Meksikietiškas omletas

Meksikietiškas omletas su marinuotomis "Pimento" čilėmis ir marinuotais česnakų stiebais (Черемша - rus.)

Tai mano viengungiškas patiekalas, kurį sau pasilepinti paruošiu iš šaldytuvo radinių, dėl kurio nereik eiti krautuvėn ir iš anksto jį planuoti. Tačiau vaikai nuolat iš manęs atiminėja "Meksikietišką omletą", tiksliau ragauja tiek, jog man menkai kas lieka pasimėgauti, nors kai pradedu kepti, tai visi užsakinėja kažką kitko.
Mano šaldytuve visad yra salsos: arba mano pačios pasigamintos, arba pirktinės, visad yra kiaušinių, pieno - privalau turėti sūnui, na koks sūrgalis irgi atsiranda. Žemiau aprašytų machinacijų rezultate iš to visko pasigaminu purų, sultingą, nuolat įdomiai skirtingo skonio ir aromato patiekalą. Dažnai jį sumąstau savaitgalio pusryčiams, o kartais jį ir vakarienei pasiruošiu, kai skrandis reikalauja kažko lengvo.
Šiam patiekalui nereikia nei druskos, nei pipirų, stipresnius skonius suteikia salsa ir sūris, o švelnumą palaiko kiaušinio plakinys.
Paruošimui reikia turėti nedidelę keptuvę, tinkančią kepimui orkaitėje, rankinį blenderį, nedidelį dubenėlį. Išeiga 1 porcija.
Produktai:

• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 2 vnt. kiaušiniai
• 2 Valg. Š. pieno
• 1-2 Valg. Š. salsos "Pico de gallo"
• 1 Valg. Š. susmulkinto svogūno/poro/laiškinio česnako
• 2-3 Valg. Š. tarkuoto sūrio

Paruošimas:

1. Paruošiame 190°C (375°F) karštumo orkaitę.
2. Keptuvėn pilame aliejaus ir pastatome ją kaisti 3-5 min. orkaitėn.
3. Tuo tarpu dubelėnyje išplakame kiaušinius su pienu. Pridedame salsos, susmulkinto svogūno, išmaišome. 
4. Į iš orkaitės ištrauktą karštą keptuvę pilame omleto mišinį, viršų barstome sūrio tarkiais. Šauname keptuvę orkaitėn ir kepame nejudinant 15-20 min.
5. Tiekiame į stalą tuojau pat, galima valgyti tiesiog iš keptuvės.

Nuragautas omletas lėkštėje.

Toks atrodo omletas tik iš orkaitės.

P.S. Šiam omletui paskaninti tinka visokie švieži žalumynai: petražolės, kalendra, raudonėlis, šalavijas, avokado kubeliai, bazilikas...

Skaniausi meksikietiškiems patiekalams tinkantys sūriai:

• Queso Quesadilla - švelnus lydomas sūris;
• Queso Fresco - trupantis sūris;
• Panela - trupantis sūraus skonio sūris;
• Queso Blanco - panašus į Monterrey Jack, artimas Mozzarella skoniui;
• Asadero - stipresnio skonio lydomas sūris;
• Manchego - geltonas, aštroko skonio lydomas sūris;
• Oaxaca - panašus į sūrio lazdeles, gerai lydosi;
• Chihuahua - panašus į švelnaus skonio čederį;
• Cotija - stipraus skonio sūris, panašus į itališką Parmesan arba lietuvišką Džiugas;
• Monterey Jack - minkštas, maloniai kvapnus sūris;
• Hot Pepper Jack - tas pats Monterey Jack, tik su įmaišytomis čilėmis;
• Cabot Habanero Pepper Chedar - švelnaus skonio kietas čederis su labai aštriais habanero čilės krisleliais;
• Cheddar - čederis, angliškas savito skonio kietas sūris. 

Naudokite čia paminėtus sūrius arba jų skonio atitikmenis, kaip pvz. tarkuotas Džiugas+susmulkintos sūrio lazdelės+tarkuotas čederis.

Varškės apkepas "Tortino di ricotta"

Mano pusseserė R. gyvena Italijoje. Kartą mano vakariene besivaišindama palyginmui ji tarė: "o mes valgyti darome paprastai". Na nežinau, ką reiškia "paprastai"... Išbandžiau R. receptą, namai pakvipo nuostabiai, o  iškepus minkštam puriam apkepui, vaikai kaip vanagai puolė jį ragauti ir išvalgė daugiau pusės. Laukiu daugiau tokių "paprastų ir neprastų" patiekalų receptų.

Taigi, jūsų dėmesiui Italo-Lituano receptas - "Varškės apkepas" arba "Tortino di ricotta"...

Palikau kai kuriuos itališkus žodžius, nes kepdama praktikuoju savo italų kalbos žinias, juk negli žmogus lankyti giminaičius ir nesusišnekėti net virtuvėje.

Paruošimui reikia turėti mikserį, 2 dubenis, silikoninę mentelę, keptuvę arba keramikinę pyrago formą, tinkančią kepti orkaitėje. Išeiga 4 porcijos arba 8 užkandžiai.
Produktai:

• 0,5 kg varškės arba "Rikotos" sūrio (di ricotta)
• 4 kiaušiniai (quattro uova)
• 3-4 Valg. Š. sviesto (burro)
• 3 Valg. Š. cukraus (zucchero)
• 5 Valg. Š. manų kruopų (di semola fine)
• ½  stiklinės (125 ml) pieno (di latte)
• 2 Valg. Š. tarkuotų džiuvesėlių / pyrago ar sausainių trupinių / sumaltų riešutų (pane grattugiato)
• 1/4 arb. š. druskos (sale)
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto (estratto di vaniglia)

Paruošimas:

1. Manų kruopas apliejame šiltu pienu ir paliekame brinkti 15 min. 
2. Paruošiame 182°C (360°F) karštumo orkaitę. Orkaitėje pašildome kepimo formą, į ją įdėjus gabaliuką sviesto. Ištirpusiu sviestu ištepame formos dugną, kas neprilipo - pilame į dubenį.
3. Atskiriame baltymus nuo trynių (separate i tuorli dagli albumi). 
4. Trynius dedame į dubenį su sviestu, ten pat keliauja varškė/Ricotta, cukrus, vanilė, išbrinkusios manų kruopos - viską išmaišome.
5. Pridėję žiupsnelį druskos, švariu mikseriu iki standžių putų išplakame baltymus.
6. Mentele švelniai sumaišome baltymų plakinį su varškės/Rikotos mišiniu - gali likti vietomis matomi balytmų gumulai, svarbiau kad mišinys nesukristų. Išdedame visą mišinį į kepimo indą, lengvai apibarstome džiuvesėliais/riešutais, ir šauname į prikaitintą orkaitę. 
7. Kepame 50-55 min. Apkepą tiekiame į stalą karštą, su mėgstamiausia uogiene. Bon appétit!

 

P.S. Paįvairinimui džiuvesėlius galima sumaišyti su cinamonu.

Papaja

Šitaip augančią žaliąją papają aptikau Kurasao (Curaçao) saloje.

Papaja - tai Amerikos žemyno atogrąžų srities ir Karibų jūros salyno vaisius, apie kurį yra žinoma maždaug nuo 10 m. e. a., kai jis pradėtas auginti soduose, dabartinėje Meksikos teritorijoje. Šiuo metu pasaulyje yra kultivuojamos apie 40 papajų rūšių, tačiau pagal minkštimo spalvą jos skirstomos į dvi grupes: žaliąją (gelsvo minkštimo papaja) ir raudonąją (oranžinio minkštimo papaja). Skirtingai nuo ananaso, kuris neprinokęs - nuodingas, kietos pusiau prinokusios papajos yra valgomos. Kieta papaja tinka salotoms ruošti, azijiniam "Stir-fry";  pernokusi papja tinka troškiniams ir padažams pagardinti.

Papajų žievelė kieta ir plona, lyg bulvės lupena, žalios spalvos; prinokusios papajos labai minkštos, jų žievė geltona. Nuskinta papaja daugiau nesunoksta, tik raukšlėjasi ir fermentuojasi, todėl pirkdami pasirinkite būtent tokią papają, kokios jums reikia vartojimui. Papajos vaisiai - kriaušės formos, nuo 10 iki 40 cm ilgio, minkštimas panašus į meliono minkštimą. Papajos sėklos - tai kieti kauliukai juoduose burbuliukuose, jos patiekaluose atstoja juoduosius pipirus. Šios sėklos - puikus vaistas nuo žarnyno parazitų. Teoriškai, visos papajos dalys yra valgomos, tačiau dažniausiai žievės ir sėklos pašalinamos, maistui naudojamas tik minkštimas.

Papajose yra medžiagos, vadinamos papainu - tai enzimas, skaidantis baltymus, todėl papajos tyrė tinka mėsos marinavimui (dėl šio enzimo papaja suardo želatiną, kaip ir ananasas ar kiviai). Papajos vaisiuose apstu vitaminų A (karoteinoidų), C, E, K, folio rūgšties, kalio, geležies ir kalcio. Papajų gydomosios savybės padeda atsikratyti viršsvorio, subalansuoti virškinimą, mažina blogo cholesterino kaupimąsi, veikia priešuždegimiškai. Papaja padeda pagyti plaučių ligoniams.

Šis vaisius puikiai malšina apetitą, padeda atsikratyti nepageidaujamo viršsvorio. Tad papaja gali būti desretu, kuris valgomas prieš vakarienę, o vakarienės porciją mažinkite 30-50% - alkani neliksite.

Pilnai prinokusi žalioji papaja

Žalioji papaja supjaustyta skiltelėmis - puikus užkandis.

Azijos virtuvėje, ypač Tailando ir Indonezijos regojono patiekaluose, naudojamos žaliosios papajos, jų minkštimas yra kietas, žalsvas, beveik bespalvis, nesaldus. Žalioji papaja žiuljenuojama (pjaustoma šiaudeliais) ir naudojama salotose, sriubose, vegetariškuose, jūros gėrybių arba mėsos troškiniuose.
Papajos skiltelės - tai puikus užkandis prie šviesaus vyno, sūrių, o lengvai apkepintos aliejuje su prieskoniais - nuostabus garnyras prie jūros gyvių patiekalų.

Prinokusi raudonoji papaja.

JAV ir Europoje dažniau parduodamos oranžinio minkštimo, taip vadinamos raudonosios papajos. Jos labai kvapnios ir saldžios, kartais sultingos, skonis primena kažką tarpinio tarp kriaušės, meliono ir morkos. Arčiau koto akutės papaja kietesnė, ši dalis tinka salotoms gaminti. Plačioji papajos dalis - minkštesnė, saldesnė, ji tinka desertams, glotnučiams (smoothie-angl.), mėsos padažams ruošti.

Atšaldyti papajos kubeliai pusryčiams.

Pirmąkart paragavus papajos, gali kilti šleikštulys. Papaja arčiau žievelės yra maloniai karstelėjusi, bet prie šio skonio reikia priprasti. Tad pradedančiam ragautojui patarčiau storiau skusti žievę, šaukštu išskobti ir pašalinti sėklas su visias jas jungiančiais plaušais, supjaustyti papają kubeliais ir palaikyti šaldytuve 1-2 val. Atšaldyti papajos kubeliai - labai malonus užkandis pusryčiams, žvaliai dienos pradžiai. Sandariame indelyje papajos kubeliai negenda šaldytuve 3-4 dienas, po to raukšlėjasi, tamsėja, bet vistiek išlieka malonaus skonio.

Greipfruto ir papajos-greipfruto sultys.

Papaja - tai pikus produktas glotnučiams gaminti. Su sulčiaspaude sultis sunku pasigaminti, lieka daug atliekų - sultingų tirščių. Jeigu papajos kubelius mesti į sulčiaspaudę pakaitomis su greipfruto skiltelėmis, pasigaminsite unikalaus skonio ir nuostabios spalvos gėrimą.  Rekomenduoju papajos minkštimą smulkinti blenderyje. Papaja atstoja glotnučių receptuose bananą, ji puikiai dera su citrusų, granatų sultimis, rūgščiomis uogomis, obuoliais.

Sudžiovintos papajos sėklos naudojamos vietoj juodųjų pipirų, jos gali būti malamos arba beriamos sveikos į troškinius ir sriubas. Šviežios minkštos papajos sėklas galima naudoti ant salotų - patiekaluose tik suaugusiems, arba jos pridedamos kaip aštrus prieskonis glotnučiuose.

Aš pripratau prie papajos skonio ir be šio vaisiaus jau man sunku tverti, taip kaip ir be obuolių negaliu išgyventi. Skanaukite papają pamažiukais, neverskite savęs valgyti, jei jaučiate šleikštulį, išmokite mėgautis papajos saldumu ir kartumu, eksperimentuokite su glotnučiais, salotomis, mėsos troškiniais, žuvies papilotėmis. Kai pradės patikti papajos skonis, į plakamą glotnutį pusryčiams įberkite valgomąjį šaukštą papajos sėklų. Esu tikra, jog ilgainiui papaja jums atskleis savo turtus: maistingumą, naujų skonių paletę, vitaminų ir sveikatos "užtaiso" potencialą.

Kol kas mano vaikai geria šviežios papajos glotnutį tik mišinyje su kitais vaisiais ir sultimis, papajos kubelių nenuryja. Mėsos troškiniuose papajos beveik nesijaučia, tad jais mėgaujasi visa šeima.

PAPAJA KŪDIKIAMS

Šviežios prinokusios papajos tyrelė tinka duoti kūdikiams nuo 6 mėnesių amžiaus. Labai skanu papajos tyrelę maišyti su vienu iš pasirinktų priedų:

• bananas
• arbūzas
• melionas
• jogurtas
• paruošta avižų košelė
• paruošta manų košelė
• nerūgšti varškytė arba Ricotta
• avokadas

Žiuljenuota (pjaustyta šiaudeliais) žalioji papaja.

Šviežių daržovių salotos su papaja.

P.S. Turiu aibę gerų papajos patiekalų receptų, pažadu juos pateikti greitu laiku.