Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2011-03-06

Jautienos mišrainė "Abžorka"

Šis receptas yra plačiai žinomas rusakalbėse Interneto platybėse. Mišrainės "Abžorka" (Обжорка - rus.) pavadinimas reiškia "rajūniukas". Man buvo pranešta, jog yra liudninikų, mačiusių šio recepto prezentaciją per Rusijos TV. Iki manęs šis receptas atkeliavo telefonu iš šį patiekalą išbandžiusių ir įvertinusių gurmanų, gyvenančių užjūryje. Vėliau buvo atlikti tyrinėjimai ir analitinis darbas, kuriame aš esu patyrusi specialistė; receptas buvo patobulintas, nekeičiant jo esmės ir išlaikant skonių paletės balansą. Rezultate pagaminti keletas patiekalo variantų buvo pateikti savanoriams, pelno nesiekiantiems, jokioms politinėms partijoms nepriklausantiems, gurmanams (profesionaliems ragautojams), kurių nuomonė yra nepaperkama ir nepriklausoma. Įvyko ragavimas, atranka ir receptas-nugalėtojas buvo paskelbtas dar mišrainę bekramtant. Būtent šis receptas pateikiamas žemiau Jūsų dėmesiui. 
"Abžorka" - tai mišrainė, kuri reikalauja kramtymo, skonis atsiveria palaipsniui, ingredientus bekramtant. Aštrų svogūno skonį kontrastuoja virtos daržovės; sūri ir sultinga agurko rūgštis sužimba kaip blykstė, jį prakandus; o švelniai aromatinga virta jautiena bei majonezas sukuria gurmanišką patirtį uždelsiantį foną.
Paruošimui reikia turėti 2-3 puodus, dubenį, peilį. Išeiga 6 porcijos.
Produktai:
  • 300 g jautienos (išvirtos su druska, pipirais, lauro lapeliu)
  • 3 morkos
  • 3 bulvės
  • 1/2 raudonojo svogūno
  • 3-4 rauginti arba marinuoti agurkai
  • 3-4 valg. Š. agurkų raugo arba marinato
  • 4 valg. Š. majonezo
  • 1 arb. š. druskos
  • 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų arba 1 valg. Š. čilių marinato (mišrainė bus be juodų taškų)
Paruošimas:
  1. Jautieną verdame 60-90 min. vandenyje, pridėję druskos, piprų ir lauro lapelių. Išvirusią jautieną atvėsiname iki kambario temperatūros, supjaustome statmenai plaušams 3-4 cm gabalais, išskaidome plonais ruoželiais.
  2. Bulves ir morkas išverdame kietai: verdame su lupenomis, atvėsiname, nulupame, žiuljenuojame, t.y. supjaustome 3-4 cm ilgio juostelėsmis.
  3. Agurkus ir svogūną žiuljenuojame.
  4. Visus produktus sudedame į dubenį, pasūdome, papipiriname, pridedame majonezo ir išmaišome. Jeigu mišrainė lipni ir sausa, pilame po 1 valg. Š. agurkų raugo arba marinato ir maišome. Raugo pilame tiek, kol pasiekiams norimas sultingumas.
  5. Prieš pateikiant, palaikome mišrainę šaldytuve mažiausiai 2 val. - skoniams atsiskleisti ir sultims persisunkti. Pateikiame mišrainę papuošę petražolėmis.

P.S. Jautienos buljoną galima sušaldyti ledo formelėse padažams ruošti, arba tiesiog išvirti sriubą, pvz. "Bulvienę su porais".

    7 komentarai:

    1. Anonimiškas3/06/2011

      Labai patinka aprašymas

      AtsakytiPanaikinti
    2. Puse savo gyvenimo esu dirbusi inžinerinį-analitinį darbą, kas mėnesį tekdavo parašyti, pristatyti arba patikrinti šimtus puslapių tekstų ir skaičiavimų, formuluoti išvadas ir rekomendacijas, vėliau tuos projektus tekdavo pačiai ginti... Dabar esu savanorėse ilgalaikėse atostogose. Bet rekia gi kažkur pritaikyti ilgametę patirtį. :)

      AtsakytiPanaikinti
    3. Na, Segebute, tu tikra įvairių salotų ir mišrainių specialistė.

      AtsakytiPanaikinti
    4. Ačiū, Rennie. Savo pirmąją mišrainę sukūriau 1984 metais, savo gimtadienio progai paruošusi patiekalą iš konservuotų kalmarų, jūros kopūstų ir kitų ingredientų. Mišrainę valgę svečiai, kai kurie gyvenime nebūtų prisiartinę prie šių produktų, tačiau buvo nustebę geru skoniu ir prašė recepto. Tada ir buvau praminta "mišrainių kūrėja". Reikės tą mano seną receptą kažkaip atkurti ir aprašyti, bet vargu ar šiandien rasiu tokius konesrvuotus jūros kopūstus, kokie būdavo atvežami iš Sacahlino, berods.

      AtsakytiPanaikinti
    5. Anonimiškas5/01/2012

      Jautiena verdant yra nesveika dėti druska,nes druska istraukia mikroelementus is mėsos ir su druska labai ilgai verda mėsa,as dedu sojos padažą skysta verdant mėsą,ji tada ir sultingesnė ir greičiau išverda.

      AtsakytiPanaikinti
    6. Verdant bet kokio maisto mikroelementai pakinta, su druska ar be jos. O maistingos medžiagos niekur nedingsta - jos lieka sultinyje. Išrauka iš straipsnio apie sojos produktus (vertimas ir anglų k.):

      "...Dauguma tradicinių sojos padažų rinkoje gaminami iš neekologiškų, genetiškai modifikuotų (GMO) sojos pupelių. GMO sojos ląstelės toliau tęsia savo gyvenimą ir dauginimąsi žmogaus organizme, o šis poveikis žmgaus sveikatai nėra ištirtas. Ilgalaikis naudojimas nefermentuotų sojos produktų lemia sojos alergijos padidėjimą, skydliaukės funkcijos sutrikimus ir estrogenų perteklių organizme. Kūdikių, maitinamų sojos pagrindo mišinėliais, kraujo tyrimai parodė 13000 - 22000 kartų daugiau estrogeninių junginių, lyginant su kūdikiais, maitinamais pieno pagrindo mišinėliais, tai prilygsta penkioms kontraceptinėms tabletėms per dieną..."

      Sojos padažas, kadangi gaminamas fermentuojant pupeles, yra mažiausiai kenksmingas iš visų sojos produktų.

      AtsakytiPanaikinti
    7. Anonimiškas10/18/2013

      Man atrodo esu ragavus kazka panasaus, tik buvo ideta dar maziuku marinuotu svoguniuku. Rytoj gaminsiu. :)

      AtsakytiPanaikinti