Silkė su karamelizuotais svogūnais

Recepto idėjos šaltinis čia. Pakoregavau produktų kiekius ir ruošimą pritaikiau šiuolaikiniams standartams, t.y. karamelizavau svogūnus be vandens, kad jie neprarastų savo formos, o tai labai sutaupė laiką.

Skonis - pasaka. Kas mėgsta silkę, išsiugdys priklausomybę šiam receptui, o kas nemėgsta - tai vistiek siūlau paragauti, nes bus realus šansas pakeisti savo nuomonę.

Pagal receptą paruošta silkė telpa į 30 cm ilgio lėkštę. Manau, jog 8-12 asmenų Kūčių stalui, tarpe tuzino patiekalų, šio kiekio pilnai užtenka; juk nenorime, kad visi pultų vieną skanų patiekalą ir neprisiliestų prie kitų vienuolikos.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę su dangčiu, pjaustymo mandoliną arba aštrų peilį.

Produktai:

• 300 g silkių filė (gali būti sūdyta, marinuota arba ruošta aliejuje)
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 350 g svogūnų (3-4 svogūnų galvos)
• 1 vnt. lauro lapas, susmulkintas
• 1 Valg. Š. cukraus
• 4-6 vnt. džiovintų slyvų, be kauliukų
• 1 Valg. Š. pomidorų pastos

Paruošimas:

1. Svogūnus pirma pjauname pusiau, o toliau smulkiname labai plonais ruoželiais (aš naudojau mandoliną). Džiovintas slyvas peiliu supjaustome į 1 cm kubelius.
2. Keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų, beriame supjaustytus svogūnus, susmulkintą lauro lapelį, pabarstome cukrumi ir, karts nuo karto pamaišant, kepiname apie 15 min. Reik prižiūrėti, kad svogūnai nepradėtų juoduoti - jeigu dalis svogūnų pertamsi, tai sumažiname liepsną ir kepiname iki kol visi svogūnai bus tolygiai gražiai parudavę.
3. Dabar svogūnuose praskiriame keptuvės centrą, jame maišant kepiname šaukštą pomidorų pastos, apie 1-2 min., - pomidorų padažas turi paruduoti, t.y. karamelizuotis.
4. Pridedame supjaustytas slyvas, visą keptuvės turinį gerai išmaišome, uždengiame dangčiu ir, pakaitinus dar tik 1 min., nukeliame nuo liepsnos.
5. Paliekame keptuvę su jos turiniu po dangčiu aušti kambario temperatūroje apie 2,5 val.
6. Pailgoje lėkštelėje išdėliojame silkių filė gabaliukus, ant jų formuojame kauburėlį iš karamelizuotų svogūnų. Tiekiame į stalą.

Ši silkė buvo lengvai paskaninta cinamonu. 

P.S. Recepto autorė siūlo patiekalą šaldyti bent 1 val. šaldytuve, tačiau man skanesnė buvo šalta silkė po kambario temperatūros svogūnų troškiniu.