Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2012-10-24

Čenakai

Internete radau aibę "Čenakų" receptų, tačiau aš esu ištikima savo tėvų senoviškam hipiškam receptui, kurį atsimenu iš vaikystės laikų. Panašų būdą rodo ir nupasakoja dėdė Jaša. Mano čenakai gaminami būtinai iš ėrienos, būtinai su bulvėmis ir pomidorais. Vienintelė leidžiama papildoma alternatyva - baklažanas, jeigu indeliuose yra pakankamai jam vietos. Tokių čenakų skonis nepanašus į ragout, ratatouille ar guliašo skonį, kur naudojama didesnė įvairovė daržovių ir kitokia mėsa. Čenakai - tai odė avienai, kuri keramikiniuose indeliuose troškinama iki švelnumo, minkštumo ir sultingumo. Susikaramelizavę pomidorai ir švelnios bulvės suteikia patiekalui gilumo ir sotumo.
Aš čenakams naudoju po žiupsnį indeliui "Khmeli suneli" prieskonių, o vaikams jų nededu, vaikai labiau mėgsta čiobrelio ir rozmarino kvapų derinį. Tačiau ir be prieskonių čenakai nestokoja skonio ir aromato gilumo.
Šiame recepte galima naudoti vietoj ėrienos kitokią mėsą: avieną, jautieną, kiaulieną arba net vištieną. Aviena ir jautiena kepa ilgiau; ėriena, vištiena ir kiauliena - trumpiau. Naudojant kitos rūšies neriebią mėsą, pageidautina kartu pridėti truputėlį avienos ar antienos taukų.
Paruošimui reikia turėti keturis maždaug 600 ml talpos keramikinius indelius su dangteliais, tinkamus kepimui orkaitėje. Indelius geriausia statyti ant skardos, nes kunkuliuojantis padažas turi polinkį išsilieti. Išeiga 4 suaugusios porcijos.
Produktai:
  • 0,7-1,0 kg avienos menties mėsos, gali būti su kauliukais (shoulder blade cut lamb chops - angl.)
  • 1 kg bulvių
  • 1 (300 g) nedidelis baklažanas - nebūtinai
  • 2 vnt. (300 g) svogūno galvos 
  • 4 vnt. lauro lapeliai
  • 4-6 pomidorai - nebūtinai
  • 2 arb. š. druskos
  • 1 arb. š. juodųjų pipirų grūdelių
  • 1 arb. š. "Khmeli suneli" prieskonių / arba čiobrelio + rozmarino - nebūtinai
  • 800 ml pomidorų sulčių /arba pomidorų tyrės /arba vanduo + 4 Valg. Š. pomidorų pastos
  • kuokštas šviežių petražolių ir kalendros - pateikimui
Paruošimas:
  1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę.
  2. Jeigu naudojame baklažaną, supjaustome jį 2 cm kubeliais, dosniai pasūdome (papildomas 1 Valg. Š. druskos - ne iš recepto) ir paliekame rėtuke 15-20 min. karčioms sultims nuvarvėti. Po šalto vandens srove nuplauname baklažano kubelius.
  3. Avieną ir bulves supjaustome 3-4 cm didumo kubeliais. Pomidorus ir svogūnus pjauname pusiau.
  4. Padaliname produktus į 4 lygias dalis ir dedame į indelius sekančia tvarka:
    • aviena kartu su kauliukais,
    • bulvės,
    • baklažanas,
    • svogūnas,
    • pipirai, lauro lapas, prieskoniai,
    • pomidorai,
    • druska. 
  5. Galiausiai pilame skystį - pomidorų sultis / arba dedame po šaukštą pomidorų pastos ir pilame po 200 ml vandens. Nemaišome!!! Skysčio indeliuose turi būti kiek daugiau nei iki pusės. Indelius uždengiame sandariai dangteliais ir šauname orkaitėn. Kepame nejudinant 90 min. (ėrienos mentės mėsa minkšta, iškepa greitai, aviena ir jautiena kaps ilgiau).
  6. Čenakai valgomi sriubiniu šaukštu, tiesiogiai iš keramikinių indelių, tik reik patiekalo ingredientus prieš valgant išmaišyti. Arba galima padalinti patiekalą išdėjus į dubenėlius, taip patogiau čenakus išdalinti mažomis porcijomis ir patiekalas greičiau atvėsta.
  7. Labai skanu pabarstyti susmulkintomis šviežiomis petražolėmis ir kalendra.
































P.S. Paviršiuje tupintis svogūnas skaniai iškepa, jis neglitus, traškus, parudavusiais šoniukais, tad jo nereikia mesti lauk, o tik skanauti ir mėgautis.

6 komentarai:

  1. Anonimiškas2/21/2013

    kur pirkote indelius cenakams (su rankenelemis)?

    AtsakytiPanaikinti
  2. Man mama tuos indelius pirko Vilniuje, kažkur papigioje parduotuvėje. Šie indeliai Kinijoje pagaminti, nieko ypatingo, tik man tūris tinkamas ir dangteliai sandariai užsidaro. JAV negavau tokių, tad vežiausi lagamine tarp rūbų įsivyniojusi.

    AtsakytiPanaikinti
  3. Anonimiškas7/22/2017

    geri nauji moliniai troškintuvai (čenakinės)
    https://www.skelbiu.lt/skelbimai/nauji-moliniai-troskintuvai-ziuljenai-cenakines-29928417.html

    AtsakytiPanaikinti
  4. išbandžiau šiandien šį receptą (su visais ingridientis). viską dariau kaip recepte, dėjau jautieną, pyliau pomidorų tyrę (passata), dėjau chmeli-suneli. Bet man čenakai gavosi gana aštrūs, tas padažas žiauriai aštrus, net daržovių bei mėsos skonio nesijaučia, tik pomidorai su prieskoniais. Įdomu, kodėl..nes nuotraukose super ekanūs atrodo.

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Mano recepte labai nedaug prieskonių: 4 indeliams paskirstau tik 1 arb. š. juodųjų pipirų (gaunasi po 3-4 cielus pipiriukus į indelį) ir 1 arb. š. chmeli suneli (gaunasi tik po žiupsnelį į indelį). Gal jūsų pomidorų padažas buvo su prieskoniais? Aš naudoju pomidorų tyrę be prieskonių arba naudoju šviežius pomidorus. Niekad dar nebuvo aštru.

      Panaikinti
    2. Be to, mano namų gamybos "Khmeli suneli" yra be pipirų: http://segebute.blogspot.com/2010/06/khmeli-suneli.html

      Panaikinti