Vištienos sriuba su makaronais

Vištienos sriuba su makaronais - tai visiems nuo vaikystės gerai žinomas patiekalas. Turbūt tai pirmoji sriubytė, kurios gauna paragauti kūdikėlis, ją pertrinus dubenėlyje. Aš, kiek save pamenu, visada mėgau šią sriubą, o ir mano vaikai jos dažnai užsisako.

Dar būdama vaikas, pastebėjau, jog su bulvėmis ši sriuba tampa visiškai kitokio skonio, įgauna tam tikro nemalonaus rūgštumo. Galima eksperimentuoti pridedant pomidorą, papriką, žalius žirnelius, ankštines pupeles, žalumynus - viskas tiks, bet bulvių joje neturi būti, - nežinau kokia cheminė reakcija įvyksta šioje sriuboje su bulvėmis.

Aš šiai sriubai virti taupumo sumetimais naudoju vištienos kogalvius, tačiau daugiau vištienos skonio bus panaudojus visą vištą buljonui.

Paruošimui reikia turėti didelį puodą ir koštuvą.

Produktai:

• 1 vištos kogalviai (skilvis, širdis, kepenėlės, kaklas, sparniukai...)
• 1 lauro lapas
• 5 juodieji pipiriukai
• 2 arb. š. druskos
• 2-3 morkos, perpjautos pusiau
• 4 saliero stiebai arba 1 pastarnokas (parsnip - angl.)
• 1/2 svogūno
• 1 česnako skiltelė - nebūtinai
• 300 - 400 g kiaušininių makaronų
• kuokštas krapų arba petražolių

Paruošimas:

1. Vištienos kogalvius nuplauname, dedame į puodą, pridedame druskos, pipirų bei lauro lapą, pilame 3 litrus vandens ir verdame 40-60 min.
2. Nukeliame puodą nuo ugnies. Išdedame kogalvius ant lėkštės. Buljoną liejame per koštuvą į kitą indą. Mėsą nuvalome nuo kaulų ir supjaustome smulkiais gabalėlais. Kaulus ir koštuve palikusius prieskonius išmetame.
3. Sultinį ir mėsą grąžiname į išplautą puodą. Pridedame smulkiais kubeliais supjaustytas morkas, svogūną ir saliero kotus (gali būt su lapais), krapų / petražolių stiebus (aš juos perrišu bespalviu siūlu, kad vėliau lengviau būt pašalinti), česnaką. Verdame sriubą dar 15 min.
4. Makaronus pilame į jau pilnai išvirusią sriubą, tik užviriname ir iškart išjungiame kaitrą. Jeigu virsime makaronus tiek, kiek nurodyta makaronų pakuotėje, tai jie sulips ar ištiž, kadangi sriuba labai ilgai laiko karštį, tai makaronai po 10 min. karštoje sriuboje po dangčiu jau būna paruošti.
5. Pateikiame sriubą apibarstę karpytais krapais / petražolių lapeliais, su duona arba skrebučiais (krutonais). 

P.S. Beverdant sriuba šiek tiek nugaruoja, bet aš niekad nepilu daugiau vandens, kad neatskiesti vištienos skonio. Išeiga maždaug 2-2,5 litrai sriubos, arba 6 porcijos.

Cikorijų kąsneliai

Salotinės cikorijos, dar kitaip vadinamos belgiškomis arba prancūziškomis endivijomis, yra nepaprastai sveika daržovė, turtinga skaidulomis, vitaminais ir mineralais, ypač vertinama dėl folio rūgšties bei vitaminų A ir K. Salotinės cikorijos auga tamsoje, t.y. joms beaugant ūkininkas vis pila daugiau žemių, kad salotų gūžė neprasiskleistų ir išliktų balta, traški ir sultinga, švelnaus karstelėjusio skonio. Savo forma cikorinių salotų lapeliai primena valteles, jie puikiai tinka  šviežių užkandžių formavimui, salotoms, troškiniams, sriuboms, juos galima kepinti virš grilio - t. y. naudojame jas visur, kur trūksta to nuostabaus karstelėjimo, kuris, beje, puikiai pažaboja apetitą.

Jūsų dėmesiui pateikiamas įspūdingos išvaizdos, spalvingas, turtingas tekstūrų ir skonių įvairove, lengvas (t.y. nekaloringas), sveikuoliškas, greitai paruošiamas užkandis. Jis tiesiog prašosi būt pateikiamas prie balto vyno ar šampano, tinka prie vaisinių gėrimų, sulčių, kavos ar arbatos.

Progai pasitaikius, be jokių papuošimų šį patiekalą pasiruošiu pusryčiams, ypač kai noriu dieną išgyventi misdama vien vegetariškais skanumynais ir be duonos.
Produktai:

• 2 gūžės salotinių cikorijų
• 1/2 citrinos
• 100 g lašišos file, sūdytos ar rūkytos
• 450 g grūdėtosios varškės
• 4 žali svogūno laiškai arba 50 g porų
• kuokštas petražolių

Papuošimui:

• 1 paprika
• citrinos griežinėliai

Paruošimas:

1. Į mažą dubenėlį išspaudžiame pusės citrinos sultis. Papuošimui atidedame gražesnius petražolių lapelius.
2. Nepraskleistas salotines cikorijas lengvai apiplauname iš išorės ir nusausiname. Dabar gūžę išskaidome lapeliais, kuriuos tuojau pat pamerkiame į citrinos sultis, kad neparuduotų.
3. Svogūnus, petražoles ir palikusius gūžių viduriukus smulkiai supjaustome. Viską įmaišome į varškę.
4. Kiekvieno cikorijos lapelio vidų apšlakstome citrinos sultimis iš dubenėlio, įklojame gabalėlį lašišos file, uždedame šaukštą varškės mišinio. Paruoštus užkandžius išdėliojame lėkštėje. 
5. Puošiame paprikos ir citrinos griežinėliais, petražolių lapeliais.

Ananasas marinate

Šis desertas savo esme panašus į mano anksčiau pateiktą "Ananaso žiedą", tik šiek tiek supaprastintas, jame nėra alkoholio, jis patiks mažiems vaikučiams ir tiks pateikti per "švediško stalo" vakarėlį. Marinuotas ananasas mažiau erzina liežuvį, sultingesnis ir skanesnis nei šviežio ananaso gabalėliai.
Išeiga maždaug 10 porcijų.
Produktai:

• 1 didelis prinokęs ananasas
• 2 valg. Š. skysto šviesaus medaus (akacijų arba liepžiedžių)
• 1 žalioji citrina
• 1/2 geltonos citrinos

Paruošimas:

1. Nutarkuojame citrinų žieveles, išspaudžiame sultis. 
2. Nupjauname ananaso viršūnę ir apačią. Peiliu nupjaustome žievę aplink, truputis rudų akučių gali palikti - jos yra valgomos. Visas žieves išmetame.
3. Peiliu skeliame ananasą išilgai į aštuonias dalis, išpjauname šerdį. (Ananaso šerdies "šiaudeliai" tinka valgyti pirštais kaip užkandis, gėrimuose pamaišymui arba  "Žiuljeno" salotoms.)
4. Ananaso aštuntadalius supjaustome 1 cm storio riekutėmis, sudedame į platų dubenį, apiberiame citrinų žievelių tarkiais, apliejame medaus ir citrinų sulčių mišiniu, gerai išmaišome. Paliekame šaltai marinuotis apie 1 val.
5. Pateikiame dideliame dubenyje su samtuku. Dugne susikaupęs marinatas- pats skanumas.

Baltyminis omletas

Šio patiekalo pirmąkart gavau paragauti pusryčiams mano paauglystėje, viešėdama pas tetą Maskvoje. Labai patiko švelnus patiekalo skonis, puikiai kontrastuojantis su šalia pateiktais keptais pomidorais, apibarstytais aštriais prieskoniais.

Baltyminis omletas priskiriamas prie dietinių patiekalų, jis purus ir lengvas, puikus startas dienai pradėti. Šį patiekalą dažnai rekomenduoja gydytojai žmonėms, kurių padidintas blogasis (LDL) cholesterolis. Bet turbūt geriausiai jis žinomas skrupulingai dietos prisilaikantimes atletams ir sportininkams.

Dažniausiai baltyminį omletą savo šeimai ruošiu tik kai reikia "gelbėti" nesuvartotus baltymus, palikusius gaminant pvz. maskarponės kremo desertą arba tirmisu. Vaikai ir vyras tiesiog dievina šį patiekalą, dažnai gaunu užsakymą kepti baltyminį omletą net vakarienei.

Šalia baltyminio omleto puikiai dera juodos duonos rietutė, pakepinti grybai arba pomidorai, aštrus padažas.

Paruošimui reikia turėti didelę nesvylamą keptuvę ir mikserį arba plakimo šluotelę.

Produktai:

• 4 kiaušinių baltymai
• 1 valg. Š. pieno
• 1/4 svogūno arba 4-6 žali svogūno laiška, smulkiai supjaustyti
• kuokštas žalumynų (petražolės, krapai, kalendra ar kt.), smulkiai supjaustytas
• 2 valg. Š. aliejaus
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis maltų pipirų, labai tinka margų pipirų mišinys (balti, juodi, raudoni)

Paruošimas:

1. Baltymus atskiriame nuo trynių. Baltymus išplakame elktriniu mikseriu dideliu greičiu, maždaug 10 min. beplakant pridedame pieno, druskos ir pipirų.
2. Svogūno laiškus ir žalumynus susmulkiname ir pridedame į išplaktą baltymų masę, viską lengvai išmaišome.
3. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname ir paskleidžiame aliejų. Jeigu naudojame ropinį svogūną, 3 min. jį pakepiname keptuvėje. Pilame baltymų masę su žalumynais ir kepame 2-3 min. Apverčiame omletą ir kepame dar 2 min. iš kitos pusės.
4. Iškepęs omletas turi būti nepažliugęs viduje, su ruda plutele iš abiejų pusių. Pateikiame tuojau pat, dar karštą.

P.S. Keptuvėje kepamas omletas turi būti gana plonas: 1 cm gylio skystos masės, kurios aukštis padvigubėja kepant. Jeigu Jūsų keptuvė mažo skersmens ir omletas gaunasi storas, tai jį bus labai sunku apversti. Storą omletą kepame 175°C (350°F) karštumo orkaitėje 20 min. iki kol omletas iškils ir paviršius pradės ruduoti. Apversti nereikia.

Tiramisu

Lengvai paruošiamas prabangus desertas. Rekomenduoju šį receptą pradedantiems kulinarams. Kai kurie tėveliai vengia "Tiramisu" duoti mažyliams, kadangi jame yra žalio kiaušinio, alkoholio ir kavos. Mano pateiktame recepte kiaušinio tryniai termiškai apdorojami, tačiau patariu prieš skeliant kiaušinius juos gerai nuplauti, rėtuke aplieti 2 litrais verdančio vandens, po to iškart ataušinti šalto vandnes srove ir nusausinti.

"Tiramisu" - tai klasikinis itališkas desertas, pateikiamas vazelėse, torto arba pyragaičių pavidale. Jis kildinamas iš viduramžių laikų Treviso - miesto šiaurinėje Italijoje. Tačiau rašytiniai šaltiniai patvirtina "Tiramisu", kokį mes jį žinome šiandien, atsiradimą ir išpopuliarėjimą tik 1970-71 metais.
Mano pateiktas supaprastintas receptas, kepti nereikia, tešlą atstoja sausainiai "Ponių piršteliai" (LadyFinger - angl., Savoiardi - ital., arba "Biscuit à la cuillère" et "Boudoirs" - pranc.).

"Zabaljonė" (zabaglione - ital.) kremas gaminamas iš kiaušinių trynių, maskarpone sūrio ir plaktos grietinėlės. Paprastai "Zabaljonė" kremas ruošiamas be prieskonių, tačiau jį galima paskaninti šlakeliu Marsala vyno, vanilės ekstraktu, citrnų žievelių tarkiais.

Torto skoniui ir papuošimui tradiciškai naudojama kava, šokoladas ir kakavos milteliai. Alternatyviniame recepte gali būti naudojamos uogos: braškės, avietės, gervuogės, (vietoje kakavos su šokoladu) ir jų sultys (vietoje kavos). Šį kartą pateikiu klasikinį receptą su kava, šokoladu ir kakavos milteliais.

Išeiga 16 porcijų. Porcijos dydis nuotraukoje, įrašo apačioje. Palikusius kiaušinių baltymus panaudokite baltyminiam omletui ruošti.

Paruošimui reikia turėti puodą ir už jį didesnį dubenį, mikserį arba plakimo šluotelę, daržovių skustuką, silikoninę mentelę, sietelį, didelį stiklinį indą arba desertines vazeles.

Produktai:

• 6 kiaušinių tryniai
• 250 ml (1 stiklinė) cukraus
• 500 ml (2 indeliai) maskarponė sūrio
• 450 ml (1 3/4 stiklinės) plakamosios grietinėlės (25% riebumo), šaltos
• 400 g (2 pakeliai) sausainių "Ponių piršteliai"
• 70 ml (1/3 stiklinės) espresso kavos, atšaldytos
• 1-3 Valg. Š. alkoholio (tinka romas, konjakas, kavos skonio likeris)
• 1 arb. š. grynos kakavos miltelių
• 50 g (1/2 plytelės) tamsaus, kartaus šokolado

Paruošimas:

1. Dubenyje ištriname trynius su cukrumi, statome dubenį virš puodo su verdančiu vendeniu, sumažiname ugnį ir, kaitindami trynių mišinį, plakame apie 10 min. Paruošta masė - Zabaljonė - turi būti tiršta, citrinos geltonumo. Masę atšaldome. 
2. Į atvėsusią Zabaljonę sudedame maskarponė sūrį, išmaišome ir toliau šaldome šaldytuve.
3. Atskirame dubenyje iki standumo išplakame grietinėlę, ją suvečime į sūrio-kiaušinių masę ir silikonine mentele lengvai išmaišome, grietinėlė neturi sukristi. Kremas paruoštas.
4. Puodelyje sumaišome šaltą kavą su alkoholiu. 
5. "Ponių piršeliais" išklojame torto indo dugną bei apdedame šonus (galima sausainius laužti pusiau). Šaukštelio pagalba apšlakstome išdėliotus sausainius kavos ir alkoholio mišiniu.
6. Ant drėgnų sausainių išdedame pusę kremo masės, paviršių išlyginame.
7. Kartojame sluoksnį sausainių, vėl sausainius šlakstome kavos-alkoholio mišiniu, uždengiame likusiu kremo sluoksniu, vėl paviršių išlyginame. Uždengiame tortą maistine plėvele ir šaldome šaldytuve 6-12 val.
8. Šokolado briauną virš lėkštelės nugramdome skustuku. Kad šokoladas netirpų tapr pirštu, patariama prieš tai rankas nuplauti po labai šalo vandens srobe ir gerai nusausinti.
9. Prieš tiekiant į stalą, torto paviršių apibarstome kakavos milteliais  - per sietelį, ir pasigamintais šokolado tarkiais - šaukštu.

Į gerai atšaldytą "Zabaljonės" ir maskarponės masę įmaišoma plakta grietinėlė. 

Plataus dubens dugną išklojame sausainias "Ponių piršteliai".

Sausainius sulaistome kavos-likerio mišiniu ir sluoksniuojame pakaitomis su kremu.

Prieš tiekaint į stalą tortą barstome šokolado tarkiais. 

"Tiramisu" tortas pjūvyje.

"Tiramisu" torto porcija lėkštėje. 

Sausainiai "Ponių piršteliai"
Dar vadinami Ladyfingers arba Savoiardi
Receptas iš "Le Cordon Bleu namuose". Išeiga apie 24 dideli (12 cm ilgio) arba 28-30 maži (6-8 cm ilgio) sausainiai. Paruošimui reikia turėti mikserį, silikoninę mentelę arba medinį šaukštą, kulinarinį maišelį su paprastu apvaliu antgaliu arba polietileninį maišelį, sietelį, dvi kepimo skardas, išklotas kepimo popieriumi arba silikoniniu lakštu.
Produktai:

• 3 kiaušiniai, atskirti tryniai nuo baltymų
• 6 šaukštai (75 g) smulkaus granuliuoto cukraus
• 3/4 stiklinės (95 g) aukščiausios kokybės kvietinių miltų, išsijotų
• 2 valg. Š. krakmolo
• 5 valg. Š. (50 g) cukraus pudros

Pruošimas:

1. Paruošiame 175°C (350°F) karštumo orkaitę.
2. Mikseriu kiaušinių baltymus suplakame iki standžių putų. Toliau plakame ir palaipsniui pridedame visą granuliuotą cukrų. Plakame iki kol ištirps visas cuktus, morengo (kiaušinių baltymų) masė taps standi ir blizgi.
3. Mažame dubenėlyje šakute lengvai išplakame kiaušinių trynius, pilame į morengo masę ir lengvai išmaišome silikonine mentele.
4. Miltus sijojame virš paruošto mišinio, švelniai išmaišome mentele. Svarbu nepersistengti maišant, tešla turi būti labai puri, baltymai neturi sukristi.
5. Kulinarinį maišelį su paprastu apvaliu antgaliu arba tiesiog plastikinį maišelį pripildome tešlos, sukerpame 1 cm pločio kampuką. Ant paruoštų kepimo paviršių spaudžiame 8-12 cm ilgio ir 2 cm pločio juosteles, paliekant 2 cm tarpus.
6. Per sietelį apiberiame sausainius cukraus pudra, maždaug puse viso cukraus pudros kiekio. Paliekame kambario temperatūroje 5 minutes. Cukrus kristalizuosis į mažus perliukus, sudrėks ir taps blizgus. Dabar pabarstome likusiu cukraus pudros kiekiu. Šis žingsnis padeda pasiekti "Ladyfingers" sausainiams būdingą traškumą.
7. Lengvai pakeliame kepimo popieriaus kampą ir atsargiai pašaliname cukraus pudros perteklių iš sausainų tarpų.
8. Kepame orkaitėje 10 minučių. Dabar kepimo skardas apsukame 180° ir kepame dar 5 minutes. Gerai iškepę sausainiai bus auksinės rusvos spalvos ir vis dar minkšti.
9. Sausainius vėsiname kambario temperatūroje, neišėmus iš kepimo skardos, mažiausiai 5 min. Metaline mentele perkeliame sausainius ant grotelių ir paliekame juos pilnai atvėsti. Sandariame indelyje laikomi "Ladyfingers" sausainiai išlieka švieži 3 savaites.

Tiramisu?