Prieskoninių žolelių pesto

Kas jau esate ragavę pirktinį "Pesto" padažiuką, tikrai pastebėsite didelį skirtumą, lyginant su naminio "Pesto" skoniu. Pasigaminti labai lengva, o rezultatas - nepakartojamas. Įprasta gaminti "Pesto" vien naudojant baziliką, tačiau man skaniau primaišyti šiek tiek ir kitų žolelių - kas tuo metu auga mano balkono vazonėlyje. Šiame recepte naudojamos tik šviežios prieskoninės žolelės, o jeigu joms "ne sezonas", tada galima naudoti kuokštą bent vieno pirktinio šviežio žalumyno (petražolė ar bazilikas) ir paskaninti keliais žiupsneliais džiovintų rozmarinų, čiobrelių, raudonėlio ar peletrūno.
Mano vaikai, ne iškarto, tačiau jau pamėgo šį užtepą, ypač kai ruošiu skrebučius "Krok".

Kur naudoti šį žalią gėrį? Štai keletas pavyzdžių:

• karštiems makaronams/pastos patiekalams pagardinti,
• duonai, fokacijai ar skrebučiui pertepti,
• "Krok" skrebutyje su sūriu,
• žaląjai picai pertepti,
• keptoms krevetėms paskaninti, 
• ant steiko (didžkepsnio),
• tepame ant Hamburgerio bandelės,
• baltų pupelių mišrainėje,
• žuvies ar vištienos marinavimui,
• sriubose,
• prieš kepant įmaišius kiaušinienėje,
• su keptomis bulvėmis arba bulvių košėje...

Paruošimui patartina turėti maisto procesorių (elektrinį smulkintuvą), česnako spaustuką, silikoninę mentelę. Arba galima viską smulkinti peiliu ir grūstuve. Išeiga:  1 stiklinė "Pesto", aš gaminau iš pusės nurodyto kiekio.
Produktai:

• 2 didelės saujos (50 g) prieskoninių žolelių, tik lapelių. Pasirinktinai: baziliko, petražolių, česnakinių svogūniukų, rozmarino, čiobrelio, peletrūno...
• 80 ml (1/3 stiklinės) alyvuogių aliejaus
• 2 valg. Š. pakepintų kedro riešutų, arba migodlų be skūrelių, arba saulėgrąžų branduolių
• 2 skiltelės česnako, pertrintos
• 40 g (1/3 stiklinės) tarkuoto "Džiugo" arba "Parmezano" sūrio
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų - nebūtinai

Paruošimas:

1. Elektriniame smulkintuve sumalame žalumynus su aliejumi, apie 3 min. 
2. Pridedame sūrio, česnako, riešutų, druskos ir pipirų, toliau malame iki vientisos tyrės masės.

 Patarimai:

• Jeigu naudosime su makaronais, "Pesto" praskiedžiame makaronų nuoviru (skysčiu, kuriame virė makaronai).
• "Pesto" išlieka šviežias iki 2 dienų, jei saugomas sandariame indelyje, šaldytuve. Naudojant daugiau petražolių, pesto išlieka šviežias ilgiau. 

          Nuotraukoje: Alyvuogių tapenade, Prieskonių žolelių pesto, Saulėje džiovintų pomidorų pesto.

Pertrinta braškių uogienė

Šis receptas - tai mano greitas būdas išgelbėti pernokusioms braškėms, o kartu pusryčių metu pamaloninti  mažus ir didelius pilvus. Paruošimui naudoju tik pirktines braškes, kadangi mano sode augančių braškių "gelbėti" niekad netenka  - jos susivalgo tokiu pat greičiu kaip ir noksta. Uogienės virimas trunka tik 15-20 min., jeigu virti ilgiau, pradės tamsėti skaisti braškių spalva, skirsis kartus braškių sėklikių skonis, nyks natūralus braškių aromatas. Su citrinų sultimis šios uogienės spalva bus ryškesnė raudona.
Paruošta uogienė nepersaldi, gana skysta (atšalus sutirštėja), bet dar ne sirupas, joje jaučiamas tikrų braškių skonis. Pertrinta braškių uogienė tinka biskvitiniam tortui pertepti, pusryčiams ant kruasano užtepti, varškytę arba baltą sūrį aplieti, manų arba avižinių dribsnių košelę paskaninti, tačiau skaniausia ji su varškėčiais, lietiniais ir pieniškais ledais.
Teta Halina, mūsų šeimos 89-erių metų amžiaus garsioji kulinarė, šiam receptui naudoja truputėlį sviesto. Aš sviestą pakeičiau alyvuogių apliejumi. Mat, riebalai padeda ilgiau išsaugoti braškių aromatą, be to, verdant sirupas mažiau putoja. Be to, alyvuogių aliejus yra natūralus konservantas, apsaugojantis net ir nesaldžią uogienę nuo pelijimo.
Paruošimui reikia turėti 2-3 litrų talpos  puodą, blenderį, 1 litro talpos sterilų indelį. Išeiga šiek tiek daugiau nei 1 litras uogienės.
Produktai:

• 0,9-1 kg braškių
• 1,5 stiklinės cukraus
• 0,5 stiklinės vandens
• 1 valg. Š. citrinų sulčių - nebūtinai
• 1-2 valg. Š. alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Kruopščiai nupjaustome uogų žalius vainikėlius ir visus pūvimo ar skaisčios raudonos spalvos pasikeitimo pėdsakus. Uogas nuplauname rėtuke ir gerai nuvarviname. 
2. Supjaustome braškes 1-2 cm kubeliais. Puode uogas sumaišome su cukrumi, pilame citrinų sulčių (nebūtinai), paliekame 20-30 min. sultims išsiskirti. Kas 10 min. uogas vis pamaišome.
3. Išsiskyrusios sultys turi būti sulyg uogų turiniu, jeigu trūksta skysčio, pilame šiek tiek vandens. Virš vidutiniškos liepsnos uogas sultyse užviriname, pilame aliejaus, sumažiname liepsną ir dar pakunkuliuojame 15-20 min. Šaukštu pašaliname paviršiuje susidariusias puteles.
4. Nukeliame uogienę nuo liepsnos ir paliekame 10 min. šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje. Dabar uogienę pilame į blenderį ir suplakame iki vientiso turinio masės. Pilame į sterilų indelį ir užsukame. Laikome šaldytuve iki 2 mėn. (gal galima ir ilgiau laikyti, bet mūsuose greit tokie dalykai susivartoja).

Aš įsigudrinau šią uogienę pilstyti į buteliukus su siaurais snapeliais. Iš jų labai patogu laistyti ar raudonais taškeliais puošti desertus.

 Šioje nuotraukoje plakta grietinėlė ir vaniliniai ledai sulaistyti "Pertrinta braškių uogiene" bei "Apelsinų padažu".

P.S. Po fotografijos sesijos pakviečiau savo vaikus ir jų kiemo draugus "paragauti blynelių". Šito gardėsio neliko anksčiau nei aš spėjau iš virtuvės lėkštučių ir šakučių atnešti - vaikų išsipūtę skruostai ir viskas aplinkui jau buvo ištaukuota blynais ir sulaistyta braškių uogiene. Netgi mūsų kiemo nevalgioji Džesika vieną blyną teikėsi suvalgyt, piršelius mirkė į uogienę ir juos grakščiai laižė... Dėl vaikų privatumo teisių paskutinės darytos nuotraukos nepublikuoju.

Kokteilis "Piña colada"

Šiaip nesu didelė alkoholinių gėrimų mėgėja, kartais mėgstu prie vakarienės išgerti puse stiklo gero vyno, dažniau renkuosi sultis arba tyrą vandenį. Tačiau yra keli mano mėgstami proginiai kokteiliai, kuriuos pasigaminu, arba užsisakau bare, ypatingomis progomis. "Piña colada" (tariasi pi̇̀nja kolàda) - vienas mano mėgstamų proginių kokteiliukų. Šis gėrimas labai saldus, tirštas ir kaloringas, tad karštą dieną beveik atstoja pietus, juo tinka užsigerti egzotiškos ir aštrios mini picos kepsniuką. Poilsiaujant atogrąžų paplūdimyje "Piña colada" yra tiesiog būtinas atributas rojaus būklės pilnaties pojūčiui.
Savo namuose kartais sumąstau šį gėrimą pasiruošti šaltą žiemos ar rudens vakarą - būtent kaip vasaros priminimą ir tam tikrą anti-depresantą. O saulėtą pavasario ar vasaros popietę šiuo gėrimu vaišinamės mūsų namuose apsilankius mieliems svečiams.
Įsigudrinau ir vaikams šį kokteilį ruošti: suplaku visus ingredientus išskyrus alkoholį, įpilu į stiklus vaikams, o į likusią masę pilu romo, vėl plaku ir jau paskirstau po taures, skirtas suaugusiems.
"Piña colada" - tautinis Puerto Riko gėrimas, mat ten buvo išrastas ir išpopuliarintas. Dabar jį žino ir ragauja jau turbūt visas pasaulis, arba bent poilsiaujanti pasaulio dalis. Dažniausiai "Piña colada" pateikiama su šviežio ananaso griežinėliu ir marasčino vyšnele. Aš marasčino vyšnelių vengiu, dėl jų sudėtyje esančių dažiklių ir konservantų. Puošiu gėrimą šviežiais vaisiais ir tomis uogomis, kokių turiu tuo metu po ranka. Paprasčiausias variantas - iš naminio konservuoto kompoto ištraukta vyšnelė.
Šio gėrimo esmė yra skonis ir tirštumas. Jeigu ragavote skystą lyg vandenėlį "Piña colada", tai nepatyrėte šio gėrimo tikro kalorito. Gerą skonį užtikrina teisingai ir proporcingai suderinti ingredientai, o tirštumas išgaunamas iš malto ledo, kokosų kremo ir, kad būti visai užtikrintiems, jog karšą dieną šis gėrimas nepažliugs per minutę, ananasą pravartu irgi nors 20 min. pašaldyti šaldiklyje.
Išeiga 6 porcijos po 100 ml. Paruošimui reikia turėti blenderį.

Produktai:

• 1 litras stambių ledukų (2/3 blenderio indelio)
• 1 indelis (425 g) koksų kremo (atšaldyto šaldytuve)
• 1/4 šviežio ananaso arba 1 indelis (567 g) konservuoto (bent 20 min. sušaldytas šaldiklyje)
• 1/2 stiklinės (125 ml) kokosų pieno arba skysčio iš konservuotų ananasų indelio 
• 200 ml tamsaus "Bacardi" romo - atšaldyto šaldytuve

Papuošimui:

• ananaso griežinėliai (švieži arba konservuoti)
• uogos
  

Paruošimas:

1. Šiek tiek daugiau kaip puse blenderio indelio pripildome ledukais. Sudedame ananaso gabaliukus, kokosų kremą - indas turi būti beveik pilnas.
2. Dabar pilame romą ir kokosų pieną arba skystį iš konservuotų ananasų indelio.
3. Sumalame iki vientisos masės, panašios į skystą sniegą. 
4. Pateikiame tulpės formos taurėse, papuošę ananaso griežinėliais ir/arba uogomis.

 P.S. "Piña colada" galima gerti per storą šiaudelį, jei tokius turite.

"Kani" krabų mišrainė

Kai pirmąkart paragavau "Kani" mišrainės, buvau maloniai nustebinta jos švelnaus skonio, žaismingai spagečių pavidalu supjaustytais ingredientais, pasirinktų produktų paprastumu ir puikia tarpusavio darna. "Kani" mišrainėje ingredientai pakeičia savo individualų skonį ir sukuria naują, nepatirtą gaivumą. Man ši mišrainė buvo nuostabus atradimas; paragaukite, gal patiks ir jums. Mano vaikai ber balius renkasi vietas prie stalo arčiau šios mišrainės, o tai jau daug ką sako.

Šioje mišrainėje naudojamos "Krabų lazdelės". Tai yra žuvies produktas, dažniausiai gaminamas iš šiaurinių jūrų menkės, saidos, Pietryčių Azijos vandenų baltojo karšio arba karoso. Žuvies mėsa malama ir verdama, pridėjus krakmolo, kiaušinio baltymo ir pagardų. Pagaminta masė vadinama "surimi" - tai Japonijos tradicinės virtuvės patiekalas. Iš surimio masės paprastai gaminami kamuoliukai, kurie pasakninami įvairiais prieskoniais, padažais, sultiniu.

"Krabų lazdelių" gamyba prasidėjo 1973 metais ir šiandien jos tapo populiariausiu surimi patiekalu. Iš surimi masės suformuojami lakštai, kurie susukami į lazdeles ir nudažomi raudonais maistiniais dažais, siekiant imituoti krabo mėsos vaizdą. Geresnės kokybės krabų lazdelėse skoniui naudojamas natūralus krabų kiautų nuoviras, žemesnės kokybės produkte - dirbtiniai pagardai. Aš visada atskiriu juos pagal kainas, kai pasirenku dvigubai brangesnį produktą, tai dažniausiai ir skonis būna natūralesnis, mažiau jaučiasi krakmolas.

Skaniau mišrainėje naudoti virtų krabų mėsą. Tačiau daug laiko užima krabų mėsos išgvildenimas. Kartais aš naudoju konservuotą krabų mėsą white crab meat - angl. Ji parduodama 170 g arba 300 g indeliuose. Kainuoja brangiai, bet dėl švenčių apsimoka paįvairinti stalą. Konservuose ar atskirtos iš kiautų virtų krabų mėsos neįmanoma suformuoti į juosteles. Tokiu atveju aš rekomenduoju formuoti mišrainę užkandžių lėkštelėse, žiedo formoje. Kulinarinę žiedo formą galima nusipirkti specializuotose įrankių ir indš parduotuvėse, arba ją galima pasigaminti iš tuščio metalinio konservų indelio, arba plastmasinio indelio, nupjovus dugną.

"Kani" salotoms visi produktai pjaustomi 3 mm pločio ir maždaug 12 cm ilgio juostelėmis. Man kruopštus pjaustymas užtruko apie 15 min., o patiekalas susivalgė pergreitai. Savo mišrainę puošiu karambolos arba citrinos griežinėliais.

Paruošimui reikia turėti patogų aštrų peiliuką, kulinarines žnyples - maišymui ir "sūkuriniam" pateikimui lėkštutėse. Išeiga: 8 mažos porcijos.

Produktai:

• 400-500 g virtų krabų mėsos arba 10 vnt. krabų lazdelių
• 4 agurkėliai arba 1 angliškas besėklis agurkas
• 100 g Japoniškų jūrų kopūstų "Wakame"; arba 6 saliero stiebai* - tik šviesūs iš gūžės vidaus
• 1 Valg. Š. masago ikrų - labai smulkučiai raudonieji ikriukai - nebūtinai
• 1 Valg. Š. panko džiuvesėlių - visiškai balti kvietinės duonos trupininiai džiuvesėliai - nebūtinai
• 1 Valg. Š. sezamo sėklų - nebūtinai

Padažui:

• ½ arb. š. druskos
• ½ arb. š. cukraus
• 1 arb. š. aštriųjų pipirų marinato arba jūsų mėgstamo čilės padažo
• 2 Valg. Š. švelnaus skonio majonezo
• 2 Valg. Š. citrinų sulčių arba ryžių acto
• ½ arb. š. paprikos miltelių - nebūtinai
• ½ arb. š. šviežio tarkuoto imbiero - nebūtinai

Paruošimas:

1. Padažo ingredientus sumaišome puodelyje ir paliekame šaltai.
2. Krabų mėsą išskaidome plonais ruoželiais. Jeigu naudojame krabų lazdeles, jas supjaustome išilgai plonomis juostelėmis.
3. Jeigu agurkų žievelė kieta, ją nuskutame. Agurkus supjaustome 10-12 cm ilgio plonomis lyg spagečiai juostelėmis.
4. Jūrų kopūstus "Wakame" supjaustome lapai plonomis ilgomis juostelėmis, kartais parduodami jau plonai supjautyti "Wakame". Jeigu naudojame salierus vietoj kopūstų, juos išvalome (žiūrėk kaip - žemiau) ir supjaustome išilgai plonyčiais lyg spagečiai ruoželiais.
5. Visus ingredientus sumaišome dubenyje, apliejame paruoštu padažu, užbarstome masago ikriukų (arba panko džiuvesėlių / arba sezamo sėklų) ir sukamuoju judesiu žnyplėmis lengvai išmaišome. Pateikiame tuojau pat. 

Skoniui ir spalvai paįvairinti pasirinkite vieną iš sekančių priedų: 

(Viską pjaustome plonyčiais ilgais ruoželiais)

• 1 ananaso šerdis
• 2 morkos
• 1/4 žaliosios papajos, būtinai kietos
• 1/2 mango, būtinai kieto
• 1/2 poro

"Kani" mišrainė suformuota žiedo formoje. Čia naudoti parūkyti stintenės ikrai (мойва - rus.).

Formuojant mišrainę žiedo formoje, ingredientus pjaustome kubeliais. Žiedą statome ant lygios pjaustymo lentutės. Formavimas pradedamas nuo ikrų, toliau - sluoksnis krabų mėsos sumaišytas su padažu (arba majonezu), agurkai ir jūrų kopūstai. Visas cilindro turinys lengvai sustangrinamas stiklinės dugnu, po to išspaudžiamas tiesiai į lėkštelę.

 *Salierų stiebų valymas nuo plaušų

Išoriniai saliero stiebai yra tamsesnės spalvos, jie kartesni ir puikiai tinka sriuboms bei troškiniams. Saliero lapija tinka lapinėms salotoms, žuvies patiekalams. Mišrainėms naudojami tik šviesūs, vidiniai gūžės stiebai. Salierus ruošiame sekančiai:

1. Nupjauname salieruose esančias jungtis - jos atrodo lyg sustingę sąnariukai.
2. Pašaliname iš salierų plaušus:  
3. Pašaliname iš salierų plaušus:
   
   • tarp peiliuko ašmenų ir nykščio užgnybiame saliero koto išorinės žievelės 2 mm, palengva lupame žemyn - turėtų lyg siūlai išsitraukti plaušai. Palikusius ar nutrūkusius plaušus pašaliname lygiai taip pat užgnybdami iš koto antro galo;
   • kitas būdas - laužiame saliero stiebą pusiau; dabar palikę plaušai lengvai išsitraukia pirštais. Laužiame vėl ir vėl, kol pašalinami visi kieti saliero plaušai.

Keli plaušai gali palikti, jie skonio nepagadins ir kramtant nesijaus.

Silkė su burokėliais

Lietuvoje labai paplitęs ir visų mėgstamas silkės receptas, tinka Kūčių stalui. Pateikiu amžiną mano šeimos receptą. Patiekalas tinka šalia karštų virtų bulvikių arba su juodos duonos rieke.
Produktai:

• 300 g sūdytų arba marinuotų silkių file, be skysčio, arba 1 didelė silkė, sūdyta
• 60 ml (1/3 stiklinės) saulėgrąžų aliejaus
• 2 virti arba kepti orkaitėje burokėliai (400-500 g)
• 1/2 didelio saldaus svogūno (dideli šviesiai rudais lukštais), tiks ir mėlynasis svogūnas
• 1/2 arb. š. druskos
• žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1-2 valg. Š. citrinų sulčių 
• kuokštas žalumynų - papuošimui

Paruošimas:

1. Šaltus burokėlius nulupame ir sutarkuojame burokine tarka.
2. Smulkiai supjaustome svogūną.
3. Išdarinėjame silkę, silkų file supjaustome 1-2 cm kubeliais.
4. Silkių gabaliukus sumaišome su visais ingredientais, paliekame 12 val. šaldytuve skoniams persisunkti.
5. Papuošimui tinka keletas gražesnių silkės gabaliukų, petražolių lapeliai, citrinos griežinėliai.