Etiketės

abrikosai Afganistanas Afrika agurkas agurotis Airija alyvuogės Amerika ananasas Anglija antis apkepas arbūzas Argentina Armenija artišokai Australija Austrija aviena avižos Avokadas Azerbaidžanas baklažanas BALTA Baltarusija bananas batatas BE KIAUŠINIO Belgija biskvitas blynai Brazilija brokoliai bulvės burokėliai citrusai cukinijos Čekija česnakas daigai Danija duona EGZOTIKA EKOLOGIJA Filo tešla fusion GELTONA Graikija granatas gražgarstės grybai grietinė GRILIS lauke Gruzija Havajai imbieras Indija info Iranas Ispanija Italija Izraelis Japonija jautiena jogurtas jūros gyviai kakava kalafioras kalakutiena KALĖDOS kalmarai Kanada Kapota tešla kaštonai kepiniai kiauliena kiaušinis Kinija kokosai kopūstas krabai krapai krevetės kriaušės Kruopos KŪČIOS KŪDIKIAMS kukurūzai kumpis Lenkija Lietuva mangas Meksika mielinė tešla moliūgas morkos obuoliai Olandija ORANŽINĖ PAAUGLIŲ PAGEIDAVIMAI PAGARDAI Pakistanas pankolis papaja pasta pastarnokas persikai Peru pica pienas pipirai ir paprikos pomidoras Portugalija Prancūzija Puerto Rico pupelės rabarbarai RAUDONA RAW ridikai riešutai ryžiai Rumunija Rusija salieras silkė Sirija skvošas slyvos Slovakija Slovėnija SLUOKSNIUOČIAI sluoksniuota tešla sumuštiniai sūris SVEIKATA svogūnai šerniena Škotija šparagai špinatai Švedija Tailandas Turkija Ukraina uogos Urugvajus VAIKŲ PAGEIDAVIMAI varškė veganams vegetarams VELYKOS Vengrija veršiena Viduržemio vynuogės vištiena Vokietija ŽALIA žalumynai žąsis žirniai žuvis

2011-11-22

Artišokai naktipiečiams

Šį patiekalą turėčiau priskirkti prie naktipiečių kategorijos, jei tokią turėčiau, tačiau jis tinka ir pietums arba priešpiečiams. Žinau, jog labai nesveika valgyti naktį, bet kartais, kai mano šeimyna suminga, pasidarau sau nedidelę puotą. Pasiruošiu kokį skanų ir greitą patiekalą, kurio nevalgytų vaikai, prisibarstau prieskonių ir aštrumynų, išsiverdu arbatos ir smaguriauju žiūrėdama istorinę dramą arba kokią dokumentiką. Čia aprašiau, kaip atrodo mano naktinės idilės valandos, kurios teoriškai labai nesveikos, bet praktiškai, turbūt jos mane gelbsti nuo depresijų, nervinių priepuolių ir nevilties duobių.
Amerikiečiai teigia, jog kiekviena moteris privalo turėti laiko "tik sau" - be šeimos, be draugų, be darbų. Vienos "tik sau" laiką praleidžia pedikiūro, spuogų rakinėjimo ir depiliacijos salonuose, dar kitaip vadinamuose "spa", kitos laiką "tik sau" praleidžia išlaidaudamos niekniekiams parduotuvėse, trečios - valgo ir žiūri kinus arba skaito knygas. Aš esu iš trečios grupės, rizikuojančios nutukti, tačiau bent kartą savaitėje privalau pasidaryti "tik sau" mažytę šventę.

Artišokų skonis tarpinis tarp grybų, kaip žaliukės ar gruzdai, ir ankštinių pupelių. Artišokai yra verti atskiro įrašo, ką būtinai ateity jiems ir paskirsiu. Kas jų neragavęs, tai patariu užsisakyti artišokų užkandį restorane arba nusipirkti marinuotų artišokų stiklainiuką parduotuvėje.
Skaniausiai atrišokus ruošia italai ir ispanai. Daržovė, atrodanti lyg didžiulis žalias kankorėžis, troškinama. Valgant artišokas išskaidomas lapeliais, kurių galas nardinamas į atskirai paruoštą tirštą padažą ir nukandama bei dantimis nugramdoma tik minkštoji lapelio dalis.
Valgoma dalis yra tik artišokų šerdys, tiksliau jų ketvirčiai. Juos išvalyti gana sunku, nes reik pašalinti ne tik kietus lapus, bet ir plaukuotą-spygliuotą gumulą šerdies viduje, panašų, koks būna erškėtuogėse. Iš didelio kankorėžio belieka tik maža dalis, vadinama šerdimi. Ji  tinka troškiniams, pastai/makaronams, picoms, salotoms, sriuboms. Aš perku šaldytas artišokų šerdis maišeliuose ir esu labai patenkinta jų kokybe. Aišku, nepraleidžiu galimybės artišokais pasivaišinti, jei kas juos moka skaniai paruošti.
Šiam patiekalui nenaugoju česnako ar kitų prieskonių, tik pipirus, - mat, kiti prieskoniai nustelbia švelnų atrišoko skonį, kurį aš dievinu.
Išeiga 4 didelės porcijos. Man užtektų keturioms naktims, bet kartais MB prisijungia prie mano puotos, tad tenka dalintis.

Paruošimui reikia turėti platų puodą arba didelę keptuvę su dangčiu.
Produktai:
  • 3 valg. Š. alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis svogūnas
  • 400-500 g artišokų šerdžių, gali būti šaldytos
  • 1/2 arb. š. druskos
  • 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1/2 arb. š. čilės pipirų trupučių
  • 170 g (viena pakuotė) špinatų 
  • šlakelis sitrinų sulčių - nebūtinai
Priedai pateikimui:
  • 170 g tarkuotos mocarelos, meksikietiško mišinio ar kito sūrio
  • duona: 5 pitos / atba 10 tortilijų / arba 4 naan'ai
  • aitriosios paprikos (čilės), šviežios arba marinuotos
  • pomidorai
  • salsa arba kitas jūsų mėgstamas aštrus padažas
  • grietinė su žiupsneliu druskos
Paruošimas:
  1. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Pirma apkepiname iki auksinės spalvos svogūnus, apie 10 min. Pridedame artišokus, maišydami viską kepiname apie 2 min. Pridedame druskos, pipirų, išmaišome, sumažiname liepsną ir troškiname po dangčiu apie 10 min. 
  2. Jeigu špinatų lapai dideli, juos supjaustome ir pašaliname kietus kotelius. Aš naudoju jaunus špinatus, kurių pjaustyti nereikia. Troškinį nukeliame nuo liepsnos. Špinatus įmaišome į karštą troškinį, uždengiame dangčiu ir paliekame 2-3 min. skoniams persisunkti.
  3. Pateikiame karštą arba šaltą. Šis troškinys uždarame indelyje, šaldytuve, išlieka šviežias savaitę. Patiekalą galma atšildyti ir kasdien pateikti vis kitokiame pavidale. Žemiau pateikiu kelis pateikimo variantus:

  • Ala indiškas: ant naan duonos paplotėlio uždedame artišokų trošinio, apibarstome sūrio tarkučiais ir šauname porai minučių į prikaitintą orkaitę. Pateikiame su pomidorais, kelendromis.















  • Ala meksikietiška kesadilja: tortiljos paplotėlį padengiame sluoksniu troškinio, apiberiame meksikietiškų tarkuotų sūrių mišiniu, jei tokį gausite nusipirkti, arba tinka bet koks fermentinis sūris. Uždengiame kita tortilija. Kepame sausoje keptuvėje iš abiejų pusių po 2-3 min., visą laiką slegiant mentele. Lėkštėje supjaustome kesadilją trikampėliais, pateikiame su salsa. 
















  • Ala arabiškas: pitos paplotėlius pjauname pusiau, prikemšame troškiniu, sumaišytu su varške arba/ir sūrio tarkiais. Kepame sausoje keptuvėje iš abiejų pusių, lengvai slegiant mentele. Pateikiame su "Afgani salotomis" ir aštriu padažu.
 
 
  • Ala lietuviškas: karštą troškinį pateikiame po grietinės "kepure", su šviežiomis daržovėmis. (Šis variantas ruoštas atšildžius troškinį, sėdėjusį šaldytuve beveik savaitę. Spalvos nebuvo ryškios, bet skonis liko puikus.)

6 komentarai:

  1. Man toks užkandis patiktų ;)

    Turiu įtarimo, jog tiktų Provanso pomidorų ir apelsinų padažas? :)

    AtsakytiPanaikinti
  2. Mindaugai, mačiau ir žavėjausi tavo Provanso pomidorų padažu. Būt įdomu paragauti ir "aproprijuoti" į savo repertruarą :)

    AtsakytiPanaikinti
  3. Anonimiškas2/25/2012

    Atrodo nerealiai, b8tinai pasigaminsiu paragauti:)

    AtsakytiPanaikinti
  4. Anonimiškas2/25/2012

    Gal turite receptą kaip artišokus marinuoti?

    AtsakytiPanaikinti
  5. Niekad pati nemarinavau artišokų. Internete yra neblogų receptų:
    http://www.yumsugar.com/Make-Your-Own-Marinated-Artichokes-3090430
    http://localfoods.about.com/od/spring/r/MarinatedArts.htm
    http://www.seriouseats.com/2011/04/marinated-artichoke-hearts.html

    AtsakytiPanaikinti
  6. Anonimiškas1/11/2013

    Dazniausiai cesnakas pakepinimas skiltelem aliejuj ir paskui isimamas...taip aliejus gaunas skonio daugiau...o juodo pipiro as kai gamini artisokus nenaudoju....kuo maziau prieskoniu tuo skaniau....ir labai svarbi kokybiskas alyvu aliejus...

    AtsakytiPanaikinti