Keptų pomidorų brusketa

Aš esu pomidorų mylėtoja, kiek save atsimenu - visad mėgau pomidorus. Vaikystėje džiaugdavausi, jog mažesniam broliukui nepatinka pomidorai ir man jų tenka daugiau. Dabar mano sūnus vengia šios daržovės - tai gaunu gelbėti į mano lėkštę iš jo patiekalų atkeliaujančius pomidorus, kurių man niekad nebūna perdaug. Nors šiuo atveju jau mažiau džiaugiuosi: juk norėčiau, kad ir mano vaikas pamėgtų šią nuostabią uogą-daržovę...

Italai "Brusketas" (bruschetta - it.) ruošia kai reikia gelbėti sezono metu daugybę pernokusių pomidorų. Aš gi ištisus metus gaudau gražiausius ir skaniausius prekyboje pasitaikančius pomidorus būtent gurmaniškoms brusketoms ruošti. Man skaniausios šios prekybinės pomidorų rūšys: "Kumato", "UglyRipe" ir "BeefSteak".

Jeigu pasitaiko natūraliai skoniu turtingi, ant šakos iki raudonumo prinokę pomidorai - tai iš jų skaniausia paruošti "Klasikinę brusketą": smulkiai supjaustome šviežius pomidorus, apiberiame susmulkintais šviežio baziliko lepeliais ir pateikiame ant česnako skiltele ištrinto, alyvuogių aliejumi sulaistyto skrebučio.

Na, o jeigu šiuo mentu ne sezonas? Jei pirktiniai pomidorai auginti šiltnamyje ir prinokinti plastikiniame maišelyje... o širdis skrandis geidžia pomidoriškumo, ką daryti tuomet? Čia pravers būtent šis mano greitas "Keptų pomidorų brusketos" receptas.

Gyvenantiems Italijoje greičiausiai cukraus naudoti nereikės, o jeigu gyvenate kituose kraštuose, tai teks šiek tiek pasaldinti patiekalą. Brusketa ant skrebučio tinka kasdieniškam užkandžiui, arba prašmatnaus baliaus įžangai, arba piknikui ant pievutės (pomidorus atsivežame stiklainyje ir jau vietoje formuojame sumuštinukus), arba sodybos kiemelyje surengtose grilio vaišėse... Ryškus raudonas patiekalas suteiks džiagsmingumo bet kokiam stalui.

Šis patiekalas skanesnis su šviežiais prieskoniais, bet kadangi čia vaizduojamas nesezoninis brusketos variantas, aš naudojau sausus prieskonius - rezultatas puikus. Paįvairinimui galite įtrinti orkaitėje skrudintą skrebutį česnako skiltele; aš česnako nenaudojau: nes gal ne visi svečiai pritars šiam kvapui, be to "Brioche" skrebučiai labai trapūs, nuo trinimo česnaku subyrėtų.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę, mentelę. Išeiga 10 užkandžių (35-40 kąsnelių), arba viena pomidoriško gurmano porcija.

Produktai:

• 600-700 g prinokusių pomidorų
• 2 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1/2 arb. š. smulkios jūros druskos
• 1/2 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/2 arb. š. džiovinto baziliko
• 1/2 arb. š. džiovinto raudonėlio
• 2 arb. š. rudo cukraus
• 10 riekelių "Brioche" arba kitos kvietinės baltos duonos skrebučių

Paruošimas:

1. Pomidorus supjaustome vieno kąsnio dydžio skiltelėmis arba griežinėliais. 
2. Keptuvėje virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos įkaitiname aliejų. Keptuvėn dedame supjaustytus pomidorus, pabarstome prieskoniais, kepame atviroje keptuvėje apie 3 min. Mentele pavartome ir kepame dar 3 min. 
3. Tiekiame ant duonos skrebučių. Brusketa skani tiek karšta, tiek atšalusi.

Pomidorai keptuvėje.

Brusketos ruošos metu rekomenduoju šią patiekalui tinkančią muziką.

Cukinija su migdolais ir Parmezanu

Skubu pasidalinti mano atrastu nauju cukinijos šedevru, ruoša trunka apie 10 min.  Prie vynelio - nepakartojamas užkandis, visi cukinijos nemegėjai turės progos pakeisti savo nuomonę paragavę šio skanėsto (dėl vaikų to paties negarantuoju). Recepto šaltinis - matyta TV kulinarinė laida ir po to atrasta Internete recepto autorė Kary Osmond.

Paruošimui reikia turėti didelę keptuvę ir bulvių/sūrio skustuką. Išeiga 4 porcijos.

Produktai:

• 4 vidutinio dydžio cukinijos arba 7-8 mažiukės (900 g)
  
• 1 Valg. Š. alyvuogių aliejaus
• 1 Valg. Š. sviesto
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos
• 1/2 arb. š. druskos
• 1/4 arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1/3 stiklinės kapotų kepintų migdolų
• 1 Valg. Š. šviežio peletrūno (francūziškam skoniui) arba rozmarino + šalavijo (lietuviškam skoniui) - tik žalių lapelių, be stiebų
• 30 g Parmezano arba Džiugo sūrio tarkių (aš smulkinau bulvių skustuku)

Paruošimas:

1. Pašaliname cukinijų galiukus. Cukinijas pjauname išilgai pusiau, po to skersai maždaug 3 cm gabalais.
2. Virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos didelėj keptuvėj įkaitiname aliejų, po to jame ištirpiname sviestą. Keptuvėje vienu sluoksniu pažeriame cukinijų gabalus, pridedame česnako, druskos ir pipirų. Daržoves vartome ir kepame apie 8 min.
3. Į keptuvę beriame migdolus ir žirklėmis susmulkintus žalius prieskonius (peletrūną arba rozmariną su šalavijais), maišant kepame dar 1 min.
4. Tiekiame į stalą apibarsčius Parmezano (arba Džiugo) sūrio tarkiais.  

Keptuvėje.

Evelinos "Trifle"

"Trifle" - anglų kalboje reiškia mažmožis, smulkmena. Šiai grupei priklauso desertai, kurie suformuojami vazose arba mažuose skaidriuose indeliuose. And dugno beriami sulaužyti sausainiai, biskvito arba kekso kubeliai, o toliau sluoksnuojami kremai, uogos, putėsiai, vaisiai, riešutai... Lietuviamas geriausiai žinomi šioje grupėje desertai yra "Juodos duonos tortas" ir "Tiramisu".

"Trifle" galima gaminti didelėj vazoj iš 16 sluoksnių, bet kai visi puls semti šį desertą, tai jis greit praras savo vaizdą. Aš gaminu "Trifle" mažose vazelėse arba stiklinėse, tik iš 3-4 sluoksnių - tiek užtenka vienai gurmaniškai porcijai, o ir vaizdas, kai ant stalo išrykiuojama puošnių stiklinaičių virtinė - nuostabus.

Šiandien pateikiu patį elementariausią, bet visiškai tobulą "Trifle", kurį gali paruošti 5 metų vaikas. Mano dukrelė "Evelina" gražiai moka suformuoti desertus indeliuose, o man belieka tik supirkti produktus.

Šiame recepte plakamąją grietinėlę galima pakeisti ledais arba nesaldintu graikišku jogurtu, į jį įmaišius 2 Valg. Š. jūsų mėgstamo medaus ir šlakelį citrinų sulčių.

Paruošimui reikia turėti 2 dubenis, mikserį, 6 stiklines. Išeiga 6 porcijos.

Produktai:

• 200 g "Angelų biskvito" (receptas įrašo apačioje), arba jūsų mėgstamo kekso, biskvito, sausainių be pertepimo
• 450 ml plakamosios grietinėlės (40% riebumo) 
• 500 g braškių ar kitų uogų, gali būti atitirpintos šaldytos uogos
• 3 Valg. Š. cukraus
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto

Paruošimas:

1. Šviežias braškes supjaustome ketvirčiais, apiberiame 2 Valg. Š. cukraus ir paliekame 10 min. sultims išsiskirti. Jei naudojame šaldytas uogas, jas atitirpiname, apiberiame cukrumi - pjaustyt nereikia.
2. Dubenyje mikseriu iki purumo išplakame grietinėlę, pridėję 1 Valg. Š. cukraus. Plakimo pabaigoje įmaišome vanilę.
3. Biskvitą ar kitą pasirinktą kepinį supjaustome 1-2 cm dydžio kubeliais. 
4. Indeliusoe sluoksniuojame: 1) biskvito kubeliai, 2) plakta grietinėlė, 3) uogos; 4) apliejme iš uogų išsiskyrusiu sirupu. Skanaus!

Biskvitas "Angelų biskvitas" (Angel Food Cake - angl.) 
pagal Martą Stewart
 
Biskvitas "Angelų biskvitas" gamintas iš plaktų kiaušinio baltymų, be sviesto, jame mažai cholesterolio ir beveik nėra riebalų. Šis biskvitas skaniausiais su "Bourbon Creme Anglaise", šokolado padažu, vaniliniais ledais, uogų tyre...

Išeiga 8 porcijos. Darbo trukmė 30 min., viso ruoša užtruks 70 min. Paruošimui reikia turėti "Vainiko" torto kepimo formą su išimamu dugnu, sietelį, 2 dubenis, mikserį, silikoninę mentelę, plastikinį peilį.

Produktai:

• 1 puodelis (236 ml) kvietinių aukščiausios kokybės miltų (405 D)
• 1/4 arb. š. smulkios druskos
• 12-os didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
• 1 arb. š. vyno akmens miltelių (cream of tartar - angl.), arba 2 arb. š. citrinos sulčių
• 300 ml balto smulkaus cukraus
• 2 arb. š. vanilės ekstrakto 

Paruošimas:

1. Paruošiame 180°C (350°F) karštumo orkaitę. 
2. Sietelyje virš dubens sumaišome miltus su druska, išsijojame. 
3. Atskirame dubenyje mikseriu apie 1-2 min. plakakame kiaušinių baltymus, pridedame vyno akmens miltelių, toliau plakame iki minkštų putų - apie 5 min. Dabar pamažėle pilame cukrų ir toliau plakame iki standžių putų. Pilame vanilės ekstrakto, plakame 10 sekundžių, kad viskas susimaišytų.
4. Miltus vėl atgal pilame į sietelį ir sijojame į baltymų plakinį, pastarajį švelniai maišydami mentele.
5. Tešlą švelniai krečiame į kepimo formą (jos nereikia tepti riebalais), paviršių išlyginame. Peiliu subadome tešlą, kad pašalinti didelius oro burbulus.
6. Pašauname į orkaitę ir kepame 35-40 min. Gerai iškepęs biskvitas "Angelų biskvitas" bus gražiai parudavęs, paspaudus paviršių - minkštas ir spyruokluojantis, lyg kempinė.
7. Formą su biskvitu apverčiame dugnu aukštyn ir taip paliekame 1 val. pamažėle vėsti kambario temperatūroje. 
8. Plastikiniu peiliu apvedame aplink biskvito perimetrą. Atsegame formos dugną ir peiliu nuo jo nugremžiame prilipusį biskvitą.

Šokoladinis "Angelų biskvitas" variantas:
Pakeičiame recepte 1/4 puodelio miltų į 1/4 puodelio nesaldintos kakavos miltelių, sumažiname vanilės ekstrakto kiekį iki 1 arb. š.