Kepta avienos kulšis

"Kepta avienos kulšis" per Velykas – tai šventinis patiekalas, rozmarinu užkvepinantis visus namus ir  prie stalo kviečiantis po laukus belakstančius ir kiaušinius ridenančius svečius. Atvėsusios avienos griežinėliai puikiai tinka sekančios dienos sumuštiniams; o, bepjaustant nubyrėjusius smulkius avienos gabaliukus įmetus į verdančius ryžius su prieskoniais, pasigaminsite puikų plovą.

Neriebi aviena – sveikiausia mėsa. Perkant patariu pasirinkti mėsą be kaulo, arba paprašyti mėsininko kad gražiai išpjautų kaulą, štai kodėl:

• Su kaulu mėsa kepa ilgiau, pradeda svilti išorėje, o palei kaulą palieka kruvina ir gyslota;
• su kaulu iškepusią mėsą žymiai sunkiau supjaustyti ir pateikti gražiam pavidale;
• iš kaulo virtas sultinys – puikus pagrindas padažui, plovui arba sriubai.

Negaliu nepaminėti mėsos keptos su kaulu privalumų:

• Arčiau kaulo kepusi mėsa - skaniausia, bet tai gali įvertinti tik tie, kas drįsta neandartališkai apgraužinėti kaulus (kaip pvz. aš);
• Prezentaciniu požiūriu su kaulu kepta kulšis, tik kol nesupjaustyta, atrodo gražiau.

Produktai:

•  2,5 kg avienos kulšies mėsos
• 1 Valg. Š. švelnaus skonio garsyčių - nebūtinai
• 4 Valg. Š. uogienės arba medaus
• ½ citrinos: nutarkuotų žievelių ir citrinos sulčių
• 1 Valg. Š. balzamiko arba obuolių acto
• 1 kuokštas šviežių rozmarinų, susmulkinus lapelius turi gautis apie 2 Valg. Š.
• 1 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 arb. š. rupios druskos

Padažui:

• 100 ml vyno, balto arba raudono
• 2 Valg. Š. raudonųjų arba juodųjų serbentų uogienės
• ½ arb. šaukštelio bulvių krakmolo

Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišome visus išvardytus prieskonius išskyrus druską. Mišiniu ištriname mėsą ir uždengus (nenuadokite aliuminio folijos!) marinuojame šaldytuve per naktį, arba 2-3 val. kambario temperatūroje.
2. Paruošiame 230°C (450°F) karštumo orkaitę. Pradžioje karštai kepant, paviršiuje susidarys žievelė ir mėsa viduj išliks sultingesnė.
3. Avieną pasūdome ir dedame į aukštakraštę blėkutę su grotelėm arba į keptuvę. Pirmas 20 minučių kepame 230°C (450°F) karštumo orkaitėje.
4. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 190°C (375°F), ant blėkutės dugno pilame 1 stiklinę vandens (tuo vandeniu pradžioje galima nuskalauti marinavimo dubenyje palikusius prieskonius, kad neprarasti nei lašelio skonio), kepame mėsą apie 30 minučių. Vėl pilame 1 stilinę vandens ir dar kepame 30 minučių. Iš viso kepimas turi užtrukti 1 val. 20 min. arba iki kol kepsnio vidurio temperatūra sieks 70°C (160°F) laipsnių.
5. Prieš pjaustant, mėsą paliekame kambario temperatūroje mažiausiai 10 min. Tuo tarpu galime paruošti padažą.

Padažo ruošimas:

1. Nuo blėkutėje susidariusio sultinio pašaliname riebalus (tam reikalui puikiai pasitarnaus separatorius). Mėsos sultinį perkošiame per sietelį į švarią keptuvę arba mažiuką puodą padažui virti. Užviriname virš vidutiniškos liepsnos.
2. Į mėsos sultinį pilame vyno, dedame uogienės porą šaukštų ir vėl mišinį užviriname. Jeigu padažas persaldus - pasūdome.
3. Pusėje stiklinės vandens šakute išmaišome krakmolą ir plona srovele pilame mišinį į verdantį padažą, pastarajį inirtingai maišant. Nebūtina supilti visą krakmolo mišinį, kai padažas taps norimo tirštumo, sustojame pilti krakmolo mišinį ir po 30 sek. nukeliame nuo ugnies.
4. Avieną pjaustome 1,5 cm storio griežinėliais, šalia pateikiame padažą ąsotėlyje.