Baklažano suktinukai

Baklažanų suktinukais jus pavaišins, jeigu atsidursite Azerbajdžane, vestuvėse. Tai - delikatesas, labai prašmatnus savo skoniu bei tekstūrų deriniu. Aš esu suktinukais persivalgiusi keletą kartų, kadangi pasigaminti juos labai lengva, o paragavus, jau nebeįmanoma sustoti valgyti. Na, gal ne visi yra baklažano fanai ir ne visiems gręsia persivalgymas, tačiau paragauti šio delikateso tikrai verta, nors vieną kartą gyvenime.
Išeiga: 8-14 suktinukų. Paruošimui reikia turėti didelį rėtį arba dubenį, didelę keptuvę, didelį ir aštrų peilį (Santoku ar pan.)
Produktai:

• 1 didelis ir gražus baklažanas
• 2 valg. Š. druskos
• 100 ml augalinio aliejaus
• 2-3 valg. š. tepamo ožkos sūrio, majonezo ar veganezo
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1/2 arb. š. smulkintų raudonųjų čili pipirų - nebūtinai
• ½ stiklinės (60 g) graikinių riešutų, susmulkintų
• 1 stiklinė susmulkintos šviežių kalendros (cilantro) arba petražolių

Paruošimas:

1. Baklažaną supjaustome išilgai 4-5 mm storio griežinėliais. Turi maždaug gautis 8-14 griežinėlių, kuriuos gerai pasūdome iš abiejų pusių, dedame į rėtuką ir paliekame kriauklėje 30-40 min. Iš baklažano pradės skirtis karčios sultys. Jeigu baklažanas sausas ir sultys nesiskiria, vadinasi, jis ne pirmo šviežumo, - tokiu atveju pasūdytus baklažano griežinėlius užmerkiame dideliame dubenyje šalto vandens ir paslegiame, kad jie neplūduriuotų.
2. Dubenėlyje sumaišome ožkos sūrį arba majonezą / veganezą su česnaku ir pipirais - užtepėlė paruošta.
3. Baklažano griežinėlius gerai nuplauname po šalto vandens srove ir nusausiname. Keptuvėje virš didelės liepsnos įkaitiname 2 valg. Š. aliejaus. Apkepiname baklažano griežinėlius po 1-2 min. iš abiejų pusių, kad jie taptų auksiniai su rudom dėmelėm. Kepame griežinėlius vienu sluoksniu, kartojame su likusiais griežinėliais. Gali tekti pilti daugiau aliejaus, mat, baklažanas linkęs sugerti riebalus. Viso kepimas užtruks apie 10 min.
4. Visus iškepusius baklažanus išdedame ant lygaus paviršiaus, pvz. keleto medinių lentučių, aš naudoju 4 plokščias lėkštes. Aliejaus perteklių pašaliname popierine servetėle.
5. Užtepame ant baklažano griežinėlių maždaug po 1 arb. š. paruoštos užtepėlės, tolygiai visus griežinėlius apibarstome smulkintais riešutais, po to - žalumynais,  palikdami  plataus galo 1-2 cm švariais.
6. Pradedant nuo siauresnio galo, pirštais vyniojame suktinukus ir dedame į švarią lėkštę.
7. Suktinukai skanūs tiek šalti, tiek šilti. Prie jų tinka virti ryžiai, garuojančios bulvikės arba duona.

P.S. Jeigu ožkos sūris kietas, jį sumaišome su majonezu / veganezu arba grietine.

Rūgštėlynė su ir be rūgštynių

Kas mėgsta rūgštynes, supras mano troškimą. Papildoma priežastimi ieškoti būdų gerai rūgštėlynei išvirti vidury žiemos, krašte, kur niekas neaugina rūgštynių, tapo ir tai, jog mano vienas vaikas šią sriubą labai mėgsta. O juk motiniška meilė ir išmonė - beribės.

Rūgštynės turtingos oksalio rūgštimi, vitaminais, jos žinomos dėl savo priešuždegiminių ir kvėpavimo takus gydančių savybių, iš jų pagaminami nuostabūs padažai... O kai rūgštynių nėr, jų puikiu pakaitalu tampa špinatai su cirinos sultimis. Špinatai - burokėlių lapų giminaičiai, turtingi ta pačia oksalio rūgštimi, skatina organizmo apsivalymą, padeda žarnyno veiklai. Špinatai yra puikus šaltinis vitaminų A, B komplekso, C, E, K, karotino, folio rūgšties, magnio, kalcio, geležies, jodo, magnio, fosforo, kalio, natrio, ir kitų vertingų mikroelementų bei amino rūgščių.

Oksalio rūgštis - labai sveika organiniame pavidale; tačiau apdorota termiškai, ji tampa neorganiška ir kenksminga, iš čia inkstų akmenligė, geležies ir kalcio trūkumas. Todėl nepatartina rūgštynių ir špinatų virti. Užtenka lapelius tik įmesti į karštą sriubą ir palaikyti po dangčiu 10 min. Jie suminkštės, pasklis lapelių skonis ir netgi spalva pasikeis iš žalios į samaninę.

Išeiga 6-8 porcijos. Paruošimui reikia turėti 3-4 litrų puodą.
Produktai:

• 2 valg. Š. sviesto arba aliejaus
• 1  svogūnas
• 2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 lauro lapeliai
• 2 bulvės
• 2 morkos
• 2 kiaušiniai
• 170-200 g rūgštynių arba špinatų
• 1/2 citrinos - tik jei naudojame špinatus

Paruošimas:

1. Puode virš vidutiniškos liepsnos, riebaluose pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną iki auksinės spalvos - maždaug 3 min., pasūdome, papipiriname. Pilame 2/3 puodo turinio vandens, pridedame lauro lapelius ir užviriname vegetarišką sultinį.
2. Nuskutame bei smulkiais kubeliais supjaustome bulves ir morkas, sudedame į sultinį, paverdame 15 minučių. 
3. Kiaušinius įmušame į puodelį ir truputį išplakame šakute, kad baltymai gerai susimaišytų su tryniais. Šį išplaktą mišinį pilame į verdančią sriubą ir viską gerai išmaišome. Karštame skystyje kiaušinis pavirs mažais balsvais krislelais.
4. Stambiai (2-3 cm) supjaustome rūgštynes arba špinatus, mažesnių lapelių nepjaustome. Išjungiame sriubą, sumetame žalumynus. Jeigu naudojame špinatus, į sriubą išpaudžiame citrinos sultis, puodą uždengiame dangčiu ir paliekame 10-15 min. skoniams ir aromatams pasiskirstyti.
5. Pateikiame sriubą pagardinę grietine, pabarstę sukarpytų petražolių ar krapų, šalia riekutės juodos duonos arba su skrebučiais.

Grybų sriuba su čile

Grybų sriuba "Sopa de Hongos con Chile" - nepaprastai skani. Naudokite jūsų mėgstamą čilės rūšį. Aš pasirinkau halapenjo čiles. Jeigu pašalinsite čilių (aitriųjų paprikų) sėklas,  tai šią sriubą noriai valgys ir vaikučiai.

Ši sriuba visiškai be krakmolo (bulvių, pupelių, kukurūzų, ryžių ir t.t.) ir glitimo produktų, tad rekomenduoju ją diabetikams, arba žmonėms prisilaikanties kūdėjimo dietos. Grybai sriubai suteikia tekstūros - yra ką pakramtyti, o visi kiti ingredientai - intensyvaus skonio.

Išeiga 6 porcijos. Paruošimui reikia turėti puodą, keptuvę ir karščiui atsparų indą, tinkantį kepimui orkaitėje.
Produktai:

• 1 vištos krūtinėlė (2 puselės), arba 1/2 vištos
• 3 arb. š. druskos
• 10 juodųjų pipiriukų
• 2 Valg. Š. augalinio aliejaus
• 0.5 kg šviežių pomidorų
• 1 svogūno galva
• 3 skiltelės česnako
• 3 Valg. Š. (45 g) sviesto
• 0,5 kg šviežių pievagrybių (nuotraukoje jų parodytas tik trečdalis)
• 1-2 aitriosios paprikos / čilės

Paruošimas:

1. Vištieną nuplauname, verdame 1 val. pripylę 2.5 l vandens, pasūdę ir pridėję juodųjų pipirų.
2. Paruošiame 200°C (400°F) karštumo orkaitę. Pomidorus supjaustome ketvirčiais, svogūną - 2 cm storio giežinėliais, česnaką išlukštename, bet nepjaustome. Visas šias daržoves apliejame aliejumi, dedame ant keptuvės arba skardos ir šauname 30 min. orkaitėn.
3. Grybus supjaustome ir lengvai apkepiname keptuvėje, pridėję sviesto.
4. Iš sultinio ištraukiame vištą. Į sultinį pridedame smulkiai supjaustytas čiles ir apkepintus grybus.
5. Orkaitėje iškepusias daržoves sumalame blenderyje (nebūtinai) ir dedame į sriubą. Paverdame sriubą apie 15 min. 
6. Vištieną supjaustome kubeliais sudedame į sriubą. Ragaujame: jei reikia - dar pasūdome. Verdame sriubą dar apie 5-10 min. 
7. Sriubą pateikiame tuojau pat, labai karštą, šalia kvietinės bandelės, skrebučių arba tortilijos duonos paplotėlių. Kas nevalgo glitimo, tai sriubą galima valgyti be priedų, pasibarsčius mėgstamais šviežiais žalumynais, arba tarkuotu sūriu. ¡Buen provecho!

Orkaitėje apskrudinti svogūnai, pomidorai ir česnako skiltelės.

Blenderyje sumalta pomidorų - svogūno - česnako masė.

Apkepinti grybai, susmulkinta čilė ir pjaustymui paruošta vištienos krūtinėlė.

Barbekiu šonkauliai

Apvirti barbekiu šonkauliai

Vasarą ruošti apvirtus barbekiu šonkaulius būtų žiaurus nusižengimas kulinarijos etikos dėsniams. Bet dabar juk žiema, ir grilis užšalęs po sniegu, taigi: galima pagriešyti ir pasinaudoti šiuo paprastu kiaulienos šonkauliukų ruošimo būdu. Vaikai ir vyrai tiesiog dievina šį patiekalą.
Paruošimui reikia turėti didelį puodą ir kepimui orkaitėje tinkančią blėkutę.
Produktai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 1 Valg. Š. druskos
• 2 lauro lapeliai
• 5 žirneliai juodųjų pipirų
• 5 Valg. Š. barbekiu padažo

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname, verdame puode vandens, pridėję druskos, pipirų ir lauro lapų. Mėsa turi virti 60-90 min., kiaurasamčiu vis nugriebiam paviršiuje susidariusias puteles. Išvirusius šonkaulius kiaurasamčiu išgriebiame ant lėkštės. Palikusį sultinį galima panaudoti "Ukrainietiškiems barščiams" virti, ar kitiems patiekalams ruošti.
2. Nuvarvintus šonkaulius dedame ant kepimo indo, dosniai iš visų pusių aptepame barbekiu padažu, paliekame marinuotis 10-30 min. Paruošiame 180°C (350°F) orkaitę. 
3. Šonkaulius kepame 50-60 min. Padažas turi pavirsti ruda lipnia žievele, o mėsa įkaisti iki pat kaulo.
4. Šonkaulius pateikiame supjaustę po 2-3 kauliukus gabalėliuose, su ankštinėmis pupelėmis, bulvėmis, labai tinka "Bulvių purée", "Kukurūzų burbuolės", šalia sultingų arba aštrių salotų, pvz. "Afgani".

P.S. Šis patiekalas gali būti valgomas pirštais, netgi leidžiama pirštus laižyti; todėl būkit apdairūs ir neprisikvieskite šonkauliukų progai išponėjusių svečių, - nebent mėgstate šokiruoti.


                Barbekiu šonkauliai - nevirti

Šonkauliai kepa orkaitėje.

Produktai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių "grobelių"
• 5 Valg. Š. barbekiu padažo

 Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname, nusausiname, pašaliname šonkaulių vidinę pusę dengianičią plėvę. Peiliu supjaustome grobelius į vieno šonkaulio porcijas. 
2. Šonkaulius dedame į kepimo indą, dosniai iš visų pusių aptepame barbekiu padažu, paliekame marinuotis 10-30 min. Paruošiame 190°C (375°F) orkaitę. 
3. Šonkaulius kepame neuždengus apie 60 min. Vidury kepimo šonkauliukus apverčiame kulinarinėmis žnyplėmis. 
4. Pilnai iškepę šonkauliai bus pasidengę tamsiu susikaramelizavusiu padažu, o mėsa, pabadžius šakute, lengvai atsiskirs nuo kaulų.

Grobeliai supjaustyti į vieno šonkauliuko porcijas.

Iškepę šonkauliai pasidengia karamelizuotu berbekiu padažu. 

Ukrainietiški barščiai

Dėkoju Olegui, kuris man nupasakojo savo mamos, gyvenančios Vakarų Ukrainoje, firminių barščių receptą ir visą barščių esmę. Pasirodo, Vakarų Ukraina, nors ir nepažymėta kita spalva politiniame žemėlapyje, - tai atskira valstybė, mat jų kalbos tarmė, kultūra, klimatas, kulinarija bei tradicijos skiriasi nuo likusios Ukrainos dalies. Dar sužinojau, jog jų merginos visos juodbruvos gražuolės, labai užsispyrusios ir valdingos, beveik kaip Amazonės.

Barščių virimas irgi labai skiriasi. Vakarų Ukrainoje barščiams pradėti naudojami kiaulienos šonkauliai, o likusioje Ukrainoje - pakepinti spirgai su svogūnais. 

Man sunku spręsti, kiek šitoje informacijoje yra tiesos, nes niekad nesu buvusi Vakarų Ukrainoje. Tačiau barščių receptas puikus. Aš jau 10 metų verdu barščius pagal šio recepto abu variantus ir džiuginu savo šeimyniškius.

Paruošimui reikia turėti didelį, maždaug 4-5 litrų talpos, puodą.
Produktai:

• 0,5 kg kiaulienos šonkaulių su mėsa, arba 200-300 g kiaulienos lašinių ar šoninės
• 2 lauro lapeliai
• 1 valg. Š. druskos
• 5 juodi pipiriukai
• 2 valg. š. saulėgrąžų aliejaus - tik jeigu naudojami šonkauliai
• 1 didelis svogūnas
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 bulvės
• 2 morkos 
• 200 g šviežio kopūsto, maždaug 1/4 gūžės
• 1 burokėlis, apie 150 g
• 3 pomidorai arba 2 valg. Š. pomidorų pastos
• 2 skiltelės česnako
• 1 valg. Š. 5% obuolių acto, arba 1/2 valg. Š. 9% acto 
• grietinės, krapų ar petražolių - pagardinimui

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname, verdame pripylę 2/3 puodo talpos vandens, pridėję druskos, pipirų ir lauro lapų. Mėsa turi virti 60-90 min., kiaurasamčiu vis nugriebiant paviršiuje susidariusias puteles.  Svogūną smulkiai supjaustome, apkepiname keptuvėje pripylę saulėgrąžų aliejaus, pasūdome, papipiriname. Išvirusius šonkaulius kiaurasamčiu išgriebiame ant lėkštės. Į puodą sumetame apkepintus svogūnus.
2. Jeigu ruošiame barščius su spirgais, pradžia bus kitokia: smulkiai supjaustome lašinius ar šoninę, pakepiname puode kol gražiai paruduos ir išsiskirs riebalai, sudedame smulkiai supjaustytą svogūną, druską, maltus pipirus ir dar pakepiname 3 min. Jei nemėgstate riebių barščių, išpilame lauk riebalus, paliekame puode tik spirgus ir svogūnus. Pilame į puodą vandnens, maždaug 2/3 puodo talpos, pridedame lauro lapų. Verdame apie 15 min.
3. Neskustą burokėlį lengvai apverdame nedideliame puode vandeds, maždaug 10-15 min. Burokėlis turi likti kietas.
4. Bulves ir morkas supjaustome 1 cm kubeliais, kopūstą supjaustome plonais šiaudeliais, viską metam į verdantį buljoną. Burokėlį atvėsiname po šalto vandens srove, nuskutame, sutarkuojame burokine tarka arba smulkiai supjaustome, dedame į barščių puodą. Prieš dedant rūgščius ingredientus, bulvės turi pavirti mažiausiai 10 minučių.
5. Dabar į barščius pridedame smulkiai supjaustytus česnaką, pomidorus arba pomidorų pastos. Paverdame 5-10 min., ragaujame: jeigu barščiams stinga rūgšties - pilame acto ir paviriname dar 3-5 min.
6. Mėsą atskiriame nuo kaulų, supjaustome gabalėliais, dedame atgal į barščius ir paverdame dar 10 min. O jeigu barščiams pakanka tirštumo, virtus šonkaulius pataupome antrąjam patiekalui, t.y. barbekiu šonkauliukams. 
7. Barščius nukeliame nuo ugnies ir paliekame uždengtame puode pamažu aušti mažiausiai 2 val. 
8. Ukrainietiškus barščius pateikiame pagardinę grietine, pabarstę smulkiai sukarpytų krapų arba petražolių, su riekute juodos duonos arba puria kvietine bandele.

P.S. Palikusius atvėsusius barščius saugome šaldytuve, antrą dieną barščiai bus skanesni.
P.P.S. Dažnai Ukrainietiški barščiai tirštinami svieste pakepintais miltais. Aš mėgstu skaidrius barščius ir man tirštumo pakanka iš daržovių, todėl to nepaminėjau savo recepte.

"Afgani" salotos

Afganistano virtuvė paprasta ingredientais, bet turtinga prieskoniais ir kvapais. Preciziškai parinktų ir tarpusavyje suderintų prieskonių žiupsnelis paprastus virtus ryžius paverčia ypatingu patiekalu, avienos ar vištienos gabaliuką - aromatingu kepsniu. Salotos irgi ne išimtis: paprastos daržovės, supjaustytos lygiais kubeliais, truputėlis kalendros ir šlakelis citrinos sulčių, jokių riebalų - labai gaivios ir kvapnios. Dėkoju Hašimui, Afganistano virtuvės "Šilko kelias" restorano savininkui, už šių paprastų salotų idėją.

Salotose supjaustytų agurkų ir pomidorų kiekis turi būti maždaug vienodas.
Produktai:

• 3 pomidorai
• 3 agurkėliai arba 1/2 angliško agurko (ilgas "besėklis" agurkas)
• 1/2 mėlynojo (violetinio) svogūno
• 1 kuokštas kalendros (cilantro - angl.), supjausčius turi gautis apie 2/3 stiklinės
• 1 citrinos sulčių (3 valg. Š.)
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Agurkų žieveles nuskutame. Agurkus ir pomidorus supjaustome 1.5-2 cm kubeliais. Mažesniais kubeliais supjaustome svogūną. Kalendrą supjaustome kas 1 cm - gana stambiai. Visas daržoves sumaišome dubenyje, pasūdome, papipiriname, apliejame citrinos sultimis.
2. Maždaug po 3 min. salotose išsiskirs daug daržovių sulčių, jų nukošti nereikia. Jeigu šalia salotų bus valgomas kepsnys sy ryžiais, šiomis salotų sultimis apliejami ryžiai.
3. Afgani salotos labai tinka šalia plovo, vištienos arba avienos šašlyko bei ryžių, 

Priedai "Afgani" salotų paįvairinimui: 

• plonų griežinėlių ketvirčiais supjaustyta morka
• juostelėmis supjaustytos pekino salotos
• šiaudeliais supjaustytas pankolis
• granatų sėklos
• smulkiai supjaustytos mėtos

Barbekiu padažas

Šį padažo receptą sugalvojau būdama 19 metų, o tai buvo senų senovėje, dar Sovietinėje deficito ekonomikoje, kai krautuvių lentynos buvo tuščios. Labai norėjosi kažko skanaus ir aštraus, o nusipirkti to "kažko" buvo neįmanoma. Nostalgiškai prisimindama savo pirmąją kelionę į JAV (1988 metais), sukūriau padažą ir juo nustebinau visą mane supantį pasaulį. Savo padažą pyliau visur: ant perlinės košės, dar buvo tokia kapotų kviečių košė - visai be skonio, ant vištienos, kiaulienos, jautienos, makaronų, sudžiuvusios duonos riekutės ir t.t. Viskas su šiuo padažu tapdavo nepaprastai skanu. Na, o skaniausi su šiuo padažu, žinoma, yra kiaulienos šonkauliai.

Dabar laikai pasikeitė, parduotuvėse apstu padažų, su juose primaišytais stabilizatoriais, konservantais, iš naftos produktų išgautais atspalviais, MSG ir t.t., ir dėl skonio - jokių garantijų. Namuose paruoštas padažas kaskart gaunasi skirtingo skonio, bet visada skanesnis už parduotuvinį.
Išeiga: maždaug 0.5 litro padažo. Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę.
Produktai:

• 2 valg. Š. cukraus
• 1/4 stiklinės (60ml) 5% acto
• 1/4 stiklinės (60ml) augalinio aliejaus
• 1 didelis svogūnas, labai smulkiai supjaustytas
• 2 arb. š. druskos
• 2-3 arb. š. Khmeli Suneli prieskonių, arba kito mėgstamo žolelių mišinio
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. šviežiai maltų raudonųjų čili pipirų - nebūtinai
• 2-3 lauro lapeliai, susmulkinti
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) malto cinamono
• 170 g indelis pomidorų pastos
• 3 didelės skiltelės česnako, sutrintos
• 1 valg. Š. garstyčių
• 1 - 1.5  stiklinė (250-375 ml) buljono, gali būti vegetariškas

Paruošimas:

1. Sausoje keptuvėje kaitiname cukrų apie 5 min. Cukrus turi karamelizuotis ir tapti tamsiai rudas, bet nesuanglėti. Kai pasiekiama graži tamsiai ruda cukraus spalva, nukeliame keptuvę nuo liepsnos, pilame actą, gerai išmaišome. Visas cukrus turi atšokti nuo puodo dugno ir ištirpti skystyje. Paruoštą rudą actą pilame į puodelį, keptuvę išplauname.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, apkepiname svogūną iki auksinės spalvos. Pasūdome, suberiame sausus prieskonius, viską gerai išmaišome ir dar pakepiname, kol išsiskiria prieskonių kvapas. 
3. Keptuvėje praskyriame duobutę, į ją dedame pomidorų pastą, kurią maišant karamelizuojame, t.y. kepame tol, kol pastos raudonumas pereis į rudumą, apie 5 minutes. 
4. Įmaišome česnaką, garstyčias, supilame buljoną ir, mišiniui užvirus, sumažname liepsną bei paliekame padažą virti dar 5-10 min.
5. Anksčiau paruoštą cukraus-acto mišinį pilame į verdantį keptuvėje padažą. Viską išmaišome ir dar pakunkuliuojame keletą minučių, kol padažas sutirštės. Padažas turi būti sirupo tirštumo, aplipinantis įmerktą šaukštą.
6. Sandariame indelyje, šaldytuve, padažas išliks šviežias 4 mėnesius. Jeigu karštą padažą supilsite į sterilų indelį ir užsandarinsite, galėsite padažą laikyti spintelėje 1 metus arba padovanoti draugams gurmanams.

Makaronai ir sūris

Makaronai su sūriu jau viduramžiais buvo mėgstamas europiečių patiekalas. Yra žinomi italų, švedų, anglų, prancūzų receptai. Aš jums pateikiu amerikiečių variantą "Macaroni & Cheese""  , kuris per skrandžius užvaldė daugumos vaikų širdis. Pastebėjau, jog mano bendraamžiai amerikiečiai grįžta prie šio patiekalo ne vien dėl nostalgijos vaikystei, bet ir dėl šio patiekalo ypatingo skonio. Jiems tai delikatesas, asocijuojantis su namų šiluma, labai sotus, švelnaus sūrio skonio.
Aprašyto recepte kiekio turi užtekti 8 porcijoms. Dažniausiai aš ruošiu "Makaronus ir sūrį" priešpiečiams, vaikų pageidavimu. Naudoju tik pusę nurodyto kiekio. Paruošimui reikia turėti vieną didelį ir vieną mažą puodus.
Produktai:

• 1 pakuotė (450 g) alkūninių makaronų
• 1.5 arb. š. druskos
• 1 pakuotė (230 g) "Amerikoniško" sūrio vokeliuose
• 350 ml (1.5 stiklinės) pieno

Paruošimas:

1. Pagal pakuotės nurodymus pasūdytame vandenyje išverdame makaronus. Labai svarbu makaronų nepervirti, nes vėliau karštame sūryje jie toliau minkštės.
2. Virš vidutiniškos liepsnos mažesniame puode užkaičiame virti pieną. Į šiltą pieną po vieną dedame sūrio lapelius ir vis pamaišome šaukštu. Sūris turi piene lydytis ir tirpti. Mišinį maišydami kaitiname iki kol pilnai ištirps visas sūris ir susidarys vientisa skysta masė, bet neužviriname.
3. Karštu pieno-sūrio mišiniu apliejame nukoštus makaronus ir tuojau pat viską gerai išmaišome. Pradžioje mišinys atrodys labai skystas, bet po 10 min. makaronai išbrinks, atvės iki pakenčiamos valgymui temperatūros, sūris sutirštės.
4. Pateikiame makaronus su sūriu mažuose dubenėliuose, Kadangi patiekalas labai kaloringas, jo nedidelio kiekio užtenka pasisotinti. Palikusius makaronus saugome šaldytuve iki 4 dienų arba užšaldome. Atšildome patiekalą kaitindami puode virš nedidelės liepsnos po dangčiu, pripylę truputį vandens. Mac and cheese, anyone?!

Žuvienė

Galiu pasigirti: esu žvejė. Nuo mažumės mane tėvas psiimdavo žvejoti. Imdavo mane, o ne brolį, nes aš drausmingai ir tyliai sėdėdavau valtyje, o kai reikia veikti greitai, pasižymėjau miklumu ir sumanumu.

Esu žvejojusi daugybėje Lietuvos upelių ir ežerų, mariose ir netgi nuo tilto Palangoje. Tačiau "mūsų" upės buvo dvi: Merkys ir Šalčia. Paleisdavome kabliuką į vandenį ir plaukdavome pasroviui valtele. Aplinkui vaizdai pasakiški - labai sunku išlaikyti akis ant pludės. Mūsų vertingiausias laimikis buvo milžiniškas upėtakis, kurio aš pakelti negalėjau (didžiulė lydeka nasiskaito, nes ji buvo labai sena ir neskani). Kai brolis paaugo, jam mažiau teko laimės žvejojant. Mat, prie upelių atsiradusių įmonių teršalai nepatiko žuvelėms...

Mano vaikystėje mes žuvienę virdavom katiliuke, pakabintam ant strypų virš laužo. Vandens pasisemdavom iš upelio, bulvių, morkų ir svogūnų nusipirkdavome pakeliui, sustoję pas Valkininkų ūkininkus. Na, o prieskonius ir indus atsiveždavom iš namų.

Paruošimui reikia turėti didelį puodą, koštuvą arba kiaurasamtį.

Produktai:

• 2 kg šviežios žuvies, tinka bet kokia rūšis
• 2 lauro lapeliai
• 5 juodųjų pipirų grūdeliai
• 2 arb. š. jūros druskos
• 3 bulvės
• 2 morkos
• 1 pastarnokas
• 1 didelis svogūnas
• 1 kuokštas salierų, patražolių, gelsvės arba citrininės verbenos
• 1 citrina - nebūtinai

Paruošimas:

1. Žuvis nuvalome nuo žvynų; skrodžiame, išdarinėjame, jeigu yra ikrai, jų neišmetame. Jeigu žuvys jaunos, tai galvas verdame kartu su žiaunomis, o jeigu naudosite seną lydeką ar pan., geriau žiaunas išmesti.
2. Nuplauname žuvis po šalto vandens srove, nupjauname galvas, pelekus ir uodegas. Šias atraižas, pridėjus svogūną, pipirus, laurus, prieskonių kotelius ir apvytusius lapus dedame į puodą, pilame 2-3 litrus vandens, užkaičiame virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos. Sultiniui užvirus, pasūdome. Verdame 1 valandą.
3. Sultinį nukošiame, galvas ir pelekus atiduodame katinui, viską kitką išmetame. Turi likti tik skaidrus sultinys. Į sultinį sudedame smulkiais kubeliais supjaustytas bulves ir morkas, paverdame 10 min. Dabar beriame smulkiai supjaustytus pasternoką ir žuvies file gabalus, verdame dar 10-15 min., bet neilgiau, nes žuvies mėsa pradės byrėti.
4. Beriame į puodą smulkiai supjaustytus žalumynus, uždengiame dangčiu ir paliekame 15 min. skoniams persisunkti.
5. Pateikiame su grietine, riekute ruginės duonos, skrebučiais, smulkiai supjaustytais svogūnų laiškais arba sriuboje paplukdę citrinos griežinėlį.

 P.S. Gal pastebėjote iš nuotraukų, jog pradžioje upėtakiai buvo keturi, o supjaustyti liko tik trys? Mat katė netvėrė laukdama verdančių galvų ir vieną žuvį man pavogė.

Višta "Meksikana"

Norint tapti tikra "Meksikana" (meksikietė), reikia gimti ir augti Meksikoje. Tačiau ir svetur gimusios vištos, pagardintos tinkamais prieskoniais, gali pretenduoti į šį apibūdinimą. Jeigu keliausite automobiliu po Meksiką, sustokite prie pakelės prekeivių, o būtent prie dūmyjančio grilio. Esu tikra, kad gausite nusipirkti autentiškos vištos "Meksikanos". Nepamirškite man parašyti, ar skonis labai skiriasi nuo maniškės, šiame recepte pateiktos.

Recepte naudojami tokie prieskoniai, kaip cinamonas ir gvazdikėliai, kurie mėsytei suteikė "labai įdomaus dūmo skonio" - ragautojų žodžiais tariant. Nežinau, apie kokį "dūmą" jie kalbą,  juk aš kepiau elektrinėje orkaitėje.

Autentiškesnio skonio višta gausis kepama virš grilio, kūrenamo malkomis. Šiam patiekalui aštrumas nebūtinas: aštrius raudonuosius pipirus galima pakeisti nedideliu kieku juodųjų pipirų; patiekalas patiks ir mažiems, ir dideliems.

Produktai:

• 2-3 kg višta
• 2-6 pipirai: paprikos arba kubanelės
• kuokštelis žalių svogūnų laiškų

Marinatui:

• 1 valg. Š. maltų čilės ar ančio pipirų, arba 1 arb. š. maltų juodųjų pipirų - jeigu valgys vaikai
• ½ arb. š. malto cinamono
• ½ arb. š. maltų gvazdikėlių - aš sugrūdau grūstuve
• 1 arb. š. druskos
• 1 arb. š. raudonėlio (oregano)
• ½ stiklinės apelsinų sulčių
• 3 valg. Š. obuolių acto 
• 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
  
• 1 stambi skiltelė česnako - sutraiškyta 

 Paruošimas:

1. Vištą išdarinėjame, gerai nuplauname. Kulinarinėmis žirklėmis vištą perkerpame per nugarą, maždaug 1-2 cm į šoną nuo stuburo. Išskleidsdami vištą sulaužome jos krūtinkaulį ir, padėjus ant stalo ar lentelės, kumščiu daužant vištą suplokštiname. Sparnelius užlenkiame į vidų, kad jie kepant nesviltų.
2. Plačiame dubenyje sumaišome visus marinatui skirtus produktus. Vištą panardiname į marinatą 30 min. ar ilgiau.
3. Jeigu kepame vištą virš grilio, kurui geriausiai tinka malkos. Išskirstome malkas taip, kad liepsna kiltų šonuose, o per grilio vidurį tik rusentų. Jeigu grilis dujinis, tai uždegame liepsną kraštiniuose degikliuose, palikdami vidurinį degiklį išjungtą. Plokščią vištą dedame ant grotelių vidurio, kur nėra liepsnos, uždengiame dangčiu ir kepame 45 minutes. Kas 10 minučių vištą apšlakstome likusiu dubenyje marinatu.
4. Jeigu kepame orkaitėje, plokščiai išskleistą vištą dedame ant grotelių virš skardos arba į plačią keptuvę. Kepame 45 min. neuždengus, 200°C (390°F) laipsnių karštyje. Kas 10-15 min. vištą apšlakstome likusiu dubenyje marinatu.
5. Maždaug likus 10 min. iki kepimo pabaigos, ant grotelių šalia vištos išdėliojame sveikas (suprask cielas) paprikas ir vandeny suvilgytą, nepjaustytą kuokštą žalių svogūnų laiškų.
6. Iškepusią vištą žirklėmis sukarpome mažais gabaliukais per sąnarius. Pateikiame su keptomis paprikomis bei aprūsentais svogūnais, salsa, virtais ryžiais.

Sausi ingredientai marinatui.

Vištiena marinuojasi.

Orkaitėje iškepta vištiena "Meksikana".

Porcijomis supjaustyta vištiena "Meksikana".

P.S. Aš visas žalios mėsos išdarinėjimo, pjaustymo ir kt. "inkvizicines" procedūras atlieku virtuvės kriauklėje. Dezinfekcijai kriauklę iššveičiu milteliais ir nuplikau verdančiu vandeniu - prieš ir po "inkvizicijos".

**********************************RECEPTO PAPILDYMAS******************************************

Višta "Meksikana" kepta tiesiog marinate.

Neseniai išbandžiau sujungti "Vištos Meksikanos" ir "Vištienos a L'Orange" receptus. Rezultatas - labai sultinga, nuo kaulų krentanti, kvapni vištiena. Nereikia gaišti laiko marinavimui, ir blėkos nereikia plauti - vištą kepiau špižinėje keptuvėje.

Ingredientai - visi tie patys, kaip aukščiau aprašytame recepte.

Paruošimas:

1. Tas pats kaip recepte aukščiau.
2. Paruošiame 200°C (390°F) karštumo orakitę. 
3. Didelėje špižinėje keptuvėje sumaišome visus marinatui skirtus produktus. Vištą guldome į marinatą mėsos-odos puse žemyn, ir tiosiog marinate, keptuvėje, pašauname į orkaitę.
4. Kas 20 min. 3 kartus vištą vartome, t.y. kepimo turi gautis maždaug 1 val. 20 min. Kulinariniu termometru pasmeigus krūtinėlės storiausią dalį, temperatūra turi siekti 74°C (165°F), o pasmeigus iki klubo jungties su koja sąnario 79°C (175°F).
5. Ištraukiame vištą iš blėkutės ir paliekame "pailsėti" kambario temperatūroje apie 10 min.
6. Dugne susidariusį padažą perkošiame per sietelį, jeigu padažas labai riebus, separatoriumi pašaliname riebalus. Pateikiame vištienos gabaliukus aplietus padažu.

Pabaigai - man patinkani "Mariači" stiliaus muzika - Meksikos tautinės dainos. Visiems labiausiai žinoma, turbūt, yra Antonio Banderas atliekama daina filme "Desperado". Siūlau pasiklausyti daugiau. Atlieka moksleiviai iš Rio Grande City High School mokyklos:  Mariachi Cascabel. O šitą dainą "Alma Llanera" atlieka Zapata High School moksleiviai. 

Kepti ridikėliai

Nuo vaikystės mėgstu  ridikus ir ridikėlius, nešykščiu jų salotose, ant sumuštinių, naudoju juos ruošdama šaltibarščius, netgi juos vienus sau kramsnoju užkandžiaudama. Maniau, jog viską apie juos žinau, iki kol apsilankiau pas savo dėdės šeimą Lenkojoje ir ten paragavau ridikėlių barščius. Mmm... Pasirodo, termiškai apdoroti ridikėliai dar skanesni. Nerandu kito analogo, kurį galėčiau prilyginti keptų ridikėlių skoniui ir tekstūrai, tai kažkas tarpinio tarp bulvės, agurko ir brokolio... Čia jau turite patys pasiruošti, paragauti ir nuspręsti.

Kepti ridikėliai - puikaus skonio ryškiaspalvis vegetariškas patiekalas arba idealus garnyras prie kiaulienos, vištienos, avienos ir jautienos. Išeiga 6 porcijos.
Produktai:

• 2 valg. Š. sviesto arba alyvuogių aliejaus
• 300-400 g ridikėlių
• 1/2 arb. š. druskos
• 5-6 sutraiškyti juodieji pipiriukai
• 2 skiltelės česnako - nebūtinai
• 2 arb. š. acto arba citrinos sulčių - nebūtinai
• kuokštelis krapų, petražolių, česnakinių svogūnėlių arba kalendros (cilantro) - nebūtinai

Paruošimas:

1. Ridikėlius nuplauname, nusausiname, supjaustome ketvirčiais.
2. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos ištirpiname sviestą. Sviestui suputojus, sudedame ridikėlius, pridedame prieskonius. Kepiname vartydami apie 7-15 min., kol ridikėliai truputį suminkštės ir parus.
3. Išdedme į dubenį ir pabarstome susmulkintais žalumynais.

Kaprėzė užkandukas

Italai savo vėliavos spalvas pagerbia ne vien drabužiuose, buityje ir gėlynuose. Žalia-balta-raudona labai populiari ir italų patiekaluose, to pavyzdys visiems žinomos salotos "Insalata Caprese" (Kapri salos salotos): paeiliui išdėliojami girežinėlis raudono pomidoro, griežinėlis mocarelos sūrio, baziliko lapelis, ir vėl iš pradžių. Jūsų bandymams pateikiu užkandinį šių salotų variantą, tinkantį vaišinant minią, nereikalaujantį lėkštučių, peilių ir šakučių.

Jei napvyks nusipirkti kąsnio dydžio "ciliegine" mocarelos (2 cm skersmens), tada pirkite 300 g mocarelos gabalą ir jį supjaustykite 2 cm kubeliais - maždaug tokio pat dydžio kaip ir jūsų pomidoriukai. Perla mozzarella - 1 cm skesmens bus permaži, o bocconcini mozzarella - 3 cm skersmens - perdideli.

Produktai:

• 20 vnt. vynuoginių pomidoriukų
• 20 vnt. ciliegine mozzarella sūrio kamuoliukų
• 20 vnt. šviežių baziliko lapelių
• 20 vnt. medinių smeigtukų
• 1/4 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š.  maltų raudonųjų pipirų
• 1 valg. Š. šviesaus acto (balto vyno, obuolių, balto balzamiko)
• 2 valg. Š. šalto spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelė česnako - nebūtinai

Paruošimas:

1. Puodelyje suplakame aliejų, actą, druską ir pipirus. Mocarelos kąsnelius apliejame paruoštu mišiniu ir išmaišome. Paliekame marinuotis 5-10 minučių.
2. Pomidoriukus pjauname pusiau. Ant smeigtuko pasmeigiame vieną puselę pomidoro, pusiau arba trilinkai sulakstytą baziliko lapelį, mocarelos gabaliuką ir likusią pomidoro puselę. Iešmukus išdėliojame ant lėkštės. Buon apetito!

Šviežių kopūstų troškinys

Dar vienas senoviškas lietuviškas tetos Halinos receptas. Šį kartą be raugintų kopūstų, o tik su šviežiais, arba "saldžiais", kaip juos vadina teta. Matavimai apytikriai, kadangi teta viską daro iš akies ir man neleido nieko išmatuoti.

Troškinti kopūstai gali būti pateikiami kaip garnyras šalia kiaulienos kepsnių, kepto kumpio, avienos patiekalų, maltinukų, dešrelių ir kt. Man asmeniškai skaniau be grietinės, majonezo ir patražolių, mano vyrui patinka su grietine, o mano vaikams išvis nepatinka troškinti kopūstai - tokia mūsų teisybė. Ingredientų aprašyme nekeičiau, nes toks yra tetos receptas.

Išeiga 4 porcijos arba 6-8 garnyrai. Jums prireiks didelės ir gilios keptuvės su ją atitinkančiu dangčiu, didelio grūstuvo.

Produktai:

• 1/2 gūžės kopūsto (maždaug 1 kg)
• 1/2-1 arb. š. druskos
• 1 arb. š. cukraus
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 1 morka, sutarkuota burokine tarka
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1/2 arb. š. maltų juodųjų pipirų
• 100 ml. vištienos arba vegetariško buljono - nebūtinai
• 2 valg. Š. grietinės arba majonezo - nebūtinai
• 2 valg. Š. smulkiai supjaustytų petražolių  - nebūtinai

Paruošimas:

1. Kopūstą žiuljenuojame, t.y. supjaustome šiaudeliais, dedame į dubenį, pasūdome, pasaldiname cukrumi ir sugrūdame, kad kopūsto šiaudeliai suminkštėtų ir išsiskirtų sultys.
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos nedideliame aliejaus kiekyje apkepiname svogūnus, maždaug 3 min.
3. Pridedame kopūstus, morkas, česnaką ir pipirus, pilame dar truputį aliejaus. Viską apkepiname atviroje keptuvėje, maišant mentele,- apie 5 min.
4. Toliau troškiname po uždengtu dangčiu dar kokias 10 minučių. Kopūstai turi troškintis savo garuose, jeigu skysčio neužtenka, pilame buljono. 
5. Kopūstams suminkštėjus, įmaišome grietinę arba majonezą, suberiame petražoles ir viską gerai išmaišome. Dar patroškiname 1-2 minutes. Skanaus!

"Koko-moko" kiaušinis

Mano vaikystės patiekalas. Aš turėjau tik šiam patiekalui skirtus puodelį ir šaukštelį. Užsigėrimui mama duodavo truputį pasaldintos arbatėlės. Mano vaikai užaugo ragaudami žymiai didesnę įvairenybę patiekalų, bet "Koko-moko" kiaušinis buvo vienas jų mėgstamiausių. Rašau "buvo", nes mano sūnelis, sulaukęs 8-nerių, pareiškė, jog jis jau ne lėliukas ir kiaušinį iš puodelio jam valgyti nepridera. Mažoji sesė pritariamai jam linksėjo. Taigi, šiandien "Koko-moko" mūsų namuose pakeitė sumuštiniai su kiaušinine mišraine. Bet gal jūsų vaikai dar mažiukai, ir jiems patiks minkštas kiaušiniukas iš puodelio?
Minkštai virtą kiaušinį vaikams galima duoti nuo 18-24 mėnesių amžiaus. Kūdikėlimas nuo 8 mėnesių galima duoti minkštai virtą trynį. Pasitarkite su pediatru, kada galima pradėti duoti jūsų vaikui kiaušinį. Jei šeimoje yra narių, alergiškų kiaušiniui, skubėti neverta.
Produktai:

• 1 kiaušinis, geriau ekologiškas
• 10 g sviesto
• žiupsnelis druskos - nebūtinai
• 1/2 riekutės minkštos kvietinės duonos

Paruošimas:

1. Kiaušinį gerai nuplauname. Dedame į nedidelį puodą, apsemiam šaltu vandeniu ir verdame virš vidutiniškos liepsnos. Vandeniui užvirus, paverdame dar 5 min. Aš visada užstatau virtuvinį laikrodį, kad nepražiopsočiau.
2. Sriubiniu šaukštu ištraukiame kiaušinį iš vandens ir palaikome 30 sek. po tekančio šalto vandens srove. Kiaušinį išlukštename, dedame į puodelį. Pridedame sviesto, kelis krislelius druskos, sutrupiname kvietinės duonos minkštimą. Šaukštu susmulkiname kiaušinį ir viską gerai išmaišome. Skanaus!

Kumpio kaulo sriuba

Visiems yra gerai žinoma kumpio kaulo sriuba su lęšiais. Bėda tame, jog dauguma šiuolaikinių išlepintų vaikų, maniškiai - ne išimtis, nemėgsta lęšių ir tą sriubą valgyti gauna tik tėveliai, kai tuo tarpu vaikams belieka badauti. Mano receptas - be lęšių, skirtas ir mažiems, ir dideliems. Kumpio kaulo sriubos virimas labai užkvepina namus ir suteikia ypač jaukų pojūtį šaltą žiemos dieną.

Šiai sriubai virti tinka rūkytos kiaulienos kumpio kaulas, kremzlės, odos, palikę apdžiuvę kumpio galiukai, rūkytos dešros likučiai ir panašiai.

Išeiga 8-10 porcijų. Paruošimui reikia turėti mažiausiai 3 l talpos puodą, koštuvą ir blenderį - nebūtinai.

Produktai:

• 1 didelis kiaulienos kumpio kaulas 
• 400 g rūkytos kumpio mėsos, gali būti likučiai
• 1 lauro lapelis
• 1 svogūnas
• 4 bulvės
• 4 morkos
• 4 saliero stiebai
• 4 skiltelės česnako - nebūtinai
• 2  arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Kaulą su kumpio mėsos likučiais dedame į puodą, pilame vandens tiek, kad apsemti kaulą mažiausiai 5 cm, pridedame lauro lapelį ir verdame apie 1 val.
2. Nuskutame bulves, morkas, išlukštename svogūną ir česnaką. Visas daržoves, įskaitant salierą, smulkiai supjaustome.
3. Ištraukiame ant sriubinės lėkštės apvirusį kaulą bei lauro lapelį. Mėsa turi lengvai atsiskirti nuo kaulo. Lauro lapelį ir kaulą išmetame. Mėsą paliekame kambario temperatūroje aušti apie 10 min.
4. Visas supjaustytas daržoves sudedame į sriubą. Verdame apie 30 min, kol visos daržovės bus labai minkštos. Paskaniname druska ir pipirais. 
5. Mėsą supjaustome mažais kubeliais. Aš tam reikalui naudoju kulinarines žirkles ir neteplioju lentutės.
6. Sriubą nukeliame nuo liepsnos, perkošiame per koštuvą, tirščius suplakame blenderyje porcijomis po 400-500 ml. arba šauktu pertriname per koštuvą. Atsargiai, neapsitaškykite karštu skysčiu!
   
7. Pertrintus tirščius ir skystymą pilame atgal į puodą, pridedame kumpio kubelius, užviriname ir paverdame dar 3 min.
8. Sriubą pateikiame moliniuose dubenėliuose abibarstę susmulkintais laiškiniais česnakais, prieskoniniais šalavijais, petražolėmis, skrebučiais (krutonais) arba su riekute duonos.