Miss Amerikos užkandis

Šis receptas iš šeimininkės, prieš porą dešimtmečių laimėjusios gražiausios amerikietės vardą, namų repertuaro. Viena mano draugė lietuvaitė porą metų dirbo tuose namuose vaiko aukle ir vaišinama įvairių patieklaų pripažino, jog šis užkandis vertas dėmesio. Man labai patiko šiame užkandyje skonių derinys, tad dalinuosi su jumis, gal kam nors irgi patiks.
Receptas labai paprastas, labai amerikoniškas, tačiau tikram jo skoniui išgauti būtina naudoti tik nurodytas ingredientų rūšis. Miss Amerikos užkandis puikiai tinka prie vyno ir alaus, o man - ir prie arbatos skanu.

 
Produktai:

• 9 vnt. Ritz krekerių
• 2 valg. Š. tepamo čederio sūrio, kambario temperatūros (geriau tinka spaudžiamas iš tūbelės)
• 9 vnt. Pepperoni dešros riekučių
• 3 valg. Š. kukurūzų salsos

Paruošimas:
Ritz krekerius išdedame ant lėkštės druskuota puse žemyn. Ant kiekvieno krekerio užtepame arba išspaudžiame truputį čederio sūrio, priklijuojame po vieną Pepperoni griežinėlį, papuošiame 1/2 arb. š. kukurūzų salsos.

Kugelis

Kugelio šaknys - žydų kulinarijoje. Pagal žydų tradicijas, kugelis - tai rutulio formos apkepas, gaminamas iš kiaušininių lakštinių, pridėjus įvairių tarkuotų daržovių ar obuolio, bei užkepus orkaitėje. Lietuviai pasiskolino idėją, bet pakeitė ingredientus ir taip sukūrė plokštainį - lietuviškąjį kugelį iš tarkuotų bulvių ir kiaulienos spirgų. Kai man kas prikiša, jog bulvės - tai Amerikos kontinento daržovė ir visokie kugeliai, vėdarai, bulviniai blynai bei cepelinai neturi teisės vadintis lietuviškais patiekalais, aš atkertu, jog panašūs patieklai anksčiau buvo gaminami iš tarkluotų ropelių, pridėjus žalio kiaušinio. Na, o juk lietuviai - labai novatoriška ir išradinga tauta. Tam įrodymas yra, prieš 2 dešimtmečius atsivėrus geležiniei užtvarai ir plūstelėjus į Lietuvos rinką egzotiškoms daržovėms bei vaisiams, atsiradę nauji, pasauliui lig šiol nežinomi lietuviški patiekalai. Taigi, visi nuo 1629 metų lietuvių metraščiuose ir šeimininkių užrašuose minimi bulviniai patiekalai - autentiški lietuviški, kaip ir bulvinis kugelis.

Mano patarimas: jeigu kepate kugelį iš bulvių, - nenaudokite kiaušinio, bulvių krakmolo užtenka apkepo formai išlaikyti, toks kugelis bus minkštesnis ir puresnis. Tarkuojant stambesne tarka, išlieka bulvių tekstūra, kugelis bus malonesnis pakramtyti, mažiau lipnus. Veganai recepte nurodytą bekoną pakeičia svogūnu, pakepintu augaliniame aliejuje.

Paruošimui reikia turėti gilią blėkutę arba keptuvę, tinkančią kepimui orkaitėje.


Produktai:

• 10 vnt. didelių bulvių (apie 2 kg)
• 200 g bekono (rūkytos šoninės) arba/ir 2 dideli svogūnai (+ 3 valg. Š. aliejaus - veganams)
• 200 ml grietinėlės
• 2 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę.
2. Bekoną arba svogūną smulkiai supjaustome, pakepiname apie 10 min. Nedideliame puode užviriname grietinėlę. 
3. Pusę bulvių kiekio sutarkuojame stambia burokine tarka, likusias smulkesne - sūrio tarka. Jeigu tarkuojant susidarė daug skysčio, ranka prilaikant tarkius, skystį išpilame, tačiau paliekame dugne nusėdusį krakmolą.
4. Į tarkius pilame karštą grietinėlę ir gerai išmaišome - tai apsaugos bulves nuo rudavimo. Pridedame pakepintus spirgus arba svogūną kartu su visais riebalais; pasūdome, papipiriname.
5. Kepimo formą ištepame riebalais (aliejumi arba likusiais taukais nuo spirgų), į ją pilame tarkius, mentele išlyginame paviršių. 
6. Kepame orkaitėje 40 min. ar ilgiau. Kuo storesnis kugelis, tuo ilgiau kepa, tuo mažiau jame skanios plutelės. Gerai iškepusio kugelio paviršius bus sausas, o vidus - purus. 
7. Kugelį pateikiame aplieję grietine arba/ir kepintais svogūnais, grybais. Palikusį atšalusį kugelį supjaustome 7 cm kvadratais arba griežinėliais; saugome šaldytuve, uždarame indelyje iki 1 savaitės. Atšildome keptuvėje po dangčiu, su trupučiu vandens. 

P.S. Karštą grietinėlę recepte galima pakeisti šaltu kefyru. Kefyras, kaip ir grietinėlė, suteiks kugeliui purumo, o kefyro rūgštis apsaugos bulves nuo rudavimo.

Žalioji Indijos liepsna

Čia "Žalioji liepsna" pateikta su virtais ir apkeptais ryžiais.

Šis receptas pravers tiems, kas turite nuosavus daržus ir auginate įvairių česnakų ar laiškinių svogūnų perteklių. Mano šeima visi esame svogūnų mylėtojai, tad netingime ir nusiperkame 4 ar daugiau svogūnų rūšis, kurias visas galima naudoti šiame recepte. 

Recepto idėja pasiskolinta iš žymaus virėjo Floyd Cardoz kolekcijos. Tai yra aštrus veganiškas garnyras, arba pagardas. Galima jį tiekti šalia kitų patiekalų kaip priedą, ant virtų ryžių arba makaronų, bet klasikinis tiekimas - su šviežiai paskrudinta naan duona. Naan paplotėlius aš perku šaldytus, juos kelias minutes paskrudinu tosteryje. Kiekvieno karšto naan paplotėlio paviršių lengvai aptepu sviestu (tiesiog sviesto gabalu patrinu per paviršių) ir tiekiu į stalą prie šio patiekalo, arba prie kitų indiškų patiekalų.

Jums pateikiu supaprastintą, bet ne prastesnį receptą - pritaikytą 4 lietuviškiems skrandžiams. Šiame recepte avinžirnius galima pakeisti 2-3 cm gabaliukais supjaustytomis ankštinėmis pupelėmis, minkštomis žirnių ankštimis arba šparagais (smidrais) .

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę (aš naudoju emaliuotą špižinę) su dangčiu. 

Produktai:

• 3-4 Valg. Š. aliejaus
• 1 Valg. Š. garstyčių grūdelių
• 1 ar 2 džiovinti čilės pipiriukai, sugrūsti (išeina 1/2 arb. š. čilės trupinėlių)
• 1-2 arb. š. sutarkuoto šviežio imbiero
• 200 g. žalių žirnelių (tinka švieži, šaldyti arba konservuoti)
• 200 g. avinžirnių (tinka virti arba konservuoti)
• 200 g porų, česnakų lapų, visokių žalių svogūnų (Cardoz naudoja laukinius svogūnus)
• 400 g špinatų (viena didelė pakuotė), arba daugiau visokių sogūnų
• 2 Valg. Š. tarkuoto imbiero - nebūtinai
• žiupsnelis druskos
• 2 vnt. žalio svogūno laiškai, arba laiškinis "česnakas" - smulkiai supjaustyti - papuošimui

Paruošimas:

1. Gilioje keptuvėje virš vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Labai trumpai (30 sekundžių) apkepiname sausas garstyčių grūdelių sėklas, čilių krislelius ir imbiero tarkius, kad atsiskleistų jų aštrumas ir aromatas. 
2. Dedame keptuvėn žirnius, avinžirnius, jei pasirinkome pupeles (ar kitką), 1-2 min. maišydami kepiname.
3. Dedame supjaustytus 1-2 cm gabaliukais įvairius svogūnus ir česnakų laiškus, išmaišome.
4. Dedame špinatus, pasūdome, uždengiame dangčiu ir išjungiame liepsną. 
5. Paliekame turinį ataušti mažiausiai 15 min.
6. Teikiame į stalą papuošus šviežio žalio savogūno ar laiškinio "česnako" smulkiais gabaliukais. Šalie tiekiame karštus virtus ar garintus ryžius, arba naan duonos paplotėlius, arba šalia kitų mažiau aštrių patiekalų.

Nuotraukoje - laukiniai svogūnai (ramps - angl.).