Naujosios Anglijos tirštsriubė su krevetėmis

Autentišką "Naujosios Anglijos sriubos" receptą neseniai skelbė Aušra savo įrašuose. Maniškis gi receptas - tai mano šeimos skoniams pritaikytas, supaprastinto žaibiško paruošimo patiekalas. Sriuba išverda tiršta ir soti, ji tinka visais metų laikais - vasarą kaip pagrindinis valgis, o žiemą kaip pilvų sušildymas prieš salotas, pavyzdžiui. "Naujosios Anglijos sriuba su krevetėmis" nepaprastai patinka vyryškajai mūsų šeimos daliai.

Receptui tinka naudoti bet kokios krevetės, krabai, omarai ar langustinai: šaldyti, konservuoti savo sultyse, aš švieži su kiauteliais - teks juos lukštenti, be kiautelių - paruošimas bus greitesnis.

Ši sriuba yra pieniška, bet mažai ką bendra turi su mūsų visų vaikystėje darželiuose patirtom pieniškom sriubom. Skonis čia daugiau primena kreminį sūro padažą. Be to, recepte galima pasirinktinai naudoti grietinėlę, pieną, kokosų pieną, arba vandeniu skiestą nesaldintą kokosų kremą - jeigu tokio gausite nusipirkti (žiūr. nuotraukoje). Man skanu visaip, netgi kartais sugalvoju sumaišyti karvės pieną su kokosų kremu, arba grietinėlę su kokosų pienu. Rinkitės pagal savo rinkoje esančių produktų galimybes.

Labai svarbu patiekalo nepersūdyti. Druskos naudojame labai saikingai, kad nenustelbtume natūralaus jūros gyvių mėsos saldumo.

Paruošimui reikia turėti 3 litrų puodą. Išeiga 4 sočios porcijos arba 6 maži dubenėliai - tiekiant prieš kitą patiekalą.

Produktai:

• 2 Valg. Š. sviesto;
• 1 didelis svogūnas (250 g);
• 1/2 arb. š. druskos;
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 2 Valg. Š. kvietinių miltų;
• 2 saliero stiebai - nebūtinai;
• 1 morka (100 g);
• 2-3 bulvės (300 g);
• 4 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapeliai;
• 350 g krabų, krevečių, omarų arba langustinų nuo kiautelių išvalytos mėsos; gali būti virta, šaldyta, konservuota savo sultyse arba šviežia;
• 800 ml neriebios (12,5%) grietinėlės / arba galima perpus sumaišyti riebią (30%) grietinėlę su pienu / arba galima naudoti 800 ml kokosų pieno / arba galima naudoti 400 ml nesaldinto kokosų kremo (coconut cream) sumaišyto su 400 ml vandens;
• sauja šviežių petražolių arba žalių svogūnų laiškų.

Paruošimas:

1. Morkas ir bulves nuskutame, svogūną ir česnaką išlukštename. Visas daržoves supjaustome 1-2 cm kubeliais. 
2. Virš vidutiniškos liepsnos puode ištirpiname sviestą. Beriame supjaustytą svogūną, pasūdome ir papipiriname, maišant kepame apie 3 min., iki kol svogūniukai pradės gražiai gelsti.
3. Svogūnus puode apiberiame miltais ir maišant dar pakepiname 2 min. 
4. Dabar į puodą keliauja visi likę ingredientai. Puodo turinį išmaišome ir užviriname. 
5. Sumažiname liepsną iki minimalios, uždengiame puodą dangčiu ir dar sriubą pakunkuliuojame 5 min. - skaičiuojant nuo užvirimo.
6. Tiekiame į stalą apibarsčius žalumynais. Ši sriuba labai soti, mes ją valgome be duonos. 

Šernienos sprandinės kepsnys

Šio recepto autoriai yra Chris and Amy. Labai paprastas paruošimas, tiktų ir kiaulienos sprandinei, o jeigu bus naudojamas kiaulienos petys (labiau riebi ir formą mažiau išlaikanti mėsos išpjova), tai pravartu jį apvynioti ir sutvirtinti medvilinine virvele. Šernienos mėsa yra kiek tamsesnė, raumuo kietesnis, lyginant su kiauliena. Mėsą pradžioje apskrudiname iš visų pusių - kad susidarytų ruda plutelė ir po ja "užsirakintų" visas mėsoje esantis sultinys, po to mėsą dedame ant daržovių ir kepame inde po dangčiu orkaitėje, apie 40 min. Svarbu mėsos neperkepti - kad nesukietėtų, tačiau irgi nepriimtina vartojimui yra pusžalė šerniena ar kiauliena - iš kurios varva kraujas. Gerai iškepusios šernienos ar kiaulienos vidus bus lengvai rausvas, tekančios sultys bus skaidrios, visai nedaug rausvumo.
Kaip žinia, kiaulienai paskaninti tinka lengvas saldumas. Šiame šernienos recepte skysčiui galima naudoti vandenį, obuolių sultis arba saldų baltą vyną. Sauso vyno nerekomenduoju - nes nelabai tiks jo rūgštumas daržovėms ir mėsai. Sausą vyną pasilikite patiekti prie vakarinės užsigėrimui.
Paruošimui reikia turėti didelį špižinį puodą su dangčiu, tinkantį kepimui orkeitėje, kulinarines žnyples. Išeiga 4-5 porcijos.
Produktai:

• 700-800 g šernienos sprandinė (1.5 lb wild boar roast) - kambario temperatūros
• 1 didelis svogūnas arba 300 g "perlini" svogūnėlių
• 4 skiltelės česnako
• 2 vnt. morkos
•  2-4 saliero stiebeliai
• 1/2 gūžės  pankolio - nebūtinai
• 60 ml alyvuogių aliejus
• 1/2+1/2 arb. š. rupios druskos
• 1/2+1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų 
• 1/2 Valg. Š. čiobrelių, rozmarino, raudonėlio - šviežių ar džiovintų prieskonių
• 1/2 stiklinės (125 ml) vandens arba obuolių sulčių

Paruošimas: 

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę. 
2. Virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos ant viryklės įkaitiname špižinį puodą. 
3. Šernienos arba kiaulienos peties išpjovą nuplauname ir nusausiname. Mėsą iš visų pusių ištriname 1/2 arb. š. druskos, 1/2 arb. š. pipirų ir 1 Valg. Š. aliejaus mišiniu - druska ir pipirai šiuo atveju tarnauja tam tikru barjeru - kad mėsa nepriliptų prie kepimo paviršiaus. 
4. Į gerai įkaitintą puodą dedame prieskoniuotą kiaulienos išpjovą. Kepame mėsą po 2-3 min. iš visų šešių pusių, įskitant galus. Kepant galus stačią mėsos šmotą atremiame į puodo sienelę. Mėsa turi pasidengti ruda žievele. 
5. Tuo tarpu, kol kepa mėsa, supjaustome visas daržoves maždaug 2 cm kubeliais ("perlini" svogūnėlių pjaustyti nereikia).
6. Sutraiškome į tyrelę česnako skilteles, pridedame kelis susmulkintus minkštesnius žolinius prieskonius.
7. Apkepintą mėsą trumpam išdedame į lėkštę, ją aptepame paruošta česnako-žolelių tyrele.
8. Dabar į puodą su skaniais mėsos priskrudimais beriame daržoves ir likusius prieskonius (druską, pipirus, žolinių prieskonių likučius), pilame  likusį aliejaus kiekį, pusę stiklinės vandens arba obuolių sulčių. Viską išmaišome.
9. Ant daržovių patalo dedame mėsos šmotą. Uždengiame puodą dangčiu ir kepame 40 min. orkaitėje. 
10. Iškepusios mėsos temperatūrą tikriname kulinariniu termometru pasmeigus storiausią vietą iki vidurio. Gerai paruoštos kiaulienos/šernienos temperatūra turi siekti 70°C (160°F). Arba šakute pasmeigiame kiaulieną/šernieną storiausioje vietoje iki vidurio. Dabar šakutės plokštuma spaudžiame mėsą skylučių vietoje - turi bėgti skaidrus vos rausvas sultinys, be kraujo. Skanaus!

Prieskuoniuota šerniena kepa stipriai prikaitintame špižiniame puode.

Atrėmus į puodo sienelę apkepinami šernienos išpjovos galai. 

Į puodą su skaniais priskrudimais keliauja daržoves, prieskoniai ir skysčiai.

Apkepinta mėsa tupdoma ant darožvių patalo ir viskas keliauja orkaitėn 40 min.