Ėrienos šonkauliai

Šio recepto labai nesureikšminu, kadangi tai mano dažnas greit paruošiamas valgis, tačiau pagal ingredientų kainą (1 svaras arba 0.5 kg ėrienos šonkaulių kainuoja maždaug $14.00) ir valgio skanumą reiktų jį priskirti prie šventiškų. Nuotraukos darytos paskubom: vakar po vakarienės jau vos ant kojų bepastovėjau. Tikiuosi, jog jūsų namuose patiekalas bus kaip pridera apipavidalintas: servuojamas porceliano lėkštėse su įvairiaspalvėmis salotomis ir atitinkamu garnyru. 

Aviena (ėriena) labai skaniai dera šalia tamsiai žalių daržovių: špinatų, gražgarsčių, ankštinių pupelių, šparagų (smidrų), brokolių, įvairių lapinių kopūstų ar mangoldų troškinių ir salotų. Taip pat garnyrui tinka lengva ir puri puree iš bulvių, kalafiorų, morkų, neriebūs troškinti kopūstai ar kt. Makaronai (pasta) ir ryžiai reikalauja didesnio padažo kiekio, negu šis patiekalas gali pasiūlyti. 

Mano išrankoji/-nevalgioji dukra šį patiekalą valgo net tada, kai yra soti - tiesiog neįmanoma jos niekuo nuvilioti, desertus išmainytų į "Ėrienos šonkauliukus", visi žaidimai ir draugai gauna laukti, kol dorojami minkšti ir sultingi mėsos gabaliukai.

Paruošimui reikia turėti česnako smulkintuvą, prieskonių grūstuvę ir didelę keptuvę, tinkančią kepimui orkaitėje. Išeiga 6-9 suaugusios porcijos, priklausomai nuo tiekiamo kartu garnyro kiekio. Recepto panašų variantą radau čia.

Produktai:

• 1,5 kg (3 lb) ėrienos šonkaulių mėsos, kartu su kaulais
• 4-6 skiltelės česnako
• 1 Valg. Š. šviežių rozmarino lapelių
• 1 arb. š. rupios druskos
• 1/2 arb. š. (ar daugiau) šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1-2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 Valg. Š. koncentruoto granatų padažo, kaip "Naršarabas",  arba balzamiko glazūros - nebūtinai

Paruošimas:

1. Mėsą nuplauname ir nusausiname, dedame keptuvėn. 
2. Sutriname česnakų skilteles su druska. 
3. Žirklėmis smulkiai sukarpome rozmarino lapelius, grūstuvėje juos sutriname kartu su maltais juodaisiais pipirais, kol išsiskirs aromatingas rozmarinų aliejus. 
4. Sumaišome visus prieskonius (druską, česnaką, pipirus ir rozmariną) su aliejumi. Šia tyre ištriname šonkaulinę mėsą iš visų pusių. Dedame šonkaulius keptuvėn riebia dalimi žemyn. Paliekame kambario temperatūroje skoniams persisunkti 30 min. - 2 val.
5. Paruošiame labai karštą 230°C (450°F) orkaitę. Kepame šonkaulius 20-30 min. Viduryje kepimo juos pavartome (aš kas 10 min. vis pakeisdavau vietomis šonkaulių eiliškumą keptuvėje). 
6. 3 min. prieš kepimo pabaigą šonkaulius aptepame koncenruotu granatų padažu arba balzamiko glazūra, bet nebūtinai. Labai svarbu šonkauliukų neperkepti. Skanesnė ir sultingesnė mėsa bus vis dar šiek tiek rausva viduje. Prieš pjaustant paliekame mėsą 10 min. kambario temperatūroje "pailsėti", kitaip pjaustant iš jos išbėgs daug sulčių, mėsa liks nesultinga. 

Jeigu turite kulinarinį termometrą, tikrinkite mėsą jį įsmeigę iki storiausios mėsos vietos vidurio:

• 50°C (120°F) - pasžalė ėriena (rare lamb - angl.) - perpjovus kepsnio centre matyti raudonas viduriukas, bėgančios sultys šiek tiek su krauju. Tokiai mėsai tinka aitrūs padažai.
• 55°C (130°F) - vidutiniškai iškepta ėriena (medium done lamb - angl.) - perpjovus mėsos vidus rausvas, bėgančios sultys turi kiek rausvumo, beveik skaidrios - ši mėsa skani ir be padažo.
• 60°C (140°F) - pilnai iškepusi ėriena (well done lamb - angl.) - mėsa be ružavumo viduj, daugiau pilkšva, tekančios sultys visiškai skaidrios, be rausvumo. Jeigu neaiški mėsos kilmė ar šviežumas, tai saugiau ėrieną kepti iki šios temperatūros. Šiai mėsai greičiausiai prireiks padažo.

Ėrienos šonkauliai marinuojasi.

Taip atrodo tik iškepę ėrienos šonkauliai.

Ėrienos šonkauliukų gerbėja.

Viduj vos ružavi - vidutiniškai iškepę ėrienos šonkauliai, mėsa sultinga ir minkšta.