Čenakai

Internete radau aibę "Čenakų" receptų, tačiau aš esu ištikima savo tėvų senoviškam hipiškam receptui, kurį atsimenu iš vaikystės laikų. Panašų būdą rodo ir nupasakoja dėdė Jaša. Mano čenakai gaminami būtinai iš ėrienos, būtinai su bulvėmis ir pomidorais. Vienintelė leidžiama papildoma alternatyva - baklažanas, jeigu indeliuose yra pakankamai jam vietos. Tokių čenakų skonis nepanašus į ragout, ratatouille ar guliašo skonį, kur naudojama didesnė įvairovė daržovių ir kitokia mėsa. Čenakai - tai odė avienai, kuri keramikiniuose indeliuose troškinama iki švelnumo, minkštumo ir sultingumo. Susikaramelizavę pomidorai ir švelnios bulvės suteikia patiekalui gilumo ir sotumo.
Aš čenakams naudoju po žiupsnį indeliui "Khmeli suneli" prieskonių, o vaikams jų nededu, vaikai labiau mėgsta čiobrelio ir rozmarino kvapų derinį. Tačiau ir be prieskonių čenakai nestokoja skonio ir aromato gilumo.
Šiame recepte galima naudoti vietoj ėrienos kitokią mėsą: avieną, jautieną, kiaulieną arba net vištieną. Aviena ir jautiena kepa ilgiau; ėriena, vištiena ir kiauliena - trumpiau. Naudojant kitos rūšies neriebią mėsą, pageidautina kartu pridėti truputėlį avienos ar antienos taukų.
Paruošimui reikia turėti keturis maždaug 600 ml talpos keramikinius indelius su dangteliais, tinkamus kepimui orkaitėje. Indelius geriausia statyti ant skardos, nes kunkuliuojantis padažas turi polinkį išsilieti. Išeiga 4 suaugusios porcijos.
Produktai:

• 0,7-1,0 kg avienos menties mėsos, gali būti su kauliukais (shoulder blade cut lamb chops - angl.)
• 1 kg bulvių
• 1 (300 g) nedidelis baklažanas - nebūtinai
• 2 vnt. (300 g) svogūno galvos 
• 4 vnt. lauro lapeliai
• 4-6 pomidorai - nebūtinai
• 2 arb. š. druskos
• 1 arb. š. juodųjų pipirų grūdelių
• 1 arb. š. "Khmeli suneli" prieskonių / arba čiobrelio + rozmarino - nebūtinai
• 800 ml pomidorų sulčių /arba pomidorų tyrės /arba vanduo + 4 Valg. Š. pomidorų pastos
• kuokštas šviežių petražolių ir kalendros - pateikimui

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę.
2. Jeigu naudojame baklažaną, supjaustome jį 2 cm kubeliais, dosniai pasūdome (papildomas 1 Valg. Š. druskos - ne iš recepto) ir paliekame rėtuke 15-20 min. karčioms sultims nuvarvėti. Po šalto vandens srove nuplauname baklažano kubelius.
3. Avieną ir bulves supjaustome 3-4 cm didumo kubeliais. Pomidorus ir svogūnus pjauname pusiau.
4. Padaliname produktus į 4 lygias dalis ir dedame į indelius sekančia tvarka:
   
   • aviena kartu su kauliukais,
   • bulvės,
   • baklažanas,
   • svogūnas,
   • pipirai, lauro lapas, prieskoniai,
   • pomidorai,
   • druska. 
5. Galiausiai pilame skystį - pomidorų sultis / arba dedame po šaukštą pomidorų pastos ir pilame po 200 ml vandens. Nemaišome!!! Skysčio indeliuose turi būti kiek daugiau nei iki pusės. Indelius uždengiame sandariai dangteliais ir šauname orkaitėn. Kepame nejudinant 90 min. (ėrienos mentės mėsa minkšta, iškepa greitai, aviena ir jautiena kaps ilgiau).
6. Čenakai valgomi sriubiniu šaukštu, tiesiogiai iš keramikinių indelių, tik reik patiekalo ingredientus prieš valgant išmaišyti. Arba galima padalinti patiekalą išdėjus į dubenėlius, taip patogiau čenakus išdalinti mažomis porcijomis ir patiekalas greičiau atvėsta.
7. Labai skanu pabarstyti susmulkintomis šviežiomis petražolėmis ir kalendra.

P.S. Paviršiuje tupintis svogūnas skaniai iškepa, jis neglitus, traškus, parudavusiais šoniukais, tad jo nereikia mesti lauk, o tik skanauti ir mėgautis.

Salotos "Azija"

Šios salotos - tai mano kūryba, patiekalas, susilaukęs nemažai svečių ir šeimynišių komplimentų, tad tikiuosi, jog patiks ir jums. Man - nerealiai skanu.
Gaminu tokias salotas turbūt jau dešimtmetį, dažnai eksperimentuoju su produktais, bet principas maždaug nekinta. Jos labai gerai tinka Azijos virtuvės vakarėliui, prie ryžių ir terijaki (Teriyaki) patiekalų: vištienos, jautienos, lašišos... Dar man labai skanu salotų likučius sušveisti kitą dieną pietums su bulvių purée. Šios salotos puikiai laikosi šaldytuve 2 dienas.
Kadangi šiame recepte naudojamas imbieras - rekomenduoju salotas "Azija" gaminti virusų siautėjimo sezono metu. Kol kas tai vienintelis mano vaikų mėgstamas patiekalas, kurio sudėtyje galima naudoti šviežią arba marinuotą imbierą.
Mano šaldytuve nuolat gyvena indelis rausvai marinuotų plonų imbiero griežinėlių - šis man skaniausias. Tačiau galima patarkuoti šviežią imbiero šaknį, bet tada jo reikės receptui perpus mažiau - dėl skonio aštrumo.
Šios salotos iki pusės jų tūrio turi būti apsemtos skysto padažo - marinato. Jeigu pasitaikys nesultinga citrina, tai galima pilti šiek tiek 5% stiprumo acto: obuolių, slyvų, balto ar rausvo vyno, ryžių - actas turi būti švelnaus skonio ir šviesios spalvos. Salotų skystymas labai skanus, juo galima laistyti virtus ryžius lėkštėje, mėsios kepsnelius, koldūnus, kitokius azijinius gardėsius.
Išeiga 4 porcijos. Paruošimui reikia turėti dubenį, gerą peilį, rėtuką, citrusų gramduką arba sūrio tarką.

Produktai:

• 170 g (1/2 pakuotės) šviežių pupelių daigų (bean sprouts -angl.)
• 2 didelės morkos
• 1 (150 g) saldi paprika (geriausiai tinka raudonoji, geltonoji arba oranžinė)
• 1-2 aitrieji pipirai / čilės (arba 1-2 arb. š. sausų čilių dribsnelių)
• 1 sultinga citrina (žalia arba geltona)
• 1/2 arb. š. rupios druskos
• 1/2 arb. š. cukraus
• 3 Valg. Š. vynuogių kauliukų arba avokadų aliejaus
• 2 Valg. Š. marinuoto imbiero (arba 1 Valg. Š. šviežio imbiero tarkių)
• 2 Valg. Š. marinato iš imbierų indelio (arba šviesaus ir švelnaus skonio acto)
• 100 g (ryšelis) žalių svogūno laiškų - nebūtinai
• 1 Valg. Š. sezamo sėklų - nebūtinai

Šitiek aš naudoju imbiero salotoms.

Šioms salotoms paįvairinti tinka šie priedai:

• 4-6 ridikėliai, supjaustyti šiaudeliais
• 1 kietas mangas, supjaustytas šiaudeliais
• 4-6 kietos braškės, supjaustytos šiaudeliais
• kuokštas šviežios kalendros - tik lapeliai

Paruošimas:

1. Pupelių daigus perliejame rėtuke labai šaltu vandeniu, gerai nuvarviname, nusausiname išdėję ir vartydami ant popierinio rankšluosčio (galima palikti šaldytuve, kad kiek šaltai padžiūtų, kol bus ruošiami kiti ingredientai).
2. Pašaliname paprikos sėklas ir vidines plėves, nuskutame morkas. Papriką ir morkas supjaustome 3-4 cm ilgio plonomis juostelėmis (žiuljeno stiliumi). 
3. Lengvai aptarkuojame citrinų žieveles. Išspaudžiame citrinų sultis.
4. Marinuotą imbierą smulkiai sukarpome žirklėmis (arba sutarkuojame šviežią šaknį).
5. Dubenyje sumaišome pupelių daigus, morką, papriką, citrinų tarkius ir sultis, imbierą ir jo marinatą, druską, cukrų, aliejų (jeigu naudojame,- ridikėlius, mangą). Gerai išmaišome ir paliekame skoniams persisunkti mažiausiai 10 min. Iš daržovių turi išsiskirti pakankamai skysčio, jos maždaug iki pusės turi būti apsemtos.
6. Svogūno laiškus supjaustome įstrižai kuo plonesniais žiedeliais.
7. Prieš tiekiant į stalą, patiekalą apibarstome svogūnais, sezamo sėklomis (jeigu pasirinkome, - braškių šiaudeliais, kalendros lapeliais).

P.S. Jeigu neturite šviežių pupelių daigų, galima naudoti garbanotąjį kinišką kopūstą (pe tsai) - supjaustyti lapus plonomis ilgomis juostelėmis. Tiks ir paprastas lietuviškas kopūstas. Juk receptas - FUSION.

Varškės suflė krepšeliuose

Šis patiekalas gali būti ruošiamas įvairiai:  naudojant paruoštus pirktinius tešlos krepšelius, arba kinų virtuvės tešlos lakštus, arba galima viską pradėti ruošti nuo tešlos (žiūr. receptus įrašo apačioje)... Aš keliskart ruošiau šį patiekalą ir vis įvairiai, priklausomai nuo laiko, fantazijos ir ūpo, tačiau man visad rezultatas gaudavosi gero skonio ir purios konsistencijos. Tikras suflė (soufflé -pranc.) reikalauja atskirti ir išplakti kiaušinio baltymus, prieš įmaišant juos į kitų ingredientų plakinį. Tačiau kartais juk įvyksta avarija, pvz. baltymuose staiga pasirodo geltonas trynio lašas ir niekas normaliai nesiplaka. Mano eksperimentai parodė, jog ir neidealiai išplaktas įdaras iškepa purus ir skanus, gal ne toks oriškas, bet visiškai puikiai derantis pusryčiams, panašus į varškės apkepą. Taigi, galima plakti baltymus kaip nurodyta recepte, arba galima tiesiog gerai išmaišyti iki vientisos masės visus įdaro ingredinetus.

Proporcijos apytikrės, juk varškė būna sausesnė arba šlapesnė. Pagal varškės sausumą-drėgunmą reik reguliuoti pieno kiekį. Svarbu, kad varškė būtų švelnaus skonio, nerūgšti. Plakinys, prieį įmaišant į jš išplaktus baltymus turi būti ištirpusių ledų tirštumo.

Jeigu ruošite Azijos virtuvės vakarėlį, tai naudokite "egg roll wrappers" - kvietinės tešlos lakštus ritinėliams gaminti, o į įdarą dėkite dvigubai daugiau cukraus negu nurodo receptas ir pateikite kaip desertą.

Paruošimui reikia turėti 2 dubenis, mikserį, 12-16 keksiukų formelių arba pirktinių tešlos krepšelių. Išeiga 12-16 porcijų. Kuo geriau išplaktas plakinys, tuo daugiau formelių galima juo pripildyti.

Produktai:

• 400 g nerūgščios varškės arba Ricotta sūrio
• 4 Valg. Š. balto cukraus
• 3 Valg. Š. kvietinių miltų
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto
• 1/8 arb. š. (žiupsnelis) druskos
• 3 kiaušiniai
• 1,5 stiklinės (350 ml) pieno
• 3-4 kvietinės tešlos lakštai (kiekvienas kerpamas į 4 dalis) arba 12-16 iškeptų krepšelių. 

Paruošimas:

1. Paruošiame 200°C (400°F) karštumo orkaitę. 
2. Kiniškus kvietinės tešlos lakštus kerpame į 4 dalis. Keksiukų formeles lengvai ištepame augaliniu aliejumi, įklojame tešlos lakštų gabaliukus (arba tiesiog naudojame išanksto paruoštus keptus krepšelius).
3. Atskiriame kiaušinių baltymus, išplakame iki standumo mikseriu, pridėję žiupsnelį druskos - taip geriau plakasi.
4. Kitame dubenyje mikseriu suplakame trynius su likusiais ingredientais.
5. Baltymus sukrečiame į varškės-trynių mišinį, silikonine mentele vartome, kad plakinys susimaišytų, bet nesukristų. 
6. Plakinį išpilstome į tešlos krepšelius. 
7. Kepame 20-25 min. Pateikiame karštus tuojau pat, arba atvėsiname ir laikome šaldytuve, po to pateikiame šaltus. 

 

 

"Egg Roll Wrappers" - Kiniški kvietinės tešlos lakštai 

Produktai:

• 400 ml kvietinių miltų
• 60 ml krakmolo
• 1 kiaušinis
• 1/2 arb. š. druskos
• 0,5 stiklinės (125 ml) ledinio šaltumo vandens
• daugiau miltų - kočiojimui
• daugiau krakmolo - pabarstymui

Paruošimas:

1. Į dubenį išsijojame miltų ir krakmolo mišinį. 
2. Puodelyje suplakame kiaušinį, druską ir puse kiekio vandens. Skystą mišinį pilame į miltus. Minkome tešlą, jei reikia, pilame daugiau vandens.
3. Maždaug 5 min. minkome tešlą ant pamiltuotos lentutės. Uždengiame tešlą maistine plėvele ir paliekame "pailsėti" 30 min.
4. Lengvai paminkome tešlą, daliname ją į 20 lygių dalių. Uždengiame tešlos gabalus drėgnu lininiu rankšluosčiu.
5. Kiekvieną tešlos gabaliuką plonai iškočiojame į 12 cm kvadratą. Lakštus lengvai apibarstome krakmolu ir dedame viens ant kito į indelį.
6. Tešlos lakštus galima naudoti tuojau pat, arba galima sandariame indelyje šaldyti šaldytuve ar šaldiklyje - vėlesniam panaudojimui. 

Traškios tvirtos tešlos krepšeliai 

Šią tešlą geriausia ruošti maisto procesoriuje, bet jeigu tokio neturite, tai galima maišyti tešlą pradžioje ašmeniniu tešlos maišytuvu, po to minkyti rankomis. Svarbu, kad sviestas nesušiltų ir nesilydytų.

Produktai:

• 2,5 stiklinės (600 ml) kvietinių miltų
• 1 arb. š. druskos
• 200 g labai šalto sviesto
• 60 ml ledinio šaltumo vandens

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišome miltus su druska. 
2. Sviestą supjaustome smulkiais kubeliais ir sumetame į miltus. Toliau maišome ašmeniniu tešlos maišytuvu, arba tiesiog viską sumalame maisto procesoriuje 10 sekundžių.
3. Pamažėle pilame vandens ir toliau maišome tešlą. Tešla turi būti trapi ir sausa, bet suspaudus rankoje sulimpanti į gumulą.
4. Uždengiame tešlą maistine plėvele ir paliekame šaldytuve 1-12 val. 
5. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
6. Iš atgnybtos tešlos gumuliuko delne formuojame kamuoliuką, lengvai paminkome, kad tešla kiek sušiltų nuo rankų šilumos, suplojame į skritulį ir juo išklojame riebalais išteptą krepšelio formelę. Kartojame su likusia tešla.
7. Kepame 10-12 min. Krepšelių kraštai turi lengvai paruduoti. Lengvai atvėsiname krepšelius. Pildome įdaru tolimesniam kepimui, arba saugojame vėlesniam laikui dėžutėje, išklotoje kepimo popieriumi.

Bulvių mišrainė su garsčiukais

Dar vienas minimalistinis patiekalas. Tačiau neapsigaukite - skonis tobulas. Viskas labai paprasta, tik reikia naudoti būtent recepte išvardintus ingredientus. Šį receptą iškamantinėjau iš vienos Atlanto pakrantės kavinukės sąvininko. Labai mėgstu bulves ir nepraleidžiu progos paragauti įvairių bulvių patiekalų, ypač ruošiamų kokios nors tautinės virtuvės. Ši mišrainė man buvo malonus naujas atradimas.

Mano šeimoje ruošdavom panašią minimalistinę rusišką bulvių mišrainę su raugintais kopūstais, bet apie ją kitą kartą. "Bulvių mišrainės su garsčiukais" receptas yra amerikinis, jo esmė - bulvių rūšis ir garstyčių sėklos. Virtos raudonų lupenų bulvės - labai lipnios ir stangrios, nesubyra mišrainėse. Obuolių acte išbrinkytos garstyčių sėklos suteikia mišrainei aštrumo, maloniai tarp dantų sprogstančių žirniukų tekstūros.

Mišrainė skaniausia kambario temperatūros, tačiau ją reik laikyti šaltai. Mišrainė tinka prie keptos žuvies ir mėsos kepsnių, šalia kitų vegetariškų patiekalų arba pati sau viena, kaip užkandis. Vienas mano vaikas labai mėgsta ši patiekalą, o kitas - stumia lėkštę tolyn. Tad negaliu jo priskirti prie "Vaikų pageidavimų" žymės. Įdomu, jei kas ruošite, kaip priims šį patiekalą jūsų šeimos nariai?

Paruošimui reikia turėti puodą, dubenį. Išeiga apie 8-10 porcijų.
Produktai:

• 1 kg raudonų lupenų bulvių (Red Pontiac arba Dakota Chief)
• 1 Valg. Š. garstyčių sėklų
• 3 Valg. Š. abuolių acto, 5% stiprumo
• 1 Valg. Š. susmulkintų šviežių arba 1 arb. š. džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, rozmarino, petražolių, česnakinių svogūnų)
• 1 nedidelis svogūnas arba 100 g žalių svogūno laiškų
• 1/2 arb. š. druskos
• 4-5 Valg. Š. nerafinuoto saulėgrąžų arba Extra Virgin alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Garstyčių sėklas apliejame obuolių actu ir paliekame mirkti min. 6 val. Arba, jei nėra tiek laiko, skystį kartu su sėklomis lengvai pakaitiname, bet neužviriname. 
2. Bulves verdame su lupenomis vandenyje, po užvirimo dar 20 min. Nukošiame ir ataušiname atvirame puode, kad garuotų drėgmė, iki kambario temperatūros.
3. Smulkiai supjaustome svogūnus.
4. Bulves nulupame ir supjaustome 2-3 cm kubeliais.
5. Dubenyje sumaišome bulves, svogūnus, susmulkintus prieskonius, garstyčių sėklas kartu su visu actu, pasūdome ir apliejame aliejumi. Išmaišome ir paliekame šaltai 1 val. skoniams persisunkti.
6. Mišrainė yra skanesnė antrą dieną, laikoma šaldytuve išlieka šviežia 4-5 dienas.

Šviežių burokėlių mišrainė

Šis receptas iš mano studentavimo laikų, kai gyvenau kartu su pensininke močiute ir turėjome abidvi prasisukti iš mano stipendijos, jos pensijos ir mano menkų korepeticijos uždarbių. Tada maitinomės dažniausiai vegetariškai - ne dėl pasirinkimo, bet dėl finansinių galimybių. Tačiau tas minimalistinio gyvenimo laikotarpis, kaip turbūt daugumai buvusių studentų, prisiminimuose išliko kaip gražiausi mano gyvenimo metai.
Ta va, vakarienei dažniausiai ruošdavome keptas bulves su raugintais kopūstais, arba virdavom grikių košę su pienu. Dažnai tenkindavomės vegetariškomis  sriubomis: su burokėliais, su kopūstais, su kepintais svogūnais ir morkomis... Virtos bulvės ir švieži burokėliai su majonezu - visiškai rimtas valgis, o jeigu dar kefyru užsigeri - tai labai soti vakarienė. Dabar kartais paruošiu šį patiekalą, kuris primena mano mielus minimalistinio gyvenimo metus. Vyras su džiaugsmu mėgaujasi šiuo patiekalu, tačiau vaikai jo nevalgo.
Paruošimui reikia turėti peilį, sūrio tarką.
Produktai:

• 1 vnt. (300 g) šviežias kietas burokas, arba 2 nedideli burokėliai
• 1-2 vnt. česnako skiltelės
• 2 Valg. Š. majonezo arba grietinės
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Šviežią nevirtą buroką nuskutame ir sutarkuojame sūrio tarka (smulkesnė už burokinę tarką). 
2. Pridedame susmulkintą česnaką, majonezą, pasūdome ir papipiriname. Viską išmaišome ir pateikiame šalia karštų virtų bulvių. 
3. Ši mišrainė sandariame indelyje, šaldytuve išlieka šviežia apie 4 dienas.

P.S. Šiam patiekalui pagardinti labai tinka petražolės, tarkuotas obuolys. 

Netikras zuikis

Netikras zuikis, bulvių purée ir mangoldų troškinys.

Netikras zuikis (meatloaf - angl.) - tai šiauriniuose kraštuose paplitęs patiekalas, tiek Lietuvoje, tiek Vakarų Europe, tiek JAV ir Kanadoje. Jo galima užsisakyti airių virtuvės restoranuose ir pabuose (Irish Pub - angl.).

Čia pateikiu paprastutį mano šeimos receptą, kurio išmokau iš savo tetos Nijolės. Turiu dvi tetas Nijoles - viena gyvena Lietuvos pajūryje, kita - JAV, tai šitas būtent mano amerikonės-lietuvės tetos receptas. Tetos Nijolės "Netikras zuikis" visada labai sultingas, skoniu labai skiriasi nuo maltinukų.

Lyginant su maltinukais, "Netikro zuikio" ruoša yra greitesnė ir lengvesnė: nereik stovėti prie keptuvės - tik šmukšt į orkaitę ir po valandos jau turi vakarienės valgį. Kas paliko nuo vakarienės kitą dieną gali būti sėkmingai atšildoma. Karšti "Netikro zuikio" griežinėliai tinka hamburgeriams (mėsainiaims) gaminti, o šalti - sumuštiniams (tepame duonos riekę majonezu, dedame griežinėlį "Netikro zuikio" ir išilgai supjaustytą raugintą ar marinuotą agurką).

Mano receptas nuo kitų internetinių skiriasi tuo, jog čia mėsos yra maždaug tik pusė tūrio. Tad jeigu koks išlepęs vaikas atstūmia daržoves, šis patiekalas gelbėja reikalą: griežinėlyje "Netikro zuikio" yra porcija mėsos ir porcija daržovių.

Paruošimui reikia turėti kepimui orkaitėje tinkančią gilią blėkutę arba pailgą indą, dubenį; ruošą pagreitins daržovių kapoklė. Išeiga 8-10 porcijų.

Produktai:

• 500 g jautienos faršo
• 500 g kiaulienos faršo
• 250-300 g sausai išvalytų grybų (tinka pievagrybiai, baravykai ir kt.)
• 1 didelis arba 2 maži svogūnai (200 g)
• 400 g virtų pupelių (gali būti konservuotos - 1 indelis)
• 2 pomidorai arba 2 Valg. Š. pomidorų pastos
• 2-3 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo
• 2 vnt. kiaušiniai
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 Valg. Š. jūsų mėgstamų sausų prieskoninių žolelių: čiobrelių, mairūno, raudonėlio, petražolių - nebūtinai
• 1/2 stiklinės tarkuotų džiuvesėlių - nebūtinai

Padažui:

• 100 ml balto vyno
• 1-2 arb. š. krakmolo - nebūtinai

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę.
2. Kapokle susmulkiname grybus, svogūnus ir nukoštas pupeles.
3. Smulkiai supjaustome pomidorus.
4. Dubenyje sumaišome visus ingredientus, išskyrus džiuvesėlius. Turi gautis minkšta bet neskysta masė, tinkanti formavimui. Jeigu faršo masė perskysta, pilame po saują džiuvesėlių ir vis pamaišome, kol masė taps tinkamo tirštumo. Ant blėkutės suformuojame duonos kepalo pavidalo kepsnį.
5. Kepame orkaitėje neuždengus, apie 1 val. Termometru patikrinus "Netikro zuikio" vidurį, temperatūra turi siekti 77°C (170°F).
6. Pateikiame su virtomis bulvėmis arba bulvių purée, šviežių daržovių salotomis arba raugintais kopūstais. 

Padažas:

1. Iškepusio "Netikro zuikio" inde bus susidarę nemažai sultinio. Perkošiame šį sultinį į mažą puodą per sietelį, statome puodą virti virš mažos liepsnos.
2. Puodelyje vyno suplakame krakmolą, mišinį pilame į karštą padažą puode. Padažą maišant kaitiname apie 2-3 min., kol sutirštės. 
3. Šiuo padažu apliejame "Netikro zuikio" griežinėlius lėkštėse.

P.S. Be krakmolo padažą kaitiname 5 min. ilgiau, kad skystis nugaruotų. oks padažas bus skystesnis, bet irgi labai skanus.

"Netikras zuikis" su žoleliųi prieskoniais.

Prieskoningas "Netikras zuikis" tik iš orkaitės.

"Netikras zuikis" be žolinių prieskonių.

"Netikras zuikis" tik iš orkaitės

"Netikras zuikis" pjūvyje.

 P.S. Jeigu kam patinka tamsiai įdegęs "Netikras zuikis", tai kepimo pabaigoje, išliejus apie patiekalą susidariusį sultinį, dar 6-8 min. kepame "zuikį" maksimaliame orkaitės karštyje.

Rėžiuko ir balto vyno panardas

Šio recepto autorius - Chef Andrėjus (tik ingredientų kiekiai mano pakoreguoti). Jau ne vieną kartą ruošiau šį padažą/panardą, todėl kad jis labai skanus, todėl kad lengva paruošti, todėl kad jis atstoja greitą užkandį, ir todėl kad rėžiuką parduoda krautuvėse milžiniškomis šusnimis ir jį reik per dieną sunaudoti, mat šviežias rėžiukas labai greit suglemba ir suvysta.

"Rėžiuko ir balto vyno panardas" skanus su krekeriais, nesaldžiais džiuvesėliais, į jį galima panardinti druskuotas lazdeles arba precelius, jis gali būti naudojamas kaip padažas ant keptos žuvies.

Rėžiukas (watercress angl.) - tai drėgnose ir pavėsingose vietose augantis augalas, Lietuvoje jis įrašytas į "Raudonąją knygą", kol kas jis prieinamas tik Lietuvos sodininkams, o vakarų Europos bei JAV šiauriniuose regionuose parduodamas maisto krautuvėse. Lietuvoje parduodamos rėžiuko sėklos, tad jeigu jūsų sode yra kur nedžiūstanti bala - rėžiukui ten patiktų.

Rėžiuko lapelių skonis primena krienus arba garžgarstes, tačiau rėžiuko tekstūra labai švelni. Vienos saujos rėžiuko lapelių užtenka primaišyti į šviežias žalias salotas. Šis augalas vertinamas dėl savo mikroelementų sudėties, kurie veikia priešvėžiškai, naudingi anemikams, padeda nuo kaulų retėjimo. Rėžiukas turtingas organinių kalcio, geležies, jodo ir folio rūgšties junginių, vitaminų A ir C. Aš jį perku ne vien dėl sveikatos, man jis skanus. 

Pacituosiu internetinį straipsnį: 

"Rė­žiu­kai sa­lo­toms par­da­vi­nė­ja­mi dau­ge­ly­je Va­ka­rų ša­lių pre­ky­bos cent­rų. Rė­žiu­kų ger­bė­jai tvir­ti­na, kad rė­žiu­kai ne tik pa­ge­ri­na or­ga­niz­me me­džia­gų apy­kai­tą, bet ir ak­ty­vi­na ke­pe­nų, tul­žies ir inks­tų veik­lą. Dau­ge­lio pa­sau­lio ša­lių liau­dies me­di­kai rė­žiu­kų pre­pa­ra­tais iš­va­ro ak­me­nis iš tul­žies pūs­lės, gy­do šla­pi­mo pūs­lės ne­ga­la­vi­mus. Yra faktiškai pa­tvir­ti­ni­ta, jog rė­žiu­kai pa­de­da nuo vir­šu­ti­nių kvė­pa­vi­mo ta­kų li­gų, nuo cuk­ri­nio dia­be­to"...

Paruošimui reikia turėti keptuvę su dangčiu, rankinį blenderį.

Produktai:

• 30 ml alyvuogių aliejaus
• 30 g sviesto
• 1/2 svogūno (170-200g)
• 4 saujos (100-140g) rėžiukų
• 100 ml balto vyno
• 1 stiklinė (250 ml) grietinės
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) druskos
• žiupsnelis (1/8 arb. š.) šviežiai maltų pipirų
• 1 valg. Š. citrinos sulčių - nebūtinai

Paruošimas:

1. Pašaliname stambesnius rėžiukų stiebus. Smulkiai supjaustome svogūną.  
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų, ištirpiname sviestą. Pakepiname iki sidabrinės spalvos svogūną, pridedame rėžiukus, išmaišome ir, uždengus dangčiu, kepame dar 2 minutes. 
3. Pilame vyno, kepiname atviroje keptuvėje dar 2 min., kad vynas nugaruotų. 
4. Pilame grietinės, pasūdome ir papipiriname, gerai išmaišome. Paragavus, jei trūksta rūgšties, pridedame citrinos sulčių. Pakaitiname, bet neužviriname. Padažą susmulkiname rankiniu blenderiu. 
5. Pateikiame karštą su žuvimi, arba šaltą kaip panardą skrebučiams.  
6. Šaldytuve, sandariame indelyje, patiekalas išliks šviežias 4 dienas.

Rėžiukas (Nasturtium officinale). Nuotrauka pasiskolinta Internete. Fotografas Dan Tenaglia, Missouriplants.com.

Evelinos keksiukai su vaisiais

Šis receptas yra mano dukrelės Evelinos, labai išdidžiai ji juos kepdavo vos būdama 6-rių metų. Negaliu šio patiekalo vadinti kasdienišku, nors Evelina juos ruošia gan dažnai, nes mes visada šiuos keksiukus valgome šventiškai nusiteikę, - juk kaip gi kitaip galima pamaloninti jaunąją kulinarę. Keksiukai iškepa idealūs: purūs, lengvi, nepersaldūs, skanučiai ir gražučiai, tinkami papusryčiauti. Jeigu kepsite šiuos keksiukui desertui - dėkite daugiau cukraus.

Man patinka šis receptas, nes jame galima naudoti bet kokias uogas ar vaisius: saują šviežių ar šaldytų uogų, džiovintų vaisių, pusę banano, vieną nedidelį obuolį arba kriaušę... Obuolio ar kriaušių kubelius rekomenduojama aplieti citrinos sultimis arba 5 min. pamarinuoti 1 arb. š. cukraus+cinamono mišinyje, kad neruduotų.

Recepto šaltinis: "Perfect Cupcakes - Delicious, Easy and Fun to Make" (Fog City Press, mažytė vaikiška knygelė). Paruošimui reikia turėti 2 dubenis, silikoninę mentelę, rankinį mikserį - nebūtinai, šešias 125 ml keksiukų formeles - gali būti silikoninės arba metalinės su popieriniais įklotais, mažą sietelį.

Produktai:

• 2/3 stiklinės (105 g) baltų kvietiniių miltų
• 1/4 arb. š. sodos
• 1 arb. š. karkmolo - nebūtinai
• 1/4 arb. š. cinamono miltelių arba šviežių citrusų tarkių - nebūtinai
• 1 Valg. Š. + 2 arb. š. rudo cukraus
• 3 Valg. Š. (40 g) grietinėlės sūrio (kaip Philadelphia)
• 1 kiaušinis, lengvai išplaktas
• 1/4 stiklinės (60 ml) pieno
• 1,5 Valg. Š. (20 g) ištirpinto sviesto
• 1/4 arb. š. vanilės ekstrakto arba 1 arb. š. vanilinio cukraus
• 1/2 Valg. Š. citrinų sulčių 
• 1/2 stiklinės 1 cm kubeliais supjaustytų braškių / obuolių / kriaušių / džiovintų vaisių  arba 12-18 vnt. aviečių / šilauogių
• 1 arb. š. cukraus pudros papuošimui - nebūtinai

Paruošimas:

Šioje nuotraukoje perdaug naudota uogų.

1. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. 
2. Dubenyje sumaišome sausus birius produktus: miltus, sodą, cinamono miltelius ir cukrų.
3. Mažesniame dubenėlyje šaukštu suminkštiname grietinėlės sūrį, pridedame kiaušinį, pieno, sviesto, citrinų sulčių ir vanilės, gerai išmaišome mikseriu.
4. Šlapią mišinį pilame į sausą mišinį ir išmaišome iki vientisos masės. Į tešlą beriame uogas (arba vaisių kubelius), lengvai tešlą pavartome silikonine mentele, kad uogos tolygiai pasiskirstytų, bet nesubyrėtų.
5. Tešlą paskirtome į 6 formeles. Kepame 25-30 min. Gerai iškepę keksiukai turi būti iškilę iš formelių, paviršius rusvai įdegęs. Ištraukus iš orkaitės, paliekame keksiukus aušti formelėse kambario temperatūroje apie 10 min. 
6. Atvėsusius iki kambario temperatūros keksiukus galima papudruoti cukraus pudra per sietelį. Skanaus!

P.S. Mano nuotraukose - gaminta tešla iš dvigubo recepte nurodyto kiekio. Jeigu pasirinksite sultingas uogas, kaip pvz. avietes ar šilauoges, tai jų reikia naudoti mažiau, kad vienam keksiukui tektų tik po 2-3 uogas, nes uogos kepinyje susprogsta ir pažliunga. Kaip matyti iš knygelės nuotraukų, keksiukuose viduj panardinta tik po 1 uogą, o kitos dvi - prilipintos prie keksiuko viršaus.

Evelina kepa keksiukus su braškėmis.

Aš kepu keksiukus 35 minutes, kad kepurėlės būtų traškios ir gražiai "įdegusios". Avietės kepdamos paleido savo sultis.

Šioje nuotraukoje matyti, kaip kepinyje išsileidžia šviežios avietės.

Su sultingom avietėm pasiteisino kepimo variantas, kai viena uoga nardinama į keksiuko tešlą formelėje, o trys uogos tupdomos ant viršaus.