Silkė pataluose, aka kailinukuose

Silkę pataluose savo nacionaliniu patiekalu laiko lietuviai, rusai (Сельдь под шубой - rus.), baltarusiai ir ukrainiečiai. Visi ruošia panašiai, kiekviena šeimininkė įsitikinusi, jog josios receptas geriausias ir tikriausias. Šio patiekalo skonio, tekstūrų ir spalvų paletė yra visiškai išbaigta.

Silkės pataluose paruošime galima kūryba ir eksperimentai, tačiau yra keletas taisyklių, kurių svarbu prisilaikyti. Teisingai paruoštas patiekalas bus nepažliugęs, nesubyrės pjaustomas, o tai nulemia pasirinktų produktų kokybė. Visos virtos daržovės turi būti sausos ir lipnios, to pasiekiama jas verdant su lupenomis, ir po to ataušinama išliejus vandenį ir palikus garuoti atvirame puode. Burokėlius geriausia kepti orkaitėje - jie bus skanesni ir lipnesni. Silkė turi būti skani, nepersūri, riebi ir lipni. Geriausias žuvies pasirinkimas - bačkoje sūdytos neišdarinėtos silkės arba šalto rūkymo skumbrė (mackerel angl.); netinka žuvis aliejuje. Jeigu silkė persūri, ją supjaustome ir pamerkiame šaltame vandenyje porai valandų, po to nusausiname ir sumaišome su 1/2 obuolio, tarkuoto burokine tarka. 

Paruošimui reikia turėti 3 nedidelius puodus, visiškai plokščio dugno lėkštę ir ovalo formą, bet nebūtinai. Aš naudoju plastmasinį nuo ledų palikusį indelį, maždaug 2 l talpos.

Produktai:

• 2 skanios sūdytos silkės arba 1 skumbrė (300 g)
• 1-2 burokėliai (300 g)
• 2-3 bulvės (300 g)
• 2-3 morkos (300 g)
• 2-3 kiaušiniai
• 1/2 svogūno (100 g)
• 150-200 ml švelnaus skonio majonezo
• druska ir pipirai - pagal skonį įvairiems sluoksniams
• petražolių lapeliai ir žali svogūnų laiškai - papuošimui

Paruošimas:

1. Prikaitiname 190°C (375°F) orkaitę. Burokėlius gerai nuplauname, nupjauname šakneles, nepažeidžiant burokėlio žievelės. Burokėlio vidus neturi matytis, nes kepant ištekės sultys. Kepame apie 45 min. orkaitėje, ugniai atspariame inde po dangčiu, arba įvynioję į foliją. Iškepti burokėliai turi būti minkšti viduje, jei ne - perpjauname juos pusiau ir dar pakepame  orkaitėje, dabar neuždengus, apie 10 min. Burokėlius aušiname kambario temperatūroje arba paliekame aušti išjungtoje orkaitėje - tokie burokėliai bus minkštesni.
2. Nuplautas bulves su lupenomis panardiname puode su šaltu vandeniu, užvirus dar paverdame apie 20 min. Išpilame vandenį, ataušiname iki kambario temperatūros.
3. Nuplautas morkas su lupenomis panardiname į atskirą puodą su verdančiu vandeniu, verdame 13 min. Išpilame vandenį, ataušiname iki kambario temperatūros.
4. Kiaušinius dedame į trečią puodą, apsemiame šaltu vandeniu, virš vidutiniškos liepsnos užviriname ir verdame 9 min. Išpilame vandenį, ataušiname po šalto vandens srove arba pridėję ledukų.
5. Išdarinėjame silkių pilvus - viskas, išskyrus ikrus, metama lauk. Silkes nuplauname šaltu vandeniu, nusausiname. Nulupame odą, pjauname silkes išilgai pusiau ir išimame stuburą su visais kaulais. Palikusios silkių filet kruopščiai išvalome nuo smulkesnių kauliukų. Supjaustome silkę 1 cm kubeliais.
6. Burokėlius ir bulves nulupame, į atskirus dubenis sutarkuojame burokine tarka.
7. Morkas nulupame, kiaušinius išlukštename, viską supjaustome smulkiais kubeliais į atskirus indelius.
8. Smulkiai supjaustome svogūną, koštuve arba rėtuke jį nuskalaujame po šalto vandens srove, nusausiname. Toks svogūnas neturės kartumo, o sumaišytas su sike nesukels metališko prieskonio.
9. Sluoksniuojame ingredientus tolygiai paskirstydami ant plokščios lėkštės ir išlygindami jų paviršių sekančia tvarka:
   
   • bulvės + druska,
   • apliejame majonezu,
   • silkė (gali būti sumaišyta su obuoliu),
   • svogūnas,
   • apliejame majonezu,
   • morkos + druska,
   • apliejame majonezu,
   • kiaušiniai,
   • apliejame majonezu,
   • burokėliai + druska ir pipirai. 
10. Jeigu patiekalas ruošiamas formelėje, tai tvarka bus atvirkštinė: pradedant burokėliais ir baigiant bulvėmis.
11. Paruoštą patiekalą paliekame šaldytuve stingti ir persisunkti skoniams, mažiausiai 2 val., o geriau 12 val.
12. Jeigu ruošiame formelėje, sustingusį patiekalą iškratome iš formelės ant plokščios lėkšės. Puošiame prieš pat pateikiant ant stalo: apliejame majonezu (2-3 valg. Š. spaudžiami per prakirptą polietileninio maišiuko kampuką), pabarstome kiaušinio trupinėliais, žaliais svogūnais, puošiame petražolių lapeliais, gražesniais silkės gabaliukais.

Ispaniška pupelių mišrainė

Ispanijos virtuvės paprastas kasdieniškas valgis; tinka pasninkui / detoksikacijai, o pateiktas gražiame dubenyje tampa patiekalu šventiniam stalui, kaip pvz. Kūčioms. Ispaniška pupelių mišrainė puikiai tinka kaip garnyras šalia kepsnių. Aš ruošiu šį patiekalą dažnokai, nes jis sėkmingai išlieka šviežias visą savaitę tupėdamas šaldytuve, visad geriau jaučiuosi, kai žinau jog grįžusi alkana šeima turės greitą ir sveiką užkandį. Mišrainė labai tinka panaudoti "Studentiškame Burrito".
Recepto šaltinis: kulinarinis maestro Jacques Pépin.

Produktai:

• 2 skardinės baltųjų pupelių, nukoštų, arba 2 stiklinės virtų baltų pupelių
• 1/4 svogūno, smulkiai supjaustyto (supjausčius turi gautis 1/3 stiklinės)
• 2 valg. Š. smulkiai supjaustytų petražolių
• 1 skiltelė česnako, sutrinta
• 1/2 arb. š. dižono garstyčių (jeigu garstyčios saldžios, dėkite 1 arb.š.)
• 1 valg. Š. citrinų sulčių
• 1 valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1/2 arb. š. cukraus
• druskos ir piprų pagal skonį
• 1 kuokštas laiškinio česnako - nebūtinai

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišome pupeles, smulkiai supjaustytą svogūną ir petražoles.
2. Puodelyje suplakame citrinos sultis, garstyčias, aliejų ir prieskonius. Apliejame mišrainę ir lengvai pamaišome. Apibarstome smulkiai supjaustytu laiškiniu česnaku.
3. Pateikiame su duonos riekute arba skrebučiu.

Silkių mišrainė

Silkių mišrainei įkvėpimo šaltiniai buvo trys: Norvegija, produktų skonis ir spalvos. Norvegai dažnai pateikia silkes derinyje su obuoliais arba net iš obuolio puselių išskaptuotuose krepšeliuose, kas man labai gražu, bet niekad nesiryžau tokiam dideliam darbui. O skonio ir spalvų kontrastas gaminant salotas bei mišraines,- tai juk pagrindinis šių patiekalų kūrimo principas. Ši mišrainė tinka Kūčių stalui.
Produktai: 

• 300 g silkių filė, marinuotų arba sūdytų
• 2 virtos bulvės
• 1/2 stiklinės virtų pupelių 
• 1 kietas obuolys
• 1 valg. Š. citrinos sulčių arba obuolių acto
• 2 pomidorai arba 2-3 rauginti agurkai, aš naudojau 15 vynuoginių pomidoriukų
• 1/2 stiklinės marinuotų kelmučių arba voveraičių, nukoštų
• 1/2 arb. š. švelnaus skonio garstyčių
• 3 valg. Š. aliejaus
• 1/3 stiklinės smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų
• druska, pipirai ir cukrus - pagal pageidavimą

Paruošimas:

1. Jeigu obuolys pirktinis ir padengtas parafinu, nuskutame jo žievelę. Perpjovus obuolį į ketvičius, jį išvalome nuo sėklalizdžių, supjaustome 1 cm dydžio kubeliais, apliejame citrinos sultimis arba actu.
2. Maždaug 1-2 cm dydžio kubeliais supjaustome sikes, bulves, pomidorus arba agurkus. Stambesnius grybus pjaustome į 2-3 cm gabaliukus.  Dubenyje lengvai sumaišome silkes, visas daržoves, grybus ir pupeles, išskyrus svogūną.
3. Puodelyje šakute suplakame garstyčias, aliejų ir prieskonius. Šiuo padažu apliejame mišrainę. Pabarstome smulkiai supjaustytais žaliais svogūnų laiškais.

Citrusų salotos

Šiam receptui paskta tapo Kalėdinių cukatų virimas, kai paliko galybė nuluptų greipfrutų, apelsinų ir citrinų. Iki Kalėdų buvo likę dar savaitė, tad sudėjau nuluptus citrusus į sandarų maišelį ir pakavojau šaldytuve. Na, o per Kalėdas šalia keptos mėsos citrusų salotos dera nuostabiai.

Pasirinkite kuo didesnę įvairovę citrusų, mano recepte aš apsiribojau 3 rūšimis, bet iš 5 rūšių salotos bus įspūdingesnės.

Produktai:

• 2 greipfrutai
• 5 mandarinai arba 2 apelsinai, geriau tiktų raudonieji
• 1 citrina
• 1/2 arb. š. rupios druskos
• 2 valg. Š. aliejaus, aš naudojau vynuogių kauliukų

Papildomi priedai, pasirinkite vieną arba du:

• 1 valg. Š. smulkiai supjaustytų šviežių mėtų, peletrūno (tarragon) arba kalendrų (cilantro) lapelių
• 1 valg. Š. susmulkintų pistacijų - gausis Marokietiškai
• 1 valg. Š. džiovintų spanguolių arba razinų
• 1 arb. Š. malto cinamono
• 1 skiltelė česnako, kuo smulkiau supjaustyta arba sutraiškyta

Paruošimas:

1. Citriną pjauname pusiau, išspaudžiame sultis.
2. Nuo likusius citrusų nulupame žieveles, paliekame juos šaldytuve keletui valandų, mat nuo apdžiuvusių ir sušalusių citrusų žymiai lengviau nupjaustomos baltos membranos.
3. Aštriu peiliu nupjaustome išorines baltas membranas iki sultingo minkštimo. Statmenai šerdžiai supjaustome vaisius 0,5 cm griežinėliais. Bepjaustant, peilio galiuku pašaliname visas sėklas. Kaitaliodami įvairių rūšių citrusų griežinėlius išdeliojame keliais sluoksniais ant lėkštės.
4. Suplakame aliejų, citrinos sultis ir, jei pasirinkome, česnako tyrelę. Salotas pasūdome, apliejame paruoštu padažu, apibarstome pasirinktais priedais.
5. Paruoštos citrusų salotos šaldytuve išlieka gražios ir šviežios 2-3 dienas.

 

Grybų užkandėlė

Kai pirmąkart paragavau šio patiekalo, jis man buvo pristatytas rusišku pavadinimu "Изреэльская штучка" - izraelietiškas daikčiukas. Skonis nepakartojamas, nuo šventinio stalo šis užkandis nušluojamas greičiau, nei bet koks kitas patiekalas. Jei paruošimui naudosite veganezą (t.y. majonezas be kiaušinio) arba tahini, tai patiekalas bus tinkamas ir Kūčių stalui. Minkštas ožkų pieno sūris irgi tinka pakeisti majonezui recepte.

Išbandžiau tris variantus šios užkandėlės, man skaniausia - su majonezu arba veganezu; antroje vietoje - su ožkos sūriu; su tahini - tikras Izraelietiškas variantas, bet nustelbiamas grybų švelnus aromatas - man mažiausiai patiko.

Kam patinka aštresnis skonis, tai susmulkintą česnaką dėkite į užkandėlę ruošimo pabaigoje, įmaišykite į jau iškeptus auštančius gybus. Švelnesnis skonis gaunamas, jei dėsite česnaką į kepuvę dar grybams bekepant.

Paruošimui reikia turėti nesvylamą keptuvę ir rankinę kapoklę arba mėsmalę.

Produktai:

• 500 g baltų pievagrybių, arba bet kokių jūsų mėgstamų šviežių grybų
• 30 g džiovintų grybų - nebūtinai
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 2 Valg. Š. sviesto
• 100 g  (1/2 galvos didelio) ropinio balto svogūno
• 2-4 skiltelės česnako
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. čiobrelio lapelių
• 1/3 stiklinės chereso ar šerio (Jerez - isp., Sherry - angl.), arba balto vyno+1 arb. š. cukraus
• 3 Valg. Š. majonezo / veganezo / ožkų sūrio / tahini
• kuokštelis petražolių ir spanguolės arba bruknės - papuošimui

Paruošimas:

1. Jeigu pasirinkome naudoti džiovintus grybus, jie suteiks patiekalui gilesnio skonio. Džiovintus grybus pirmiausia susmulkiname grūstuvėje, arba suvyniojame į lininį rankšluostį ir mušame plaktuku. Dabar grybų trupinius dubenėlyje apliejame verdančiu vandeniu ir paliekame apie 20-30 min. brinkti. 
2. Svogūną ir šviežius grybus labai smulkiai supjaustome, o greičiau ir lengviau sukapoti rankine kapokle.
3. Įkaitiname keptuvėje aliejų, ištirpiname sviestą. Pirma apkepiname svogūnus, po to pridedame grybus, prieskonius ir išbrinkintus grybus. Maišydami kepiname tol, kol keptuvėje nugaruos visas vanduo, apie 10 min.
4. Dabar pilame vyno, vėl maišydami kepiname kol nugaruos didesnė dalis skysčio - apie 5 min.
5. Paruoštus grybus sumaišome su ožkų sūriu/majonezu/tahini (vienu produktu pasirniktinai) ir su sutrintu česnaku.
6. Grybų užkandėlė pateikiama šilta arba šalta: maždaug 1 arb. š. dydžio kamuoliukai uždedami ant krekerių (tešlainių), paskrudintos bagetės riekučių (baguette -pranc.) arba sluoksniuotos tešlos krepšeliuose. Puošiame petražolės lapeliais ir spanguolėmis arba bruknėmis.

Grybų masė, laikoma sandariame indelyje, šaldytuve, išlieka skani ir šviežia 10 dienų - patikrinta. 

Kitų metų "Grybų užkandėlė" ruošta Kūčioms. 

Jeigu jūsų namuose įvyks "Kalėdinis stebuklas" ir grybų masės liks kitai dienai, pasilepinkite prašmatniais pusryčiais. Paskrudinkite 5 min. kvietinės duonos riekutes tosteryje arba 200°C (400°F) laipsnių orkaitėje. Užtepkite grybų masės ir mėgaukitės prie karštos arbatos ar kavos.

Grybų masė prie turkiškos "Pidė" duonos.

Kalėdiniai pusryčiai.

Silkių sumuštiniai

Silkių sumuštiniai - tai lengvai ir greitai paruošiamas užkandis šventiniam stalui, tačiau dėl savo paprastumo bei malonaus skonio mano namuose jis tapo kasdieniniu valgiu. Aš pasidarau šių sumuštinių, kai tik staiga labai užsimanau silkės ir galiu kentėti be jos lygiai 3 minutes. Mažas stiklainiukas su švediška marinuota silke mano šaldytuvo gilumoje visada atrandamas.
Jeigu gaminsite šį patiekalą Kūčioms, naudokite veganišką majonezą, t.y. be kiaušinio ir pieno produktų.
Produktai:

• 6 riekutės prancūziškos begtės (baguette - pranc.) arba kitokios kvietinės duonos
• 1 valg. Š. majonezo arba veganezo
• 1 pomidoras
• 6 gabalėliai marinuotos arba sūdytos silkės filė (filet - pranc.), maždaug 2x2 cm dydžio
• 6 petražolių lapeliai

Paruošimas:

1. Labai karštoje orkaitėje arba tosteryje 4-5 min. paskrudiname duoną.
2. Pomidorą statmenai jo akutei supjaustome apvaliais griežinėliais.
3. Ant duonos riekučių užtepame majonezo arba veganezo, uždedame griežinėlį pomidoro, sikės filė gabalėlį ir papuošiame petražolės lapeliu.

Kiaušiniuotas skrebutis

Man šis patiekalas yra "palikusios vakarykštės duonos gelbėjimas", tačiau tai nereiškia, jog jis stokoja prašmatnumo. Kiaušiniuotas skrebutis paplitęs už Prancūzijos ribų, bet su Prancūzija susijusiu pavadinimu "French Toast", o Rusijoje jis vadinamas "гренки" ir žinomas nuo neatmenamų laikų. Aš manau taip: jeigu paruošimui naudosite kvietinį batoną - tai patiekalas bus rusiškas, o jeigu prancūzišką bagetę (baguette -pranc.), tai patiekalas bus prancūziškas. Esu sėkmingai išbandžiusi ir itališką recepto variantą su filone, žydišką su challah ir kt. Svarbu, kad naudojama duona būtų kuo baltesnė, gali būti padžiuvusi, bet pasiduodanti raikymui.

Aprašyto kiekio užteks 1 alkanam arba 2 pusiau alkaniems asmenims. Paruošimui reikia turėti nesvylamą keptuvę.
Produktai:

• 200 g kvietinės duonos
• 2 kiaušiniai
• 1/2 (125 ml) stiklinės pieno arba grietinėlės
• 2 valg. Š. aliejaus arba sviesto

Prieskoniai mirkalui, pagal pasirinkimą: 

• 1/2 arb. š. vanilės
• 1/4 arb. š. cinamono
• 1/4 arb. š. druskos 
• 1/2 valg. Š. apelsinų likerio

Priedai pateikimui, pagal pasirinkimą:

• 2 valg. Š. klevų sirupo
• 100 g uogų
• 1 bananas
• 100 g fermentinio arba mascarpones sūrio
• 1 valg. Š. cukraus, rudo arba balto
• 1 arb. š. cukraus pudros
• 50 ml. skystos uogienės, ypač tinka vyšnių

Paruošimas:

1. Gilioje lėkštėje suplakame kiaušinius su pienu ir, jeigu pasirinkote, prieskonius. Suraikome duoną.
2. Virš vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Duonos riekutes įmerkiame į kiaušinio mišinį, po 30-60 sek. apverčiame. Duona turi prisisunkti skysčio, bet neprarasti savo stangrumo, nesubyrėti. 
3. Kepame skrebučius maždaug po 2-3 min. iš abiejų pusių.
4. Pateikiame su vienu iš pasirinktų priedų. 

Patarimai: 

• Uždėję ant iškepusio skrebučio gabalėlį fermentinio sūrio ir toje pačioje keptuvėje po dangčiu dar pakaitinę 1-2 minutes, turėsite puikų užkandį saldumynų vengėjams, kuris tiks ir prie alaus.
• Jeigu vengiate naudoti riebalų, galite išsikepti skrebutį orkaitėje ant blėkutės. Kepimas užtruks 30 min.

Kalakutienos-jautienos maltinukai

Mano "košerinis" receptukas. Manau, jis vertas šio vardo, kadangi patiekalo sudėtyje naudoju tik ekologišką maltą kalakuto krūtinėlę, laukinio bizono mėsos faršą, ekologišką vynuogių kauliukų aliejų, bei nenaudoju nei pieno produktų, nei bulkos. Be to, viską sugebu paruošti neprisiliesdama rankomis prie žalios mėsos - faršą maišau ir maltinukus lipdau šaukštu.

Svogūną šiame recepte galima pakeisti žaliu obuoliu, kaip pvz. Granny Smith. Taigi, netgi jeigu kas nedraugaujate su svogūnais, šis patieklas jums irgi patiks. Produktų sudėtyje labai mažai gyvulinių riebalų, tačiau maltinukai gaunasi sultingi ir patvarūs - niekad nesubyra. Šie maltinukai taip labai mėgstami mano šeimynos, jog juos tenka ruošti beveik kas savaitę. Rekomenduoju išmokti šį receptą tiems mėsos valgytojams, kas rūpiasi savo cholesterolio kiekiu.

Iš aprašyto kiekio aš iškepu apie 30 maltinukų. Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, didelį dubenį ir tarką.



Produktai:

• 0,5 kg neriebios maltos jautienos
• 0,8 kg maltos kalakutienos
• 1 svogūnas arba 1 nesaldus obuolys
• 2 didelės bulvės, nuskustos
• 2 kiaušiniai
• 1 arb. š. rūpios druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3-5 valg. Š. aliejaus

Paruošimas:

1. Bulves sutarkuojame sūrio tarka, atsargiai nuliejame paviršiuje susidariusį skystį, bet paliekame baltą krakmolą.
2. Svogūną sumalame arba labai smulkiai supjaustome. Jeigu vietoje svogūno naudojame obuolį, nuskutame obuolio žieveles ir burokine tarka sutarkuojame obulio minkštimą iki sėklalizdžių.
   
3. Dubenyje išmaišome abiejų mėsų faršą, tarkuotas bulves, svogūną arba tarkuotą obuolį, druską, pipirus, įmuštus kiaušinius. Masė turi būti gana minkšta, bet neskysta.
4. Virš truputį didesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname 1-2 valg. Š. aliejaus. Dideliu šaukštu dozuojame faršo masę ir dedame tiesiog į keptuvę, šaukšto apatine dalimi palyginame maltinukų paviršių, užapvaliname šonus. Visą keptuvės dugną padengiame maltinukais, palikdami 1 cm tarpus.
5. Kepame apie 5 min. atidengus, apverčiame maltinukus mentele - apkepusi pusė turi būti gražiai parudavusi. Dar kepame 5 min. Dabar sumažiname liepsną iki mažos. Keptuvės dugne turi susidaryti apie 1 cm skysčio, jeigu keptuvė sausa, pilame vandens. Uždengiame dangčiu ir toliau troškiname 20 min. Kartojame procesą, kol iškeps visi maltinukai. Aš nemėgstu juodų skrudulių, todėl po kiekvienos maltinukų partijos keptuvę nuskalauju. 
6. Maltinukus pateikiame su bulvių purée, virtais ryžiais, grikiais arba makaronais. Galima naudoti įvairius padažus, bet, kaip minėjau, maltinukai gaunasi pakankamai sultingi, užtenka vien krienų pasiskaninimui. Maltinukai, laikomi uždarame inde šaldytuve, išlieka švieži ir skanūs 1 savaitę. 

 

Valdorfo salotos

Amerikos virtuvės klasika - Valdorfo salotos (Waldorf Salad - ang.) - buvo sukurtos 1893 niujorkiečio vardu Oscar Tschirky, tuomet dirbusio maître d'hôtel viešbutyje Waldorf Astoria. Pradinis receptas buvo tik iš trijų ingredientų: raudonšonių obuolių, salierų ir majonezo. Graikiniai riešutai prisijungė prie šios kompanijos jau vėliau. Šiandien Valdorfo salotos sutinkamos labai įvairiuose pavidaluose, aplietos nebūtinai majonezu, bet ir jogurtu arba aliejumi su citrinos sultimis. Netgi kyla aršūs ginčai dėl to, kaip teisingiau pagaminti Valdorfo salotas bei ar drastiški pakeitimai vis dar leidžia patiekalui skirti šį vardą.

Ruošiant Valdorvo salotas, reik mokėti pasirinkti tinkamus salierus. Nesugadinkite Valdorfo salotų skonio naudodami tamsius, išorinius saliero stiebus, kurie yra kartesni ir tinka sriuboms bei troškiniams. Salotoms tinka tik šviesūs, vidiniai gūžės stiebai. Prieš pjaustydami nepamirškite pašalinti iš salierų plaušus: tarp peiliuko ašmenų ir nykščio užgnybiame saliero koto išorinės žievelės 2 mm, palengva lupame žemyn - turėtų lyg siūlai išsitraukti plaušai. 
Valdorfo salotos ypač gerai tinka prie paukštienos. Išeiga 4 nedidelės porcijos.

Sudėtis:

• 1 saldus obuolys
• 100 g vynuogių (viena kekė) arba 50 g razinų
• 50 g salierų stiebų (1 didelis stiebas) - nebūtinai
• 1/2 stiklinės graikinių riešutų, išgvildentų iš kevalų
• 1 valg. Š. citrinos sulčių 
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. pipirų arba 1 arb. š. čilių marinato - tokios salotos bus be juodų taškelių
• 3 valg. Š. majonezo, veganezo, nesaldinto jogurto, arba alyvuogių aliejaus
• 4-6 dideli salotų lapai - nebūtinai

Paruošimas:

1. Dubenyje suplakame majonezą (arba jogurtą, arba aliejų) su citrinos sultimis, druska ir pipirais.
2. Obuolius išvalome nuo sėklalizdžių, supjaustome 1-2 cm kubeliais, dedame į paruoštą padažą ir išmaišome - taip apsaugosime obuolius nuo oksidavimosi.
3. Salierų kotus supjaustome smulkiais pusžiedžiais. Vynuoges perpjauname pusiau, išvalome nuo sėklų. Viską sudedame į dubenį, pridedame graikinių riešutų, lengvai išmaišome.
4. Dubens dugną iškolojame salotų lapais, ant jų išdedame Valdorfo salotas. Arba šalia kepsnio lėkštėje padedame salotų lapą, kaip laivelį, į kurį įdedame gerus 3 valg. šaukštus Valdorfo salotų.

P.S. Man asmeniškai, su alyvuogių aliejumi - veganiškai - yra sakaniausias paruošimo būdas. Be to, labai tinka petražolių prieskonis, aišku kas mėgsta. Su raudonom vynuogėm salotos bus spalvingesnės. Sekmės eksperimentuojant!

Orkaitėje kepta žąsis

Žąsis paukštis didelis ir brangus (maniškė kainavo $83), todėl kepama ypatingoms progoms, kaip pvz. Kalėdoms ar Velykoms. Šis receptas netinka laukinei žąsiai kepti, mat laukinio paukščio mėsa mažiau riebi ir kietesnė, reikalauja kitokio paruošimo.

Žąsis pateikiama su mažai kaloringais, neriebiais priedais, dažniausiai geltonos ir žalios spalvos: virtos bulvės arba bulvių puree, apvirtos ankštinės pupelės, šparagai, briuselio kopūstai, šviežių špinatų, gražgarsčių/arugulos salotos, kepti obuoliai, šviežio apelsino ar ananaso griežinėliai, persiko puselės iš kompoto... Kalėdoms žąsį papuošime dar ir pabarstę raudonų spanguolių.

Vienos 6 kg žąsies turėtų užtekti 8 alkaniems žmonėms pamaitinti, o jeigu šventinis stalas kupinas kitų užkandžių, tada ir 12-kai užteks. Paruošimas paprastas, svarbu tik nepamiršti, kiek perkant svėrė paukštis ir pasiskaičiuoti valandą, kada jį šauti į orkaitę. Kilogramui žąsienos iškepti reikia 45 minučių, arba vienam svarui – 20 min. Maždaug 6 kg žąsis kepa 4.5 valandos. 

Paruošimui reikia turėti blėkutę aukštais kraštais su grotelėm; arba didelį indą, tinkantį kepimnui orkaitėje.

Produktai žąsiai kepti:

• 1 šviežia arba sušaldyta žąsis, maždaug 6 kg
• 1 Valg. Š. druskos
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 morka, perpjauta pusiau
• 2 saliero stiebai, perpjauti pusiau
• 1 česnako galva, nelukštenta
• 1 kuokštelis čiobrelių 
• 1 kuokštelis šalavijų 
• 15 cm ilgio bespalvė virvutė - nebūtinai
• 1 šakelė rozmarino - nebūtinai 
  
• 6 kieti obuoliai - nebūtinai

Produktai sultiniui virti: 

• 1 kuokštelis petražolių arba 1 saliero stiebas
• 2 vnt. morkos 
• 1 vidutinio dydžio svogūnas
• 1 lauro lapelis
• 1/2 Valg. Š. druskos
• 5 juodieji pipiriukai, nemalti

Produktai padažui

• 100 ml balto vyno
• 1 Valg. Š. sviesto
• druskos ir pipirų - nebūtinai

Paruošimas:

1. Jei žąsis sušaldyta, reik ją mažiausiai parą palaikyti šaldytuve, kol palaipsniui atitirps. Prieš ruošiant, paliekame žąsį kambario temperatūroje 1-2 val. Prikaitiname orkaitę iki 200°C laipsnių (390°F). Žąsies vidurius išdarinėjame. Žąsį iš išorės ir iš vidaus gerai nuplauname šaltu vandeniu, nusausiname servetėle. Pašaliname kiek galima daugiau riebalų: iš papilvės, palei kaklą. Nupjauname sparnelius iki alkūnių – kepant orkaitėje jie tik dega. Nupjauname žąsies kaklą paliekant odą. Sparnelius, kepenėles, skilvelį, širdį ir kaklą (taip vadinamus kogalvius) pataupome tolimesniam sultinio ir pašteto ruošimui.
2. Mediniu smeigtuku kas 2-3 cm subadome visą žąsies odą - kepant per skylutes tekės riebalai ir apsaugos žąsį nuo džiūvimo. Užlenkus kaklo odą prismeigame smeigtuku prie nugaros (nebūtinai). Žąsies išorę ir vidų dosniai ištriname druskos ir maltų pipirų mišiniu. Vidun įdedame 2 morkos puseles, 2 saliero stiebo puseles, nelukštentą česnako galvą, perpjautą pusiau - statmenai skiltelėms, čiobrelius ir šalavijus. Kepamos žąsies vidinė ermė turi būti pusiau tuščia, kad karštis cirkuliuotų ir iš vidaus. Virvute tvirtai surišame kojas - nuo atsikišusių kojų varvantys riebalai kepant gali užsiliepsnoti (jeigu jūsų blėkutė didelė ir kojos neatsikišę - rišti nebūtina). Žąsį dedame nugara aukštyn ant grotelių blėkutėje su aukštais kraštais, kepame 1 val.
3. Žąsį ištraukiame iš orkaitės ir apverčiame krūtine aukštyn. Toliau kepame žąsį dar apie 1 valandą, kol odelė gražiai parus. Patartina kas 30-60 minučių nusemti apačioje susikaupusius riebalus, kad bekepant jie kartais neužsiliepsnotų.
4. Dabar sumažiname orkaitės temperatūrą iki 180°C (350°F) laipsnių ir toliau kepame žąsį dar maždaug 2.5 valandos. Iš viso orkaitės kepimo turi būti apie 4.5 val. Termometru patikrinus krūtinėlės mėsą, pasmeigus storiausioje vietoje, temperatūra turi siekti 75°C (165°F) laipsnius.
5. Jeigu kepame žąsį su obuoliais, juos išdėliojame aplink žąsį likus 30-40 min. iki kepimo pabaigos, obuolių puselės iškepa per 20-25 min. 
   

Sultinio paruošimas:

1. Žąsies kaklą, sparnelius, skilvelį, širdį ir kepenėles (visus kogalvius) dedame į vidutinio dydžio puodą. Pridedame morkas, perpjautą pusiau statmenai rievėms svogūną, nepjaustytas petražoles/salierą, lauro lapelį, pipirus, druską, apliejame 2 litrais vandens. Vanduo turi dengti puodo turinį maždaug 3 cm. Sultinį užviriname ir pamažu verdame apie 1 val. 
2. Nukošiame sultinį per koštuvą arba sietelį, pašaliname paviršiuje susidariusius riebalus. Skaidrus sultinys tinka padažo gaminimui, o mėsos likučiai - paštetui.

Padažo ruošimas ir žąsies pateikimas:

1. Iškepusią žąsį ištraukiame iš orkaitės ir padedame ant lentutės, kur yra griovelis nutekančioms sultims surinkti. Žąsies kojas išvaduojame nuo virvutės. Paliekame taip žąsį kambario temperatūroje "pailsėti" mažiausiai 15-20 minučių.
2. Blėkutėje, kur kepė žąsis, bus susidaręs nemažas kiekis riebalų (iš mano žąsies surinkau 2 litrus taukų). Visus riebalus pašaliname (arba pataupome atskirame indelyje, jie tinka bulvių kepimui arba padengti paruoštam paštetui, kad nesioksiduotų); jeigu yra juodų degėsių gabaliukų - juos išmetame. Į apskrudusią blėkutę, pastatytą virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos, pilame vyno ir maišant medine mentele verdame, kol nuo dugno atšoks visi rudi priskrudimai bei skystis nugaruos maždaug iki pusės. Pripilame 2 stiklines žąsies sultinio ir toliau verdame kol skystis nugaruos iki ketvirčio. Pridedame sviesto, paskaniname druska ir pipirais, dar truputuką paverdame, kol padažas sutirštės.
3. Pjaustant žąsį, nutekėjusias sultis supilame į anksčiau paruoštą padažą. Nukošiame padažą per sietelį į platų ąsotėlį, įdedame samtuką arba didelį šaukštą. Pateikiame šalia keptos žąsies. 

Žąsis pasiruošusi keliauti orkaitėn.

Silkė su morkomis ir pomidorų tyre

Tai mano firminis Kūčioms ruošiamos silkės receptas. Viskas labai paprasta, gaunasi skanu, netgi jeigu silkė neypatingai puiki. Patiekalas tinka šalia karštų virtų bulvikių.
Produktai:

• 300 g silkės file, be skysčio, arba 1 didelė silkė
• 100 ml augalinio aliejaus
• 5 morkos
• 1 didelis svogūnas
• 4 valg. Š. pomidorų pastos
• 1/2 arb. š. druskos
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelis malto cinamono - nebūtinai

Paruošimas:

1. Svogūną smulkiai supjaustome. Morkas nuskutame ir sutarkuojame burokine tarka.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, pakepiname svogūną, pasūdome, papipiriname. Pridedame tarkuotas morkas, toliau kepiname apie 10 min, kol morkos šiek tiek paruduos. Pridedame pomidorų pastos, cinamono, išmaišome, dar pakepiname 3-5 min, kol tyrė pradės karamelizuotis, t.y. įgaus gražią terakotos spalvą. Ataušiname.
3. Išdarinėjame silkę, silkų file supjaustome 1-2 cm kubeliais.
4. Silkių gabaliukus sumaišome su ataušinta tyre, paliekame 12 val. šaldytuve skoniams persisunkti.
5. Papuošimui tinka keletas gražesnių silkės gabaliukų, petražolių lapeliai, citrinos griežinėliai.

Ananaso žiedas (kepti nereikia)

Prieš šimtmetį ananasas europiečiams buvo retenybė, ypatingas vaisius; juo vaišindavo tik išskirtinius svečius, ananaso vaizdai puošdavo pastatų fasadus taip demonstruodami šeimininkų turtą ir svetingumą. Šiandien - tai visiems prieinamas vaisius, vertinamas dėl savyje talpinamų vitaminų (A, B, C, E), prieš-uždegiminio, virškinimą reguliuojančio poveikio.

Kulinaro Jacques Pepin pavyzdžio įkvėptas skaisčiai geltonas žiedas su baltu burbulu viduryje - tai puikus užbaigimas sočiam baliukui. Lengvas, kupinas tropikų kvapo desertas bus populiarus netgi saldūmynų vengėjų tarpe. Jeigu perkate ananasą, rinkitės didelį, be pūvimo dėmelių, be vyno kvapo. Visiškai žalias ananasas, paliktas virtuvėje ant stalo, prinoksta  per 1-2 savaites ir tarnauja kaip puošmena. Neprinokęs ananasas turi nuodingų savybių. Vieno ananaso turėtų užtekti 8-12 asmenų.



Produktai:

• 1 didelis prinokęs ananasas
• 2 valg. Š. skysto medaus
• 30 ml. tamsaus romo, aš naudoju Bacardi
• 1 žalioji citrina
• 200 g mascarpone sūrio

 
Paruošimas:

1. Nupjauname ananaso viršūnę ir apačią. Peiliu nupjaustome žievę aplink, truputis rudų akučių gali palikti - jos yra valgomos. Visas žieves išmetame.
2. Peiliu skeliame ananasą išilgai į keturias dalis, išpjauname šerdį. Ananaso šerdį supjaustytome plonais šiaudeliais ir pateikiame kaip puokštę stiklinėje. Tokie ananaso šiaudeliai valgomi pirštais kaip užkandis, naudojami gėrimuose pamaišymui arba tinka "Žiuljeno" salotoms paruošti.
3. Ananaso puseles supjaustome 1 cm storio riekutėmis, sudedame į platų dubenį, tolygiai apiberiame žaliais citrinos žievelės tarkučiais, apliejame medaus, romo ir citrinos sulčių mišiniu. Paliekame šaltai marinuotis apie 1 val.
4. Pateikiame ananaso skilteles mažoje lėkštelėje sudėję į žiedą, kurio centre šaukštu įsodiname maskarponės sūrio rutuliuką. Viską apliejame dubenyje susidariusiomis marinato sultimis.

Ananaso šerdies šiaudeliai - puošmena gėrimams.

Ananasas marinuojasi.

Ši lėkštelė jau pasiruošusi keliauti į stalą.

Kočiojamos tešlos sausainiai

Senas receptas, prie kurio grįžtama metai po metų. Tešla lengvai kočiojama, sausainiai gaunasi idelūs: traškūs, laikosi ilgai švieži, nesubyra. Tešlą daliname į keturias dalis, pridedame priedų ir taip sukuriame 4 skonių ir "n" formų sausainius.
Reikia turėti kočėlą, sausainių spaudimo formelių arba smailiagalį peilį. Išeiga 30-40 sausainių.
Produktai:

• 3 stiklinės miltų 
• 1 arb. š. sodos
• 1/2 arb. š. druskos
• 230 g sviesto - kambario temperatūros
• 1 stiklinė (250ml) cukraus
• 1 didelis kiaušinis
• 60 g grietinėlės sūrio (maždaug 1/4 pakelio Philadelphia tepamo sūrio)

Priedai:

• 1/2 arb. š. vanilės ekstrakto
• 1 arb. š. citrinos žievelės tarkučių
• 2 arb. š. kakavos miltelių ištrintų 1 arb. š. verdančio vandens
• 1 arb. š. imbiero miltelių arba tarkučių

Papuošimas: džemas, Nutella, sviesto kremas - pertepame ir sulipiname 2 vienodus sausainius; cukraus glajus, ištirpintas šokoladas - apšlakstome paviršių...

Paruošimas:

1. Sumaišome miltus, sodą ir druską. Atskirame dubenyje ištriname sviestą su cukrumi kol susidarys puri masė. Įmušame kiaušinį gerai išplakame, įmaišome Philadelphia sūrį. Pridedame miltus, išmaišome. Tešlą padaliname į 4 lygias dalis. Į kiekvieną dalį įmaišome pasirinktą priedą, išminkome. Tešlos gabalus suvyniojame į pergamentinį popierių arba plėvelę ir šaldome 1 val.
2. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orakitę. Pergamentinio popieriaus lapu padengiame blėkutę.
3. Iš kiekvieno gabalo atskirai iškočiojame 3-5 mm storumo tešlą. Peiliu arba formelėmis išpjauname pageidaujamas sausainių formas. Kepame 12-16 min., priklausomai nuo sausainių storumo. 
4. Prieš puošiant, sausainiai turi būti pilnai atvėsę iki kambario temperatūros. Sandariame indelyje sausainiai išliks švieži apie mėnesį.

Sausainių asorti

Kalėdoms sausainių įvairovė - būtinas dalykas. Kas šiais laikais turi laiko keletą kartų maišyti tešlą ir lipdyti įvairius sausainius? Nepamirškime dar ir apie 12 patiekalų Kūčioms, mėsos kepsnio Kalėdoms, namų tvarkymo, puošimo ir šventinio stalo paruošimo. Aš siūlau paruošti šešių rūšių sausainius iš vienos tešlos - kiekvienos rūšies skonis ir išvaizda skirtingos. Išeiga 96 įvairių rūšių sausainiai, t.y. šešios skardos po šešiolika. Man visas darbas užtruko apie 2 valandas. Patariu šiuos sausainius kepti keletą dienų prieš pateikimą. Mat uogienės ir ganašo įdaras per 3-4 dienas sustingsta ir tampa tąsia, lipnia ir labai skania mase.
Paruošimui reikia turėti sausainiams kepti skirtą blėkutę (geriau 3 blėkutes), išklotą silikoniniu lakštu arba pergamentiniu popieriumi, medinį šaukštą arba kočėlą su panašiu į nykštį galu, maisto procesorių - riešutams ir džiovintiems vaisiams malti (čia galima apsieiti grūstuvu ir aštriu peiliu).
Produktai:

• 6 stiklinės (1,5 litro) aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 1,5 arb. š. sodos
• 1 arb. š. druskos
• 500 g sviesto - kambario temperatūros
• 2 stiklinės cukraus
• 2 dideli kiaušiniai
• 1 valg. Š. vanilės ekstrakto

Priedai šešioms rūšims sausainių:

1. 1/2 stiklinės susmulkintų pistacijų + 1/2 stiklinės abrikosų džemo;
2. 1/2 stiklinės susmulkintų graikinių riešutų arba pekanų (karijų) + 1/2 stiklinės aviečių uogienės;
3. 100 g susmulkinto tamsaus šokolado, ištirpinto 100 ml karštoje grietinėlėje; išplakus ir atvėsinus pagaminamas "Ganašas";
4. Nuo "1" priedo palkusios pistacijos +1/2 stiklinės maltų džiovintų abrikosų;
5. Nuo "2" priedo palikę riešutai + 1/2 stiklinės džiovintų vyšnių ar spanguolių;
6. 2 citrinų arba 1 apelsino žievelių tarkučių + 1/2 stiklinės susmulkintų migdolų.

• Paskutiniams trims priedmas reikės dar 1/2 stiklinės smulkaus kristalinio balto arba rudo cukraus - apvoliojimui.

Paruošimas:

1. Sumaišome miltus, sodą ir druską. Atskirame dubenyje ištriname sviestą su cukrumi iki susidarys puri masė. Pridedame kiaušinį ir vanilės ekstraktą, gerai išplakame. Pridedame miltus, išmaišome, išminkome tešlą. Tešlą daliname į 6 lygias dalis.
2. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. Silikoniniu lakštu arba pergamentinio popieriaus lapu padengiame blėkutę.
3. Pirmiems 3 pasirinktiems priedams iš tešlos išlipdome po 16 kaštono dydžio kamuoliukų, išvoliojame pasirinktuose riešutuose (išskyrus 3 variantą, kuris yra be riešutų), dedame ant kepimo blėkutės, nykščiu įspaudžiame po duobutę. Šaldome šaldytuve apie 30 min. Kepame 7 min.,  ištraukiame iš orkaitės ir vėl įspaudžiame paburkusias duobutes medinio šaukšto galu. Toliau kepame dar 9 minutes. Ataušiname kambario temperatūroje. Į šaltų sausainių duobutes šaukšteliu įdedame atitinkamai uogienės arba ganašo. Paliekame stingti porai valandų.
4. Paskutiniams 3 priedams į kiekvieną tešlos gabalą įmaišome skirtingus pasirinktus susmulkintus riešutus ir vaisius. Tešlą ridename ant lygaus paviršiaus ir suformuojame tris 20 cm ilgio dešras. Vieną dešrą paliekame cilindro formos, iš antros suformuojame trikampinę dešrą, iš trečios - kvadratinę. Tešlines dešras apvoliojame cukruje, kiekvieną atskirai įvyniojame į pergamentinį popierių arba maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve 2 valandoms. Sukietėjusias tešlines dešras peiliu skersai supjaustome į 4 mm storumo sausainius. Kepame 12-14 min. Ataušiname kambario temperatūroje.
5. Šie sausaniai uždaroje dėžutėje, perdėti pergamentiniu popieriumi, išliks švieži ir traškūs apie mėnesį. Dėžutėje supakuoti sausainiai - puiki Kalėdinė dovanėlė.

Pirmos trys sausainių rūšys:

Paskutinės trys sausainių rūšys:

P.S. Jeigu turite tik vieną kepimo blėkutę, tai visa eiga prailgs iki 4 val., kadangi prieš kepant reikia sausainius kartu su visa blėkute po 30 min. šaldyti šaldytuve. Jūsų laiką sutaupys tokia sausainių ruošos eiga:

• Pagal blėkutės dydį iškerpame viso 3 pergamentinio popieriaus lakštus. Kol ant blėkutės bus šaldomi "1" varianto sausainiai, likusius "2" ir "3" varianto sausainius dedame ant padėklo arba medinės lentutės, padengtos iškirptu pergamentiniu popieriumi. 
• Kol šąla pirmųjų trijų variantų sausainiai, ruošiame paskutinių trijų variantų "dešras" - šaldymui.
• Kepame paeiliui sausainius, pradedant nuo "1" varianto (kuris pirmiausia keliavo į šaldytuvą), baigiant "6"-uoju (kuris paskutinis atsidūrė šaldytuve).

P.P.S. Kepiau sausainius nuo 2 iki 4 val. naktį, ir man įvyko avarija: sudūžo abrikosių uogienės stiklainiukas, tad naudojau ką radau spintelėje geltonos spalvos. Su abrikosų uogiene sausainiai gaunami gražesni. Man patys skaniausi yra "6" varianto sausianiai, vaikams labiausiai patiko su šokoladiniu ganašu, o mano vyrui - su aviečių uogiene. Kas gaminsite, prašau parašykite komentaruose, kaip sekėsi, kokia sausainių rūšis skaniausia.