės kokybės makaronų sudedamas visas spalvingas gėris, koks tik auga po karšta Italijos saule ir būtinai reikia vadovautis savo principinėm spalvom, niekad nemeluojančiu skonio pojūčiu bei nepalaužiamom šeimos tradicijom.
Dabar ir aš turiu savo mėgstamą receptą, kuris nėra visiškai nekintamas, bet dažniausiai žinau būtent "tą" makaronų rūšį, būtent "tas tris" tinkamas alyvuogių rūšis, būtent "tokį aliejų", ir dar: paragavus galiu pasakyti, ko "šiam" skoniui trūksta. O daugiausia džiaugsmo man suteikia galimybė dalyvauti italų triukšmingoje diskusijoje apie ingredientus: nors aš ir ne atstovauju tam tikro labai svarbaus Italijos regiono, tačiau mano paruošta mišrainė dažnai būna "kunkurso" nugalėtojų tarpe.
Šios salotos niekad nebus vienodo skonio, jų produktų pasirinkimo amplitudė nepaprastai plati ir margaspalvė, kokios tik gali trokšti kūrybinga siela.
Kviečiu Jus prisijungti prie eksperimentavimo ir ragavimo. Tikiuosi, jog sukursite mažiausiai tris Jūsų mėgstamas "Insalata di pasta" rūšis; o gal atsiras galimybė ir smagiai diskusijai?
Aš visada ruošiu veganiškas salotas (t.y. be mėsos ir sūrio), tačiau Jūs galite savo nuožiūra pasirinkti įvairius priedus iš "Papildomų / alternatyvinių produktų" sąrašiuko, peteikto šiame recepte. Išeiga: 8-10 nemažų porcijų.
Produktai:

• 1 pakelis (340 g) itališkos forminės pastos, aš naudoju "Radiatori tricolori"; tinka kaspinėliai, spiralės visokios, kriaukleliai, trumpi vamzdeliai ir pan.
• 150 g (20 vnt.) skanių alyvuogių, kauliukus išimti
• 3-4 valg. Š. konservuotų kaparėlių - nebūtinai
• 4-5 artišoko šerdys, gali būti virtos arba konservuotos be padažo
• 3 brokolių žiedai (kotus galima atidėti "Žiuljeno salotoms"), arba 4 mažytės cukinijos, žalios ar geltonos, arba 1/2 kalafioro
• 1/4 mėlynojo svogūno, arba 1 poras, arba 4-6 žali svogūno laiškai
• 1-2 paprikos (saldieji pipirai), bet kokios spalvos
• 300 g vyšninių, vynuoginių arba kt. skanių pomidorų, labai tinka saulėje džiovinti, jų reikės tik 1/2 stiklinės
• druska, malti juodieji arba margi pipirai

Papildomi / alternatyviniai produktai:

• 300 g sūrio, supjaustyto kubeliais; tinka čederis, ementalis, Monterey Jack, fetos trupinėliai, Mozzarella perlini...
• 250 g kubeliais supjaustyto rūkyto / vytinto kumpio arba dešros: Salami, Sopressata, Pepperoni...
• 200 g virtų krevečių / midijų / geldučių / 8-10 ančiuviai ir, gink Dieve, nenaudokite tame pačiame patiekale sūrio su jūros gėrybėmis - neapoliečiai Jums to neatleis
• 100 g pakepintų riešutų: graikinių, migdolų, kedro, pekanų, anakardžių...
• 300 g pakepinto baklažano kubelių
• 200 g grybų, gali būti rauginti, marinuoti, arba švieži pievagrybiai, kitus šviežius grybus reiks pakepinti
• 200 g ankštinių pupelių arba šparagų (smidrų), apvirtų
• kuokštas petražolių / kalendros
• 1 halapenjo (jalapeño - isp.) čilė, išvalyta nuo sėklų; gali būt šviežia, pakepinta arba marinuota, labai smulkiai supjaustyta
• 1 stiklinė žalių žirnelių: šviežių, šaldytų arba konservuotų

"Pesto" padažui:

• 2 skiltelės česnako
• 2 valg. Š. citrinos sulčių / balzamiko acto / obuolių acto
• 2 valg. Š. raudonėlio / čiobrelio / baziliko / šalavijo - švieži lapeliai skaniau
• 100-150 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus "extra virgin" arba aliejuko iš stiklainiuko su saulėje džiovintais pomidorais
• 1/2 arb. š. garstyčių - nebūtinai
• 1 arb. š. cukraus / medaus - nebūtinai

Paruošimas:

1. Dideliame puode užviriname 4 litrus vandens, įdedame pastą / makaronus ir vis pamaišant verdame ne ilgiau, negu nurodyta pakuotės instrukcijoje: salotoms pasta turi būti "al dente" (kieta, nesuvirusi - itališkai). Pastą sūdome 1 arb. š. druskos vidury virimo - italai teigia, jog taip geriau atsiskleidžia natūralus pastos aromatas. Išvirusią pastą nukošiame, perliejame šaltu vandeniu, gerai nuvarviname ir tuojau pat apliejame 50-60 ml aliejaus bei išmaišome, kad nesuliptų.
2. Puode užviriname nedidelį kiekį pasūdyto vandens. Blanširuojame (apverdame 2-3 min.) brokolius / kalafiorą / ankštine pupeles / šparagus.
3. Keptuvėje įkaitiname nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, apkepiname tokias pasirintas daržoves, kaip cukinijos, baklažanas, grybai, svogūnas, čilė - 2 paskutinių ingredientų galima ir nekepinti.
4. Likusius ingredientus supjaustome 1 kąsnio gabaliukais. Dabar visus produktus sumaišome dideliame dubenyje.
5. Ruošiame "Pesto" padažą. Grūstuvėje, pridėję truputį druskos, sutriname česnaką, čiobrelius ir/ar kitus pasirinktus prieskonius. Mišinį šakute suplakame su likusiu aliejumi ir actu/citrinos sultimis. Šiuo pesto padažu apliejame salotas. Viską gerai išmaišome, paragaujame,- jei reikia, pasūdome ir paskaniname pipirais. Pateikiame.
6. Šiltos (kiek šiltesnės negu kambario temperatūra) makaronų salotos tinka pietums arba vakarienei, o atšaldytos - karštą vasaros dieną piknikui. Šios salotos, uždengtos ir laikomos šaltai, išlieka šviežios 4-5 dienas.

 P.S.  Kai kurios šeimininkės mėgsta maltus riešutus įmaišyti į "Pesto" padažą, prieš apliejant juo salotas. Bet tada gali prireikti daugiau aliejaus. Man patinka makaronų salotos išvis be jokių riešutų, arba nebent su kedro riešutėliais.

P.P.S. Kartą vienos tokios jausmingos diskusijos recepto "Insalata di pasta" tema metu, italės merginos išvystė temą: "kaip atspėti, jog kitatautis ruošė Itališką patiekalą". Labai juokingų išvadų mes priėjome, pvz. meksikietis būtinai naudotų kukurūzus, turkas - šviežius agurkus, lenkas - kopūstus, rusas - morkas, ukrainietis - lašinius, kinas - sojos padažą, indas - kario, na o lietuvis neišvengiamai nepagailėtų rauginto agurko. He he :) Ar teko valgyti picą su raugintais agurkais? Man teko, - Vilniuje ir Palangoje.
Mes atstovaujame savo tėvynes, visur, kur tik likimas mūsų nenuneštų...

Salotų - burokėlio - greipfruto trio

Šis receptas buvo užlaikytas, kadangi priklausė prie mano bandymų su egzotiškais vaisiais, kurių atlikau daugybę, bet vis niekaip neprisiruošiau juos gražiai surūšiuoti, aprašyti bei Jums pateikti. Mat, aš savo originaliose salotose naudojau pomelą - tokį sausesnį, traškesnį, lengvai išdarinėjamą grepfruto pusbrolį, kuriuo likau ne tik sužavėta, bet pamilau jį visa širdim, skrandžiu ir kepenim.
Skubu Jums pristatyti šias salotas, kol neatėjo sezonas šviežių agurkų/ridikėlių/pomidorų, ir tuoj į burokėlius iki pat Kūčių jau nieks žiūrėti nenorės.

Salotų lapelių, burokėlio ir pomelo (arba greipfruto) trijulė taip nuostabiai dera tarpusavyje skoniais, spalvom ir tekstūrom, jog nieko čia daugiau nei pridėsi, nei atimsi, nebent svogūno - aštrumynų mėgėjams. Aš jau n-tąjį kartą ruošiu šias salotas, dažniau su greipfrutu, tačiau jeigu tik gaunu nusipirkti pomelo, sau galvos nekvaršinu eksperimentais ir žinau tiksliai, ką skaniausio iš jo galima paruošti.

Produktai:

• 70 g salotų lapelių mišinio
• 1 virtas, keptas arba šaldytas burokėlis (150-200 g)
• 1/2 pomelo arba greipfruto
• 1/4 ar mažiau raudonojo svogūno - nebūtina
• 1.5 valg. Š. alyvuogių aliejaus "extra-virgin"
• 1.5 valg. Š. balzamiko arba raudono vyno acto 
• 1/2 arb. š. rupios druskos
• 5-6 juodieji pipiriukai
• 4-5 šakelės šviežio čiobrelio, tik lapelių - nebūtina

Paruošimas:

1. Šaltą burokėlį supjaustome pusriekutėmis, išbėgusias sultis pataupome padažui.
2. Sluoksniais ant lėkštės išdėliojame salotų lapelius, burokėlio pusriekutes, pomelo arba greipfruto minkštimo gabaliukus, svogūno juosteles.
3. Čiobrelį, druską ir pipirus sugrūdame grūstuve, sumaišome su aliejumi,  burkėlių sultimis ir actu. Šakute išplakame padažą ir juo apliejame salotas.

Patarimai:


Burokėlius su lupenomis galima virti 40 min. vandenyje, bet skaniau išsikepti orkaitėje. Prikaitiname 190°C (375°F) orkaitę. Burokėlius gerai nuplauname, nupjauname šakneles, nepažeidžiant burokėlio žievelės. Burokėlio vidus neturi matytis, nes kepant ištekės sultys. Kepame apie 45 min. orkaitėje, ugniai atspariame inde su dangčiu, arba įvynioję į foliją. Iškepti burokėliai turi būti minkšti viduje, jei ne - perpjauname juos pusiau ir dar pakepame orkaitėje, dabar neuždengus, apie 10 min. Burokėlius aušiname kambario temperatūroje arba paliekame aušti išjungtoje orkaitėje - tokie burokėliai bus minkštesni. 

Norint lengviau išpjaustyti greipfruto / pomelo skiltelių minkštimą, nuluptą vaisių  palaikome 20-60 min. šaldytuve, kol baltos membranos susitrauks ir sukietės. Dabar pirmiausia nupjaustome aštriu peiliu baltą išorinę membraną, po to peliu išpjaustome minkštimo segmentus.

P.S. Mano nuotraukoje salotos ruoštos su pomelu, - jis atrodo puikiai, mažiau rūgštus, traškesnis. Greipfrutas dvigubai sultingesnis, tačiau jo gabaliukai atrodo mažiau įspūdingai. Salotoms rinkitės POMELĄ!

Mimoza

"Mimoza" vadinama sluoksniuota daržovių ir žuvies mišrainė. Pavadinimo kilmė siejama su geltonosios mimozos žiedais, kurių vaizdą primena mišrainės viršus, apibarstytas kiaušinio trynio trupinėliais. Tai vienas iš Sovietmečio deficito ekonomikos kulinarijos šedevrų, išpopuliarėjęs visose buvusios TSRS šalyse. Kaip ir kiti Sovietmečio patiekalai - "Silkė pataluose/kailinukuose" ir "Balta mišrainė alla Olivje" (užsienyje vadinama "Russian Salad"), - "Mimoza" dažniausiai ruošiama šventiniam stalui: Naujiesiems Metams, Velykoms, gimtadieniams ir kt. Produktai paprasti ir prieinami, o prezentacinė išvaizda puiki.

Jeigu švenčiate Kovo 8-ąją, tai rekomenduoju šį patiekalą būtent moters dienos progai. Mat Italijoje Kovo 8-tąją vyrai moterims dovanoja po mimozos šakelę.

Kituose "Mimozos" receptuose siūloma sluoksniuoti grynus ingredientus ir juos laistyti majonezu, tačiau man tokiame patiekale truputį trūksta charakterio, jis primena silkės patalus be silkės. Mat "Silkės patalų" atveju, silkės skonis ir aromatas dominuoja, o daržovės sudaro neutraulią skonio paletę. "Mimozos" gi atveju, visi sluoksniai yra švelnaus skonio, be to, kaip parodė praktika, sluoksniai lengvai subyra juos pertepant majonezu, o liejant skystesnį majonezą, patiekalas tampa pažliugęs (čia aš dalinuosi savo daugkartinių eksperimentų patirtimi).

Aš siūlau man labiausiai patikusį ir pavykusį recepto variantą, kur paruošiamos trys prieskoniais papildytos mišrainytės, kurios išdedamos sluoksniais, lengvai apliejamos palikusiu majonezu pro prakirptą maišelio kampuką, o sekančią dieną patiekalo viršus tik papuošiamas tryniais bei žalumynais. Toks ir paruošimas paprastesnis, ir skonis subtilesnis.

Šią mišrainytę paruošti yra lengva ir smagu. Skoniams persisunkti būtina "Mimozą" nors keletą valandų palaikyti šaldytuve, o geriau per naktį.

Paruošimui reikia turėti 3 nedidelius puodus, 6 dubenėlius, plokščio dugno lėkštę ir formą-indelį (nebūtinai). Aš naudoju plastmasinį nuo ledų palikusį indelį, maždaug 2 l talpos. Dar tinka "Mimozą" sluksniuoti skaidraus stiklo dubenyje, jeigu tokį turite.
Produktai:

Aš "Mimozai" naudoju šį konservą.

• 1 indelis (350 g) konservuotos lašišos savo sutyse (tinka tunas, šprotai, menkių kepenėlės)
• 300 g bulvių (2 didelės)
• 200 g morkų (3 didelės)
• 4 vnt. kiaušiniai
• 100 g švelnaus skonio fermentinio sūrio (aš naudoju tarkuotą mozzarella)
• 1 skiltelė česnako
• 1/2 saldaus svogūno (dideli rudų lukštų svogūnai)
• 1/2 stiklinės (125 ml) majonezo
• 1 kuokštas petražolių, arba krapų, arba žalių svogūnų laiškų
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų pipirų

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Kiaušinius verdame 9 min.* Perliejame šaltu vandeniu, galima pridedėti ledukų - atauš greičiau. Išlukštename, askiriame trynius nuo baltymų.
3. Burokine tarka 5-se atskiruose dubenėliuose sutarkuojame bulves, morkas, sūrį, kiaušinių baltymus, trynius. Trynius tuojau pat užsandariname ir paliekame šaltai.
4. Smulkiai supjaustome svogūną, koštuve arba rėtuke jį nuskalaujame po šalto vandens srove, nusausiname. Nuskalautas svogūnas neturės metališko skonio, mišrainė bus skanesnė. 
5. Žuvį nukošiame, atskiriame nuo kaulų; žuvies file susmulkiname šakute. Dubenėlyje sumaišome žuvį, svogūnus, po žiupsnelį druskos ir pipirų, 1-2 Valg. Š. majonezo.
6. Kitame dubenyje sumaišome morkas su pertrintu česnaku, žiupsneliu druskos, 1 Valg. Š. majonezo.
7. Trečiame dubenyje sumaišome bulves su susmulkintomis petražolėmis ar krapais, žiupsneliu druskos ir pipirų, 1-2 Valg. Š. majonezo.
8. Sluoksniuojame ingredientus tolygiai paskirstydami ant plokščios lėkštės ir išlygindami jų paviršių sekančia tvarka:
   
   • žuvis su svogūnu,
   • bulvės,
   • apliejame majonezu,
   • sūris,
   • morkos,
   • apliejame majonezu,
   • kiaušinio baltymai.
9. Jeigu patiekalas ruošiamas formelėje, iš kurios vėliau perkeliamas į lėkštę dugnu aukštyn, - tai sluoksniavimo tvarka bus atvirkštinė: pradedant baltymais ir baigiant žuvimi.
10. Paruoštą patiekalą uždengiame ir paliekame šaldytuve stingti ir persisunkti skoniams 2-12 val.
11. Jeigu patiekalas ruošiamas formelėje, sustingusį patiekalą iškratome iš formelės ant plokščios lėkšės. Puošiame prieš pat tiekiant į stalą: lengvai apliejame majonezu (1-2 Valg. Š. spaudžiame per prakirptą polietileninio maišiuko kampuką), pabarstome kiaušinio trynio trupinėliais, papuošiame žalumynais.

* - virimo laikas skaičiuojamas nuo vandens užvirimo momento.

Sluokniuota "Mimoza" tik iškratyta iš formos.

"Mimoza" papuošta trynių trupiniais ir žalumynais.

"Mimoza", ruošta Velykoms.

Maskarponės kremo desertas

Maskarponės kremas šiame recepte yra ne kas kita kaip Tiramisu torto kremas. Jeigu mėgstate Tiramisu, tai liksite sužavėti ir šiuo desertu. Ypač rekomenduoju išbandyti šį receptą pradedantiems kulinarams, kadangi paruošimas paprastų paprasčiausias, o rezultatas - skaniausias ir prašmatniausias. Recepto šaltinis - mano jauna lenkaitė draugė Joanna. Ačiū!
Kadangi aš paniškai bijau salmoneliozės, tai visada naudoju tik ekologiškus labai šviežius kiaušinius. O destertams, kuriuose naudojamas mažai termiškai apdorotas kiaušinis, juos nuplaunu su indų plovimo muilu, įdėjusi rėtuke aplieju 2 litrais verdančio vandens, staigai atšaldau tekančio šalto vandens srove, ir nusausinu popierine servetėle.
Paruošimui reikia turėti plaktuvą arba mikserį.
Desertas labai sotus. Išeiga 8 porcijos.
Produktai:

• 500 g maskarponės sūrio
• 4 švieži, ekologiški arba kaimiški kiaušiniai
• 100 g cukraus pudros
• 400 g aviečių (šviežių arba šaldytų)
• 3 Valg. Š. skysto medaus (neaštraus skonio, tinka liepžiedžių, akacijų, dobiliukų medus)
• 1 Valg. Š. citrinos sulčių

Paruošimas:

1. Perskeliame kiaušinius ir atskiriame baltymus nuo trynių. Dubenyje ištriname trynius su cukrumi, statome dubenį virš puodo su verdančiu vendeniu, sumažiname ugnį ir, kaitindami trynių mišinį, plakame apie 10 min. Paruošta masė - "Zabaljone" - turi būti tiršta, citrinos geltonumo. Masę atšaldome.
2. Gražiausias avietes paliekame papuošimui. Likusias uogas sumaišome su medumi ir citrinos sultimis, paliekame 10 min. sultims išsiskirti. Šaldytas uogas patartina virš nedidelės liepsnos puode užvirinti, po to atvėsinti. Dalį aviečių sulčių atskiriame nuo tirščių, maždaug 100 ml. - papuošimui.
3. Į "Zabaljone" kremą pridedame maskarponės sūrio ir lengvai išmaišome iki kol tekstūra primins purią grietinėlę.
4. Mažose desertinėse vazelėse arba skaidraus stiklinio indo apačioje dedame aviečių tirščių sluoksnį, jį padengiame anksčiau paruoštu maskarponės kremu.
5. Paliekame šaldytuve maždaug 1-12 val. Prieš patiekiant apliejame palikusiomis aviečių sultimis ir papuošiame paliktomis uogomis. 

P.S. Iš palikusių baltymų pasiruoškite baltyminį omletą.  

Esu tikra, jog šio deserto paragavę, jį ruošite dar ne vieną kartą. O kai Jums nusibos avietės, tai jas puikiai šiame deserte pakeičia šie variantai:

• persikai
• gervuogės
• mėlynės
• braškės + mėtos lapeliai, viskas sumalta
• 3-4 kiviai + 5 baziliko lapeliai, viskas sumalta
• uogų mišinys

Paruošimui tinka tiek šviežios, tiek šaldytos uogos ir vaisiai. Kartais šaldytos uogos savo išvaizda netinka papuošimui, tokiam atvejui pasirenkame vieną šių deserto papuošimo variantų:

• plaktos grietinėlės "bokštas"
• migdolai ar kiti riešutai
• citrinos žievelės tarkiai
• žaliosios citrinos žievelės tarkiai
• apelsino žievelės tarkiai
• šokolado trupiniukai
• šokoladinis kremas
• kakavos milteliai
• mėtos lapelis
• mažas sausainiukas arba sausainio trupinėliai

Na, o jeigu jau ruošite maskarponės desertą daugiau negu 10-tą kartą, tai galite į kremą papildomai įmaišyti vieną iš sekančių priedų:

• 1 valg. Š. kiaušininio likerio 
• 2 valg. Š. maltų migdolų
• dubens dugną ir kraštus galima apdėti biskvito ar kekso riekelėmis, sausainiais ir t.t. ir panašiai.

Sekmės eksperimentuojant!

Lietuviška mišrainė - vinegretas

"Tokią lietuvišką mišrainę ruošdavo 30-tais metais ir anksčiau Kaune, ir Panevėžyje. Tos visos baltos mišrainės yra nežinau iš kur atkeliavusios. Mūsų laikais tokų nebuvo" - tai tetos Halinos žodžiai, kuriais aš visiškai pasikliauju. Daug kas pakito Lietuvoje nuo 1930-tųjų, bet tetos receptai nekintamai liko puikūs. Netgi pritaikius juose naujoviškus produktus, mūsų šeimoje mes liekame ištikimi senovės skoniams bei kokybei. Paragaukite, gal patiks ir Jums.

Šios mišrainės gero skonio paslaptis yra saldžių agurkų Relišas (padažas pagamintas iš sumaltų marinuotų agurkėlių ir įvairių prieskonių, (Sweet Pickle Relish - angl.) arba susmulkinti 2 saldžiai marinuoti vokiški agurkėliai "süße Essiggurken".

Produktai:

• 1 indelis (420 g) marinuotų burokėlių, arba 1 didelis virtas burokas + 1 valg. Š. obuolių acto
• 1 indelis (420 g) žaliųjų žirnelių
• 3 didelės bulvės
• 4 didelės morkos
• 4 kiaušiniai
• 4-6 marinuoti agurkėliai
• 1/2 saldaus svogūno (saldūs būna didžiuliai, rudų lukštų svogūnai)
• 2 šaukštai Relišo arba 2-3 saldžiai marinuoti vokiški agurkėliai
• 1/2 stiklinės švelnaus skonio majonezo
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Bulves nuplauname ir verdame su lupenomis 20 min.* Morkas nuplauname ir verdame su lupenomis apie 13 min.* Išvirusias daržoves ataušiname sausai, t.y. išpilame visą vandenį ir paliekame aušti atvirame inde, kad laisvai garuotų.
2. Kiaušinius verdame 9-10 min.* Perliejame šaltu vandeniu, galima pridedėti ledukų - atauš greičiau.
3. Supjaustome burokėlius, bulvės, morkas, agurkus ir kiaušinius 5 mm kubeliais.
4. Visus mišrainės produktus, prieskonius ir majonezą dubenyje išmaišome ir paliekame šaltai 2-12 val.

* - virimo laikas pradedamas skaičiuoti nuo skysčio užvirimo (burbuliavimo) pradžios.